Feijoada de Portobello

1 Garrafa de Feijão Branco
2 Cogumelos Portobello grandes
Couve Coração (quantidade a gosto)
2 Cenouras
2 Batatas
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Sal
Coentros

Refoguei a cebola, o alho e o louro num pouco de azeite.

Adicionei a couve e cobri com água. 

Temperei e deixei cozer até as partes mais rijas amolecerem.

Adicionei os cogumelos e as cenouras e deixei cozinhar até cogumelos murcharem um pouco.
Fui provando e corrigindo tempero.

Por fim adicionei as batatas e os feijões (adicionando mais água se necessário para ficarem dentro do liquido) e quando batatas estavam cozidas adicionei coentros picados.

Nota: Podem adicionar ao refogado um pouco de vinho branco ou de polpa de tomate, hoje quis fazer o mais simples possível.

Canja de Pleurotus

Estes cogumelos cortados de certas formas parecem mesmo frango. Mas só parece, sabem bem melhor.😊

1 ChuChu bem grande
1 Batata média
1 Cebola bem grande
2 Dentes de Alho
Azeite
Ervas de Provence (opcional)
Pimenta Preta
1/2 Embalagem de Pleurotus (125g mais coisa menos coisa)
1 Cenoura grande cortada em cubos
1/2 Cháv. de Massa Letrinhas

Cozi o chuchu, a batata, a cebola e o alho em água e sal. Adicionei uma pitada de ervas de provence.

Quando cozidos triturei tudo com a varinha mágica.

Levei de novo ao lume, adicionei os cogumelos e as cenouras e deixei cozer um pouco.

Quase de seguida, adicionei a massa. 

Fui provando para acertar sal e adicionei um pouco de pimenta preta. Quase no final adicionei ainda, um fio de azeite.

Quando massa estava cozida, apaguei lume.

Quiche de Cogumelos e Legumes (sem "natas")

Com o que havia em casa e para testar outra forma de fazer o recheio sem natas...

Para a massa usei...

2 Cháv. Farinha Trigo (sem fermento)
4 c.(sopa) Gordura de Coco derretida (óleo ou azeite)
1 pitada de Sal
Água Morna q.b.

Deitei a farinha e o sal numa tigela e misturei.

Abri uma cavidade no meio onde deitei a gordura de coco. Adicionando água aos poucos fui misturando tudo com os dedos até poder amassar, unir tudo e formar uma bola de massa uniforme e que não agarrava nas mãos.

Guardei no frigorifico enrolada em plástico filme (mas pode ser usada de imediato).

Para o recheio usei...

1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
Azeite
Louro
Ervilhas (1 Cháv.)
2 Cenouras pequenas cortadas em cubos
1 Batata cortada em cubos
8 a 10 Cogumelos Brancos fatiados
Salsa
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Shoyu (Molho de Soja)
Sal (só se necessário)
Louro

3 c.(sopa) Amido de Milho
Bebida de Soja q.b.
1/2 c.(café) Curcuma (Açafrão das Indias)

Num tacho cozi as ervilhas, a cenoura e a batata, em água e sal.

Na picadora triturei a cebola e o alho.

Numa frigideira grande refoguei a pasta de cebola e alho, num fio de azeite com 1 folha de louro.

Adicionei os legumes cozidos e umas colheradas da água do cozimento.

Temperei com pimentão doce, pimenta preta e um pouco de shoyu. 

Adicionei os cogumelos e mexi mais 3 a 4 minutos. 

Provei para corrigir tempero de sal e pimenta, adicionei a salsa picada, envolvi, apaguei o lume e reservei.

Numa chávena de 300ml (+ coisa menos coisa) deitei 3 c.(sopa) de amido de milho e completei com bebida de soja (sem açucar) mexendo para dissolver bem o amido. Adicionei a curcuma e mexi de novo.

Estendi a massa formando um circulo (aproximado 😂), e coloquei em cima de uma folha de papel vegetal que depois usei para forrar um pirex de vidro (sem precisar untar com nada).

Piquei a massa com um garfo, deitei os cogumelos e legumes e reguei com a bebida de soja.

Cozeu em forno a 180º em 35m.

