Mangusto com Panadinhos de Tofu

E porque as boas tradições devem ser mantidas hoje fiz uma receita típica do meu (nosso) Ribatejo.

Uns chamam Magusto, outros Mangusto, eu acho idêntico às Migas mas... como lhe chamamos é o que menos interessa, vamos à receita...

1/2 Cebola picada
3 Dentes de Alho Picados
1 Folha de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Ervas de Provence (opcional)
Couve de Caldo Verde
1/2 Broa de Milho triturada
Feijão Frade Cozido (quanto baste para a quantidade de couve que usarem)

Num tacho refoguei cebola, alho, louro e ervas de provence no azeite.

Adicionei a couve e um 1 copo de água. Deixei cozer uns 5m.

Quando couve estava cozida adicionei a broa e misturei. A broa absorveu o molho que ainda tinha mas para amolecer um pouco mais precisei adicionar um pouco mais de água quente. (Isto tem mesmo que ser a olho, consoante a consistência que queiram).

No fim... adicionei o feijão frade cozido e misturei também.

Nota: Quando frio fica mais consistente, pelo que é melhor comido assim que fica pronto.



Os Panadinhos de Tofu...

200g de Tofu (do Aldi)
Sumo de Limão
2 c.(sopa) Shoyu
Alho em Pó
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Sal (cuidado porque Shoyu já tem sal)
Pão Ralado
1/2 Cháv. de Água + 1 c.(sopa) Amido de Milho

De véspera cortei quadradinhos de tofu e numa taça polvilhei-os com os temperos e reguei com o sumo do limão e o shoyu.

Transferi tudo para dentro de um saco com atilho e deixei no frigorifico, à vista, cada vez que lá fui, virei o saco. 😀

Hoje... passei o tofu por água+amido e pão ralado e assei na Patusca, virando os quadradinhos para tostarem de todos os lados.

Servi com azeitonas.

Tofu Natalício (2 em 1)

Simples de fazer e tããããooo bom. Isto sem dúvida vai estar na minha ceia de Natal. 

Não vou conseguir ser rigorosa com quantidades mas acho que explicando o que fiz qualquer pessoa consegue adaptar à quantidade que quer fazer.

A base que serviu para as duas receitas...

Batatas em Cubos
Couve cortada em pedaços (um pouco maiores do que a juliana)
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
Azeite
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Sal
400g Tofu cortado em pedaços (usei o do Aldi)

Cozi as couves e as batatas em água e sal. Reservei um pouco da água da cozedura.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. (Fui generosa no azeite, afinal foi ele o tempero de tudo)

Adicionei o tofu e fui mexendo (levemente para não o desfazer muito). 

Temperei com sal, pimenta preta e pimentão doce.

Para evitar que queimasse fui adicionando aos poucos colheradas da água de cozer as couves.  Deixei cozinhar uns bons 5 minutos, sempre atenta à necessidade de adicionar água.

Dividi o preparado em duas partes e fiz então a Crosta de Broa.

Triturei broa de milho com 1 dente de alho (pequenino), umas folhinhas de coentros (costumo usar salsa fresca ou até desidratada) e um fio de azeite. Aproveito tudo miolo e côdea. Cobri o conteúdo de um dos pirex´s e levei a gratinar.

Entretanto para a outra parte do preparado fiz um Béchamel com 3 c.(sopa) de manteiga vegetal, 3 c.(sopa) de maizena e leite de soja. Num tacho derreti a manteiga, misturei a farinha até formar um creme e fui deitando o leite aos poucos, até ter um molho cremoso. 

Temperei com sal, pimenta preta e noz moscada.
(Dependendo da quantidade de couves, batatas,etc. a quantidade de molho tem que ser maior, como é lógico.)

Coloquei no outro pirex e levei também a gratinar.

E aqui está com broa, depois de sair do forno.

E com béchamel.

Tofu com Broa

Diretamente da horta do António e da Maria do Cartaxo... a saladinha mais deliciosa que comi nos últimos tempos, com a receita que mais tenho repetido da Gabriela Oliveira do livro "Cozinha Vegetariana para Quem Quer Poupar"
Foi dia de restos porque não se pode estragar nada...

TOFU COM BROA

500g tofu
3 talos alho francês
1 cebola

2c.(sopa) levedura cerveja (opcional)
1c. (chá) sal
1 c. (sopa) molho soja
manjericão, pimentão doce, pimenta preta

CROSTA BROA
1 broa milho (400g)
1 dente alho
4 c. (sopa) salsa picada
6 c. (sopa) azeite

ESMAGUE TOFU COM GARFO OU PASSE-O NO RALADOR

CORTE ALHO FRANCÊS E A CEBOLA EM TIRAS FINAS

NUMA FRIGIDEIRA COM FIO DE AZEITE SALTEIE A CEBOLA,
JUNTE O ALHO FRANCÊS E A LEVEDURA (SE USAR)

TEMPERE COM SAL, MOLHO SOJA, MANJERICÃO,PIMENTÃO DOCE
E PIMENTA PRETA

DEIXE COZINHAR UNS 8 MINUTOS MEXENDO OCASIONALMENTE.

CROSTA BROA

TRITURAR NUM PROCESSADOR BROA, ALHO, SALSA E AZEITE
ATÉ OBTER FAROFA.

NUMA ASSADEIRA DEITE TOFU SALTEADO, CUBRA COM A BROA,
ACALQUE COM COSTAS DE UMA COLHER.

LEVE AO FORNO PARA DOURAR.

Nota: Costumo fazer com 200g de tofu, metade da broa e alho francês a olho e dá para 2 pessoas à vontadinha.


SALADA 
Alface, Pepino, Pêssego, Sementes de Girassol torradas.

Tofu com Espinafres e Broa

Tinha espinafres e tofu para aproveitar e saíu isto... 

2 dentes alho
1/2 cebola
1 talo de alho francês (pequeno)
azeite
deitei-os numa frigideira bem grande e deixei refogar levemente...
adicionei depois...

1 saladeira cheia de folhas de espinafre cortadas em juliana mas não muito fininha.
Adicionei um pouco de vinho branco e deixei folhas murcharem.
De seguida deitei...
Tofu caseiro cortado em cubos. (podem usar qualquer outro,claro)

Temperei com shoyu, pimenta, pimentão vermelho e levedura de cerveja... deixei cozinhar adicionando àgua sempre que preciso para não queimar.

Quando tofu já tinha absorvido bastante sabor juntei 3 batatas cozidas em cubos, mexi e dexei cozinhar mais uns minutos.

Triturei broa de milho com 1 fio de azeite e salsa desidratada.

Deitei o conteúdo da frigideira num pirex, a broa por cima e levei ao forno a torrar ligeiramente a broa.

Servi, claro, com azeitonas... combina muito bem.

Feijão Frade com Broa

Não tem coisa mais simples... Antes de mais dei uma fervura na couve (aqueles preparados para caldo verde)...de seguida refoguei alho e cebola picadinhos no azeite e deitei a couve para ganhar sabor (adicionei um pouco da àgua de cozer a couve sempre que necessário para não deixar queimar. Depois o feijão frade também...e reserva-se num pirex.

A crosta de broa...triturei broa de milho na 1 2 3 com 1 dente de alho e uma colherzinha (sopa) azeite. Não tinha salsa...um pouquinho aqui também combina bem.

Deita-se no pirex a tapar o preparado anterior e leva-se ao forno, ou ao grill do microondas para torrar ligeiramente a broa. 

Tá feito!