Aletria Vegan

250g Massa Aletria
1 Litro Bebida Vegetal (usei de Soja)
1 Cháv. Açucar (usei branco, os mais gulosos devem colocar mais 1/2 Cháv.)
1 c.(café) Cúrcuma (Açafrão das Índias)
4 Cascas de Limão
1 Pau de Canela (opcional)
Canela em Pó q.b.
1 pitada de Sal

Fervi a bebida de soja com 2 cascas de limão, a cúrcuma e o pau de canela.

Entretanto coloquei a massa num tacho desfazendo os rolinhos com as mãos.
Cobri com água (não muita), adicionei uma pitada de sal, 2 cascas de limão e deixei ferver 3 a 4 minutos para massa cozer e evaporar a maior parte da água.

Quando já tinha pouca água adicionei a bebida de soja e o açucar e mexi até a massa absorver a maior parte do líquido. Vai demorar um pouco mas... vale a pena ter paciência.

Retirei as cascas do limão e o pau de canela, deitei com uma concha em tacinhas e polvilhei canela.

Nota: Podem deitar num único pirex. No dia seguinte sabe ainda melhor.
Só ainda não experimentei cozer massa direto na bebida de soja mas assim fica bem cremosa.
Com o mesmo processo, substituíndo a massa por 1 cháv. de Arroz Carolino, fazem Arroz Doce Vegan.

Shimeji com Natas

1 Embalagem Shimeji (Aldi)
1 Talo Alho Francês pequeno
Batatas (usei 3 bem grandonas)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Noz Moscada
Curcuma
2 c.(sopa) Algas desidratadas
1 Pacote Natas de Soja
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha de Trigo

Fervi as algas em meio litro de água e reservei.

Num tacho refoguei, a cebola, o alho, o alho francês e o louro em azeite. 
Adicionei um pouco de água para não queimar e temperei logo com pimentão doce, pimenta preta e uma pitadinha de sal (pouco).

Quando o alho francês já estava mais macio, adicionei as algas (guardem a água) e os cogumelos shimeji cortados em pedaços. É importante ainda ter um pouco de liquido para não queimar mas sem exagero porque no fim não queremos molho. Fui mexendo até os cogumelos estarem cozinhados. Reservei.

Fritei as batatas em quadradinhos, polvilhei-as com sal fino e envolvi-as com o preparado do tacho.

Num tacho deitei a manteiga e a farinha. Levei a lume médio e com um fouet (batedor de varas), misturei bem até ficar um creme amarelo. Adicionei um pouco da água de ferver as algas e mexi até obter um creme e depois fui adicionando mais aos poucos até aumentar a quantidade mas mantendo cremoso.

Temperei com curcuma, pimenta preta e noz moscada. No fim, adicionei as natas e envolvi. (Se parecer liquido é só mexer mais um pouco em lume baixo)

Envolvi o creme no preparado do tacho, deitei num pirex e levei ao forno até dourar por cima.

 Notas: As algas são opcionais. O béchamel pode ser feito com bebida de soja (ou outra).

Tomatada à Vegana

Ora bem... hoje deu-me para veganizar mais um prato tradicional do nosso Portugal. 😍 Este é para os amantes dos tomates. Eu.... adoro!

Só não vou conseguir indicar lá muito bem a quantidade de tomates mas... aconselho uma boa quantidade que consiga envolver bem a quantidade de tofu usada.

O que fiz dava para duas pessoas. Usei...

200g de Tofu (do Aldi) esmigalhado com um garfo
Tomates Frescos bem maduros e sem pele
Polpa de Tomate
1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 c.(café) Curcuma
1 c.(café) Pimentão Doce
1 c.(café) Ervas de Provence
1/2 malagueta 
Salsa Fresca
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO DOS TOMATES
Com uma faca fiz um corte em cruz na pele de cada tomate.
Num tacho fervi água. Apaguei lume e megulhei os tomates alguns minutos (3 a 4m). 
Entretanto, preparei uma tigela grande com água e cubos de gelo e mergulhei os tomates na água gelada. (Isto faz com que a pele do tomate saía que é uma maravilha. Aproveitando o pequeno corte que fizemos na pele, é só puxar por aí que saí a pele toda, sem esforço)

PREPARAÇÃO DA TOMATADA
Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. 

