Sonhos Simples (sem abóbora, cenoura,etc.)

Não ficam aqueles sonhos leves e super fofos mas... para quem não gosta de abóbora, cenoura,etc... ficam bem saborosos, sequinhos por fora e molinhos por dentro.

Usei...

2 Cháv. Farinha de Trigo com Fermento
4 c.(sopa) Açucar
1 c.(sopa) Fermento para Bolos
1 Cháv. e 1/3 de Bebida de Soja (1 Cháv. + um pouco menos de metade de cháv.)
1/2 c.(café) Curcuma
1 pitada de Sal
1/2 Cháv. de Coco Ralado
Raspa de Limão
Açucar e Canela para polvilhar

Misturei a farinha, o açucar, o fermento, a curcuma, o sal, o coco ralado e a raspa de limão.

Adicionei a bebida de soja e misturei tudo até envolver bem. (Fica uma massa tipo massa de bolo, um pouco mais espessa do que habitual.)

Fritei colheradas em óleo baixo. (Se estiver muito quente, queima rápido por fora e fica cru por dentro)

Notas: Quando forem fritar, se acharem que massa está muito liquida e cai muito fácil da colher é só adicionar um pouco mais de farinha à massa e misturar bem.

O coco é opcional, foi apenas o sabor que quis dar aos meus sonhos. Podem dar o sabor que mais gostam... canela, baunilha, etc. e depois jogam com a farinha para obter a consistência.

Sugestões para o Menu de Natal 2018

Tentação de Abacaxi e Coco... http://bit.ly/2tCqg9n
Azevias de Grão... http://bit.ly/2KM4xTQ
Folhado de Lentilhas e Frutos Secos... http://bit.ly/2rizN3C
Semifrio de Iogurte e Pêssego... http://bit.ly/2xdNzHH
Bolo Rei... http://bit.ly/2AAzEeo
Massada de Shimeji... http://bit.ly/2DJR0IS
Pudim de Laranja (sem forno)... http://bit.ly/2NbvQHG
Tarte de Amêndoa... http://bit.ly/2QRUsHw
Pastéis de Soja, Couve Coração e Cenoura... http://bit.ly/2Lw5OgE
Gratinado de Couves e Cogumelos... http://bit.ly/2I1cj9w
Bolo Rainha... http://bit.ly/2BjB5hy
Folhado de Couves, Cogumelos e Batatas... http://bit.ly/2CX6RGU
Sonhos de Abóbora... http://bit.ly/2E8sALZ
Coroa Salgada... http://bit.ly/2BgbupU

Pudim Rabanada... http://bit.ly/2hJEa71
Torta de Laranja... http://bit.ly/2mYfplE
Tofu Natalício... http://bit.ly/2hbJafX
Pudim Vegano... http://bit.ly/2lr8tes
Azevias de Batata Doce e Amêndoa... http://bit.ly/2jfizju
Tofu Natalício... http://bit.ly/2hbJafX
Pavê 4 camadas... http://bit.ly/2sgymCG
Rissóis de Cogumelos... http://bit.ly/2sEjBwg
Torta de Lentilhas Recheada... http://bit.ly/2CMcbt2
Bolinhos de Coco... http://bit.ly/2j4idvV
Coscorões... http://bit.ly/2hqFlpY
Arroz sem Pato... http://bit.ly/2mOYVz7
Tarte Bom Bocado... http://bit.ly/2jkVYps
Pastéis de Tremoço, Grão e Batata... http://bit.ly/2hn1QeC

Folhado de Lentilhas e Frutos Secos

Um folhadinho natalício 😋😊 com muita pinta...quer dizer...estrela.

200g Lentilhas Verdes (demolhadas 1 noite)
1/2 Cháv. Quinoa
1 Cháv. Nozes e Sementes Girassol 
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha Louro
Azeite
1 Pedaço de Pimento Vermelho
1/2 Copo Vinho Tinto (opcional)
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada, Pimentão Doce, Shoyu, Piri Piri Moído, Sal
1 Embalagem de Massa Folha Rectangular (Lidl)

Cozi a Quinoa com o dobro de água, 1 pitada de alho em pó, sal e um fio de azeite, até ficar molinha.

