Risotto de Beldroegas e Tomate Cherry

Nunca tinha comido Beldroegas e gostei. 😁 Mas também... dificil é encontrar coisas que eu não goste. Sempre fui boa boca... felizmente.

Para 2 pessoas que comam muito bem...

Beldroegas 
Tomate Cherry
Arroz Arbóreo (cerca de 125g)
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Copo Vinho Branco
1 Pitada de Cravinho, Cominhos e Noz Moscada (ou outro tempero a gosto)
Pimenta Preta
Sal
CREME DE AVEIA: 1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. Água batido no liquidificador e coado
Azeitonas (opcional)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o cravinho, a noz moscada e os cominhos e deixei libertar os aromas.

Adicionei o vinho e deixei reduzir um pouco o alcool.

Adicionei o arroz e um pouco de água quente para que ficasse submerso. Temperei com sal e pimenta preta.

Deixei ferver e fui adicionando mais água aos poucos, até começar a amolecer. 

Com lume baixo fui adicionando o creme de aveia e mexendo. Quando estava cremoso  e bem envolvido no arroz, estava pronto a servir.

(A hora de adicionar os tomates depende de como gostam deles mais ou menos cozinhados, mais inteiros ou mais desfeitos. Eu... adiciono 2 ou 3 minutos antes de apagar o lume.)

NOTA: Costumo adicionar salsa picada, hoje não tinha. 

Gratinado de Couves e Cogumelos

Passo bem sem bacalhau mas não abro mão das couves e das batatas. 😂

Sem quantidades certas usei...

Alho (bastante)
Louro
Ervas de Provence
Azeite
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Cogumelos Brancos
Batatas em Cubos
Tomates Cherry
Alecrim
Azeitonas

Cozi as couves em água e sal. Retirei-as da água e coloquei-as num escorredor.

Na mesma água cozi as batatas (sem deixar ficarem demasiado moles). Retirei da água para uma travessa.

Nesse mesmo tacho (depois de deitar a água fora) aqueci os alhos, o louro e as ervas de provence no azeite.

Adicionei as couves e os cogumelos. Temperei com shoyu, pimentão doce, pimenta preta e um pouco de água (só para não queimar os alhos). 

Mexi até cozinhar os cogumelos. Provei para verificar se precisava de sal, apaguei lume e reservei.

Entretanto, reguei as batatas com um fio de azeite, e polvilhei-as com pimenta preta e pimentão doce. Mexi com as mãos para as envolver bem no tempero.

Num pirex coloquei as couves e os cogumelos e por cima coloquei as batatas, tomates cherry cortados ao meio e uns raminhos de alecrim.

Levei ao forno apenas para corar as batatas. Servi com azeitonas.

Fotos de telemóvel nunca são de grande qualidade mas...era o que havia para registar esta deliciosa refeição que pretendo repetir muitas vezes.

Risotto de Tomate e Espinafres

Tomate e Espinafres para mim são uma combinação perfeita. Adoro!

Esta quantidade dá para duas pessoas que comam muito bem ou 3 que comam menos. 😂

1 Cháv. de Arroz Arbóreo (250ml)
2 Tomates grandões e carnudos (sem pele, cortados em pedaçinhos)
Tomatinhos Cherry Pêra (usei uns quantos cortados ao meio, que tinha para aproveitar, é opcional)
6 Cubos de Espinafres Congelados
1 Cebola média picada
Pimento Vermelho (a gosto)
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Manjericão desidratado
Azeite
1/2 malagueta
1/2 Copo de Vinho (Branco ou Tinto, eu usei Tinto porque era o que tinha)
Salsa
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento e o louro em azeite.

Quando cebola começou a dourar adicionei o tomate e os espinafres. 

Adicionei o vinho, a malagueta e temperei com um pouco de sal e manjericão desidratado. 

Quando tomate estava mais desfeito, espinafres também já estavam descongelados. 

Adicionei então o arroz e deixei ir absorvendo o liquido. Fui adicionando água quente aos poucos, até o arroz estar cozido.

Fui provando para acertar temperos e equilibrar a acidez. (Se sentirem muita adicionem 1 c.(sopa) de açucar)

Quando o arroz estava quase cozido adicionei os tomatinhos cherry e deixei ferver mais 2, 3 minutinhos.

E quando arroz estava bem cozido (mas ainda com um pouco de liquido), apaguei o lume e adicionei a salsa e a levedura. Envolvi bem e servi quase de imediato para aproveitar a cremosidade.

Massa com Pesto de Agriões e Nozes

Eu adoro estas receitas super rápidas. 😂 Só não consigo especificar muito bem as quantidades porque é feito a olhómetro.

Agriões (um bom punhado de folhas)
Nozes 
Sumo de 1/2 Limão
1 Dente de Alho (se não forem fãs, usem 1 bem pequenino, o sabor fica intenso)
1 Fio de Azeite generoso (e se necessário um pouquinho de água também)
Sal
Pimenta Preta
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (não é a de cerveja)

Massa Cozida
Tomates Cherry Pêra
Salsa Fresca (ou Coentros)

Enquanto massa cozia em água e sal, deitei no processador os ingredientes do molho e triturei bem até formar uma pasta (quando necessário deito um pouco de água para não usar tanto azeite).

