Pão Doce de Castanhas e Nozes

Aproveitando a época das castanhas aqui fica mais uma receitinha inventada, ótima para acompanhar o cházinho naqueles dias em que nos apetece enroscar no sofá e ver a temporada inteira de uma boa série.

Castanhas Cozidas em Água, Sal e Erva Doce
3 Cháv. de Farinha
1 Pitada de Sal
1 Saqueta de Fermento Seco para Pão (7 a 11g)
1 c.(chá) Erva Doce Moída
1 c.(sopa) Canela
1 Cháv. Açucar (Branco ou Amarelo, ou outro)
4 c.(sopa) Óleo Vegetal ou Azeite
Bebida de Soja (ou outra vegetal)
Nozes  (opcional)
Coco para Decorar (opcional)

Num copo alto desfiz o fermento num pouco de bebida de soja, tapei com um pano e coloquei perto do fogão enquanto cozia as castanhas.

Numa tigela misturei a farinha, 1/2 Cháv. Açucar, a Canela, a Erva Doce e a Pitada de Sal.

Juntei o óleo, a bebida de soja com o fermento e mais bebida de soja, aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa que dava para amassar sem agarrar muito às mãos.

Coloquei a bola de massa dentro da tigela, tapei com um pano e guardei junto ao fogão para levedar e dobrar o tamanho.

O PURÉ DE CASTANHA
Descasquei as castanhas ainda quentes e triturei-as no processador adicionando um pouco da água da cozedura para facilitar.

Deitei o puré num tacho, juntei o açucar e adicionei um pouco de bebida de soja para ficar mais cremoso. Adicionei as nozes trituradas grosseiramente.

Dividi a massa em duas partes. Abri com um rolo e barrei com o creme de castanhas e nozes.

Enrolei, ajeitei as extremidades de modo a fechar bem e coloquei de novo dentro do forno pré-aquecido para voltar a levedar.

Pincelei os rolos com bebida vegetal e assei os primeiros 10m com forno no mínimo e depois aumentei para os 160º.

Notas: Assa muito rápido, convém espetar palito assim que fica sequinho por fora para ver se está bom.
No lugar das nozes podem usar passas ou outros frutos secos, no lugar do coco podem decorar com açucar em pó. Para o coco agarrar picelem agave ou bebida de soja assim que saí do forno e polvilhem de seguida.
Para levedar, massa precisa estar num lugar com calor, quando não estou a cozinhar, aqueço forno no mínimo, desligo e guardo massa lá dentro. Quanto mais tempo levedar maior fica, e mais fofinho.

Bolo Rainha de São Martinho

Bolo Rei ou Rainha nós fazemos com aquilo que quisermos, a base é sempre a mesma, e este saíu com as rainhas da época...as nossas castanhinhas, quentes e boas quentinhas.

Vale a pena cada minuto de espera...

3 Cháv. Farinha de Trigo com Fermento
1/2 Cháv. Açucar (usei branco mas pode ser qualquer outro)
1 pitada de Sal
1 c.(sopa) Canela
Fermento Granulado para pão (7 a 11g)
1/2 Cháv. Água da Cozedura das Castanhas (ou Bebida de Soja ou outra)
6 c.(sopa) Azeite
1 Cálice de Abafado (ou vinho do Porto)
Castanhas Cozidas em Pedaços (cozi com sal e erva doce)
Nozes em Pedaços
Coco para Decorar (opcional)
Agave (para pincelar, opcional, bebida de soja ou outra também serve)

Num copo alto deitei um pouco de água morna, 1 c. chá de açucar e o fermento. Tapei e reservei num local quente para o fermento ativar.

Numa tigela coloquei a farinha, o açucar, a pitada de sal e a canela. Misturei.

Deitei o azeite, o abafado, e o fermento do copo. Comecei a envolver e aos poucos fui deitando a água da cozedura das castanhas até conseguir formar uma bola de massa que dê para amassar um pouco sobre uma superficie enfarinhada.

