Pastéis de Soja, Couve Coração e Cenoura

Adoro estes pastelinhos que fazem lembrar um pouco as chamuças, com um tempero um pouco para o picante.

Sou fã de receitas indianas, pela cor, pela mistura de ingredientes e pelo uso de especiarias que fazem toda a diferença. Pena nem sempre encontrarmos com facilidade todas, mas estas até são bem fáceis de encontrar e quanto a mim são uma combinação perfeita. Só não abusem porque têm um sabor bem intenso. É preferível começar por usar menos e depois então adaptar ao paladar.

Soja Fina (125g)
1 Pedaço Gengibre
1 Folha Louro

1/2 Couve Coração
2 Cenouras
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
2 Cravinhos esmigalhados
1 c.(café) Cominhos
1 c.(café) Noz Moscada
1 pitada de tempero Chilli em flocos (ou outro picante...1/2 malagueta por exemplo)
2 a 3 c.(sopa) Azeite
1/4 copo Vinho Branco
3 c.(sopa) Polpa Tomate
Molho de Soja  (5 c.sopa)


Preparação da Soja
Fervi água com 1 pedaço de gengibre e 1 folha de louro. Adicionei a soja e deixei ferver 4 minutos. 
Apaguei lume e deixei repousar por mais alguns minutos.
Mais tarde, despejei para uma peneira e lavei bem a soja debaixo de água corrente, apertando bem para eliminar a água da cozedura. Espremi bem para tirar qualquer água e reservei.

Preparação do Recheio
Num tacho refoguei a cebola, o alho e os temperos em azeite.

Adicionei o vinho branco e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei a soja espremida, a couve, a cenoura e um pouco de água (menos de 1 copo, sem exagero porque a ideia é só não deixar queimar, não queremos ter molho no final, e a couve vai libertar alguma água).

Adicionei o molho de soja e a polpa de tomate. Deixei cozinhar até couve murchar e amolecer, adicionando pequenas quantidades de água sempre que necessário.

Provei para acertar temperos, incluindo o sal e quando todos estavam cozinhados, desliguei lume e reservei.

Massa
3 Cháv. Farinha de Trigo (sem fermento)
Água Morna (menos de 1 cháv.)
1 c.(sopa) Aguardente (opcional)
5 c.(sopa) Óleo de Girassol
1 pitada de Sal

Numa tigela coloquei a farinha e o sal.

Abri uma cavidade no meio onde deitei o óleo.

Fui adicionando água aos poucos e misturando com os dedos, até conseguir unir tudo e poder amassar até formar uma massa lisinha e que não agarrava às mãos.

Montagem
Idêntica aos Rissóis

Estendi pedaços de massa com um rolo numa superficie enfarinhada.

Coloquei uma colherada de recheio. Cobri com a ponta da massa e cortei com um cortante redondo (serve uma tampa de frasco).

Favas com Soja

Nunca fui muito fã desta soja em nacos mas... cada vez vai sabendo melhor.

100g Soja em Nacos 
1 Lata de Tomate em Pedaços
Favas 
1 Cebola picada
2 Dentes Alho
1 Folha Louro
Pimentão Doce
1 Malagueta Seca (Piri Piri ou outro picante)
3 c.(sopa) Shoyu
1/2 Copo Vinho Tinto (ou branco)
Azeite
Salsa
1 c.(sopa) Açucar Amarelo

PREPARAÇÃO DA SOJA (Importante)
Fervi água com 1 Folha de Louro e um pedaço generoso de gengibre. Quando começou a ferver deitei a soja, deixei ferver 3 ou 4 minutos apaguei o lume e deixei repousar mais 3 ou 4 minutos.
Deitei tudo para uma peneira, retirei o louro e o gengibre e lavei bem a soja debaixo de água corrente, apertando os nacos com as mãos, até sair a maioria da água turva da fervura. Reservei.


Num tacho refoguei a cebola, o alho, a malagueta e o louro em azeite. Quando alhos começaram a dourar adicionei o vinho e a lata de tomate. Deixei ferver alguns minutos.

Adicionei as favas e a soja e cobri com água quente. Temperei com um pouco de pimentão doce e com shoyu. Deixei cozinhar.

Fui provando para acertar o sal e adicionei 1 c.(sopa) de Açucar para cortar a acidez do tomate e do vinho.

Quando favas estavam cozidas, adicionei um punhado de salsa picada, mexi e apaguei o lume, deixando o tacho tapado algum tempo, antes de servir.

Nota: Na próxima vou adicionar 1 c.(chá) de sal à água em que fervo a soja. Achei-a um nadinha adocicada apesar do molho estar bom de sal.

Chilli de Soja

Não sou de cozinhar muito esta soja mas... assim gosto bastante. Também costumo fazer com tofu firme ralado ou esmigalhado com um garfo. Fiz uma tachada que dava bem para 4 pessoas.

