Cogudéla

Mais uma vez saí de casa à caça de cogumelos pleurotus mas não os encontrei.😀 

Usei um frasco de cogumelos que há no Aldi e no Lidl (custa 2€, bem baratinho). Acho-lhe piada porque tem uma grande variedade de cogumelos que não se encontra fácilmente.

No entanto, como já o tinha usado uma vez e achei os cogumelos um tanto rijos e dificeis de cozinhar, desta vez dei-lhes um entalão na panela de pressão. Coloquei-os em água com sal, 1 folha de louro e uma rodela de gengibre e deixei apitar por 5m, depois apaguei lume mas deixei-os na panela fechada até precisar deles.

1/2 Cebola picada

2 Dentes de Alho

Pimentão Doce

1 Folha de Louro

2 Cravinhos

1 Malagueta

Ervas de Provence (ou outras a gosto)

Salsa Desidratada

3 c.(sopa) Shoyu

Azeite

Sal

1/2 Lata de Polpa de Tomate com pedaços

1 Copo de Vinho Tinto

1 Frasco de Cogumelos Aldi (queria ter usado pleurotus mas novamente, não os encontrei)

2 copos de Arroz Carolino

Salsa (ou Coentros)

Refoguei cebola, alho, louro, cravinhos, pimentão doce, malagueta e ervas de provence em azeite.

Adicionei a polpa de tomate, deixei ferver mais uns minutos.

Adicionei o vinho tinto, mexi bem e deixei ferver até reduzir bastante. Ferveu por uns 10m.

Adicionei os cogumelos e água suficiente só para os cobrir. 

Adicionei o shoyu e deixei ferver mais uns 5m, para cogumelos absorverem sabor.

Adicionei 2 copos de arroz e o dobro de água quente. Deixei cozinhar.

Corrigi sal e temperos. Adicionei um pouco de salsa desidratada. (Não é fácil dar sabor a cogumelos de conserva, por isso aconselho que façam com frescos, sempre que possível)

Quando arroz estava quase cozido, desliguei lume e deixei tacho tapado uns minutos para apurar.

(Quando começa a ficar sem água e quero que fique malandrinho, adiciono um pouco de água fria para evitar que arroz continue a cozer e a absorver o molho)

Servi com salsa.

Escusado será dizer que desta fiz uma tachada que dava bem para umas 4 pessoas.

Tofu à Gomes de Sá

Mesmo tendo para jantar, a sobra do gratinado de ontem, hoje bateu forte esta ideia e pronto, lá teve que ser...

Fiz apenas quantidade para uma refeição, e só para mim... uau... consegui. 😂 Mas também sou sincera, provávelmente o que comi dava para 2 pessoas.

Usei...

Tofu (usei metade de um dos pedaços que vem nas caixas do Aldi...equivalente a 100g)
1 Cebola Grande
3 Dentes de Alho
3 Batatas pequenas
Batata Doce (cortei uns corações com os cortantes de biscoitos, por graça)
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Salsa
Azeitonas

Uma 1/2 hora antes de fazer o jantar cortei o tofu, reguei-o com sumo de limão (podem usar shoyu) e polvilhei com alho em pó, pimenta preta e sal.

Misturei bem e coloquei-o dentro de um daqueles sacos de embalar sandes com atilho. Deixei a marinar e de vez em quando virava o saco.

Cozi as batatas em água com sal, sem deixar que ficassem muito moles, a desfazerem. Reservei.

Numa frigideira larga, refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. (Nesta receita temos que ser generosos com este ingrediente).

Quando cebola começou a amolecer, adicionei o tofu e mexi por uns 5m. (Se começar a querer queimar, ou adiciono mais azeite ou um pouco de água da cozedura das batatas.)

Quando tofu começou a querer corar, adicionei as batatas e mexi até as mesmas ganharem uma corzinha também.

Servi com salsa e azeitonas e reguei com mais um fiozinho de azeite.

Gratinado de Brócolos, Abóbora e Cogumelos

Com béchamel tudo fica uma gordelícia! 😂

Usei...

