Bolinhos de Arroz no Forno

Para aproveitar uma sobra de arroz com ervilhas e cenoura, fiz estes bolinhos no forno, muito simples.

Sobra de Arroz
1 c.(sopa) Chia hidratada em 5 c.(sopa) Água
Salsa Fresca
Farelo de Aveia
Pão Ralado
1 Copo de Água + 1 c.(sopa) Maizena

Coloquei a chia a hidratar.

Triturei o arroz, levemente, sem transformar em papa.

Adicionei a chia, a salsa fresca e um pouco de pão ralado só para secar um pouco (não precisa de muito, talvez nem fosse preciso, e pode ser farelo de aveia também).

Num prato fundo coloquei uma mistura de 1 copo de água e 1 c.(sopa) de maizena e em outro prato coloquei farelo de aveia.

Fiz bolinhas com o arroz, molhei na maizena e envolvi no farelo.

Levei-as ao forno regadas com um fio de azeite até dourarem. (Não dá para saber tempo, temos que ir espreitando)

Serve tanto como refeição como petisco.

Acompanhei com salada de alface, beterraba e ananás... e ainda com rodelas de ananás caramelizadas com um pouco de água e açucar na frigideira, como sobremesa.

Courgete Grelhada com Arroz Malandro

Hoje deu-me para a malandrice e fiz este arrozinho delicioso. Para acompanhar grelhei apenas umas fatias de courgete e combinou na perfeição.

Fatias de Courgete cortadas no comprimento
Sumo de Limão 
Alho em Pó
Pimenta Preta
Tomilho
Sal

1 Cháv. Arroz Basmati (era o que tinha)
2 Conchas de Feijão Encarnado Cozido
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços
1 Tomate grande bem maduro em pedaços
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate
1/2 malagueta pequenina (piri piri ou pimenta preta)
Sal
Azeitonas (opcional)
Salsa Fresca (opcional)

Cortei a courgete, coloquei-a numa travessa, reguei com sumo de limão e polvilhei com alho em pó, pimenta preta e tomilho. Misturei bem e deitei tudo dentro de um saco de congelar, porque é mais fácil de vez em quando ir virando para que todas as fatias fiquem em contacto com a marinada.

Entretanto piquei a cebola, o alho, o tomate, o pimento vermelho.

Num tacho refoguei ligeiramente a cebola, o alho, o louro, e o pimento vermelho em azeite.

Um ou dois minutos depois de aquecer bem adicionei o tomate, a malagueta e a polpa de tomate.

Deixei ferver uns minutos. (O tomate liberta água mas se começar a ficar muito seco é bom adicionar um pouco.)

Quando tomate já tinha reduzido um pouco, adicionei o arroz e o dobro de água (um pouco menos se tacho já tiver muita água).

Deixei o arroz cozer com o tacho semi tapado.

Provei o caldo e corrigi os temperos.

E quando arroz estava quase cozido adicionei o feijão e um pouco da água da sua cozedura (se tiverem claro).

Deixei ferver mais 2 minutinhos e apaguei o lume.

Entretanto aqueci uma frigideira (porque meu grelhador está reformado) com um fiozinho de azeite (pouquinho mesmo) e grelhei as fatias de courgete até estarem douradinhas dos dois lados, deitando aos poucos a marinada por cima das mesmas.

Servi de imediato enquanto arroz tinha bastante molho, com azeitonas e salsa fresca.

Arroz de Grelos com Farinheira

Este mesmo arroz com Alheira Vegetariana é garantidamente um sucesso. 

Quanto a esta farinheira da Veg in... não me convenceu lá muito. As nossas memórias influenciam muito e a farinheira que conhecemos tem uma textura mais mole e adocicada, e esta fica mais borrachuda.

No entanto, soube bem, e fica a ideia, até porque existem mais marcas de farinheira no mercado.

