Bolo Salgado

Aproveitando uma sobra dos enchidos que usei com as favas... 😀

1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
Azeitonas
3 Cháv. de Farinha de Trigo (com fermento) 
2 c.(chá) Fermento
1 c.(chá) Bicarbonato
1 Cháv. de Bebida de Soja
1 Cháv. de Água
1/2 Cháv. de Óleo de Girassol
1 Pitada de Sal
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Paprika Defumada (ou Pimentão Doce)
Ervas de Provence (oregãos, ou outras ervas aromáticas a gosto)
Sementes de Sésamo
Manteiga Vegetal (para untar forma)

Misturei a farinha, o fermento (o bicarbonato costumo adicionar na hora que a massa vai para a forma e para o forno) e os temperos.

Adicionei o óleo, a água e a bebida de soja. Misturei bem.

Juntei os enchidos partidos em pedaços pequenos, assim como as azeitonas.

Untei uma forma sem buraco com manteiga vegetal e polvilhei com farinha.

Assei na Patusca, até estar sequinho ao espetar o palito.

Embora seja muito ao estilo bôla de enchidos, assim fica mais húmido. A bôla é feita com uma massa mais parecida com pão que tem que levedar. Essa fica para a próxima. 😀

Pode ser feito só com leite, ou só com água. Com leite fica mais fofo, eu é que só tinha 1 cháv. de bebida e não quis abrir outro pacote.

Snack de Grão Assado

E para aproveitar um restinho de grão cozido que não me apetecia congelar, lembrei-me de testar este snack bastante famoso. 😀 E é claro que... amei! Ficam bem estaladiços se andarmos sempre a mexer para que assem todos por igual. O segredo é esse... mexer muita vez.

Grão Cozido (bem sequinho)
Azeite
Alho em Pó
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Paprika Fumada
Tomilho (podem usar o que gostarem... alecrim, cominhos, manjericão, ervas de provence,etc.)
Sal (se quiserem mais salgado, eu não usei, grão já tinha sido cozido com sal)

Coloquei o grão num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Polvilhei com os temperos e reguei com um fio de azeite (apenas o suficiente para conseguir envolver os temperos em todos os grãos, não queremos que fique uma poça de azeite).

Com a resistência de cima ligada, deixei assar, mexendo com frequência, até estarem todos assados.

E pronto...feito!

Douradinhos de Sarraceno e Cogumelos

Confesso que hoje nem era dos dias em que estava com mais paciência para fazer estas coisas mas a satisfação ao comer fez valer cada segundo de esforço. 😀

Usei...

1/2 Cháv. de Trigo Sarraceno

10 Cogumelos Brancos fatiados

1 Cenoura Grande

1 Cebola picada

3 Dentes de Alho picados

1 Folha de Louro

3 c.(sopa) Shoyu

Pimenta Preta

Pimentão Doce

Curcuma

Salsa Desidratada (fresca, melhor ainda)

Azeite

3 c.(sopa) Farinha de Millet (pode ser trigo, arroz, aveia, etc.)

Pão Ralado q.b.

1 Cháv. de Água + 2 c.(sopa) Amido de Mido diluído

1 c.(sopa) Chia hidratada em 4 c.(sopa) Água

Para começar coloquei o trigo sarraceno de molho em água quente (para depois lavar bem debaixo de água corrente) e a chia na água fria.

Preparados os legumes e cortados os cogumelos... 

Numa frigideira refoguei a cebola, o alho (reservei um pouco de ambos para cozinhar o sarraceno) e o louro em azeite. Juntei pimentão doce, pimenta preta e o shoyu. Sal (só se acharem que precisa, o shoyu já tem).

Adicionei os cogumelos e um pouco de água (não muita, não queria molho no final).

Quando cogumelos já estavam bons, adicionei a cenoura ralada. Mexi mais 2m e apaguei lume.

Sarraceno já bem lavado... num tacho... refoguei ligeiramente um pouco de cebola e alho em azeite.

Deitei o sarraceno e mexi 2m. Adicionei o dobro de água (neste caso 1 Cháv.). Temperei com sal, pimenta preta e 1/2 c.(café) de Curcuma. Deixei cozinhar com tacho parcialmente tapado.

Ambos prontos...deixei arrefecer um pouco, triturei no processador (1 2 3) e deitei numa taça envolvendo tudo bem.

Adicionei a chia hidratada, a salsa desidratada e depois a farinha. A quantidade de farinha necessária não é certa pois depende da humidade que o preparado tenha. Se ao modelar os douradinhos desmancharem precisa de mais farinha. Por vezes adiciono um pouco de pão ralado ou farelo de aveia, ajuda bastante a secar.