6 Cogumelos Paris fatiados 
Abóbora em Cubos
1 Cabeça de Brócolos
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Pimentão Doce
Noz Moscada
Batata Palha

3 c.(sopa) Amido de Milho
2 c.(sopa) Azeite
Leite de Soja (cerca de 1/2 l mais ou menos)
1/2 c(café) Açafrão

Fervi os brócolos e a abóbora em água com sal por uns 4m e reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o louro, as ervas de provence, o pimentão doce e a pimenta preta em azeite.

Adicionei os cogumelos e para não queimar deitei 3 ou 4 colheres de sopa da água do cozimento dos legumes (sem exagero, legumes devem ficar sem molho). 

Mexi cerca de 3 ou 4m e adicionei os legumes escorridos. Envolvi tudo no refogado e reservei.

No tacho onde cozi os legumes... fiz o béchamel.

Misturei o azeite com o amido até obter um creme. Levei ao lume e quando aqueceu deitei 1/2l de leite. Mexi bem com batedor de varas até desfazer bem o creme no leite e esperei que fervesse para engrossar. Temperei com sal, pimenta preta, noz moscada e açafrão. (Se ficar muito espesso é só adicionar um pouco mais de leite)

Misturei o béchamel nos legumes, adicionando batata palha (quantidade a gosto).

Deitei num pirex com mais batata palha por cima e levei ao forno a gratinar.

Prontinho!

E resulta com qualquer legume, podem usar cenoura, espinafres, couves, courgete, feijão verde, couve flor, o que gostarem.

Cogumelos à Caçador

Caçador que sente compaixão pelos animais, caça cogumelos. 😼

Batatas q.b.
Cogumelos Brancos q.b. (ou outros)
1 Copo de Vinho Tinto
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Sal
Azeite
Pimentão Doce
3 c.(sopa) de Polpa de Tomate
2 Cravinhos
Ervas de Provence
2 c. (sopa) de Shoyu
1/2 Malagueta
Salsa Desidratada e Fresca

Coloquei a cebola, o alho e o louro a refogar em azeite.

Adicionei o cravinho, a malagueta, as ervas de provence e o pimentão doce. Mexi até azeite praticamente ter desaparecido. 

Adicionei então, a polpa de tomate e mexi mais uns 2m, e de seguida o vinho tinto e o shoyu. Em lume moderado deixei reduzir bastante. Ferveu bem uns 8 a 10m.

Juntei as batatas e os cogumelos e adicionei água quente até cobrir (sem exagero).

Deixei ferver e fui corrigindo temperos. Adicionei também um pouco de salsa desidratada.

Quando batata estava cozida, cogumelos também estavam bons e estava prontinho.

Servi com mais um pouco de salsa fresca.

Estufado de Abóbora, Espinafres e Feijão Branco

Ora aqui está uma combinação que adoro. Com mais água teria uma bela sopa mas assim acompanhei com arroz basmati e fiquei ainda mais aconchegadinha. 😋

Usei...

1 Pacote de Folhas de Espinafre
Abóbora q.b.
1 Frasco de Feijão Branco cozido
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Sal
Pimenta Preta
Ervas de Provence (qualquer erva aromática serve...manjericão,tomilho,etc)
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate
Azeite

Arroz Basmati
Alho em Pó
Salsa Desidratada

Deixei a cebola, o alho e o louro refogarem ligeiramente no azeite. Adicionei a polpa de tomate e mexi bem.

Temperei com as ervas de provence e a pimenta preta e umas pedrinhas de sal (pouco, é preferível, acertar depois)

Adicionei então a abóbora e mexi uns minutos para envolver o sabor do refogado.

Adicionei um pouco de água e as folhas de espinafre.

Quando as folhas murcharam, adicionei o feijão cozido.

(Esta é a altura de adicionar mais um pouco de água, se necessário e de corrigir os temperos.)

Quando a abóbora estava cozida, estava pronto. (Não a deixo ficar muito mole mas isso já depende do gosto)

Para acompanhar fiz Arroz Basmati... 

Fritei ligeiramente 1 medida de arroz num fio de azeite com alho em pó. Adicionei 2 medidas de água. Temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada e deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

Gratinado Vegetal

No fundo fiz uma variação ao Sem Bacalhau com Natas que é feito com alho francês. Hoje, apenas adicionei cenoura e cogumelos, assim como podia ter adicionado espinafres ou qualquer outro legume.