1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
Shoyu
Chilli em Flocos (opcional, podem usar malagueta, ou qualquer picante a gosto)
1/2 Cháv. Polpa de Tomate
1/2 Copo Vinho Branco (ou tinto)
1 Pimento Vermelho
1 Cháv. Milho
3 Cháv. Feijão Preto Cozido (Cozi em água, sal, louro e gengibre. Com feijão vermelho também fica excelente)
Salsa Fresca (ou Coentros)

250g Soja Texturizada Fina
1 Folha de Louro
2 Rodelas de Gengibre


PREPARAÇÃO DA SOJA
Fervi água com o louro e o gengibre.
Deitei a soja, deixei ferver 3 ou 4 minutos e apaguei o lume.
Deixei repousar mais uns minutos na água.
Depois deitei para uma peneira e lavei bem de baixo de água corrente, apertando a soja com as mãos para eliminar o máximo da água da fervura.
Reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.
Quando começou a dourar adicionei o vinho branco. Deixei refogar mais uns minutos. 

Adicionei o pimento cortado em pedaços pequeninos, o milho, a polpa de tomate, um pouco de shoyu, pimentão doce, chilli em flocos e um pouco de água. 

Deixei ferver uns 3 minutos e adicionei a soja, adicionando mais água quente garantindo que tudo ficava submerso (costumo adicionar também um pouco da água da cozedura do feijão). Deixei ferver uns 8 a 10m para a soja absorver bem todos os sabores e fui acertando o sal e o tempero.

Por fim adicionei o feijão cozido e deixei ferver mais 2 ou 3 minutos.

Adicionei salsa fresca e desliguei o lume, deixando tacho tapado durante algum tempo antes de servir.

Acompanhei com um arroz simples feito com alho em pó, um fio de azeite, sal, pimenta preta e salsa desidratada.

Lasanha de Soja e Couve Galega

Digam o mal que disserem da soja eu sinceramente sinto-me bem quando a como, principalmente, em certas alturas do mês. Coisas de mulher. 😁 Por isso concordo com aquela história de devermos ouvir o nosso corpo, eu acredito nisso, se estivermos atentos ele dá-nos, sem dúvida, sinais em relação ao que nos faz bem ou mal.

Para um pirex bem grande, que dava 4 porções bem servidas, usei...

250g soja fina texturizada (+1 Folha Louro e 2 Pedaços Gengibre)
1 Pacote Couve Galega (aquela cortada para caldo verde)
Placas de Massa para Lasanha (sem ovo, claro)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
3 Tomates Frescos pequenos
1/2 Cháv. Polpa de Tomate
1/2 Copo Vinho Branco (opcional)
Pimentão Doce
Ervas de Provence
Cravinho, Cominhos e Noz Moscada (opcional)
Piri Piri Seco (opcional)
Sal
Azeite
Sementes de Sésamo

PREPARAR A SOJA...

Fervi água com 1 folha de louro e 2 pedaços de gengibre. Adicionei a soja e deixei ferver mais 2 ou 3 minutos. Desliguei lume e deixei-a ficar de molho mais 2 ou 3 minutos. Retirei para um passador e lavei bem debaixo de água corrente, apertando bem com uma colher para retirar a água da fervura. Reservei. (Pode ser congelada assim em porções prontas a usar)

O RECHEIO...

Refoguei a cebola, o alho, o louro e as ervas de provence em azeite.

Quando a cebola absorveu o azeite, adicionei o vinho e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei o tomate fresco cortado em pedaços pequenos e a polpa de tomate. Deixei reduzir um pouco. (Mas se começar a secar muito é bom adicionar um pouco de água)

Temperei com uma pitada de pimentão doce, cominhos, cravinho, noz moscada, piri piri e sal (pouco, atenção que ervas de provence quase que substituem o sal).

Adicionei a soja, a couve e água suficiente para que ficassem submersas. Deixei cozinhar. (No fim queremos ter algum molho, não deve ficar completamente seco)

Provei para corrigir temperos e quando tudo me soube bem, e cozinhado, desliguei o lume.

O BÉCHAMEL...

4 c.(sopa) Farinha Trigo
4 a 5 c.(sopa) Azeite
Sal
Noz Moscada
Pimenta Preta
Sumo Limão
Bebida Vegetal (usei soja)

Num tacho, e com um batedor de varas, misturei a farinha com o azeite até formar um creme. Em lume médio, deixei aquecer e deitei cerca de 1/2 Cháv. de bebida vegetal duma vez. Misturei para dissolver tudo bem e quando voltou a engrossar, fui adicionando mais bebida aos poucos, sem parar de mexer, até obter a consistência e quantidade que me pareceu suficiente. 
Temperei com sal, noz moscada, pimenta preta e sumo de limão.