Notas: Se não tiverem papel vegetal é só untarem uma forma e polvilhar com farinha. A massa fica sempre mais sequinha no fundo se a assarmos antes de deitar o recheio mas... por vezes dá-me para assar tudo ao mesmo tempo, e hoje foi assim.

Produtos usados... 
A Gordura de Coco encontram no Aldi 😍

Super Sopa

Minhas sopas preferidas são assim... com muita coisa para mastigar. 😁

Fiz uma quantidade razoável para 3 ou 4 dias e nesta usei...

1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha Louro
Azeite
1/2 Copo Vinho Branco
Cravinho, Noz Moscada e Cominhos, 1/2 Malagueta
2 Cháv. Lentilhas (préviamente demolhadas durante a noite)
2 Cenouras
2 Batatas
2 Couves Pak Choi
Esparguete sem Glúten (a gosto)

Numa panela refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Temperei com uma pitada de Cravinho, Noz Moscada, Cominhos, e 1/2 Malagueta.

Quando cebola dourou e começou a ficar mais seca, adicionei o vinho e deixei refogar mais um pouco em lume mais baixo.

Adicionei as lentilhas, cobri com água quente e temperei com sal. Quando estavam a começar a amolecer adicionei as folhas de couve inteiras e as cenouras. Deixei ferver mais uns minutos e adicionei as batatas e a esparguete.

Fui provando e corrigindo o tempero. Apaguei lume antes da massa estar completamente cozida porque ela depois acaba por cozer já com o lume apagado. Deixei apurar um pouco antes de servir.

Folhado de Couve, Cogumelos e Batata

Neste tipo de receita é-me muito dificil indicar quantidades exactas. Como explicar quantidade de folhas de couve se o tamanho varia?? 😂

Eu faço tudo a olho, visualizo por exemplo uma forma tipo bolo inglês e vejo mais ou menos a quantidade de couves para a encher, não completamente, é claro porque ainda vai levar cogumelos. Quando sobra, não stresso, come-se à mesma.

Folhas de Couve (cortadas em pedaços pequeninos)
Batatas (cortadas em rodelas)
Cogumelos (usei os brancos)
4 Dentes de Alho (picados, fatiados, como preferirem)
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Azeite
Shoyu (a gosto, usei umas 3, 4 c.sopa)
1 Rolo de Massa Folhada (usei a rectangular do Lidl)
Água + 1 Pitada de Curcuma (para pincelar)

Cozi as couves já cortadas em água e sal. Quando cozidas retirei-as para um escorredor e na mesma água cozi as rodelas de batata (cuidado para não cozerem demais e desfazerem).

Numa frigideira bem grande (28cm) coloquei o alho, o louro, ervas de provence e azeite. 

Assim que aqueceu adicionei os cogumelos, 1/2 concha de água a ferver das batatas, shoyu, pimentão doce e pimenta preta. Mexi por 2, 3 minutos e adicionei as couves. Misturei tudo bem e provei para corrigir sal e temperos. (Cuidado que shoyu já é salgado e ervas secas também intensificam o salgado)

Na massa folhada dispus as rodelas de batata, deixando uma berma para depois fechar.

O Recheio, coloquei-o dentro de uma forma tipo bolo inglês, acalquei um pouco e depois virei sobre as batatas (achei que era mais fácil assim).

Cobri tudo com a massa. Pincelei com água + 1 pitada de curcuma (pode ser shoyu, ou até azeite+shoyu).

Levei ao forno a 180º. Esteve uns 15m com gás ligado por baixo mas como estava a demorar muito liguei a resistência de cima e foi mais rápido (cuidado porque queima rápido, é preciso estar de olho).

E pronto! Deixei arrefecer um pouco, transferi para um prato rectanguar e servi.

Notas: A massa folhada... comprei a rectangular do Lidl e pensei que fosse maior do que é. 😂 Resultado... tive que andar com alguns remendos para conseguir tapar todo o recheio que tinha. Safei-me mas... tenham isso em conta ao fazer a largura e a altura do recheio ou... comprem 2 rolos de massa pelo sim pelo não. 😂

Fiz só uma camada de batatas mas não se perdia nada se tivesse feito duas. Gostei do sabor e na foto nem se vê lá muito bem.

