Quiche de Cogumelos e Legumes (sem "natas")

Com o que havia em casa e para testar outra forma de fazer o recheio sem natas...

Para a massa usei...

2 Cháv. Farinha Trigo (sem fermento)
4 c.(sopa) Gordura de Coco derretida (óleo ou azeite)
1 pitada de Sal
Água Morna q.b.

Deitei a farinha e o sal numa tigela e misturei.

Abri uma cavidade no meio onde deitei a gordura de coco. Adicionando água aos poucos fui misturando tudo com os dedos até poder amassar, unir tudo e formar uma bola de massa uniforme e que não agarrava nas mãos.

Guardei no frigorifico enrolada em plástico filme (mas pode ser usada de imediato).

Para o recheio usei...

1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
Azeite
Louro
Ervilhas (1 Cháv.)
2 Cenouras pequenas cortadas em cubos
1 Batata cortada em cubos
8 a 10 Cogumelos Brancos fatiados
Salsa
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Shoyu (Molho de Soja)
Sal (só se necessário)
Louro

3 c.(sopa) Amido de Milho
Bebida de Soja q.b.
1/2 c.(café) Curcuma (Açafrão das Indias)

Num tacho cozi as ervilhas, a cenoura e a batata, em água e sal.

Na picadora triturei a cebola e o alho.

Numa frigideira grande refoguei a pasta de cebola e alho, num fio de azeite com 1 folha de louro.

Adicionei os legumes cozidos e umas colheradas da água do cozimento.

Temperei com pimentão doce, pimenta preta e um pouco de shoyu. 

Adicionei os cogumelos e mexi mais 3 a 4 minutos. 

Provei para corrigir tempero de sal e pimenta, adicionei a salsa picada, envolvi, apaguei o lume e reservei.

Numa chávena de 300ml (+ coisa menos coisa) deitei 3 c.(sopa) de amido de milho e completei com bebida de soja (sem açucar) mexendo para dissolver bem o amido. Adicionei a curcuma e mexi de novo.

Estendi a massa formando um circulo (aproximado 😂), e coloquei em cima de uma folha de papel vegetal que depois usei para forrar um pirex de vidro (sem precisar untar com nada).

Piquei a massa com um garfo, deitei os cogumelos e legumes e reguei com a bebida de soja.

Cozeu em forno a 180º em 35m.

Notas: Se não tiverem papel vegetal é só untarem uma forma e polvilhar com farinha. A massa fica sempre mais sequinha no fundo se a assarmos antes de deitar o recheio mas... por vezes dá-me para assar tudo ao mesmo tempo, e hoje foi assim.

Produtos usados... 
A Gordura de Coco encontram no Aldi 😍

Salada Russa com Abacate

A batata desfez um bocadinho e por isso não se vê bem a maionese mas... ela está lá... 😂

Cozi...

Batata Branca

Batata Doce

Cenoura

Nabo

Ervilhas

Maionese de Abacate

2 Abacates pequenos

1 Dente Alho (pequenino)

Salsa (a gosto)

1 c.(chá) Mostarda Dijon
Sumo de 1 Limão (pequeno)

Azeite (a gosto)

Sal

Pimenta Preta

Água q.b.

Triturei tudo com um pouco de água, adicionando azeite aos poucos até obter a consistência de maionese.

Fui provando para acertar temperos.

Por fim, envolvi nos legumes e servi de imediato.

Notas: O alho e a salsa crus têm um sabor mais intenso, não adicionem muito se não gostarem.

Risotto de Alho Francês e Ervilhas

Estou cada vez mais fã deste Risotto à minha maneira. 😂 Rápido de fazer e tão cheio de sabor e cremosidade.

Para 2 pessoas que comam moderadamente ou que acompanhem com uma saladinha.

125g Arroz Arbóreo
Alho Francês fatiado (usei um talo médio)
1 e 1/2 Cháv. Ervilhas Congeladas
1/2 Cebola
3 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Sal
Hortelã Desidratada (ou outra aromática a gosto)
Salsa Fresca
Raspa de Limão (ou um pouco de sumo)
1/2 Copo de Vinho Branco
1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. de Água

No liquidificador bati a aveia com a água. Coei e reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o alho francês e as ervilhas e deixei refogar um pouco mais, regando com o vinho branco para ter algum liquido.

