Arroz Sem Pato

Adoro cogumelos pleurotus e este arrozinho caí sempre bem. Mais caprichado ou mais simples, com chouriço vegetal ou sem, é uma receita que faço muitas vezes. E desta vez fiz com um arrozinho bem anti-inflamatório. 😁 Usei...

1 Embalagem de Cogumelos Pleurotus (250g)
1 Cháv. Arroz
2 Cenouras
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Malagueta (opcional)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Shoyu (Molho de Soja)
Curcuma
Sal

Refoguei a cebola, o alho, o louro e o pimentão doce em azeite.

Adicionei a cenoura em pedaçinhos, a malagueta e um pouco de água para não queimar (sem exagero,vale mais ir adicionando aos poucos, se necessário)

Mexi por 3 ou 4 minutos e adicionei os pleurotus cortados como se fosse pato desfiado.

Adicionei então um pouco de shoyu e continuei a mexer, até cozinhar a cenoura e evaporar o liquido.

Provei para verificar se precisava de sal, lembrando que o shoyu por vezes já é bastante salgado.

Desliguei o lume e reservei.

À parte cozinhei 1 cháv. de arroz em 2 de água com um pouco de sal, alho em pó, pimenta preta e 1 c.(café) de Curcuma.

Envolvi o arroz nos cogumelos e levei ao forno para secar e criar uma crosta mais crocante na parte de cima.

E pronto! Simples e delicioso acompanhado com uma saladinha a gosto.

Notas: Podem adicionar chouriço vegetal, ervilhas,etc.

Bolinhos de Microondas em 5 minutos

Para quando bate aquela vontade louca de comer um docinho.

1 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo para Bolos
1/2 Cháv. Açucar
1 c.(café) Fermento
3 c.(sopa) Cacau em Pó (ou chocolate sem leite, claro)
4 c.(sopa) Óleo de Girassol
1 Cháv. Água

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o cacau e o fermento.

Adicionei o óleo e a maior parte da água. Nunca deito toda até ver se é necessário.
A massa deve ficar fofa mas não demasiado liquida, nem muito espessa, está ótima quando conseguimos mexer sem ter de fazer demasiada força, e quando começamos a ver bolhinhas provocadas pelo fermento.

Deitei em formas de silicone e levei ao microondas por 4 minutos. (Varia de microondas para microondas mas 4 a 5 minutos em potência máxima deve ser suficiente. Testem com os primeiros. Se abrirem e a massa não estiver bem cozida podem voltar a colocar mais 1 minuto ou 2)

Nota: Devem ser desenformados frios e mesmo assim podem agarrar um pouco à forma. Os próximos vou fazer dentro de formas de papel para muffins, talvez seja mais fácil desenformar e não sujamos as formas.😋

Almondegas de Vegetais

Tentativa de fazer almondegas de vegetais, tipo as do IKEA.

1 Embalagem de Macedónia congelada

1 Batata cozida (opcional, foi apenas um aproveitamento)

1 Cebola grande

3 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

Azeite

Pimentão Doce

Pimenta Preta

Temperos a gosto (usei um pouco de cominhos)

Shoyu (Molho de Soja)

Farelo de Aveia

Farinha de Trigo (de arroz ou outra)

Pão Ralado (opcional, o farelo de aveia também serve)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando a cebola começou a amolecer adicionei os legumes, pimentão doce, pimenta preta, cominhos, shoyu e um pouco de água (até cobrir legumes mas sem exagero, é preferível ir adicionando se necessário).

Fui mexendo até legumes cozerem. Corrigi o sal.

Já cozidos, escorri bem a água, deixei arrefecer um pouco e triturei no processador.

Quando frio adicionei farelo de aveia e farinha, até conseguir moldar pequenas bolas.

Passei as bolas por pão ralado para as proteger melhor. Coloquei em tabuleiros algumas horas no congelador para endurecerem e depois congelei em sacos.

Notas: A farinha é necessária para que não se desmanchem ao fritar.

Se gostam do interior mais molinho, usam menos farinha e farelo, se gostam mais rijinho aí talvez tenham de usar mais para absorver a humidade dos legumes. 

Fritei algumas mas também podem ser feitas no forno. 