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Louro
Azeite
1 Cháv. de Arroz
Grelos q.b.
Sal
Pimenta Preta
Salsa Desidratada
Azeitonas q.b. (opcional)

Farinheira Vegetal
Alho em Pó
Tomilho

O Arroz...

Piquei a cebola e o alho. Refoguei com o louro em azeite.

Adicionei os grelos, mexi um pouco para absorverem o sabor do azeite.

Adicionei o arroz, o dobro de água, temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada e deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

A Farinheira...

Retirei a pele, parti em pedaçinhos e numa frigideira salteei com um pouco de azeite, alho em pó, pimenta preta e tomilho.

Grelos Salteados com Cogumelos

Mais uma ideia simples, sem qualquer dificuldade na execução.

É só dar uma fervura aos grelos para talos não ficarem tão rijos.

Numa frigideira colocar bastantes alhos e azeite. Saltear os grelos para absorverem o tempero.

Temperar com sal e pimenta preta.

Adicionar os Cogumelos, deixar cozinhar um pouco e já está.

O Arroz tem a receita aqui.

Beringela com Cebolada, Ananás e Amendoins

Numa frigideira deitei cebola picada, alho, louro e azeite e salteei pedaços de beringela. Temperei com sal marinho, pimenta preta, pimentão doce e dei-lhe um cheirinho de vinagre balsâmico.

Mexi sem parar e fui salpicando com água só para não deixar queimar. 

Quando beringela já tinha reduzido bastante adicionei o ananás em cubos e continuei a mexer mais um pouco até dourar também.

No prato adicionei os amendoins.

O flash faz parecer que está tudo oleoso mas não estava. A água também faz ficar assim.

Para a próxima vou adicionar os amendoins na confecção, acho que com um toque ligeiramente torrado ficavam melhor.


O Arroz...

fiz um refogado ligeiro com cebola e alho picados em azeite com uma folha de louro.

Adicionei o arroz, deixei quase que começar a fritar, sem parar de mexer.

Adicionei o dobro da quantidade de água, temperei com sal e pimenta preta.

Adicionei as ervilhas congeladas e deixei cozer uns minutos com tacho parcialmente tapado.

Mais para o fim adicionei a abóbora porque coze rápido e não gosto dela muito desfeita.

Cogumelos em Molho de Açafrão

Porque muito tenho lido sobre o poder do Açafrão na cura e prevenção de muitas doenças, hoje saíu-me isto. Mais uma agradável surpresa. Eu acho que o Açafrão tem um sabor bem mais suave do que o Caril e misturado no creme de soja fica mesmo agradável, e olhem que pus bastante porque não havia meio de ganhar cor. Ah... e não esquecer a pimenta preta, segundo li aumenta o poder do açafrão. O arroz aromatizado com a rama das cenouras também ficou diferente e muito bom, adorei!.

Cogumelos Brancos Laminados

Alho

Azeite

Açafrão

Pimenta Preta

Sal

Creme de Soja

Numa frigideira coloquei alhos e azeite. Assim que aqueceu juntei os cogumelos e deixei-os absorver o azeite e o sabor do alho.

Juntei um bocadinho de água, só para não deixar alhos queimarem.

Adicionei o creme de soja e temperei com sal, pimenta preta e açafrão.

Deixei o creme de soja engrossar um pouco e estava pronto. Convém fazer na altura de servir porque o creme de soja tem tendência a colhar.

O Arroz...

Arroz sem Gluten

Cebola Picada

Alho

Louro

Azeite

Ervilhas

Rama de Cenoura Picada

Sal

Pimenta Preta

Num tacho deitei os alhos, a cebola, o louro e o azeite. Deixei aquecer. Juntei o arroz e deixei fritar um pouco.

Adicionei o dobro de água (da medida de arroz). Temperei com sal, pimenta preta e deixei cozinhar em lume médio com tacho semi tapado.

Quando água evaporou, apaguei lume e deixei o tacho tapado até servir.

