Bôla de Enchidos Veganos

Para o petisco da tarde 😋😊

3 Cháv. de Farinha de Trigo
1 Quadrado de Fermento Fresco
1 c.(sopa) Açucar
1 Cháv. Bebida de Soja (sem açucar)
1 Pitada de Sal
1 Pitada de Curcuma
Salsa Desidratada (ou outra erva aromática seca tipo manjericão, provence,etc...é opcional)
1/2 Cháv. Óleo de Girassol (mal medida)
1 Chouriço Vegano com picante (cortado em pedaçinhos)
1 Morcela Vegana (cortada em pedaçinhos)
2 Dentes de Alho
1 Fio de Azeite
2 c.(sopa) Shoyu
Sementes de Sésamo (opcional)

Num copo bem alto desfiz o fermento no leite morno com a colher de açucar (que ajuda a activar o fermento). Tapei com um pano e deixei descansar por 10 a 15m (vai formar uma espuma e aumentar o volume).

Numa tigela misturei a farinha e os temperos. Deitei o óleo e o leite com o fermento e misturei bem até conseguir amassar um pouco e formar uma bola de massa. Tapei novamente com um pano e guardei dentro do forno desligado mas que tinha aquecido no minimo previamente por 3 a 4 minutos. A massa vai levedar um pouco. Pelo menos 30m a 1h deve descansar.

Numa frigideira antiaderente coloquei os dentes de alho picadinhos num fio de azeite. Assim que aqueceu, deitei os pedaçinhos dos enchidos com o shoyu e fritei um pouco. 

Na massa envolvi delicadamente os pedaçinhos dos enchidos. Forrei uma forma sem buraco com papel vegetal e coloquei a massa lá dentro. Polvilhei sementes de sésamo por cima. Tapei com um pano e voltei a guardar no forno levemente aquecido mas desligado, por mais uma hora, para a massa voltar a crescer um pouco.

Liguei depois forno no minimo por 5 a 10m e aumentei para os 180º até estar cozido. Coze rápido. Não deve demorar mais de 20 a 25m. Convém fazer teste do palito, quando massa por cima já parecer seca.

Nota: O fermento que usei encontram fácil nos hipermercados. Normalmente está junto junto às massas folhada, quebrada,etc ou às manteigas.
A massa parece estar massuda mas não, tem é talvez enchidos a mais. 😂😜 Penso que usando metade de cada chouriço também ficaria bom.

Pastéis de Soja, Couve Coração e Cenoura

Adoro estes pastelinhos que fazem lembrar um pouco as chamuças, com um tempero um pouco para o picante.

Sou fã de receitas indianas, pela cor, pela mistura de ingredientes e pelo uso de especiarias que fazem toda a diferença. Pena nem sempre encontrarmos com facilidade todas, mas estas até são bem fáceis de encontrar e quanto a mim são uma combinação perfeita. Só não abusem porque têm um sabor bem intenso. É preferível começar por usar menos e depois então adaptar ao paladar.

Soja Fina (125g)
1 Pedaço Gengibre
1 Folha Louro

1/2 Couve Coração
2 Cenouras
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
2 Cravinhos esmigalhados
1 c.(café) Cominhos
1 c.(café) Noz Moscada
1 pitada de tempero Chilli em flocos (ou outro picante...1/2 malagueta por exemplo)
2 a 3 c.(sopa) Azeite
1/4 copo Vinho Branco
3 c.(sopa) Polpa Tomate
Molho de Soja  (5 c.sopa)


Preparação da Soja
Fervi água com 1 pedaço de gengibre e 1 folha de louro. Adicionei a soja e deixei ferver 4 minutos. 
Apaguei lume e deixei repousar por mais alguns minutos.
Mais tarde, despejei para uma peneira e lavei bem a soja debaixo de água corrente, apertando bem para eliminar a água da cozedura. Espremi bem para tirar qualquer água e reservei.