Passei os douradinhos por água com amido diluído e por pão ralado. Duas vezes, sendo que na segunda passagem não mergulho na água, molho apenas com os dedos molhados para que a 1ª camada não saía.

E hoje fritei porque no forno ía demorar um pouco mais e estava cheia de fome. 😼 Mas no forno também ficam muito bons. Assados com um fio de azeite por cima.

Acompanhei com batata doce frita, ketchup e folhas de espinafres salteadas em azeite e alho. 

Nota: Percebi depois que podia ter cozinhado o sarraceno juntamente com os cogumelos. Fica ao vosso critério mas..de certeza que resulta, desde que consigam controlar a qualtidade de água para não ficar tudo muito empapado.

Com o mesmo preparado fiz douradinhos e estes lindos croquetes...

A receita deste acompanhamento está aqui.

Esfihas com Recheio de Soja

E para aproveitar o recheio que fiz ontem para rechear a courgete, hoje fiz esta delícia das Arábias.

A Massa...
2 e 1/2 Cháv. Farinha Trigo
1/2 Cháv. de Água (ou um pouco mais se necessário)
6 c. (sopa) Óleo Vegetal (pode ser Azeite)
1 c. (chá) Açucar
1 c. (chá) Sal
Fermento para pão (usei metade de 1 pacote que há no Aldi com 7g)

Numa tigela dissolvi o fermento na água morna.
Adicionei os restantes ingredientes e amassei.

Deixei repousar 20m, tapado com um pano.

Estendi pequenos pedaços de massa numa superficie enfarinhada, com um rolo também enfarinhado. Cortei pequenos circulos de massa com ajuda de uma taça. Coloquei o recheio e fechei desta forma.

Pincelei com uma mistura de azeite e shoyu e polvilhei com sementes de sésamo.

Levei ao forno até dourarem.

É normal que algumas abram um pouco, se recheio não for muito seco, ou se estiverem muito cheias mas... ficam bonitinhas.... e boas.

Esta massa rendeu 24.

Nuggets de Tremoço e Couve Flor no Forno

Recentemente fiz e adorei couve flor no forno e por isso hoje pensei em transformá-la em algo que ficasse idêntico em sabor. 

Vai daí saíram estes nuggets... suculentos por dentro e estaladiços por fora. Gostei...

Usei...

1 Couve Flor pequena
1 Cháv. de Tremoços (com pele)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Sal
Azeite
Salsa Desidratada (ou fresca)
Farelo de Aveia q.b. (pode ser pão ralado)
Farinha de Aveia q.b. (pode ser qualquer uma, de trigo, de arroz,etc)
Maizena
Pão Ralado
2 c.(sopa) Chia hidratada em 10 c. (sopa) Água

Coloquei a Chia a hidratar e a Couve Flor a cozer em água e sal.

Entretanto triturei bem os tremoços (com casca) na 1 2 3 (Processador de Alimentos), e reservei numa tigela.

Numa figideira refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite e reservei.

Cozida e escorrida a Couve Flor, triturei-a grosseiramente (sem fazer puré) e juntei ao tremoço.

Adicionei o refogado (sem o louro) e a Chia hidratada e misturei tudo bem.

Temperei com pimenta preta, alho em pó, pimentão doce e salsa desidratada. Verifiquei se precisava de sal (atenção ao sal dos tremoços).

Juntei então farelo de aveia e um pouco de farinha de aveia até conseguir ter consistência para moldar pequenas bolas que achatadas não se abriam nas extremidades (se abrirem é porque precisa de mais farinha). A quantidade varia, consoante a couve flor e a água que vai libertar, isto sem dúvida tem que ser mesmo sem medidas certas.

Feitas as bolinhas achatadas... molhei-as com água e maizena, usando apenas as mãos, não as mergulhei na água porque me pareciam frágeis e passei por pão ralado. Faço isto duas vezes, isto é, molho passo por pão ralado, volto a molhar a 1ª camada de pão ralado com os dedos molhados e passo novamente a 2ª camada de pão ralado.

Coloquei-as num tabuleiro antiaderente com um fio de azeite por cima e levei ao forno. Quando douradas, virei-as para dourarem dos dois lados. 

Atenção: Provem os tremoços antes de usar, se forem muito salgados aconselho demolhar. Não adicionem sal ao preparado sem provar antes, pode não precisar.

Pastéis de Tremoço, Grão e Batata

Sem palavras!

