Mungolada

Primeira vez a cozinhar e a comer feijão mungo. 😁 É quase como comer lentilhas, e coze fácilmente sem ser na pressão.

Fiquei sem perceber se tinha feito uma feijoada ou uma caldeirada. Pelo lado do feijão parece feijoada mas pelo lado do sabor, sabe mais a caldeirada.

Nomes à parte, estava muito bom e usei...

1 Embalagem de Cogumelos Shimeji
3 Cháv. de Feijão Mungo (demolhado 1 noite)
1 Beringela pequena (opcional, usei mesmo para a aproveitar)
3 Batatas
2 Cenouras
Folhas de Espinafres (muitas, elas quase desaparecem)
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
1 c.(chá) Pasta de Pimento Vermelho (ou Pimentão Doce em pó)
4 c.(sopa) Tomate em calda
1 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
1/2 Malagueta (ou umas gotinhas de piri piri)
Salsa Fresca

Refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro no azeite. Juntei a calda de tomate, a pasta de pimentão, a curcuma, a pimenta preta e a malagueta e mexi para se misturarem.

Adicionei o feijão e cobri com água. Temperei com sal e deixei ferver uns 4 ou 5 minutos.

Adicionei a beringela, as batatas e as cenouras (que devem ficar dentro de água). Deixei cozer.

Quando batatas estavam quase cozidas adicionei os cogumelos e as folhas de espinafres. Verifiquei temperos. Deixei cozer mais uns 2 ou 3 minutos.

Quando batata e cenoura estavam cozidas, o resto também já estava bom, adicionei salsa picada, desliguei o lume e deixei o tacho tapado alguns minutos, para apurar os sabores.

Espetadas com Salada de Millet

Hoje senti-me inspirada ao ver este video do maravilhoso canal do Made by Choices. 😻 Não tinha exactamente os mesmos ingredientes para usar mas não me atrapalhei. Usei...

Para as espetadas...
Cogumelos
Courgete
Abacaxi
Cebola Roxa

Cortei a courgete e o abacaxi em cubos. Os cogumelos como eram pequeninos deixei inteiros e a cebola pequena (mais dificil 😼 cortei de maneira a ter pedaços do tamanho dos restantes elementos).

Para temperar...fiz uma marinada com...
Sumo de Limão
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce  (paprika defumada também resulta bem)
Alho em Pó
Sal (se necessário, depende do shoyu)

Coloquei os legumes dentro de um saco de congelar, reguei com a marinada e guardei no frigorifico, virando o saco de vez em quando. Quanto mais tempo ficar no tempero, melhor. Pelo menos 1/2 hora convém.

Na hora de usar é bom provar para verificar se está bom de tempero ou se precisa de mais (que pode ser colocado enquanto grelha).

Montados os espetinhos, grelhei com um pouco de óleo de coco mas se grelhador for bom, nem deve precisar de gordura.

Para acompanhar...
Millet
Agriões
Tomates Cherry Pêra
Sementes de Girassol

Cozi o millet com Sal, Alho em Pó, Curcuma, Pimenta Preta e um fio de azeite. 1 medida de millet (bem lavado), duas medidas e 1/2 de água. (Coze como o arroz e deve ficar por cerca de 15m com o tacho tapado para arrefecer. Depois solta-se os grãos com um garfo.)


Notas: Pensei que os agriões sem tempero se tornassem desagradáveis mas em conjunto com os tomatinhos ficam 5 estrelas. Eu sou suspeita porque gosto de tomates até mesmo sem sal mas pronto... eu gostei! As espetadas é que precisavam de mais tempo na marinada. 😹

Acelgas e Feijão Azuki com Escalopes de Tofu

Numa de experimentar as acelgas cozinhadas de várias maneiras, hoje foi a vez de as saltear e gostei...muito. 😁

4 Folhas de Acelgas
2 Cháv. de Feijão Azuki cozido
3 ou 4 Cogumelos Paris fatiados
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Manjericão Desidratado (opcional)
2 c.(sopa) Shoyu (molho de soja)
Raspa de Limão Congelado (Se não experimentaram não sabem o que perdem. É uma excelente forma de usar o limão todo, tendo sempre, um tempero super aromático e fresco. Uso em saladas, arroz, legumes salteados, sumos, enfim...aconselho. Basta lavar bem 1 Limão, congelar e depois...aproveitar)
Rabanetes
Escalope de Tofu (Aldi)

Cortei as folhas das acelgas em juliana fininha e reservei os caules cortados em pedaços, à parte.