Preparação do Recheio
Num tacho refoguei a cebola, o alho e os temperos em azeite.

Adicionei o vinho branco e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei a soja espremida, a couve, a cenoura e um pouco de água (menos de 1 copo, sem exagero porque a ideia é só não deixar queimar, não queremos ter molho no final, e a couve vai libertar alguma água).

Adicionei o molho de soja e a polpa de tomate. Deixei cozinhar até couve murchar e amolecer, adicionando pequenas quantidades de água sempre que necessário.

Provei para acertar temperos, incluindo o sal e quando todos estavam cozinhados, desliguei lume e reservei.

Massa
3 Cháv. Farinha de Trigo (sem fermento)
Água Morna (menos de 1 cháv.)
1 c.(sopa) Aguardente (opcional)
5 c.(sopa) Óleo de Girassol
1 pitada de Sal

Numa tigela coloquei a farinha e o sal.

Abri uma cavidade no meio onde deitei o óleo.

Fui adicionando água aos poucos e misturando com os dedos, até conseguir unir tudo e poder amassar até formar uma massa lisinha e que não agarrava às mãos.

Montagem
Idêntica aos Rissóis

Estendi pedaços de massa com um rolo numa superficie enfarinhada.

Coloquei uma colherada de recheio. Cobri com a ponta da massa e cortei com um cortante redondo (serve uma tampa de frasco).

Folhadinhos de Salsicha

É-me extremamente dificil resistir à massa folhada. 😋😊 E estas salsichas de tofu do Aldi também não ficam atrás, são muito bem temperadas.

Fica a ideia para um petisco, uma refeição de praia... quem sabe...  

1 Embalagem de Salsichas de Tofu (Aldi)
1 Massa Folhada Rectangular (Lidl)
Sementes de Sésamo (ou Papoila)
Água + Curcuma + Shoyu (para pincelar)

As Salsichas fritei-as ligeiramente na frigideira com um pouco de azeite, alho, louro, pimentão doce, shoyu e pimenta preta. Deixei-as arrefecer e cortei-as ao meio.

Nota: Prefiro usar as sementes de sésamo porque as de papoila quando muito aquecidas têm tendência a ficar amargas.

Douradinhos de Espinafres

Não dá assim tanto trabalho quanto a maioria pensa e garanto...supera os do Capitão Iglo. 

A única dificuldade que vejo é mesmo ser rigorosa com as quantidades dos ingredientes porque não sou de pesar nada. Mas vamos lá...mais coisa menos coisa...usei...

2 Batatas Doces (grandinhas)
Folhas de Espinafres (1 Punhado generoso, elas mirram muito como sabem)
1 Cebola média
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
Pimentão Doce
3 c.(sopa) Shoyu (molho de soja)
Sal (só se necessário, depende do shoyu usado)

1/2 Cháv. Farinha de Trigo
1/2 Cháv. Farelo de Aveia
1 Cháv Água com 2 c.(sopa) Amido de Milho diluídas
Pão Ralado q.b.

Comecei por cozer as batatas a vapor.

Numa frigideira grande refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei uma pitada de pimenta preta, pimentão doce, o shoyu, 1/2 copo de água e juntei os espinafres. Deixei cozinharem até evaporar a água.

Esmaguei as batatas com um esmagador.

Triturei no processador as folhas de espinafres com a cebola e o alho até obter uma espécie de esparregado e juntei ao puré de batata.

Adicionei a farinha e o farelo e misturei bem. (Se estiver mole demais para conseguir moldar os douradinhos, é só adicionar um pouco mais de farelo).

Provei para corrigir temperos... e moldei bolinhas que achatei entre as mãos.

Passei pela mistura de água e amido e depois por pão ralado. Na 2ª passagem molhei apenas com os dedos a 1ª camada de pão ralado e passei novamente por pão ralado.

Podem ser fritos ou assados no forno (borrifados com azeite).

Os redondinhos assei e os charutinhos fritei.