Bolo de Laranja e Gengibre

Apetecia-me imenso fazer um bolo mas não propriamente comê-lo. Vai daí fiz e ofereci-o aos meus pais. Minha mãe que também não queria aquela tentação em casa decidiu distribuir pela vizinhança e algumas amigas, e uma delas até pediu a receita. Então Teresa, esta é para ti... 

3 Cháv. Farinha de Trigo com Fermento

1 Cháv. Açucar (usei branco porque o amarelo acho que altera o sabor da laranja)

1 c.(chá) Fermento para bolos

1/3 Cháv. Óleo de Girassol (ou outro)

2 Cháv. Sumo de Laranja e Gengibre (Que fiz no liquidificador triturando 1 laranja sem casca, um pedaço de gengibre e 1 cháv. e 1/2 de água. Coei.)

2 c.(sopa) Sementes de Papoila (opcional)

Coco Ralado para decorar (opcional)

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o fermento e as sementes de papoila.

Adicionei o óleo e o sumo e misturei apenas para envolver tudo, sem bater demasiado.

Untei uma forma com manteiga vegetal e polvilhei com farinha.

Deitei a massa e levei ao forno, a 180º até cozer. Nos primeiros 20 minutos não abro o forno, depois começo a espreitar. Estes bolos cozem em 30, 35 minutos.

Tofu Fumado Agridoce

A simplicidade que eu adoro...

Tofu Fumado (200g)
Couves de Bruxelas
4 c.(sopa) Shoyu (molho de soja)
Ketchup
Louro
3 Dentes de Alho
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Azeite
Coentros (ou Salsa)
1 c.(sopa) Amido de Milho (Maizena)
Massa 
Sementes de Sésamo (opcional)

Coloquei a massa e as couves de bruxelas a cozer em água e sal.

Aqueci os alhos picados e o louro em azeite.

Adicionei o tofu cortado em cubos, o shoyu, pimentão doce e pimenta preta. Salteei um pouco. Adicionei um pouco de água para garantir que não queimava e fui mexendo.

Adicionei a massa, as couves cozidas e um pouco de ketchup, envolvi tudo bem. Provei para corrigir o sal e a pimenta.

Por fim, adicionei meio copo de água com 1 c.(sopa) generosa de amido de milho bem dissolvido.
Mexi até começar a engrossar e desliguei o lume.

Adicionei coentros picados e envolvi.
Servi com sementes de sésamo.

Notas: Em vez das couves de bruxelas podem usar cenoura, courgete, os legumes que mais gostarem.

Portobello com Lentilhas e Pak Choi

Comidinha rápida e reconfortante para mim tem esta cara. 😸

Cogumelos Portobello 
Lentilhas (1 cháv., já demolhadas)
Couve Pak Choi
Cenoura 
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
Garam Masala (opcional, mistura indiana de ervas aromáticas, podem usar cominhos, cravinho, temperos a gosto)
1/2 Malagueta (opcional, podem usar pimenta preta)
Azeite
Salsa (ou Coentros)

Num tacho refoguei um pouco a cebola, o alho e o louro em azeite.
Adicionei um pouco de pimentão doce, a malagueta e um pouco de polpa de tomate.

Adicionei a cenoura em rodelas, as lentilhas e as partes mais rijas da couve.
Cobri com água e temperei com garam masala e um pouco de sal.

Quando lentilhas estavam quase cozidas adicionei as folhas da couve e os cogumelos cortados em pedaços. Deixei cozinhar mais uns 5, 6 minutos, até tudo estar cozido.

Desliguei o lume e adicionei salsa picada.

Servi com arroz.

Notas: Podem usar cogumelos shitake ou paris. 

Com mais água ficam com uma sopinha de entulho bem apetitosa. 😹

Shimeji com Natas

1 Embalagem Shimeji (Aldi)
1 Talo Alho Francês pequeno
Batatas (usei 3 bem grandonas)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Noz Moscada
Curcuma
2 c.(sopa) Algas desidratadas
1 Pacote Natas de Soja
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha de Trigo

Fervi as algas em meio litro de água e reservei.

Num tacho refoguei, a cebola, o alho, o alho francês e o louro em azeite. 
Adicionei um pouco de água para não queimar e temperei logo com pimentão doce, pimenta preta e uma pitadinha de sal (pouco).

