Rissóis de Lentilhas

RECHEIO
1 Pacote de Lentilhas Verdes (demolhadas 1 noite)
1 Cebola Grande
4 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Shoyu
Temperos a Gosto (usei pimentão doce, pimenta preta, garam masala, ervas de provence, 1/2 malagueta)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei as lentilhas, cobri com água e adicionei os temperos.

Deixei as lentilhas cozerem e evaporarem a totalidade da água, provando frequentemente para acertar temperos e sal.

Deixei arrefecer com o tacho tapado e triturei no processador (sem deixar virar puré).

MASSA
2 Cháv. Água
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Amassei, adicionando farinha aos poucos, até massa deixar de pegar nas mãos.

Quando estava lisinha e uniforme, envolvi em plástico filme e reservei.

Tudo pronto... estendi pedaços da massa numa superficie enfarinhada, tendo o rolo também enfarinhado, coloquei uma colherada de massa, dobrei a massa por cima para cobrir e cortei com um cortante redondo.

Para panar usei 1 Cháv. de Água com 2 c.(sopa) de Amido de Milho diluído e passei por pão ralado.

Notas: A cremosiade do recheio pareceu-me boa e não adicionei béchamel mas podem adicionar se assim preferirem.

Rendeu quase 3 dúzias e ainda sobrou recheio do qual fiz 12 croquetes. Para tal adicionei ao recheio um pouco de farinha de trigo e de pão ralado até conseguir moldar croquetes sem se desfazerem e depois passei pela mistura de água e maizena e pão ralado, 2 vezes.

Pastéis de Lentilhas Vermelhas

Pastelinhos tipo massa tenra, quem não gosta?

1 Pacote de Lentilhas (400g)
1 Pimento Vermelho
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Curcuma
Pimenta Preta
Shoyu
Polpa de Tomate
1/2 Malagueta (opcional)
Coentros (ou Salsa)
1/2 Cháv. Farelo de Aveia

Lavei bem as lentilhas em diversas águas até a mesma deixar de ficar turva.

Num tacho, refoguei ligeiramente a cebola, o alho, o louro e o pimento vermelho num fio de azeite.

Adicionei a polpa de tomate e 1 copo de água. Deixei ferver alguns minutos.

Adicionei as lentilhas e cobri com água. Adicionei um pouco de shoyu, curcuma e pimenta preta.

Fui provando para acertar sal. Para eliminar um pouco a acidez adicionei 1 c. (café) de bicarbonato.

Quando lentilhas estavam cozidas e tinham absorvido toda a água adicionei coentros picados.

Deixei arrefecer e adicionei cerca de 1/2 Cháv. de Farelo de Aveia.

Rendeu cerca de 3 dúzias e meia.

Pleurotus de Cebolada

Eu sou muito fã de cebolada e destes cogumelos pleurotus.

Cogumelos Pleurotus (250g)
Batatas
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha Louro
Azeite
Pimentão Doce
1/2 Malagueta (opcional, podem usar pimenta preta)
Polpa de Tomate 

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro num fio de azeite.
Temperei com um pouco de pimentão doce e adicionei a malagueta.
(E para não deixar queimar fui adicionando água em pequenas quantidades)

Quando a cebola já começava a amolecer, adicionei a polpa de tomate e mais um pouco de água.
Deixei cozinhar mais uns 4 minutos, e adicionei as batatas em rodelas e os cogumelos.

Cobri com água quente, temperei com sal e deixei cozinhar até batatas estarem cozidas.

Nota: Após adicionarem a polpa de tomate e antes de adicionar as batatas, provem, e se sentirem demasiada acidez do tomate, adicionem 1 c.(chá) de açucar e depois mais à frente acertem o sal.

Focaccia de Tomate e Azeitonas Pretas

MASSA
2 Cháv. Farinha Trigo
1 c.(chá) Sal
1 c.(sopa) Fermento para Pão Seco
1 e 1/2 Cháv. Água Morna

Numa tigela, misturei a farinha, o sal e o fermento. Deitei a água aos poucos e fui envolvendo com a colher de pau para hidratar toda a farinha, sem bater.