Numa frigideira grande coloquei o alho, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei os caules das acelgas, o shoyu, o pimentão doce, o manjericão, a pimenta preta e um 1/2 copo de água. Mexi por uns 3,4 minutos.

Adicionei as folhas das acelgas e quando murcharam adicionei os cogumelos.

Quando textura dos caules estava a gosto, adicionei o feijão e envolvi tudo por mais uns 2 minutos.

Lume desligado, adicionei a raspa do limão congelado, envolvi e servi de imediato.

Acompanhei com Rabanetes e um Escalope de Tofu frito (mas que também pode ser feito no forno).

Arroz com Acelgas, Feijão Azuki e Cogumelos

Para mim foi um jantar com duas novidades... feijão azuki e acelgas vermelhas. 

A maioria das pessoas julga que vegetariano só come alface e eu ao fim de 2 anos ainda ando a provar coisas que nunca tinha comido, com tantas outras ainda para provar... oh vida dificil... 😀

1 Cháv. de Arroz Carolino
3 Folhas de Acelgas
3 Conchas de Feijão Azuki Cozido
5 Cogumelos Paris fatiados
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Ervas de Provence (ou outras, é opcional)
Cominhos (opcional)
Azeite
Sal
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Cortei os caules das acelgas e as folhas em juliana fininha e reservei separado.

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro, as ervas de provence e o azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei os caules das acelgas e refoguei um pouco. (Como uso pouco azeite, deito sempre pequenas porções de água para evitar queimar a cebola e o alho.)

Temperei com um pouco de pimentão doce, cominhos, pimenta preta e sal.

Adicionei então o arroz e deixei absorver um pouco o sabor do refogado, sem parar de mexer.

Adicionei de seguida 1 Cháv. de Água quente e as folhas das Acelgas. Deixei que murchassem e adicionei os cogumelos. Fui adicionando mais água quente aos poucos até arroz estar cozido.

Por fim adicionei o feijão azuki cozido e salsa picada e já com o lume desligado envolvi a levedura nutricional.

Servia bem... 2 pessoas.

Arroz de Couve Flor

Mais uma receitinha aprovadíssima, para repetir muitas vezes. Duvido que até mesmo os menos apreciadores de couve flor, não gostem. Muito bom. Nem parece que estamos a comer couve flor.

Usei...

1 Cabeça média de Couve Flor (triturada grosseiramente no processador)
Macedónia Pingo Doce (com milho, feijão verde, pimentos, cenoura e ervilhas)
Brócolos (só os raminhos)
Cogumelos Brancos (em pedaçinhos)
1/2 Cebola Picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 Pedaço de Gengibre picado
2 c.(sopa) Shoyu (Molho de Soja)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Ervas de Provence (ou outras, é opcional)
Azeite (ou Óleo de Coco)
Sumo de Limão (usei também raspa de 1 limão que tenho sempre congelado)
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)
Salsa

Comecei por escaldar os legumes a vapor porque queria cozinhar com pouco liquido. Deixei-os ficar ainda rijinhos.

Numa frigideira grande coloquei a cebola, o alho, o louro e o gengibre em um fio de azeite.

Quando aqueceu bem adicionei os legumes e os cogumelos.

Temperei com shoyu, pimenta preta, pimentão doce e ervas de provence. Sal só se necessário por causa do shoyu e das ervas que também intensificam o salgado. Adicionei um pouquinho de água (pouquinho mesmo). 

