Folar de Páscoa Vegano

Já a pensar na Páscoa fiz um folar de aspecto mais tradicional e outro mais rico e bem recheado... ambos feitos a partir da mesma massa.

Massa

3 Cháv. Farinha de Trigo (usei com fermento)

100g Açucar Amarelo

1 c.(sopa) Canela

1 c.(café) Erva Doce

Raspa de 1 Laranja e Sumo

4 c.(sopa) Óleo Coco (ou girassol)

1 Tablete Fermento Fresco (25g) 

Água morna q.b.

Recheio

Maçãs (2 bem grandes, 4 a 6 pequeninas, é a gosto)

Limão para regar as maçãs

1/2 Cháv. Passas

1/2 Cháv. Coco Ralado

Xarope de Agave 

Canela

Comecei por diluír o fermento em 1/2 Cháv. água morna e reservei, tapado com um pano.

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, a canela, a erva doce e a raspa de laranja.

Descaquei e cortei as maçãs em pedaçinhos. Reguei com sumo de limão para não escurecerem.

Reguei também um pouco de agave, polvilhei canela e o coco ralado. Envolvi tudo bem.

Voltando à tigela, abri uma cavidade no meio onde deitei o óleo, o sumo de laranja e a água com o fermento. Comecei a unir tudo com as mãos, adicionando mais água morna aos poucos até obter uma massa uniforme que já não agarrava nas mãos.

Numa superficie enfarinhada amassei um pouco. Formei um rolo e parti em duas metades mais ou menos iguais.

Uma delas estendi, recheei e enrolei como se fosse uma torta. Depois dividi em 8 partes iguais e cortei com um fio de pesca. Dispus os rolinhos encostados, numa forma forrada com papel vegetal, formando uma espécie de estrela.

À outra metade da massa, retirei dois pedaçinhos para fazer 2 rolinhos.
Com a restante formei uma bola, abri uma cavidade do meio onde coloquei um pedaço de maçã e dispus os rolinhos por cima.

Pincelei ambos com um pouco de agave diluido em água.

Guardei no forno pré-aquecido no minimo, mas desligado, até levedar um pouco.

Assei 1º em forno baixinho por 10,15m e depois a 180º até estar cozido.

Notas: Como adoçante, em vez de agave podem usar açucar de coco ou outro e para pincelar qualquer bebida vegetal serve perfeitamente.

Rolinhos de Maçã, Passas e Canela (sem Açucar, sem Trigo)

Bom... quando se inventa estas coisas não sabemos bem qual vai ser o resultado final. E para começar o recheio que fiz foi pouco para a quantidade de massa. Dava bem para fazer o dobro.

A espelta é uma farinha com um sabor próprio que abafa um pouco os outros ingredientes pelo que... acho que podia ter usado mais canela, erva doce,etc.

No entanto... para quem já está habituado a viver sem açucar...mata bem aquela vontade de comer algo parecido com um docinho.

Vou guardar aqui a receita justamente porque vi nisto muitas possibilidades de recheios. Vou brincar mais vezes com esta ideia, sem dúvida. 

2 Cháv. Farinha Espelta (1050)
1 Cháv. Farinha Espelta Integral
1 c.(sopa) Canela
1 c.(café) Erva Doce
Raspa 1 Limão pequeno
1 Pitada de Sal
3 c.(sopa) Óleo de Coco derretido
1 Tablete de Fermento Fresco (25g) desfeito em 1/2 Cháv. Água Morna
Água q.b.

CREME DE MAÇÃ
4 Maçãs
3 a 4 c.(sopa) Xarope de Agave
1 c.(chá) Canela
Água q.b. (para ajudar maçã a desfazer sem queimar)

Comecei por derreter o fermento em 1/2 Cháv. Água Morna, tapei com um pano e reservei num local quente.

No microondas derreti o óleo de coco.

Fiz o creme... Descasquei as maçãs e cortei-as em pedaços para um tacho. Adicionei o agave, a canela, um fiozinho de água e levei ao lume (baixo). Fui mexendo e adicionando água aos pouquinhos até maçã amolecer e conseguir desfazê-la com um esmagador de batata. Quando transformado num creme, apaguei lume e reservei.