Temperei com sal, pimenta preta e hortelã desidratada (claro que pode ser fresca).

Adicionei o arroz e deixei cozinhar 2m com os legumes e o vinho.

Adicionei água quente aos poucos, até arroz amolecer.

Nos últimos minutos, adicionei o creme de aveia (também aos poucos) e o limão para que ficasse cremoso.

Acertei os temperos e adicionei também um pouco de salsa picada.

Servi de imediato antes que secasse.


Nota: Eu esqueço muita vez mas junto com o creme de aveia podem adicionar 1 c.(sopa) de levedura nutricional para ficar ainda mais nutritivo.

Massa Chinesa com Shimeji

 

Mais uma daquelas receitas que saíu sem ser planeada...

1 Embalagem Cogumelos Shimeji (150g)
1 Cháv. Ervilhas
1 Cenoura grande (cortada em palitos)
2 Dentes de Alho fatiados
1 Folha de Louro
1 Fio de Azeite
3 a 4 c.(sopa) Shoyu
1 c.(sopa) Mostarda Dijon
Pimenta Preta
Tomilho desidratado (ou outra erva aromática, é opcional)
Sementes de Sésamo
Massa Chinesa (Aldi)

Numa frigideira grande coloquei o alho, o louro, o tomilho e o azeite e levei ao lume.

Assim que aqueceu bem, adicionei as cenouras e as ervilhas com um pouco de água (suficiente para não queimar). Deixei cozinhar uns minutos, até cenoura começar a amolecer.

Adicionei então os cogumelos, o shoyu, a mostarda e a pimenta preta. Mexi até dissolver bem a mostarda. (Adicionei pequenas quantidades de água até estar tudo cozinhado)

Provei para corrigir o sal e quando cenoura estava cozida, apaguei o lume e reservei.

A massa cozi conforme instruções da embalagem...
Fervi água, retirei do lume.
Deitei a massa. Esperei 4 minutos e retirei-a da água para a frigideira, soltando-a com um garfo.

Envolvi a massa no conteúdo da frigideira e retirei para o prato.

Decorei com sementes de sésamo.

Pleurotus Panados

Cada vez mais fã destes cogumelos. 😀

1 Embalagem de Pleurotus (Aldi)
1 Limão (sumo)
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
Shoyu

Amido de Milho + Água (1 cháv. Água + 2 c.(sopa) Amido)
Pão Ralado
Farinha de Trigo

Óleo para fritar

Numa travessa reguei os cogumelos com o sumo do limão e shoyu.

Polvilhei com alho em pó, pimenta preta e umas pedrinhas de sal (cuidado porque alguns molhos de soja já têm muito sal).

Envolvi tudo bem, despejei para dentro de um saco de congelar com atilho e guardei no frigorifico por 3h. (Se ficarem do dia anterior melhor ainda).

Na hora de panar, como estavam a agarrar mal o pão ralado passei-os primeiro por farinha de trigo, depois com as mãos molhadas na mistura de água e amido, molhei a farinha (sem mergulhar) e passei pelo pão ralado, voltei a molhar com as mãos o pão ralado e passei novamente no pão ralado.

Resumindo...farinha, molhar com os dedos, pão ralado, molhar com os dedos, pão ralado. 😀 Dá trabalho mas vale a pena, ficam estaladiços por fora.

Fritei em óleo bem quente até dourarem e coloquei em papel absorvente de cozinha para secarem.

Acompanhei com arroz de ervilhas feito com um refogado ligeiro de cebola, alho, louro e azeite. Temperado com pimenta preta, sal e salsa desidratada.

Para refrescar cenoura ralada, temperada com um fio de azeite, e vinagre de cidra.

Quiche de Cogumelos e Alho Francês

Neste tipo de receitas mais longas, leio e releio montes de vezes para ver se não me esqueci de nada. 

Ainda assim, se detectarem alguma coisa que não faça muito sentido, agradeço que me digam.