Salteei alguns minutos (sem parar de mexer para não queimar), até legumes estarem a gosto.

Adicionei a couve flor e continuei a mexer. Fui provando até gostar da textura e do sabor, corrigindo também os temperos.

Quando já satisfeita, adicionei a levedura e a salsa bem picadinha. Envolvi tudo bem e desliguei o lume.

Reguei um pouco de sumo de limão e também raspei um pouco do limão que tenho sempre congelado (uso em temperos de saladas, arroz,etc).

Prontinho!



Notas: Em vez de cozinharem préviamente os legumes podem optar por apenas saltear na frigideira por mais tempo antes de adicionar a couve flor. Como era a 1ª vez que fazia, não sabia se isso ía deixar os legumes com muito liquido e amolecer demais a couve flor, e só por isso cozinhei antes mas desde que não exagerem no liquido, se estiver tudo bem sequinho na altura de adicionar a couve flor, penso que dará o mesmo resultado.

Millet com Espinafres e Passas

Esta é mais uma ideia que fica para aqueles dias em que não há muito tempo para planear a refeição ou a vontade não é muita. Mais simples acho que fica dificil.

Cozi millet em alho, azeite. louro e com o dobro da quantidade de água e temperei com sal, pimenta preta e um pouco de tomilho seco (opcional).

Numa frigideira salteei os espinafres em alho picado, azeite, louro e temperei com um pouco de shoyu (molho de soja) e pimenta preta. (Adicionei um pouco de água para alhos não queimarem)

Quando folhas murcharam e ficou sem qualquer molho, adicionei o millet, envolvi tudo e transferi para o prato.

Adicionei uvas passas moscatel.

Simples....mas bom!

Pleurotus à Café

É tão fácil deixar uma vegetariana feliz. 😁 Talvez um dia os restaurantes percebam isso. Existem alternativas tão simples à comida tradicional...não entendo porque complicam tanto. Aqui fica mais uma...

Cogumelos Pleurotus
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Shoyu (2 ou 3 c.sopa)
Pimentão Doce
Pimenta Preta

1/2 Cháv. Bebida de Soja
1 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(sopa) Café Instantâneo

Batatas para Fritar

Numa frigideira levei ao lume os alhos picados, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei os cogumelos, o shoyu, um pouco de água e temperei com pimenta preta e pimentão doce.
(Não usei sal porque shoyu que uso já tem o suficiente.)

Deixei os cogumelos cozinharem até as partes mais rijas estarem comestíveis (é a gosto, há quem goste rijinhas).

Retirei os cogumelos para uma travessa e na frigideira ainda quente deitei a bebida de soja com o amido e o café dissolvido. Mexi até engrossar. 
(Se engrossar demais é só adicionar um pouco mais de leite, até fazer um molho cremoso mais ou menos espesso, é a gosto.)

Feito! 

Couve Flor no Forno com Molho de Cogumelos

Hoje inspirei-me a ver a Tia Cátia do 24Kitchen. 😂 Não foi bem isto que ela fez mas foi isto que me saíu. Usei...

1 Cabeça de Couve Flor
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Azeite

Cogumelos cortados em pedaços (Deixei alguns inteiros também, mas tanto faz)
2 Dentes de Alho picado
1 Folha de Louro
Azeite
3 c.(sopa) Shoyu (Molho de Soja)
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Noz Moscada (opcional)
2 c.(sopa) Amido de Milho
Bebida de Soja
Salsa

Num pirex coloquei no centro um fio de azeite, a cabeça da couve flor por cima e polvilhei com sal, pimenta preta e pimentão doce. Reguei com mais um fio de azeite.

Levei ao forno até ficar molinha. (Fui espetando com um palito como se faz aos bolos. O tempo vai depender do tamanho da couve flor e do forno. No meu demorou mais de 40 minutos.)

Quando couve flor estava assada, desliguei forno mas deixei-a lá dentro.

Entretanto, numa frigideira levei ao lume o alho, o louro e um fio de azeite. 

