Burguer de Lentilhas e Beterraba

No meu congelador nunca podem faltar burguers deste género. Práticos e sempre à mão para refeições rápidas, quer sejam feitos no forno ou no grelhador antiaderente.

1 Pacote de Lentilhas Verdes (demolhadas da noite para o dia)
1 Cebola grande
4 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
2 c.(sopa) Pasta de Pimentão Doce
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Azeite
Sal, Pimenta Preta, Cominhos, Cravinho, Noz Moscada
1 Beterraba Média
Salsa ou Coentros
Farinha de Arroz (trigo ou outra)
Aveia em Flocos (triturada no processador)

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. Adicionei uma pitada de cada tempero.

Assim que a cebola começou a amolecer, adicionei a pasta de pimentão e a polpa de tomate. Envolvi tudo e adicionei as lentilhas, cobri com água e deixei cozinhar.

Fui provando para acertar temperos. Quando as lentilhas estavam praticamente cozidas adicionei a beterraba ralada e salsa picada. Deixei cozinhar até evaporar toda a água, quanto mais sequinhas ficarem melhor.

Depois de arrefecer, triturei no processador sem desfazer demasiado para não virar puré.
Para moldar as almondegas e os burguers, adicionei farinha de arroz e aveia triturada até conseguir obter uma boa consistência. (A farinha vai ajudar a que não se desfaçam tanto)

NOTAS: Na falta de aveia podem adicionar pão ralado. Farelo de aveia também é uma boa alternativa. Para cozinhar as almondegas, faço o molho de tomate e apenas adiciono as almondegas no fim. Se ferverem no molho vão desfazer.

Risotto de Pleurotus e Feijão Verde

1 Cháv. Arroz Arbóreo 
250g de Cogumelos Pleurotus
Feijão Verde Congelado
1 Cebola 
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada
Azeite
1/2 Cháv de Aveia em Flocos
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)


CREME DE AVEIA
No processador bati a aveia e 1 Cháv. de água. Coei e reservei.

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei uma pitada de cravinho, noz moscada e cominhos.

Adicionei o feijão verde e os cogumelos cortados em tiras. Reguei com um pouco de shoyu, polvilhei pimenta preta e mexi durante alguns minutos.

Adicionei 1 Cháv. de arroz, envolvi bem e comecei a adicionar água quente aos poucos, o suficiente para cobrir arroz e fui mexendo e adicionando mais até arroz cozer.

Provei para acertar de sal e pimenta.

Quando estava cozido, adicionei o creme de aveia e fui mexendo até o arroz ensopar um pouco e ficar cremoso. 

Adicionei a levedura nutricional, envolvi bem tudo e desliguei lume.

Polvilhei com salsa desidratada e servi de imediato.

Palmito com Feijão Frade

1 Lata de Corações de Palmito (usei o do Aldi)
Batatas Cozidas
Feijão Frade Cozido
Cebola
Alho
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Shoyu
Mostarda Dijon
Azeite
Azeitonas e Salsa (opcional)

Cozi as batatas em água e sal (sem deixar cozer demais). Depois de cozidas retirei-as do tacho e na mesma água fervi por 5m o palmito.

Refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.
Polvilhei pimentão doce e pimenta preta.

Adicionei as batatas, um pouco de shoyu e 1c.(chá) de mostarda dijon.
Envolvi bem com as batatas (quando começa a pegar muito adiciono umas colheradas de água).

Adicionei o palmito cortado em rodelas e mexi por mais 3 ou 4 minutos.
Provei para acertar sal.

Adicionei o feijão frade cozido e salsa picada, envolvi tudo bem.

Açorda de Tremoço

Eu e os tremoços 😀fazer o quê? Eles inspiram coisas boas...

Dava para 2 pessoas...