Coloquei chia numa tigela com 8 c.(sopa) água.

Aqueci ligeiramente os frutos secos numa frigideira em lume baixo e triturei-os.

Num tacho, refoguei cebola, alho, louro e pimento vermelho em azeite.

Adicionei cravinho, cominhos, noz moscada, pimentão doce e piri piri moído (uma pitadinha de cada).

Depois, adicionei 4 c.(sopa) Shoyu e o vinho.

Deixei refogar um pouco para reduzir o vinho.

Adicionei as lentilhas e cobri com água quente (sem exagerar porque no fim não queremos que tenha muito molho).

Provei para corrigir o sal.

Quando lentilhas estavam bem molinhas, retirei do lume e reservei para arrefecer. (Se tiverem muito liquido devem ser escorridas numa peneira)

Quando arrefeceu, uma parte triturei no processador sem deixar virar puré e a outra apenas esmaguei com um esmagador.

Misturei a quinoa cozida e o gel de chia.

Cortei a massa ao tamanho da travessa que ía usar e reservei a massa excedente para a decoração.

Deitei o preparado em cima, perto de uma das extremidades para ter massa para tapar, e com as mãos moldei assim...

Tapei com a outra ponta da massa, unindo bem as pontas para ficar fechado. Fechei também as pontas.

Pincelei a massa com uma mistura de água, curcuma e shoyu e usei uns cortantes de biscoitos para fazer a decoração.

Pincelei tudo novamente, transferi para uma assadeira e levei ao forno a 180º até massa ficar sequinha.

Como sobrou recheio adicionei um pouco de farelo de aveia e moldei algumas almôndegas que assei na Patusca.

Nota: Se acharem que o preparado está muito molhado para conseguir moldar podem adicionar farelo de aveia ou até mesmo flocos de aveia triturados.

Agora que provei adicionava menos gel de chia. A massa folhada assa rápido e o interior não seca tanto como as almôndegas.

Sonhos de Abóbora

Não sou fã destes fritos mas...para satisfazer aqueles que procuram estas receitas aqui fica...

300g Abóbora Cozida e bem escorrida
150g Farinha de Trigo
1 c.(chá) Fermento Padeiro Seco (granulado)
1 Laranja (raspa e sumo)
6 c.(sopa) Açucar
1/2 Cháv. Bebida de Aveia Caseira (ou qualquer outra) 

Esmaguei a abóbora com um esmagador até ficar em puré.

Adicionei o açucar, a farinha com o fermento misturado, e a bebida de aveia. Misturei bem.

Por fim, adicionei o sumo de laranja e a raspa e envolvi.

Reservei num local quente, tapada com um pano, para levedar, até crescer e começar a fazer bolhinhas no topo.

Na hora de fritar, se estiver muito liquida e espalhar no óleo, há que adicionar mais farinha. Adicionei mais 1/2 Cháv. (Tem que ficar uma massa tipo pataniscas)

Nota: A abóbora é cozida com uma pitada de sal mas se ao provar a massa acharem muito insosso podem adicionar mais uma pitadinha.

O ideal é cozer abóbora na véspera e deixá-la numa peneira a escorrer bem.

Gostava que ficassem ainda mais sequinhos, com menos óleo mas... há que continuar a aperfeiçoar.

Usei esta qualidade de abóbora que talvez não seja a mais indicada mas...é das que gosto mais.

Azevias de Grão

Este mês não se faz dieta e até o açucar branco é permitido.😂

MASSA

500g Farinha de Trigo
1 pitada de sal
1 c.(chá) Canela
3 c.(sopa, bem generosas) Creme de Barrar Vegetal derretido
2 dl Água Morna

Numa tigela misturei farinha, sal e canela.

Adicionei creme vegetal derretido e água aos poucos, até misturar tudo e poder amassar numa superficie enfarinhada, até formar uma bola de massa lisa.