Quando aqueceu bem, adicionei os cogumelos, o shoyu e um pouco de água. Temperei com pimenta preta e pimentão doce e deixei cozinhar alguns minutos. (Não deve precisar de sal, depende do shoyu usado mas... é sempre melhor provar.)

À parte em 1/2 cháv. de bebida de soja dilui bem o amido e adicionei ao preparado da frigideira.

Como estava quente engrossou rápido pelo que fui adicionando mais bebida vegetal, até fazer um molho cremoso, a gosto. Temperei com mais um pouco de noz moscada e quando pronto adicionei salsa.

Transferi a couve flor assada para outro pirex e deitei o molho por cima.

Servi de imediato com arroz que já tinha feito.

Notas: Se começar a queimar rápido em cima, é melhor colocar um pouco de papel de aluminio a tapar.

Podia ter adicionado levedura nutricional ao molho... esqueci. 😁

Quinoa com Salsichas de Tofu e Legumes

Tão simples que nem precisava de receita mas... aqui fica como ideia.

1/2 Cháv. Quinoa (bem lavada com água corrente)
1 Embalagem Salsichas de Tofu (Aldi)
1 Cháv. de Macedónia de Legumes Congelados (com feijão verde, ervilhas, milho, cenoura, pimentos)
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Salsa Desidratada

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei os legumes e mexi durante uns minutos para descongelarem.

Temperei com sal, pimenta preta, pimentão doce e salsa desidratada.

Adicionei as salsichas fatiadas e mexi mais uns 3 minutos, e por fim a quinoa e o dobro de água. Deixei cozer com tacho parcialmente tapado.

(Se água evaporar rápido e quinoa ainda não estiver molinha, é preciso adicionar um pouco mais para não deixar queimar.)

Cozida a quinoa, apaguei o lume e deixei o tacho tapado por uns 15 minutos. (Vai fazer com que fique soltinha)

Acompanhei com salada de alface roxa, agriões e tomate.

Aproveitando uma sobra da Quinoa, fiz depois estes douradinhos...

Como? 
Simples...

Triturei a quinoa na 1 2 3.

Adicionei 1 c.(sopa) chia préviamente hidratada em 4 c.(sopa) água e um pouco de farinha de aveia. (Não precisa de muita mas vai ajudar na união de tudo para que depois de moldados os douradinhos não abram) Misturei bem.

Moldei pequenas bolas que achatei.

Passei-as por uma mistura de água e amido de milho (maizena) e depois por pão ralado.

Coloquei-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, reguei com um fio de azeite e levei ao forno (usei a resistência de cima (grill), virando para dourarem de ambos os lados).

Feito!

Favamelos com Millet

Quando se fala em favas, à ideia vêm logo as tradicionais favas guisadas com chouriço, mas... parece-me a mim que elas podem ser bem mais versáteis, e vou-me debruçar sériamente sobre o assunto...

Hoje tinha cogumelos pleurotus para aproveitar e foi isto que saiu...

Cogumelos Pleurotus
Cogumelo Portobello (dos grandes)
1 Embalagem de Favas Congeladas (400g)
1 Cháv. de Millet
1 Cenoura grande em cubinhos
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Salsa Desidratada
1/2 Malagueta pequena e seca (opcional)
Salsa Fresca

Num tacho, levei ao lume, a cebola, o alho, o louro e o azeite. 

Assim que aqueceu bem e cebola começou a amolecer, adicionei a polpa de tomate e envolvi bem.

De seguida juntei as favas, a cenoura, os cogumelos e cobri com água quente.

Temperei com sal, salsa desidratada, pimenta preta (cuidado porque já tem a malagueta também) e curcuma.

Deixei ferver uns 5 minutos e juntei o millet.

Adicionei mais água quando necessário para não deixar secar muito e quando millet estava quase cozido, provei para corrigir temperos, se necessário, e apaguei o lume. 

Adicionei salsa fresca, deixei apurar um pouco, e entretanto, o millet acabou de cozer.