Numa tigela misturei as farinhas, a canela, a erva doce, a raspa de limão e o sal.

Abri uma cavidade no meio, deitei o óleo de coco e a água com o fermento. Com as mãos, uni tudo, adicionando mais água morna aos poucos até conseguir formar uma bola de massa que já não se agarrava às mãos.

Coloquei-a na taça, tapei com um pano e guardei no forno (desligado) mas que entretanto tinha aquecido uns minutos no minimo.

Quando a massa dobrou o tamanho, estendi-a numa superficie com farinha, usando um rolo também enfarinhado. Formei um pequeno rectangulo e fui entendendo mantendo esse formato, até obter um rectangulo maior.

Coloquei então o creme de maçã, espalhando-o com as costas de uma colher. Espalhei cerca de meia chávena de passas e enrolei formando uma espécie de torta.

Com a ajuda de uma linha de pesca (serve qualquer outro fio) cortei pequenas fatias do rolo.

Coloquei-as numa forma de queques untada com óleo (mas...podem perfeitamente ser assadas sobre papel vegetal).

Deixei-as levedar novamente mais 15, 20 minutos dentro do forno morno mas deligado.

Deixei-as assar a 180º e foi muito rápido. Cerca de 10 minutos. Pincelei-os com agave e liguei depois o grill só para lhes dar uma corzinha por cima.

Notas: Para ser mais guloso basta adicionar açucar ao creme de maçãs e uma ou duas colheres de sopa à massa também.

Podem também adicionar nozes no recheio, ou até, usar qualquer outra fruta para o creme. Bananas, Pêras, Dióspiros, todas elas devem resultar perfeitamente.

Bolo Rainha Vegano

A única diferença do Bolo Rei para o Rainha é que um leva fruta cristalizada e o outro não. Eu... gosto dos dois mas... prefiro o Rainha simplesmente porque acho as frutas cristalizadas muito doces.

3 Cháv. Farinha de Espelta (1050 do Aldi)
100g Açucar Amarelo
1 pitada de Sal
1 c.(sopa) Canela
1 Tablete Fermento Fresco para pão (25g)
1/2 Cháv. Bebida de Soja
5 c.(sopa) Azeite
1 Laranja (sumo e raspa)

Frutos Secos a gosto... usei... Nozes, Amêndoa, Sementes de Girassol, Sultanas, Corintos
Vinho do Porto (suficiente para molhar frutos mas...sem exagero)

Agave (para pincelar)
Coco Ralado e Frutos Secos (para decoração)

Desfiz o fermento na bebida de soja morna e reservei. (Vai espumar e começar a fermentar)

Triturei grosseiramente as nozes e as amêndoas. Coloquei os frutos secos todos numa taça e reguei com Vinho do Porto. Reservei.

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, a canela, o sal e a raspa de laranja. Misturei.

Abri uma cova no meio da farinha e adicionei o azeite e o sumo da laranja.

Comecei a unir tudo com as mãos, adicionando aos poucos a bebida de soja com o fermento e amassei até formar uma bola de massa elástica que já não agarrava nas mãos. (Se necessário adicionamos farinha em pequenas quantidades até o conseguir)

Deixei a massa na tigela, tapei com um pano e deixei a levedar cerca de 30 a 40m. 

Depois desse tempo a levedar juntei os frutos secos e amassei delicadamente para os incorporar.

Forrei um tabuleiro com papel vegetal, polvilhei farinha, deitei a massa e com as mãos abri uma cavidade no centro formando uma coroa. Coloquei um frasco de vidro no centro. Tapei com um pano e deixei levedar novamente mais 30 a 40m.

Depois de massa ter voltado a crescer um pouco, retirei o frasco, pincelei com bebida de soja e decorei com frutos secos e coco ralado. 

Levei ao forno a 180º, até espetar palito e sair limpo e seco. Ainda antes de tirar do forno pincelei agave.

Notas: O tempo que a massa demora a levedar muitas vezes varia consoante a temperatura da casa, mas vale a pena esperarem o tempo suficiente para que aumente quase para o dobro do tamanho. Para acelerar o processo o que fiz... Liguei forno no minimo uns minutos até aquecer, deliguei e coloquei a tigela com a massa dentro do forno, tapada à mesma com um pano. Depois na 2ª levedura fiz o mesmo, voltei a aquecer forno uns minutos, coloquei o tabuleiro onde ía cozer dentro do forno (desligado), até massa crescer de novo um pouco.