1 Cháv. de Tremoços
3 Fatias grandes de Pão Alentejano (ou outro, com 1 ou 2 dias)
4 Dentes de Alho grandes
1 Folha de Louro
Azeite (quantidade generosa, a gosto)
Salsa e Coentros picados (quantidade a gosto, só coentros ou só salsa serve)
Pimenta Preta
Sal
Azeitonas q.b. (opcional)

Comecei por partir o pão em pedaços. Coloquei-o num recepiente e reguei com água morna, até cobrir todos os pedaços. Reservei.

Descaquei os tremoços e triturei-os na 1 2 3.

Numa frigideira bastante larga aqueci o azeite com os alhos e o louro. Assim que alhos começaram a querer fritar adicionei um pouco de água e a mistura de salsa/coentros. Mexi um pouco para libertar os aromas.

Adicionei o pão, sem precisar espremer a água dos pedaços. Reservei a água restante.

Temperei com sal e pimenta preta e fui mexendo para envolver no tempero, aproveitando para desfazer também, um pouco mais, os pedaços do pão.

Fui adicionando aos poucos água da demolha do pão para ajudar neste processo, e não deixar queimar, até adquirir a consistência que gosto.

Provei, acertei tempero e desliguei o lume.

Envolvi os tremoços no pão.

Servi com salsa e azeitonas.


Nota: Atenção ao sal dos tremoços. Se forem muito salgados demolhem por algumas horas ou até dum dia para o outro.

Focaccia com Tomate, Cebola, Azeitonas e Cogumelos

Focaccia é um pão à moda italiana que já andava para experimentar faz tempo. Sou suspeita para falar dele porque sou muito "pãozeira". 😋 Impossível não gostar.

O topo pode e deve ser feito com ingredientes a gosto mas como os italianos não dispensam uma bela tomatada foi por aí que decidi começar esta aventura.

O segredo é mesmo deixar a massa levedar o máximo de tempo que podermos esperar porque quanto mais levedar mais fofo fica, mais cresce e mais parecido com pão fica.

Pode levedar entre 8 e 12h. Eu deixei levedar umas 3h e já atingi um resultado bem satisfatório. Mas vamos lá ver como fiz...

MASSA
3 Cháv. Farinha Trigo
1 c.(chá) Sal
1 c.(chá) Tomilho Limão Seco (opcional)
1 c.(sopa) Fermento para Pão Seco
1 e 1/2 Cháv. Água Morna

Numa tigela, misturei os secos. Deitei a água aos poucos e fui envolvendo com a colher de pau para hidratar toda a farinha, sem bater.

Ficou uma massa ligeiramente pesada, peganhenta e um pouco elástica. É assim mesmo.

Deixei-a na tigela. Cobri com plástico filme e guardei no forno. (Fica a descansar o máximo de tempo que podermos esperar mas pelo menos 1 horinha convém deixar.)

RECHEIO
1 Lata de Tomate aos Pedaços com Oregãos e Manjericão 
1/2 Frasco de Azeitonas Verdes com Recheio fatiadas
6 Cogumelos Brancos fatiados (opcional)
2 Cebolas Médias (picadas ou fatiadas)
2 Dentes de Alho picados
Azeite
Salsa Fresca (opcional)
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Sal

Refoguei a cebola fatiada e o alho num pouco de azeite.

Quando cebola amoleceu e começou a dourar adicionei o tomate. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta. Deixei reduzir um pouco mas sem deixar secar demasiado (pode precisar dum pouco de água).

Fui provando, até acertar o tempero. (Se tomate for muito ácido o segredo é adicionar 1 c.(chá) de açucar ou 1 c. (café) bicarbonato sódio. Cuidado com o sal porque as azeitonas também são um pouco salgadas).

Quando molho me sabia bem adicionei as azeitonas e os cogumelos. Mexi por mais uns 3,4m, tempo suficiente para absorverem algum sabor. Desliguei lume.

MONTAGEM
Despejei a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e com as costas de uma colher de sopa espalhei a massa, sem acalcar demasiado.