Quando o alho francês já estava mais macio, adicionei as algas (guardem a água) e os cogumelos shimeji cortados em pedaços. É importante ainda ter um pouco de liquido para não queimar mas sem exagero porque no fim não queremos molho. Fui mexendo até os cogumelos estarem cozinhados. Reservei.

Fritei as batatas em quadradinhos, polvilhei-as com sal fino e envolvi-as com o preparado do tacho.

Num tacho deitei a manteiga e a farinha. Levei a lume médio e com um fouet (batedor de varas), misturei bem até ficar um creme amarelo. Adicionei um pouco da água de ferver as algas e mexi até obter um creme e depois fui adicionando mais aos poucos até aumentar a quantidade mas mantendo cremoso.

Temperei com curcuma, pimenta preta e noz moscada. No fim, adicionei as natas e envolvi. (Se parecer liquido é só mexer mais um pouco em lume baixo)

Envolvi o creme no preparado do tacho, deitei num pirex e levei ao forno até dourar por cima.

 Notas: As algas são opcionais. O béchamel pode ser feito com bebida de soja (ou outra).

Esparguete com Salsichas de Tofu

Delicioso e super simples. Ora vejam...

1 Embalagem de Salsichas de Tofu (Aldi)
Esparguete (a olhómetro para 2 pessoas)
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Polpa Tomate
Pimentão Doce
1/2 Malagueta (opcional, podem usar pimenta preta a gosto)
Ervilhas
Cenouras
Feijão Verde (opcional, tinha um resto congelado, foi para aproveitar)
Salsa ou Coentros

A esparguete cozi à parte em água e sal.

Refoguei a cebola, o alho e o louro num fio de azeite.

Adicionei o pimentão vermelho, a malagueta e a polpa de tomate. Mexi para dissolver tudo tendo atenção para não deixar queimar.

Adicionei as ervilhas, as cenouras e o feijão verde e cobri com água. Temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar.

Quando legumes estavam cozidos, adicionei as salsichas cortadas em rodelas e deixei cozinhar 3 ou 4m, não precisa de mais. (No final quero sempre que tenha um pouco de molho pelo que adiciono água quando é preciso e vou acertando os temperos).

Por fim envolvi a esparguete em tudo e adicionei salsa picada.

Notas: A esparguete pode ser cozida junto com legumes mas eu prefiro assim. Em aternativa às ervilhas podem usar só feijão verde, couves de bruxelas, milho e por aí fora. Se usarem um tomate muito ácido, já sabem... 1 colherzinha de chá de açucar resolve e depois é só ajustar os temperos.

Receitinhas Simples

Quem disse que comida vegetariana tem de ser complicada??
É só olhar para o que temos, misturar e em menos de 30 minutos estamos a comer.
Seguem duas das receitinhas mais simples desta semana...

COGUMELOS COM FEIJÃO VERDE E NOZES
Feijão Verde Cozido
Cogumelos
Nozes
Alho (Muito)
Azeite
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 c.(chá) Mostarda Dijon (opcional, podem substituir por um pouco de molho de soja (shoyu)
Sal (se necessário)

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce e a pimenta.

Adicionei os cogumelos e umas colheradas de água (só para alhos não queimarem), mexi por uns 3 minutos.

Adicionei o feijão verde cozido e a mostarda. Mexi para envolver tudo (se necessário adiciono um pouco mais de água)

Provei para corrigir sal.

Servi com nozes.

MASSA COM BERINGELA, GRÃO E CENOURA
Beringela (cortei em pedaços e deixei em água e sal enquanto preparava o resto)
Grão Cozido
Cenoura
Alho (Muito)
Azeite
Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Cominhos
Sal
Sementes de Sésamo
Coentros

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce, os cominhos e a pimenta.

Adicionei a beringela escorrida, a cenoura e mexi. Adicionei o shoyu e umas colheradas de água. Deixei cozinhar um pouco até beringela estar numa textura a gosto.

Adicionei o grão e mexi mais uns minutos. Antes de desligar o lume adicionei coentros picados.

Servi com sementes de sésamo e mais coentros. 

Pizza Tropical

Como resistir a uma pizza, cheia de coisas do bem? Hein?