Massa:
1 Cháv. Farinha de Quinoa (Aveia ou Arroz)
1/2 Cháv. de Polvilho Doce
4 c.(sopa) Linhaça Moída
1/4 Cháv. de Azeite (dá mais ou menos 4, 5 c.(sopa))
1/3 Cháv. de Água (dependendo das farinhas pode precisar mais um pouco)
1 Pitada de Sal

Misturei bem os secos... a Quinoa, o Polvilho, a Linhaça e o Sal.

Adicionei o azeite e a água aos poucos, até conseguir unir tudo e formar uma massa homogénea (que não se agarrava nas mãos).

Pincelei o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível com azeite e polvilhei um pouco de farinha. (Amanhã coloco o diâmetro da forma que usei, não pode ser uma muito grande ou massa não chega)

Coloquei pedaços de massa na forma, e uni-os uns aos outros, até preencher a forma. Para conseguir deixá-los mais fininhos usei o rolo, polvilhado com farinha.

(É sem dúvida um processo que exige paciência. A massa sem glúten não tem tanta elasticidade para se poder estender com o rolo.)

Levei a forma com a massa ao frigorifico uns 10, 15m.

Recheio:
1 Talo de Alho Francês fatiado
1 Cháv. de Ervilhas
2 Batatas pequenas em cubos
10 Cogumelos Brancos fatiados
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
3 c.(sopa) Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Ervas de Provence (Mix de Ervas secas, opcional, tempero é sempre a gosto)
1 Folha Louro
Azeite

Num tacho com água e sal, fervi por uns 5m as batatas e as ervilhas. 

Numa frigideira grande, refoguei cebola, alho e louro em azeite.

Adicionei o alho francês fatiado, um pouco de água e o shoyu.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce e ervas de provence.

Fui adicionando água aos poucos, apenas o suficiente para não deixar queimar.

Quando alho francês estava cozinhado, adicionei os cogumelos, as batatas e as ervilhas, mexi por mais uns minutos, até batatas começarem a corar e cogumelos estarem cozinhados. Reservei.

Entretanto, coloquei a massa no forno (fiquei de olho, claro) e fiz o béchamel...usei...

1/2 Cháv. de Amido de Milho
Azeite q.b.
Bebida de Soja (ou outra) q.b.
Sal
Noz Moscada
1 c. (café, mal cheia) Curcuma

Num tacho coloquei o amido de milho e comecei por adicionar 4 c.(sopa) de azeite. Mexi com as varas de arame. Adicionei mais um pouco de azeite até conseguir envolver todo o amido e formar um creme amarelo.

Levei ao lume, já com a bebida de soja por perto.

Assim que creme aqueceu, deitei cerca de 1 Cháv. e 1/2 de Bebida de Soja e mexi para dissolver bem o creme no liquido.

Temperei com sal, noz moscada, pimenta preta e curcuma.

Continuei a mexer até engrossar e depois fui adicionando bebida de soja aos poucos até ter uma quantidade de béchamel que desse para envolver no recheio. 

(Mas atenção, não pode ficar um béchamel demasiado liquido. Convém ir provando e acertando os temperos. O que acho do béchamel feito com amido é que é mais doce e precisa de mais tempero. Só é preciso cuidado com o sal porque o resto também já tem.)

Feito o béchamel, envolvi no preparado da frigideira.

E quando a massa estava bem sequinha, despejei o recheio na forma e deixei gratinar.

Quando ficou bem douradinha estava pronta, foi só deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e cortar.

Notas:
O que percebi desta massa é que só fica estaladiça se bem assada.

Massa com Ervilhas e Molho de Cogumelos

Andava à tempos com esta ideia na cabeça por causa duma receita que vi, já não sei onde. E hoje finalmente pus na prática...

Num tacho cozi a Massa (Lírios) e Ervilhas Congeladas em água e sal.

Numa frigideira pequena coloquei 3 Dentes de Alho, 1 Folha de Louro e um fio de Azeite.

