Pão Doce de Castanhas e Nozes

Aproveitando a época das castanhas aqui fica mais uma receitinha inventada, ótima para acompanhar o cházinho naqueles dias em que nos apetece enroscar no sofá e ver a temporada inteira de uma boa série.

Castanhas Cozidas em Água, Sal e Erva Doce
3 Cháv. de Farinha
1 Pitada de Sal
1 Saqueta de Fermento Seco para Pão (7 a 11g)
1 c.(chá) Erva Doce Moída
1 c.(sopa) Canela
1 Cháv. Açucar (Branco ou Amarelo, ou outro)
4 c.(sopa) Óleo Vegetal ou Azeite
Bebida de Soja (ou outra vegetal)
Nozes  (opcional)
Coco para Decorar (opcional)

Num copo alto desfiz o fermento num pouco de bebida de soja, tapei com um pano e coloquei perto do fogão enquanto cozia as castanhas.

Numa tigela misturei a farinha, 1/2 Cháv. Açucar, a Canela, a Erva Doce e a Pitada de Sal.

Juntei o óleo, a bebida de soja com o fermento e mais bebida de soja, aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa que dava para amassar sem agarrar muito às mãos.

Coloquei a bola de massa dentro da tigela, tapei com um pano e guardei junto ao fogão para levedar e dobrar o tamanho.

O PURÉ DE CASTANHA
Descasquei as castanhas ainda quentes e triturei-as no processador adicionando um pouco da água da cozedura para facilitar.

Deitei o puré num tacho, juntei o açucar e adicionei um pouco de bebida de soja para ficar mais cremoso. Adicionei as nozes trituradas grosseiramente.

Dividi a massa em duas partes. Abri com um rolo e barrei com o creme de castanhas e nozes.

Enrolei, ajeitei as extremidades de modo a fechar bem e coloquei de novo dentro do forno pré-aquecido para voltar a levedar.

Pincelei os rolos com bebida vegetal e assei os primeiros 10m com forno no mínimo e depois aumentei para os 160º.

Notas: Assa muito rápido, convém espetar palito assim que fica sequinho por fora para ver se está bom.
No lugar das nozes podem usar passas ou outros frutos secos, no lugar do coco podem decorar com açucar em pó. Para o coco agarrar picelem agave ou bebida de soja assim que saí do forno e polvilhem de seguida.
Para levedar, massa precisa estar num lugar com calor, quando não estou a cozinhar, aqueço forno no mínimo, desligo e guardo massa lá dentro. Quanto mais tempo levedar maior fica, e mais fofinho.

Açorda de Tremoço

Eu e os tremoços 😀fazer o quê? Eles inspiram coisas boas...

Dava para 2 pessoas...

1 Cháv. de Tremoços
3 Fatias grandes de Pão Alentejano (ou outro, com 1 ou 2 dias)
4 Dentes de Alho grandes
1 Folha de Louro
Azeite (quantidade generosa, a gosto)
Salsa e Coentros picados (quantidade a gosto, só coentros ou só salsa serve)
Pimenta Preta
Sal
Azeitonas q.b. (opcional)

Comecei por partir o pão em pedaços. Coloquei-o num recepiente e reguei com água morna, até cobrir todos os pedaços. Reservei.

Descaquei os tremoços e triturei-os na 1 2 3.

Numa frigideira bastante larga aqueci o azeite com os alhos e o louro. Assim que alhos começaram a querer fritar adicionei um pouco de água e a mistura de salsa/coentros. Mexi um pouco para libertar os aromas.

Adicionei o pão, sem precisar espremer a água dos pedaços. Reservei a água restante.

Temperei com sal e pimenta preta e fui mexendo para envolver no tempero, aproveitando para desfazer também, um pouco mais, os pedaços do pão.

Fui adicionando aos poucos água da demolha do pão para ajudar neste processo, e não deixar queimar, até adquirir a consistência que gosto.

Provei, acertei tempero e desliguei o lume.

Envolvi os tremoços no pão.

Servi com salsa e azeitonas.


Nota: Atenção ao sal dos tremoços. Se forem muito salgados demolhem por algumas horas ou até dum dia para o outro.

Focaccia com Tomate, Cebola, Azeitonas e Cogumelos

Focaccia é um pão à moda italiana que já andava para experimentar faz tempo. Sou suspeita para falar dele porque sou muito "pãozeira". 😋 Impossível não gostar.

O topo pode e deve ser feito com ingredientes a gosto mas como os italianos não dispensam uma bela tomatada foi por aí que decidi começar esta aventura.

O segredo é mesmo deixar a massa levedar o máximo de tempo que podermos esperar porque quanto mais levedar mais fofo fica, mais cresce e mais parecido com pão fica.

Pode levedar entre 8 e 12h. Eu deixei levedar umas 3h e já atingi um resultado bem satisfatório. Mas vamos lá ver como fiz...

MASSA
3 Cháv. Farinha Trigo
1 c.(chá) Sal
1 c.(chá) Tomilho Limão Seco (opcional)
1 c.(sopa) Fermento para Pão Seco
1 e 1/2 Cháv. Água Morna

Numa tigela, misturei os secos. Deitei a água aos poucos e fui envolvendo com a colher de pau para hidratar toda a farinha, sem bater.

Ficou uma massa ligeiramente pesada, peganhenta e um pouco elástica. É assim mesmo.