A MONTAGEM NO PIREX

Coloquei uma primeira camada de soja com molho no fundo.

Tapei com placas de massa. Barrei-as com um pouco de béchamel.

Em cima mais uma camada de soja, outra de placas de massa e por fim cobri tudo com o béchamel. (É importante a massa ficar bem coberta, caso contrário vai ficar seca e dura)

Polvilhei com sementes de sésamo e levei ao forno a 180º até cozer a massa. (Uso um palito como nos bolos para me certificar que massa está mole e cozida)

Por fim liguei o grill para corar por cima.

Notas: O Béchamel não precisa ser demasiado espesso mas também não pode ficar muito liquido. Digamos que fica cremoso. Não é a primeira vez que faço béchamel com azeite, embora ache que com manteiga fica mais volumoso mas... chegou perfeitamente. 

Não retiro sequer a pele dos tomates. Não me incomoda porque vai ficar muito molinha depois de cozinhada, nem se nota. Mas se não é o vosso caso, tirem ou usem tomate pelado de conserva. Nesse caso não precisam de polpa de tomate porque essas conservas já são 2 em 1.

Não tinha salsa mas... se tivesse, teria adicionado um pouco no recheio, porque não?

Queria ter tirado foto ao pirex quando saíu do forno mas fome era tanta que esqueci. Pronto! Confessso...o copo do tinto Porta da Ravessa que bebi enquanto esperava também não ajudou.

Favas com Chouriço

Nunca fui muito apreciadora de favas mas agora gosto cada vez mais 😀 o que me faz pensar que possivelmente eu não gostava era das receitas tradicionais e do que as acompanhava.

3 Batatas pequenas em cubos
1 Cháv. Soja 
1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
1 Pacote de Favas Congeladas
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimento Vermelho (a gosto mas é opcional)
1 c.(café) Curcuma (opcional)
Pimenta Preta
Salsa Desidratada (ou fresca)
Manjericão Desidratado (opcional)

A soja preparei no dia anterior. Fervi água com gengibre e louro, adicionei os nacos de soja, deixei ferver por 3 minutos, apaguei o lume e deixei de molho mais 5 ou 10 minutos. Depois lavei-a bem debaixo de água, apertando-a bem para retirar o máximo de liquido da fervura. Temperei-a com shoyu, alho em pó, sal, pimenta preta, louro e pimentão doce. Misturei bem e guardei dentro de um saco de congelar no frigorifico.

No dia seguinte...

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando a cebola começou a amolecer, adicionei o pimento vermelho, a polpa de tomate, uma pitada de manjericão desidratado e cerca de 1/2 copo de água (podem usar vinho branco) para não deixar queimar. Deixei refogar por mais 3 ou 4 minutos.

Adicionei os nacos de soja, a curcuma e pimenta preta e deixei-os absorver tempero por cerca de 5 minutos (quando necessário adicionei água quente para não deixar secar muito).

Entretanto adicionei as favas, a batata e os chouriços em rodelas e adicionei água até cobrir todos.

Quando voltou a ferver, provei para acertar sal e pimenta, adicionei um pouco de salsa desidratada. (Se sentirem muito a acidez do tomate adicionem 1 c.(sopa) de açucar ou 1 de chá de bicarbonato).

Quando batatas e favas estavam cozidas, estava pronto.

Deixei tapado alguns minutos para apurar, antes de servir.

Gostei destas favinhas... pequeninas, tenrinhas...muito boas...vou comprar mais vezes (no Pingo Doce).

Sopa da Pedra

O mais engraçado nesta minha jornada de mudança alimentar é que eu não cozinhava nada destas coisas no modo tradicional e agora aventuro-me sem medos, quase instintivamente, sem precisar seguir receitas sequer.

1/2 Couve Lombarda partida em juliana
500g de Feijão Encarnado
1 Cháv. de Nacos de Soja (preparados de véspera)
1 Chouriço Vegan
1 Morcela Vegan

Batatas q.b.
2 Cenouras Fatiadas
1 Cebola Picada
3 Dentes de Alho Picados
5 Folhas de Louro
4 Rodelas de Gengibre
Azeite
1 Malagueta
Ervas de Provence (opcional)
1/2 Cháv. Polpa de Tomate (usei com pedaços)
Salsa (ou Coentros)

1 Pedra bem lavada

Comecei a preparação no dia anterior...

Coloquei o feijão de molho e preparei a soja da seguinte forma:

Fervi água com 2 pedaços de gengibre e duas folhas de louro. Adicionei a soja, deixei ferver uns 3, 4 minutos, apaguei o lume e deixei-a de molho mais uns 10m. Passado esse tempo, apertei-a bem para retirar o máximo daquela água, deitei num recipiente (deixei o louro e os pedaços de gengibre), reguei-a com molho de soja (shoyu), salpiquei um pouco de sal e alho em pó e guardei no frigorifico.