Deitei o molho de tomate por cima e levei ao forno. 

Deixei uns 10m no minimo e só depois aumentei para os 180º, deixando assim até espetar palito e sair sequinho (como nos bolos). Ainda liguei o grill uns 4 minutinhos para corar um pouco por cima também.

Decorei com salsa fresca.

Notas: Não tenho aqui tabuleiro para medir mas não convém usar nem um muito pequeno nem um muito grande. Um em que massa faça 2 dedos de altura mas que tenha algum espaço para crescer, deve ser o ideal.

Claro que podem usar tomates frescos. Eu descobri no Pingo Doce estas latas de tomate já com temperos e apenas resolvi experimentar.😁

Massada de Shimeji

Gosto destas massadas que me fazem lembrar a sopa de peixe mas que me sabem ainda melhor. 😂

Dava para 2 pessoas e usei...

1 Embalagem Cogumelos Shimeji (Aldi)
Massa Cotovelos (Mais ou menos 2 cháv.)
1 Cebola
3 Dentes Alho
1/2 Pimento Vermelho
1 Folha Louro
Pimentão Doce
Oregãos
Azeite
1 Malagueta pequena (Piri Piri ou Pimenta Preta)
4 c.(sopa) Polpa Tomate
2 Tomates pequenos
Salsa Fresca

Cozi a massa em água e sal.

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando cebola amoleceu adicionei a calda de tomate, o pimento vermelho e os tomates em pedaços (não tirei a pele sequer). Deixei refogar mais um pouco.

Adicionei os cogumelos, água quente até cobrir tudo, e temperei com pimentão doce, oregãos e sal. Deixei cozinhar até cogumelos amolecerem. Fui provando e corrigindo o tempero.

Já com o lume desligado, adicionei a massa cozida e salsa fresca picada. Deixei apurar uns minutos e servi.

Notas: Em vez de usar tomate fresco e polpa de tomate se preferirem podem usar tomate pelado em conserva porque tem pedaços de tomate e calda ao mesmo tempo.

Se sentirem muita acidez do tomate, o truque é adicionar uma colher de sopa de açucar.

Quem usa, pode adicionar algas, vai dar ainda mais sabor.

Risotto de Pleurotus e Feijão Verde

Arroz Arbóreo já não pode faltar na minha despensa. Saí sempre bem com qualquer legume, cogumelo,etc.

Hoje foi a vez dos pleurotus e escolhi também o feijão verde congelado.

Para 2 pratos bem servidos, usei...

1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha Louro
1/2 Copo de Vinho Branco
Sal
Pimenta Preta
Tomilho Limão (ou qualquer erva aromática, fica muito bom com ervas de provence)
2 c.(sopa) Shoyu
Cogumelos Pleurotus
1 Cháv. Feijão Verde (congelado)
1/2 Cháv. Arroz Arbóreo (cerca de 125g)
Natas Vegetais (que fiz com 1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. Água, batido no liquidificador e coado)
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando cebola começou a dourar adicionei o vinho branco e deixei reduzir um pouco.

Adicionei o arroz, o feijão verde e as partes mais duras dos pés dos cogumelos (demoram bastante a amolecer).

Temperei com sal, pimenta preta, shoyu e tomilho limão.

Adicionei água para que tudo ficasse apenas submerso e deixei ferver, adicionando água quente aos poucos, cada vez que precisava. (O segredo do risotto é este, deixar o arroz ir absorvendo lentamente o tempero)

Quando o arroz começou a amolecer, adicionei o resto dos cogumelos, as partes mais moles e finas. Deixei cozinhar por mais 3 ou 4 minutos e por fim, sem parar de mexer, fui deitando aos poucos o creme de aveia, deixando engrossar o caldo que envolvia tudo.

Adicionei salsa picada e envolvi.

Servi de imediato, para aproveitar toda a cremosidade.



