Bolinhos de Batata Doce com Frutas Cristalizadas

Se há coisa que gosto de fazer para perfumar a casa é este tipo de bolinhos. Simples, rápidos e aguentam bem mais de uma semana sempre fofinhos.

800g Batata Doce
1 Kg de Farinha de Trigo com Fermento
300g Açucar (usei branco mas pode ser amarelo)
1 c.(chá) Fermento para Bolos
1 Pitada de Sal
2 c.(sopa) Canela
4 Cardamomos (opcional)
1 c.(chá) Erva Doce
2 dl Azeite
2 dl Água (usei a de cozer as batatas)
2 dl Vinho Doce (usei Abafado, podem usar Vinho do Porto)
Frutas Cristalizadas
Passas

Cozi as batatas, deitei num escorredor e deixei arrefecer. Esmaguei até obter puré.

Num fervedor misturei água, azeite, abafado, erva doce e sementes do cardamomo. Deixei ferver 2 ou 3 minutos, apaguei lume e deixei arrefecer um pouco. Antes de usar coei para tirar as sementes.

Numa tigela misturei a farinha, o fermento, o açucar, a canela,o sal e as frutas.
Adicionei a batata doce em puré e o liquido e fui mexendo até envolver tudo bem.

A massa ficou um pouco peganhenta pelo que coloquei colheradas sobre papel vegetal e assei em forno a 180º.

NOTAS: Sem frutas também ficam bolinhos muito saborosos mas também podem usar nozes ou outros frutos.

Broas de Frutos Secos

1 Kg Farinha de Trigo com Fermento
1 c.(sopa) Fermento para Bolos
Frutos Secos a Gosto (usei nozes, avelãs e passas amarelas)
400g Açucar (usei amarelo)
2 c.(sopa) Canela
1 c.(chá) Erva Doce Moída
1 Pitada de Sal
2 dl Vinho do Porto
2 dl Água
2 dl Azeite
Agave ou Bebida Vegetal (para pincelar)

Num fervedor deitei o vinho do porto, a água e o azeite, levei ao lume, deixei ferver 1 ou 2 minutos, apaguei e deixei arrefecer até estar morno.

Numa tigela misturei a farinha, o fermento, o açucar, os frutos secos, a canela, a erva doce e o sal.

Abri uma cova no meio e deitei o líquido. Amassei até estar tudo bem unido (pode parecer que precisa de mais líquido mas não, é só amassar bem).

Fiz pequenas bolas que coloquei sobre papel vegetal e assei em forno a 180º por uns 15m.

Como meu forno não é muito bom a corar as coisas sem as queimar por baixo, costumo pincelar os bolinhos com agave ou bebida vegetal e ligar a resistência de cima para lhes dar uma corzinha.

Notas: Para enriquecer ainda mais estes bolinhos por vezes adiciono 2 c.(sopa) de sementes de psílio ou linhaça dourada triturada. Dependendo do tamanho que façam as bolinhas rende bastante, na foto coloquei menos de metade.

Pão Doce de Castanhas e Nozes

Aproveitando a época das castanhas aqui fica mais uma receitinha inventada, ótima para acompanhar o cházinho naqueles dias em que nos apetece enroscar no sofá e ver a temporada inteira de uma boa série.

Castanhas Cozidas em Água, Sal e Erva Doce
3 Cháv. de Farinha
1 Pitada de Sal
1 Saqueta de Fermento Seco para Pão (7 a 11g)
1 c.(chá) Erva Doce Moída
1 c.(sopa) Canela
1 Cháv. Açucar (Branco ou Amarelo, ou outro)
4 c.(sopa) Óleo Vegetal ou Azeite
Bebida de Soja (ou outra vegetal)
Nozes  (opcional)
Coco para Decorar (opcional)

Num copo alto desfiz o fermento num pouco de bebida de soja, tapei com um pano e coloquei perto do fogão enquanto cozia as castanhas.

Numa tigela misturei a farinha, 1/2 Cháv. Açucar, a Canela, a Erva Doce e a Pitada de Sal.

Juntei o óleo, a bebida de soja com o fermento e mais bebida de soja, aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa que dava para amassar sem agarrar muito às mãos.