Massa:
2 Cháv. Farinha de Trigo
1 Pitada de Sal
2 c.(sopa) Azeite
1 c.(chá) Fermento Seco para pão (fermento para bolos também serve embora não fermente tanto)
1 e 1/2 Cháv. Água morna

Numa tigela deitei a farinha, o sal, o fermento e misturei.

Adicionei o azeite e 1 cháv. de água morna. Comecei a misturar até poder amassar com as mãos. O resto da água adicionei aos poucos conforme necessário.

A ideia é ficar com uma bola de massa macia mas que já não se agarra às mãos. Se dura precisa de água, se mole demais é só adicionar um pouco mais de farinha.

Reservei numa tigela, tapada com um pano.

Recheio:
250g de Tofu 
1/3 Cháv. Azeite
1/2 Cháv. Água
1 Dente de Alho
1 Pitada de Sal
1 Pitada de Pimenta Preta
1 c.(café) Curcuma
1 c. (sopa) Polvilho Azedo (opcional)
Ananás
Tomate 
Coentros

No processador deitei o tofu amassado com um garfo, o azeite, a água, o dente de alho e os temperos.

Bati até formar um creme, adicionei o polvilho e bati mais um pouco.

Deitei num tacho e em lume médio deixei aquecer, sem parar de mexer até começar a soltar-se do tacho e depois mexi por mais uns 3, 4 minutos. Nesta fase acertei os temperos.

Montagem:
Estendi a massa numa superficie enfarinhada, até formar um circulo.

Forrei uma forma redonda com papel vegetal e coloquei a massa no fundo.

Deitei o preparado de tofu, espalhei com uma colher e decorei com rodelas de tomate, pedaços de ananás e coentros.

Nota: A função do polvilho é dar uma consistência mais pegajosa ao tofu, tipo queijo. Sem polvilho talvez usasse uma colher de sopa de amido de milho.

Empadão de Arroz

1 Pacote de Couve para Caldo Verde
2 Cenouras (raladas)
Cogumelos Brancos (cortados em pedaçinhos)
1 Cebola grande
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Shoyu
1 Cháv. Arroz Basmati
Salsa Desidratada

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a couve, 2 copos de água e os temperos. Deixei cozer.

Quando a couve já tinha absorvido quase todo o liquido e as partes mais rijas estavam bem cozinhadas, adicionei os cogumelos e mexi por 3 ou 4 minutos.

Corrigi o sal, adicionei a cenoura, mexi um pouco e apaguei o lume.

Coloquei numa travessa e por cima espalhei arroz basmati cozido com alho em pó, azeite, pimenta preta e salsa desidratada. Como tinha o forno quente gratinei ligeiramente para o arroz ficar crocante por cima.

Bolo de Cenoura

3 Cháv. Farinha de Trigo para Bolos
1 Cháv. Açucar
1 c.(chá) Fermento
3 Cenouras pequenas (ou 2 médias)
1/2 Cháv. Óleo Girassol

1/2 Tablete de Chocolate Negro (sem leite)
1 Cháv. (das maiorzinhas) Bebida de Soja
2 c.(sopa) Amido de Milho

Numa tigela misturei a farinha, o açucar e o fermento.

No liquidificador triturei as cenouras sem casca com 2 cháv. de água e coei.

Na tigela adicionei o óleo e 2 cháv. do sumo de cenoura. Misturei delicadamente até envolver tudo.

Forrei um tabuleiro com papel vegetal, deitei a massa e levei ao forno a 180º até cozer. A partir dos 25m convém ficar de olho e ir espetando o palito.

Quando o bolo já estava a arrefecer, derreti o chocolate no microondas. Num tacho deitei metade da cháv. do leite e o chocolate. Misturei.

Na outra metade do leite dissolvi o amido e juntei ao tacho. Em lume médio mexi até engrossar.

Desenformei o bolo e espalhei a calda por cima. 

Nota: Esta cobertura não é do tipo que vai ficar muito consistente e seca.

Focaccia de Tomate e Azeitonas Pretas

MASSA
2 Cháv. Farinha Trigo
1 c.(chá) Sal
1 c.(sopa) Fermento para Pão Seco
1 e 1/2 Cháv. Água Morna

Numa tigela, misturei a farinha, o sal e o fermento. Deitei a água aos poucos e fui envolvendo com a colher de pau para hidratar toda a farinha, sem bater.