Rende mais de 20 bolinhas.

Rissóis de Shimeji e Brócolos

Há coisas que vale cada minuto gasto na preparação, e os rissóis é uma delas. 😂 Gosto disto, gosto mesmo muito disto.

E hoje foi assim... rendeu 44 rissolitos.

MASSA
2 Cháv. Água (mal cheias)
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo (bem cheias)
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Amassei, adicionando farinha aos poucos, até massa deixar de pegar nas mãos.

Quando estava lisinha e uniforme, envolvi em plástico filme e reservei.

RECHEIO
2 Embalagens de Cogumelos Shimeji (do Aldi, têm 150g cada)
1 Cabeça pequena de Brócolos
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Sumo de 1 Limão pequeno
Pimenta Preta
Noz Moscada
Cominhos
Salsa Fresca (ou Coentros)

BÉCHAMEL
1 Cháv. Aveia em Flocos + 2 Cháv. Água (ou outra bebida vegetal a gosto)
4 c.(sopa) Manteiga Vegetal
4 c.(sopa) Farinha Trigo
Pimenta Preta
Noz Moscada
Ervas Aromáticas (opcional...usei um pouco de salsa desidratada)
Sal

No processador triturei grosseiramente os cogumelos. Retirei para uma tigela e reguei com sumo de limão. 

Triturei também os brócolos, até parecer um arroz (usei os talos).

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. Adicionei uma pitada de sal, noz moscada, cominhos e pimenta preta.

Quando cebola começou a dourar adicionei os cogumelos e os brócolos e sem adicionar água mexi até cozinharem. (Tanto os cogumelos como os brócolos libertam um pouco de água mas convém baixar o lume e não parar de mexer)

Fui provando e corrigindo temperos, até brócolos deixarem de me saber a cru. Reservei.

Entretanto bati a aveia com a água no liquidificador e coei.

Num tacho levei ao lume a manteiga e a farinha até formar um creme amarelo. Deitei cerca de 1 Cháv. da bebida de aveia e mexi com as varas para incorporar tudo bem. 

Temperei com sal, pimenta preta, salsa desidratada e noz moscada e fui adicionando o resto da bebida de aveia aos poucos.

Juntei aos cogumelos e brócolos e envolvi tudo bem. Voltei a provar para corrigir temperos.

Tudo pronto... estendi pedaços da massa numa superficie enfarinhada, tendo o rolo também enfarinhado, coloquei uma colherada de massa, dobrei a massa por cima para cobrir e cortei com um cortante redondo.

Para panar usei 1 Cháv. de Água com 2 c.(sopa) de Amido de Milho diluído e passei por pão ralado.

Fritei em óleo bem quente e acompanhei com arroz de ervilhas e milho.


NOTA: As receitas de massas têm sempre muito que se lhe diga em relação às quantidades exactas. Tendo em conta a gordura da manteiga usada, o tipo de farinha, etc... a quantidade da farinha usada nunca é exacta. À medida que amassamos acabamos por adicionar sempre mais. Por isso, se acharem que a massa está gordurosa, ou peganhenta, que se agarra na mesa ou no rolo, já sabem...precisa de farinha. 😂

Pasteis de Tofu

Quando temos que almoçar no trabalho e queremos comer bem, só há uma solução... fazer delicias que se possam transportar. 😁

Massa:
2 Cháv. e 1/2 Farinha sem Fermento
1 Pitada de Sal
Ervas Aromáticas (opcional, usei ervas de provence)
Fermento Seco (ou Fresco) para pão  (uso umas saquetas do Aldi, uso um pouco mais de metade mas não toda)
1/2 Cháv. de Água morna (talvez um pouco mais)
5 c.(sopa) Óleo de Girassol (ou Azeite)

Recheio:
Tofu firme esmigalhado com um garfo (200g, usei o do Aldi)
1/2 Courgete grande ralada
1 Cenoura grande Ralada
Pimento Vermelho (quantidade a gosto)
1 Cebola Roxa picada
3 Dentes de Alho picados
Louro
Azeite
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada, Sementes de Mostarda
Piri Piri
Shoyu

Mistura de azeite e shoyu para pincelar pastéis (pode ser água+curcuma)
Sementes de Sésamo

Comecei pela massa. Na água morna diluí o fermento.