Enrolei em papel filme e deixei descansar. (Pelo menos 30m deve descansar)

RECHEIO

500g Grão Cozido
150g Amêndoa
Raspa Limão
200g Açucar
1dl Água
1 c.(chá) Canela

Triturei o grão no processador com um pouco de água do cozimento para ajudar a criar um puré lisinho. Adicionei ao mesmo canela e raspa de limão. Reservei.

Aqueci ligeiramente as amêndoas numa frigideira e depois triturei-as.

Num tacho, levei a lume (não muito alto) a água e o açucar. Deixei ferver e engrossar um pouco, sem parar de mexer.

Adicionei o puré do grão duma vez e mexi para envolver bem a calda. (Se ficar muito liquido deixamos ferver mais um pouco) Reservei para arrefecer.

Estendi pedaços de massa, coloquei o recheio, dobrei a massa sobre o recheio e cortei com um cortante redondo. Outra opção é cortar circulos de massa, colocar o recheio e fechar o circulo numa meia lua.

Depois é fritar em óleo bem quente, escorrer em papel absorvente e passar por açucar e canela.

Notas: Em vez de manteiga podem usar azeite.

A amêndoa também é opcional, há quem faça sem. 

Testei uma nova massa mas... penso que gostei mais da massa das azevias de batata doce que fiz ano passado e cuja receita encontram aqui.

Bolo Rainha Vegano

A única diferença do Bolo Rei para o Rainha é que um leva fruta cristalizada e o outro não. Eu... gosto dos dois mas... prefiro o Rainha simplesmente porque acho as frutas cristalizadas muito doces.

3 Cháv. Farinha de Espelta (1050 do Aldi)
100g Açucar Amarelo
1 pitada de Sal
1 c.(sopa) Canela
1 Tablete Fermento Fresco para pão (25g)
1/2 Cháv. Bebida de Soja
5 c.(sopa) Azeite
1 Laranja (sumo e raspa)

Frutos Secos a gosto... usei... Nozes, Amêndoa, Sementes de Girassol, Sultanas, Corintos
Vinho do Porto (suficiente para molhar frutos mas...sem exagero)

Agave (para pincelar)
Coco Ralado e Frutos Secos (para decoração)

Desfiz o fermento na bebida de soja morna e reservei. (Vai espumar e começar a fermentar)

Triturei grosseiramente as nozes e as amêndoas. Coloquei os frutos secos todos numa taça e reguei com Vinho do Porto. Reservei.

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, a canela, o sal e a raspa de laranja. Misturei.

Abri uma cova no meio da farinha e adicionei o azeite e o sumo da laranja.

Comecei a unir tudo com as mãos, adicionando aos poucos a bebida de soja com o fermento e amassei até formar uma bola de massa elástica que já não agarrava nas mãos. (Se necessário adicionamos farinha em pequenas quantidades até o conseguir)

Deixei a massa na tigela, tapei com um pano e deixei a levedar cerca de 30 a 40m. 

Depois desse tempo a levedar juntei os frutos secos e amassei delicadamente para os incorporar.

Forrei um tabuleiro com papel vegetal, polvilhei farinha, deitei a massa e com as mãos abri uma cavidade no centro formando uma coroa. Coloquei um frasco de vidro no centro. Tapei com um pano e deixei levedar novamente mais 30 a 40m.

Depois de massa ter voltado a crescer um pouco, retirei o frasco, pincelei com bebida de soja e decorei com frutos secos e coco ralado. 

Levei ao forno a 180º, até espetar palito e sair limpo e seco. Ainda antes de tirar do forno pincelei agave.

Notas: O tempo que a massa demora a levedar muitas vezes varia consoante a temperatura da casa, mas vale a pena esperarem o tempo suficiente para que aumente quase para o dobro do tamanho. Para acelerar o processo o que fiz... Liguei forno no minimo uns minutos até aquecer, deliguei e coloquei a tigela com a massa dentro do forno, tapada à mesma com um pano. Depois na 2ª levedura fiz o mesmo, voltei a aquecer forno uns minutos, coloquei o tabuleiro onde ía cozer dentro do forno (desligado), até massa crescer de novo um pouco.

