Broas de Figos e Nozes

Se há coisa que gosto de fazer nesta altura do ano é broas deste género. Quando bate vontade de beber um cházinho, não há nada melhor para acompanhar. Duram muito tempo se bem guardadas, sempre fofinhas e cheirosas.

Nozes (cortadas grosseiramente)
Figos Secos (cortados em pedaços)
500g Farinha de Trigo 
200g Açucar 
1 c.(chá) Fermento para Bolos
1 c.(sopa) Canela
1 Pitada de Sal
3 Cardamomos (opcional)
1 dl (Azeite, Óleo de Girassol ou Manteiga Vegetal derretida)
1 dl de Licor (Abafado, Porto ou qualquer outro do género)
1 dl de Água

Num fervedor levei ao lume a mistura dos líquidos (gordura, água e licor) com as sementinhas do cardamomo. Deixei ferver uns 2 minutos, apaguei o lume e deixei arrefecer.

Numa tigela misturei farinha, açucar, frutos secos, fermento, canela e sal.

Abri uma cova e deitei o liquido já frio (pode ser morno) sem as sementinhas do cardamomo.

Amassei bem para envolver tudo. (Se agarrar demasiado às mãos é só usar um pouco mais de farinha)

Num tabuleiro e sobre papel vegetal formei pequenas bolas e assei em forno a 180º.

NOTAS: Podem usar outras especiarias tipo erva doce para substituir o cardamomo mas mesmo só com canela ficam deliciosas.

Broas de Frutos Secos

1 Kg Farinha de Trigo com Fermento
1 c.(sopa) Fermento para Bolos
Frutos Secos a Gosto (usei nozes, avelãs e passas amarelas)
400g Açucar (usei amarelo)
2 c.(sopa) Canela
1 c.(chá) Erva Doce Moída
1 Pitada de Sal
2 dl Vinho do Porto
2 dl Água
2 dl Azeite
Agave ou Bebida Vegetal (para pincelar)

Num fervedor deitei o vinho do porto, a água e o azeite, levei ao lume, deixei ferver 1 ou 2 minutos, apaguei e deixei arrefecer até estar morno.

Numa tigela misturei a farinha, o fermento, o açucar, os frutos secos, a canela, a erva doce e o sal.

Abri uma cova no meio e deitei o líquido. Amassei até estar tudo bem unido (pode parecer que precisa de mais líquido mas não, é só amassar bem).

Fiz pequenas bolas que coloquei sobre papel vegetal e assei em forno a 180º por uns 15m.

Como meu forno não é muito bom a corar as coisas sem as queimar por baixo, costumo pincelar os bolinhos com agave ou bebida vegetal e ligar a resistência de cima para lhes dar uma corzinha.

Notas: Para enriquecer ainda mais estes bolinhos por vezes adiciono 2 c.(sopa) de sementes de psílio ou linhaça dourada triturada. Dependendo do tamanho que façam as bolinhas rende bastante, na foto coloquei menos de metade.

Pão Doce de Castanhas e Nozes

Aproveitando a época das castanhas aqui fica mais uma receitinha inventada, ótima para acompanhar o cházinho naqueles dias em que nos apetece enroscar no sofá e ver a temporada inteira de uma boa série.

Castanhas Cozidas em Água, Sal e Erva Doce
3 Cháv. de Farinha
1 Pitada de Sal
1 Saqueta de Fermento Seco para Pão (7 a 11g)
1 c.(chá) Erva Doce Moída
1 c.(sopa) Canela
1 Cháv. Açucar (Branco ou Amarelo, ou outro)
4 c.(sopa) Óleo Vegetal ou Azeite
Bebida de Soja (ou outra vegetal)
Nozes  (opcional)
Coco para Decorar (opcional)

Num copo alto desfiz o fermento num pouco de bebida de soja, tapei com um pano e coloquei perto do fogão enquanto cozia as castanhas.

Numa tigela misturei a farinha, 1/2 Cháv. Açucar, a Canela, a Erva Doce e a Pitada de Sal.