1 Talo de Alho Francês fatiado
Cogumelos Brancos q.b.
Cenoura ralada (a gosto)
Batatas em Cubos q.b. (fritei)

1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Tomilho (ou outra erva seca)
Sal
Azeite

1 pacote de creme de soja
4 c.(sopa) de farinha de trigo
3 c.(sopa) de manteiga vegetal
2 Cháv. de Leite de Soja
Açafrão
Noz Moscada

Comecei por fritar as batatas e deixei-as a escorrer bem sobre papel absorvente.

Num tacho grande coloquei a cebola, o alho e o louro a refogar no azeite.

Adicionei o alho francês e deixei murchar um pouco.

Temperei com sal, pimentão doce, pimenta preta e tomilho.

Adicionei os cogumelos e a cenoura ralada e mexi mais uns minutos até cogumelos estarem cozinhados. Reservei.

Entretanto fiz o béchamel. Num tacho derreti a manteiga, misturei a farinha até formar um creme amarelo. Adicionei o leite e mexi bem com um batedor de varas de arame até ferver e engrossar.

Temperei com sal, pimenta preta, noz moscada e 1/2 c.(café) de açafrão (para dar a corzinha amarela).

 (Quando fica muito espesso depois que ferve adiciono um pouco mais de leite, quando muito liquido por vezes adiciono um pouco de amido de milho diluído num pouco de leite e deixo ferver. É o que dá fazer béchamel a olho :-) ).  No fim adicionei o creme de soja e envolvi.

Voltando ao tacho adicionei as batatas fritas e envolvi com os legumes.

Adicionei de seguida o béchamel e envolvi também. Provei para corrigir temperos (é um comer que tem tendência a ficar adoçicado por isso convém provar e adicionar mais sal, pimenta e temperos, se necessário)

Deitei tudo num pirex e levei ao forno com a resistência de cima ligada só para gratinar (não precisa de mais nada, o béchamel gratinado por si só fica com uma cor maravilhosa, embora haja quem deite um pouco de pão ralado para ficar com uma crosta mais crocante.)

E pronto! Servi com uma saladinha simples de alface, tomate e ananás e deliciei-me. 

Falsa Dobrada

Quando como algo que me faz lembrar receitas dos velhos costumes percebo que gostava exactamente do mesmo que gosto agora. Não era por ter carne que ficava mais saboroso. Nesta receita, o que sempre me atraíu foi sem dúvida o feijão e não a dobrada (carne) em si.

1/2 Chouriço Vegetal
1 Beringela em Cubos
1 Cenoura grande em rodelas
Couve Coração q.b.
Feijão Branco Cozido q.b.
1/2 Cebola picada
Pimento Vermelho q.b.
1/2 Cháv. Polpa de Tomate com pedaços
2 dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1/2 Malagueta
Azeite
Sal

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento preto e a folha de louro em azeite.

Adicionei a polpa de tomate, a malagueta, uma pitada de sal e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei a cenoura, a couve, a beringela e água quente (não precisa cobrir tudo porque a couve vai reduzir bastante).

Deixei cozinhar e quando couve já tinha reduzido bastante, adicionei uma boa quantidade de feijões esmigalhados com um garfo, isto para tornar o molho cremoso.

Adicionei também o restante feijão e o chouriço vegetal.

Deixei ferver até todos estarem cozidos, corrigi temperos, apaguei lume e deixei tacho tapado para apurar um pouco.

Cogumelos, Ervilhas e Ananás em Cama de Batata

Quanto bate aquela fome que pede comida urgente não há tempo para pensar muito. Comecei sem saber bem o que ía fazer, sem medos...

Batatas em Rodelas
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Alecrim

1/2 Cebola fatiada em meias luas
5 Cogumelos Brancos fatiados
1 Cháv. Ervilhas Congeladas
Ananás q.b.
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Shoyu (cerca de 2 c.(sopa))
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Azeite

Usei... duas frigideiras. Numa maiorzinha coloquei um fio de azeite, o alho, e o louro dispus as rodelas de batata por cima e temperei com sal, pimenta preta e umas hastes de alecrim. Fui virando as rodelas para cozinharem de ambos os lados sem agarrarem no fundo. (Pode-se adicionar água aos poucos para evitar isso)

Numa frigideira mais pequena, deitei mais um fio de azeite, alho, louro e cebola. Deixei aquecer bem e adicionei as ervilhas, os cogumelos, o shoyu e um pouco de água.