Folhado de Couve, Cogumelos e Batata

Neste tipo de receita é-me muito dificil indicar quantidades exactas. Como explicar quantidade de folhas de couve se o tamanho varia?? 😂

Eu faço tudo a olho, visualizo por exemplo uma forma tipo bolo inglês e vejo mais ou menos a quantidade de couves para a encher, não completamente, é claro porque ainda vai levar cogumelos. Quando sobra, não stresso, come-se à mesma.

Folhas de Couve (cortadas em pedaços pequeninos)
Batatas (cortadas em rodelas)
Cogumelos (usei os brancos)
4 Dentes de Alho (picados, fatiados, como preferirem)
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Azeite
Shoyu (a gosto, usei umas 3, 4 c.sopa)
1 Rolo de Massa Folhada (usei a rectangular do Lidl)
Água + 1 Pitada de Curcuma (para pincelar)

Cozi as couves já cortadas em água e sal. Quando cozidas retirei-as para um escorredor e na mesma água cozi as rodelas de batata (cuidado para não cozerem demais e desfazerem).

Numa frigideira bem grande (28cm) coloquei o alho, o louro, ervas de provence e azeite. 

Assim que aqueceu adicionei os cogumelos, 1/2 concha de água a ferver das batatas, shoyu, pimentão doce e pimenta preta. Mexi por 2, 3 minutos e adicionei as couves. Misturei tudo bem e provei para corrigir sal e temperos. (Cuidado que shoyu já é salgado e ervas secas também intensificam o salgado)

Na massa folhada dispus as rodelas de batata, deixando uma berma para depois fechar.

O Recheio, coloquei-o dentro de uma forma tipo bolo inglês, acalquei um pouco e depois virei sobre as batatas (achei que era mais fácil assim).

Cobri tudo com a massa. Pincelei com água + 1 pitada de curcuma (pode ser shoyu, ou até azeite+shoyu).

Levei ao forno a 180º. Esteve uns 15m com gás ligado por baixo mas como estava a demorar muito liguei a resistência de cima e foi mais rápido (cuidado porque queima rápido, é preciso estar de olho).

E pronto! Deixei arrefecer um pouco, transferi para um prato rectanguar e servi.

Notas: A massa folhada... comprei a rectangular do Lidl e pensei que fosse maior do que é. 😂 Resultado... tive que andar com alguns remendos para conseguir tapar todo o recheio que tinha. Safei-me mas... tenham isso em conta ao fazer a largura e a altura do recheio ou... comprem 2 rolos de massa pelo sim pelo não. 😂

Fiz só uma camada de batatas mas não se perdia nada se tivesse feito duas. Gostei do sabor e na foto nem se vê lá muito bem.

Se acharem que o salteado tem muito molho coloquem no escorredor um pouco.

Era para adicionar sementes de sésamo antes de ir ao forno (porque só assim agarram) mas como tive receio que queimassem e ficassem amargas desisti da ideia. Ainda tentei colocar fora do forno mas...já não agarravam.

Gratinado de Couves e Cogumelos

Passo bem sem bacalhau mas não abro mão das couves e das batatas. 😂

Sem quantidades certas usei...

Alho (bastante)
Louro
Ervas de Provence
Azeite
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Cogumelos Brancos
Batatas em Cubos
Tomates Cherry
Alecrim
Azeitonas

Cozi as couves em água e sal. Retirei-as da água e coloquei-as num escorredor.

Na mesma água cozi as batatas (sem deixar ficarem demasiado moles). Retirei da água para uma travessa.

Nesse mesmo tacho (depois de deitar a água fora) aqueci os alhos, o louro e as ervas de provence no azeite.

Adicionei as couves e os cogumelos. Temperei com shoyu, pimentão doce, pimenta preta e um pouco de água (só para não queimar os alhos). 

Mexi até cozinhar os cogumelos. Provei para verificar se precisava de sal, apaguei lume e reservei.

Entretanto, reguei as batatas com um fio de azeite, e polvilhei-as com pimenta preta e pimentão doce. Mexi com as mãos para as envolver bem no tempero.