Forrei um tabuleiro com papel vegetal, deitei a massa, espalhei um pouco e guardei no forno desligado. (Fica a descansar o máximo de tempo que podermos esperar mas pelo menos 1 horinha convém deixar.)

RECHEIO
1 Lata de Tomates em Pedaços 
1 Lata de Azeitonas Pretas sem caroço fatiadas
6 Cogumelos Brancos fatiados (opcional)
1 Cebola grande (picada ou fatiada)
2 Dentes de Alho picados
Azeite
Coentros (opcional)
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Oregãos (Manjericão ou Ervas de Provence)Sal

Refoguei a cebola fatiada e o alho num pouco de azeite.

Quando cebola amoleceu adicionei o tomate. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta. Deixei reduzir um pouco mas sem deixar secar demasiado (pode precisar dum pouco de água).

Fui provando, até acertar o tempero. (Se tomate for muito ácido o segredo é adicionar 1 c.(sopa) de açucar. Cuidado com o sal porque as azeitonas também podem ser um pouco salgadas).

Quando molho me sabia bem adicionei as azeitonas e os cogumelos. Mexi por mais uns 3,4m, tempo suficiente para absorverem algum sabor. Desliguei lume.

Na hora de assar, deitei o molho de tomate por cima da massa, salpiquei oregãos por cima e levei ao forno.

Deixei uns 10m no minimo e só depois aumentei para os 180º, deixando assim até espetar palito e sair sequinho (como nos bolos). Se molho era muito liquido talvez não seque completamente mas...fica delicioso, garantidamente.

Nota: Já fiz de duas maneiras, já assei 1º a massa antes de colocar o molho e assim pão por baixo fica mais sequinho. E já coloquei tudo duma vez só e pão fica com uma crosta sequinha por baixo e nas laterais mas mais molhadinho no interior. gostei das duas formas.

Canja de Pleurotus

Estes cogumelos cortados de certas formas parecem mesmo frango. Mas só parece, sabem bem melhor.😊

1 ChuChu bem grande
1 Batata média
1 Cebola bem grande
2 Dentes de Alho
Azeite
Ervas de Provence (opcional)
Pimenta Preta
1/2 Embalagem de Pleurotus (125g mais coisa menos coisa)
1 Cenoura grande cortada em cubos
1/2 Cháv. de Massa Letrinhas

Cozi o chuchu, a batata, a cebola e o alho em água e sal. Adicionei uma pitada de ervas de provence.

Quando cozidos triturei tudo com a varinha mágica.

Levei de novo ao lume, adicionei os cogumelos e as cenouras e deixei cozer um pouco.

Quase de seguida, adicionei a massa. 

Fui provando para acertar sal e adicionei um pouco de pimenta preta. Quase no final adicionei ainda, um fio de azeite.

Quando massa estava cozida, apaguei lume.

Focaccia com Tomate, Cebola, Azeitonas e Cogumelos

Focaccia é um pão à moda italiana que já andava para experimentar faz tempo. Sou suspeita para falar dele porque sou muito "pãozeira". 😋 Impossível não gostar.

O topo pode e deve ser feito com ingredientes a gosto mas como os italianos não dispensam uma bela tomatada foi por aí que decidi começar esta aventura.

O segredo é mesmo deixar a massa levedar o máximo de tempo que podermos esperar porque quanto mais levedar mais fofo fica, mais cresce e mais parecido com pão fica.

Pode levedar entre 8 e 12h. Eu deixei levedar umas 3h e já atingi um resultado bem satisfatório. Mas vamos lá ver como fiz...

MASSA
3 Cháv. Farinha Trigo
1 c.(chá) Sal
1 c.(chá) Tomilho Limão Seco (opcional)
1 c.(sopa) Fermento para Pão Seco
1 e 1/2 Cháv. Água Morna

Numa tigela, misturei os secos. Deitei a água aos poucos e fui envolvendo com a colher de pau para hidratar toda a farinha, sem bater.

