Grãozada

Como ainda apetece estas comidinhas quentinhas hoje deu-me para isto...

Cebola
Alho
Louro 
Pimento Vermelho e Verde
Polpa de Tomate
Azeite
Vinho Branco
Beringela
Cenoura
Grão Cozido
Feijão Verde
Cogumelos
Chouriço Vegetal
Malagueta
Sal
Salsa

Refoguei uns minutos a cebola, o alho, o louro e os pimentos no azeite.

Adicionei o vinho branco, a polpa de tomate, malagueta e sal. Deixei refogar um pouco mais.

Adicionei então a cenoura em rodelas, a beringela em cubos e o feijão verde.

Cobri com água e deixei cozinhar.

Quando a beringela reduziu bastante e já estava molinha, adicionei o grão, alguns cogumelos e o chouriço vegetal.

Corrigi os temperos, deixei ferver mais uns minutos, apaguei o lume e deixei o tacho tapado para apurar um pouco.

Servi com salsa.

Massa Integral com Brócolos e Cogumelos

Esparguete Integral
Brócolos
Cenoura
Cogumelos
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Sal
Pimenta
Açafrão
Manjericão Desidratado

Cozi a esparguete em água com sal e açafrão.

Numa frigideira grande coloquei alho, cebola, louro e azeite. Assim que aqueceu adicionei a cenoura e os brócolos e para não queimar fui adicionando água do cozimento da massa.

Temperei com um pouco de sal, pimenta e manjericão desidratado.

Quando legumes atingiram quase o ponto de cozimento desejado (eu gosto deles ainda crocantes e mal cozidos) adicionei os cogumelos e deixei cozinhar mais uns minutos.

Por fim envolvi a massa e estava prontinho a ser saboreado.

Jardineira de Cogumelos

Sem quantidades porque depende para quantas pessoas cozinhem...

Batatas
Cenouras
Feijão Verde
Ervilhas
Pimento Vermelho
Polpa de Tomate
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Sal
Malagueta
Cogumelos Portubelo Brancos e Castanhos

Refoguei cebola, alho, louro e pimento vermelho no azeite.

Adicionei a polpa de tomate e deixei reduzir um pouco.

Juntei batatas, cenouras, feijão verde e ervilhas, cobri com água, temperei com sal e adicionei metade de uma malagueta.

Quando batata começava a ficar mole, adicionei cogumelos e quando estava completamente cozida apaguei o lume.

Massa com Abóbora, Couve Kale e Cogumelos

Receita idêntica a muitas outras que já tenho por aqui mas que até pode inspirar alguém que esteja sem ideias.

Não coloco quantidades porque depende do que queiram fazer mas usei...

Cebola
Alho
Louro
Azeite
Piri Piri (pode ser Pimenta Preta ou os temperos que preferirem)
Pimentão Doce
Alho em Pó
Sal Marinho
Cogumelos
Abóbora
Couve Kale
Sementes de Girassol (levemente torradas numa frigideira)
Massa Esparguete

Cozi a massa em água com um pouco de Alho em Pó e Sal.

Refoguei levemente no azeite, a cebola, o alho e o louro.

Adicionei abóbora, cogumelos, couve kale e temperos e para não queimar fui deitando aos poucos colheres da água de cozer a esparguete.

Não deixei a couve nem a abóbora ficarem muito moles mas isso depende do gosto.

Envolvi no fim a esparguete e servi polvilhado com sementes de girassol.

Simples mas bom!

Cogumelos com Molho Cremoso

Quem disse que a comida simples não surpreende?

Cheguei à cozinha sem saber o que ía jantar, sabia apenas que me apetecia batatas fritas. Em outros tempos, fritava um bife e as batatas e já estava mas agora sinto falta de legumes no prato. Daí saíu esta delícia.

Cozi os legumes com sal. Preparei as batatas para fritar.

Numa frigideira coloquei azeite, 1 c. (sopa) manteiga vegetal, bastantes alhos, louro e vinho branco.

Quando tudo incorporou juntei os Cogumelos Portobello em fatias grossas, temperei com sal, pimenta, colorau e fui adicionando água dos legumes que coziam.

Quando cogumelos estava cozinhados adicionei mais um pouco da água dos legumes com 1 c.(chá) de maizena desfeita e a mexer deixei molho engrossar.

Fritei então por fim as batatas e servi regando os legumes com o molho.

Feijoada de Cogumelos

Super aprovado... uma delícia! Adaptado da receita da Gabriela Oliveira, apenas acrescentei pimentos e 1/2 malagueta.