Hoje... cozi o feijão com bastante água (uns bons 4, 5 dedos a cima, porque queria tê-la para usar na sopa), adicionei sal, 2 folhas de louro e 2 pedaços de gengibre. Cozi bem para ficar cremoso mas não em papa, claro (o tempo a cozer na panela de pressão, depende da qualidade do feijão).

Numa panela alta, refoguei a cebola, o alho, o louro, a malagueta e as ervas de provence no azeite.

Quando a cebola amoleceu deitei a polpa de tomate e deixei refogar mais um pouco (o tomate largou alguma água mas quando está muito seco adiciono um pouco de água para não queimar).

Adicionei de seguida a couve lombarda e os nacos de soja, um pouco mais de água quente e tapei tacho para couve murchar um pouco. Adicionei um pouco de sal também (pouco, é preferível provar depois porque água de cozer feijão já tem sal também).

Quando couve tinha reduzido bastante o volume adicionei a batata e a cenoura e mais água quente, só até cobrir tudo. Deixei ferver mais uns minutos. 

Fui adicionando aos poucos conchas da água de cozer o feijão.

Entretanto no liquidificador (ou com a varinha mágica) bati 1 Cháv. de Feijão com 1 Cháv. e 1/2 de Água e fui adicionando esse creme também na panela.

Quando batata estava um pouco mais mole (mas não totalmente cozida) adicionei o chouriço e a morcela. Deixei ferver até batata estar completamente cozida.

Adicionei por fim o feijão cozido, deixei ferver mais 2 ou 3m e apaguei o lume. Deixei ficar a apurar com tacho tapado.

Sopa tem que ter bastante liquido, é importante garantir isso, adicionando a quantidade desejada de água mas também tendo o cuidado de deixar tudo bem cremoso, por isso nada de exageros.

Ao servir, adicionei salsa e claro, a famosa pedra.

Esfihas com Recheio de Soja

E para aproveitar o recheio que fiz ontem para rechear a courgete, hoje fiz esta delícia das Arábias.

A Massa...
2 e 1/2 Cháv. Farinha Trigo
1/2 Cháv. de Água (ou um pouco mais se necessário)
6 c. (sopa) Óleo Vegetal (pode ser Azeite)
1 c. (chá) Açucar
1 c. (chá) Sal
Fermento para pão (usei metade de 1 pacote que há no Aldi com 7g)

Numa tigela dissolvi o fermento na água morna.
Adicionei os restantes ingredientes e amassei.

Deixei repousar 20m, tapado com um pano.

Estendi pequenos pedaços de massa numa superficie enfarinhada, com um rolo também enfarinhado. Cortei pequenos circulos de massa com ajuda de uma taça. Coloquei o recheio e fechei desta forma.

Pincelei com uma mistura de azeite e shoyu e polvilhei com sementes de sésamo.

Levei ao forno até dourarem.

É normal que algumas abram um pouco, se recheio não for muito seco, ou se estiverem muito cheias mas... ficam bonitinhas.... e boas.

Esta massa rendeu 24.

Courgete Recheada no Forno

Adoro estes dias em que do nada faço coisas deliciosas. 

Valeu a pena cada minuto que estive na cozinha. 

Usei...

Courgete
Batatas
Feijão Verde
Soja Fina
Gengibre
Louro
Tomates
Cebola
Alho
Pimento Vermelho
Azeite
Sal
Piri Piri 
Pimentão Doce
Alecrim
Tomilho
Oregãos
Salsa Desidratada

Comecei por hidratar a Soja...
Fervi água com duas rodelas de gengibre e 1 folha grande de Louro. Assim que ferveu deitei a Soja e deixei ferver alguns minutos (3 ou 4). Apaguei e deixei na água.

Piquei cebola, alho, tomates bem maduros (com pele e tudo) e pimento vermelho.

Lavei bem a soja debaixo de água corrente, espremi um pouco e reservei.

Tirei a casca à courgete e parti pedaços para rechear. Com uma faca pequena e com a ajuda de uma colher, retirei o interior dos pedaços fazendo um anel alto para rechear.

Refoguei a cebola, o alho e o pimento vermelho em azeite com 1 folha de Louro.

Assim que azeite aqueceu bem e cebola começou a ficar mais mole adicionei os tomates e deixei reduzir bastante.

Temperei com sal, piri piri, pimentão doce, oregãos, tomilho e salsa desidratada.

Adicionei a soja e feijão verde congelado e a courgete picada que retirei do interior dos pedaços. Fui provando para corrigir temperos. Não precisei adicionar água mas se ficar muito seco convém, para não queimar.

Entretanto cortei batatas em cubos e dei-lhes uma fervura em água e sal. (porque não sabia se no forno íam ter tempo de assar, já que a courgete assa rápido.)