Quando aqueceu adicionei Cogumelos Congelados (porque não tinha frescos), Shoyu (cerca de 2 c.(sopa)), Pimenta Preta e um pouco da água da cozedura da massa (o suficiente para cozinhar cogumelos, sem no fim ficar com muito molho).

Mexi uns 4 minutos, provei para ver se precisava de sal, apaguei lume e reservei.

Numa frigideira grande fiz um Béchamel com 1 c.(sopa) de Amido de Milho e um fio de Azeite (o suficiente para transformar o amido num creme). Fui adicionando aos poucos o Leite de Girassol que fiz seguindo esta receita mas apenas usei 2 copos (grandes) de água, 4 cajus, 2 c.(sopa) de sementes de girassol (não adocei com nada). Adicionei o suficiente até fazer um molho cremoso mas não muito espesso.

(Foi a primeira vez que fiz béchamel com azeite. Fez um pouco mais de grumos do que o normal mas à medida que foi ficando espesso a maioria desfez-se. Claro que podem fazer um béchamel com qualquer bebida vegetal, manteiga vegetal, farinha de trigo,etc.)

No liquidificador bati o béchamel com os cogumelos. (Bem batido ou apenas ligeiramente, depende do gosto, hoje desfiz completamente os cogumelos).

Voltei a deitar o creme na frigideira grande, envolvi a massa e as ervilhas no molho cremoso.

Servi com sementes de papoila.

Cogumelos, Ervilhas e Ananás em Cama de Batata

Quanto bate aquela fome que pede comida urgente não há tempo para pensar muito. Comecei sem saber bem o que ía fazer, sem medos...

Batatas em Rodelas
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Alecrim

1/2 Cebola fatiada em meias luas
5 Cogumelos Brancos fatiados
1 Cháv. Ervilhas Congeladas
Ananás q.b.
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Shoyu (cerca de 2 c.(sopa))
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Azeite

Usei... duas frigideiras. Numa maiorzinha coloquei um fio de azeite, o alho, e o louro dispus as rodelas de batata por cima e temperei com sal, pimenta preta e umas hastes de alecrim. Fui virando as rodelas para cozinharem de ambos os lados sem agarrarem no fundo. (Pode-se adicionar água aos poucos para evitar isso)

Numa frigideira mais pequena, deitei mais um fio de azeite, alho, louro e cebola. Deixei aquecer bem e adicionei as ervilhas, os cogumelos, o shoyu e um pouco de água.

Temperei com pimenta preta, um pouco de pimentão doce e sal (se necessário, o shoyu já é salgado). Deixei cozinhar até ervilhas estarem molinhas (a gosto).

Por fim adicionei cubos de ananás e deixei-os grelhar um pouco.

Para servir, no prato, fiz uma cama de batata e deitei o salteado por cima.

Simples e delicioso!

Espetadas de Cogumelos e Ananás

Hoje ao abrir uma gaveta encontrei um pacote com pauzinhos para espetadas e foi a inspiração que precisava para o meu jantar. Simples, rápido e delicioso. Vou com certeza fazer mais vezes com outros ingredientes.

Para as espetadas, usei.

Cogumelos partidos ao meio
Cubinhos de Ananás
Azeite
Alho em Pó
Pimentão Doce
Shoyu (1 c. sopa chega)
Tomilho
Sal (se necessário, depende do Shoyu usado)

Montei as espetadas com as metades dos cogumelos entrecaladas com o ananás.

Coloquei um fio de azeite numa frigideira, os temperos e deixei as espetadas grelharem. Para evitar que queimassem deitei de vez em quando um pouco de água.

Para o millet, usei

Alho Francês (um pouco que tinha fatiado)
Courgete em Cubinhos (também tinha um restinho no frigorifico)
Ervilhas q.b.
1/2 Cháv. Millet
1/2 Cebola picada
1 Dente de Alho picado
Sal
Pimenta Preta
Tomilho
Azeite
1 Folha Louro

Refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro no azeite.

Deitei as ervilhas, o alho francês e a courgete, deixei ferver um pouco.

Temperei com sal, pimenta preta e tomilho.

Adicionei o millet e o dobro de água e deixei cozinhar.

