Bolo de Amêndoa

MASSA
2 Cháv. Farinha de Trigo com Fermento
1 c.(chá) Fermento
1/2 Cháv. Açucar
Menos de 1/2 Cháv. de Manteiga Vegetal derretida
Raspa de Limão (1c. café)
1 Cháv. e 1/2 Bebida de Soja (ou outra vegetal)

COBERTURA
125g Amêndoa Lâminada
1 Pacote de Natas de Soja
2 c.(sopa) Caramelo
4 c.(sopa) Açucar
2 c.(sopa) Manteiga

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o fermento e a raspa de limão.

Adicionei a manteiga derretida e a bebida de soja e mexi até envolver tudo.

Assei em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha por 30, 35m.

Num tacho adicionei a manteiga e o açucar. Em lume baixo mexi até derreter manteiga.

Adicionei a amêndoa laminada, as natas e o caramelo. Mexi até ferver e engrossar um pouco.
Com a colher de pau devem conseguir fazer uma estrada e ver o fundo do tacho por algum tempo (este é o ponto).

Coloquei por cima do bolo ainda quente e ainda no forno liguei resistência de cima para dourar um pouco a cobertura. (devem ficar atentos para não deixar queimar)

NOTA: Os mais gulosos podem adicionar um pouco mais de açucar na massa e no caramelo, para mim que não gosto de bolos enjoativos estava ótimo assim. Deixem arrefecer completamente, sabe bem melhor depois de frio.

Broas Castelares

Broas Castelares à minha maneira...

2 Batatas Doces grandinhas (depois de reduzidas a puré deu 600g)
100g de Açucar (usei Branco)
100g de Miolo de Amêndoa
50g de Coco Ralado
4 a 6 c.(sopa) Farinha de Milho

Lavei as batatas e cobri-as com papel de cozinha absorvente de modo a que o papel ficasse agarrado às batatas e molhado.

Levei ao microondas por 20m até ficarem molinhas. 

Deixei arrefecer um pouco, descasquei e com um esmagador de batata reduzi a puré.

A amêndoa aqueci numa frigideira de modo a torrar muito ligeiramente.
Ainda quente misturei-lhe o coco ralado.

Misturei o açucar, a amêndoa e o coco na batata e fui adicionando colheradas de farinha de milho até conseguir fazer pequenas bolas sem que se agarrassem demasiado às mãos.

Para modelar as broas, fiz pequenos croquetes que coloquei num tabuleiro, em cima de papel vegetal, depois achatei-os e apertei as pontas.

Assei em forno a 180º por cerca de 20m.

Notas: Se não encontrarem miolo de amêndoa, façam como eu triturem amêndoa laminada no processador. Se não forem fãs do microondas podem usar batata doce assada, só não aconselho cozerem porque vai absorver muita água.
A quantidade de farinha de milho vai variar consoante a humidade que a batata tenha.
Se depois de 20m vosso forno não dourar as broas por cima, acendam o grill para lhes dar uma corzinha. Podem pincelar as broas com bebida vegetal ou agave.

Azevias de Grão

Este mês não se faz dieta e até o açucar branco é permitido.😂

MASSA

500g Farinha de Trigo
1 pitada de sal
1 c.(chá) Canela
3 c.(sopa, bem generosas) Creme de Barrar Vegetal derretido
2 dl Água Morna

Numa tigela misturei farinha, sal e canela.

Adicionei creme vegetal derretido e água aos poucos, até misturar tudo e poder amassar numa superficie enfarinhada, até formar uma bola de massa lisa.

Enrolei em papel filme e deixei descansar. (Pelo menos 30m deve descansar)

RECHEIO

500g Grão Cozido
150g Amêndoa
Raspa Limão
200g Açucar
1dl Água
1 c.(chá) Canela

Triturei o grão no processador com um pouco de água do cozimento para ajudar a criar um puré lisinho. Adicionei ao mesmo canela e raspa de limão. Reservei.

Aqueci ligeiramente as amêndoas numa frigideira e depois triturei-as.

Num tacho, levei a lume (não muito alto) a água e o açucar. Deixei ferver e engrossar um pouco, sem parar de mexer.

Adicionei o puré do grão duma vez e mexi para envolver bem a calda. (Se ficar muito liquido deixamos ferver mais um pouco) Reservei para arrefecer.