Temperei com pimenta preta, um pouco de pimentão doce e sal (se necessário, o shoyu já é salgado). Deixei cozinhar até ervilhas estarem molinhas (a gosto).

Por fim adicionei cubos de ananás e deixei-os grelhar um pouco.

Para servir, no prato, fiz uma cama de batata e deitei o salteado por cima.

Simples e delicioso!

Jardineira de Lentilhas

Nesta época do ano, sem dúvida, são estas as comidinhas que mais me alimentam o corpo e a alma.

2 Cháv. de Lentilhas (demolhei 4 horas)
1 Cenoura em rodelas
Couves de Bruxelas q.b.
1 Batata Doce em cubinhos
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho
1 Folha Louro
2 c.(sopa) Polpa de Tomate (sem corantes nem conservantes)
Azeite
Sal
Piri Piri em Pó
Cominhos (pouco)
Tomilho (pouco)

Refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite. 

Deitei os temperos, a polpa de tomate e um pouco de água. Deixei ferver uns 2m.

De seguida adicionei as couves de bruxelas, a cenoura e a batata doce. Cobri com água quente e deixei ferver uns 5 minutos.

Corrigi os temperos e adicionei as lentilhas e o chouriço vegan.

Quando as lentilhas estavam cozidas, apaguei o lume.

Deixei apurar um pouco com tacho tapado.

Brócolos Disfarçados

Como acompanhamento ou refeição completa, simples e delicioso.

1 Cabeça de Brócolos
1/2 Cháv. de Sementes de Girassol
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
1 Pitada de Manjericão desidratado (ou outra erva a gosto, mas é opcional)
Sal

Tomates Cherry
Azeitonas

1 Cháv. de Arroz Basmati (também fica muito bom com esparguete)

Triturei os brócolos (talos e tudo) no processador (1 2 3) e reservei.

Num tacho, deitei um fio de azeite, sal e pimenta preta. Assim que azeite aqueceu deitei 1 Cháv. de arroz, e a mexer deixei-o fritar um pouco. Adicionei 2 Cháv. de Água e deixei cozinhar com o tacho parcialmente tapado. Quando água evaporou toda, desliguei lume e deixei o tacho tapado.

Numa frigideira grande, deitei um fio de azeite, os alhos picados, a folha de louro.

Assim que alhos começaram a fritar deitei a pimenta preta, o manjericão desidratado e uma pitada de sal.

Adicionei a farofa de brócolos e aos poucos água só para não deixar queimar. 

Sempre a mexer deixei fritar por 3 minutos. 

Adicionei as sementes de girassol e continuei a mexer mais um pouco até as sementes aquecerem bem. (se ficarem levemente torradas ótimo mas se queimarem ficam amargas).

Provei para corrigir temperos, adicionei o arroz e envolvi tudo bem.

Servi com tomates cherry e azeitonas.

E com um restinho desta maravilha, fiz no dia seguinte Bolinhos Assados. A única coisa que fiz foi triturar o arroz (sem tomate e azeitonas) e adicionar 1 c.(sopa) de chia hidratada em 5 de água, até ficar gelatinosa. Misturei tudo bem, moldei bolinhas apertando bem a massa e assei com resistência de cima ligada, até dourarem dos dois lados.

Servi com couve flor e batata doce assadas em azeite, alho em pó, pimenta preta, sal e alecrim.

Pataniscas de Courgete e Cenoura

E para acompanhar o arrozinho feito ontem, sairam hoje estas belas pataniscas, super rápidas, feitas com aquilo que havia em casa.

Usei...

1 Courgete (não muito grande)
1 Cenoura (média)
1/2 Copo de Água + 1 c.(sopa) Amido de Milho diluído

Salsa Picada
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
1/2 c.(café) Açafrão

1/2 Cháv. Farelo de Aveia
1/2 Cháv. Farinha de Trigo
1 c(chá) Fermento

Ralei a courgete e a cenoura. Espremi a courgete para retirar o excesso de água.

Deitei ambas numa tigela. Adicionei a água com o amido diluído (isto básicamente substitui o ovo e une os ingredientes).