Quando o millet estava cozinhado, os legumes também estavam, apaguei o lume. 
(Fica bom sequinho mas se ficar com molho também não se perde nada)

Bolinhos de Arroz no Forno

Para aproveitar uma sobra de arroz com ervilhas e cenoura, fiz estes bolinhos no forno, muito simples.

Sobra de Arroz
1 c.(sopa) Chia hidratada em 5 c.(sopa) Água
Salsa Fresca
Farelo de Aveia
Pão Ralado
1 Copo de Água + 1 c.(sopa) Maizena

Coloquei a chia a hidratar.

Triturei o arroz, levemente, sem transformar em papa.

Adicionei a chia, a salsa fresca e um pouco de pão ralado só para secar um pouco (não precisa de muito, talvez nem fosse preciso, e pode ser farelo de aveia também).

Num prato fundo coloquei uma mistura de 1 copo de água e 1 c.(sopa) de maizena e em outro prato coloquei farelo de aveia.

Fiz bolinhas com o arroz, molhei na maizena e envolvi no farelo.

Levei-as ao forno regadas com um fio de azeite até dourarem. (Não dá para saber tempo, temos que ir espreitando)

Serve tanto como refeição como petisco.

Acompanhei com salada de alface, beterraba e ananás... e ainda com rodelas de ananás caramelizadas com um pouco de água e açucar na frigideira, como sobremesa.

Lírios com Cogumelos, Feijão Mungo e Ervilhas

Quando estou com preguiça para estar na cozinha recorro a estes salteados rápidos em que adiciono massa e já está. E que bem que sabe. Hoje usei...

1 Frasco de Rebentos de Feijão Mungo
6 Cogumelos Grandinhos
Ervilhas Congeladas
Massa Lírios
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha de Louro
3 c.(sopa) Shoyu
Tomilho
Pimenta Preta
Sal
Azeite

Piquei a cebola e o alho e coloquei numa frigideira grande com o louro e o azeite.

Lavei bem os rebentos de feijão para retirar mais o sabor de conserva.

Coloquei a massa a cozer em água com sal e um fio de azeite.

Levei a frigideira ao lume, e assim que cebola começou a refogar adicionei o feijão mungo e as ervilhas congeladas. Com uma colher grande fui retirando aos poucos água do cozimento da massa.

Temperei com shoyu, tomilho e pimenta preta.

Quando ervilhas estavam cozidas adicionei os cogumelos e mexi durante mais dois ou 3 minutos.

Por fim envolvi a massa já cozida.

Feito!

Chilli de Vegetais

Não é própriamente o tipo de receita que goste de fazer no Verão mas... tinha cozido feijão vermelho e foi mesmo isto que me apeteceu.

Tem tanta coisa que até estou com receio de esquecer de alguma. Isto é excelente para aproveitar restinhos de legumes cortados que vão ficando no congelador. 

Sei que fiquei com uma tachada que dava bem para umas 4 a 6 pessoas.

O tamanho dos legumes que usamos é relativo por isso a água que precisamos adicionar também. Eu cozinho muito a olho por isso indicar quantidades nem sempre é fácil neste tipo de receitas, mas vamos lá...

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite
1 tomate grande (bem maduro) picado (com casca e tudo)
4 c. (sopa) de Molho Chilli (este compro no Aldi quando aparece mas há outros molhos para chilli nos hipermercados)
1/2 Cháv. Pimento Verde em pedaços
1/2 Cháv. Pimento Vermelho em Pedaços
1 Cenoura grande em cubinhos (ou rodelas)
1 Cháv. Ervilhas (congeladas)
1 Cháv. Milho (congelado)
4 Bolinhas de Espinafres (congelados)
1 Beringela pequena cortada em pedaços
Ainda usei uns cubinhos de courgete e de abóbora congelados (porque os tinha para aproveitar)
3 Cháv. de Feijão Vermelho préviamente cozido

Temperos:
Sal, Pimentão Doce, Cominhos (pouquinho 1/2 colher das mais pequeninas e já se sente), não usei picante porque o molho já o é.