Se acharem que o salteado tem muito molho coloquem no escorredor um pouco.

Era para adicionar sementes de sésamo antes de ir ao forno (porque só assim agarram) mas como tive receio que queimassem e ficassem amargas desisti da ideia. Ainda tentei colocar fora do forno mas...já não agarravam.

Salada Russa com Abacate

A batata desfez um bocadinho e por isso não se vê bem a maionese mas... ela está lá... 😂

Cozi...

Batata Branca

Batata Doce

Cenoura

Nabo

Ervilhas

Maionese de Abacate

2 Abacates pequenos

1 Dente Alho (pequenino)

Salsa (a gosto)

1 c.(chá) Mostarda Dijon
Sumo de 1 Limão (pequeno)

Azeite (a gosto)

Sal

Pimenta Preta

Água q.b.

Triturei tudo com um pouco de água, adicionando azeite aos poucos até obter a consistência de maionese.

Fui provando para acertar temperos.

Por fim, envolvi nos legumes e servi de imediato.

Notas: O alho e a salsa crus têm um sabor mais intenso, não adicionem muito se não gostarem.

Mungolada

Primeira vez a cozinhar e a comer feijão mungo. 😁 É quase como comer lentilhas, e coze fácilmente sem ser na pressão.

Fiquei sem perceber se tinha feito uma feijoada ou uma caldeirada. Pelo lado do feijão parece feijoada mas pelo lado do sabor, sabe mais a caldeirada.

Nomes à parte, estava muito bom e usei...

1 Embalagem de Cogumelos Shimeji
3 Cháv. de Feijão Mungo (demolhado 1 noite)
1 Beringela pequena (opcional, usei mesmo para a aproveitar)
3 Batatas
2 Cenouras
Folhas de Espinafres (muitas, elas quase desaparecem)
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
1 c.(chá) Pasta de Pimento Vermelho (ou Pimentão Doce em pó)
4 c.(sopa) Tomate em calda
1 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
1/2 Malagueta (ou umas gotinhas de piri piri)
Salsa Fresca

Refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro no azeite. Juntei a calda de tomate, a pasta de pimentão, a curcuma, a pimenta preta e a malagueta e mexi para se misturarem.

Adicionei o feijão e cobri com água. Temperei com sal e deixei ferver uns 4 ou 5 minutos.

Adicionei a beringela, as batatas e as cenouras (que devem ficar dentro de água). Deixei cozer.

Quando batatas estavam quase cozidas adicionei os cogumelos e as folhas de espinafres. Verifiquei temperos. Deixei cozer mais uns 2 ou 3 minutos.

Quando batata e cenoura estavam cozidas, o resto também já estava bom, adicionei salsa picada, desliguei o lume e deixei o tacho tapado alguns minutos, para apurar os sabores.

Pleurotus à Café

É tão fácil deixar uma vegetariana feliz. 😁 Talvez um dia os restaurantes percebam isso. Existem alternativas tão simples à comida tradicional...não entendo porque complicam tanto. Aqui fica mais uma...

Cogumelos Pleurotus
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Shoyu (2 ou 3 c.sopa)
Pimentão Doce
Pimenta Preta

1/2 Cháv. Bebida de Soja
1 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(sopa) Café Instantâneo

Batatas para Fritar

Numa frigideira levei ao lume os alhos picados, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei os cogumelos, o shoyu, um pouco de água e temperei com pimenta preta e pimentão doce.
(Não usei sal porque shoyu que uso já tem o suficiente.)

Deixei os cogumelos cozinharem até as partes mais rijas estarem comestíveis (é a gosto, há quem goste rijinhas).

Retirei os cogumelos para uma travessa e na frigideira ainda quente deitei a bebida de soja com o amido e o café dissolvido. Mexi até engrossar. 
(Se engrossar demais é só adicionar um pouco mais de leite, até fazer um molho cremoso mais ou menos espesso, é a gosto.)

Feito! 

Cebolada de Cogumelos com Puré de Batata

Por vezes não é preciso complicar muito para fazermos algo delicioso. 