Adicionei a malagueta, o pimentão doce, a curcuma, o tofu esmigalhado e algumas colheradas de água (para não deixar queimar). Deixei cozinhar um pouco até ficar tudo amarelinho.

Adicionei então o tomate em pedaços e um pouco de polpa de tomate. Temperei com sal e ervas de provence e deixei cozinhar (O tomate larga bastante água mas... como o tofu também é tipo esponja, se necessário adicionamos pequenas quantidades de água.)

Fui provando para acertar tempero a nível do sal e quando tomate estava bem desfeito e bem envolvido em tudo, adicionei salsa picada, mexi e desliguei o lume.

Comi apenas com tostas integrais e azeitonas pretas.

Notas: Podem usar tomate pelado enlatado??? Podem, claro que sim. O sabor do fresco é bem melhor, menos ácido e mais fácil de temperar mas... acredito que com tomate enlatado também fique muito bom.

A nível de tempero, podem temperar a gosto, como temperam molho de tomate. Podem usar manjericão, oregãos, pimenta preta em vez de malagueta...enfim... as opções são infinitas.

No dia seguinte... e para ser diferente...

Quiche de Cogumelos e Legumes (sem "natas")

Com o que havia em casa e para testar outra forma de fazer o recheio sem natas...

Para a massa usei...

2 Cháv. Farinha Trigo (sem fermento)
4 c.(sopa) Gordura de Coco derretida (óleo ou azeite)
1 pitada de Sal
Água Morna q.b.

Deitei a farinha e o sal numa tigela e misturei.

Abri uma cavidade no meio onde deitei a gordura de coco. Adicionando água aos poucos fui misturando tudo com os dedos até poder amassar, unir tudo e formar uma bola de massa uniforme e que não agarrava nas mãos.

Guardei no frigorifico enrolada em plástico filme (mas pode ser usada de imediato).

Para o recheio usei...

1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
Azeite
Louro
Ervilhas (1 Cháv.)
2 Cenouras pequenas cortadas em cubos
1 Batata cortada em cubos
8 a 10 Cogumelos Brancos fatiados
Salsa
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Shoyu (Molho de Soja)
Sal (só se necessário)
Louro

3 c.(sopa) Amido de Milho
Bebida de Soja q.b.
1/2 c.(café) Curcuma (Açafrão das Indias)

Num tacho cozi as ervilhas, a cenoura e a batata, em água e sal.

Na picadora triturei a cebola e o alho.

Numa frigideira grande refoguei a pasta de cebola e alho, num fio de azeite com 1 folha de louro.

Adicionei os legumes cozidos e umas colheradas da água do cozimento.

Temperei com pimentão doce, pimenta preta e um pouco de shoyu. 

Adicionei os cogumelos e mexi mais 3 a 4 minutos. 

Provei para corrigir tempero de sal e pimenta, adicionei a salsa picada, envolvi, apaguei o lume e reservei.

Numa chávena de 300ml (+ coisa menos coisa) deitei 3 c.(sopa) de amido de milho e completei com bebida de soja (sem açucar) mexendo para dissolver bem o amido. Adicionei a curcuma e mexi de novo.

Estendi a massa formando um circulo (aproximado 😂), e coloquei em cima de uma folha de papel vegetal que depois usei para forrar um pirex de vidro (sem precisar untar com nada).

Piquei a massa com um garfo, deitei os cogumelos e legumes e reguei com a bebida de soja.

Cozeu em forno a 180º em 35m.

Notas: Se não tiverem papel vegetal é só untarem uma forma e polvilhar com farinha. A massa fica sempre mais sequinha no fundo se a assarmos antes de deitar o recheio mas... por vezes dá-me para assar tudo ao mesmo tempo, e hoje foi assim.

Produtos usados... 
A Gordura de Coco encontram no Aldi 😍

Ovo de Páscoa na Travessa

Páscoa sem chocolate não é Páscoa mas como não é muito fácil encontrar ovos de chocolate sem leite, acho que o meu este ano vai ser assim... na travessa. 