Notas: O ideal é ser servido enquanto tem molho. 

Se ficar muito tempo no tacho ainda quente, o millet absorve o liquido como o arroz. 

Por isso convém desligar o lume antes dele cozer completamente.

Cebolada de Cogumelos com Puré de Batata

Por vezes não é preciso complicar muito para fazermos algo delicioso. 

Tão delicioso que não esquecemos, e de imediato temos a certeza de que vamos voltar a fazer.

Cogumelos Brancos Fatiados
Batatas Brancas
Bebida de Soja (ou água do cozimento para fazer o puré)
Cebolas Fatiadas
Dentes de Alho picados
Folha Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Noz Moscada
Sal
Ervas de Provence (opcional)
Azeite
Salsa desidratada (ou fresca)


Cozi as batatas em água e sal.

Numa frigideira coloquei cebola, alho, louro e azeite. Deixei aquecer bem.

Quando cebola começou a amolecer, adicionei os cogumelos, um pouco de água (fui tirando colheradas do tacho das batatas), um pouco de shoyu, pimenta preta, pimentão doce e ervas de provence.

Deixei cogumelos cozinharem. 

Provei para corrigir sal e pimenta e reservei.

Batatas cozidas, retirei a água e esmigalhei-as. 

Como tinha um pacote de bebida de de soja aberto, foi o que adicionei aos poucos até obter a consistência que queria. 

Temperei com pimenta preta e noz moscada e estava feito.

Simples assim.

Pleurotus Panados

Cada vez mais fã destes cogumelos. 😀

1 Embalagem de Pleurotus (Aldi)
1 Limão (sumo)
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
Shoyu

Amido de Milho + Água (1 cháv. Água + 2 c.(sopa) Amido)
Pão Ralado
Farinha de Trigo

Óleo para fritar

Numa travessa reguei os cogumelos com o sumo do limão e shoyu.

Polvilhei com alho em pó, pimenta preta e umas pedrinhas de sal (cuidado porque alguns molhos de soja já têm muito sal).

Envolvi tudo bem, despejei para dentro de um saco de congelar com atilho e guardei no frigorifico por 3h. (Se ficarem do dia anterior melhor ainda).

Na hora de panar, como estavam a agarrar mal o pão ralado passei-os primeiro por farinha de trigo, depois com as mãos molhadas na mistura de água e amido, molhei a farinha (sem mergulhar) e passei pelo pão ralado, voltei a molhar com as mãos o pão ralado e passei novamente no pão ralado.

Resumindo...farinha, molhar com os dedos, pão ralado, molhar com os dedos, pão ralado. 😀 Dá trabalho mas vale a pena, ficam estaladiços por fora.

Fritei em óleo bem quente até dourarem e coloquei em papel absorvente de cozinha para secarem.

Acompanhei com arroz de ervilhas feito com um refogado ligeiro de cebola, alho, louro e azeite. Temperado com pimenta preta, sal e salsa desidratada.

Para refrescar cenoura ralada, temperada com um fio de azeite, e vinagre de cidra.

Favas com Chouriço

Nunca fui muito apreciadora de favas mas agora gosto cada vez mais 😀 o que me faz pensar que possivelmente eu não gostava era das receitas tradicionais e do que as acompanhava.

3 Batatas pequenas em cubos
1 Cháv. Soja 
1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
1 Pacote de Favas Congeladas
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimento Vermelho (a gosto mas é opcional)
1 c.(café) Curcuma (opcional)
Pimenta Preta
Salsa Desidratada (ou fresca)
Manjericão Desidratado (opcional)

A soja preparei no dia anterior. Fervi água com gengibre e louro, adicionei os nacos de soja, deixei ferver por 3 minutos, apaguei o lume e deixei de molho mais 5 ou 10 minutos. Depois lavei-a bem debaixo de água, apertando-a bem para retirar o máximo de liquido da fervura. Temperei-a com shoyu, alho em pó, sal, pimenta preta, louro e pimentão doce. Misturei bem e guardei dentro de um saco de congelar no frigorifico.