Num pirex coloquei os pedaços de courgete no centro. Com uma colher pequena recheei o centro de cada pedaço com o preparado da soja.

À volta dispus as batatas, polvilhei-as com alho em pó, pimentão doce, pimenta preta e alecrim. Reguei-as com um fio de azeite.

Levei ao forno, apenas para dourar as batatas e cozinhar a courgete.

Antes de entrar no forno...

Massa com Soja e Tomate

Dia de aproveitamentos... tinha massa cozida, tomates bem maduros e um restinho de soja hidratada e congelada. O resultado foi este... simples... e bom.

Massa Cozida 
Tomates
Soja Fina Hidratada *
Sal
Pimenta Preta
Manjericão Desidratado
Cebola
Alho
Louro

Piquei bem a cebola e o alho. Refoguei em azeite com louro.

Adicionei a soja e o tomate picado (nem a pele tirei).

Temperei com sal, pimenta preta e manjericão desidratado.

Deixei tomate reduzir um pouco e cozinhar na própria água que foi libertando.

E quando achei que estava saboroso misturei a massa.

Prontinho!


* A soja já estava hidratada mas se não estivesse teria fervido água com louro e rodelas de gengibre, deitado a soja e deixado ferver 3 minutos, apagado o lume, deixado na água mais uns minutos e depois teria lavado bem debaixo de água corrente e espremido bem.

Tomate Recheado com Soja

Nunca tinha feito tomates recheados mas quando olhei para uns enormes que me deram hoje, foi logo o que me veio à ideia. 

Nem tempo tive de ir ler receitas, inventei e acho que não me saí mal de todo porque soube-me muito bem e isso é que interessa. 

Desmaiou um pouco porque também não era muito direito mas... também não está feínho de todo. Para o acompanhamento preferia uma saladinha de folhas verdes mas amanhã é que é dia de feira.

Tomate
Soja Fina
Ervilhas
Cebola
Alho
Oregãos
Sal
Pimenta Preta
Azeite
Louro
Tomilho
Gengibre

Comecei por hidratar a soja. Num tacho coloquei água para ferver com uma rodela de gengibre e uma folha de louro. Deitei a soja, deixei ferver 3, 4 minutos, apaguei o lume e reservei.

Entretanto piquei um pouco de cebola e alho e deitei numa frigideira com uma folha de louro e azeite.

Arranjei então o tomate, cortei o topo e com cuidado fui retirando o interior para fazer uma caixinha (que não deve ficar com as paredes muito finas para evitar rebentar). Pincelei o interior com azeite e polvilhei com sal, pimenta preta e oregãos.

O tomate que retirei do interior piquei-o.

Lavei então a soja muito bem debaixo de água corrente e deixei num escorredor, apertando um pouco para sair o máximo de água possível.

Levei a frigideira ao lume e quando azeite aqueceu deitei o tomate picado e as ervilhas. Adicionei um pouco de água e temperei com sal, pimenta preta e tomilho. Deixei ferver um pouco e adicionei a soja. 

Fui acrescentando água aos poucos até ervilhas estarem cozinhadas. 

Recheio pronto, coloquei-o no interior do tomate e levei ao forno apenas o tempo suficiente para corar um pouco e amolecer o tomate.

Empadão de Soja com Puré de Batata

As quantidades dependem do tamanho do pirex que se quer fazer. Comigo, já sabem, é tudo a olho.

Batatas q.b. (para o puré)
Sal, Pimenta, Noz Moscada

Soja Fina
Louro, Gengibre

Cebola
Alho
Azeite
Pimentão Doce (em massa ou em pó)
Piri Piri (ou pimenta)
Feijão Verde (ou Ervilhas)
Alho Francês (ou qualquer outro legume)
Açafrão

Cozi as batatas em água e sal marinho. Reservei a água e polvilhei-as com pimenta e noz moscada.
Algum tempo depois triturei com a varinha mágica, adicionando a água da cozedura até ter a consistência desejada. (Podem adicionar um pouco de manteiga ou azeite)

Numa panela coloquei água a ferver com 1 pedaço de gengibre e louro. Deitei a soja e deixei ferver uns 3 minutos. Apaguei e deixei ficar mais uns 3 minutos. Depois passei numa peneira e lavei bem em água corrente. Espremi bem e reservei.

Numa frigideira grande (ou tacho) deitei cebola, alho picado, alho francês (não exagerem, usei apenas 1/2 talo médio) e azeite. Refoguei.

Temperei com sal, pimentão em pasta, piri piri. 

Adicionei o feijão verde congelado. Fui mexendo, provando e acertando os temperos até saber bem.

Convém deixar secar bem. Quanto mais sequinha está a soja, melhor sabe.

Na montagem, coloquei num pirex uma camada de puré, o recheio e outra camada de puré.