Temperei com sal, alho em pó, pimenta preta, açafrão e salsa picada.

Adicionei farelo de aveia, farinha de trigo e fermento. (A quantidade vai variar consoante o tamanho da courgete, a humidade que legumes deitam,etc. O preparado não deve ficar nem muito liquido, nem muito espesso, e desde que ao fritar não se espalhe tudo no óleo, corre sempre bem. Se espalhar precisa de mais farinha.)

E pronto. Provei para corrigir temperos e fritei às colheradas.

Legumes à Brás

Pode não ser das refeições mais saudáveis mas que sabe muito bem lá isso sabe.

Usei...

1/2 Cebola picada
2 dentes de Alho picados
1 folha de Louro
azeite q.b.
1/2 Courgete ralada
1/2 Talo de Alho Francês fatiado
1 Cenoura Ralada
1 Pacote pequeno de Batata Frita Palha
1 Pacote de Creme de Soja
Pimenta Preta
Sal

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o alho francês e a courgete ralada. Deixei cozinhar, mexendo com frequência.

Quando alho francês já tinha murchado bastante adicionei a cenoura, mexi mais uns 3m.

Deitei metade do pacote de batatas, envolvi tudo.

Reguei com metade do pacote de creme de leite. Mexi até envolver tudo e secar um pouco.

Temperei com pimenta preta e corrigi o sal

E por fim, já com lume desligado, deitei o resto das batatas palha e salsa. (Faço isto para garantir que nem todas as batatas ficam demasiado moles e desfeitas com o creme de leite, envolvidas nas restantes acabam por ficar boas também)

Hoje usei este creme, do Jumbo...

Estufado de Grelos, Lentilhas e Abóbora

Uma combinação simples que resultou muito bem. Ao estilo indiano...

1 Cháv e 1/2 de Lentilhas (já demolhadas)
Abóbora em Pedaços q.b.
Grelos q.b (cortados tipo juliana ou em pedaços)
1/2 Cebola Picada
2 Dentes de Alho Picados
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
1 Folha de Louro 
Azeite
Piri Piri em Pó (ou Pimenta Preta)
Pimentão Doce 
Cominhos
Tomilho
Sal

Refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite. Quando aqueceu juntei a polpa de tomate, uma pitada de pimentão doce, cominhos e tomilho (uma pitadinha de cada, não convém exagerar porque têm sabores fortes).

Adicionei os grelos e mexi até murcharem um pouco. 

Cobri com água e deixei ferver uns 5 minutos. Temperei com sal e piri piri em pó.

Adicionei as lentilhas e deixei cozer. Um pouco antes de estarem completamente molinhas, adicionei a abóbora, que coze muito rápido.

Provei para corrigir temperos e quando tudo estava cozido, apaguei o lume. 

Deixei o tacho tapado uma meia hora, antes de comer. Os temperos apuram e fica delicioso.

Para acompanhar fiz Arroz Basmati. Aproveitei um pouco da cebola e do alho que tinha picado para o estufado e refoguei levemente em azeite. Adicionei o arroz, deixei aquecer um pouco e de seguida o dobro de água. Deixei cozer com tacho parcialmente tapado e quando água evaporou toda, apaguei lume e tapei tacho completamente até à hora de servir. Fica muito soltinho. 

Nota: Num estufado tudo é cozinhado com pouca água por isso não convém exagerar no início e se necessário, é preferível adicionar aos poucos.

Feijoada de Legumes e Cogumelos

Quando comecei a tirar as coisas do frigorifico entusiasmei-me e acho que usei coisas a mais. 

No fim o tacho ficou cheio mas eu fiquei  deliciada com tantos sabores e texturas. 

Isto é apenas a prova de que podemos usar aquilo que quisermos e mais gostarmos. Se for feito com amor, não tem como dar errado.

E agora só espero não me esquecer de nada...

1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços (a gosto)
1/2 Malagueta (ou pimenta preta)
5 c.(sopa) de Polpa de Tomate (uso sem corantes nem conservantes)

2 Cenouras pequenas em rodelas
1 Courgete pequena em cubos
1 Beringela pequena em cubos
4 Cogumelos Brancos Frescos + 400g (1 pacote) de Congelados Congelados (hoje era o que tinha, normalmente uso só frescos e gosto mais dos castanhos)
1 Chouriço Vegan (usei da Veg in)
Feijão Branco Cozido (a gosto, usei umas 6 a 8 conchas)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o pimento vermelho, mexi uns 2 minutinhos.