Arroz à Valenciana

Já andava à tempos com vontade de fazer isto. O arroz cozeu um bocadinho demais para o meu gosto mas... é muiiiito bom.
Fiz uma tachada que já me vai dar jantar nos próximos dias.
Usei...

1 Cebola peq picada
2 Dentes de Alho picados
1 Cenoura
1 Folha de Louro
Pedaçinhos de Pimentos Vermelhos e Verdes q.b. (depende do gosto)
2 Cháv. Arroz
Ervilhas q.b.
1/2 Chouriço Vegetal
Cogumelos Laminados q.b.
Salsichas de Soja q.b.
2 c.(café) Açafrão
1/2 Malagueta
1/2 copo Vinho Branco 
Sal
Azeite

Refoguei a cebola, o alho, os pimentos, a cenoura e o louro no azeite. Adicionei o Vinho Branco e deixei a cebola amolecer.

Adicionei o arroz e mexi durante alguns minutos. Adicionei o dobro de água quente, temperei com sal, açafrão e 1/2 malagueta pequenina mas poderosa.

Uns minutos depois adicionei as ervilhas, os cogumelos, as salsichas e o chouriço.

E quando arroz estava cozido desliguei lume e deixei tacho tapado.

Não ficou tão soltinho como queria mas... na próxima saí melhor.

Arroz de Feijão e Espinafres

Legumes à Milanesa já não é segredo para ninguém. Fiz da mesma mesma forma que fiz a Beringela à Milanesa que está aqui.

O que gostei mesmo muito foi deste arroz e é ele que vou publicar aqui nos Acompanhamentos.

Não tem dificuldade nenhuma...usei...

1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho Picados
1 folha de Louro
4 ou 5 Cubinhos de Espinafres Congelados
1 Lata (das pequeninas) de Feijão Encarnado
1 Cháv. de Arroz (sem gluten)
Azeite
Sal
Pimenta Preta

Num tacho refoguei ligeiramente o alho, o louro e a cebola num fio generoso de azeite.

Adicionei os espinafres e deixei-os descongelar. Adicionei um pouquinho de água só para não queimar.

Quando espinafres estavam descongelados adicionei o arroz, mexi e deixei aquecer um pouco. De seguida deitei 2 Cháv. de Água quente, temperei com sal, e pimenta preta.

Deixei cozer um pouco e juntei por fim o feijão.

Quando água evaporou toda, verifiquei se arroz estava cozido, apaguei lume e deixei tacho tampado.

Este arroz acompanhou Chuchu e Banana à Milanesa. Em relação à banana, nada a dizer...o chuchu é que não amoleceu. Eu gostei, mas quem espera que fique molinho como a Beringela deve talvez levá-lo uns minutos ao micro ondas para um pré-cozimento.

Caril Limpeza de Congelador

De vez em quando irrita-me os saquinhos que vão ficando no congelador com um bocadinho disto e um bocadinho daquilo.

Hoje, tinha meia lata de leite de coco, sobra dos Brownies de Feijão Preto e aproveitei para fazer um Caril de Legumes rápido e cheio de sabor. Usei...

2 dentes de Alho
1/2 Cebola
Courgette em Cubos (congelada)
Couve Flor (congelada)
Ervilhas (congeladas)
Cogumelos (congelados)
sal, piri piri
caril
azeite

Num tacho coloquei alho e cebola com um fio de azeite, deixei aquecer e adicionei os legumes (Neste caso, Couve flor, Courgette em cubos e Ervilhas) e os Cogumelos.  Deixei todos perderem um pouco da água e adicionei então meia lata de leite de coco com 1 c.(chá) de Caril diluído mais meia lata de água. (se necessário adicionamos mais)

Temperei com sal e piri piri.

Quando estavam todos cozidos, prontinho! O arroz estava feito foi só saborear.