Numa tigela deitei a farinha, o sal e as ervas. No centro abri uma cavidade, deitei o óleo e a água. Amassei até formar uma bola de massa lisa e compacta.

Não deve pegar-se às mãos mas se estiver muito dura precisa de mais água.

Deixei levedar, tapada com um pano, num local seco e quente.

Entretanto fiz o recheio...

Numa frigideira grande, coloquei a cebola picada, o alho picado, o louro e os temperos (Cravinho, Cominhos, Noz Moscada, Sementes de Mostarda). Deixei aquecer bem até as sementes de mostarda começarem a estalar.

Adicionei o pimento vermelho e refoguei um pouco sem deixar queimar.

Adicionei o tofu, reguei com um pouco de shoyu e fui adicionando água aos poucos só para não deixar queimar.

Quando tofu já tinha uma corzinha, adicionei a cenoura e a courgete raladas, envolvi tudo muito bem.

Adicionei umas gotinhas de piri piri e provei para corrigir o sal. Mexi por mais 3 ou 4 minutos e desliguei o lume.

Numa superficie enfarinhada, abri pedaços da massa com um rolo e cortei circulos. Num coloquei uma colherada de recheio e outro usei para tapar, pressionando bem as extremidades para fechar bem.

Pincelei o topo com uma mistura de azeite e shoyu e polvilhei sementes de sésamo.

Na Patusca e com a resistência de cima ligada, coloquei os pastelinhos, apenas até corarem. (Massa assa muito rápido, precisamos estar atentas)

Rendeu 12 pastelinhos grandinhos (cerca de 9cm diametro).

Croquetes de Lentilhas

Já os dei a muita gente e nunca ninguém disse que não gostava.😂 
Muito simples. 

Usei...

1/2 Pacote de Lentilhas Verdes (200g) (que deixei na água durante a noite. Rendeu cerca de 2 a 3 cháv., elas incham bastante)
1 Cenoura grande ralada
1 Cebola média picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
1 c.(sopa) Pasta de Pimentão Vermelho
Ervas de Provence
Piri Piri (ou pimenta preta)
Salsa fresca
Farinha de Trigo q.b.
2 c.(sopa) Linhaça moída (hidratada em 6 a 8 c.(sopa) de água)
1 Cháv. de Água + 2 c.(sopa) Amido de Milho
Pão Ralado q.b.

Numa frigideira bem grande, refoguei a cebola, o alho, o louro e a pasta de pimentão num fio de azeite.

Adicionei as lentilhas (bem lavadas) e cobri com água.

Temperei com sal, ervas de provence e piri piri. Deixei cozer.

Quando estavam quase cozidas adicionei a cenoura e a salsa picada. Provei para corrigir temperos e deixei cozinhar até ficar sem molho. Apaguei o lume e deixei arrefecer um pouco.

Retirei o louro, deitei tudo no processador e triturei grosseiramente (sem virar papa).

Deitei numa tigela e adicionei a linhaça hidratada. Envolvi tudo.

Adicionei então, um pouco de farinha de trigo. (Cerca de 1/2 cháv., talvez, depende da humidade que o preparado tenha. A ideia é conseguir dar o ponto para moldar os croquetes sem que estes se desfaçam nas mãos ou peguem demasiado.)

Preparei então um recipiente com pão ralado e outro com a mistura de água e amido.

Moldei os croquetes com as mãos, passei pela água com amido e depois pelo pão ralado. Com os dedos molhados da água, molhei o croquete e passei de novo no pão ralado.

