Folhado de Lentilhas e Frutos Secos

Um folhadinho natalício 😋😊 com muita pinta...quer dizer...estrela.

200g Lentilhas Verdes (demolhadas 1 noite)
1/2 Cháv. Quinoa
1 Cháv. Nozes e Sementes Girassol 
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha Louro
Azeite
1 Pedaço de Pimento Vermelho
1/2 Copo Vinho Tinto (opcional)
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada, Pimentão Doce, Shoyu, Piri Piri Moído, Sal
1 Embalagem de Massa Folha Rectangular (Lidl)

Cozi a Quinoa com o dobro de água, 1 pitada de alho em pó, sal e um fio de azeite, até ficar molinha.

Coloquei chia numa tigela com 8 c.(sopa) água.

Aqueci ligeiramente os frutos secos numa frigideira em lume baixo e triturei-os.

Num tacho, refoguei cebola, alho, louro e pimento vermelho em azeite.

Adicionei cravinho, cominhos, noz moscada, pimentão doce e piri piri moído (uma pitadinha de cada).

Depois, adicionei 4 c.(sopa) Shoyu e o vinho.

Deixei refogar um pouco para reduzir o vinho.

Adicionei as lentilhas e cobri com água quente (sem exagerar porque no fim não queremos que tenha muito molho).

Provei para corrigir o sal.

Quando lentilhas estavam bem molinhas, retirei do lume e reservei para arrefecer. (Se tiverem muito liquido devem ser escorridas numa peneira)

Quando arrefeceu, uma parte triturei no processador sem deixar virar puré e a outra apenas esmaguei com um esmagador.

Misturei a quinoa cozida e o gel de chia.

Cortei a massa ao tamanho da travessa que ía usar e reservei a massa excedente para a decoração.

Deitei o preparado em cima, perto de uma das extremidades para ter massa para tapar, e com as mãos moldei assim...

Tapei com a outra ponta da massa, unindo bem as pontas para ficar fechado. Fechei também as pontas.

Pincelei a massa com uma mistura de água, curcuma e shoyu e usei uns cortantes de biscoitos para fazer a decoração.

Pincelei tudo novamente, transferi para uma assadeira e levei ao forno a 180º até massa ficar sequinha.

Como sobrou recheio adicionei um pouco de farelo de aveia e moldei algumas almôndegas que assei na Patusca.

Nota: Se acharem que o preparado está muito molhado para conseguir moldar podem adicionar farelo de aveia ou até mesmo flocos de aveia triturados.

Agora que provei adicionava menos gel de chia. A massa folhada assa rápido e o interior não seca tanto como as almôndegas.

Sonhos de Abóbora

Não sou fã destes fritos mas...para satisfazer aqueles que procuram estas receitas aqui fica...

300g Abóbora Cozida e bem escorrida
150g Farinha de Trigo
1 c.(chá) Fermento Padeiro Seco (granulado)
1 Laranja (raspa e sumo)
6 c.(sopa) Açucar
1/2 Cháv. Bebida de Aveia Caseira (ou qualquer outra) 

Esmaguei a abóbora com um esmagador até ficar em puré.

Adicionei o açucar, a farinha com o fermento misturado, e a bebida de aveia. Misturei bem.

Por fim, adicionei o sumo de laranja e a raspa e envolvi.

Reservei num local quente, tapada com um pano, para levedar, até crescer e começar a fazer bolhinhas no topo.

Na hora de fritar, se estiver muito liquida e espalhar no óleo, há que adicionar mais farinha. Adicionei mais 1/2 Cháv. (Tem que ficar uma massa tipo pataniscas)

Nota: A abóbora é cozida com uma pitada de sal mas se ao provar a massa acharem muito insosso podem adicionar mais uma pitadinha.

O ideal é cozer abóbora na véspera e deixá-la numa peneira a escorrer bem.

Gostava que ficassem ainda mais sequinhos, com menos óleo mas... há que continuar a aperfeiçoar.

Usei esta qualidade de abóbora que talvez não seja a mais indicada mas...é das que gosto mais.

Azevias de Grão

Este mês não se faz dieta e até o açucar branco é permitido.😂

MASSA

500g Farinha de Trigo
1 pitada de sal
1 c.(chá) Canela
3 c.(sopa, bem generosas) Creme de Barrar Vegetal derretido
2 dl Água Morna

Numa tigela misturei farinha, sal e canela.

Adicionei creme vegetal derretido e água aos poucos, até misturar tudo e poder amassar numa superficie enfarinhada, até formar uma bola de massa lisa.