Juntei o óleo, a bebida de soja com o fermento e mais bebida de soja, aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa que dava para amassar sem agarrar muito às mãos.

Coloquei a bola de massa dentro da tigela, tapei com um pano e guardei junto ao fogão para levedar e dobrar o tamanho.

O PURÉ DE CASTANHA
Descasquei as castanhas ainda quentes e triturei-as no processador adicionando um pouco da água da cozedura para facilitar.

Deitei o puré num tacho, juntei o açucar e adicionei um pouco de bebida de soja para ficar mais cremoso. Adicionei as nozes trituradas grosseiramente.

Dividi a massa em duas partes. Abri com um rolo e barrei com o creme de castanhas e nozes.

Enrolei, ajeitei as extremidades de modo a fechar bem e coloquei de novo dentro do forno pré-aquecido para voltar a levedar.

Pincelei os rolos com bebida vegetal e assei os primeiros 10m com forno no mínimo e depois aumentei para os 160º.

Notas: Assa muito rápido, convém espetar palito assim que fica sequinho por fora para ver se está bom.
No lugar das nozes podem usar passas ou outros frutos secos, no lugar do coco podem decorar com açucar em pó. Para o coco agarrar picelem agave ou bebida de soja assim que saí do forno e polvilhem de seguida.
Para levedar, massa precisa estar num lugar com calor, quando não estou a cozinhar, aqueço forno no mínimo, desligo e guardo massa lá dentro. Quanto mais tempo levedar maior fica, e mais fofinho.

Bolo Rainha de São Martinho

Bolo Rei ou Rainha nós fazemos com aquilo que quisermos, a base é sempre a mesma, e este saíu com as rainhas da época...as nossas castanhinhas, quentes e boas quentinhas.

Vale a pena cada minuto de espera...

3 Cháv. Farinha de Trigo com Fermento
1/2 Cháv. Açucar (usei branco mas pode ser qualquer outro)
1 pitada de Sal
1 c.(sopa) Canela
Fermento Granulado para pão (7 a 11g)
1/2 Cháv. Água da Cozedura das Castanhas (ou Bebida de Soja ou outra)
6 c.(sopa) Azeite
1 Cálice de Abafado (ou vinho do Porto)
Castanhas Cozidas em Pedaços (cozi com sal e erva doce)
Nozes em Pedaços
Coco para Decorar (opcional)
Agave (para pincelar, opcional, bebida de soja ou outra também serve)

Num copo alto deitei um pouco de água morna, 1 c. chá de açucar e o fermento. Tapei e reservei num local quente para o fermento ativar.

Numa tigela coloquei a farinha, o açucar, a pitada de sal e a canela. Misturei.

Deitei o azeite, o abafado, e o fermento do copo. Comecei a envolver e aos poucos fui deitando a água da cozedura das castanhas até conseguir formar uma bola de massa que dê para amassar um pouco sobre uma superficie enfarinhada.

Coloquei a bola de massa de novo na tigela, cobri com um pano. Aqueci o forno no mínimo, por 4, 5 minutos, desliguei, e guardei a tigela dentro do forno, tapada. Deixei levedar por 30 minutos.

À massa juntei os pedaços de nozes e castanhas e amassei mais um pouco delicadamente.

Sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal coloquei a massa formando um circulo.

No buraco coloquei um frasco. Tapei de novo com um pano, voltei a aquecer o forno no mínimo e guardei o tabuleiro com a massa lá dentro até levedar novamente. (O tempo varia consoante a temperatura da casa, a humidade, etc, pelo que deixo estar até estar num tamanho que já me agrada, aconselho pelo menos 1h.

Quando levedado pincelei um pouco de agave, decorei com mais alguns pedaçinhos de nozes e castanhas e levei ao forno.

Nos primeiros 10m deixei a temperatura no mínimo, depois aumentei para 160º.

Quando espetei o palito e não estava mais molhado, liguei resistência de cima para corar um pouco (porque meu forno só cora assim).

Fora do forno pincelei mais um pouco de agave e polvilhei coco ralado.