Estendi pedaços de massa, coloquei o recheio, dobrei a massa sobre o recheio e cortei com um cortante redondo. Outra opção é cortar circulos de massa, colocar o recheio e fechar o circulo numa meia lua.

Depois é fritar em óleo bem quente, escorrer em papel absorvente e passar por açucar e canela.

Notas: Em vez de manteiga podem usar azeite.

A amêndoa também é opcional, há quem faça sem. 

Testei uma nova massa mas... penso que gostei mais da massa das azevias de batata doce que fiz ano passado e cuja receita encontram aqui.

Tarte de Amêndoa

A ideia nem era escrever receita quando fiz isto mas saíu tãããão boa que vou mesmo escrever.

Base
1 Cháv. Farinha Trigo (com fermento)
Raspa de Limão (pouco, só umas lasquinhas, nem chega a 1c. café)
4 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
1 c.(café) Bicarbonato 
3 c.(sopa) Creme de Barrar Vegetal derretida (manteiga)
1/2 Cháv. Água

Numa tigela misturei os secos (farinha, açucar e raspa de limão).

Derreti a manteiga no microondas.

Adicionei a manteiga e a água na tigela e envolvi tudo, sem bater demasiado, até formar uma massa fofa e delicada (tipo massa de bolo). O bicarbonato adicionei no fim e na hora de deitar a massa na forma.

Untei uma forma de tarte (26cm) com um pouco de manteiga e forrei com papel vegetal. (Na ausência do papel é só polvilhar com farinha e vai correr bem)

Deitei a massa na forma e levei ao forno até assar e ficar sequinha tipo bolo. (Fiz na Patusca/Cloche, demorou menos de 20m)

Topo
1/2 Cháv. de Aveia em Flocos
1 Cháv. Água
1 Pacote de Amêndoa Laminada
4 c.(sopa) Açucar
2 c.(sopa) Creme de Barrar Vegetal (manteiga)

No liquidificador bati bem a aveia com a água. Coei.

Num tacho, misturei o creme de aveia, o açucar e a manteiga e em lume muito baixo mexi até derreter a manteiga e dissolver o açucar.

Adicionei a amêndoa, aumentei um pouco o lume, e continuei a mexer até começar a criar uma espécie de caramelo.

Quando passamos a colher no fundo do tacho e abre uma estrada, deixando ver durante alguns instantes o fundo do tacho está no ponto.

Deitei em cima da base da tarte, espalhei bem a amêndoa de forma a cobrir tudo e levei novamente à Patusca, desta vez com a resistência de cima ligada, só até dourar. (Podem usar o grill do forno mas muita atenção, costuma ser bem rápido a dourar)

Notas: Dependendo do tamanho da vossa forma pode ficar uma massa mais baixa ou mais alta mas assim baixinha garanto que fica bem melhor.

Uso papel vegetal a forrar a forma porque o fundo é amovível e tenho sempre receio que a massa saía por baixo, como já me aconteceu outras vezes.

Dependendo da qualidade da farinha usada, podem ter que adicionar um pouco mais de água na massa, se estiver muito espessa.

Usei como medida uma chávena de 300ml.

Não aconselho substituirem a manteiga por óleo. Já a fiz outras vezes tentando essas substituições e não resulta. Esta receita precisa mesmo da manteiga. Usei este creme de barrar do Pingo Doce que é cheio de sabor...

Azevias de Batata Doce e Amêndoa

Nunca fui muito de comer Azevias. Coscorões sim, adoro os que ficam leves e estaladiços. Mas este ano, para variar, deu-me para experimentar fazer azevias com a mesma massa usada nos Coscorões. E não é que ficam muito bons??

A Massa...
1 kg Farinha de Trigo (usei sem fermento)
0,5 l Água
1,5 dl Azeite
1 c.(chá) Fermento
2 Cascas de Laranja
1 Pau de Canela
1 Pitada de Sal
1 c.(chá) Canela em Pó

Num tacho fervi alguns minutos, a água com as cascas de laranja e o pau de canela.

Numa tigela deitei a farinha, a canela, o fermento e uma pitada de sal.

Abri uma cavidade no meio e deitei a água aromatizada e o azeite.