Tão delicioso que não esquecemos, e de imediato temos a certeza de que vamos voltar a fazer.

Cogumelos Brancos Fatiados
Batatas Brancas
Bebida de Soja (ou água do cozimento para fazer o puré)
Cebolas Fatiadas
Dentes de Alho picados
Folha Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Noz Moscada
Sal
Ervas de Provence (opcional)
Azeite
Salsa desidratada (ou fresca)


Cozi as batatas em água e sal.

Numa frigideira coloquei cebola, alho, louro e azeite. Deixei aquecer bem.

Quando cebola começou a amolecer, adicionei os cogumelos, um pouco de água (fui tirando colheradas do tacho das batatas), um pouco de shoyu, pimenta preta, pimentão doce e ervas de provence.

Deixei cogumelos cozinharem. 

Provei para corrigir sal e pimenta e reservei.

Batatas cozidas, retirei a água e esmigalhei-as. 

Como tinha um pacote de bebida de de soja aberto, foi o que adicionei aos poucos até obter a consistência que queria. 

Temperei com pimenta preta e noz moscada e estava feito.

Simples assim.

Favas com Chouriço

Nunca fui muito apreciadora de favas mas agora gosto cada vez mais 😀 o que me faz pensar que possivelmente eu não gostava era das receitas tradicionais e do que as acompanhava.

3 Batatas pequenas em cubos
1 Cháv. Soja 
1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
1 Pacote de Favas Congeladas
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimento Vermelho (a gosto mas é opcional)
1 c.(café) Curcuma (opcional)
Pimenta Preta
Salsa Desidratada (ou fresca)
Manjericão Desidratado (opcional)

A soja preparei no dia anterior. Fervi água com gengibre e louro, adicionei os nacos de soja, deixei ferver por 3 minutos, apaguei o lume e deixei de molho mais 5 ou 10 minutos. Depois lavei-a bem debaixo de água, apertando-a bem para retirar o máximo de liquido da fervura. Temperei-a com shoyu, alho em pó, sal, pimenta preta, louro e pimentão doce. Misturei bem e guardei dentro de um saco de congelar no frigorifico.

No dia seguinte...

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando a cebola começou a amolecer, adicionei o pimento vermelho, a polpa de tomate, uma pitada de manjericão desidratado e cerca de 1/2 copo de água (podem usar vinho branco) para não deixar queimar. Deixei refogar por mais 3 ou 4 minutos.

Adicionei os nacos de soja, a curcuma e pimenta preta e deixei-os absorver tempero por cerca de 5 minutos (quando necessário adicionei água quente para não deixar secar muito).

Entretanto adicionei as favas, a batata e os chouriços em rodelas e adicionei água até cobrir todos.

Quando voltou a ferver, provei para acertar sal e pimenta, adicionei um pouco de salsa desidratada. (Se sentirem muito a acidez do tomate adicionem 1 c.(sopa) de açucar ou 1 de chá de bicarbonato).

Quando batatas e favas estavam cozidas, estava pronto.

Deixei tapado alguns minutos para apurar, antes de servir.

Gostei destas favinhas... pequeninas, tenrinhas...muito boas...vou comprar mais vezes (no Pingo Doce).

Empadão de Grelos e Salsichas Vegetais

É-me dificil descrever quantidades nestas receitas por isso vou usar muito o q.b. (quanto baste) para cada um adaptar à quantidade que quer e ao tamanho do pirex que vai usar.

Grelos q.b.
Salsichas Vegetais (1 Embalagem)
Batatas q.b.
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Ervas de Provence (opcional)
Noz Moscada
Azeite
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Sal
Sementes de Sésamo

Cozi os grelos e as batatas em água e sal (juntos ou separados, depende do gosto, só não deitem a água fora porque vai servir para fazer o puré e saltear as salsichas no shoyu).

Numa frigideira, coloquei o alho, o louro e azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei as salsichas fatiadas, o shoyu e um pouco de água.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce e uma pitadinha de ervas de provence (pouco, o sabor é forte).

Salteei uns 5 minutos e adicionei os grelos. Mexi mais uns 3 minutos e reservei.