Enrolei em papel filme e deixei descansar. (Pelo menos 30m deve descansar)

RECHEIO

500g Grão Cozido
150g Amêndoa
Raspa Limão
200g Açucar
1dl Água
1 c.(chá) Canela

Triturei o grão no processador com um pouco de água do cozimento para ajudar a criar um puré lisinho. Adicionei ao mesmo canela e raspa de limão. Reservei.

Aqueci ligeiramente as amêndoas numa frigideira e depois triturei-as.

Num tacho, levei a lume (não muito alto) a água e o açucar. Deixei ferver e engrossar um pouco, sem parar de mexer.

Adicionei o puré do grão duma vez e mexi para envolver bem a calda. (Se ficar muito liquido deixamos ferver mais um pouco) Reservei para arrefecer.

Estendi pedaços de massa, coloquei o recheio, dobrei a massa sobre o recheio e cortei com um cortante redondo. Outra opção é cortar circulos de massa, colocar o recheio e fechar o circulo numa meia lua.

Depois é fritar em óleo bem quente, escorrer em papel absorvente e passar por açucar e canela.

Notas: Em vez de manteiga podem usar azeite.

A amêndoa também é opcional, há quem faça sem. 

Testei uma nova massa mas... penso que gostei mais da massa das azevias de batata doce que fiz ano passado e cuja receita encontram aqui.

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Bons cozinhados!

Tarte de Amêndoa

A ideia nem era escrever receita quando fiz isto mas saíu tãããão boa que vou mesmo escrever.

Base
1 Cháv. Farinha Trigo (com fermento)
Raspa de Limão (pouco, só umas lasquinhas, nem chega a 1c. café)
4 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
1 c.(café) Bicarbonato 
3 c.(sopa) Creme de Barrar Vegetal derretida (manteiga)
1/2 Cháv. Água

Numa tigela misturei os secos (farinha, açucar e raspa de limão).

Derreti a manteiga no microondas.

Adicionei a manteiga e a água na tigela e envolvi tudo, sem bater demasiado, até formar uma massa fofa e delicada (tipo massa de bolo). O bicarbonato adicionei no fim e na hora de deitar a massa na forma.

Untei uma forma de tarte (26cm) com um pouco de manteiga e forrei com papel vegetal. (Na ausência do papel é só polvilhar com farinha e vai correr bem)

Deitei a massa na forma e levei ao forno até assar e ficar sequinha tipo bolo. (Fiz na Patusca/Cloche, demorou menos de 20m)

Topo
1/2 Cháv. de Aveia em Flocos
1 Cháv. Água
1 Pacote de Amêndoa Laminada
4 c.(sopa) Açucar
2 c.(sopa) Creme de Barrar Vegetal (manteiga)

No liquidificador bati bem a aveia com a água. Coei.

Num tacho, misturei o creme de aveia, o açucar e a manteiga e em lume muito baixo mexi até derreter a manteiga e dissolver o açucar.

Adicionei a amêndoa, aumentei um pouco o lume, e continuei a mexer até começar a criar uma espécie de caramelo.

Quando passamos a colher no fundo do tacho e abre uma estrada, deixando ver durante alguns instantes o fundo do tacho está no ponto.

Deitei em cima da base da tarte, espalhei bem a amêndoa de forma a cobrir tudo e levei novamente à Patusca, desta vez com a resistência de cima ligada, só até dourar. (Podem usar o grill do forno mas muita atenção, costuma ser bem rápido a dourar)

Notas: Dependendo do tamanho da vossa forma pode ficar uma massa mais baixa ou mais alta mas assim baixinha garanto que fica bem melhor.

Uso papel vegetal a forrar a forma porque o fundo é amovível e tenho sempre receio que a massa saía por baixo, como já me aconteceu outras vezes.

Dependendo da qualidade da farinha usada, podem ter que adicionar um pouco mais de água na massa, se estiver muito espessa.

Usei como medida uma chávena de 300ml.

Não aconselho substituirem a manteiga por óleo. Já a fiz outras vezes tentando essas substituições e não resulta. Esta receita precisa mesmo da manteiga. Usei este creme de barrar do Pingo Doce que é cheio de sabor...

Tomatada à Vegana

Ora bem... hoje deu-me para veganizar mais um prato tradicional do nosso Portugal. 😍 Este é para os amantes dos tomates. Eu.... adoro!

Só não vou conseguir indicar lá muito bem a quantidade de tomates mas... aconselho uma boa quantidade que consiga envolver bem a quantidade de tofu usada.

O que fiz dava para duas pessoas. Usei...