Adicionei então a polpa de tomate, mexi mais um pouco.

De seguida a cenoura, a courgete e a beringela e água quente até cobrir tudo. 

Temperei com sal e deitei a 1/2 malagueta e deixei ferver até estarem todos cozidos. (A beringela e a courgete ficam bem molinhas mas neste caso gosto assim)

Adicionei os cogumelos e o chouriço e deixei ferver até cogumelos murcharem um pouco. (Quando necessário adiciono mais água quente para que fique com molho)

De seguida deitei o feijão e deixei ferver mais uns 5 minutos. (Depende se feijão tá muito cozido ou não, o meu hoje estava mais rijinho, em ponto para salada)

Para que molho ficasse mais cremoso deitei um pouco de feijão esmigalhado com um garfo. (Quando a água da cozedura do feijão está cremosa, uso essa água para o mesmo efeito)

Provei para verificar temperos, apaguei e deixei tacho tapado alguns minutos antes de servir.

Servi com arroz basmati de nabiças, que já tinha feito ontem.

E fiquei com uma tachada que dava bem para 4 pessoas.

ATENÇÃO ao sal que usam logo de início porque tanto os cogumelos como o chouriço intensificam o salgado da comida.

Douradinhos de Legumes no Forno

Tinha um restinho de brócolos, cenoura e batata cozidos e deles fiz uns douradinhos deliciosos. Não vou conseguir colocar quantidades exactas mas... vamos lá.

1 Cháv. de Brócolos, Cenoura e Batata Cozidos bem picadinhos
1/2 Cháv. de Farelo de Aveia
1/2 Cháv. de Farinha de Milho
2 Cháv. de Milho (como era congelado fervi-o por 3 ou 4 minutos, se for de lata não precisa)
Sal
Pimenta Preta
2 c.(sopa) Azeite

1 Cháv. de Água + 2 c.(sopa) de Maizena
Pão Ralado q.b. (podem usar o farelo para panar)

Triturei o milho no processador até virar uma papa mas pode ficar com alguns pedaços.

Numa tigela misturei aos legumes picadinhos.

Temperei com sal e pimenta preta e adicionei o azeite.

Adicionei e misturei bem, a farinha de milho e o farelo de aveia até conseguir moldar bolas sem que a massa ficasse toda agarrada às mãos. (Não tenham medo de adicionar farelo ou farinha de milho até isso acontecer. A quantidade aqui varia consoante a água que os legumes tenham libertado, mas também não tem que ficar muito seco)

Fiz então pequenas bolas e achatei-as ligeiramente. Passei por água+maizena e depois por pão ralado. Duas vezes. Como é para fazer no forno podem até passar só uma mas acreditem, com duas ficam bem mais crocantes.

Por fim levei os douradinhos ao forno regados com um fio de azeite por cima. 

Rende 20 douradinhos (dependendo do tamanho que os façam).

Para acompanhar fiz Arroz Basmati com Nabiças.

Fiz um refogado ligeiro com cebola, alho, louro e azeite.

Juntei as nabiças cortadas em juliana fininha. Deixei uns minutos a ganhar sabor.

Temperei com sal e pimenta preta.

Adicionei o arroz e mexi dois ou três minutos.

Deitei o dobro de água quente e deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

Aromatizei no fim com raspa de laranja.

Dias depois, fiz os que tinha congelado... ainda ficaram mais lindinhos, estaladiços por fora e suculentos por dentro... vejam...

Quinoa com Romã, Passas e Girassol

Adoro estas refeições simples e gostei muito desta conjugação de sabores. 
À quinoa pouca coisa precisamos adicionar, ou não fosse ela tão rica só por si. Em menor quantidade serve de acompanhamento, em maior é uma refeição completa.

Fiquei muito bem e como podem ver a única coisa que cozinhei foi a quinoa, por isso mais rápido impossível.

Quinoa
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
Azeite
Romã
Passas
Sementes de Girassol

Num tacho coloquei um fio de azeite e um pouquinho de alho em pó.