Num pirex coloquei as couves e os cogumelos e por cima coloquei as batatas, tomates cherry cortados ao meio e uns raminhos de alecrim.

Levei ao forno apenas para corar as batatas. Servi com azeitonas.

Fotos de telemóvel nunca são de grande qualidade mas...era o que havia para registar esta deliciosa refeição que pretendo repetir muitas vezes.

Coscorões (com Farinha de Espelta)

 Já tive oportunidade de testar novamente os coscorões com a farinha de espelta e ficaram deliciosos. 

Não tive tempo dos fotografar e agora só repito no Natal, mas vou deixar-vos a receita, e depois actualizo a foto, embora estes (da foto) também sejam de espelta.

500g Farinha de Espelta
1 c.(chá) Sal
1 c.(chá) Fermento (opcional)
1 Cháv. Sumo Laranja
Raspa de Laranja
6 c.(sopa) Azeite
Àgua morna (quanto baste)

Óleo de Girassol
Mistura de Açucar e Canela (a gosto)


Coloquei a farinha, o sal, o fermento e raspa de laranja numa tigela. Misturei.

Abri uma cavidade no meio e nela deitei o azeite e o sumo de laranja. Comecei a misturar, adicionando aos poucos água morna, até conseguir unir tudo numa bola de massa.

Numa superficie enfarinhada, amassei até obter uma bola de massa lisinha que não pode ficar muito dura e seca.

E está pronta a fritar...

É só estender pedaços o mais fino possível, fazendo uns cortes no meio com uma faca e fritar em óleo bem quente. Depois, deixá-los secar um pouco sobre papel absorvente e por fim polvilhar açucar e canela.


Notas: Esta massa não precisa descansar. No entanto pode ser guardada no frigorifico enrolada em plástico filme por 2, 3 dias.

Porque é dificil estender a massa e fritar ao mesmo tempo mantendo uma boa temperatura do óleo, o que costumo fazer é estender e cortar uns quantos, frito, depois desligo o óleo, estendo mais uns quantos e volto a fritar.

Azevias de Batata Doce e Amêndoa

Nunca fui muito de comer Azevias. Coscorões sim, adoro os que ficam leves e estaladiços. Mas este ano, para variar, deu-me para experimentar fazer azevias com a mesma massa usada nos Coscorões. E não é que ficam muito bons??

A Massa...
1 kg Farinha de Trigo (usei sem fermento)
0,5 l Água
1,5 dl Azeite
1 c.(chá) Fermento
2 Cascas de Laranja
1 Pau de Canela
1 Pitada de Sal
1 c.(chá) Canela em Pó

Num tacho fervi alguns minutos, a água com as cascas de laranja e o pau de canela.

Numa tigela deitei a farinha, a canela, o fermento e uma pitada de sal.

Abri uma cavidade no meio e deitei a água aromatizada e o azeite.

Misturei e amassei bem, até formar uma bola de massa uniforme e lisinha.

O Recheio...
700g Batata Doce (assada ou cozida)
100g Amêndoa triturada
200g Açucar (usei amarelo)
1 c.(chá) Canela
1 Cháv. Bebida de Aveia (caseira, feita com 1/2 cháv. flocos de aveia + 1 Cháv. Água, triturado no liquidificador e coado)

Num tacho, esmaguei a batata doce com um esmagador de batata.

Adicionei a canela, o açucar e a bebida de aveia aos poucos. Fui mexendo até obter um puré cremoso, nem muito ralo nem muito espesso.

Adicionei a amêndoa, e envolvi.

Levei ao lume uns minutos para secar a humidade que pudesse ter.

Notas: Não vos sei dizer quantas azevias rende mas... são muitas.😁😁 Fiz pelo menos 2 dúzias de azevias e ainda fiz muitos coscorões (porque apeteceu-me). 😂 Sobrou recheio que guardei para fazer mais no fim de semana.