As batatas esmigalhei com um pouco da água da cozedura até ter a textura desejada.

Temperei com um pouco de pimenta preta e noz moscada.

Num pirex coloquei uma camada de puré, o recheio e outra camada de puré.

Por cima polvilhei sementes de sésamo e deitei um fio de azeite que depois espalhei com um pincel de cozinha.

Levei ao forno para gratinar só com o grill ligado.

As Salsichas que usei...

Cogumelos Pleurotus em Alho

Ainda não tinha provado estes cogumelos e é claro que só podia aprovar. Suculentos e ao mesmo tempo rijinhos (se assim quisermos), muito bom.

E para primeira vez, nada como cozinhar, da forma mais simples possível.

Coloquei numa frigideira bastante alho (porque adoro), uma folha de louro, um fio de azeite e um pouco de shoyu.

Quando aqueceu adicionei os cogumelos, um pouco de água (pouco, só para não secar demais), pimenta preta e pimentão doce. Nem usei sal, para mim, não precisava.

Deixei grelhar até gostar da textura, provei uma pontinha mais grossa para garantir 😀

Na Patusca, assei batatas congeladas em palitos, regadas com um fio de azeite e polvilhadas com paprika fumada (podem usar pimentão doce), pimenta preta, sal (cuidado porque ervas desidratadas intensificam o sabor do sal) e majericão desidratado (serve alecrim, tomilho,etc).

Fiz ainda uma saladinha de alface, tomate, pepino e cenoura.

Beringela Recheada

Dia de aproveitar uma bela beringela e alguns cogumelos brancos. 

1 Beringela
Cogumelos Brancos cortados em pedaçinhos
Feijão Verde Congelado
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Shoyu
Pimentão Doce
Ervas de Provence
Pimenta Preta
Azeite
Sal

1/2 Cháv. de Bulgur
Curcuma (Açafrão das Índias)
Alho em Pó

2 Batatas pequenas
1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional, o polvilho já dá o aspecto de queijo gratinado)
1 c.(chá) Polvilho Azedo
Água do Cozimento

Sementes de Sésamo


Comecei por colocar o bulgur de molho em água enquanto arranjava o resto.

Cortei a beringela ao meio no sentido do comprimento e retirei o interior para formar uns barquinhos. 

Os barquinhos reguei com sumo de limão, porque não gosto que escureçam e o interior cortei aos pedaçinhos e coloquei dentro de água com sal (também não deixa escurecer e elimina o amargo da beringela).

Numa frigideira coloquei o alho picado, o louro e azeite.

Quando aqueceu adicionei o feijão verde congelado, shoyu e um pouco de água.

Adicionei também a beringela e os cogumelos e temperei com um pouco de pimentão doce, pimenta preta e ervas de provence. (Sal, não deve precisar)

Mexi até estarem todos cozinhados e sem molho.

Entretanto num tacho coloquei um pouco de alho em pó e um fio de azeite.
Quando aqueceu deitei o bulgur escorrido e mexi um pouco.

Adicionei o dobro da quantidade de água, sal, pimenta preta e 1/2 c.(café) de Curcuma.

Deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

Quando a água evaporou, provei para ver se tava cozido, apaguei lume e deixei o tacho tapado alguns minutos.

Depois de secar um pouco, transferi para a frigideira e mexi tudo.

Cozi as batatas em água e sal (reservei a água).

No processador (1 2 3), triturei as batatas com água do cozimento (até fazer uma espécie de puré mais liquido). 

Temperei com pimenta preta, oregãos, levedura nutricional e polvilho azedo. (Podem colocar uma pontinha de curcuma também, eu esqueci.)

Coloquei os barquinhos de beringela num pirex, enchi com o recheio, deitei por cima o creme de batata e levei ao forno para gratinar. 

Quando gratinado decorei com sementes de sésamo, que já não agarraram como é lógico.😀

Servi com uma saladinha de alface, agriões e tomate.

Sopa de Agriões

Uma sopinha com um grande poder anti-inflamatório... gostei!
Fiz apenas quantidade para umas 3 tigelas mas... para fazer mais, é claro, só têm que aumentar a quantidade de ingredientes.