Fritei em óleo de girassol.

Notas: Podem com o mesmo preparado modelar bolinhas ou até burgers.

Podem assar no forno, embora os croquetes tenham tendência a achatar um pouco.

Em vez de muita farinha podem adicionar um pouco de farelo de aveia ou até de pão ralado.

Esta não é a minha marca preferida mas é a que tenho encontrado ultimamente...

Rissóis de Cogumelos, Lombarda e Cenoura

Eu sempre fui doida por rissóis mas desde que deixei de comer animais nunca mais comi, e já lá vão 2 anos e 4 meses. 😂 Já andava a sonhar com eles, e a solução era só uma... meter as mãos na massa. 😂 Foi o que fiz hoje...

MASSA
2 Cháv. Água (mal cheias)
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo (bem cheias)
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Quando massa estava lisinha e uniforme, reservei enquanto fazia o recheio.

RECHEIO
1/2 Repolho de Couve Lombarda (médio)
2 Cenouras Raladas
12 Cogumelos Brancos (cortados em pedaços)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
3 c.(sopa) Shoyu
Pimentão Doce
Ervas de Provence (opcional)
Pimenta Preta
Salsa Picada
Raspa de Limão Congelado

Num tacho refoguei cebola, alho, e louro em azeite.

Adicionei pimentão doce, pimenta preta, ervas de provence, e shoyu.

Adicionei a couve, envolvi tudo e deixei cozer, mexendo de vez em quando para garantir que não estava a queimar (a couve liberta água mas se necessário adicionamos um pouquinho de vez em quando).

Deixei cozinhar até as partes mais rijas da couve (os bocadinhos do talo) estarem tenrinhos.

Adicionei então a cenoura e os cogumelos. Deixei cozinhar mais uns 4 minutos.

Provei para ver se precisava de corrigir sal ou pimenta, apaguei o lume e adicionei salsa picadinha e raspa de limão congelado. Mexi e reservei.

Entrentanto fiz um BÉCHAMEL com...

4 c.(sopa) de Manteiga Vegetal
4 c.(sopa) de Farinha de Trigo
Bebida de Soja (cerca de 1/2 litro, talvez um pouco mais)
1 pitadinha de Curcuma
Sal
Pimenta Preta
Noz Moscada

Num tacho levei ao lume a manteiga e a farinha até formar um creme amarelo.

Deitei cerca de 1 Cháv. de Bebida de Soja e misturei bem com as varas de arame para dissolver tudo, sem ficar com grumos.

Depois que começou a engrossar, fui adicionando bebida de soja aos poucos até ter a quantidade pretendida para envolver o preparado. (Não queremos um creme nem muito liquido nem muito espesso).

Temperei com curcuma, pimenta preta, noz moscada e sal.

Quando pronto deitei no tacho e envolvi tudo muito bem. (Se virem que é muito béchamel, deitem aos poucos). Deixei arrefecer.

Agora o mais dificil de descrever...😀não sei bem como explicar como fechei os rissóis. 😁

Básicamente estendi pedaços da massa e coloquei 1 c.(sopa) de recheio, dobrando a massa por cima. Acalquei com os dedos em volta do recheio e com um cortante redondo cortei em formato de lua (vou procurar um video que ensine e coloco aqui para quem tiver mais dificuldade.).

PARA PANAR usei...
1 Cháv. de Água
2 c.(sopa) Amido de milho
Pão Ralado

Misturei a água e o amido num prato fundo. Passei rissóis na água e depois no pão ralado (apenas uma passagem em cada... resultou).

Fritei em óleo bem quente e coloquei em papel de cozinha absorvente até servir.

Notas: Com esta massa fiz cerca de 28 rissóis mas ainda sobrou recheio.

E com a sobra do recheio fiz no dia seguinte estas lindas Esfihas cuja massa tem a receita aqui.

Doritos de Millet

Estamos na melhor época dos petiscos e hoje, porque quero consumir menos glúten, andei a "brincar" com a farinha de millet.