Nota: Podem não precisar usar a 1/2 cháv. da água da cozedura toda ou podem precisar de mais um pouco, depende da farinha. Devem conseguir formar uma bola de massa nem muito seca nem muito pegajosa às mãos, esse é o ponto certo.

Receitinhas Simples

Quem disse que comida vegetariana tem de ser complicada??
É só olhar para o que temos, misturar e em menos de 30 minutos estamos a comer.
Seguem duas das receitinhas mais simples desta semana...

COGUMELOS COM FEIJÃO VERDE E NOZES
Feijão Verde Cozido
Cogumelos
Nozes
Alho (Muito)
Azeite
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 c.(chá) Mostarda Dijon (opcional, podem substituir por um pouco de molho de soja (shoyu)
Sal (se necessário)

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce e a pimenta.

Adicionei os cogumelos e umas colheradas de água (só para alhos não queimarem), mexi por uns 3 minutos.

Adicionei o feijão verde cozido e a mostarda. Mexi para envolver tudo (se necessário adiciono um pouco mais de água)

Provei para corrigir sal.

Servi com nozes.

MASSA COM BERINGELA, GRÃO E CENOURA
Beringela (cortei em pedaços e deixei em água e sal enquanto preparava o resto)
Grão Cozido
Cenoura
Alho (Muito)
Azeite
Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Cominhos
Sal
Sementes de Sésamo
Coentros

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce, os cominhos e a pimenta.

Adicionei a beringela escorrida, a cenoura e mexi. Adicionei o shoyu e umas colheradas de água. Deixei cozinhar um pouco até beringela estar numa textura a gosto.

Adicionei o grão e mexi mais uns minutos. Antes de desligar o lume adicionei coentros picados.

Servi com sementes de sésamo e mais coentros. 

Folhado de Lentilhas e Frutos Secos

Um folhadinho natalício 😋😊 com muita pinta...quer dizer...estrela.

200g Lentilhas Verdes (demolhadas 1 noite)
1/2 Cháv. Quinoa
1 Cháv. Nozes e Sementes Girassol 
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha Louro
Azeite
1 Pedaço de Pimento Vermelho
1/2 Copo Vinho Tinto (opcional)
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada, Pimentão Doce, Shoyu, Piri Piri Moído, Sal
1 Embalagem de Massa Folha Rectangular (Lidl)

Cozi a Quinoa com o dobro de água, 1 pitada de alho em pó, sal e um fio de azeite, até ficar molinha.

Coloquei chia numa tigela com 8 c.(sopa) água.

Aqueci ligeiramente os frutos secos numa frigideira em lume baixo e triturei-os.

Num tacho, refoguei cebola, alho, louro e pimento vermelho em azeite.

Adicionei cravinho, cominhos, noz moscada, pimentão doce e piri piri moído (uma pitadinha de cada).

Depois, adicionei 4 c.(sopa) Shoyu e o vinho.

Deixei refogar um pouco para reduzir o vinho.

Adicionei as lentilhas e cobri com água quente (sem exagerar porque no fim não queremos que tenha muito molho).

Provei para corrigir o sal.

Quando lentilhas estavam bem molinhas, retirei do lume e reservei para arrefecer. (Se tiverem muito liquido devem ser escorridas numa peneira)

Quando arrefeceu, uma parte triturei no processador sem deixar virar puré e a outra apenas esmaguei com um esmagador.

Misturei a quinoa cozida e o gel de chia.

Cortei a massa ao tamanho da travessa que ía usar e reservei a massa excedente para a decoração.

Deitei o preparado em cima, perto de uma das extremidades para ter massa para tapar, e com as mãos moldei assim...

Tapei com a outra ponta da massa, unindo bem as pontas para ficar fechado. Fechei também as pontas.

Pincelei a massa com uma mistura de água, curcuma e shoyu e usei uns cortantes de biscoitos para fazer a decoração.

Pincelei tudo novamente, transferi para uma assadeira e levei ao forno a 180º até massa ficar sequinha.