E para este usei... para além dos ingredientes do creme...

Morangos
Arroz Puff
Coco Ralado

CREME AMARELO
200ml Leite Coco
300ml Água
4 c.(sopa) Açucar (usei Amarelo)
3 c.(sopa) Amido Milho
1 c.(café) Agar Agar
1/2 c.(café) Curcuma
Raspa de 1 Limão pequeno

Num tacho deitei 200ml de leite de coco mais 200ml de água.

Em mais 100ml de água diluí o açucar, o amido, o agar agar, a curcuma e adicionei a raspa de limão. Deitei no tacho e levei ao lume, sem parar de mexer até levantar fervura e engrossar. 


CREME CASTANHO
200ml Leite Coco
300ml Água
4 c.(sopa) Açucar (usei Amarelo)
3 c.(sopa) Cacau (ou chocolate em pó sem leite)
3 c.(sopa) Amido Milho
1 c.(café) Agar Agar

Num tacho deitei 200ml de leite de coco mais 200ml de água.

Em mais 100ml de água diluí o açucar, o amido, o agar agar e o cacau. Deitei no tacho e levei ao lume, sem parar de mexer até levantar fervura e engrossar. 

Num pirex oval deitei o creme amarelo.

Cobri com uma camada de morangos e outra de arroz puff.

Deitei o creme de cacau por cima e enfeitei com coco ralado.

Notas: No total usei apenas 1 lata de leite de coco de 400ml mas fiz um pirex pequeno que serve mesmo assim, umas 8 taças. Também pode ser feito só com bebida de soja, 500ml para um creme e 500ml para o outro com as mesmas quantidades dos outros ingredientes.

Se morangos não forem muito docinhos. polvilhem um pouco de açucar neles ou molhem-nos com agave.

O arroz puff amoleceu mais do que esperava mas... talvez porque deitei o creme de chocolate ainda muito quente em cima. De qualquer forma é opcional, podem até usar bolachas da vossa preferência.

Bolo Húmido de Coco

O meu resultado, desta receita de Quindim Vegano. 😂

200ml Leite de Coco
1 Cháv. Açucar (usei amarelo)
1/4 Cháv. Água
2 c.(sopa) Óleo Girassol
3 c.(sopa) Amido de Milho
3 Cháv. Mandioca Crua Ralada
100 g. Coco Ralado
1/2 c.(café) Curcuma

Descasquei a mandioca e ralei.

No liquidificador coloquei o leite de coco, a água e o óleo e depois os restantes ingredientes, à excepção do coco ralado. Bati bem. (Atenção que liquidificador tem que ser potente ou pode queimar.)

Untei uma forma com óleo e polvilhei com açucar branco.

Deitei o preparado e levei a assar em banho maria, em forno a 180º, até espetar palito e sair limpo. (Demorou cerca de 50m)

Calda
1/4 Cháv. Água
1/4 Cháv. Açucar 

Num tacho levei ao lume a água e o açucar até engrossar um pouco. (É preciso mexer e não deixar, é claro, chegar a ponto caramelo. Fica uma calda transparente.)

Depois de bolo desenformado, reguei a calda por cima.


Notas: A forma usada é pequena, tem apenas 20cm diâmetro.

Pudim Rabanada

Uma forma diferente de comer as rabanadas do Natal. 
Mas também lhe podemos chamar Pudim de Pão, acho que também lhe fica bem esse nome. 😂

As quantidades necessárias vão depender do tamanho da forma que usarem. Eu fiz numa forma pequenina (20cm), só para testar, e usei...

200ml Leite Coco (metade de uma lata)
8 dl Leite de Soja
1 Baguete Grande (do dia anterior, papo secos também serve)
Raspa de Limão (ou laranja)
1 c.(chá) Canela
4 c.(sopa) Açucar Amarelo
3 c.(sopa) Amido de Milho
1/2 c.(café) Curcuma
Caramelo de compra (suficiente para untar a forma)
Coco Ralado para decorar (opcional)

Coloquei o caramelo na forma e rodei a mesma para que untasse as laterais e o centro.

Enchi a forma com pedaçinhos de pão.

