Beringela Recheada com Tomate e Feijão

Não sei quantidades certas até porque depende de quantas beringelas se vão rechear. A mim sobra sempre recheio que depois como com tostas.

Usei...

Beringela
Tomate em Pedaços (com ou sem pele depende do gosto)
Feijão Encarnado Cozido
1/2 Cebola Picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha Louro
Azeite
Piri Piri Moído
Sal

Cortei a beringela ao meio no sentido do comprimento e retirei o interior com ajuda de uma faca, sem deixar as paredes ficarem demasiado finas.

Cortei o interior em pedaços pequeninos e reservei numa taça com água e sal.

Entretanto cortei a cebola, o alho e o tomate.

Numa frigideira grande refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite.

Assim que aqueceu bem deitei o tomate e a beringela e deixei cozinhar. O tomate larga água mas se ficar demasiado seco é preciso adicionar um pouco para não deixar queimar.

Temperei com sal e piri piri moído (mas qualquer tempero a gosto vai bem).

Quando o tomate reduziu bastante, a beringela também já estava cozinhada, adicionei o feijão e mexi mais 2 ou 3 minutos e apaguei o lume.

Pincelei os barquinhos de azeite e levei ao forno num pirex apenas com a resistência de cima ligada.

Assim que corou um pouco adicionei o recheio, deixei mais uns minutos para secar um pouco a parte de cima e dar uma crocância e prontinho.

Para acompanhar fiz um arroz basmati muito simples com um pouco de açafrão para dar cor.

Courgete Grelhada com Arroz Malandro

Hoje deu-me para a malandrice e fiz este arrozinho delicioso. Para acompanhar grelhei apenas umas fatias de courgete e combinou na perfeição.

Fatias de Courgete cortadas no comprimento
Sumo de Limão 
Alho em Pó
Pimenta Preta
Tomilho
Sal

1 Cháv. Arroz Basmati (era o que tinha)
2 Conchas de Feijão Encarnado Cozido
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços
1 Tomate grande bem maduro em pedaços
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate
1/2 malagueta pequenina (piri piri ou pimenta preta)
Sal
Azeitonas (opcional)
Salsa Fresca (opcional)

Cortei a courgete, coloquei-a numa travessa, reguei com sumo de limão e polvilhei com alho em pó, pimenta preta e tomilho. Misturei bem e deitei tudo dentro de um saco de congelar, porque é mais fácil de vez em quando ir virando para que todas as fatias fiquem em contacto com a marinada.

Entretanto piquei a cebola, o alho, o tomate, o pimento vermelho.

Num tacho refoguei ligeiramente a cebola, o alho, o louro, e o pimento vermelho em azeite.

Um ou dois minutos depois de aquecer bem adicionei o tomate, a malagueta e a polpa de tomate.

Deixei ferver uns minutos. (O tomate liberta água mas se começar a ficar muito seco é bom adicionar um pouco.)

Quando tomate já tinha reduzido um pouco, adicionei o arroz e o dobro de água (um pouco menos se tacho já tiver muita água).

Deixei o arroz cozer com o tacho semi tapado.

Provei o caldo e corrigi os temperos.

E quando arroz estava quase cozido adicionei o feijão e um pouco da água da sua cozedura (se tiverem claro).

Deixei ferver mais 2 minutinhos e apaguei o lume.

Entretanto aqueci uma frigideira (porque meu grelhador está reformado) com um fiozinho de azeite (pouquinho mesmo) e grelhei as fatias de courgete até estarem douradinhas dos dois lados, deitando aos poucos a marinada por cima das mesmas.

Servi de imediato enquanto arroz tinha bastante molho, com azeitonas e salsa fresca.

Massa com Soja e Tomate

Dia de aproveitamentos... tinha massa cozida, tomates bem maduros e um restinho de soja hidratada e congelada. O resultado foi este... simples... e bom.

Massa Cozida 
Tomates
Soja Fina Hidratada *
Sal
Pimenta Preta
Manjericão Desidratado
Cebola
Alho
Louro

Piquei bem a cebola e o alho. Refoguei em azeite com louro.

Adicionei a soja e o tomate picado (nem a pele tirei).

Temperei com sal, pimenta preta e manjericão desidratado.

Deixei tomate reduzir um pouco e cozinhar na própria água que foi libertando.

E quando achei que estava saboroso misturei a massa.

Prontinho!


* A soja já estava hidratada mas se não estivesse teria fervido água com louro e rodelas de gengibre, deitado a soja e deixado ferver 3 minutos, apagado o lume, deixado na água mais uns minutos e depois teria lavado bem debaixo de água corrente e espremido bem.