Misturei e amassei bem, até formar uma bola de massa uniforme e lisinha.

O Recheio...
700g Batata Doce (assada ou cozida)
100g Amêndoa triturada
200g Açucar (usei amarelo)
1 c.(chá) Canela
1 Cháv. Bebida de Aveia (caseira, feita com 1/2 cháv. flocos de aveia + 1 Cháv. Água, triturado no liquidificador e coado)

Num tacho, esmaguei a batata doce com um esmagador de batata.

Adicionei a canela, o açucar e a bebida de aveia aos poucos. Fui mexendo até obter um puré cremoso, nem muito ralo nem muito espesso.

Adicionei a amêndoa, e envolvi.

Levei ao lume uns minutos para secar a humidade que pudesse ter.

Notas: Não vos sei dizer quantas azevias rende mas... são muitas.😁😁 Fiz pelo menos 2 dúzias de azevias e ainda fiz muitos coscorões (porque apeteceu-me). 😂 Sobrou recheio que guardei para fazer mais no fim de semana.

Pastéis de Feijão com Amêndoa

Não era bem o resultado final que queria mas... sabem mais do que bem. 😀

2 Cháv. de Bebida de Soja
1 Cháv. de Açucar
3 c.(sopa) Amido de Milho
1 Limão pequeno (raspa)
1/2 c.(café) Curcuma
1 Cháv. Feijão Branco Cozido
1oog Amêndoas trituradas
1 Embalagem de Massa Quebrada 

Em 1/2 Cháv. de bebida de soja desfiz bem o amido e a curcuma.

No liquidificador adicionei 1 Cháv. e 1/2 de bebida de soja, o açucar, a raspa de limão, o feijão branco e a mistura com amido e curcuma. Bati até desfazer tudo bem.

Levei ao lume (baixo) sem parar de mexer e quando começou a engrossar adicionei a amêndoa.

Untei com margarina formas de queques e polvilhei com farinha.

Cortei circulos com ajuda de uma taça, forrei as formas, enchi com o recheio e levei ao forno, apenas o tempo suficiente para cozer a massa e corar a superfície. (Varia de forno para forno mas é coisa para 15,20 minutos no máximo).

Nota: Rendeu 9 pastéis porque só usei uma embalagem de massa mas ainda sobrou recheio para mais um 5 ou 6 (depende do tamanho das formas).

E aproveitando o recheio ainda fiz estes...

A massa é a das esfihas que já tenho aqui no blog e que serve na perfeição tanto para recheios salgados como doces.

Tarte de Amêndoa

Esta é uma receita que costumava fazer e que tentei veganizar, substituindo tudo o que era de origem animal.

Não fiquei totalmente satisfeita com a base porque de consistência parece mal cozida mas... depois de ter dado a provar a duas cobaias 😀 e de ter ouvido o "não está boa, está ótima", decidi publicar a receita...

Massa:
200g de Farinha
100g de Açucar
100g de Manteiga Vegetal
1 substituto de ovo (1 c. sopa sementes de linhaça hidratadas em 3 c. sopa de água, pode ser chia também)
1 c.(chá) Fermento
1/2 Copo Bebida Vegetal (ou água) - (dependendo das farinhas, pode precisar um pouco mais, se massa estiver muito espessa)

Triturei as sementes de linhaça e coloquei de molho na água.

Bati a manteiga com o açucar até formar um creme.

Adicionei o leite e o "ovo" de linhaça, misturei. Juntei a farinha e envolvi bem.

Levei ao forno em forma untada e polvilhada com farinha (deve ter o fundo amovível).

Creme:
100g de Amêndoa
100g de Açucar
125g de Manteiga Vegetal
1,5 dl de Creme de Soja (ou outro)
1 c.(sopa) de Caramelo Líquido

Num tacho levei a lume (baixo) o açucar e a manteiga até derreterem. Apaguei lume e deixei arrefecer um pouco.

Adicionei o creme de soja e o caramelo e levei de novo ao lume, sem parar de mexer até atingir o ponto de estrada (que é quando passamos a colher duma ponta à outra do tacho e conseguimos ver o fundo).

Quando base estava cozida, deitei a amêndoa por cima e com a resistência de cima ligada deixei corar.