Broas de Abóbora e Frutos Secos

Resolvi fazer umas broas de abóbora a pensar que íam sair doces mas acabei com broas boas para comer com doce ou manteiga😂.

No início não lhes achei muita piada mas depois de já ter comido uma boa quantidade resolvi guardar a receita. O bom é que não levam gordura mas ficam fofinhas.

350g de Abóbora Cozida, Amassada e Escorrida
400g de Farinha de Trigo (usei com fermento)
150g de Açucar Amarelo
1/2 Saqueta de Fermento Seco (do Aldi)
2 c.(chá) de Canela
1 c.(chá) de Erva Doce
1 Cháv. de Nozes (que depois triturei grosseiramente)
1/2 Cháv. de Passas
1 Pitada de Sal

Cozi a abóbora a vapor (pode ser cozida em água e sal mas depois tem que ser bem apertada, e nesse caso não é preciso adicionar mais sal).

Dilui o fermento num pouquinho de água morna (pouquinha mesmo, só para conseguir diluir).

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o sal, a canela e a erva doce.

Adicionei a abóbora esmagada em puré e a água com o fermento e uni tudo com as mãos.

Adicionei as nozes e as passas e continuei a amassar até obter uma massa mole mas que já não se agarrava muito nem à tigela nem às mãos. (Se necessário adiciona-se farinha aos poucos).

Deixei a massa na tigela, tapei com um pano e deixei levedar até ficar com o dobro do tamanho, num local quente, sem correntes de ar.

Depois, modelei pequenas bolas, polvilhei-as com farinha e levei-as ao forno em cima de papel vegetal, polvilhado com farinha. A 180º demoram uns 15 a 20 minutos.

Nota: Não as contei, e já comi mais de meia dúzia, por isso não sei quantas rendeu. Depende também do tamanho que se faça. A receita no entanto parece-me boa para fazer broas em formato grande para cortar à fatia.

Segui mais ou menos esta receita aqui.

Bolo de Nozes e Passas

Um bolinho simples como gosto, fofinho e nutritivo, para o chá das 5.

2 Cháv. Farinha de Trigo com fermento
1 Cháv. Açucar (usei amarelo)
1 c.(sopa) Linhaça moída (opcional)
1 c.(chá) Canela
1/2 Cháv. Nozes trituradas grosseiramente
1/2 Cháv. Passas
1 c.(sopa) Fermento
1 c.(café) Bicarbonato

2 Cháv. de Bebida de Soja (ou outra)
1/3 Cháv. Óleo Girassol (um pouco menos da metade da cháv.)

Numa tigela misturei os secos todos.

Adicionei os liquidos, envolvi apenas bem, sem bater.

Untei uma forma de bolo inglês com manteiga vegetal e polvilhei farinha, deitei a massa e levei ao forno (Patusca) até cozer (fui testando com palito, depois da massa já não estar liquida).

Notas:
Num forno normal a 180º coze em 35, 40m.

Podem usar raspa de limão e em vez de bebida vegetal, sumo de maçã natural.

Millet com Espinafres e Passas

Esta é mais uma ideia que fica para aqueles dias em que não há muito tempo para planear a refeição ou a vontade não é muita. Mais simples acho que fica dificil.

Cozi millet em alho, azeite. louro e com o dobro da quantidade de água e temperei com sal, pimenta preta e um pouco de tomilho seco (opcional).

Numa frigideira salteei os espinafres em alho picado, azeite, louro e temperei com um pouco de shoyu (molho de soja) e pimenta preta. (Adicionei um pouco de água para alhos não queimarem)

Quando folhas murcharam e ficou sem qualquer molho, adicionei o millet, envolvi tudo e transferi para o prato.

Adicionei uvas passas moscatel.

Simples....mas bom!

Arroz de Pleurotus

Tinha sobras para jantar mas não era bem o que me apetecia. Abri o frigorifico olhei para um resto de cogumelos pleurotus, olhei para o chouriço vegetal que me esqueci de usar na receita dos Pézinhos de Cogumelos, agarrei numa cenoura e vejam só o que saiu, em pouco mais de uma hora. 