Forrei um tabuleiro com papel vegetal, deitei a massa, espalhei um pouco e guardei no forno desligado. (Fica a descansar o máximo de tempo que podermos esperar mas pelo menos 1 horinha convém deixar.)

RECHEIO
1 Lata de Tomates em Pedaços 
1 Lata de Azeitonas Pretas sem caroço fatiadas
6 Cogumelos Brancos fatiados (opcional)
1 Cebola grande (picada ou fatiada)
2 Dentes de Alho picados
Azeite
Coentros (opcional)
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Oregãos (Manjericão ou Ervas de Provence)Sal

Refoguei a cebola fatiada e o alho num pouco de azeite.

Quando cebola amoleceu adicionei o tomate. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta. Deixei reduzir um pouco mas sem deixar secar demasiado (pode precisar dum pouco de água).

Fui provando, até acertar o tempero. (Se tomate for muito ácido o segredo é adicionar 1 c.(sopa) de açucar. Cuidado com o sal porque as azeitonas também podem ser um pouco salgadas).

Quando molho me sabia bem adicionei as azeitonas e os cogumelos. Mexi por mais uns 3,4m, tempo suficiente para absorverem algum sabor. Desliguei lume.

Na hora de assar, deitei o molho de tomate por cima da massa, salpiquei oregãos por cima e levei ao forno.

Deixei uns 10m no minimo e só depois aumentei para os 180º, deixando assim até espetar palito e sair sequinho (como nos bolos). Se molho era muito liquido talvez não seque completamente mas...fica delicioso, garantidamente.

Nota: Já fiz de duas maneiras, já assei 1º a massa antes de colocar o molho e assim pão por baixo fica mais sequinho. E já coloquei tudo duma vez só e pão fica com uma crosta sequinha por baixo e nas laterais mas mais molhadinho no interior. gostei das duas formas.

Feijoada de Portobello

1 Garrafa de Feijão Branco
2 Cogumelos Portobello grandes
Couve Coração (quantidade a gosto)
2 Cenouras
2 Batatas
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Sal
Coentros

Refoguei a cebola, o alho e o louro num pouco de azeite.

Adicionei a couve e cobri com água. 

Temperei e deixei cozer até as partes mais rijas amolecerem.

Adicionei os cogumelos e as cenouras e deixei cozinhar até cogumelos murcharem um pouco.
Fui provando e corrigindo tempero.

Por fim adicionei as batatas e os feijões (adicionando mais água se necessário para ficarem dentro do liquido) e quando batatas estavam cozidas adicionei coentros picados.

Nota: Podem adicionar ao refogado um pouco de vinho branco ou de polpa de tomate, hoje quis fazer o mais simples possível.

Tarte Fria de Nectarinas

A ideia era aproveitar algumas nectarinas um pouco ácidas e já maduras e saíu isto... Melhor do que qualquer cheesecake. E tããããoooo fácil...

Usei...

Na BASE
1/2 Pacote de Bolachas Digestivas
3 a 4 c.(sopa) de gordura de coco (óleo de coco ou manteiga vegetal)

Triturei as bolachas no processador com a gordura de coco até obter uma farinha meio molhada que ao acalcar fica mais unida.

Numa forma de tarte com fundo amovível, coloquei a bolacha e acalquei bem.

Para o CREME
1 Lata de Leite de Coco (400ml Aldi)
5 Nectarinas pequenas (deu mais ou menos 400ml de polpa)
1/2 Cháv. Açucar (usei branco)
400ml de Água
2 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(chá) Agar Agar

Descasquei as nectarinas, cortei-as em pedaços e retirei o caroço. Triturei os pedaços num processador (ou liquidificador) com o açucar até obter um puré.

Num tacho deitei o leite de coco, o puré de nectarina e com um fouet misturei bem.
Coloquei um pouco de água dentro da lata do leite de coco e nela diluí bem o amido e o agar. Acabei de encher a lata com água e adicionei ao preparado do tacho.

Em lume médio e sem parar de mexer, deixei ferver por uns 5 minutos. Vai engrossar um pouco e como pode subir não usem um tacho muito pequeno que fique cheio até ao topo. Se parecer que vai transbordar é só baixar o lume e continuar a mexer mais um pouco.