Como sobrou recheio adicionei um pouco de farelo de aveia e moldei algumas almôndegas que assei na Patusca.

Nota: Se acharem que o preparado está muito molhado para conseguir moldar podem adicionar farelo de aveia ou até mesmo flocos de aveia triturados.

Agora que provei adicionava menos gel de chia. A massa folhada assa rápido e o interior não seca tanto como as almôndegas.

Folar de Chocolate Negro e Nozes

Massa

3 Cháv. Farinha de Trigo (usei com fermento)

1/2 Cháv. Açucar Amarelo

Raspa de 1 Laranja e Sumo

1 Pitada Curcuma (pouquinho, a pontinha duma colher de café)

1 Pitada de Sal

1 Saqueta Fermento Seco para Pão (7g) 

1/2 Cháv. Água morna q.b. 

4 c.(sopa) Óleo Coco (ou girassol)

Recheio

1 Tablete de Chocolate Negro 74% Cacau Lidl (cortado em pedaços com uma faca)

Coco Ralado (a gosto)

Nozes (a gosto)

Agave (a gosto, opcional)

Comecei por diluir o fermento na água morna. Reservei.

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, a curcuma, o sal e a raspa de laranja.

Abri uma cavidade no meio onde deitei o sumo de laranja, o óleo de coco derretido e a água com o fermento.

Misturei como os dedos e assim que uni tudo amassei um pouco numa superficie enfarinhada de modo a formar um bola de massa uniforme e que já não agarrava nas mãos. Fica uma massa fofa mas com alguma elasticidade. (Se agarrar precisa de mais farinha mas também não deve ficar demasiado seca)

Coloquei de volta na tigela, cobri com um pano e guardei dentro do forno desligado mas que havia aquecido por alguns minutos no minimo. Ficou em repouso pouco mais de meia hora.

Entretanto, parti algumas nozes e triturei-as grosseiramente.

Numa superficie enfarinhada, estendi a massa com um rolo de forma a formar um quadrado mesmo que imperfeito. 😁

Deitei um pouco de agave pela massa apenas para criar uma espécie de cola. Polvilhei coco ralado e espalhei as nozes e os pedaços de chocolate.

Enrolei formando uma torta.

Cortei com um fio de pesca diversos pedaços que dispus depois encostados uns aos outros, num tabuleiro forrado com papel vegetal (Qualquer dúvida vejam aqui como fiz).

Levei ao forno, ligado no minimo, nos primeiros 20m para crescer, e depois aumentei para os 180º para acabar de cozer.

Notas: Pincelei um pouco de agave por cima para dar um certo brilho mas qualquer "leite" vegetal também serve. Até é bom pincelar antes de ir para o forno para evitar secar demasiado. Na massa também podem usar "leite" em vez de água.

Quanto mais levedar antes de ir a cozer mais a massa fica parecida com a do pão. Mas neste caso, mesmo a levedar menos tempo acho que ficou muito aceitável.

Bolo Rainha Vegano

A única diferença do Bolo Rei para o Rainha é que um leva fruta cristalizada e o outro não. Eu... gosto dos dois mas... prefiro o Rainha simplesmente porque acho as frutas cristalizadas muito doces.

3 Cháv. Farinha de Espelta (1050 do Aldi)
100g Açucar Amarelo
1 pitada de Sal
1 c.(sopa) Canela
1 Tablete Fermento Fresco para pão (25g)
1/2 Cháv. Bebida de Soja
5 c.(sopa) Azeite
1 Laranja (sumo e raspa)

Frutos Secos a gosto... usei... Nozes, Amêndoa, Sementes de Girassol, Sultanas, Corintos
Vinho do Porto (suficiente para molhar frutos mas...sem exagero)

Agave (para pincelar)
Coco Ralado e Frutos Secos (para decoração)

Desfiz o fermento na bebida de soja morna e reservei. (Vai espumar e começar a fermentar)

Triturei grosseiramente as nozes e as amêndoas. Coloquei os frutos secos todos numa taça e reguei com Vinho do Porto. Reservei.

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, a canela, o sal e a raspa de laranja. Misturei.

