Lasanha de Shimeji (sabor a mar)

Tornei-me fã de lasanha recentemente, e decidi criar mais recheios. Aqui fica um...bem bom! Usei...

1 Embalagem de Cogumelos Shimeji Brancos (Aldi)
1 Courgete Média Ralada
1 c.(sopa) Algas Desidratadas (Aldi)
1 Pacote de Polpa de Tomate
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Oregãos, Sal
Folhas de Lasanha (sem ovo, Pingo Doce)
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha de Trigo
Água da Fervura das Algas ou Bebida Vegetal (Soja, Amêndoa, Arroz, etc.)

Comecei por ferver cerca de meio litro de água, deitei as algas, desliguei lume e reservei.

No processador, triturei os shimeji, até ficarem em pedaçinhos e ralei as courgetes.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. Temperei logo com um pouco de pimenta preta e pimentão doce. 

Adicionei as algas (reservei a água), os shimeji e a cougete e envolvi. Deitei a polpa de tomate e um pouco de água. Deixei cozinhar um pouco e adicionei oregãos. Fui provando para acertar temperos e adicionando água quente se necessário. (Não deve ficar nem seco, nem demasiado liquido)

Num tacho deitei a manteiga e a farinha, em lume baixo, mexi até formar um creme amarelo. Deitei um pouco de água e continuei a mexer para dissolver bem o creme, e fui adicionando mais água até obter um creme com volume suficiente para pelo menos 3 camadas.

Num pirex coloquei uma pequena camada de bechamel, depois uma camada de massa, depois os shimeji, mais uma de massa e fui repetindo até conseguir acabar com uma camada de bechamel.

Levei ao forno, até massa estar cozida e gratinei. (Na dúvida espeto um palito como se faz aos bolos para ver se massa está cozida)

NOTAS: Se não tiverem algas não se atrapalhem, os shimeji por si já dão bastante sabor, é só fazerem o bechamel com bebida vegetal. Os temperos também são a gosto.

Rissóis de Grão e Palmito (Sabor a Mar)

Rissóis são o meu pecado frito preferido 🤣 não vivo muito tempo sem. E como gosto de inventar novos recheios, este é mais um que me surpreendeu pela positiva. A foto é provisória, esta foi apenas para provar e poder escrever a receita. Usei...

1 Lata de Palmito (Aldi)
1 Lata de Grão de Bico (das grandes)
1 c.(sopa) de Algas Desidratadas (usei Wakame do Aldi)
1 Cebola grande
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1/2 Malagueta (opcional)
Salsa Picada (opcional)
Sal
Azeite

BECHAMEL
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha de Trigo
Água da Fervura das Algas
Pimenta Preta
Noz Moscada
1/2 c.(café) Curcuma

MASSA
2 Cháv. Água
3 Cháv. Farinha de Trigo sem Fermento
3 c.(sopa) Azeite
2 Cascas de Limão
1 Pitada de Sal

PANAR
Pão Ralado
1 Cháv. de Água com 2 c.(sopa) de Amido de Milho diluído

Comecei por colocar cerca de meio litro de água ao lume com as algas. Quando levantou fervura desliguei e reservei para arrefecer e aromatizar a água.

Num processador triturei o palmito e o grão, pulsando até fazerem lascas, sem deixar virar puré.

Fiz a MASSA...
Num tacho coloquei a água, as cascas de limão, o sal e o azeite. Deixei ferver uns 2 minutinhos e adicionei a farinha toda de uma vez. Mexi até começar a soltar-se do tacho e incorporar a maior parte da farinha. (Por vezes não é fácil, e ficam pedaços de farinha que não incorporam mas não se assustem. Deitem tudo em cima de uma bancada e assim que consigam tocar porque vai estar muito quente amassem bem até formar uma bola de massa lisinha). Enrolei em plástico filme e deixei arrefecer.

Fiz o RECHEIO...
Num tacho refoguei a cebola picada, o alho picado, o louro e a malagueta num fio generoso de azeite. 

Adicionei o palmito e polvilhei com pimentão doce e pimenta preta. Mexi um pouco e adicionei também o grão. Continuei a mexer, adicionei as algas e umas colheradas da água onde estiveram de molho apenas para não deixar queimar e ajudar a aromatizar tudo (reservei a água restante). Adicionei um pouco de salsa picada.