200g de Tofu (do Aldi) esmigalhado com um garfo
Tomates Frescos bem maduros e sem pele
Polpa de Tomate
1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 c.(café) Curcuma
1 c.(café) Pimentão Doce
1 c.(café) Ervas de Provence
1/2 malagueta 
Salsa Fresca
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO DOS TOMATES
Com uma faca fiz um corte em cruz na pele de cada tomate.
Num tacho fervi água. Apaguei lume e megulhei os tomates alguns minutos (3 a 4m). 
Entretanto, preparei uma tigela grande com água e cubos de gelo e mergulhei os tomates na água gelada. (Isto faz com que a pele do tomate saía que é uma maravilha. Aproveitando o pequeno corte que fizemos na pele, é só puxar por aí que saí a pele toda, sem esforço)

PREPARAÇÃO DA TOMATADA
Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. 

Adicionei a malagueta, o pimentão doce, a curcuma, o tofu esmigalhado e algumas colheradas de água (para não deixar queimar). Deixei cozinhar um pouco até ficar tudo amarelinho.

Adicionei então o tomate em pedaços e um pouco de polpa de tomate. Temperei com sal e ervas de provence e deixei cozinhar (O tomate larga bastante água mas... como o tofu também é tipo esponja, se necessário adicionamos pequenas quantidades de água.)

Fui provando para acertar tempero a nível do sal e quando tomate estava bem desfeito e bem envolvido em tudo, adicionei salsa picada, mexi e desliguei o lume.

Comi apenas com tostas integrais e azeitonas pretas.

Notas: Podem usar tomate pelado enlatado??? Podem, claro que sim. O sabor do fresco é bem melhor, menos ácido e mais fácil de temperar mas... acredito que com tomate enlatado também fique muito bom.

A nível de tempero, podem temperar a gosto, como temperam molho de tomate. Podem usar manjericão, oregãos, pimenta preta em vez de malagueta...enfim... as opções são infinitas.

No dia seguinte... e para ser diferente...

Semifrio de Iogurte e Pêssego

Muito fresco e leve.

Desta vez sem amido de milho mas...com toda a cremosidade dos iogurtes.

4 Iogurtes de Soja (sabor a pêssego)
700ml Bebida de Soja
1 c.(sopa) Agar Agar
3 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
1 Lata grande de Pêssego em Calda
1 Pacote de Bolachas Digestivas
5 a 6 c.(sopa) de Gordura de Coco derretida

Triturei as bolachas com o óleo de coco até ter quantidade suficiente para cobrir o fundo da forma.

Forrei o fundo de uma forma de aros com papel vegetal. Deitei a bolacha e acalquei com as costas de uma colher.

Dispus as metades do pêssego em cima da bolacha.

No liquidificador bati os iogurtes com 1 cháv. de bebida de soja.

Num tacho grande deitei a bebida de soja restante, o açucar e o agar agar. Mexi para dissolver bem e deixei levantar fervura (atenção que o liquido vai subir, devem baixar de imediato o lume). Deixei ferver por 3 a 4 minutos, desliguei o lume e deixei arrefecer alguns minutos (não precisa arrefecer completamente).

Adicionei a mistura de iogurte e bebida de soja, envolvi tudo bem e despejei com cuidado em cima dos pêssegos, até os cobrir.

Tapei com plástico filme e guardei no frigorifico até solidificar.

Quiche de Cogumelos e Legumes (sem "natas")

Com o que havia em casa e para testar outra forma de fazer o recheio sem natas...

Para a massa usei...

2 Cháv. Farinha Trigo (sem fermento)
4 c.(sopa) Gordura de Coco derretida (óleo ou azeite)
1 pitada de Sal
Água Morna q.b.

Deitei a farinha e o sal numa tigela e misturei.

Abri uma cavidade no meio onde deitei a gordura de coco. Adicionando água aos poucos fui misturando tudo com os dedos até poder amassar, unir tudo e formar uma bola de massa uniforme e que não agarrava nas mãos.

Guardei no frigorifico enrolada em plástico filme (mas pode ser usada de imediato).

Para o recheio usei...

1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
Azeite
Louro
Ervilhas (1 Cháv.)
2 Cenouras pequenas cortadas em cubos
1 Batata cortada em cubos
8 a 10 Cogumelos Brancos fatiados
Salsa
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Shoyu (Molho de Soja)
Sal (só se necessário)
Louro

3 c.(sopa) Amido de Milho
Bebida de Soja q.b.
1/2 c.(café) Curcuma (Açafrão das Indias)

Num tacho cozi as ervilhas, a cenoura e a batata, em água e sal.

Na picadora triturei a cebola e o alho.