Ficou uma massa ligeiramente pesada, peganhenta e um pouco elástica. É assim mesmo.

Deixei-a na tigela. Cobri com plástico filme e guardei no forno. (Fica a descansar o máximo de tempo que podermos esperar mas pelo menos 1 horinha convém deixar.)

RECHEIO
1 Lata de Tomate aos Pedaços com Oregãos e Manjericão 
1/2 Frasco de Azeitonas Verdes com Recheio fatiadas
6 Cogumelos Brancos fatiados (opcional)
2 Cebolas Médias (picadas ou fatiadas)
2 Dentes de Alho picados
Azeite
Salsa Fresca (opcional)
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Sal

Refoguei a cebola fatiada e o alho num pouco de azeite.

Quando cebola amoleceu e começou a dourar adicionei o tomate. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta. Deixei reduzir um pouco mas sem deixar secar demasiado (pode precisar dum pouco de água).

Fui provando, até acertar o tempero. (Se tomate for muito ácido o segredo é adicionar 1 c.(chá) de açucar ou 1 c. (café) bicarbonato sódio. Cuidado com o sal porque as azeitonas também são um pouco salgadas).

Quando molho me sabia bem adicionei as azeitonas e os cogumelos. Mexi por mais uns 3,4m, tempo suficiente para absorverem algum sabor. Desliguei lume.

MONTAGEM
Despejei a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e com as costas de uma colher de sopa espalhei a massa, sem acalcar demasiado.

Deitei o molho de tomate por cima e levei ao forno. 

Deixei uns 10m no minimo e só depois aumentei para os 180º, deixando assim até espetar palito e sair sequinho (como nos bolos). Ainda liguei o grill uns 4 minutinhos para corar um pouco por cima também.

Decorei com salsa fresca.

Notas: Não tenho aqui tabuleiro para medir mas não convém usar nem um muito pequeno nem um muito grande. Um em que massa faça 2 dedos de altura mas que tenha algum espaço para crescer, deve ser o ideal.

Claro que podem usar tomates frescos. Eu descobri no Pingo Doce estas latas de tomate já com temperos e apenas resolvi experimentar.😁

Risotto de Portobello e Cenoura

O belo do risotto sai sempre bem 😂 e quando comemos assim que fica pronto, aquela cremosidade que tem é irresistível.

Para duas pessoas que comam muito bem...

Arroz Arbóreo (usei cerca de 125g)
Cogumelos Portobello cortados em pedaços (usei uma embalagem do Lidl com 3 dos grandes)
2 Cenouras médias cortadas em cubinhos
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
4 c.(sopa) Polpa de Tomate
Azeite
1 Folha de Louro
1/2 Malagueta
1 copo Vinho Branco
3 c.(sopa) Shoyu
Ervas de Provence (opcional)
Salsa
4 c.(sopa) Aveia em Flocos + 1 Copo Água (batido no liquidificador e coado)

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando cebola amoleceu adicionei o vinho branco, a polpa de tomate e a malagueta. Deixei ferver um pouco para o alcool reduzir.

Adicionei o shoyu, a cenoura e o arroz. Adicionei água quente aos poucos para que arroz absorvesse o máximo de sabor do refogado.

Quando arroz começou a amolecer, adicionei os cogumelos e as ervas de provence. Deixei ferver em lume baixo até estar cozido.

Provei várias vezes para verificar temperos.

Adicionei aos poucos o creme de aveia e fui mexendo para incorporar.

Por fim adicionei a salsa e desliguei o lume.

Notas: Sempre que encontro, gosto de comprar cenouras com rama 😀 e muitas vezes uso a rama para aromatizar. Aqui usei um pouco dessa rama bem picadinha para aromatizar o refogado, mas isso é claro é totalmente opcional.

Quando sinto demasiada acidez quer do tomate, quer do vinho, adiciono 1 a 2 c.(sopa) de açucar.