Quando tudo me sabia bem, desliguei o lume e reservei.

Fiz o BECHAMEL...
Num tacho, adicionei a farinha e a manteiga. Em lume baixo/médio mexi com um batedor de varas até formar um creme amarelo. Adicionei uma parte da água das algas e continuei a mexer até o creme ficar mais cremoso e deitei mais água à medida que engrossava para aumentar o volume.

Adicionei ao preparado de palmito e grão, envolvi tudo bem e provei para verificar se precisava de sal porque as algas tendem a ser salgadas.

O resto do processo já sabem, estendi pequenas porções de massa com um rolo, coloquei uma colher de chá de recheio, dobrei uma parte da massa por cima do recheio e cortei com um cortante redondo (para quem não tem uma chávena ou uma tampa dum frasco serve)

Passei cada um por uma mistura de água e amido de milho, depois por pão ralado e congelei umas horas ainda nos tabuleiros antes de guardar em sacos.

NOTAS: Em vez de palmito podem usar cogumelos shimeji. Acredito que também fiquem bons sem as algas, embora fiquem sem sabor a mar. Nesse caso é só fazerem o bechamel com um pouco de bebida vegetal de soja (ou outra).

Rissóis Veganos (Sabor a Mar)

Este é mais um recheio para rissóis que faz lembrar os rissóis de peixe.
Usei...

2 Talos de Alho Francês pequenos
1 Courgete Média
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 c.(sopa) Algas Desidratadas

3 c.(sopa) Farinha de Trigo
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
Bebida de Soja
Noz Moscada
Sal

Cortei o alho francês bem miúdinho e ralei a courgete.
Fervi um pouco de água e deitei as algas. Reservei.

Num tacho refoguei a cebola e o alho em azeite com a folha de louro.

Adicionei o alho francês, um pouco de pimentão doce, pimenta preta, noz moscada e sal.

Deixei o alho amolecer um pouco, se necessário para não queimar adiciono pequenas quantidades da água das algas. Adicionei a courgete ralada, envolvi tudo e deixei cozinhar até perder a água que foi soltando.

O BÉCHAMEL
Num tacho coloquei a manteiga vegetal e a farinha.
Mexi em lume baixo com um batedor de varas até formar um creme amarelo.
Adicionei 1 copo de bebida de soja e envolvi tudo. Fui adicionando mais bebida de soja aos poucos até obter uma qantidade que desse para envolver o alho francês e a courgete. (Não deve ficar um béchamel nem muito liquido nem muito espesso). Temperei com sal, pimenta preta e noz moscada.

Envolvi no preparado do tacho, e provei para acertar temperos.

A MASSA DOS RISSÓIS
2 Cháv. Água
4 c.(sopa) Azeite
1 Casca de Limão
Sal
3 Cháv de Farinha de Trigo sem Fermento

Fervi a água com a casca do limão, o sal e o azeite.

Deitei a farinha toda de uma vez e mexi até começar a soltar-se do tacho.

Deixei arrefecer um pouco e assim que consegui agarrar sem me queimar amassei numa superficie com farinha até formar uma bola de massa uniforme e lisinha.

Com um rolo abri pequenas porções de massa, coloquei uma colherada de massa, cobri e cortei com um cortante redondo.

Passei os rissóis por água com amido de milho dissolvido e por pão ralado.

Notas: Esta massa fez 3 dúzias e 3 rissóis.

Alho Francês com Natas

2 Talos de Alho Francês
1 Cebola Média
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce, Pimenta Preta
1 c.(sopa) Algas Desidratadas (usei WAKAME)
Batatas (cortadas em cubos)
1 Pacote de Natas de Soja

Para o béchamel:
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha de Trigo
Água da fervura das Algas
Noz Moscada, Curcuma, Sal e Pimenta Preta

Fervi cerca de meio litro de água, apaguei o lume e juntei as algas. Reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.
Adicionei o alho francês e deixei cozinhar até amolecer, adicionando pequenas quantidades de água para não queimar.

Temperei com pimentão doce e pimenta preta.

Adicionei as algas escorridas e mexi mais alguns minutos.

Fritei as batatas ligeiramente, e sobre papel absorvente polvilhei-as com sal fino.