Deitei na forma sobre a bolacha, deixei arrefecer e guardei no frigorífico até solidificar.

Para enfeitar e porque não tinha mais nectarinas usei...
Coco Ralado e Morangos mas podem usar bolacha triturada, pedaços de nectarina, granulado de chocolate... enfim... o que houver serve.

Nota: Alguns pedaçinhos de fruta inteiros misturados no creme também deve ficar muito bom.

Tarte de Chocolate com Merengue

Não ficou bem com o aspecto que eu queria, desta vez mas... não desistirei...

Base:
1 Pacote de Bolachas Digestivas
6 c.(sopa) Gordura de Coco (Óleo de Coco ou Manteiga Vegetal)

Chocolate:
1 Lata de Leite de Coco
1/2 Tablete de Chocolate de Culinária (sem leite, uso o da Nestlé)
2 c.(sopa) Gordura de Coco derretida

Cobertura:
Água de 1 Frasco de Grão Cozido 
1 Pacote de Açucar Baunilhado (ou Açucar a gosto+essência de baunilha)
1 c.(café) Cremor Tártaro

Base:
Triturei as bolachas no processador com a gordura de coco.

Coloquei numa forma de tarte com o fundo amovível e acalquei bem com as mãos até forrar fundo e laterais. Guardei no frigorifico.

Chocolate:
Levei ao lume o leite de coco com a metade da tablet, e mexi com um fouet até desfazer bem. Deixei levantar fervura mas em lume médio. Vai subir um pouco e borbulhar. Mexi 2 ou 3 minutos e apaguei o lume. 

Deixei arrefecer um pouco e deitei sobre as bolachas. Deixei arrefecer.

Cobertura:
Bati a água do grão com uma batedeira até obter "claras em castelo". Adicionei o açucar baunilhado continuando a bater e por fim o cremor tártaro (que ainda não sei bem como usar, nem em que quantidades exactas, sei apenas que ajuda a manter a consistência)

Cortei um canto de uma saco de congelar, meti um bico de decorar bolos e enchi com o merengue.

Decorei a tarte como se estivesse a fazer suspiros.

Levei à Patusca a corar (erro enorme, a Patusca concentra muito o calor numa área pequena, pelo que desmanchou os enfeites. O certo (penso eu) teria sido ligar o grill do forno e colocar lá dentro quando já estivesse bem quente para ser rápido a corar, sem que desse tempo de desmanchar os suspiros)

Folar de Camadas

Conheço o Folar de Olhão que leva mel e é quanto a mim um bocadinho enjoativo. Mas ontem vi na Tv uma Sra de outra zona do país fazer outra versão, também em camadas e não resisti em fazer um, à minha maneira e sem crueldade... pois claro. Não sei se devia ter colocado mais açucar e canela, se não. Tive receio de exagerar mas depois do abrir amanhã logo digo mais alguma coisa.

Então foi assim...usei...

3 Cháv. de Farinha de Trigo
2 Pacotes de Açucar Baunilhado (opcional)
1 c.(café) Erva Doce
Raspa de Limão (1 c. café mais coisa menos coisa)

25g Fermento Fresco para Pão
1 Cháv. (mal cheia) de Bebida de Soja

4 c.(sopa) Creme de Barrar Vegetal derretido + Óleo de Girassol até completar um pouco menos de metade da Cháv.(1/3)

1 Cháv. Açucar (usei metade branco e metade amarelo mas podem usar qualquer um) 
2 c.(chá) Canela em Pó (quantidade a gosto)

Na bebida de soja morna desfiz o fermento com 1 pacote de açucar baunilhado. coloquei num copo bem alto, tapei com um pano e reservei. (Coloquem num copo medidor ou algo assim porque vai activar o fermento e começa a levedar. Num copo ou caneca baixos vai sair tudo para fora). 

Numa tigela misturei a farinha, 1 pacote de açucar baunilhado, a erva doce e a raspa do limão.

Abri uma cova e deitei o creme de barrar derretido com o óleo e a mistura com o fermento. Mexi até poder amassar um pouco. (Se estiver muito pegajoso é só adicionar um pouco mais de farinha e se muito seco e duro um pouco mais de bebida de soja. No fim devemos ficar com uma bola de massa macia mas que já não cola nas mãos.)