Fiz uma pequena mistura de água e açafrão (não precisa muito) e pincelei. Mesmo que fiquem algumas poças não faz mal, vai secar tudinho e ficar aquela capinha crocante.

Polvilhei com Sementes de Sésamo e levei a gratinar.

Lasanha de Beringela

Às vezes o que nos falta no dia a dia é ideias e não saber cozinhar. Eu invento muito e isto foi mais uma invenção que resultou muito bem. Quando é assim não é fácil escrever a receita por isso vou básicamente explicar o que fiz.

Usei tanta coisa que se calhar vou esquecer alguma...

2 Beringelas pequenas (mas sobrou algumas fatias que vou panar)

1/2 Alho Francês

2 dentes de Alho

Feijão Verde q.b.

1 Cháv. Soja
1 Lata de Cerveja

1 pacote molho de tomate (sem corantes nem conservantes)

1 pedaço de manteiga vegetal (50g +ou-)

farinha de trigo q.b. (50g +ou-)

leite de soja q.b.

sal, pimenta, manjericão, noz moscada, shoyu

1 pedaço gengibre

1 folha louro

Azeite q.b.

Antes de começar cortei a Beringela em fatias, no comprimento e coloquei-as numa tigela com água e vinagre. Deixei uns 10 minutos e quando água ficou amarela troquei por outra, coloquei sal e reservei.

A Soja... fervi água com louro e um pedaço generoso de gengibre. Deitei a soja, deixei ferver uns 3 minutos, apaguei lume e deixei ficar na água mais alguns minutos. Depois escorri bem a água, tirando o máximo possível, deitei numa tigela e reguei com uma lata de cerveja. Reservei.

Num tacho pequeno deitei 1 pacote de calda de tomate, um pouco de água e temperei com manjericão fresco, sal e pimenta. Adicionei 1 c.(sopa) de açucar para retirar acidez do tomate.

Numa frigideira grande refoguei 2 dentes de alho e meio alho francês em azeite. Juntei feijão verde congelado e a Soja de novo bem espremida.

Aqui é a parte dificil de explicar porque com a Soja eu vou adicionando tudo e mais alguma coisa até me saber bem. :) Neste caso adicionei um pouco de shoyu, pimenta e manjericão desidratado.

Num outro tacho, sim esta receita suja bastante loiça :) fiz molho béchamel com manteiga vegetal, mesma quantidade de farinha de trigo e leite de soja.

Quando manteiga derreteu juntei farinha e quando tinha um creme amarelo adicionei aos poucos o leite até ter um creme branco na consistência desejada que temperei com sal, noz moscada e pimenta.

Num pirex coloquei uma camada de fatias de Beringela, o preparado da soja, o molho de tomate, outra camada de Beringela e por fim o molho branco.

Levei ao forno até gratinar e fui espetando até sentir que Beringela estava mole e por isso cozinhada.

Fiquei surpreendida, em momento algum parecia estar a comer soja e a Beringela como substituta da massa funciona na perfeição. Adorei!

Gratinado de Soja, Massa e Legumes

Nem sei bem como chamar a mais esta invenção. Adoro quando me saiem estas coisas assim do nada.

Sujei muita loiça, é verdade mas apesar de parecer bastante demorado isto faz-se rápido e enquanto esteve no forno arrumei a cozinha toda.

O que usei então aqui...

1 cháv. de PTS (soja) miúda
1 pedaço de gengibre
2 folhas de louro
2 cascas de limão
1 lata de cerveja

400g de Massa
1 fio de azeite
Ervas de Provence (opcional)
Sal

Árvores de Brócolos Cozidos q.b.
Árvores de Couve Flor Cozidas q.b. (ficava bem de certeza cenoura,feijão verde, qualquer legume)
2 Tomates sem Pele em pedaçinhos
1/2 Cebola Picada
2 dentes de Alho
Shoyu
Piri Piri

50g de manteiga vegetal
50g de farinha de trigo
Bebida de Soja e Arroz q.b.
Sal
Pimenta, Noz Moscada

Pão Ralado
Sementes de Girassol ligeiramente torradas na frigideira

1º Hidratar a Soja...
Levei ao lume água num tacho com o gengibre, as folhas de louro e as cascas de limão. Assim que ferveu deitei a soja,deixei ferver 2 ou 3 minutos, apaguei e deixei mais 2 minutos de molho.

De seguida deitei num passador e lavei bem debaixo de água corrente.

Espremi bem com mãos e deitei numa taça. Deixei ficar o gengibre,o louro e o limão e reguei com a cerveja. Reservei.

2º Cozer Massa e Legumes
Entretanto cozi a massa com azeite, sal e ervas de provence (opcional claro),
e à parte dei uma fervura também aos Brócolos e à Couve Flor.