No dia seguinte...

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando a cebola começou a amolecer, adicionei o pimento vermelho, a polpa de tomate, uma pitada de manjericão desidratado e cerca de 1/2 copo de água (podem usar vinho branco) para não deixar queimar. Deixei refogar por mais 3 ou 4 minutos.

Adicionei os nacos de soja, a curcuma e pimenta preta e deixei-os absorver tempero por cerca de 5 minutos (quando necessário adicionei água quente para não deixar secar muito).

Entretanto adicionei as favas, a batata e os chouriços em rodelas e adicionei água até cobrir todos.

Quando voltou a ferver, provei para acertar sal e pimenta, adicionei um pouco de salsa desidratada. (Se sentirem muito a acidez do tomate adicionem 1 c.(sopa) de açucar ou 1 de chá de bicarbonato).

Quando batatas e favas estavam cozidas, estava pronto.

Deixei tapado alguns minutos para apurar, antes de servir.

Gostei destas favinhas... pequeninas, tenrinhas...muito boas...vou comprar mais vezes (no Pingo Doce).

Dahl de Lentilhas Vermelhas

Depois de ter visto o video de uma indiana a preparar esta maravilha, não resisti, tive que experimentar. E não é que é mesmo bom? 

Usei...

2 Cháv. de Lentilhas Vermelhas
2 c.(sopa) Polpa de Tomate
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
Nabiças
1 Folhas de Louro
1 c.(chá) Curcuma
Pimenta Preta (a gosto)
Pimentão Doce
Salsa Desidratada (não tinha fresca)
Tomilho Desidratado
Cominhos (em semente ou em pó)
Azeite
Sal

Comecei por lavar bem as lentilhas em várias águas.

Coloquei-as num tacho, cobri com água, adicionei a curcuma, a polpa de tomate e uma piatada de sal. Há quem deixe assim durante alguns minutos mas eu cozi de imediato (As lentilhas vão desfazer e virar quase um puré, é mesmo assim).

Num frigideira bem larga (ou tacho) coloquei  a cebola, o alho, o louro e azeite.

Quando aqueceu, adicionei os cominhos, o tomilho, e o pimentão doce.

Deixei começar a libertar aqueles aromas maravilhosos e adicionei o puré de lentilhas.

Temperei então com pimenta preta, salsa desidratada e provei para verificar se precisava de sal ou mais tempero.

Adicionei as folhas de nabiças, deixei-as murchar e apaguei o lume.

Para acompanhar fiz Arroz Basmati com alho em pó, azeite, salsa desidratada e sal.

Notas: Podem usar os temperos que quiserem... Chilli, Garam Masala,etc.

Há também quem adicione leite de coco para ficar ainda mais cremoso e aromático como o caril.

Empadão de Grelos e Salsichas Vegetais

É-me dificil descrever quantidades nestas receitas por isso vou usar muito o q.b. (quanto baste) para cada um adaptar à quantidade que quer e ao tamanho do pirex que vai usar.

Grelos q.b.
Salsichas Vegetais (1 Embalagem)
Batatas q.b.
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Ervas de Provence (opcional)
Noz Moscada
Azeite
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Sal
Sementes de Sésamo

Cozi os grelos e as batatas em água e sal (juntos ou separados, depende do gosto, só não deitem a água fora porque vai servir para fazer o puré e saltear as salsichas no shoyu).

Numa frigideira, coloquei o alho, o louro e azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei as salsichas fatiadas, o shoyu e um pouco de água.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce e uma pitadinha de ervas de provence (pouco, o sabor é forte).

Salteei uns 5 minutos e adicionei os grelos. Mexi mais uns 3 minutos e reservei.

As batatas esmigalhei com um pouco da água da cozedura até ter a textura desejada.

Temperei com um pouco de pimenta preta e noz moscada.

Num pirex coloquei uma camada de puré, o recheio e outra camada de puré.