1 Cháv. de Grão Cozido
1 Cháv. de Tremoço Descascado
3 Batatas Médias Cozidas
1 Cháv. Farinha de Trigo
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Salsa
2 c. (sopa) Chia hidratada em 12 c.(sopa) Água

Coloquei a chia a hidratar.

Refoguei numa frigideira a cebola e o alho em azeite.

Triturei o grão e os tremoços e deitei para uma tigela.

Esmaguei bem a batata com um garfo e juntei à tigela.

Adicionei a chia, o refogado, a salsa e os temperos. (Pode precisar de sal, ou não, depende dos tremoços)

Por fim, adicionei a farinha, misturei bem e fritei moldando os pastéis com a ajuda de 2 colheres de sopa.

(Se estiver uma massa muito espessa, podem usar um pouco da água de cozer as batatas ou até azeite)

Nota: Por vezes não é fácil fritar estes pastéis. Massa não pode estar muito liquida mas também não pode estar muito espessa ou ficam borrachudos. Então o segredo é só adicionar mais farinha se começarem a rebentar dentro do óleo. E se escurecerem muito rápido significa que óleo está quente demais.

Atenção: Provem os tremoços antes de usar, se forem muito salgados aconselho demolhar. Não adicionem sal ao preparado sem provar antes, pode não precisar.

Pipocalho

A bela da pipóca com sabor a alho.

Num pirex alto com fundo largo coloquei milho de pipócas a cobrir o fundo, água (também só o suficiente para cobrir o fundo, não precisa tapar totalmente o milho), 1 fiozinho de azeite, dentes de alho descascados e amassados (para a próxima vou testar com alho em pó), sal.

Cobri o pirex com plástico filme e fiz uns furinhos com um palito.

Levei ao microondas, 10 a 15m (varia de microondas para microondas e conforme tamanho do pirex e quantidade de água) em potência máxima.

Devemos abrir quando os estouros das pipócas começam a diminuir ou vão queimar.

Fiz algumas com oregãos mas não gostei muito, ficam mais amargas.

Patê de Abacate e Grão

Nada melhor do que ter uns patês fresquinhos para os lanchinhos de verão. E este surpreendeu-me, é muito agradável.

1 Cháv. de Grão Cozido
1 Abacate Pequeno
Cebola Roxa
Sumo de 1/2 Limão pequeno
Salsa ou Coentros
Sal
Pimenta Preta

Triturei tudo no processador e já está. Também deve dar para fazer no liquidificador.

Croquetes de Tremoço e Grão

Ainda numa de inventar receitinhas com tremoços... fiz estes croquetes lindos.

1 Cháv. de Grão Cozido
1 Cháv. de Tremoços Descascados
2 c. (sopa) Chia + 10 c.(sopa) Água
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
Louro
Azeite
Piri Piri Liquido (ou Pimenta Preta)
Pasta de Pimentão (ou pimentão doce em pó)
Salsa ou Coentros
Farinha de Trigo (ou outra...arroz,aveia,etc)
Pão Ralado
Maizena (ou farinha trigo)

Primeiro que tudo coloquei a chia a hidratar na água.

Fiz um refogado com a cebola, o alho, o louro, o azeite e a pasta de pimentão.

Triturei o grão, o tremoço e o próprio do refogado (sem o louro). 

Juntei os temperos (cuidado com o sal se não demolharem os tremoços não vão precisar usar sequer), a chia já gelatinosa e farinha até obter uma massa que desse para moldar os croquetes sem que abrissem.

Passei-os por água com maizena diluída e de seguida por pão ralado. Duas vezes.

Fritei.... e aprovei!

Atenção: Provem os tremoços antes de usar, se forem muito salgados aconselho demolhar. Não adicionem sal ao preparado sem provar antes, pode não precisar.

Anéis de Cebola

Muito bom! Ainda pensei que ficasse com um sabor forte a cebola mas não, e se a cebola for de boa qualidade, tenrinha, melhor ainda.

Cortei os anéis de cebola e deixei-os de molho em água gelada por algumas horas. Li que tira o amargo da cebola.

Fiz um polme com água e maizena.

Temperei farinha de trigo com sal, pimenta e oregãos.

Passei os anéis no polme, em farinha de trigo, de novo no polme, em pão ralado, de novo no polme e no pão ralado. Isto é, uma vez na farinha de trigo, duas no pão ralado.

Panei também uma banana passando duas vezes no polme e no pão ralado.

Relembro que na 2ª passagem no polme não devemos mergulhar no liquido ou saí tudo o que já está agarrado, devemos com os dedos molhar a camada já agarrada de pão ralado e voltar a passar de novo para agarrar mais.

O Arroz tem a receita aqui.