Beringela à Milanesa

Ainda a fumegar, não tive tempo de caprichar na foto, estava a salivar demais. :-)

Já tinha experimentado fazer beringela assim mas só a tinha passado por farinha + água e fritado. Definitivamente o pão ralado dá um toque ainda mais especial.

Então foi assim...

Descasquei e fatiei uma beringela e coloquei uns 15m em água com vinagre, dizem que tira o amargo da beringela. Pelo menos a água fica com uma cor bem estranha.

Depois tirei, coloquei num prato e temperei com sumo de limão, sal, pimenta e deixei estar até à hora de empanar.

Fiz um molho com água e maisena, mais para o líquido.
Passei a beringela pelo molho e depois por pão ralado, repeti duas vezes. Na 2ª claro só molho o pão ralado que já está agarrado à beringela com as mãos molhadas de molho e volto a passar no pão ralado.

Depois fritei, porque tinha a Patusca ocupada, a ideia inicial era assar.

Tentei fazer com Chuchu mas o mesmo não fica tão molinho como a Beringela, fica um pouco rijinho. Já a banana, claro, fica uma delícia.

Estufado de Couve-Flor, Abóbora e Feijão Verde

É ao acompanhamento que vou dar destaque. Vou, sem dúvida passar a usar mais vezes a abóbora. Não lhe ligava muito mas... além de barata e cheia de benefícios é deliciosa.

Então temos...

O Estufado
Abóbora
Couve-flor
Feijão Verde Congelado
Cebola, Alho, Louro
1 c.(sopa) molho de tomate
Pimenta, Sal, Salsa Desidratada

Coloquei cebola, alho, louro e azeite num tacho.
Deixei aquecer, mexi um pouco e adicionei o molho de tomate.
Mexi mais um pouco, adicionei os legumes e cobri com água quente.
Temperei com sal, pimenta e salsa desidratada e deixei cozinhar semi-tampado até estarem todos molinhos.

Os Croquetes
Já se tornou um hábito meu fazer croquetes, burguers, nuggets com sobras de acompanhamentos de arroz,quinoa,etc.
Não tem dificuldade nenhuma... vejam só...

Sobra de Arroz com Lentilhas e Cenoura
2 c. (sopa) chia
Farinha de Arroz
Pão Ralado
Maizena diluída em água

Começei por colocar 2 c. (sopa) chia de molho em 10 c. (sopa) de água.
(Usei 2 c. porque tinha bastante arroz)

Triturei na 1 2 3 o arroz e deitei para uma taça.
Adicionei a chia já gelatinosa e mexi.
Adicionei farinha de arroz até ter consistência para moldar os croquetes.
(Quando vejo que tá dificil adiciono também um pouco de pão ralado.
Não adicionei mais temperos porque arroz tinha bastante sabor mas podem provar e adicionar ervas aromáticas,etc.)

Molhei com as mãos os croquetes com a mistura de maizena e água e passei por pão ralado (Não mergulhem croquetes, molhem-nos ao de leve com os dedos molhados. Repito este processo 2 vezes, e este acho que é o segredo para não se desfazerem quando fritam.)

Quem disse que croquetes panados SEM OVO se desfazem ao fritar???
Oh pra eles tão inteirinhos... e sequinhos. Ensopam de longe menos óleo.

Endívias no Forno

Muito simples e tããããooo bom! Vejam só...

Endívias q.b.
Alho (a gosto)
Azeite q.b.
Sal
Pimenta
Pão ralado (ou sementes de sésamo)
Passas (opcional)

Alho, cebola, azeite
Lentilhas
Cenoura
Sal, Pimenta, Salsa Desidratada

Cortar as endívias ao meio no sentido do comprimento.

Colocar num pirex com corte para cima, regar com azeite, polvilhar com sal e pimenta.
Levar ao forno e deixar assar um pouco...