Numa frigideira grande refoguei a pasta de cebola e alho, num fio de azeite com 1 folha de louro.

Adicionei os legumes cozidos e umas colheradas da água do cozimento.

Temperei com pimentão doce, pimenta preta e um pouco de shoyu. 

Adicionei os cogumelos e mexi mais 3 a 4 minutos. 

Provei para corrigir tempero de sal e pimenta, adicionei a salsa picada, envolvi, apaguei o lume e reservei.

Numa chávena de 300ml (+ coisa menos coisa) deitei 3 c.(sopa) de amido de milho e completei com bebida de soja (sem açucar) mexendo para dissolver bem o amido. Adicionei a curcuma e mexi de novo.

Estendi a massa formando um circulo (aproximado 😂), e coloquei em cima de uma folha de papel vegetal que depois usei para forrar um pirex de vidro (sem precisar untar com nada).

Piquei a massa com um garfo, deitei os cogumelos e legumes e reguei com a bebida de soja.

Cozeu em forno a 180º em 35m.

Notas: Se não tiverem papel vegetal é só untarem uma forma e polvilhar com farinha. A massa fica sempre mais sequinha no fundo se a assarmos antes de deitar o recheio mas... por vezes dá-me para assar tudo ao mesmo tempo, e hoje foi assim.

Produtos usados... 
A Gordura de Coco encontram no Aldi 😍

Pastéis de Soja, Couve Coração e Cenoura

Adoro estes pastelinhos que fazem lembrar um pouco as chamuças, com um tempero um pouco para o picante.

Sou fã de receitas indianas, pela cor, pela mistura de ingredientes e pelo uso de especiarias que fazem toda a diferença. Pena nem sempre encontrarmos com facilidade todas, mas estas até são bem fáceis de encontrar e quanto a mim são uma combinação perfeita. Só não abusem porque têm um sabor bem intenso. É preferível começar por usar menos e depois então adaptar ao paladar.

Soja Fina (125g)
1 Pedaço Gengibre
1 Folha Louro

1/2 Couve Coração
2 Cenouras
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
2 Cravinhos esmigalhados
1 c.(café) Cominhos
1 c.(café) Noz Moscada
1 pitada de tempero Chilli em flocos (ou outro picante...1/2 malagueta por exemplo)
2 a 3 c.(sopa) Azeite
1/4 copo Vinho Branco
3 c.(sopa) Polpa Tomate
Molho de Soja  (5 c.sopa)


Preparação da Soja
Fervi água com 1 pedaço de gengibre e 1 folha de louro. Adicionei a soja e deixei ferver 4 minutos. 
Apaguei lume e deixei repousar por mais alguns minutos.
Mais tarde, despejei para uma peneira e lavei bem a soja debaixo de água corrente, apertando bem para eliminar a água da cozedura. Espremi bem para tirar qualquer água e reservei.

Preparação do Recheio
Num tacho refoguei a cebola, o alho e os temperos em azeite.

Adicionei o vinho branco e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei a soja espremida, a couve, a cenoura e um pouco de água (menos de 1 copo, sem exagero porque a ideia é só não deixar queimar, não queremos ter molho no final, e a couve vai libertar alguma água).

Adicionei o molho de soja e a polpa de tomate. Deixei cozinhar até couve murchar e amolecer, adicionando pequenas quantidades de água sempre que necessário.

Provei para acertar temperos, incluindo o sal e quando todos estavam cozinhados, desliguei lume e reservei.

Massa
3 Cháv. Farinha de Trigo (sem fermento)
Água Morna (menos de 1 cháv.)
1 c.(sopa) Aguardente (opcional)
5 c.(sopa) Óleo de Girassol
1 pitada de Sal

Numa tigela coloquei a farinha e o sal.

Abri uma cavidade no meio onde deitei o óleo.

Fui adicionando água aos poucos e misturando com os dedos, até conseguir unir tudo e poder amassar até formar uma massa lisinha e que não agarrava às mãos.

Montagem
Idêntica aos Rissóis

Estendi pedaços de massa com um rolo numa superficie enfarinhada.

Coloquei uma colherada de recheio. Cobri com a ponta da massa e cortei com um cortante redondo (serve uma tampa de frasco).

Pudim de Laranja (sem forno)

Mesmo sem ir ao forno, adorei a textura. 😋 Rápido de fazer, rápido a solidificar, fácil de desenformar, o que podemos pedir mais???

CALDA
Sumo 2 Laranjas (2dl)
100g Açucar (usei amarelo)
1 c.(sopa) Amido de Milho

Desfiz amido de milho no sumo de laranja.