2 Cenouras médias
Cogumelos Brancos e Portobello ( cortei a olho e fui generosa)
Couve Lombarda (cortei meia dúzia de folhas)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
1 folha de Louro
Pimentos Verde e Vermelho (a gosto e opcional)
2 Cháv. Caldo de Cozer o Feijão (ou água)
Sal, Pimentão Vermelho
1/2 Malagueta
5 a 6 Conchas de Feijão Encarnado Cozido
1/2 Chouriço Vegan

Cortei as Cenouras em rodelas finas.

Laminei os Cogumelos.

Cortei Couve em Tiras.

Piquei a Cebola e o Alho e num tacho refoguei em azeite com o Louro e pedaçinhos de Pimento Vermelho e Verde.

Juntei a Cenoura e deixei até amolecer um pouco.

Acrescentei então a Couve, o Caldo do Feijão (ou água quente) e deixei cozer. (Se tiverem pouco caldo do cozimento do feijão adicionem água e alguns feijões esmigalhados em puré, vai ajudar a engrossar o molho). Deixei cozer até Couve estar macia.

Temperei com sal e pimentão vermelho e adicionei a 1/2 malagueta.

Adicionei os Cogumelos e uns minutos depois, quando começaram a reduzir tamanho, o feijão e o chouriço.

Deixei ferver mais uns minutos, apaguei e deixei apurar.

Servi com arroz feito com azeite, alho em pó e salsa desidratada.

O Chouriço que usei. Encontrei no Jumbo e é muito bom.

Fiquei tão fã desta feijoada que voltei a fazê-la desta vez com um frasco de cogumelos que há no Aldi e agora no Lidl. Já não sou muito de conservas mas achei piada ao facto de ter muita variedade e diversas texturas.

De novo, ficou muito bom mas os cogumelos são mais rijos e não ganharam tanto o sabor. Lavei-os bem antes de usar, deixei-os até dentro de água algum tempo mas... só mesmo para desenrasque volto a usar na feijoada.

Beringela Bêbada

Isto com bambu ficava um prato Oriental... mas nem por isso ficou pior assim. Eu é que estou a comer uma coisa e a imaginar logo como vou fazer na próxima. :)

Usei então...

1 Beringela média cortada em cubos (deixei de molho em água com uma c.(sopa) de vinagre uma 1/2 hora, dizem que tira o amargo característico da Beringela e eu acho que realmente sabe melhor)
Milho congelado q.b. (1 cháv. mal medida talvez)
Cogumelos Congelados q.b. (a gosto)
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho
1 folha de Louro
Sal, Pimenta Preta
1 Cálice de Vinho Abafado (ou outro, como Vinho do Porto, por exemplo)
1 copo de Água quente com 1 c.(sopa) de Maizena desfeita

Numa frigideira coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite. Assim que começou a fritar deitei a beringela escorrida, os cogumelos e o milho e fui mexendo. Adicionei pequenas quantidades de água para não deixar queimar.

Quando a beringela amoleceu, deitei o copo de água com a maizena.
Temperei com sal e pimenta preta e deitei o vinho abafado. 

Deixei mais uns minutos para o alcool reduzir e apaguei lume.
Servi polvilhado com salsa desidratada  (não tinha fresca) e acompanhei com batatas fritas porque hoje estava mesmo a apetecer.

Couve Flor e Cogumelos Agridoce

Hoje mais uma vez estava sem ideias para o jantar e foi isto que saíu. 

Lembrei que tinha feijão preto cozido e congelado, foi só aquecer num tacho em lume baixo. Como tinha bastante caldo descongelou bem.

Entretanto, fiz um ARROZ SIMPLES com azeite, alho em pó, sal, pimenta e salsa desidratada.

E enquanto arroz cozia numa frigideira coloquei azeite, 1 c.(sopa) de manteiga vegetal e alho em pó.
Assim que aqueceu deitei a couve flor, o chuchu em palitos e os cogumelos.
Adicionei um pouco de água e vinho branco e fui mexendo.
Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta.

Quando secou completamente o líquido, deixei fritar levemente para ficar com aquela cor maravilhosa e por fim deitei um pouco do molho agridoce envolvendo tudo bem.

Eu gosto da couve flor rijinha. Quem gosta bem cozida se calhar deve dar uma fervura antes. 

Usei um molho já feito que aparece às vezes no Aldi mas se quiserem fazer um molho agridoce simples também não é difícil, fica aqui uma receita.