Coloquei a bola de massa dentro da tigela, tapei com um pano e guardei junto ao fogão para levedar e dobrar o tamanho.

O PURÉ DE CASTANHA
Descasquei as castanhas ainda quentes e triturei-as no processador adicionando um pouco da água da cozedura para facilitar.

Deitei o puré num tacho, juntei o açucar e adicionei um pouco de bebida de soja para ficar mais cremoso. Adicionei as nozes trituradas grosseiramente.

Dividi a massa em duas partes. Abri com um rolo e barrei com o creme de castanhas e nozes.

Enrolei, ajeitei as extremidades de modo a fechar bem e coloquei de novo dentro do forno pré-aquecido para voltar a levedar.

Pincelei os rolos com bebida vegetal e assei os primeiros 10m com forno no mínimo e depois aumentei para os 160º.

Notas: Assa muito rápido, convém espetar palito assim que fica sequinho por fora para ver se está bom.
No lugar das nozes podem usar passas ou outros frutos secos, no lugar do coco podem decorar com açucar em pó. Para o coco agarrar picelem agave ou bebida de soja assim que saí do forno e polvilhem de seguida.
Para levedar, massa precisa estar num lugar com calor, quando não estou a cozinhar, aqueço forno no mínimo, desligo e guardo massa lá dentro. Quanto mais tempo levedar maior fica, e mais fofinho.

Broas de Castanha e Erva Doce

Já que estamos na época delas aqui ficam umas broínhas de castanhas muito cheirosas.

1 Kg Farinha de Trigo
1 c.(sopa) Fermento para Bolos
300g Açucar
2 c.(sopa) Erva Doce
1 Pitada de Sal
1 Cháv. de Castanhas Assadas (cortadas em pedaçinhos)
Abafado ( Vinho do Porto ou outra bebida a gosto)
2 dl Óleo
4 dl Água

Cortei as castanhas e reguei com abafado.

Numa tigela misturei bem a farinha, o açucar, o sal, a erva doce e o fermento.

Abri uma cova no meio, deitei o óleo e a água. Misturei com a colher de pau até poder amassar com as mãos e formar uma bola de massa que já não agarrava tanto às mãos.

Assei pequenas bolas sobre papel vegetal em forno a 180º.

Tarte de Abóbora e Noz

Faz tempo que andava para fazer a tarte de abóbora, tão famosa entre os americanos. Vi várias receitas mas como raramente tenho paciência para seguir tudo à risca, acabei por fazer uma cá à minha maneira.

Queria ter feito uma base de aveia e tâmaras mas...estou sem processador, não ía dar. Assim sendo escolhi a farinha de espelta, menos má que a de trigo.

Usei... para a massa...

200g Farinha Espelta
1 pitada de Sal
1 c.(café) Erva Doce
1 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
3 c.(sopa) Óleo Girassol (ou outro)
Água Morna q.b.

Numa tigela deitei todos os ingredientes, à excepção da água.

Fui deitando água aos poucos e amassando, até unir tudo numa bola de massa uniforme (que não deve pegar nas mãos mas também não deve ficar muito dura e seca).

Enrolei em plástico filme e guardei no frigorifico enquanto fiz o recheio.

Para o recheio, usei...

800g Abóbora
200g Batata Doce
1 Cháv. Bebida de Soja (ou outra bebida vegetal)
1 Cháv. Açucar (usei amarelo)
3 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(chá) Agar Agar em Pó (2 c. em flocos)
1 c.(café) Erva Doce
1 c.(sopa) Canela
1 Cháv. Nozes (depois trituradas, a gosto)

Cozi a abóbora e a batata em água e sal. Escorri e esmaguei bem com um esmagador de batata (mesmo dentro do tacho).

Num fervedor deitei o leite e desfiz nele o açucar, o amido, o agar agar, a erva doce e a canela. Deixei aquecer bem mas sem deixar ferver.

De volta ao tacho (fora do lume), adicionei o leite aos poucos e mexi delicadamente para incorporar com o puré, para que ficasse mais fofo e macio.

Provei, e como achei que estava insosso, adicionei mais um pouco de sal e mais um pouco de canela.