Batata Doce Recheada

Enquanto como a outra metade que não consegui comer ontem vamos lá ver se consigo explicar como fiz isto...

Os ingredientes que não têm quantidade exacta dependem do tamanho e número de batatas que vão rechear.

Normalmente sobra sempre recheio mas quem é que se importa com isso, não é? 😂

Usei...

1 Batata Doce gigante
Cogumelos Brancos q.b.
1 Cenoura grande (cortada em cubinhos)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Shoyu
Pimentão Doce
Ervas de Provence (ervas aromáticas a gosto)
Pimenta Preta
Azeite

Para o "queijo" improvisado
1 c.(chá) de polvilho azedo
1 c.(chá) de polvilho doce 
Sal 
Sumo de 1/2 limão

Comecei por lavar bem a batata e por cortá-la ao meio, com muito custo. Polvilhei um pouco de sal e assei-a na Patusca (Cloche) embrulhada em papel aluminio até conseguir espetar uma faca e perceber que estava molinha.

Entretanto, numa frigideira grande refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a cenoura e um pouco de água.

Temperei com shoyu, pimentão doce, pimenta preta e ervas de provence. Deixei cozinhar um pouco, adicionando água sempre que necessário (não precisa muita, só o suficiente para não queimar).

Quando cenoura estava quase no ponto (não gosto dela muito mole) adicionei os cogumelos. Deixei-os cozinhar por 3, 4 minutos, apaguei o lume e reservei.

Quando a batata estava assada, retirei do forno e com uma colher retirei parte do miolo para formar uma espécie de barco.

Entretanto coloquei esse miolo no processador com um pouco de água até formar um puré mais ralinho. Adicionei 1 c.(chá) de polvilho azedo, 1 c.(chá) de polvilho doce, umas pedrinhas de sal e sumo de meio limão.

Coloquei o recheio na batata e esse puré por cima. Levei novamente ao forno para gratinar.

Notas: Se não quiserem o queijo improvisado podem simplesmente adicionar o puré por cima do recheio, usar queijo vegetal ralado, pão ralado para criar uma crosta sequinha...enfim...não faltam opções.

O acompanhamento é a gosto, eu usei brócolos e couves de bruxelas que tinha cozidos a vapor.

Couve à Brás

Não tinha alho francês, não tinha courgete mas apetecia-me mesmo um à brás 😂.

E como está calor para fazer caldo verde, olhei para o pacote da couve e pensei...és mesmo tu que vais servir.

E assim foi...

Para duas pessoas que comam bem...

1 Pacote de Couve para Caldo Verde
1 Pacote de Batata Palha (300g)
1 Cebola picada (usei a roxa)
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Cháv. de Aveia em flocos
Pimenta Preta
Noz Moscada, Cominhos, Ervas de Provence (temperos opcionais e a gosto)
Salsa
Sal (apenas se necessário)

Comecei por bater no liquidificador 1/2 Cháv. de Aveia com 1 Cháv. de Água. Coei e reservei.

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a couve bem lavada e os temperos (à excepção da salsa).

Mexi para não deixar queimar (se começar a pegar deitar água em pequenas quantidades).

Deixei a couve cozinhar uns 5 minutos.

Adicionei metade do pacote de batatas e envolvi na couve.

Adicionei também um pouco do creme de aveia para ajudar a amolecer (a quantidade que vão usar depende do quanto gostam que fique mais ou menos cremoso).

Provei para corrigir a pimenta e adicionei o resto do pacote de batatas e a salsa picada, envolvendo tudo muito bem.

Prontinho! Quase nem dá para perceber que estamos a comer couve. 😂

Cebolada de Cogumelos com Puré de Batata

Por vezes não é preciso complicar muito para fazermos algo delicioso. 

Tão delicioso que não esquecemos, e de imediato temos a certeza de que vamos voltar a fazer.