MOLHO AGRIDOCE
½ Cháv. (chá) de Vinagre
1 Cháv. (chá) de Água
3 C. (sopa) de Açúcar
½ Cháv. (chá) de Katchup
1 C. (sopa) de Maisena

Em uma panela adicione ½ Cháv. (chá) de vinagre, ½ Cháv. (chá) de água, 3 c. (sopa) de Açúcar, ½ Cháv. (chá) de Katchup misture bem e cozinhe até ferver.

Junte ½ Cháv. (chá) de água com 1 colher (sopa) de maisena e misture bem até engrossar e aproveite.

Esfihas... uma delícia das Arábias

Para aproveitar cogumelos frescos e couve lombarda aventurei-me neste petisco árabe. Não ficaram perfeitas mas... muito boas... é para praticar com outros recheios...

A Massa...
2 e 1/2 Cháv. Farinha Trigo
1/2 Cháv. de Água (ou um pouco mais se necessário)
5 c. (sopa) Azeite
1 c. (chá) Açucar
1 c. (chá) Sal
10 g fermento biológico (usei 1 c. sopa de fermento para bolos mas se calhar devia ser para pão)

Numa tigela dissolvi o fermento na água morna.
Adicionei os restantes ingredientes e amassei.
Deixei repousar 20m, tapado com um pano.

O Recheio...
10 Cogumelos (cortados em pedaçinhos)
1 Cenoura grande ralada
Couve Lombarda cortada em Juliana fininha
1/2 Cebola
2 Dentes de Alho
Azeite
Sal, Shoyu, Pimenta

Numa figideira larga deitei a cebola, alho e azeite. Deixei aquecer e juntei os cogumelos e a couve lombarda.
Deitei os temperos e um pouquinho de água e fui mexendo. Por fim deitei a cenoura, deixei mais uns minutos e apaguei lume.

Estendi então a massa e com a ajuda de uma tigela cortei círculos que recheei e fechei em triângulos.
Pincelei a massa com uma mistura de azeite e shoyu, salpiquei com Sésamo e levei ao forno a dourar.
Assam bem rápido.

No fim como sobrou um pouco de massa ainda fiz esfihas doces com pedaçinhos de maçã, salpicados com açucar e canela. Íam queimando porque distraí-me mas...comem-se.

Caril Limpeza de Congelador

De vez em quando irrita-me os saquinhos que vão ficando no congelador com um bocadinho disto e um bocadinho daquilo.

Hoje, tinha meia lata de leite de coco, sobra dos Brownies de Feijão Preto e aproveitei para fazer um Caril de Legumes rápido e cheio de sabor. Usei...

2 dentes de Alho
1/2 Cebola
Courgette em Cubos (congelada)
Couve Flor (congelada)
Ervilhas (congeladas)
Cogumelos (congelados)
sal, piri piri
caril
azeite

Num tacho coloquei alho e cebola com um fio de azeite, deixei aquecer e adicionei os legumes (Neste caso, Couve flor, Courgette em cubos e Ervilhas) e os Cogumelos.  Deixei todos perderem um pouco da água e adicionei então meia lata de leite de coco com 1 c.(chá) de Caril diluído mais meia lata de água. (se necessário adicionamos mais)

Temperei com sal e piri piri.

Quando estavam todos cozidos, prontinho! O arroz estava feito foi só saborear.

Risotto de Cogumelos e Lentilhas

Eu cá faço o Risotto sem natas ou "queijos" e sabe-me sempre bem...

Este levou...

1/2 Cebola picada
2 dentes de Alho picados
Azeite
1 folha louro
Vinho Branco (um pouquinho a olho)
4 c. (sopa) shoyu
Sal, Pimenta Preta, Ervas de Provence
1 cháv. de Lentilhas (que coloquei de molho umas 3h)
Cogumelos Congelados (deitei a olho mas tinha talvez 2 cháv.)
1 cháv. de arroz para risotto

Num tacho coloquei o alho, a cebola e o louro a refogar num pouco de azeite.
Assim que aqueceu deitei os cogumelos e o shoyu.
Uns minutos depois deitei as Lentilhas.
Mexi durante uns minutos e deixei ganhar sabor do refogado.

Depois juntei o arroz, adicionei 1 cháv. de água e fiz o mesmo... mexi mais uns minutos, até juntar mais 1 cháv. de água e deixar cozer.