Deitei a quinoa e mexi 2 minutos. 

De seguida deitei o dobro de água, temperei com sal e pimenta preta e deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

Enquanto quinoa cozia numa frigideira pequena coloquei as sementes de girassol e aqueci-as ao lume (sem colocar a frigideira em cima da chama, para que não queimem muito rápido). Torrei-as ligeiramente e reservei.

Descasquei também a romã, vou deixar-vos aqui uma técnica que gostei bastante de testar...


Assim que água do tacho desapareceu, quinoa estava cozida. (Há quem goste mais molinha e há quem goste mais rijinha, devem provar e se tiver muito rija, podem precisar adicionar mais água)

Costumo desligar o lume e deixo mais alguns minutos no tacho completamente tapado. Depois quando abro é só soltar os baguinhos com um garfo.

E pronto! Depois foi só misturar tudo e comer.

Croquetes e Burguers de Feijão Encarnado, Beterraba e Cenoura

Em  modo de aproveitamento de feijão encarnado que tinha congelado, hoje tive produção de croquetes e burguers. Usei...

1 Beterraba pequena ralada
1 Cenoura média ralada
2 Cháv. de Feijão Encarnado Cozido
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho Picados
1 c.(sopa) Pasta de Pimentão Vermelho
Pimenta Preta
Salsa Fresca
Sal
Louro
Azeite
2 c.(sopa) Chia hidratada em 10 c.(sopa) de água
Farinha de Arroz q.b.
1/2 Cháv. Farelo de Aveia

1 Cháv. Água + 2 c.(sopa) Maizena
Pão Ralado

Coloquei a chia a hidratar na água.

Numa frigideira bem grande refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu deitei a pasta de pimentão e quando dissolveu adicionei a beterraba e a cenoura ralada.

Mexi uns 5 minutos, adicionando colheres de água apenas para não deixar queimar.

Temperei com sal e pimenta preta.

Adicionei depois o feijão e mexi mais uns minutos para ele adquirir também o sabor do refogado.

Desliguei lume e deixei arrefecer um pouco.

Triturei tudo no processador e deitei numa taça onde juntei depois a chia, a salsa, a farinha de arroz e o farelo até ter consistência para conseguir moldar croquetes e burguers.

Num prato fundo coloquei a mistura de água e maizena e noutro o pão ralado.

Passei os croquetes na água com maizena e no pão ralado, duas vezes e depois guardei-os no frigorifico até à hora de fritar.

Fritei, só os croquetes e servi com arroz basmati com brócolos. Os Burguers amanhã vou grelhar ou assar.

Os Burguers já assados...

Douradinhos de Tofu e Lentilhas Vermelhas

Sem frituras e crocantes que só visto...

200g de Tofu esmigalhado com um garfo grosseiramente (Gutbio do Aldi)
1 Cháv. Lentilhas Vermelhas
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
1/2 c.(café) Gengibre em Pó
1/2 c.(café) Açafrão das Índias
Salsa Fresca
1 Cháv. Farinha de Arroz (pode não ser necessária toda)
2 c.(sopa) Chia Hidratada em 10 c.(sopa) de Água

1 Cháv. Água + 2 c.(sopa) Maizena
Pão Ralado q.b.

Coloquei a Chia a hidratar na água.

Numa frigideira grande refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite. Deitei gengibre em pó e açafrão e logo de seguida o tofu e as lentilhas.

Adicionei uma meia cháv. de água e temperei com sal e pimenta. Fui adicionando mais água aos poucos até lentilhas estarem molinhas, mexendo tudo ocasionalmente. No fim deve ficar sequinho e sem liquido.

Triturei tudo ligeiramente no processador (sem fazer papa) e deitei numa tigela.

Nela adicionei a chia, salsa fresca e farinha de arroz aos poucos, até conseguir moldar os douradinhos sem se desmancharem. (A quantidade vai depender da humidade que a massa tenha)

Molhei-os com a mistura de água e maizena (sem mergulhar, só usando os dedos molhados) e passei em pão ralado. (Este processo duas vezes)

Levei-os ao forno com um fio de azeite por cima até dourarem dos dois lados.