Notas: Este arroz é da marca Pingo Doce, nunca usei outro para poder comparar mas o que sei dizer é que é muito mais barato.😂 Os cogumelos são do Aldi.

Salada Russa com Abacate

A batata desfez um bocadinho e por isso não se vê bem a maionese mas... ela está lá... 😂

Cozi...

Batata Branca

Batata Doce

Cenoura

Nabo

Ervilhas

Maionese de Abacate

2 Abacates pequenos

1 Dente Alho (pequenino)

Salsa (a gosto)

1 c.(chá) Mostarda Dijon
Sumo de 1 Limão (pequeno)

Azeite (a gosto)

Sal

Pimenta Preta

Água q.b.

Triturei tudo com um pouco de água, adicionando azeite aos poucos até obter a consistência de maionese.

Fui provando para acertar temperos.

Por fim, envolvi nos legumes e servi de imediato.

Notas: O alho e a salsa crus têm um sabor mais intenso, não adicionem muito se não gostarem.

Rissóis de Shimeji e Brócolos

Há coisas que vale cada minuto gasto na preparação, e os rissóis é uma delas. 😂 Gosto disto, gosto mesmo muito disto.

E hoje foi assim... rendeu 44 rissolitos.

MASSA
2 Cháv. Água (mal cheias)
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo (bem cheias)
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Amassei, adicionando farinha aos poucos, até massa deixar de pegar nas mãos.

Quando estava lisinha e uniforme, envolvi em plástico filme e reservei.

RECHEIO
2 Embalagens de Cogumelos Shimeji (do Aldi, têm 150g cada)
1 Cabeça pequena de Brócolos
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Sumo de 1 Limão pequeno
Pimenta Preta
Noz Moscada
Cominhos
Salsa Fresca (ou Coentros)

BÉCHAMEL
1 Cháv. Aveia em Flocos + 2 Cháv. Água (ou outra bebida vegetal a gosto)
4 c.(sopa) Manteiga Vegetal
4 c.(sopa) Farinha Trigo
Pimenta Preta
Noz Moscada
Ervas Aromáticas (opcional...usei um pouco de salsa desidratada)
Sal

No processador triturei grosseiramente os cogumelos. Retirei para uma tigela e reguei com sumo de limão. 

Triturei também os brócolos, até parecer um arroz (usei os talos).

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. Adicionei uma pitada de sal, noz moscada, cominhos e pimenta preta.

Quando cebola começou a dourar adicionei os cogumelos e os brócolos e sem adicionar água mexi até cozinharem. (Tanto os cogumelos como os brócolos libertam um pouco de água mas convém baixar o lume e não parar de mexer)

Fui provando e corrigindo temperos, até brócolos deixarem de me saber a cru. Reservei.

Entretanto bati a aveia com a água no liquidificador e coei.

Num tacho levei ao lume a manteiga e a farinha até formar um creme amarelo. Deitei cerca de 1 Cháv. da bebida de aveia e mexi com as varas para incorporar tudo bem. 

Temperei com sal, pimenta preta, salsa desidratada e noz moscada e fui adicionando o resto da bebida de aveia aos poucos.

Juntei aos cogumelos e brócolos e envolvi tudo bem. Voltei a provar para corrigir temperos.

Tudo pronto... estendi pedaços da massa numa superficie enfarinhada, tendo o rolo também enfarinhado, coloquei uma colherada de massa, dobrei a massa por cima para cobrir e cortei com um cortante redondo.

Para panar usei 1 Cháv. de Água com 2 c.(sopa) de Amido de Milho diluído e passei por pão ralado.

Fritei em óleo bem quente e acompanhei com arroz de ervilhas e milho.


NOTA: As receitas de massas têm sempre muito que se lhe diga em relação às quantidades exactas. Tendo em conta a gordura da manteiga usada, o tipo de farinha, etc... a quantidade da farinha usada nunca é exacta. À medida que amassamos acabamos por adicionar sempre mais. Por isso, se acharem que a massa está gordurosa, ou peganhenta, que se agarra na mesa ou no rolo, já sabem...precisa de farinha. 😂

Risotto de Tomate e Espinafres

Tomate e Espinafres para mim são uma combinação perfeita. Adoro!