3º Saltear a Soja com os Legumes
Numa frigideira grande coloquei a cebola, o alho e azeite. Deixei refogar ligeiramente e adicionei o tomate aos pedaçinhos. Quando secou um pouco a água do tomate adicionei a Soja já espremida. Temperei com shoyu e piri piri e sempre a mexer deixei cozinhar. Corriji o sal (não esqueçam que algumas marcas de shoyu têm muito sal). E por fim adicionei os Brócolos e a Couve Flor em pedaçinhos miudinhos. Mexi e quando secava muito para não adicionar mais shoyu adicionei também um pouco da água de cozer os legumes.

4º A Montagem no Pirex
Fiz uma camada de massa. Deitei a Soja com os Legumes e cobri com mais massa.

5º Molho Bechamel
Levei ao lume a manteiga e a farinha. Quando virou creme amarelo começei a deitar leite, sempre a mexer até engrossar. Não deixei ficar muito espesso.
Temperei com sal, pimenta e um pouquinho de noz moscada.
Deitei depois no pirex por cima da massa.

Polvilhei com pão ralado elevei ao forno a gratinar até secar mais o bechamel e dourar. Coloquei ainda sementes de girassol por cima.

Parece muita coisa eu sei mas acreditem que é bem mais rápido do que parece. E se tivermos legumes já cozinhados para aproveitar mais fácil é.

Pastel de Soja

Não sou muito paciente com estas massas e nunca na vida me tinha dado para fazer estes ou outros pastéis. A minha mãe é que tem mãos de fada para essas coisas. Mas... ela não é vegetariana e agora se quero comer disto que remédio tenho senão fazer. Tenho a dizer que nem é tão complicado quanto parece.

O Recheio inventei. A massa...já não sei onde fui buscar receita mas por conter tão pouca gordura acho-a um pouco seca e se não for bem estendida fica borrachuda. É aqui que vou ter que praticar.

No entanto decidi publicar porque este blog é o meu diário culinário feito de aventuras e desventuras e depois sempre que conseguir fazer melhor atualizo.

A Massa
3 Cháv. Farinha Trigo
1 Cháv. Água Quente
3 c.(sopa) Óleo
1 c. (sopa) Aguardente
1 c. (sopa) Sal

Coloquei a farinha e o sal numa tigela. 
Abri buraco no meio e deitei óleo, aguardente e um pouco de água.

Misturei aos poucos a farinha das laterais com a água, e fui adicionando até farinha estar toda em massa.

A massa é macia mas se agarrar muito nas mãos adicionamos mais farinha. (sem exageros)

O Recheio (foi feito a olho e exagerei, agora tenho sobra para empadão ou algo parecido)
Proteína Texturizada de Soja
Cebola picada
Alho picado
Louro
Chuchu ralado
Cenoura ralada
Ervilhas
Shoyu
Pasta de Pimentão Vermelho
Temperos a gosto (usei cominhos e sabe bem a eles, um "niquinho" de nada dá logo um super sabor)
Salsa

Comecei por ferver água com um pedaçinho de gengibre e louro. Deitei a Soja,deixei ferver uns minutos e apaguei. Repousou assim mais uns minutos, escorri, lavei bem debaixo de água corrente e espremi.

Refoguei a cebola e o alho em azeite. Deitei a Soja e deixei ganhar sabor no refogado.
Deitei a pasta de pimentão, e depois o shoyu. Mexi várias vezes para não queimar.

Quando começou a ficar muito seco, deitei o Chuchu. Envolvi tudo bem e por fim deitei a cenoura e as ervilhas cozidas (se não estiverem cozidas é só deitar no início e elas cozem rápido)

Acertei de sal (cuidado porque o shoyu já é salgado) e acrescentei a pimenta preta e os cominhos.

O segredo é mesmo ir provando e quando souber bem, está pronto.

Depois é só estender a massa numa superfície enfarinhada. Passar farinha também no rolo e cortar círculos de massa, colocar recheio e fechar em meia lua. Enfim...há várias formas do fazer. Eu definitivamente percebi que preciso dum objecto cortante melhor porque com chávenas e tampas de frascos como a minha mãe faz, não vou lá. Stressei um bocado nesta fase, confesso, mas não desisti.

Folhados de Soja

Soja para mim é para comer de vez em quando e esta fina começa a ser a minha preferida porque é mais fácil de temperar e eliminar aquele seu sabor característico.

1/2 Cebola
2 Dentes Alho
1 Cháv. de Soja fina
1 Cenoura em Cubos
1 Cháv. (mal cheia) Ervilhas
1 Cháv. (mal cheia) Milho
1 Embalagem Massa Folhada (compra)
Shoyu, Sal, Pimenta, Pimentão Doce, Salsa Desidratada
1 cálice Vinho Branco
Sementes de Sésamo
2 pedaços de Gengibre
1 folha Louro (grande)
azeite

Primeira coisa a fazer hidratar a Soja. Fervi água com o gengibre e o louro. Deitei a Soja, deixei ferver uns minutos e apaguei o lume deixando-a de molho mais uns 10m. Depois deite-a para numa peneira fina e lavei-a bem debaixo de água corrente. Espremi bem e reservei.