Não sei quantos rende porque tanto fiz douradinhos como burguers mas rende bem mais de 24 garantidamente.

Aproveitando o forno ligado, assei couve flor (previamente fervida por 5 minutos) temperada com alho em pó, pimenta preta, pimentão doce e azeite.

O mesmo preparado moldado em Burguers também resultou muito bem...

Chilli de Vegetais

Não é própriamente o tipo de receita que goste de fazer no Verão mas... tinha cozido feijão vermelho e foi mesmo isto que me apeteceu.

Tem tanta coisa que até estou com receio de esquecer de alguma. Isto é excelente para aproveitar restinhos de legumes cortados que vão ficando no congelador. 

Sei que fiquei com uma tachada que dava bem para umas 4 a 6 pessoas.

O tamanho dos legumes que usamos é relativo por isso a água que precisamos adicionar também. Eu cozinho muito a olho por isso indicar quantidades nem sempre é fácil neste tipo de receitas, mas vamos lá...

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite
1 tomate grande (bem maduro) picado (com casca e tudo)
4 c. (sopa) de Molho Chilli (este compro no Aldi quando aparece mas há outros molhos para chilli nos hipermercados)
1/2 Cháv. Pimento Verde em pedaços
1/2 Cháv. Pimento Vermelho em Pedaços
1 Cenoura grande em cubinhos (ou rodelas)
1 Cháv. Ervilhas (congeladas)
1 Cháv. Milho (congelado)
4 Bolinhas de Espinafres (congelados)
1 Beringela pequena cortada em pedaços
Ainda usei uns cubinhos de courgete e de abóbora congelados (porque os tinha para aproveitar)
3 Cháv. de Feijão Vermelho préviamente cozido

Temperos:
Sal, Pimentão Doce, Cominhos (pouquinho 1/2 colher das mais pequeninas e já se sente), não usei picante porque o molho já o é.

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Deixei aquecer e ferver uns 3 minutos e adicionei logo os pimentos e o tomate.
(O tomate liberta muita água mas se preciso adicionamos um pouco de água quente para não deixar queimar)

Deixei ferver mais uns minutos e adicionei o molho Chilli e 1 Cháv. de água quente.

Adicionei os temperos (sal, pimentão doce, cominhos).

Assim que voltou a ferver adicionei os legumes congelados (Ervilhas, Milho, Espinafres, Courgete e Abóbora) e a Cenoura em Cubinhos.

Devem ficar sempre cobertos pelo liquido, logo, se necessário, devemos ir adicionando mais água quente. (sem exagero, só o suficiente para legumes ficarem sempre dentro do molho)

Deixei ferver novamente e depois de mais 3 ou 4 minutos a ferver adicionei a Beringela.

Quando a beringela reduziu e amoleceu, adicionei o feijão.

Envolvi tudo e verifiquei se precisava de sal, deixei ferver mais 2 minutos e apaguei lume. Deixei tacho tapado uns 10, 15m para apurar.

Servi com arroz feito com azeite, cebola, alho e salsa desidratada. Mas qualquer arrozinho mais simples combina na perfeição.

Cogumelos de Cebolada

Hoje era mesmo isto que me apetecia... muita cebolada. Comi duas pratadas, dava bem para duas pessoas. :)

E aqui temos...

3 Batatas Médias cortadas em rodelas
4 Cogumelos Brancos grandinhos fatiados
1 Cebola enorme fatiada em meias luas
2 Dentes de Alho grandinhos
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1 c.(sopa) açucar
Sal
1/2 Pacote de Polpa de Tomate (sem corantes nem conservantes)

Num tacho deitei o alho, o louro e o azeite. Assim que aqueceu deitei a cebola. Deixei amolecer um pouco e deitei o tomate e um pouco de água para diluir mais. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta.

Adicionei as batatas, cobri com água.

Adicionei o açucar para eliminar a acidez do tomate e deixei as batatas cozerem.

Quando estavam quase cozidas adicionei os cogumelos e corriji os temperos. Deixei mais uns 5 minutos, apaguei o lume e deixei apurar um pouco.

No fim adicionei umas folhinhas de manjerição. (Costumo adicionar um pouco de oregãos ou manjericão desidratado quando adiciono a polpa de tomate mas hoje até esqueci.)