Rissóis de Cogumelos, Lombarda e Cenoura

Eu sempre fui doida por rissóis mas desde que deixei de comer animais nunca mais comi, e já lá vão 2 anos e 4 meses. 😂 Já andava a sonhar com eles, e a solução era só uma... meter as mãos na massa. 😂 Foi o que fiz hoje...

MASSA
2 Cháv. Água (mal cheias)
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo (bem cheias)
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Quando massa estava lisinha e uniforme, reservei enquanto fazia o recheio.

RECHEIO
1/2 Repolho de Couve Lombarda (médio)
2 Cenouras Raladas
12 Cogumelos Brancos (cortados em pedaços)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
3 c.(sopa) Shoyu
Pimentão Doce
Ervas de Provence (opcional)
Pimenta Preta
Salsa Picada
Raspa de Limão Congelado

Num tacho refoguei cebola, alho, e louro em azeite.

Adicionei pimentão doce, pimenta preta, ervas de provence, e shoyu.

Adicionei a couve, envolvi tudo e deixei cozer, mexendo de vez em quando para garantir que não estava a queimar (a couve liberta água mas se necessário adicionamos um pouquinho de vez em quando).

Deixei cozinhar até as partes mais rijas da couve (os bocadinhos do talo) estarem tenrinhos.

Adicionei então a cenoura e os cogumelos. Deixei cozinhar mais uns 4 minutos.

Provei para ver se precisava de corrigir sal ou pimenta, apaguei o lume e adicionei salsa picadinha e raspa de limão congelado. Mexi e reservei.

Entrentanto fiz um BÉCHAMEL com...

4 c.(sopa) de Manteiga Vegetal
4 c.(sopa) de Farinha de Trigo
Bebida de Soja (cerca de 1/2 litro, talvez um pouco mais)
1 pitadinha de Curcuma
Sal
Pimenta Preta
Noz Moscada

Num tacho levei ao lume a manteiga e a farinha até formar um creme amarelo.

Deitei cerca de 1 Cháv. de Bebida de Soja e misturei bem com as varas de arame para dissolver tudo, sem ficar com grumos.

Depois que começou a engrossar, fui adicionando bebida de soja aos poucos até ter a quantidade pretendida para envolver o preparado. (Não queremos um creme nem muito liquido nem muito espesso).

Temperei com curcuma, pimenta preta, noz moscada e sal.

Quando pronto deitei no tacho e envolvi tudo muito bem. (Se virem que é muito béchamel, deitem aos poucos). Deixei arrefecer.

Agora o mais dificil de descrever...😀não sei bem como explicar como fechei os rissóis. 😁

Básicamente estendi pedaços da massa e coloquei 1 c.(sopa) de recheio, dobrando a massa por cima. Acalquei com os dedos em volta do recheio e com um cortante redondo cortei em formato de lua (vou procurar um video que ensine e coloco aqui para quem tiver mais dificuldade.).

PARA PANAR usei...
1 Cháv. de Água
2 c.(sopa) Amido de milho
Pão Ralado

Misturei a água e o amido num prato fundo. Passei rissóis na água e depois no pão ralado (apenas uma passagem em cada... resultou).

Fritei em óleo bem quente e coloquei em papel de cozinha absorvente até servir.

Notas: Com esta massa fiz cerca de 28 rissóis mas ainda sobrou recheio.

E com a sobra do recheio fiz no dia seguinte estas lindas Esfihas cuja massa tem a receita aqui.