No liquidificador bati a bebida de soja, o leite de coco, a canela, o amido de milho, o açucar, a raspa de limão e a curcuma (apenas para misturar tudo bem).

Deitei em cima do pão e acalquei ligeiramente com as costas de uma colher.
Esperei um pouco para o pão absorver bem o liquido. 

Levei ao forno a cozer em banho maria (forma do pudim dentro de outra com água no fundo) a 180º por meia hora.

Notas: Para um pudim de pão mais aromatizado podem adicionar por exemplo1/2 cálice de Vinho do Porto ou essência de baunilha.  


Como é possível que queiram fazer numa forma maior, devem ter pão suficiente para a encher e verificar antes qual a capacidade de liquido que a forma leva. Enchem a forma com água e deitam para um copo medidor, ficam a saber assim a quantidade de leite que precisam. Devem aumentar a dose de amido e adoçar a gosto.

Podem fazer o pudim só com leite de soja (ou outro vegetal). Usei o de coco apenas para dar um sabor extra.

O que fiz para o Natal...

Bolinhos de Coco

Muito bom dar isto a provar a alguém que me diz "não gosto de coco" e que no fim me diz "MUITO BOM" 😂 Acho que isto diz tudo, não? 

Coco Ralado (1 Pacote 200g)

Leite de Coco (200ml, metade de 1 lata)

Bebida de Soja (400ml)

4 c.(sopa) Amido de Milho

1/2 c.(café) Curcuma

3 c.(sopa) Açucar Amarelo

Raspa de Limão
Corintos (como decoração podem usar passas, gojis, cereja,etc)

No liquidificador bati o leite de coco, a bebida de soja, a raspa de limão, a curcuma, o amido de milho e o açucar. (Fiz isso apenas para desfazer melhor o amido mas também podem desfazê-lo num pouco de bebida de soja e misturar tudo no tacho, sem usar o liquidificador)

Num tacho, levei a lume médio e mexi até engrossar.

Já fora do lume, adicionei o coco ralado, envolvi bem, e reservei para arrefecer um pouco.

(Se quiserem fazer a versão sem formas de papel podem de imediato colocar colheradas sobre papel vegetal e levar ao forno para corar. Se quiserem moldar bolinhas para colocar nas formas de papel convém deixar arrefecer um pouco porque vai permitir moldar melhor, sem agarrar tanto nas mãos)

No topo de cada bolinho coloquei corintos.

Nota: Usei apenas 200ml de leite de coco porque era uma sobra de outra receita mas se quiserem usar 1 lata inteira, estão à vontade, podem trocar e usar 400ml de leite de coco e 200ml de leite de soja, ou até, apenas uma qualidade de leite. Os queques de coco, cuja receita está aqui permitem fazer estes bolinhos e fiz com leite de aveia caseiro.

O forno... usei a Patusca só com resistência de cima ligada, podem usar o grill do forno comum. A gás é capaz de demorar muito a corar e queimam por baixo.

Tarte Bom Bocado

Apesar de estar uma maravilha, há sempre pequenos pormenores a melhorar.  A massa da base tinha ficado melhor mais fininha mas como não tinha farinha sem fermento, esta inchou um pouco mais do que devia. 😂

A Massa
250g de Farinha de Trigo
6 c.(sopa) Manteiga Vegetal
1 pitada de Sal
2 c.(sopa) Açucar
Água q.b. (cerca de 1/2 cháv. adicionada aos poucos)

Coloquei a farinha, o açucar e umas pedrinhas de sal numa tigela. Misturei.

Adicionei a manteiga e um pouco de água. Comecei a unir tudo e fui adicionando mais água até obter uma massa lisinha e macia.

Envolvi em plástico filme e guardei no frigorifico enquanto preparei o recheio (Deve lá ficar pelo menos 15 a 20m).

O Recheio
7,5 dl Bebida de Soja
1 Cháv. Açucar (usei amarelo)
1/2 c.(café) Curcuma
4 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(chá) Agar Agar em Pó (2c. se for em flocos)
Raspa de Limão
1 pau canela

O ideal é fazer o recheio só quando massa já estiver no forno para evitar que comece a solidificar.