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Deixei aquecer e ferver uns 3 minutos e adicionei logo os pimentos e o tomate.
(O tomate liberta muita água mas se preciso adicionamos um pouco de água quente para não deixar queimar)

Deixei ferver mais uns minutos e adicionei o molho Chilli e 1 Cháv. de água quente.

Adicionei os temperos (sal, pimentão doce, cominhos).

Assim que voltou a ferver adicionei os legumes congelados (Ervilhas, Milho, Espinafres, Courgete e Abóbora) e a Cenoura em Cubinhos.

Devem ficar sempre cobertos pelo liquido, logo, se necessário, devemos ir adicionando mais água quente. (sem exagero, só o suficiente para legumes ficarem sempre dentro do molho)

Deixei ferver novamente e depois de mais 3 ou 4 minutos a ferver adicionei a Beringela.

Quando a beringela reduziu e amoleceu, adicionei o feijão.

Envolvi tudo e verifiquei se precisava de sal, deixei ferver mais 2 minutos e apaguei lume. Deixei tacho tapado uns 10, 15m para apurar.

Servi com arroz feito com azeite, cebola, alho e salsa desidratada. Mas qualquer arrozinho mais simples combina na perfeição.

Tomate Recheado com Soja

Nunca tinha feito tomates recheados mas quando olhei para uns enormes que me deram hoje, foi logo o que me veio à ideia. 

Nem tempo tive de ir ler receitas, inventei e acho que não me saí mal de todo porque soube-me muito bem e isso é que interessa. 

Desmaiou um pouco porque também não era muito direito mas... também não está feínho de todo. Para o acompanhamento preferia uma saladinha de folhas verdes mas amanhã é que é dia de feira.

Tomate
Soja Fina
Ervilhas
Cebola
Alho
Oregãos
Sal
Pimenta Preta
Azeite
Louro
Tomilho
Gengibre

Comecei por hidratar a soja. Num tacho coloquei água para ferver com uma rodela de gengibre e uma folha de louro. Deitei a soja, deixei ferver 3, 4 minutos, apaguei o lume e reservei.

Entretanto piquei um pouco de cebola e alho e deitei numa frigideira com uma folha de louro e azeite.

Arranjei então o tomate, cortei o topo e com cuidado fui retirando o interior para fazer uma caixinha (que não deve ficar com as paredes muito finas para evitar rebentar). Pincelei o interior com azeite e polvilhei com sal, pimenta preta e oregãos.

O tomate que retirei do interior piquei-o.

Lavei então a soja muito bem debaixo de água corrente e deixei num escorredor, apertando um pouco para sair o máximo de água possível.

Levei a frigideira ao lume e quando azeite aqueceu deitei o tomate picado e as ervilhas. Adicionei um pouco de água e temperei com sal, pimenta preta e tomilho. Deixei ferver um pouco e adicionei a soja. 

Fui acrescentando água aos poucos até ervilhas estarem cozinhadas. 

Recheio pronto, coloquei-o no interior do tomate e levei ao forno apenas o tempo suficiente para corar um pouco e amolecer o tomate.

Beringela com Cebolada, Ananás e Amendoins

Numa frigideira deitei cebola picada, alho, louro e azeite e salteei pedaços de beringela. Temperei com sal marinho, pimenta preta, pimentão doce e dei-lhe um cheirinho de vinagre balsâmico.

Mexi sem parar e fui salpicando com água só para não deixar queimar. 

Quando beringela já tinha reduzido bastante adicionei o ananás em cubos e continuei a mexer mais um pouco até dourar também.

No prato adicionei os amendoins.

O flash faz parecer que está tudo oleoso mas não estava. A água também faz ficar assim.

Para a próxima vou adicionar os amendoins na confecção, acho que com um toque ligeiramente torrado ficavam melhor.


O Arroz...

fiz um refogado ligeiro com cebola e alho picados em azeite com uma folha de louro.

Adicionei o arroz, deixei quase que começar a fritar, sem parar de mexer.

Adicionei o dobro da quantidade de água, temperei com sal e pimenta preta.