Usei...

1 Cháv. e 1/2 de Arroz Basmati
Cogumelos Pleurotus cortados em pedaços
1 Chouriço Vegetal Veg in (metade cortado em cubos e metade em rodelas)
1 Cenoura cortada em cubos
2 Dentes de Alho picados
2 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Alho em Pó
Azeite
Passas (opcional)
Água + Curcuma + Gotas de Shoyu para pincelar

O Arroz cozi com alho em pó, azeite e louro em 3 Cháv. de Água.

Numa frigideira coloquei o alho picado, 1 Folha de Louro e Azeite.

Assim que aqueceu deitei o chouriço em cubinhos, a cenoura e os cogumelos, um pouco de shoyu, um pouco de água (pouca, vale mais ir adicionando até ser necessária) e deixei cozinhar.

Temperei com pimenta preta e ervas de provence. (Não adicionei sal porque o shoyu que uso, tem o suficiente)

Fui mexendo ocasionalmente para garantir que nada queimava.

Quando cenoura estava tenrinha, o resto também estava cozinhado.

Num pirex, deitei o arroz, misturei uvas passas e o preparado da frigideira.

Coloquei as rodelas de chouriço por cima e pincelei tudo com a mistura de água, curcuma e shoyu (só para ficar mais amarelinho).

Levei ao forno, com resistência de cima ligada só para corar.

Nota: Se usarem as passas, enterrem no arroz as que estiverem visíveis no topo porque elas têm tendência a queimar muito rápido e ficam amargas. 

Lombarda Salteada com Maçã, Cenoura e Passas

Eu adoro juntar fruta à refeição. Uns dizem que faz bem, outros que nem por isso mas... desta eu não abro mão. Gosto e faz-me sentir bem. 😼

Usei... 

Couve Lombarda
Cenoura Ralada
Passas
Maçã cortada em Cubos (reguei com sumo de limão para não escurecer) 
1/2 Limão
2 Dentes de Alho picados
Azeite
3 c. (sopa) Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1 Folha Louro
Sal

Numa frigideira coloquei os alhos, o louro e um fio de azeite.

Assim que aqueceu e alhos começaram a querer fritar adicionei o shoyu, a pimenta preta e o pimentão doce.

Adicionei a Couve Lombarda e um copo de água. Temperei com sal (atenção ao shoyu, algumas marcas já são muito salgadas).

Deixei a couve amolecer, mexendo ocasionalmente.

Quando estava a gosto (gosto de deixar um pouco crocante), e sem água, adicionei a maçã, a cenoura ralada e as passas.

Envolvi tudo bem e apaguei o lume (Não deixei a cenoura cozinhar totalmente porque adoro cenoura crua).

Panquecas de Quinoa e Aveia

Agora percebo porque o pessoal gosta tanto do Xarope de Acer (Maple Syrup) 😀, não é barato mas vale cada cêntimo.

Usei... para 4 panquecas XL...

1/2 Cháv. Farinha de Quinoa
1/2 Cháv. Farinha de Aveia
2 Cháv. de Bebida de Soja
5 Gotas de Essência de Baunilha
Canela
1 pitada sal

Banana
Passas
Óleo de Coco
Xarope de Acer

No liquidificador bati a bebida de soja, as farinhas, a baunilha, a pitada de sal e a canela.

Num frigideira sempre untada com Óleo de Coco fritei porções de massa de ambos os lados.

Servi com banana, passas e Xarope de Acer.

E só quando já estava a comer é que lembrei de polvilhar canela. 😁

Nota: Inicialmente tentei fazer só com farinha de quinoa mas ou precisava de mais quantidade ou não estava a fritar bem, daí ter usado a de aveia também.
Em outra oportunidade voltarei a tentar.

Quinoa com Romã, Passas e Girassol

Adoro estas refeições simples e gostei muito desta conjugação de sabores. 
À quinoa pouca coisa precisamos adicionar, ou não fosse ela tão rica só por si. Em menor quantidade serve de acompanhamento, em maior é uma refeição completa.

Fiquei muito bem e como podem ver a única coisa que cozinhei foi a quinoa, por isso mais rápido impossível.