Deitei num tacho 5 dl de bebida de soja. Adicionei a raspa do limão (a gosto), o açucar e o pau de canela.

No restante leite dissolvi o amido, o agar agar e a curcuma.

Levei o tacho ao lume e quando aqueceu bem, adicionei a restante bebida.

Mexi, sem parar até engrossar. (O liquido subiu bastante, baixei lume, mexi mais 2 minutinhos e apaguei. Até ser usado, tacho deve ficar tapado para creme não começar a solidificar por cima.)

Entretanto, untei uma forma de tarte com fundo amovível, com manteiga vegetal e polvilhei farinha.

Estendi a massa com um rolo e coloquei-a na forma, picando com um garfo.

Levei ao forno (Patusca) para cozer (Demorou cerca de 15m mas isso varia de forno para forno).

Deitei o recheio em cima da massa e levei novamente ao forno, só para corar por cima. Esta é a parte delicada.

(Vai-se formar uma espécie de nata por cima que vai insuflar, e se o recheio ferver há tendência para a massa começar a sair da forma. Não sei bem como evitar isso. 😂 O que fiz foi estar sempre atenta e nunca sair de perto, e sempre que a "nata" subia, abria a Patusca, esperava que baixasse e voltava a fechar. O recheio não vai sair do forno sólido, ainda vai estar liquido, só solidifica depois de arrefecer completamente, pelo que vai ao forno só mesmo para corar).

Nota: Fica excelente com uma base feita com bolacha moída e manteiga. A próxima farei assim.

Depois de fria é bom guardar no frigorifico pelo menos 30m para solidificar completamente.

Mini Tartes de Coco

Começou por ser apenas um teste para uma ideia que tinha e saíu isto...

Como estão tão bonitinhas resolvi escrever a receita que aviso já..... é muitaaaa dificil.

Usei...

1 pacote de Coco Ralado (200g)
1/2 Cháv. Flocos de Aveia + 2 Cháv. Água
1/2 Cháv. Açucar (usei amarelo)
1/2 c.(café) Curcuma
3 c.(sopa) Amido Milho
1 Casca de Limão
1 Rolo Massa Folhada

Comecei por bater a aveia com a água no liquidificador e coei.

Em 1/2 Cháv. desse leite dissolvi o amido de milho.

O restante leite levei ao lume num tacho com a casca de limão, a curcuma e o açucar. Mexi alguns minutos para aromatizar e juntei a 1/2 cháv. com o amido.

Mexi sem parar até engrossar e desliguei o lume.

Retirei a casca do limão e adicionei o coco ralado (não cheguei a usar o pacote todo, reservei algum para depois usar como decoração).

Entretanto, com uma tigela cortei circulos de massa folhada que usei para forrar as formas de queques.

Enchi com o recheio e polvilhei coco por cima.

Levei à Patusca, com resistência de baixo ligada até massa me parecer assada (começa a ficar insuflada e sequinha) e mudei para a resistência de cima para corar.

Prontinho!

Notas: Este mesmo preparado serve para fazer uma tarte ou beijinhos de coco.

Usando a massa folhada redonda, sobra no fim de cortar os circulos, um resto de massa que pode ser estendida e aproveitada, rende mais 2 circulos.

A Filó aproveitou a dica e fez estes lindos beijinhos de coco...

Tarte de Maçã

Como não sou muito fã de maçãs farinhentas, volta e meia tenho que fazer uns docinhos com elas. Hoje idealizei uma bela tarte com bastante recheio e foi isto que saíu.

Massa:
300g Farinha de Trigo
6 c.(sopa) Manteiga Vegetal
8 c.(sopa) Água
1 pitada de Canela (opcional) 

Recheio:
1 Lata de Leite de Coco (400ml)
1/2 Lata de Água
4 Maçãs (pequenas)
Sumo de Limão
2 c.(sopa) Amido
1 c.(chá) Agar Agar em pó (2 c. em flocos)
1/2 c.(café) Curcuma
3 c.(sopa) Xarope de Agave (os mais gulosos devem adicionar pelo menos 1/2 Cháv. açucar)

Decoração:
4 Maçãs Médias
Sumo de Limão
Canela
Açucar para polvilhar
Xarope de Acer (Maple Syrup) (opcional)

A Massa... coloquei a farinha numa tigela, deitei os liquidos no centro e envolvi tudo bem, amassando um pouco no final. (Deve ficar uma massa uniforme que não se agarra nas mãos)

Enrolei em plástico filme e guardei no frigorifico. Deve lá ficar pelo menos 30m.