2 Cháv. de Farinha de Millet (Milho Painço)

1 Cháv. e 1/2 Água

1 c.(sopa) Azeite

1 c.(chá) Sal

Pimenta Preta

Pimentão Doce

Ervas Aromáticas (opcional, usei um pouco de ervas de provence mas podem usar oregãos, manjericão,etc.)

Coloquei a água a ferver com o azeite e o sal.

Quando ferveu, deitei a farinha com o pimentão e a pimenta preta, mexi rápido e apaguei o lume.

Continuei a mexer até se despegar do tacho.

Deixei arrefecer um pouco e amassei para unir bem tudo.

Se a massa estiver muito seca, adicionamos mais água, se muito pegajosa mais farinha. O ponto é quando está uniforme, moldável, sem se pegar muito às mãos.

Formei pequenas bolas de massa que coloquei entre pelicula aderente (ou um saco plástico aberto) e abri a massa com ajuda de um rolo. Cortei triângulos e assei-os em cima da frigideira, sem qualquer gordura.

Quando assado de um lado virei para o outro, e quanto mais assado mais estaladiço fica. 

Lume não deve estar muito alto para não queimarem rápido demais. 

Nunca tentei fazê-los no forno do fogão justamente por isso, acho mais dificil estar de olho.

Bolo Salgado

Aproveitando uma sobra dos enchidos que usei com as favas... 😀

1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
Azeitonas
3 Cháv. de Farinha de Trigo (com fermento) 
2 c.(chá) Fermento
1 c.(chá) Bicarbonato
1 Cháv. de Bebida de Soja
1 Cháv. de Água
1/2 Cháv. de Óleo de Girassol
1 Pitada de Sal
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Paprika Defumada (ou Pimentão Doce)
Ervas de Provence (oregãos, ou outras ervas aromáticas a gosto)
Sementes de Sésamo
Manteiga Vegetal (para untar forma)

Misturei a farinha, o fermento (o bicarbonato costumo adicionar na hora que a massa vai para a forma e para o forno) e os temperos.

Adicionei o óleo, a água e a bebida de soja. Misturei bem.

Juntei os enchidos partidos em pedaços pequenos, assim como as azeitonas.

Untei uma forma sem buraco com manteiga vegetal e polvilhei com farinha.

Assei na Patusca, até estar sequinho ao espetar o palito.

Embora seja muito ao estilo bôla de enchidos, assim fica mais húmido. A bôla é feita com uma massa mais parecida com pão que tem que levedar. Essa fica para a próxima. 😀

Pode ser feito só com leite, ou só com água. Com leite fica mais fofo, eu é que só tinha 1 cháv. de bebida e não quis abrir outro pacote.

Snack de Grão Assado

E para aproveitar um restinho de grão cozido que não me apetecia congelar, lembrei-me de testar este snack bastante famoso. 😀 E é claro que... amei! Ficam bem estaladiços se andarmos sempre a mexer para que assem todos por igual. O segredo é esse... mexer muita vez.

Grão Cozido (bem sequinho)
Azeite
Alho em Pó
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Paprika Fumada
Tomilho (podem usar o que gostarem... alecrim, cominhos, manjericão, ervas de provence,etc.)
Sal (se quiserem mais salgado, eu não usei, grão já tinha sido cozido com sal)

Coloquei o grão num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Polvilhei com os temperos e reguei com um fio de azeite (apenas o suficiente para conseguir envolver os temperos em todos os grãos, não queremos que fique uma poça de azeite).

Com a resistência de cima ligada, deixei assar, mexendo com frequência, até estarem todos assados.

E pronto...feito!

Douradinhos de Sarraceno e Cogumelos

Confesso que hoje nem era dos dias em que estava com mais paciência para fazer estas coisas mas a satisfação ao comer fez valer cada segundo de esforço. 😀

Usei...