Agriões (a gosto)
1 Cebola
2 Batatas (só com Courgete também deve ficar uma delícia)
2 Dentes de Alho
Azeite
Sal
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta

Numa panela cozi a cebola, as batatas, e o alho em água e sal. (Coloco água até cobrir os legumes)

Quando já conseguia espetar o garfo na batata, retirei do lume e triturei tudo com a varinha mágica.

Levei de novo ao lume, adicionei um fio de azeite.

Temperei com Curcuma e Pimenta Preta. (Adiciono água quente quando vejo que puré está espesso demais, isso depende do gosto).

De seguida deitei os agriões, deixei ferver só mais uns 2, 3m e apaguei o lume.

Quiche de Cogumelos e Alho Francês

Neste tipo de receitas mais longas, leio e releio montes de vezes para ver se não me esqueci de nada. 

Ainda assim, se detectarem alguma coisa que não faça muito sentido, agradeço que me digam.

Massa:
1 Cháv. Farinha de Quinoa (Aveia ou Arroz)
1/2 Cháv. de Polvilho Doce
4 c.(sopa) Linhaça Moída
1/4 Cháv. de Azeite (dá mais ou menos 4, 5 c.(sopa))
1/3 Cháv. de Água (dependendo das farinhas pode precisar mais um pouco)
1 Pitada de Sal

Misturei bem os secos... a Quinoa, o Polvilho, a Linhaça e o Sal.

Adicionei o azeite e a água aos poucos, até conseguir unir tudo e formar uma massa homogénea (que não se agarrava nas mãos).

Pincelei o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível com azeite e polvilhei um pouco de farinha. (Amanhã coloco o diâmetro da forma que usei, não pode ser uma muito grande ou massa não chega)

Coloquei pedaços de massa na forma, e uni-os uns aos outros, até preencher a forma. Para conseguir deixá-los mais fininhos usei o rolo, polvilhado com farinha.

(É sem dúvida um processo que exige paciência. A massa sem glúten não tem tanta elasticidade para se poder estender com o rolo.)

Levei a forma com a massa ao frigorifico uns 10, 15m.

Recheio:
1 Talo de Alho Francês fatiado
1 Cháv. de Ervilhas
2 Batatas pequenas em cubos
10 Cogumelos Brancos fatiados
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
3 c.(sopa) Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Ervas de Provence (Mix de Ervas secas, opcional, tempero é sempre a gosto)
1 Folha Louro
Azeite

Num tacho com água e sal, fervi por uns 5m as batatas e as ervilhas. 

Numa frigideira grande, refoguei cebola, alho e louro em azeite.

Adicionei o alho francês fatiado, um pouco de água e o shoyu.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce e ervas de provence.

Fui adicionando água aos poucos, apenas o suficiente para não deixar queimar.

Quando alho francês estava cozinhado, adicionei os cogumelos, as batatas e as ervilhas, mexi por mais uns minutos, até batatas começarem a corar e cogumelos estarem cozinhados. Reservei.

Entretanto, coloquei a massa no forno (fiquei de olho, claro) e fiz o béchamel...usei...

1/2 Cháv. de Amido de Milho
Azeite q.b.
Bebida de Soja (ou outra) q.b.
Sal
Noz Moscada
1 c. (café, mal cheia) Curcuma

Num tacho coloquei o amido de milho e comecei por adicionar 4 c.(sopa) de azeite. Mexi com as varas de arame. Adicionei mais um pouco de azeite até conseguir envolver todo o amido e formar um creme amarelo.

Levei ao lume, já com a bebida de soja por perto.

Assim que creme aqueceu, deitei cerca de 1 Cháv. e 1/2 de Bebida de Soja e mexi para dissolver bem o creme no liquido.

Temperei com sal, noz moscada, pimenta preta e curcuma.

Continuei a mexer até engrossar e depois fui adicionando bebida de soja aos poucos até ter uma quantidade de béchamel que desse para envolver no recheio. 

(Mas atenção, não pode ficar um béchamel demasiado liquido. Convém ir provando e acertando os temperos. O que acho do béchamel feito com amido é que é mais doce e precisa de mais tempero. Só é preciso cuidado com o sal porque o resto também já tem.)