Entretanto preparei o recheio...

No liquidificador deitei 1 Lata de Leite de Coco, 1/2 Lata de Água com o amido, a curcuma e o agar agar dissolvidos. Bati só para misturar. 

Adicionei pedaços de 4 maçãs, descascadas e regadas com um pouco de sumo de limão. Adicionei também o agave para adoçar e bati bem até desfazer completamente as maçãs (fica um creme bem uniforme).

Transferi para um tacho, e em lume médio fervi por 4 a 5 minutos (vai engrossar ligeiramente). Apaguei o lume e reservei, com tacho tapado.

Untei e polvilhei uma forma de tarte com 24 cm. Abri a massa, numa superficie enfarinhada com um rolo, coloquei na forma e com um garfo piquei o fundo e as laterais.

Levei ao forno cerca de 15 minutos, a 180º. (É bom espreitar porque depende da grossura da massa)

Entretanto preparei as maçãs para o topo. Cortei-as em meias luas e reguei-as também com um pouco de limão.

Deitei o creme dentro da massa e por cima coloquei as maçãs.

Polvilhei com açucar amarelo e canela e levei novamente ao forno para assar e dourar as maçãs. (O tempo vai variar consoante o forno e as maçãs)

Quando já pareciam assadas, pincelei as maçãs com xarope de acer, só mesmo para lhes dar um brilhozinho, para não parecerem muito secas. 😂 É opcional.

Quando as maçãs estavam coradinhas (a gosto), desliguei forno e deixei tarte arrefecer na forma.

ATENÇÃO: O recheio só vai solidificar completamente depois de bem frio. Deve ficar algum tempo no frigorifico. 

A forma que usei tem uns 2 cm de altura, se usarem uma mais baixa devem fazer metade do recheio. 

E quanto ao doce... está ótima para quem quase não consome açucar pelo que os gulosos devem adoçar mais consoante as maçãs que usarem. Eu usei umas de casca já amarela, nem muito doces, nem muito ácidas.

Pudim Dourado

Estão a ver o leite dourado? Foi só transformar em pudim. 😂

Simples assim...

3 Cháv. Bebida de Soja
3 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(chá) Curcuma
Pimenta Preta (só uma pitadinha)
1 c.(café) Canela (podem usar pau de canela apenas)
1 c.(café) Gengibre em pó (opcional)
3 c.(sopa) Açucar (usei amarelo mas podem usar outro adoçante, a gosto)
1 c.(chá) Agar Agar

Num tacho coloquei 2 cháv. e 1/2 de Bebida de Soja. Na outra 1/2 Cháv. desfiz o agar agar e o amido.

Ao tacho adicionei a canela, o gengibre, a curcuma e o açucar e levei ao lume médio, mexendo sempre para desfazer tudo bem.

Assim que aqueceu adicionei a bebida com o agar agar e o amido e continuei a mexer sem parar.

Assim que começou a ferver, o liquido subiu, baixei o lume para o minimo e mexi por mais 5 minutos.

Apaguei então o lume e deixei repousar uns 15 minutos, tapado.

Untei a forma com óleo, passando papel toada para retirar o excesso de gordura (isto apenas ajuda a desenformar depois).

Notas: Não usem um tacho muito à medida do liquido porque quando ferve ele sobe. É importante mexer alguns minutos por causa do agar agar.

Usei uma forma pequenina, tem cerca de 16 cm, não façam em formas muito grandes porque depois ao desenformar vai partir, e ficar muito baixinho.

Hesitei em fazer com leite de coco e arrependi-me de não ter feito, estou convencida que vai dar um extra de sabor.

E para a próxima vou retirar 1c. de amido, para ficar menos cremoso e mais lisinho.