Vou deixar aqui um video para quem quiser ter uma melhor ideia de como se faz.

Esfihas... uma delícia das Arábias

Para aproveitar cogumelos frescos e couve lombarda aventurei-me neste petisco árabe. Não ficaram perfeitas mas... muito boas... é para praticar com outros recheios...

A Massa...
2 e 1/2 Cháv. Farinha Trigo
1/2 Cháv. de Água (ou um pouco mais se necessário)
5 c. (sopa) Azeite
1 c. (chá) Açucar
1 c. (chá) Sal
10 g fermento biológico (usei 1 c. sopa de fermento para bolos mas se calhar devia ser para pão)

Numa tigela dissolvi o fermento na água morna.
Adicionei os restantes ingredientes e amassei.
Deixei repousar 20m, tapado com um pano.

O Recheio...
10 Cogumelos (cortados em pedaçinhos)
1 Cenoura grande ralada
Couve Lombarda cortada em Juliana fininha
1/2 Cebola
2 Dentes de Alho
Azeite
Sal, Shoyu, Pimenta

Numa figideira larga deitei a cebola, alho e azeite. Deixei aquecer e juntei os cogumelos e a couve lombarda.
Deitei os temperos e um pouquinho de água e fui mexendo. Por fim deitei a cenoura, deixei mais uns minutos e apaguei lume.

Estendi então a massa e com a ajuda de uma tigela cortei círculos que recheei e fechei em triângulos.
Pincelei a massa com uma mistura de azeite e shoyu, salpiquei com Sésamo e levei ao forno a dourar.
Assam bem rápido.

No fim como sobrou um pouco de massa ainda fiz esfihas doces com pedaçinhos de maçã, salpicados com açucar e canela. Íam queimando porque distraí-me mas...comem-se.

Seitana

Sem nervos, veias, antibióticos...sofrimento e...tããããããooooo bom...

Acham mesmo que isto precisa de receita???????? Eu nem sequer caprichei no molho.... coloquei bastante alho, louro e margarina vegetal na frigideira, quando aqueceu adicionei as seitanas e vinho branco, pimenta preta, sal e deixei-as dourar.

Ah! e tinha-as deixado a marinar de noite no frigorifico com sumo de limão e alho.

Deitou um cheirinho que nem vos conto...

Patê de Tremoço

É só triturar 
tremoços com casca ou sem (gosto mais sem), 
pimentos vermelhos,
azeitonas pretas,
azeite q.b. 
levedura de cerveja(opcional)
piri piri ou pimenta

Juntei um pouco de àgua, estava difícil ganhar textura de patê.

Se acharem que estão muito salgados, deixem de molho algumas horas,mudando a água.

Tofu Mexido

E que tal estes ovos mexidos? 

Numa frigideira coloquei alho, cebola e azeite... quase de seguida juntei o pimento vermelho e o tomate e refoguei um pouco.

De seguida juntei o tofu préviamente esmigalhado com um garfo e temperei com sal, pimenta, gengibre em pó (pouquinho).

Deitei um pouquinho de àgua para não deixar queimar e fui adicionando açafrão aos pouquinhos (pouquinhos mesmo) até ganhar a cor desejada.

Provei... corrigi sal e pimenta e prontinho... servi salpicado com salsa desidratada (era o que havia)

Exagerada como sempre não consegui comer isto tudo porque o tofu enche a sério, vai daí no dia seguinte...foi assim...

Não tinha fome e comi isto tudinho... mas como diz a minha mãe "O comer e o coçar o mal é começar" e quando nos sabe bem... até esquecemos da falta de fome.

Cozi bróculos com pouco sal e juntei milho quase no final.
Numa frigideira com alho e azeite salteei tudo com molho de soja.
Cozi massa chinesa (e descuidei-me com ela dentro de àgua :) não precisa de tanto tempo).

Misturei tudo no prato com o resto de tofu mexido e já está!

Tofu Caseiro I

Este foi o primeiro tofu que fiz e com leite de compra, marca Pingo Doce.
De sabor suave parecia quase queijo fresco.
Tentei fazer novamente e não correu lá muito bem mas... devo ter feito alguma coisa mal.
Segui esta forma de executar...





E com este tofu fiz... Patê de Tofu e Azeitonas Verdes

Bati tofu com azeitonas verdes sem caroço, couve flor pickles, pimenta
e um pouquinho de mostarda dijon.


e... Batido de Tofu

Bati no liquidificador
tofu,maçã, kiwi.

Adicionei um mix de cereais
integrais e chia.

Pipócas Salgadas ou Doces no Microondas

Estaladiças e sem gordura...