Coloquei a bola de massa de novo na tigela, cobri com um pano. Aqueci o forno no mínimo, por 4, 5 minutos, desliguei, e guardei a tigela dentro do forno, tapada. Deixei levedar por 30 minutos.

À massa juntei os pedaços de nozes e castanhas e amassei mais um pouco delicadamente.

Sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal coloquei a massa formando um circulo.

No buraco coloquei um frasco. Tapei de novo com um pano, voltei a aquecer o forno no mínimo e guardei o tabuleiro com a massa lá dentro até levedar novamente. (O tempo varia consoante a temperatura da casa, a humidade, etc, pelo que deixo estar até estar num tamanho que já me agrada, aconselho pelo menos 1h.

Quando levedado pincelei um pouco de agave, decorei com mais alguns pedaçinhos de nozes e castanhas e levei ao forno.

Nos primeiros 10m deixei a temperatura no mínimo, depois aumentei para 160º.

Quando espetei o palito e não estava mais molhado, liguei resistência de cima para corar um pouco (porque meu forno só cora assim).

Fora do forno pincelei mais um pouco de agave e polvilhei coco ralado.

Nota: Podem não precisar usar a 1/2 cháv. da água da cozedura toda ou podem precisar de mais um pouco, depende da farinha. Devem conseguir formar uma bola de massa nem muito seca nem muito pegajosa às mãos, esse é o ponto certo.

Broas de Castanha e Erva Doce

Já que estamos na época delas aqui ficam umas broínhas de castanhas muito cheirosas.

1 Kg Farinha de Trigo
1 c.(sopa) Fermento para Bolos
300g Açucar
2 c.(sopa) Erva Doce
1 Pitada de Sal
1 Cháv. de Castanhas Assadas (cortadas em pedaçinhos)
Abafado ( Vinho do Porto ou outra bebida a gosto)
2 dl Óleo
4 dl Água

Cortei as castanhas e reguei com abafado.

Numa tigela misturei bem a farinha, o açucar, o sal, a erva doce e o fermento.

Abri uma cova no meio, deitei o óleo e a água. Misturei com a colher de pau até poder amassar com as mãos e formar uma bola de massa que já não agarrava tanto às mãos.

Assei pequenas bolas sobre papel vegetal em forno a 180º.

Bolo de Castanhas

Eis o Bolinho que decidi fazer hoje para festejar o S. Martinho Vegano...

Castanhas q.b. (Não pesei, cozi umas quantas, talvez umas 20 ou 30 para aproveitar a água do cozimento e partir bocadinhos para colocar na massa.)
3 cháv. farinha trigo
1 e 1/2 cháv. açucar
1/3 cháv. óleo vegetal (um pouquinho menos de meia cháv.)
1 e 1/2 cháv. água do cozimento (ou 2 cháv. depende da qualidade da farinha, a minha era fina. Massa não deve ficar nem muito líquida nem muito espessa)
1 c. (sopa) canela
1 c.(chá) fermento
1 c.(chá) bicarbonato
1 pitada sal
Erva doce

Primeiro que tudo lavei as Castanhas dei-lhes um golpe no topo. Meti-as então na panela de pressão, cobri com água, uns 2 dedos acima e adicionei sal e erva doce. Depois que começou a apitar, deixei cozer 10m, apaguei lume e deixei panela fechada até sair todo o vapor.

Entretanto num tigela misturei os secos. (Farinha, Açucar, Fermento, Bicarbonato e Canela)

Aberta a panela em segurança, reservei a água do cozimento que cheirava maravilhosamente bem e passei-a num passador.

Adicionei na tigela 1 cháv. dessa água, o óleo e mexi. Como achei massa espessa usei mais um pouco, mais 1/2 cháv. pelo menos.

Entretanto, descasquei as Castanhas, parti-as aos bocadinhos e juntei à massa. Quantidade é a gosto.

Levei ao forno em forma untada e polvilhada e perfumei ao mesmo tempo a casa.