Adicionei metade das nozes e envolvi.

Para montar a tarte, pincelei a forma de fundo amovível com óleo e polvilhei farinha.

Estiquei a massa com um rolo, numa superficie enfarinhada, e forrei a forma, picando o fundo com um garfo.

Deitei o recheio e polvilhei nozes trituradas por cima.

Levei à Patusca com resistência de baixo ligada, até massa estar assada, (quando está sequinha nas bordas está boa), e depois com resistência de cima ligada para corar e torrar um pouco as nozes.

Notas: Esta quantidade de puré encheu uma forma de... (vou ver os cms)
Lógico que podem fazer só com abóbora ou só com batata doce. Eu fiz com as duas porque achei que tinha pouca quantidade de abóbora para encher a forma. Dependendo da altura da forma que usarem podem nem precisar de tanta quantidade de abóbora e/ou batata.

Deve manter-se no frigorifico para manter a consistência ou amolece demais.

Com a massa que cortei das bordas da forma, fiz estes coscorões... Foi só esticar bem fininha, fazer uns cortes e fritar em óleo bem quente.

Broas de Abóbora e Frutos Secos

Resolvi fazer umas broas de abóbora a pensar que íam sair doces mas acabei com broas boas para comer com doce ou manteiga😂.

No início não lhes achei muita piada mas depois de já ter comido uma boa quantidade resolvi guardar a receita. O bom é que não levam gordura mas ficam fofinhas.

350g de Abóbora Cozida, Amassada e Escorrida
400g de Farinha de Trigo (usei com fermento)
150g de Açucar Amarelo
1/2 Saqueta de Fermento Seco (do Aldi)
2 c.(chá) de Canela
1 c.(chá) de Erva Doce
1 Cháv. de Nozes (que depois triturei grosseiramente)
1/2 Cháv. de Passas
1 Pitada de Sal

Cozi a abóbora a vapor (pode ser cozida em água e sal mas depois tem que ser bem apertada, e nesse caso não é preciso adicionar mais sal).

Dilui o fermento num pouquinho de água morna (pouquinha mesmo, só para conseguir diluir).

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o sal, a canela e a erva doce.

Adicionei a abóbora esmagada em puré e a água com o fermento e uni tudo com as mãos.

Adicionei as nozes e as passas e continuei a amassar até obter uma massa mole mas que já não se agarrava muito nem à tigela nem às mãos. (Se necessário adiciona-se farinha aos poucos).

Deixei a massa na tigela, tapei com um pano e deixei levedar até ficar com o dobro do tamanho, num local quente, sem correntes de ar.

Depois, modelei pequenas bolas, polvilhei-as com farinha e levei-as ao forno em cima de papel vegetal, polvilhado com farinha. A 180º demoram uns 15 a 20 minutos.

Nota: Não as contei, e já comi mais de meia dúzia, por isso não sei quantas rendeu. Depende também do tamanho que se faça. A receita no entanto parece-me boa para fazer broas em formato grande para cortar à fatia.

Segui mais ou menos esta receita aqui.

Folar da Páscoa

Não sou muito destas tradições mas apeteceu-me tentar fazer um Folar.

Acho que nunca comi o tradicional, não faço ideia da consistência da massa.

Gostava que ficasse um pouco mais leve, tipo pão doce, embora esteja muito fofinho. Deve ter muito a ver com a qualidade da farinha e provávelmente devia peneirar, coisa que nunca faço.

No entanto come-se bem, sabe bem a erva doce, canela e vinho do porto e vale a pena deixar aqui...

250 ml de Bebida de Soja morna
1 tablete de Fermento de Padeiro Fresco (25g)
1/2 Cálice de Vinho do Porto
100g Açucar Amarelo
500g Farinha de Trigo (sem fermento)
1 c.(chá) Erva Doce
1 c.(chá) Canela
Raspa de 1 Limão
100g Margarina Vegetal (derretida)
Bebida de Soja para pincelar 
1 Maçã Vermelha sem caroço

Desfiz o fermento no leite morno e deixei tapado com um pano por uns 15m para começar a fermentar. (Vai aumentar de volume e fazer espuma e bolhas).