1/2 Cháv. de Trigo Sarraceno

10 Cogumelos Brancos fatiados

1 Cenoura Grande

1 Cebola picada

3 Dentes de Alho picados

1 Folha de Louro

3 c.(sopa) Shoyu

Pimenta Preta

Pimentão Doce

Curcuma

Salsa Desidratada (fresca, melhor ainda)

Azeite

3 c.(sopa) Farinha de Millet (pode ser trigo, arroz, aveia, etc.)

Pão Ralado q.b.

1 Cháv. de Água + 2 c.(sopa) Amido de Mido diluído

1 c.(sopa) Chia hidratada em 4 c.(sopa) Água

Para começar coloquei o trigo sarraceno de molho em água quente (para depois lavar bem debaixo de água corrente) e a chia na água fria.

Preparados os legumes e cortados os cogumelos... 

Numa frigideira refoguei a cebola, o alho (reservei um pouco de ambos para cozinhar o sarraceno) e o louro em azeite. Juntei pimentão doce, pimenta preta e o shoyu. Sal (só se acharem que precisa, o shoyu já tem).

Adicionei os cogumelos e um pouco de água (não muita, não queria molho no final).

Quando cogumelos já estavam bons, adicionei a cenoura ralada. Mexi mais 2m e apaguei lume.

Sarraceno já bem lavado... num tacho... refoguei ligeiramente um pouco de cebola e alho em azeite.

Deitei o sarraceno e mexi 2m. Adicionei o dobro de água (neste caso 1 Cháv.). Temperei com sal, pimenta preta e 1/2 c.(café) de Curcuma. Deixei cozinhar com tacho parcialmente tapado.

Ambos prontos...deixei arrefecer um pouco, triturei no processador (1 2 3) e deitei numa taça envolvendo tudo bem.

Adicionei a chia hidratada, a salsa desidratada e depois a farinha. A quantidade de farinha necessária não é certa pois depende da humidade que o preparado tenha. Se ao modelar os douradinhos desmancharem precisa de mais farinha. Por vezes adiciono um pouco de pão ralado ou farelo de aveia, ajuda bastante a secar.

Passei os douradinhos por água com amido diluído e por pão ralado. Duas vezes, sendo que na segunda passagem não mergulho na água, molho apenas com os dedos molhados para que a 1ª camada não saía.

E hoje fritei porque no forno ía demorar um pouco mais e estava cheia de fome. 😼 Mas no forno também ficam muito bons. Assados com um fio de azeite por cima.

Acompanhei com batata doce frita, ketchup e folhas de espinafres salteadas em azeite e alho. 

Nota: Percebi depois que podia ter cozinhado o sarraceno juntamente com os cogumelos. Fica ao vosso critério mas..de certeza que resulta, desde que consigam controlar a qualtidade de água para não ficar tudo muito empapado.

Com o mesmo preparado fiz douradinhos e estes lindos croquetes...

A receita deste acompanhamento está aqui.

Esfihas com Recheio de Soja

E para aproveitar o recheio que fiz ontem para rechear a courgete, hoje fiz esta delícia das Arábias.

A Massa...
2 e 1/2 Cháv. Farinha Trigo
1/2 Cháv. de Água (ou um pouco mais se necessário)
6 c. (sopa) Óleo Vegetal (pode ser Azeite)
1 c. (chá) Açucar
1 c. (chá) Sal
Fermento para pão (usei metade de 1 pacote que há no Aldi com 7g)

Numa tigela dissolvi o fermento na água morna.
Adicionei os restantes ingredientes e amassei.

Deixei repousar 20m, tapado com um pano.

Estendi pequenos pedaços de massa numa superficie enfarinhada, com um rolo também enfarinhado. Cortei pequenos circulos de massa com ajuda de uma taça. Coloquei o recheio e fechei desta forma.

Pincelei com uma mistura de azeite e shoyu e polvilhei com sementes de sésamo.

Levei ao forno até dourarem.