Esta quantidade dá para duas pessoas que comam muito bem ou 3 que comam menos. 😂

1 Cháv. de Arroz Arbóreo (250ml)
2 Tomates grandões e carnudos (sem pele, cortados em pedaçinhos)
Tomatinhos Cherry Pêra (usei uns quantos cortados ao meio, que tinha para aproveitar, é opcional)
6 Cubos de Espinafres Congelados
1 Cebola média picada
Pimento Vermelho (a gosto)
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Manjericão desidratado
Azeite
1/2 malagueta
1/2 Copo de Vinho (Branco ou Tinto, eu usei Tinto porque era o que tinha)
Salsa
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento e o louro em azeite.

Quando cebola começou a dourar adicionei o tomate e os espinafres. 

Adicionei o vinho, a malagueta e temperei com um pouco de sal e manjericão desidratado. 

Quando tomate estava mais desfeito, espinafres também já estavam descongelados. 

Adicionei então o arroz e deixei ir absorvendo o liquido. Fui adicionando água quente aos poucos, até o arroz estar cozido.

Fui provando para acertar temperos e equilibrar a acidez. (Se sentirem muita adicionem 1 c.(sopa) de açucar)

Quando o arroz estava quase cozido adicionei os tomatinhos cherry e deixei ferver mais 2, 3 minutinhos.

E quando arroz estava bem cozido (mas ainda com um pouco de liquido), apaguei o lume e adicionei a salsa e a levedura. Envolvi bem e servi quase de imediato para aproveitar a cremosidade.

Courgette à Brás

Sempre que há um pacote de batata palha aberto, e temos que o aproveitar, a solução passa por fazer algo à brás. E como hoje não tinha alho francês, nem me apetecia tofu, foi a amiga courgette que me saltou à vista no frigorifico.

Fiz uma quantidade que dava bem para 2 pessoas que comam bem, e usei.

1 Pacote de Batata Palha (que já não estava cheio)

1 Courgette grande ralada

1 Cebola média picada

2 Dentes de Alho picados

1 Folha de Louro

Azeite

Pimenta Preta

Pimentão Doce

1/2 c.(café) Curcuma

1/2 Cháv. Aveia em Flocos

Salsa Fresca

Azeitonas

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a courgette ralada e temperei com pimenta preta, pimentão doce e sal (pouco, atenção ao sal das batatas). 

Deixei cozinhar em lume baixo até courgette perder toda a água que liberta.

Entretanto, no liquidificador bati a 1/2 Cháv. de Aveia com 1 Cháv. de Água.

Coei e adicionei 1/2 c.(café) Curcuma e pimenta preta. (Daqui resulta a bebida de aveia caseira que aquecida vai engrossar substituindo na perfeição as natas de soja)

Voltando ao tacho, adicionei metade das batatas palha e envolvi bem na courgette. 

Adicionei um pouco do creme de aveia e envolvi bem, deixando cozinhar 2 ou 3m. Provei para corrigir temperos.

Por fim adicionei o resto das batatas palha e a salsa picada e mexi só até amolecerem um pouco. 

Servi com azeitonas e salada de alface, cenoura e picles de pepino.

Notas: Se não quiserem usar creme de aveia podem usar o de soja ou outro vegetal. No entanto se quiserem fazer uma versão mais light nem precisam adicionar cremes porque a humidade libertada pela courgette chega para amolecer as batatas.

Bolonhesa de Lentilhas Vermelhas

Lentilhas é daqueles ingredientes que não podem faltar numa despensa vegetariana. E as vermelhas são uma autêntica salvação por não precisarem ser demolhadas como as restantes.