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, a canela, a erva doce e a raspa de limão.

Abri um buraco no meio, deitei a manteiga derretida, o vinho do porto e a bebida de soja com o fermento.

Amassei até unir tudo bem e ficar uma massa macia e elástica.

Deixei-a na tigela tapada com um pano por mais de 1h. Deve ficar num local quente e seco para aumentar de tamanho (O ideal é dentro do fogão desligado).

Retirei um pouco da massa para formar os rolinhos para colocar em cima da maçã.

Com o resto da massa, formei uma bola que coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Enterrei um pouco a maçã no centro, coloquei rolinhos de massa por cima, pincelei com bebida de soja e levei ao forno pré-aquecido e a 180º por cerca de 45 a 50m (depende do forno e do quanto a massa levedou).

Fui pincelando bebida de soja por cima para criar aquela crosta sequinha. No final liguei o grill do forno uns minutos para dar uma corzinha sem precisar secar muito o folar por dentro, mas quase que me distraí-a e deixava corar demais. 😀

Encontram no Pingo Doce, junto às manteigas estes quadradinhos de fermento fresco...

Broas Pascais

Adoro o cheirinho que a canela e a erva doce nos deixam na casa. Muito fofinhas e aromáticas, não dá para resistir as estas broas nos lanches, na ceia, sempre que apetece.

400g de Farinha com fermento
100g de Farinha de Milho
200g de Açucar (usei amarelo)
1 c.(chá) de Erva Doce
3 c.(chá) de Canela

1 dl de Azeite
1 dl de Vinho do Porto
1 dl de Água
3 c.(sopa) de Manteiga Vegetal
1 pitada de Sal

Misturei muito bem as farinhas, o açucar, a canela e a erva doce.

Num tacho coloquei o azeite, o vinho do porto, a água, a manteiga e o sal. 

Levei ao lume até começar a ferver. Retirei, deixei arrefecer um pouco e juntei aos secos.

Misturei muito bem, amassando um pouco.

(Fica um massa um pouco peganhenta mas consegue-se moldar. No entanto se peganhenta demais adicionamos um pouco mais de farinha)

Moldei bolinhas e com a ajuda de uma faca fiz-lhes uns riscos em cima cruzados.

Levei ao forno pré-aquecido e a 180º até cozerem e dourarem. (Só não deixem cozer demais ou ficam muito secas, não é a intenção)

Notas: 
Depois de frias ficam mais fofinhas.

Pode-se juntar nozes, passas,etc. 

Tirei a foto já depois de ter comido umas quantas, pelo que rende um pouco mais. Depois das provarem vão é querer dobrar a receita. 😀

Broas de Azeite e Nozes

Eu  adoro estas broas, todos os anos por esta altura tenho vontade das fazer. Este ano reduzi o açucar e aumentei a % da farinha de milho. Resultou... o sabor está todo lá...

3 dl de Azeite (usei extra virgem)
1 L de Água
500g de Açucar Amarelo
1 c.(sopa) generosa de Erva Doce
1 c. (sopa) generosa de Canela
1 c.(café) Sal
100g de Nozes picadas
200g Farinha de Milho
500g Farinha de Trigo 

Piquei as nozes grosseiramente. 

Misturei as farinhas.

Num tacho largo juntei à água, todos os ingredientes à excepção das farinhas.

Deixei levantar fervura e ferver uns 2 ou 3 minutos. (Observem bem o cheirinho, é terapeutico)

Apaguei o lume, deitei as farinhas e mexi muito bem. A massa deve começar a despegar-se das paredes do tacho, se não acontecer deve ir ao lume novamente até isso acontecer, sem deixar de mexer.

Retirei a massa do tacho para uma travessa, deixei arrefecer um pouco e assim que consegui moldei as broas e levei ao forno a dourar um pouco.

(Se acharem a massa muito mole ou muito oleosa, porque isso depende do tipo de azeite usado, podem adicionar à massa quente um pouco de farinha e amassar até incorporar.)

Polvilhei com coco porque já não uso açucar branco.

Não as deixem secar muito ou ficam duras por fora.