Feito o béchamel, envolvi no preparado da frigideira.

E quando a massa estava bem sequinha, despejei o recheio na forma e deixei gratinar.

Quando ficou bem douradinha estava pronta, foi só deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e cortar.

Notas:
O que percebi desta massa é que só fica estaladiça se bem assada.

Grelos com Cogumelos e Batatas

Adoro isto. Podia comer constantemente. E quando grelos estão na sua melhor época, tenrinhos... é simplesmente delicioso.

E é tãããããooo simples...

Grelos de Couve (ou de Nabo, tanto faz)
Batatas
4 Dentes de Alho fatiados
3 c.(sopa) Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 Folha de Louro
Azeite
Sal

Num tacho cozi os grelos e as batatas em água e sal.

Numa frigideira levei ao lume os alhos, o louro e o azeite. Assim que aqueceu adicionei os cogumelos, o pimentão doce, pimenta preta, o shoyu e cerca de 1/2 copo da água de cozer os grelos.

Deixei cozinhar os cogumelos por uns 4m.

Adicionei os grelos e as batatas, salteei por mais uns 2, 3m e estava pronto.

Nota: Se quiserem mais molho, adicionam mais água do cozimento.

Caldeirada de Cogumelos

Palavras para quê? Com cogumelos podemos fazer tudo 😀

1 Cebola picada
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
1/2 Lata de Polpa de Tomate com Pedaços
Pimento Vermelho (a gosto)
Pimento Verde (a gosto)
2 Malaguetas Frescas
Cogumelos Brancos (quantidade a gosto)
Batatas em Rodelas (quantidade a gosto)
Sal
2 c. (café) de Curcuma

Refoguei cebola, alho e louro em azeite (fui generosa, toda a cebola precisa do seu pedaçinho de azeite).

Quando cebola começou a ficar translúcida, adicionei pimentos e malaguetas. Deixei refogar uns 4m.

Adicionei a polpa do tomate e deixei refogar mais uns 3m.

Adicionei os cogumelos e as batatas e água suficiente para tudo ficar submerso.

Temperei com sal e curcuma.

Quando batatas estavam cozidas, verifiquei tempero, apaguei lume e deixei o tacho tapado mais uns minutos antes de servir.

Prontinho! Mais rápido...quase impossível.

Tofu à Gomes de Sá

Mesmo tendo para jantar, a sobra do gratinado de ontem, hoje bateu forte esta ideia e pronto, lá teve que ser...

Fiz apenas quantidade para uma refeição, e só para mim... uau... consegui. 😂 Mas também sou sincera, provávelmente o que comi dava para 2 pessoas.

Usei...

Tofu (usei metade de um dos pedaços que vem nas caixas do Aldi...equivalente a 100g)
1 Cebola Grande
3 Dentes de Alho
3 Batatas pequenas
Batata Doce (cortei uns corações com os cortantes de biscoitos, por graça)
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Salsa
Azeitonas

Uma 1/2 hora antes de fazer o jantar cortei o tofu, reguei-o com sumo de limão (podem usar shoyu) e polvilhei com alho em pó, pimenta preta e sal.

Misturei bem e coloquei-o dentro de um daqueles sacos de embalar sandes com atilho. Deixei a marinar e de vez em quando virava o saco.

Cozi as batatas em água com sal, sem deixar que ficassem muito moles, a desfazerem. Reservei.

Numa frigideira larga, refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. (Nesta receita temos que ser generosos com este ingrediente).

Quando cebola começou a amolecer, adicionei o tofu e mexi por uns 5m. (Se começar a querer queimar, ou adiciono mais azeite ou um pouco de água da cozedura das batatas.)

Quando tofu começou a querer corar, adicionei as batatas e mexi até as mesmas ganharem uma corzinha também.

Servi com salsa e azeitonas e reguei com mais um fiozinho de azeite.

Sopa da Pedra

O mais engraçado nesta minha jornada de mudança alimentar é que eu não cozinhava nada destas coisas no modo tradicional e agora aventuro-me sem medos, quase instintivamente, sem precisar seguir receitas sequer.