Coloquei a massa de novo na tigela, cobri com um pano e guardei dentro do forno desligado mas que tinha pré-aquecido antes no minimo por 3 ou 4 minutos. (Isto vai ajudar a levedar a massa muito mais rápido)

Deixei levedar por quase uma hora. Até ela crescer bastante.

Retirei do forno, amassei delicadamente, formei um rolo que dividi em 4 partes.

Untei uma forma sem buraco de 23cm e polvilhei farinha.

Coloquei um pedaço no fundo e com as mãos abri a massa até preencher toda a área. Deitei açucar e canela por cima. 

Abri mais um pedaço de massa com ajuda de um rolo (só para ser mais fácil) e depois com os dedos distribuí pela forma novamente, e assim sucessivamente até colocar todos os pedaços de massa. No topo polvilhei mais açucar e canela.

Voltei a tapar a forma com um pano e voltei a colocar dentro do forno quentinho mas desligado, até massa crescer até ao topo da forma. (Quanto mais levedar mais fofinho fica)

Liguei o forno no minimo nos primeiros 5m, e depois aumentei até aos 160º. 

Não sei precisar quanto tempo demorou a cozer mas foi rápido. Testei com o palito e quando estava cozido, liguei apenas o grill para o corar por cima.

Bôla de Enchidos Veganos

Para o petisco da tarde 😋😊

3 Cháv. de Farinha de Trigo
1 Quadrado de Fermento Fresco
1 c.(sopa) Açucar
1 Cháv. Bebida de Soja (sem açucar)
1 Pitada de Sal
1 Pitada de Curcuma
Salsa Desidratada (ou outra erva aromática seca tipo manjericão, provence,etc...é opcional)
1/2 Cháv. Óleo de Girassol (mal medida)
1 Chouriço Vegano com picante (cortado em pedaçinhos)
1 Morcela Vegana (cortada em pedaçinhos)
2 Dentes de Alho
1 Fio de Azeite
2 c.(sopa) Shoyu
Sementes de Sésamo (opcional)

Num copo bem alto desfiz o fermento no leite morno com a colher de açucar (que ajuda a activar o fermento). Tapei com um pano e deixei descansar por 10 a 15m (vai formar uma espuma e aumentar o volume).

Numa tigela misturei a farinha e os temperos. Deitei o óleo e o leite com o fermento e misturei bem até conseguir amassar um pouco e formar uma bola de massa. Tapei novamente com um pano e guardei dentro do forno desligado mas que tinha aquecido no minimo previamente por 3 a 4 minutos. A massa vai levedar um pouco. Pelo menos 30m a 1h deve descansar.

Numa frigideira antiaderente coloquei os dentes de alho picadinhos num fio de azeite. Assim que aqueceu, deitei os pedaçinhos dos enchidos com o shoyu e fritei um pouco. 

Na massa envolvi delicadamente os pedaçinhos dos enchidos. Forrei uma forma sem buraco com papel vegetal e coloquei a massa lá dentro. Polvilhei sementes de sésamo por cima. Tapei com um pano e voltei a guardar no forno levemente aquecido mas desligado, por mais uma hora, para a massa voltar a crescer um pouco.

Liguei depois forno no minimo por 5 a 10m e aumentei para os 180º até estar cozido. Coze rápido. Não deve demorar mais de 20 a 25m. Convém fazer teste do palito, quando massa por cima já parecer seca.

Nota: O fermento que usei encontram fácil nos hipermercados. Normalmente está junto junto às massas folhada, quebrada,etc ou às manteigas.
A massa parece estar massuda mas não, tem é talvez enchidos a mais. 😂😜 Penso que usando metade de cada chouriço também ficaria bom.

Cogumelos Estufados em Molho de Soja

Eu a fazer cogumelos iguais aos que costumo comer num buffet asiático. Lógico que meu molho de soja não é exactamente igual em sabor ao deles mas... serve, adorei.

Não sei indicar bem as quantidades mas...usei...

Cogumelos brancos inteiros 
Molho de Soja (Shoyu) (5 ou 6 c.(sopa) ou até um pouco mais)
3 a 4 c.(sopa) Ketchup (o meu era picante)
1 c.(sopa) Vinagre (usei balsâmico mas pode ser qualquer um)
2 c.(sopa) Açucar
1 c.(sopa) Amido de Milho
Alho em Pó (ou 1 dente de alho amassado ou bem picadinho)
Azeite
Pimenta Preta

Num tacho deitei um fio de azeite e polvilhei um pouco de alho em pó.