Num tacho cozi as Ervilhas, a Cenoura e o Milho.

Numa frigideira coloquei, alho, cebola e azeite. Assim que aqueceu deitei a Soja, o Shoyu (é a gosto) e o Vinho Branco (1 cálice).
Mexi e deixei fritar. Adicionei então Pimentão doce, Salsa desidratada, Pimenta e os Legumes. Sal pode não precisar, depende do Shoyu que usamos, é preciso provar.

Com a ajuda de uma taça cortei circulos de massa. Num coloquei o recheio, por cima coloquei outro e fechei com a ajuda dos dentes dum garfo.

Para pincelar usei 1 c.(sopa) de azeite + 1/2 c. (sopa) shoyu e por cima coloquei sementes de sésamo.
Depois foi só levar ao forno até dourar.

Sobrou recheio que amanhã o mais certo é servir para fazer um empadão mas também é um bom recheio para uma sandes.

Gratinado de Soja e Legumes

Assim acredito que vou conseguir comer soja muito mais vezes...
Foi a 1ª vez que provei bechamel feito com leite de soja e está aprovadísssimo.

Comecei por ferver água...
Assim que ferveu deitei 2 cháv. de PTS (soja fina), deixei voltar a ferver e apaguei. Deixei repousar uns minutos e retirei a maior parte da água.

De seguida reguei a soja com 1 lata de cerveja e adicionei folhas de louro e 2 dentes de alho esmagados. Deixei marinar pelo menos uma meia hora.

Entretanto, cortei 1 courgette em cubinhos pequenos, ralei 2 cenouras e cortei 1 alho francês.

Numa frigideira grande, refoguei alho e cebola em azeite e adicionei os legumes todos. Adicionei um pouco de água e deixei amolecerem.

Entretanto espremi bem a soja com um pano de coar para poder apertar bem e adicionei aos legumes envolvendo todos bem.

Temperei com pimenta preta, shoyu, levedura de cerveja (2.sopa), 1 c.(sopa) de pasta de pimentão e cebolinho. Baixei lume e fui mexendo esporadicamente.

Entretanto deitei num tacho umas 50g de margarina vegetal e umas 50g de farinha e mexi até incorporar. Quando estava em creme começei a deitar leite de soja aos poucos e fui mexendo até formar um creme branco nem muito liquido nem muito espesso. Temperei com sal, pimenta preta e noz moscada.

Voltei então à frigideira, apaguei lume e incorporei na soja e legumes, meio pacote de batatas palha. (Se a frigideira for pequena façam isto já no pirex) 

Deitei para um pirex e envolvi uma parte do molho bechamel. Deixei o suficiente para cobrir depois tudo e levei ao forno a gratinar.

Muito booom mesmo!

Empadão de Soja com Arroz

Cada vez mais próximo da perfeição 

wink emoticon algo extremamente dificil de atingir por quem acha sempre que ainda pode fazer melhor...

E desta vez foi assim...

Coloquei água ao lume e assim que ferveu deitei 2 cháv. de soja fina com 2 pedaços de gengibre. Deixei ferver uns minutos, apaguei e deixei estar de molho.

Entretanto, refoguei alho e cebola em azeite, juntei louro e pasta de pimentão.
Depois um pouco de vinho branco e por fim polpa com pedaçinhos de tomate.
Temperei com sal, piri piri, oregãos e manjericão desidratado.
(Se sentirem a acidez do tomate em excesso juntem 1 c.(sopa) de açucar.)

O segredo é mesmo só largar o tacho quando o molho e estiver delicioso. smile emoticon

Podem e devem adicionar água, se necessário, a soja vai absorver bastante liquido.

Entretanto enquanto molho apurava coloquei soja a escorrer, num pano de coar e fui apertando bem para tirar o máximo de água possível.

Quando sequinha juntei ao molho, mexi e deixei absorver o liquido.
É altura de provar e corrigir temperos.

O arroz é a gosto... eu fiz com alho em pó, um pouquinho de cebola picada, azeite e salsa desidratada.
Depois é colocar num pirex por camadas.

Por cima... parece ter ovo, eu sei grin emoticon mas não tem... diluí uma colherzinha de café de açafrão da terra em água e pincelei o arroz.
Depois de gratinado ficou com uma crosta crocante... muito bom!

Não senti mesmo nada o sabor amargo e estranho da soja, senti talvez um pouco demais o manjericão mas... comi com satisfação... e esse é o ojectivo...