Por cima polvilhei sementes de sésamo e deitei um fio de azeite que depois espalhei com um pincel de cozinha.

Levei ao forno para gratinar só com o grill ligado.

As Salsichas que usei...

Sarraceno com Brócolos e Cogumelos

Sem tempo para complicações fiz esta delicia em menos de 1h. Ainda não percebi porque algumas pessoas acham este tipo de culinária demorada. 😀

Usei...

1 Cháv. de Trigo Sarraceno
Cogumelos Brancos (cortados em pedaçinhos)
1 Cabeça de Brócolos
1/2 Cebola
2 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
2 Cravinhos
Ervas de Provence (opcional)
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate (opcional)
Salsa

Enquanto cortei os cogumelos e os legumes, coloquei o sarraceno de molho em água morna.

Num tacho com água e sal, fervi os brócolos por 4m. Apaguei o lume e reservei.

Em outro tacho, refoguei a cebola, o alho, o louro e os cravinhos em azeite. (Como não uso muito azeite, por vezes deito um pouco de água, só para não deixar alhos queimarem.)

Adicionei a polpa de tomate, mexi mais um pouco.

Adicionei os cogumelos, o shoyu (fui generosa, usei bem umas 6 c. de sopa), pimentão doce e pimenta preta (perdi por completo os cravinhos, esqueço sempre dos tirar 😁).

Adicionei então o sarraceno, previamente bem lavado, debaixo de água corrente e água de cozer os brócolos. (Inicialmente adicionei o suficiente para todos os grãos estarem cobertos e à medida que foi evaporando, fui adicionando mais, até sarraceno estar cozido).

Adicionei uma pitada de ervas de provence. Provei para verificar se precisava de sal. Não precisava porque água dos brócolos e shoyu já tinham.

Quando sarraceno estava molinho, adicionei os brócolos e salsa fresca.

Envolvi tudo e deliguei o lume deixando o tacho tapado alguns minutos (mesmo que ainda tenha algum molho o sarraceno vai absorver como faz o arroz).

Servi com mais salsa fresca.

Millenete no Forno

Para aproveitar a Patusca estar quente, fiz um preparado para uma bela "omelete" de forno.

Usei...

1 Cháv. Bebida de Soja
1/2 Cháv. Farinha de Millet (ou outra)
8 Cogumelos cortados em pedaçinhos
1 Cháv. Courgete ralada (e bem escorrida)
1 Cenoura ralada
2 Dentes de Alho
Azeite
1 c. (sopa) Mostarda (opcional)
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1/2 c.(café) Curcuma
Salsa

Numa frigideira coloquei o alho e o azeite.

Assim que aqueceu adicionei os cogumelos e a courgete.

Temperei com sal, pimenta preta, pimentão doce e mostarda. (Se muito seco, deito umas colheres de água apenas para evitar que queime)

Fui mexendo, até cogumelos e courgete estarem cozinhados e quase antes de desligar o lume adicionei a cenoura.

Numa tigela, deitei o leite, a curcuma, um pouco de pimenta preta e a farinha.

Numa forma redonda, sem buraco deitei o preparado da frigideira, o leite e salsa fresca, misturando tudo.

Levei ao forno (Patusca) para assar e corar.


Nota: Demora um pouco mais do que na frigideira mas também vale a pena. 

Um conselho... untem com manteiga ou azeite a forma, e polvilhem com farinha.

Arroz de Pleurotus

Tinha sobras para jantar mas não era bem o que me apetecia. Abri o frigorifico olhei para um resto de cogumelos pleurotus, olhei para o chouriço vegetal que me esqueci de usar na receita dos Pézinhos de Cogumelos, agarrei numa cenoura e vejam só o que saiu, em pouco mais de uma hora. 

Usei...

1 Cháv. e 1/2 de Arroz Basmati
Cogumelos Pleurotus cortados em pedaços
1 Chouriço Vegetal Veg in (metade cortado em cubos e metade em rodelas)
1 Cenoura cortada em cubos
2 Dentes de Alho picados
2 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Alho em Pó
Azeite
Passas (opcional)
Água + Curcuma + Gotas de Shoyu para pincelar

O Arroz cozi com alho em pó, azeite e louro em 3 Cháv. de Água.