Adicionei as ervilhas congeladas e deixei cozer uns minutos com tacho parcialmente tapado.

Mais para o fim adicionei a abóbora porque coze rápido e não gosto dela muito desfeita.

Cogumelos em Molho de Açafrão

Porque muito tenho lido sobre o poder do Açafrão na cura e prevenção de muitas doenças, hoje saíu-me isto. Mais uma agradável surpresa. Eu acho que o Açafrão tem um sabor bem mais suave do que o Caril e misturado no creme de soja fica mesmo agradável, e olhem que pus bastante porque não havia meio de ganhar cor. Ah... e não esquecer a pimenta preta, segundo li aumenta o poder do açafrão. O arroz aromatizado com a rama das cenouras também ficou diferente e muito bom, adorei!.

Cogumelos Brancos Laminados

Alho

Azeite

Açafrão

Pimenta Preta

Sal

Creme de Soja

Numa frigideira coloquei alhos e azeite. Assim que aqueceu juntei os cogumelos e deixei-os absorver o azeite e o sabor do alho.

Juntei um bocadinho de água, só para não deixar alhos queimarem.

Adicionei o creme de soja e temperei com sal, pimenta preta e açafrão.

Deixei o creme de soja engrossar um pouco e estava pronto. Convém fazer na altura de servir porque o creme de soja tem tendência a colhar.

O Arroz...

Arroz sem Gluten

Cebola Picada

Alho

Louro

Azeite

Ervilhas

Rama de Cenoura Picada

Sal

Pimenta Preta

Num tacho deitei os alhos, a cebola, o louro e o azeite. Deixei aquecer. Juntei o arroz e deixei fritar um pouco.

Adicionei o dobro de água (da medida de arroz). Temperei com sal, pimenta preta e deixei cozinhar em lume médio com tacho semi tapado.

Quando água evaporou, apaguei lume e deixei o tacho tapado até servir.

Jardineira de Cogumelos

Sem quantidades porque depende para quantas pessoas cozinhem...

Batatas
Cenouras
Feijão Verde
Ervilhas
Pimento Vermelho
Polpa de Tomate
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Sal
Malagueta
Cogumelos Portubelo Brancos e Castanhos

Refoguei cebola, alho, louro e pimento vermelho no azeite.

Adicionei a polpa de tomate e deixei reduzir um pouco.

Juntei batatas, cenouras, feijão verde e ervilhas, cobri com água, temperei com sal e adicionei metade de uma malagueta.

Quando batata começava a ficar mole, adicionei cogumelos e quando estava completamente cozida apaguei o lume.

Arroz à Valenciana

Já andava à tempos com vontade de fazer isto. O arroz cozeu um bocadinho demais para o meu gosto mas... é muiiiito bom.
Fiz uma tachada que já me vai dar jantar nos próximos dias.
Usei...

1 Cebola peq picada
2 Dentes de Alho picados
1 Cenoura
1 Folha de Louro
Pedaçinhos de Pimentos Vermelhos e Verdes q.b. (depende do gosto)
2 Cháv. Arroz
Ervilhas q.b.
1/2 Chouriço Vegetal
Cogumelos Laminados q.b.
Salsichas de Soja q.b.
2 c.(café) Açafrão
1/2 Malagueta
1/2 copo Vinho Branco 
Sal
Azeite

Refoguei a cebola, o alho, os pimentos, a cenoura e o louro no azeite. Adicionei o Vinho Branco e deixei a cebola amolecer.

Adicionei o arroz e mexi durante alguns minutos. Adicionei o dobro de água quente, temperei com sal, açafrão e 1/2 malagueta pequenina mas poderosa.

Uns minutos depois adicionei as ervilhas, os cogumelos, as salsichas e o chouriço.

E quando arroz estava cozido desliguei lume e deixei tacho tapado.

Não ficou tão soltinho como queria mas... na próxima saí melhor.

Courgete e Banana à Milanesa

Não ía colocar isto aqui no blog porque já tinha feito com Beringela e Chuchu e o processo é o mesmo mas tanta gente no facebook me perguntou como fiz que mudei de ideias. Foi assim...