Quinoa
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
Azeite
Romã
Passas
Sementes de Girassol

Num tacho coloquei um fio de azeite e um pouquinho de alho em pó.

Deitei a quinoa e mexi 2 minutos. 

De seguida deitei o dobro de água, temperei com sal e pimenta preta e deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

Enquanto quinoa cozia numa frigideira pequena coloquei as sementes de girassol e aqueci-as ao lume (sem colocar a frigideira em cima da chama, para que não queimem muito rápido). Torrei-as ligeiramente e reservei.

Descasquei também a romã, vou deixar-vos aqui uma técnica que gostei bastante de testar...


Assim que água do tacho desapareceu, quinoa estava cozida. (Há quem goste mais molinha e há quem goste mais rijinha, devem provar e se tiver muito rija, podem precisar adicionar mais água)

Costumo desligar o lume e deixo mais alguns minutos no tacho completamente tapado. Depois quando abro é só soltar os baguinhos com um garfo.

E pronto! Depois foi só misturar tudo e comer.

Bolo de Manga e Maçã com Passas e Nozes

Eu  até passo bem sem doces mas gosto tanto dos fazer que fica dificil...

3 Cháv. Farinha de Trigo
1 Cháv. Açucar Amarelo
2 c.(chá) Fermento em Pó
1/3 Cháv. Óleo de Girassol (um pouco menos de metade da Cháv.)
2 Cháv. de Sumo de Manga e Maçã (Bati no liquidificador um pedaço de manga que tinha congelado com 1 Maçã e 2 copos de água)
1/2 Cháv. Passas
1/2 Cháv. Nozes

Misturei farinha, açucar e fermento.

Adicionei o óleo e o sumo, envolvi bem.

Adicionei as passas e as nozes em pedaços e misturei.

Untei uma forma e polvilhei com farinha.

Cozeu em 40m mais ou menos.

Quinoa com Manga e Pepino

Nada como estas refeições práticas, rápidas e nutritivas.

Quinoa
Manga
Pepino
Nozes
Passas

Cozinhei apenas a quinoa como se fosse arroz. (podem fazê-la simples, com alho e cebola, como gostarem) 

1 parte de quinoa para duas de água. 

Deixei cozer com tacho semi-tapado. 

Quando estava cozida e sem liquido apaguei e deixei tapado mais 10 a 15 minutos. É o tempo de cortar o resto. 

Soltei a quinoa com um garfo, misturei tudo e comi.

É bom demais.

Cookie de Aveia e Frutas

Não há nada melhor para perfumar a casa...

Ingredientes
1 cháv. e 1/2 açucar (usei amarelo)
1 cháv. e 1/2 farinha (usei branca mas podem usar a 1/2 cháv. de integral)
1 cháv. e 1/2 aveia
1 pitada de sal
1 c.(chá) fermento
1 c.(chá) bicarbonato
1 c. (sopa) canela

2 maçãs grandes
3 c.(sopa) manteiga vegetal

sumo limão
2 c. (sopa) chia + 12 c.(sopa) água

1/2 cháv. passas (opcional)
1/2 cháv. goji (opcional)


Coloquei a chia de molho na água.

Misturei os secos.

Descasquei as maçãs, reguei com sumo de limão e levei ao microondas até estarem cozidas. (o tempo varia com a potência do microondas e a quantidade de maçã, têm mesmo que ir espreitando)

Esmigalhei as maçãs com um garfo e adicionei a manteiga para derreter. 
E depois a chia gelatinosa.

Adicionei depois aos secos e misturei tudo muito bem. 
(Conforme a quantidade de maçã que tenham pode ser que precisem de adicionar leite de soja ou água para ajudar a incorporar tudo. Eu usei cerca de 3 c.(sopa) de leite de soja. A massa não fica nem muito espessa, nem muito líquida, não dá para moldar com a mão)

Juntei as passas e as bagas de goji e depois foi deitei colheradas de massa num tabuleiro untado (ou com papel vegetal) e levei ao forno. 
(Atenção que cozem rápido, assim que estiverem douradinhas retirem) 

Estas devem estar super calóricas. Podem usar só passas ou goji ou nenhuma delas. Eu é que tinha poucas passas e usei goji também porque não estou de dieta.