Numa frigideira coloquei o alho picado, 1 Folha de Louro e Azeite.

Assim que aqueceu deitei o chouriço em cubinhos, a cenoura e os cogumelos, um pouco de shoyu, um pouco de água (pouca, vale mais ir adicionando até ser necessária) e deixei cozinhar.

Temperei com pimenta preta e ervas de provence. (Não adicionei sal porque o shoyu que uso, tem o suficiente)

Fui mexendo ocasionalmente para garantir que nada queimava.

Quando cenoura estava tenrinha, o resto também estava cozinhado.

Num pirex, deitei o arroz, misturei uvas passas e o preparado da frigideira.

Coloquei as rodelas de chouriço por cima e pincelei tudo com a mistura de água, curcuma e shoyu (só para ficar mais amarelinho).

Levei ao forno, com resistência de cima ligada só para corar.

Nota: Se usarem as passas, enterrem no arroz as que estiverem visíveis no topo porque elas têm tendência a queimar muito rápido e ficam amargas. 

Pézinhos de Cogumelos

Durante muito tempo deitei fora os pés dos cogumelos... grande desperdício. 😀 

Nos hipermercados não se vê cogumelos à venda com os pés mas na feira é assim que são vendidos.

Pés de Cogumelos q.b. (lavados 😀 e arranjados, trazem sempre um pouco de terra)
1 Beringela grande (cortada em pedaços que estiveram dentro de água e sal uns 15m)
Grão Cozido q.b.
2 Tomates Cortados em pedaços (eu não retiro pele, não me incomoda)
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimentão Doce
1 Malagueta seca
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1/2 c.(café) Curcuma
Azeite
Salsa Fresca

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o tomate e a polpa de tomate e deixei refogar mais um pouco até tomate perder a água e mirrar (se secar muito rápido deitar um pouco de água ou até vinho branco).

Temperei com sal, curcuma, pimentão doce e adicionei a malagueta (como achei tomate um pouco ácido, adicionei uma colher de sopa rasa de açucar).

Adicionei a beringela cortada em pedaços e água quente até cobrir. 

Deixei cozinhar até beringela começar a amolecer e adicionei os pézinhos de cogumelos.

Quando estavam tenrinhos, adicionei o grão cozido, deixei ferver mais uns 4 minutos, apaguei o lume e deixei tacho tapado.

Na hora de servir adicionei salsa fresca.


Notas: A Beringela hoje desfez um pouco mais do que costume, a ideia era notar-se os pedaços, devo ter colocado cedo demais, estou convencida que se pode deitar ao mesmo tempo que os pés dos cogumelos.

Se não gostarem de beringela podem usar courgete.

Era para usar chouriço veg in...esqueci 😀

Cogumelos Pleurotus em Alho

Ainda não tinha provado estes cogumelos e é claro que só podia aprovar. Suculentos e ao mesmo tempo rijinhos (se assim quisermos), muito bom.

E para primeira vez, nada como cozinhar, da forma mais simples possível.

Coloquei numa frigideira bastante alho (porque adoro), uma folha de louro, um fio de azeite e um pouco de shoyu.

Quando aqueceu adicionei os cogumelos, um pouco de água (pouco, só para não secar demais), pimenta preta e pimentão doce. Nem usei sal, para mim, não precisava.

Deixei grelhar até gostar da textura, provei uma pontinha mais grossa para garantir 😀

Na Patusca, assei batatas congeladas em palitos, regadas com um fio de azeite e polvilhadas com paprika fumada (podem usar pimentão doce), pimenta preta, sal (cuidado porque ervas desidratadas intensificam o sabor do sal) e majericão desidratado (serve alecrim, tomilho,etc).

Fiz ainda uma saladinha de alface, tomate, pepino e cenoura.