Adicionar então bastante alho picado e polvilhar com pão ralado.
(Adicionar um pouco mais de azeite se necessário)

Deixar assar até alho estar douradinho.
(O que veem preto na foto não são alhos queimados kkkkkkkk, são passas, usei só para decoração)

Servi com Arroz de Lentilhas e Cenoura...

Demolhei as lentilhas uma meia hora...

Num tacho coloquei alho, cebola e azeite.
Assim que aqueceu deitei as lentilhas e a cenoura e adicionei um pouco de água. Deixei cozer uns 4m, mexendo de vez em quando e juntei o arroz e o dobro de água.
Temperei com sal, pimenta e salsa desidratada.

Arroz de Alheira com Estufado de Couve Lombarda

Este tipo de pratos inventados nem sempre ficam lá muito bonitinhos mas sabor não lhes falta.

Não era nada disto que tinha idealizado fazer, estava mais numa de rechear as folhas de couve lombarda com o arroz de alheira e acompanhar com a couve lombarda e cenoura. Mas no processo perdi a paciência e abreviei despachei a coisa assim...

1/2 cháv. arroz
1 alheira vegetariana 
4 folhas de couve lombarda
Pedaçinhos de pimento vermelho
1 cenoura
1 lata pequena de feijão branco
2 c.(sopa) polpa de tomate

Fiz um arroz simples só com um fio de azeite e alho em pó.

Grelhei a Alheira... abri-a e tirei o recheio para misturar no arroz.

Num tacho coloquei alho, cebola, pimento vermelho, polpa de tomate, azeite e deixei aquecer misturando todos.
Adicionei a cenoura e um pouco de vinho branco.

De seguida juntei a couve partida e um pouco de água.(fui adicionando aos poucos até cozinhar legumes)

Temperei com sal e pimenta preta.

Quando couve estava molinha adicionei feijão branco, deixei ferver mais 2 minutinhos e polvilhei com manjericão desidratado.


Não resultou num daqueles pratos de regalar a vista mas...regalou o paladar.

Burguer de Arroz e Feijão

O que mais gosto na culinária vegetariana é a versatilidade, a forma como transformamos uma coisa em tantas coisas diferentes. Este burguer foi feito com a mesma sobra de Arroz e Feijão dos Bolinhos de Arroz Assados de ontem. Apenas panei com pão ralado e assei.

A saladinha... é bem diferente daquela habitual com folhas verdes mas muito nutritiva e deliciosa.

Apenas cozi as lentilhas com sal, cortei tomate, cebola e azeitonas e misturei tudo.Temperei com azeite, vinagre de cidra e limão. 

Se ainda não experimentaram congelar um limão para depois rasparem congelado na salada, na hora de servir, aconselho... o aroma e a frescura que dá é incrível.

Bolinhos de Arroz Assados

Hoje foi dia de testes e aproveitamentos...

Aproveitando o arroz que fiz ontem fiz uns bolinhos assados mas em vez de panar com pão ralado, experimentei panar com farelo de aveia.

Resultaram uns bolinhos super crocantes por fora mas fofinhos por dentro. Gostei!

E como fiz... Bom...

Primeiro coloquei uma colher de sopa de chia de molho em 6 de água.

Entretanto, triturei o arroz na 1 2 3 até formar uma massa mas sem ficar completamente desfeito. Deitei numa tigela e juntei a chia já gelatinosa.

Usei a farinha de arroz e farelo de aveia para dar consistência suficiente para moldar bolinhas.
Passei-as por água com maisena e depois por farelo de aveia.
Coloquei numa forma anti aderente e deitei um fiozinho de azeite por cima dos bolinhos.

Quando corados de um lado, virei-os para secarem do outro.

Prontinho!



Não adicionei qualquer tempero porque arroz já tinha bastante sabor mas poderia ter adicionado mais ervas aromáticas, pimenta,etc. se necessário, assim como cenoura ralada,azeitonas, etc.

Se fosse para fritar penso que panar com farelo de aveia não ía resultar.