Deixei-a na tigela. Cobri com plástico filme e guardei no forno. (Fica a descansar o máximo de tempo que podermos esperar mas pelo menos 1 horinha convém deixar.)

RECHEIO
1 Lata de Tomate aos Pedaços com Oregãos e Manjericão 
1/2 Frasco de Azeitonas Verdes com Recheio fatiadas
6 Cogumelos Brancos fatiados (opcional)
2 Cebolas Médias (picadas ou fatiadas)
2 Dentes de Alho picados
Azeite
Salsa Fresca (opcional)
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Sal

Refoguei a cebola fatiada e o alho num pouco de azeite.

Quando cebola amoleceu e começou a dourar adicionei o tomate. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta. Deixei reduzir um pouco mas sem deixar secar demasiado (pode precisar dum pouco de água).

Fui provando, até acertar o tempero. (Se tomate for muito ácido o segredo é adicionar 1 c.(chá) de açucar ou 1 c. (café) bicarbonato sódio. Cuidado com o sal porque as azeitonas também são um pouco salgadas).

Quando molho me sabia bem adicionei as azeitonas e os cogumelos. Mexi por mais uns 3,4m, tempo suficiente para absorverem algum sabor. Desliguei lume.

MONTAGEM
Despejei a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e com as costas de uma colher de sopa espalhei a massa, sem acalcar demasiado.

Deitei o molho de tomate por cima e levei ao forno. 

Deixei uns 10m no minimo e só depois aumentei para os 180º, deixando assim até espetar palito e sair sequinho (como nos bolos). Ainda liguei o grill uns 4 minutinhos para corar um pouco por cima também.

Decorei com salsa fresca.

Notas: Não tenho aqui tabuleiro para medir mas não convém usar nem um muito pequeno nem um muito grande. Um em que massa faça 2 dedos de altura mas que tenha algum espaço para crescer, deve ser o ideal.

Claro que podem usar tomates frescos. Eu descobri no Pingo Doce estas latas de tomate já com temperos e apenas resolvi experimentar.😁

Pudim Rabanada

Uma forma diferente de comer as rabanadas do Natal. 
Mas também lhe podemos chamar Pudim de Pão, acho que também lhe fica bem esse nome. 😂

As quantidades necessárias vão depender do tamanho da forma que usarem. Eu fiz numa forma pequenina (20cm), só para testar, e usei...

200ml Leite Coco (metade de uma lata)
8 dl Leite de Soja
1 Baguete Grande (do dia anterior, papo secos também serve)
Raspa de Limão (ou laranja)
1 c.(chá) Canela
4 c.(sopa) Açucar Amarelo
3 c.(sopa) Amido de Milho
1/2 c.(café) Curcuma
Caramelo de compra (suficiente para untar a forma)
Coco Ralado para decorar (opcional)

Coloquei o caramelo na forma e rodei a mesma para que untasse as laterais e o centro.

Enchi a forma com pedaçinhos de pão.

No liquidificador bati a bebida de soja, o leite de coco, a canela, o amido de milho, o açucar, a raspa de limão e a curcuma (apenas para misturar tudo bem).

Deitei em cima do pão e acalquei ligeiramente com as costas de uma colher.
Esperei um pouco para o pão absorver bem o liquido. 

Levei ao forno a cozer em banho maria (forma do pudim dentro de outra com água no fundo) a 180º por meia hora.

Notas: Para um pudim de pão mais aromatizado podem adicionar por exemplo1/2 cálice de Vinho do Porto ou essência de baunilha.  


Como é possível que queiram fazer numa forma maior, devem ter pão suficiente para a encher e verificar antes qual a capacidade de liquido que a forma leva. Enchem a forma com água e deitam para um copo medidor, ficam a saber assim a quantidade de leite que precisam. Devem aumentar a dose de amido e adoçar a gosto.

Podem fazer o pudim só com leite de soja (ou outro vegetal). Usei o de coco apenas para dar um sabor extra.

O que fiz para o Natal...

Pudim de Pão

Andava muito curiosa para tentar fazer um pudim sem ovos e sem Ágar-Ágar (que ainda não comprei). Encontrei então esta receita de Pudim de Pão aqui, e com algumas alterações arrisquei. 

Não adicionei açucar porque leite de soja que usei já é doce demais e o pão para cachorro também. Deixei se calhar cozer demais porque ficou mais consistente depois de ir ao frigorifico, e também por isso caramelo ficou um pouco mais amargo do que devia. A casca de laranja pode também ter amargado um pouco. O sumo é sempre melhor mas...não sei bem se laranja e leite de soja casam bem. :)

Apesar de tudo isso come-se bem, fresquinho e faz um pudim bem bonito como podem ver. Vou com certeza fazer mais testes para aperfeiçoar.

600 ml de Leite Vegetal (usei de Soja)
3 Pães de Cachorro ou tipo Francês,Carcaça
2 c. (sopa,rasas) Maizena
1 Pitada de Sal
5 gotas de Essência de Baunilha
Raspa de 1 Laranja
Caramelo Líquido q.b. (de compra ou caseiro)

Bati todos muito bem no liquidificador.
Despejei em forma caramelizada.

Cozi em banho maria em cima do bico do fogão numa forma de pudim com tampa.

Fui espetando o palito e quando cozido, retirei do lume e deixei arrefecer completamente.

Para desenformar mergulhei a forma numa tigela com água bem quente (1 minuto chega) para que caramelo se solte e pudim caía no prato sem problemas.