Temperei com sal e pimenta preta e adicionei quase no fim as ervas de provence. (de sabor forte por isso só um pouquinho)

Quando arroz estava cozidinho estava pronto.

Salteado de Espinafres e Cogumelos

Gostei disto... gostei mesmo... :-) Rápido e delicioso.

Usei...

Espinafres Congelados
6 Cogumelos
4 Dentes de Alho
Azeite
1 c. (sopa) manteiga vegetal
Vinho Branco
Batatas em Cubos
1 Tomate
Sementes de Girassol

Numa frigideira coloquei alho, azeite e manteiga. Assim que aqueceu coloquei os espinafres e um pouco de vinho branco. Uns minutos depois os cogumelos. Temperei com sal e pimenta preta.

Deixei cozinhar e sempre que ficou sem líquido adicionei um pouco de água.

Fritei as batatas, fiz a saladinha e........deliciei-me com um pouco de ketchup também.

Legumes Espirituais

A inspiração veio da página GREEN FOOD e a receita está aqui.
Mas porque não tinha nem Beringela nem Natas de Soja e é raro seguir receitas à risca, aqui ficam as minhas alterações.

Usei...

1 pacote de batata palha (200g) usei pouco mais de metade.
1 courgette
cogumelos frescos q.b.
espinafres congelados q.b.
1 cenoura ralada
1 cebola pequena
1 dente de alho
pimento vermelho q.b.
pimento verde q.b.
aipo q.b.
pimenta preta, noz moscada, shoyu
azeitonas pretas q.b.
sementes de sésamo

1 cháv. aveia (para fazer natas, coloquem de molho enquanto cortam legumes)
4 c.(sopa) margarina vegetal
4 c.(sopa) farinha trigo branca
leite soja q.b.

Salteado de Legumes
Refoguei cebola e alho em azeite e assim que aqueceu juntei os pedaçinhos de pimento. Mexi um pouco e adicionei os legumes que tinha congelados (espinafres e aipo). 

Quando descongelados adicionei a courgette em cubinhos pequenos, a cenoura ralada e os cogumelos em pedaçinhos também pequenos.

Adicionei um pouco de shoyu e água e temperei com pimenta preta e cebolinho desidratado. Deixei cozinhar.

Natas de Aveia
Entretanto deitei no liquidificador 1 cháv. aveia + 1 cháv. água, bati bem e reservei. (fiz as natas porque tinha pouco leite para fazer o bechamel que precisava porque só com bechamel ficaria igualmente bom.)

Bechamel
Num tacho deitei a manteiga e a farinha e levei a lume brando até formar um creme amarelo. De seguida fui deitando leite aos poucos até obter um creme esbranquiçado nem muito grosso, nem muito líquido.

Juntei de seguida, as natas de aveia, coadas através dum passador.
Não precisam usar todas se não for necessário, devem ter atenção à consistência do creme.

Temperei com noz moscada, sal, pimenta preta.

A Montagem
Num pirex envolvi os legumes e a batata palha.
Deitei um pouco do bechamel e envolvi tudo.
E deitei o restante por cima só espalhando, sem misturar.

Polvilhei com sementes de sésamo, decorei com azeitonas e levei ao forno até dourar.

Parece muito trabalhoso mas acreditem... faz-se em pouco mais de 1h, o resto é tempo de forno.

Uma refeição divinal :-)

Pizza Veggy

Ainda não foi hoje que fiz o "queijo cremoso" de tofu (Tofupiry) muito usado nas pizzas mas continua para breve. Ainda assim fiquei satisfeita e matei a vontade de comer piiiizzzaaa.

A massa deu para uma forma redonda de 26 cm diâmetro. Ficou sequinha, se gostarem tipo pão têm que adicionar mais azeite e talvez deixar menos tempo no forno.

Massa:

1 cháv. farinha branca

1 c.(sopa) azeite

àgua morna q.b.

1 c.(chá) fermento

Juntei todos até ter uma massa que se despegava das mãos. A água adicionei aos poucos.

Molho Tomate:

Usei um pacote de polpa sem corantes, nem conservantes, fervi e adicionei 1 c.(sopa) açucar, pimenta, sal e oregãos.

Recheio:

Numa frigideira salteei num fio de azeite:

Cogumelos

Milho

Cebola

Temperei com sal, pimenta e um bocadinho de molho inglês.

Usei ainda banana e azeitonas sem caroço.