Cortei a courgete no comprimento, temperei com alho em pó, sal, pimenta e sumo de limão. Deixei a marinar uns 20 m, pensei que era pouco tempo mas na realidade agarrou muito bem o sabor do limão. 

Fiz um polme com água e maizena (faço a olho e resulta sempre por isso não se preocupem muito com quantidades, fica tipo leite). Mergulho a courgete no polme e passo no pão ralado, volto a molhar com os dedos e volto a passar no pão ralado. Faço sempre 2 passagens no pão ralado porque sei que parte solta-se ao fritar. 

A Banana é só cortar passar também no polme e no pão ralado duas vezes.

E depois é fritar em óleo bem quente e colocar a secar em papel absorvente.

Aqui acompanhei com uma sobra de arroz e salsa desidratada, couve romanesca e ervilhas cozidas mas salteadas na frigideira num fio de azeite e alho em pó, só para dar o tempero.

Bolonhesa de Lentilhas, Cenoura e Ervilhas

Sou um bocado preguiçosa no que tóca a fazer molho de tomate caseiro e por isso uso sempre de conserva mas sem corantes nem conservantes. No entanto, se isto assim já é uma delícia, imagino com molho de tomate feito por nós já bem temperado.

Quantidades já sabem...depende também do número de pessoas que vão comer. Eu fiz só para mim e mesmo assim deu para mais duas vezes. Raramente consigo cozinhar para uma só refeição.

Lentilhas demolhadas (2h chega, mais, melhor ainda)
Cenoura e Ervilhas Congeladas
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Vinho Branco
Sal
Piri Piri (ou pimenta preta)
Oregãos
Polpa de Tomate 
Esparguete Bio
Salsa (ou coentros)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei vinho branco e polpa de tomate. Mexi para envolver tudo.

Juntei as lentilhas e cobri com água. Temperei com sal, oregãos e piri piri.
Quando sinto muito a acidez do tomate adiciono uma colherzinha de chá de açucar.

Deixei ferver uns minutos e adicionei ervilhas e cenoura.

Quando estavam todos cozidos, corrigi temperos e apaguei o lume.

Cozi esparguete com sal e um fio de azeite e servi com salsa fresca.

Muito bom!

Folhados de Soja

Soja para mim é para comer de vez em quando e esta fina começa a ser a minha preferida porque é mais fácil de temperar e eliminar aquele seu sabor característico.

1/2 Cebola
2 Dentes Alho
1 Cháv. de Soja fina
1 Cenoura em Cubos
1 Cháv. (mal cheia) Ervilhas
1 Cháv. (mal cheia) Milho
1 Embalagem Massa Folhada (compra)
Shoyu, Sal, Pimenta, Pimentão Doce, Salsa Desidratada
1 cálice Vinho Branco
Sementes de Sésamo
2 pedaços de Gengibre
1 folha Louro (grande)
azeite

Primeira coisa a fazer hidratar a Soja. Fervi água com o gengibre e o louro. Deitei a Soja, deixei ferver uns minutos e apaguei o lume deixando-a de molho mais uns 10m. Depois deite-a para numa peneira fina e lavei-a bem debaixo de água corrente. Espremi bem e reservei.

Num tacho cozi as Ervilhas, a Cenoura e o Milho.

Numa frigideira coloquei, alho, cebola e azeite. Assim que aqueceu deitei a Soja, o Shoyu (é a gosto) e o Vinho Branco (1 cálice).
Mexi e deixei fritar. Adicionei então Pimentão doce, Salsa desidratada, Pimenta e os Legumes. Sal pode não precisar, depende do Shoyu que usamos, é preciso provar.

Com a ajuda de uma taça cortei circulos de massa. Num coloquei o recheio, por cima coloquei outro e fechei com a ajuda dos dentes dum garfo.

Para pincelar usei 1 c.(sopa) de azeite + 1/2 c. (sopa) shoyu e por cima coloquei sementes de sésamo.
Depois foi só levar ao forno até dourar.

Sobrou recheio que amanhã o mais certo é servir para fazer um empadão mas também é um bom recheio para uma sandes.