1/2 Couve Lombarda partida em juliana
500g de Feijão Encarnado
1 Cháv. de Nacos de Soja (preparados de véspera)
1 Chouriço Vegan
1 Morcela Vegan

Batatas q.b.
2 Cenouras Fatiadas
1 Cebola Picada
3 Dentes de Alho Picados
5 Folhas de Louro
4 Rodelas de Gengibre
Azeite
1 Malagueta
Ervas de Provence (opcional)
1/2 Cháv. Polpa de Tomate (usei com pedaços)
Salsa (ou Coentros)

1 Pedra bem lavada

Comecei a preparação no dia anterior...

Coloquei o feijão de molho e preparei a soja da seguinte forma:

Fervi água com 2 pedaços de gengibre e duas folhas de louro. Adicionei a soja, deixei ferver uns 3, 4 minutos, apaguei o lume e deixei-a de molho mais uns 10m. Passado esse tempo, apertei-a bem para retirar o máximo daquela água, deitei num recipiente (deixei o louro e os pedaços de gengibre), reguei-a com molho de soja (shoyu), salpiquei um pouco de sal e alho em pó e guardei no frigorifico.

Hoje... cozi o feijão com bastante água (uns bons 4, 5 dedos a cima, porque queria tê-la para usar na sopa), adicionei sal, 2 folhas de louro e 2 pedaços de gengibre. Cozi bem para ficar cremoso mas não em papa, claro (o tempo a cozer na panela de pressão, depende da qualidade do feijão).

Numa panela alta, refoguei a cebola, o alho, o louro, a malagueta e as ervas de provence no azeite.

Quando a cebola amoleceu deitei a polpa de tomate e deixei refogar mais um pouco (o tomate largou alguma água mas quando está muito seco adiciono um pouco de água para não queimar).

Adicionei de seguida a couve lombarda e os nacos de soja, um pouco mais de água quente e tapei tacho para couve murchar um pouco. Adicionei um pouco de sal também (pouco, é preferível provar depois porque água de cozer feijão já tem sal também).

Quando couve tinha reduzido bastante o volume adicionei a batata e a cenoura e mais água quente, só até cobrir tudo. Deixei ferver mais uns minutos. 

Fui adicionando aos poucos conchas da água de cozer o feijão.

Entretanto no liquidificador (ou com a varinha mágica) bati 1 Cháv. de Feijão com 1 Cháv. e 1/2 de Água e fui adicionando esse creme também na panela.

Quando batata estava um pouco mais mole (mas não totalmente cozida) adicionei o chouriço e a morcela. Deixei ferver até batata estar completamente cozida.

Adicionei por fim o feijão cozido, deixei ferver mais 2 ou 3m e apaguei o lume. Deixei ficar a apurar com tacho tapado.

Sopa tem que ter bastante liquido, é importante garantir isso, adicionando a quantidade desejada de água mas também tendo o cuidado de deixar tudo bem cremoso, por isso nada de exageros.

Ao servir, adicionei salsa e claro, a famosa pedra.

Cogumelos à Caçador

Caçador que sente compaixão pelos animais, caça cogumelos. 😼

Batatas q.b.
Cogumelos Brancos q.b. (ou outros)
1 Copo de Vinho Tinto
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Sal
Azeite
Pimentão Doce
3 c.(sopa) de Polpa de Tomate
2 Cravinhos
Ervas de Provence
2 c. (sopa) de Shoyu
1/2 Malagueta
Salsa Desidratada e Fresca

Coloquei a cebola, o alho e o louro a refogar em azeite.

Adicionei o cravinho, a malagueta, as ervas de provence e o pimentão doce. Mexi até azeite praticamente ter desaparecido. 

Adicionei então, a polpa de tomate e mexi mais uns 2m, e de seguida o vinho tinto e o shoyu. Em lume moderado deixei reduzir bastante. Ferveu bem uns 8 a 10m.

Juntei as batatas e os cogumelos e adicionei água quente até cobrir (sem exagero).

Deixei ferver e fui corrigindo temperos. Adicionei também um pouco de salsa desidratada.

Quando batata estava cozida, cogumelos também estavam bons e estava prontinho.

Servi com mais um pouco de salsa fresca.