É normal que algumas abram um pouco, se recheio não for muito seco, ou se estiverem muito cheias mas... ficam bonitinhas.... e boas.

Esta massa rendeu 24.

Nuggets de Tremoço e Couve Flor no Forno

Recentemente fiz e adorei couve flor no forno e por isso hoje pensei em transformá-la em algo que ficasse idêntico em sabor. 

Vai daí saíram estes nuggets... suculentos por dentro e estaladiços por fora. Gostei...

Usei...

1 Couve Flor pequena
1 Cháv. de Tremoços (com pele)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Sal
Azeite
Salsa Desidratada (ou fresca)
Farelo de Aveia q.b. (pode ser pão ralado)
Farinha de Aveia q.b. (pode ser qualquer uma, de trigo, de arroz,etc)
Maizena
Pão Ralado
2 c.(sopa) Chia hidratada em 10 c. (sopa) Água

Coloquei a Chia a hidratar e a Couve Flor a cozer em água e sal.

Entretanto triturei bem os tremoços (com casca) na 1 2 3 (Processador de Alimentos), e reservei numa tigela.

Numa figideira refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite e reservei.

Cozida e escorrida a Couve Flor, triturei-a grosseiramente (sem fazer puré) e juntei ao tremoço.

Adicionei o refogado (sem o louro) e a Chia hidratada e misturei tudo bem.

Temperei com pimenta preta, alho em pó, pimentão doce e salsa desidratada. Verifiquei se precisava de sal (atenção ao sal dos tremoços).

Juntei então farelo de aveia e um pouco de farinha de aveia até conseguir ter consistência para moldar pequenas bolas que achatadas não se abriam nas extremidades (se abrirem é porque precisa de mais farinha). A quantidade varia, consoante a couve flor e a água que vai libertar, isto sem dúvida tem que ser mesmo sem medidas certas.

Feitas as bolinhas achatadas... molhei-as com água e maizena, usando apenas as mãos, não as mergulhei na água porque me pareciam frágeis e passei por pão ralado. Faço isto duas vezes, isto é, molho passo por pão ralado, volto a molhar a 1ª camada de pão ralado com os dedos molhados e passo novamente a 2ª camada de pão ralado.

Coloquei-as num tabuleiro antiaderente com um fio de azeite por cima e levei ao forno. Quando douradas, virei-as para dourarem dos dois lados. 

Atenção: Provem os tremoços antes de usar, se forem muito salgados aconselho demolhar. Não adicionem sal ao preparado sem provar antes, pode não precisar.

Pastéis de Tremoço, Grão e Batata

Sem palavras!

1 Cháv. de Grão Cozido
1 Cháv. de Tremoço Descascado
3 Batatas Médias Cozidas
1 Cháv. Farinha de Trigo
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Salsa
2 c. (sopa) Chia hidratada em 12 c.(sopa) Água

Coloquei a chia a hidratar.

Refoguei numa frigideira a cebola e o alho em azeite.

Triturei o grão e os tremoços e deitei para uma tigela.

Esmaguei bem a batata com um garfo e juntei à tigela.

Adicionei a chia, o refogado, a salsa e os temperos. (Pode precisar de sal, ou não, depende dos tremoços)

Por fim, adicionei a farinha, misturei bem e fritei moldando os pastéis com a ajuda de 2 colheres de sopa.

(Se estiver uma massa muito espessa, podem usar um pouco da água de cozer as batatas ou até azeite)

Nota: Por vezes não é fácil fritar estes pastéis. Massa não pode estar muito liquida mas também não pode estar muito espessa ou ficam borrachudos. Então o segredo é só adicionar mais farinha se começarem a rebentar dentro do óleo. E se escurecerem muito rápido significa que óleo está quente demais.

Atenção: Provem os tremoços antes de usar, se forem muito salgados aconselho demolhar. Não adicionem sal ao preparado sem provar antes, pode não precisar.