2 Cháv. de Lentilhas Vermelhas (lavadas em água corrente)
2 Cenouras (cortadas em cubos ou rodelas)
1 Cebola média (picada)
3 Dentes de Alho (picados)
2 Tomates bem madurinhos cortados em pedaços pequeninos (opcional, pode ser feito só com polpa de tomate)
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
1 Folha de Louro
Manjericão Seco (Oregãos ou outra erva aromática)
1/2 Malagueta (ou pimenta preta)
Azeite
Salsa picada
Massa Esparguete

Num tacho levei ao lume a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei o tomate e a polpa e deixei ferver um pouco, até tomate desfazer.

De seguida adicionei a cenoura e 2 copos de água. Temperei com sal, adicionei a malagueta e o manjericão e deixei alguns minutos (porque a cenoura demora um pouco mais a cozer que as lentilhas).

Adicionei as lentilhas (se necessário adicionamos água aos poucos conforme se queira mais ou menos molho no final).

Entretanto cozi também massa esparguete.

Fui provando para corrigir sal e temperos e quando lentilhas estavam molinhas, adicionei salsa picada e desliguei o lume, deixando o tacho tapado para apurar um pouco).

Quantidade serve 3 a 4 pessoas.

Molho de Manga

Faz tempo que queria fazer um molho com manga para saladas e não só e gostei bastante deste resultado por isso vai ficar aqui bem guardadinho.

Não é fácil indicar quantidades precisas de ingredientes mas vou indicar 1º o que usei e depois como fiz.

Usei...

1 Manga Grande cortada em pedaços (Reservei um pouco da mesma para a salada, isso é opcional)
1/2 Limão (sumo)
1 c.(chá) Mostarda (usei a simples)
1 c.(chá) Azeite
1 c.(chá) Vinagre Cidra
Sal
Pimenta Preta
Salsa
1/2 Copo Água (ou mais, para terem a consistência desejada)
Raspa de Limão Congelado (opcional, mas aconselho vivamente que tenham sempre um limão congelado para usarem a raspa em saladas, molhos, patês, não vão acreditar no sabor maravilhoso que dá.)

Bati todos no liquidificador até fazer um creme.

Provei e ajustei temperos, até estar ao gosto do meu paladar. (Não há melhor forma de fazer um molho)

Para a salada em si usei o que tinha...

Alface
Tomate
Pepino
Feijão Mungo Germinado
Manga
Sementes de Papoila (como decoração do molho)

Nota: Em vez de sumo de limão podem usar também sumo de laranja. Manga e laranja combinam na perfeição...toda a gente sabe disso.😀

Millenete no Forno

Para aproveitar a Patusca estar quente, fiz um preparado para uma bela "omelete" de forno.

Usei...

1 Cháv. Bebida de Soja
1/2 Cháv. Farinha de Millet (ou outra)
8 Cogumelos cortados em pedaçinhos
1 Cháv. Courgete ralada (e bem escorrida)
1 Cenoura ralada
2 Dentes de Alho
Azeite
1 c. (sopa) Mostarda (opcional)
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1/2 c.(café) Curcuma
Salsa

Numa frigideira coloquei o alho e o azeite.

Assim que aqueceu adicionei os cogumelos e a courgete.

Temperei com sal, pimenta preta, pimentão doce e mostarda. (Se muito seco, deito umas colheres de água apenas para evitar que queime)

Fui mexendo, até cogumelos e courgete estarem cozinhados e quase antes de desligar o lume adicionei a cenoura.

Numa tigela, deitei o leite, a curcuma, um pouco de pimenta preta e a farinha.

Numa forma redonda, sem buraco deitei o preparado da frigideira, o leite e salsa fresca, misturando tudo.

Levei ao forno (Patusca) para assar e corar.


Nota: Demora um pouco mais do que na frigideira mas também vale a pena. 

Um conselho... untem com manteiga ou azeite a forma, e polvilhem com farinha.