Retirei massa da água, e com ela ainda bem quente, envolvi o molho. Servi de imediato com salsa e tomates cherry.

Nota: Podem adicionar mais temperos a gosto, tipo ervas aromáticas mas não exagerem porque como fica cru os sabores são intensos.

Espetadas com Salada de Millet

Hoje senti-me inspirada ao ver este video do maravilhoso canal do Made by Choices. 😻 Não tinha exactamente os mesmos ingredientes para usar mas não me atrapalhei. Usei...

Para as espetadas...
Cogumelos
Courgete
Abacaxi
Cebola Roxa

Cortei a courgete e o abacaxi em cubos. Os cogumelos como eram pequeninos deixei inteiros e a cebola pequena (mais dificil 😼 cortei de maneira a ter pedaços do tamanho dos restantes elementos).

Para temperar...fiz uma marinada com...
Sumo de Limão
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce  (paprika defumada também resulta bem)
Alho em Pó
Sal (se necessário, depende do shoyu)

Coloquei os legumes dentro de um saco de congelar, reguei com a marinada e guardei no frigorifico, virando o saco de vez em quando. Quanto mais tempo ficar no tempero, melhor. Pelo menos 1/2 hora convém.

Na hora de usar é bom provar para verificar se está bom de tempero ou se precisa de mais (que pode ser colocado enquanto grelha).

Montados os espetinhos, grelhei com um pouco de óleo de coco mas se grelhador for bom, nem deve precisar de gordura.

Para acompanhar...
Millet
Agriões
Tomates Cherry Pêra
Sementes de Girassol

Cozi o millet com Sal, Alho em Pó, Curcuma, Pimenta Preta e um fio de azeite. 1 medida de millet (bem lavado), duas medidas e 1/2 de água. (Coze como o arroz e deve ficar por cerca de 15m com o tacho tapado para arrefecer. Depois solta-se os grãos com um garfo.)


Notas: Pensei que os agriões sem tempero se tornassem desagradáveis mas em conjunto com os tomatinhos ficam 5 estrelas. Eu sou suspeita porque gosto de tomates até mesmo sem sal mas pronto... eu gostei! As espetadas é que precisavam de mais tempo na marinada. 😹

Brócolos Disfarçados

Como acompanhamento ou refeição completa, simples e delicioso.

1 Cabeça de Brócolos
1/2 Cháv. de Sementes de Girassol
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
1 Pitada de Manjericão desidratado (ou outra erva a gosto, mas é opcional)
Sal

Tomates Cherry
Azeitonas

1 Cháv. de Arroz Basmati (também fica muito bom com esparguete)

Triturei os brócolos (talos e tudo) no processador (1 2 3) e reservei.

Num tacho, deitei um fio de azeite, sal e pimenta preta. Assim que azeite aqueceu deitei 1 Cháv. de arroz, e a mexer deixei-o fritar um pouco. Adicionei 2 Cháv. de Água e deixei cozinhar com o tacho parcialmente tapado. Quando água evaporou toda, desliguei lume e deixei o tacho tapado.

Numa frigideira grande, deitei um fio de azeite, os alhos picados, a folha de louro.

Assim que alhos começaram a fritar deitei a pimenta preta, o manjericão desidratado e uma pitada de sal.

Adicionei a farofa de brócolos e aos poucos água só para não deixar queimar. 

Sempre a mexer deixei fritar por 3 minutos. 

Adicionei as sementes de girassol e continuei a mexer mais um pouco até as sementes aquecerem bem. (se ficarem levemente torradas ótimo mas se queimarem ficam amargas).

Provei para corrigir temperos, adicionei o arroz e envolvi tudo bem.

Servi com tomates cherry e azeitonas.

E com um restinho desta maravilha, fiz no dia seguinte Bolinhos Assados. A única coisa que fiz foi triturar o arroz (sem tomate e azeitonas) e adicionar 1 c.(sopa) de chia hidratada em 5 de água, até ficar gelatinosa. Misturei tudo bem, moldei bolinhas apertando bem a massa e assei com resistência de cima ligada, até dourarem dos dois lados.

Servi com couve flor e batata doce assadas em azeite, alho em pó, pimenta preta, sal e alecrim.

Arroz de Tomate com Espinafres e Pimento

O Burguer foi feito como faço quase todos, fica aqui a receita de um idêntico. A única diferença é que neste usei beringela em vez de cenoura. Deixei-a cozinhar no refogado antes de adicionar o feijão, o resto é igual. Passar por pão ralado é opcional, eu gosto da crocância quando é para assar e ficam mais resistentes se forem congelados.

O Arroz...

1/2 Cebola picada
2 dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1/2 Pacote de Polpa de Tomate
Pimentão Vermelho em pedaços (a gosto)
Tomates Cherry Pera cortados ao meio (ou tomate maduro cortado em pedaços, o que houver)
Espinafres Congelados q.b.
Azeite
Sal
Piri Piri Moído (ou Pimenta Preta)
Oregãos (ou Manjericão)
Arroz (usei Carolino sem glúten)

Refoguei a cebola, o alho, o pimento vermelho e o louro em azeite.