Bolo de Maçã, Laranja e Tâmaras

Não tinha intensões de publicar esta receita porque é mais do mesmo que já publiquei mas... ficou tãããoooo bom que não resisto. Eu adoro fazer estes bolinhos simples para comer de manhã, à noite, para ser sincera, sempre que apetece e acho que já faço bolos de qualquer sabor. :)

2 Cháv. Farinha de Trigo Branca
1 Cháv. Farinha Integral
1 Cháv. Açucar Amarelo
1 c. (Chá) Fermento
1/4 Cháv. Óleo Vegetal (+ou- 3 dedos de altura)
2 Cháv. de Sumo Natural de Maçã e Laranja
6 a 8 Tâmaras em Pedaçinhos

Cortei 1 Maçã em quartos e tirei o caroço, deixei a casca. Descasquei uma laranja e tirei os caroços. Coloquei ambos no liquidificador com 1 Cháv. de água e bati bem. Não coei.

Numa tigela misturei farinhas, açucar e fermento.

Juntei o óleo e o sumo e mexi bem para incorporar tudo. (Se usarem o sumo todo e a massa vos parecer muito grossa adicionem um bocadinho de água)

Adicionei os pedaçinhos de tâmaras, separando-os.

Untei a forma e polvilhei com farinha e levei ao forno até estar cozido. (Estes bolos cozem rápido) 

Bolo de Ameixas Secas e Nozes

Habitualmente faço Bolos Vegan com água porque raramente tenho "leite" em casa mas...sem dúvida...a massa fica ainda mais fofa com o leite. A textura deste ficou fantástica e o cheirinho então...nem queiram saber.

2 Cháv. Farinha Trigo Branca
1 Cháv. Farinha Trigo Integral
1 Cháv. Açucar Amarelo
1 c. (Sopa) Canela
1 c. (Chá) Fermento
1 c. (Chá) Bicarbonato de Sódio

1/2 Cháv. Óleo de Girassol
2 Cháv. Leite Vegetal (usei de Soja)

1/2 Cháv. Nozes Trituradas
1/2 Cháv. Ameixas Secas partidas em pedaçinhos

Numa tigela misturei os secos, sem as nozes e as ameixas.
Deitei o óleo e o leite e misturei bem. (É uma massa nem muito espessa nem muito líquida.
Quando ao mexer vemos formar bolhinhas de ar, está no ponto.)

Adicionei as nozes e as ameixas, tendo o cuidado de separar os pedaçinhos para não ficarem todos juntos.

Em forma untada com margarina e polvilhada com farinha, cozeu em 40m, mais ou menos. (Convém ir fazendo o teste do palito)

Bolo de Ananás Caramelizado

3 Cháv. Farinha de Trigo
1 Cháv. Açucar Amarelo
1 c.(sopa) Linhaça Moída
1 c.(sopa) Fermento
1 c.(café) Bicarbonato de Sódio

1 e 1/2 Cháv. Sumo de Ananás (usei o da lata de conserva, acrescentei água para ter a quantidade precisa. Não é o mais saudável, eu sei, mas não tinha ananás suficiente para fazer sumo natural. Fica ao vosso critério.)
3 gotas de essência de baunilha
1/2 Cháv. Óleo de Girassol
1 Lata de Ananás em Rodelas
Caramelo Líquido

Coloquei numa taça os secos: Farinha, Açucar, Linhaça, Fermento e Bicarbonato. Mexi bem.

Num copo alto misturei o Sumo, o Óleo e a Essência de Baunilha.

Deitei na tigela sobre os secos e misturei bem com uma vara de arame.

Untei uma forma sem buraco com o caramelo. Coloquei as rodelas de ananás no fundo e nas laterais e deitei a massa por cima.

Levei ao forno e deixei cozer em Banho Maria, isto é...dentro de outra forma com um pouco de água.

Quando pronto...esperei arrefecer um pouco...e rezei para o conseguir desenformar. :) 

Desenformei ainda morno.
Se estiver completamente frio têm que aquecer a forma de maneira a que o caramelo fique mais líquido. Podem mergulhar a forma em água a ferver ou simplesmente aquecer no bico do fogão com a forma levantada, claro :)