Assim que aqueceu deitei os cogumelos e mexi durante alguns minutos para os mesmos largarem a água que tinham.

Por cima dos cogumelos deitei o molho de soja, o vinagre, o ketchup, o açucar, uma pitadinha de primenta preta, e depois um pouco de água (mas sem cobrir totalmente os cogumelos). Deixei cozinhar e fui mexendo de vez em quando.

Quando cogumelos já tinham reduzido um pouco o tamanho e estavam mais molinhos, dissolvi o amido num pouco de água e adicionei ao tacho. Deixei ferver 2 ou 3 minutos até engrossar ligeiramente e desliguei o lume.

Notas: O sabor deste molho varia consoante o molho de soja usado e o ketchup pelo que o segredo é ir provando e ajustando a acidez e o doce até agradar ao paladar.

Como ficaram com bastante molho cozi massa com ervilhas e envolvi no molho que no fundo é um agridoce. Delícia!

Caracóis Salgados

A ideia era fazer uns rolinhos pequeninos para servir de entrada mas... a massa hoje deu em levedar e crescer descontrolada. 😂

O que usei aqui...

Recheio
1 punhado bem grande de espinafres (daria bem uma embalagem daquelas que há nos supermercados, pronto a usar)
1 Frasco de Tomate Seco (em azeite)
Oregãos (opcional)
1 Cháv. Amendoins
4 Dentes de Alho
Azeite

Massa
3 Cháv. Farinha Trigo
Fermento Fresco (1 Quadradinho de 25g)
5 c.(sopa) Azeite (ou óleo)
1 c.(chá) Sal
2 c.(sopa) Salsa Desidratada
1 c.(café) Alho em Pó
Água Morna q.b.


Começando pela massa porque precisa levedar...

Desfiz o fermento em meio copo de água morna.

Misturei farinha e temperos.

Abri um buraco no meio e adicionei o azeite e a água com o fermento.

Comecei a amassar e usei mais água morna até conseguir formar uma bola de massa que já não agarrava nas mãos.

Coloquei-a dentro da tigela, tapei com um pão e guardei no forno (desligado) que tinha pré-aquecido no minimo.

O Recheio...

Triturei os amendoins no processador.

O tomate parti aos bocadinhos e sequei-o em cima de uma frigideira antiaderente. Adicionei-lhes um pouco de oregãos, pimenta preta e depois 1 c. (chá) de açucar porque achei-os muito ácidos.

Num tacho, refoguei os alhos fatiados em azeite (fui generosa).

Quando começaram a fritar adicionei os espinafres lavados e deixei murcharem, mexendo para não deixar queimar (se necessário, adicionar umas colherzinhas de água).

No processador triturei os espinafres, com os alhos. Fiquei com uma espécie de esparregado. Temperei com sal e pimenta preta. (E se precisar podem adicionar mais um fio de azeite)

Deitei esse esparregado numa tigela e nele  misturei os amendoins e o tomate.

A Montagem...

Estendi a massa com um rolo até conseguir formar um rectangulo.

Espalhei o recheio por cima e enrolei formando um rolo.

Com a ajuda de uma linha da costura, cortei pedaços com 1cm mais ou menos, e coloquei-os num tabuleiro sobre papel vegetal.

Liguei novamente o forno no minimo e desliguei. Coloquei o tabuleiro lá dentro e deixei levedar por mais 20m, ou até massa crescer um pouco.

Assei em forno a 170º por 20m, mais coisa menos coisa. Podem espetar palito como fazem a bolos, se massa estiver sequinha, está bom.

Se vosso forno não corar por cima como o meu, liguem o grill uns minutos, mas fiquem atentos porque pode ser rápido.

Rendeu cerca de 18 Caracóis.

Notas: É claro que pode ser feito com um pesto comum mas como nem toda a gente gosta do sabor intenso do alho cru, escolhi cozinhar um pouco os mesmos enquanto davam sabor aos espinafres também.

Podem fazer com outros frutos secos... nozes, amêndoas, o que preferirem. E também com outros verdes, como manjericão, etc.