Salteado Manga Laranja

Isto faz-se sempre da mesma maneira mas em todo caso aqui vai...Cebola, alho e azeite na frigideira bem grande. Adicionei então pimento vermelho e verde e deixei refogar um pouco.E de seguida adicionei courgete em cubos e feijão verde congelados, cenoura em rodelas e cogumelos frescos.Adicionei então um pouco de água e temperei com sal, pimentas variadas, cebolinho e manjericão desidratado.Deixei ferver um pouco e adicionei o molho manga laranja.Depois foi só ir adicionando água aos poucos até legumes estarem cozidos.Juntei uma sobra de maçinhas penne e... deliciei-me.

Big Folhado

Isto é mais uma ideia do que uma receita porque não tem mesmo nada que saber...e cada um pode fazer um recheio a seu gosto.

Numa frigideira coloquei alho, cebola e azeite e quando aqueceu juntei o mix de legumes chineses (Pingo Doce) e adicionei cogumelos, beringela e couve roxa.

Temperei com molho inglês (para não ser sempre shoyu), piri piri e sal.
Adicionei claro, água aos poucos, sempre que necessário, até legumes estarem cozinhados.

A massa folhada redonda dividi em 4 e fiz por isso 2 folhados.

Levei ao forno pincelado com molho inglês e quando douradinho estava pronto!

Salteado de Cogumelos e Couves

Com legumes frescos ou congelados em casa nunca nos atrapalhamos quando não sabemos bem o que vamos comer.
Hoje foi assim...

Dei uma fervura na cenoura, couve flor e couves de bruxelas.

Entretanto numa frigideira coloquei alho, cebola, azeite e pimento vermelho e deixei aquecer.

Deitei os cogumelos e fui deitando sempre que necessário um pouco da água da cozedura dos legumes para não deixar queimar.

Temperei com shoyu e piri piri. Corrigi o sal.

Depois adicionei os legumes e massa penne bio (do Aldi) cozida e deixei ao lume mais uns minutos para absorverem o sabor do molho.

Prontinho!

Millet com Cogumelos

Antes de mais coloquei o Millet de molho, li que reduz bastante o tempo de cozedura. Deixei cerca de 1h.

Depois cozi como se fosse arroz.
1 medida de millet, duas de água com um fiozinho de azeite, sal, alho em pó e açafrão (pouquinho). Se necessário adicionar mais água até ficar a gosto,mais ou menos mole.

Numa frigideira refoguei levemente alho picado e cebola em azeite.
Adicionei cogumelos, shoyu, um pouquinho de água e mexi uns minutos.

Depois juntei feijão verde congelado e fui adicionando água aos poucos até estar cozidinho. Temperei com pimenta preta e mais um pouco de sal. (depende do shoyu usado, há uns molhos com mais sal que outros)

Quando feijão estava cozido e já sem liquido na frigideira, coloquei o millet e envolvi tudo. Prontinho!

Fusillis com Cogumelos e Alho Francês

Não vou esquecer esta combinação de ingredientes 

wink emoticon muito bom! e em menos de 1h jantei...

Pus a massa a cozer com margarina vegetal, sal e salsa desidratada.

Numa frigideira refoguei alho e cebola em azeite.
Adicionei cogumelos e deixei que secar um pouco.
Temperei com shoyu e pimenta preta.

Entretanto cortei e lavei alho francês e adicionei aos cogumelos.
Fui adicionando aos poucos água da cozedura da massa, sempre que preciso para não deixar queimar.
Quando alho francês murchou corrigi tempero e adicionei a massa já cozida.
Envolvi bem e estava feito!

Já no prato adicionei amendoins.

Pataniscas de Milho

Numa taça coloquei 2 c.(sopa) de linhaça de molho em 8 c. de água.

Entretanto no liquidificador triturei 1 lata de milho com um pouco de água até formar um creme. Deitei numa taça e reservei.

Numa frigideira salteei espinafres e cogumelos partidos muito miudinho em azeite e alho. Temperei com pimenta preta.

Juntei ao milho. E juntei também o gel da linhaça. (substituto dos ovos)

Adicionei cerca de 1/2 cháv. de farinha mas se acharem que massa tá muito liquida têm que adicionar mais. Depende da água que tenham usado para triturar o milho.

Corrigi temperos e adicionei salsa desidratada e sementes de girassol.

Depois foi só fritar às colheradas.

O arroz... 

Fiz refogado com cebola, alho e azeite e adicionei pimento vermelho e pedaçinhos de tomate com polpa também.

Depois de misturado e já apuradinho... adicionei o arroz e o dobro de água.

Quando quase cozido juntei o feijão.