Arroz com Salsichas de Tofu

Mais um jantar feito às pressas mas que não desiludiu...

Começou claro com alho, cebola e azeite num tacho.

Assim que refogou um pouco deitei o arroz, deixei fritar uns minutos e de seguida adicionei o dobro de água.

Pouco depois deitei o milho porque estava congelado e deixei ferver.

Temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada.

Uns minutos depois adicionei as salsichas e o feijão preto já cozido.

Quando arroz estava cozido estava prontinho!

Mais fácil, impossível!

Bolinhos de Arroz

Fiz tudo a olho mas foi assim...

Coloquei 2 c.(sopa) chia de molho numas 8 c. de água.
Fervi água e cozi lentilhas vermelhas.

Triturei arroz na 123, sem deixar desfazer tudo.
Juntei azeitonas verdes picadas.
Depois as lentilhas e a chia já hidratada.

Misturei tudo bem e adicionei farinha de arroz só o suficiente para conseguir moldar bolinhas.
Corrigi tempero e adicionei salsa desidratada.

Depois foi só assar em cima de papel vegetal.

Feito!

Arroz Malandrinho

Hoje deu-me para a malandrice...

Coloquei cebola, alho e azeite num tacho.
Assim que aqueceu deitei pimento verde, polpa de tomate, sal e 1/2 malagueta (porque são das poderosas)
Mexi e deixei refogar um pouco.

De seguida adicionei vinho tinto e quando tudo envolvido os cogumelos. 
Deixei ferver uns minutos.

Quando quase não tinha liquido, deitei o arroz e o dobro de àgua.

Por fim quando arroz estava quase cozido, deitei o feijão vermelho e acertei os temperos.

Quando arroz estava cozido, apaguei lume e adicionei um pouco mais de àgua fria para travar o cozimento e não absorver todo o caldo.
Não sei se é assim que se faz mas...resultou.

Bolinhos de Arroz e Lentilhas

Apetecia-me mesmo uma big salada fresquinha, engraçado como o organismo começa a pedir estas coisas.

Bom...não tinha nada para acompanhar, abri o frigorifico...olhei para um resto de arroz de alho e salsa desidratada e pensei... vou fazer a proteína com isto... E foi assim...

SALADA
Rúcula Selvagem
Tomate
Alface
Sementes de Girassol
Ananás

BOLINHOS DE ARROZ
1 cháv. arroz (de sobra)
1/2 cháv. lentilhas vermelhas
1/2 cebola
1 dente alho
1 c. (sopa) chia
2 ou 3 c. (sopa) farelo de aveia
sal, pimenta, pimentão doce, salsa desidratada

Comecei por colocar numa taçinha 1 c.(sopa) chia e cobri com umas 5x mais de àgua...

Piquei meia cebola roxa e mais um dentinho de alho e refoguei um pouco na frigideira com um fio de azeite. De seguida deitei 1/2 cháv. de lentilhas vermelhas e cobri com àgua. Temperei com sal, pimenta, pimentão vermelho e deixei cozerem.
Quando cozidas e sem àgua apaguei lume.

Entretanto triturei na picadora metade do arroz e metade das lentilhas e deitei numa taça. Juntei o resto do arroz e das lentilhas e misturei tudo bem.
Adicionei a chia hidratada e mais um pouco de salsa desidratada e por fim umas 3, 4 c.(sopa) de farelo de aveia.(isto já sabem depende da consistência que precisamos).

Por fim moldei os bolinhos, passei por farinha e fritei.




TESTES: Comecei por fritar na frigideira com pouco azeite mas demoravam muito a fritar e pareciam absorver a gordura toda...então optei por os fritar mergulhados em oleo e apenas estavam 2, 3m e tinha que os tirar logo. No entanto os feitos na frigideira ficaram com uma crosta mais crocante, e para a próxima garanto vou assar...e vão ficar melhores ainda.