Deitei o açucar num tacho, levei a lume baixo e deixei caramelizar, sem parar de mexer.

Adicionei o sumo de laranja e mexi mais alguns minutos até obter o ponto de estrada, que é quando passamos a colher no fundo do tacho e por momentos vemos o fundo. Reservei.

(Provavelmente devia ter deixado açucar arrefecer um pouco antes de juntar o sumo porque como estava muito quente quando adicionei o sumo de laranja frio cristalizou e ficou duro. No entanto continuando a mexer derreteu e resultou muito bem.)

PUDIM
Sumo 3 Laranjas (3dl)
Raspa 1/2 Laranja
1 Litro Bebida de Soja (ou outra vegetal)
100g Açucar
1 c.(sopa) Agar Agar em Pó (2c. se for flocos)
3 c.(sopa) Amido de Milho

Deitei a bebida de soja num tacho. (Não convém ser muito pequeno porque ao ferver liquido vai subir)

Juntei as raspas de laranja, o sumo de laranja, o amido de milho através duma peneira (passador), o açucar e o agar agar. Mexi para incorporar todos bem.

Levei a lume médio e deixei ferver 3 a 4 minutos.

Montagem 
Deitei o caramelo numa forma de pudim, rodando a mesma para untar as laterais.

Deitei o preparado do pudim em cima do caramelo. Deixei arrefecer um pouco e guardei no frigorifico até solidificar.

Desenformou bem sem precisar aquecer fundo da forma.

Encheu 1 forma com capacidade para 1 litro e ainda 4 forminhas individuais.

Podem usar caramelo de compra porque fica muito bom também.

Usei laranjas do Algarve, muito sumarentas.

Se não têm problemas com o açucar...com o branco o sabor da laranja fica muito mais natural. 

A amiga Manuela fez...

Beringela Recheada com Shitake e Pimento

Com uma saladinha dá para 2 pessoas... se a beringela for bem grande claro. 😁

1 Beringela grande Cogumelos Shitake 1/2 Pimento Vermelho 3 Dentes de Alho 1 Folha Louro 1 Cebola pequena Shoyu, Pimentão Doce, Pimenta Preta, Salsa Desidratada (ou fresca) Azeite 2 Batatas Polvilho Doce e Polvilho Azedo (opcional) Cortei a beringela ao meio no sentido do comprimento. Retirei o máximo do interior possível, sem deixar paredes muito fininhas, e de forma a formar um barquinho. Coloquei tudo dentro de água com um pouco de vinagre. (Assim não escurece e retira o amargo da beringela, sal também serve.) Numa frigideira grande refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite. Adicionei o pimento cortado em pedaçinhos e deixei refogar mais um pouco. Temperei com 3 ou 4c.(sopa) shoyu, pimentão doce, e pimenta preta. Adicionei o interior da beringela e os cogumelos cortados em pedaçinhos e envolvi tudo bem. Fui mexendo até beringela estar cozinhada a gosto. Provei para acertar sal e pimenta.

Adicionei salsa desidratada (porque não tinha fresca).

A COBERTURA Cozi as batatas. Deitei-as no processador com um pouco de água do cozimento, um fio de azeite, 1 dente de alho, pimenta preta e 1 c.(chá) dos polvilhos.

Triturei e fui provando, até obter um puré de batata saboroso. Adicionei salsa também. Num pirex, dispus os barquinhos de beringela, deitei o recheio dentro e cobri com o puré. Levei à Patusca para dourar com resistência de cima ligada. Notas: No puré costumo usar (quando tenho) a levedura nutricional que dá aquele azedinho do queijo ao gratinar. Os polvilhos também dão mas... convém não abusar, principalmente do azedo pois pode amargar demais. Dependendo do tamanho das batatas usadas, o que posso aconselhar é que adicionem aos poucos e vão provando.

Folhadinhos de Salsicha

É-me extremamente dificil resistir à massa folhada. 😋😊 E estas salsichas de tofu do Aldi também não ficam atrás, são muito bem temperadas.

Fica a ideia para um petisco, uma refeição de praia... quem sabe...  

1 Embalagem de Salsichas de Tofu (Aldi)
1 Massa Folhada Rectangular (Lidl)
Sementes de Sésamo (ou Papoila)
Água + Curcuma + Shoyu (para pincelar)

As Salsichas fritei-as ligeiramente na frigideira com um pouco de azeite, alho, louro, pimentão doce, shoyu e pimenta preta. Deixei-as arrefecer e cortei-as ao meio.

Nota: Prefiro usar as sementes de sésamo porque as de papoila quando muito aquecidas têm tendência a ficar amargas.