Cogumelos Brancos Fatiados
Batatas Brancas
Bebida de Soja (ou água do cozimento para fazer o puré)
Cebolas Fatiadas
Dentes de Alho picados
Folha Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Noz Moscada
Sal
Ervas de Provence (opcional)
Azeite
Salsa desidratada (ou fresca)


Cozi as batatas em água e sal.

Numa frigideira coloquei cebola, alho, louro e azeite. Deixei aquecer bem.

Quando cebola começou a amolecer, adicionei os cogumelos, um pouco de água (fui tirando colheradas do tacho das batatas), um pouco de shoyu, pimenta preta, pimentão doce e ervas de provence.

Deixei cogumelos cozinharem. 

Provei para corrigir sal e pimenta e reservei.

Batatas cozidas, retirei a água e esmigalhei-as. 

Como tinha um pacote de bebida de de soja aberto, foi o que adicionei aos poucos até obter a consistência que queria. 

Temperei com pimenta preta e noz moscada e estava feito.

Simples assim.

Sopa de Agriões

Uma sopinha com um grande poder anti-inflamatório... gostei!
Fiz apenas quantidade para umas 3 tigelas mas... para fazer mais, é claro, só têm que aumentar a quantidade de ingredientes.

Agriões (a gosto)
1 Cebola
2 Batatas (só com Courgete também deve ficar uma delícia)
2 Dentes de Alho
Azeite
Sal
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta

Numa panela cozi a cebola, as batatas, e o alho em água e sal. (Coloco água até cobrir os legumes)

Quando já conseguia espetar o garfo na batata, retirei do lume e triturei tudo com a varinha mágica.

Levei de novo ao lume, adicionei um fio de azeite.

Temperei com Curcuma e Pimenta Preta. (Adiciono água quente quando vejo que puré está espesso demais, isso depende do gosto).

De seguida deitei os agriões, deixei ferver só mais uns 2, 3m e apaguei o lume.

Cogumelos de Cebolada

Hoje era mesmo isto que me apetecia... muita cebolada. Comi duas pratadas, dava bem para duas pessoas. :)

E aqui temos...

3 Batatas Médias cortadas em rodelas
4 Cogumelos Brancos grandinhos fatiados
1 Cebola enorme fatiada em meias luas
2 Dentes de Alho grandinhos
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1 c.(sopa) açucar
Sal
1/2 Pacote de Polpa de Tomate (sem corantes nem conservantes)

Num tacho deitei o alho, o louro e o azeite. Assim que aqueceu deitei a cebola. Deixei amolecer um pouco e deitei o tomate e um pouco de água para diluir mais. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta.

Adicionei as batatas, cobri com água.

Adicionei o açucar para eliminar a acidez do tomate e deixei as batatas cozerem.

Quando estavam quase cozidas adicionei os cogumelos e corriji os temperos. Deixei mais uns 5 minutos, apaguei o lume e deixei apurar um pouco.

No fim adicionei umas folhinhas de manjerição. (Costumo adicionar um pouco de oregãos ou manjericão desidratado quando adiciono a polpa de tomate mas hoje até esqueci.)

Anéis de Cebola

Muito bom! Ainda pensei que ficasse com um sabor forte a cebola mas não, e se a cebola for de boa qualidade, tenrinha, melhor ainda.

Cortei os anéis de cebola e deixei-os de molho em água gelada por algumas horas. Li que tira o amargo da cebola.

Fiz um polme com água e maizena.

Temperei farinha de trigo com sal, pimenta e oregãos.

Passei os anéis no polme, em farinha de trigo, de novo no polme, em pão ralado, de novo no polme e no pão ralado. Isto é, uma vez na farinha de trigo, duas no pão ralado.

Panei também uma banana passando duas vezes no polme e no pão ralado.

Relembro que na 2ª passagem no polme não devemos mergulhar no liquido ou saí tudo o que já está agarrado, devemos com os dedos molhar a camada já agarrada de pão ralado e voltar a passar de novo para agarrar mais.

O Arroz tem a receita aqui.

Vou deixar aqui um video para quem quiser ter uma melhor ideia de como se faz.