Num tacho pequeno, adicionei a manteiga e a farinha. Em lume baixo mexi com um batedor de varas até formar um creme amarelo. Deitei a água das algas aos poucos até obter um creme. Temperei com sal, pimenta preta, 1 c.(café) de curcuma e noz moscada. Com lume desligado envolvi as natas neste creme.

Adicionei as batatas ao preparado do tacho e envolvi o creme.
Provei para acertar sal.

Deitei num pirex e gratinei no forno.

Nota: A quantidade de batatas é a que vejam suficientes para encher o pirex que vão usar. As algas vão dar aquele sabor a mar que o bacalhau daria.

Rissóis de Shimeji e Algas

Dá trabalho? Dá! É frito? É! Mas tem coisa melhor? Não!

1 Embalagem de Cogumelos Shimeji
1 c.(sopa) Algas Wakame
1 Cebola Média
3 Dentes de Alho
1 Folha Louro
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal
2 c.(sopa) Farinha de Grão
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Noz Moscada
Curcuma
Azeite
Sal

Num fervedor, fervi água e adicionei as algas. Desliguei o lume e reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei os cogumelos cortados em pedaçinhos, polvilhei com pimentão doce, pimenta preta e uma pitada de sal. Fui mexendo para não deixar queimar (se necessário adiciono colheradas de água).

Adicionei as algas escorridas (reservei a água) e continuei a mexer, até cozinhar os cogumelos.

Num tacho à parte, adicionei a manteiga e a farinha e levei ao lume. Mexi até obter um creme e comecei a adicionar a água das algas, até obter um creme mais suave, tipo béchamel. Temperei com sal, pimenta preta, noz moscada e curcuma.

Envolvi o creme nos cogumelos e reservei.

MASSA
2 Cháv. Água
1 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo (sem fermento)
1 Casca de Limão
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
1 Pitada de Sal
1 Pitada de Alho em Pó (opcional)

Num tacho fervi a água com a casca de limão, a manteiga, o sal e o alho em pó.

Adicionei a farinha toda de uma vez e mexi até começar a soltar-se do tacho.

Coloquei numa superficie enfarinhada, deixei arrefecer um pouco e amassei até obter uma massa lisinha.

A MONTAGEM
Já toda a gente sabe como é.
Estendi pequenas porções de massa com o rolo.
Coloquei uma colherada de recheio.
Dobrei a massa por cima e cortei com um cortante circular.
Passei-os por uma mistura de água e amido de milho (a olho, 1/2 cháv água, 2 c.(sopa) amido) e depois por pão ralado.
Esta porção rendeu cerca de 16 Rissóis (tudo depende do tamanho e da generosidade do recheio)

Shimeji com Natas

1 Embalagem Shimeji (Aldi)
1 Talo Alho Francês pequeno
Batatas (usei 3 bem grandonas)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Noz Moscada
Curcuma
2 c.(sopa) Algas desidratadas
1 Pacote Natas de Soja
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha de Trigo

Fervi as algas em meio litro de água e reservei.

Num tacho refoguei, a cebola, o alho, o alho francês e o louro em azeite. 
Adicionei um pouco de água para não queimar e temperei logo com pimentão doce, pimenta preta e uma pitadinha de sal (pouco).

Quando o alho francês já estava mais macio, adicionei as algas (guardem a água) e os cogumelos shimeji cortados em pedaços. É importante ainda ter um pouco de liquido para não queimar mas sem exagero porque no fim não queremos molho. Fui mexendo até os cogumelos estarem cozinhados. Reservei.

Fritei as batatas em quadradinhos, polvilhei-as com sal fino e envolvi-as com o preparado do tacho.

Num tacho deitei a manteiga e a farinha. Levei a lume médio e com um fouet (batedor de varas), misturei bem até ficar um creme amarelo. Adicionei um pouco da água de ferver as algas e mexi até obter um creme e depois fui adicionando mais aos poucos até aumentar a quantidade mas mantendo cremoso.

Temperei com curcuma, pimenta preta e noz moscada. No fim, adicionei as natas e envolvi. (Se parecer liquido é só mexer mais um pouco em lume baixo)

Envolvi o creme no preparado do tacho, deitei num pirex e levei ao forno até dourar por cima.

 Notas: As algas são opcionais. O béchamel pode ser feito com bebida de soja (ou outra).