Adicionei piri piri em pó (uma pitadinha, cuidado, vale mais corrigirem depois), oregãos e a polpa de tomate. Deitei um pouco de água (1 copo, talvez) e deixei ferver, cozinhar e reduzir um pouco.

Adicionei então o arroz e o dobro de água (um pouco menos se ainda houver muita no tacho).

Deixei ferver com tacho parcialmente tapado e quase no fim mas quando ainda tinha alguma água deitei tomates cherry partidos ao meio. Provei e corrigi temperos.

Deixei acabar de cozer o arroz, apaguei lume e deixei tapado.

(Quando é para ficar malandro, com caldo, costumo deitar um copo de água bem fria, mexo bem e retiro imediatamente do tacho porque com o calor deste o arroz continua a cozer e a absorver toda a água).

O Arroz que usei...

Portobello Recheado com Espinafres e Tomate

Bom... este foi mais um jantar feito seguindo a intuição do momento mas como estava delicioso merece ficar aqui.

Usei...

Cogumelo Castanho Portobello
1/2 Cebola picada
3 dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Espinafres Congelados q.b.
Tomates Cherry Pera q.b.
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Manjericão Seco 

Batatas q.b.
Alho em Pó
Azeite
Alecrim
Pimenta Preta.

Pão Ralado
Sementes de Sésamo

Num tacho cozi (escaldei) as batatas com casca (bem lavadas) por 3 a 4m em água e sal.

Numa frigideira refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei pimenta preta, manjericão seco e pimentão doce.

Adicionei os cubinhos de espinafres congelados e fui deitando água do cozimento das batatas, aos poucos (só para não deixar queimar, não esquecer que no fim não queremos molho).

Quando espinafres descongelaram, deixei ferver mais 3 minutos e adicionei tomates cherry cortados ao meio. Envolvi bem e deixei cozinhar mais 2 ou 3 minutos. Provei e corrigi o sal e a pimenta preta.

Num pirex coloquei o cogumelo com o topo para baixo e as batatas em volta.

Reguei tudo com um fio de azeite e polvilhei com alho em pó, pimenta preta e alecrim seco.

Deitei o recheio em cima do cogumelo e polvilhei com pão ralado (na foto ainda não tinha o pão ralado).

Levei ao forno só com resistência de cima ligada.

Quando batatas estavam coradas virei-as e quando voltaram a corar, com o utensilio de esmigalhar batatas para puré espalmei-as um pouco até abrirem ligeiramente.

Deixei assar até pão ralado ficar tostadinho e quase no fim decorei com sementes de sésamo, que deixei torrar um pouco (cuidado para não queimar).

E pronto!

Tofu à Milanesa

Não há palavras para descrever. Desta vez consegui que o tofu ficasse mesmo com o saborzinho a limão que tanto queria...

Para isso, é claro, deixei-o a marinar desde o dia anterior.

Para a marinada usei...

Alho em Pó
Sal
Pimenta
Sumo de Limão (sejam generosas, faz toda a diferença)

Parti o Tofu em fatias finas, polvilhei-o com o alho, a pimenta e o sal de ambos os lados, reguei com bastante sumo de limão e coloquei tudo dentro de 1 saco de congelamento atado dentro do frigorifico, à vista (para de vez em quando lembrar do virar).

Para panar fiz um polme com água e maizena (pode ser qualquer outra farinha)... e passei por pão ralado duas vezes.
Na 1ª mergulho no polme...passo no pão ralado.
Na 2ª molho apenas com os dedos, para pão ralado da 1ª passagem não sair completamente e passo de novo no pão ralado.


A saladinha tem...

Rúcula Selvagem
Agrião
Tomate Cherry
Ananás
Sementes de Girassol ligeiramente torradas
Mix de Ervas para tempero
Azeite
Vinagre de Cidra
Sal

O Tofu que usei foi o do Aldi, é o meu preferido até agora.

Massa com Couve Galega

Uma excelente forma de comer couve quase sem dar por isso. Fiz só mesmo para 1 pessoa. Usei...

1/3 pacote de Couve Galega para Caldo Verde (tinha congelado)
1/2 Cebola picada
3 dentes de Alho picados
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Tomates Cherry Pera q.b.
Amendoins Triturados q.b.
Massa Esparguete Bio

Coloquei a Cebola, o Alho e o Azeite numa frigideira com um fio de azeite. Deixei aquecer e refogar um pouco e juntei a Couve, que por estar congelada consegui desfaze-la um pouco mais batendo no saco com as mãos assim que tirei do congelador (era para triturar na 1 2 3 mas deu a preguiça, mas quanto mais miudinha estiver menos se sente que é couve).

Mexi, deitei um pouquinho de água para ajudar a cozer sem queimar e depois deitei uma parte dos amendoins triturados.

Quando couve estava cozida e cheia de sabor juntei a massa préviamente cozida e envolvi tudo bem.

Já no prato polvilhei com amendoins triturados e decorei com tomatinhos cherry pera.