Abri uma cova no meio da farinha e adicionei o azeite e o sumo da laranja.

Comecei a unir tudo com as mãos, adicionando aos poucos a bebida de soja com o fermento e amassei até formar uma bola de massa elástica que já não agarrava nas mãos. (Se necessário adicionamos farinha em pequenas quantidades até o conseguir)

Deixei a massa na tigela, tapei com um pano e deixei a levedar cerca de 30 a 40m. 

Depois desse tempo a levedar juntei os frutos secos e amassei delicadamente para os incorporar.

Forrei um tabuleiro com papel vegetal, polvilhei farinha, deitei a massa e com as mãos abri uma cavidade no centro formando uma coroa. Coloquei um frasco de vidro no centro. Tapei com um pano e deixei levedar novamente mais 30 a 40m.

Depois de massa ter voltado a crescer um pouco, retirei o frasco, pincelei com bebida de soja e decorei com frutos secos e coco ralado. 

Levei ao forno a 180º, até espetar palito e sair limpo e seco. Ainda antes de tirar do forno pincelei agave.

Notas: O tempo que a massa demora a levedar muitas vezes varia consoante a temperatura da casa, mas vale a pena esperarem o tempo suficiente para que aumente quase para o dobro do tamanho. Para acelerar o processo o que fiz... Liguei forno no minimo uns minutos até aquecer, deliguei e coloquei a tigela com a massa dentro do forno, tapada à mesma com um pano. Depois na 2ª levedura fiz o mesmo, voltei a aquecer forno uns minutos, coloquei o tabuleiro onde ía cozer dentro do forno (desligado), até massa crescer de novo um pouco.

Tarte de Abóbora e Noz

Faz tempo que andava para fazer a tarte de abóbora, tão famosa entre os americanos. Vi várias receitas mas como raramente tenho paciência para seguir tudo à risca, acabei por fazer uma cá à minha maneira.

Queria ter feito uma base de aveia e tâmaras mas...estou sem processador, não ía dar. Assim sendo escolhi a farinha de espelta, menos má que a de trigo.

Usei... para a massa...

200g Farinha Espelta
1 pitada de Sal
1 c.(café) Erva Doce
1 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
3 c.(sopa) Óleo Girassol (ou outro)
Água Morna q.b.

Numa tigela deitei todos os ingredientes, à excepção da água.

Fui deitando água aos poucos e amassando, até unir tudo numa bola de massa uniforme (que não deve pegar nas mãos mas também não deve ficar muito dura e seca).

Enrolei em plástico filme e guardei no frigorifico enquanto fiz o recheio.

Para o recheio, usei...

800g Abóbora
200g Batata Doce
1 Cháv. Bebida de Soja (ou outra bebida vegetal)
1 Cháv. Açucar (usei amarelo)
3 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(chá) Agar Agar em Pó (2 c. em flocos)
1 c.(café) Erva Doce
1 c.(sopa) Canela
1 Cháv. Nozes (depois trituradas, a gosto)

Cozi a abóbora e a batata em água e sal. Escorri e esmaguei bem com um esmagador de batata (mesmo dentro do tacho).

Num fervedor deitei o leite e desfiz nele o açucar, o amido, o agar agar, a erva doce e a canela. Deixei aquecer bem mas sem deixar ferver.

De volta ao tacho (fora do lume), adicionei o leite aos poucos e mexi delicadamente para incorporar com o puré, para que ficasse mais fofo e macio.

Provei, e como achei que estava insosso, adicionei mais um pouco de sal e mais um pouco de canela.

Adicionei metade das nozes e envolvi.

Para montar a tarte, pincelei a forma de fundo amovível com óleo e polvilhei farinha.

Estiquei a massa com um rolo, numa superficie enfarinhada, e forrei a forma, picando o fundo com um garfo.

Deitei o recheio e polvilhei nozes trituradas por cima.

Levei à Patusca com resistência de baixo ligada, até massa estar assada, (quando está sequinha nas bordas está boa), e depois com resistência de cima ligada para corar e torrar um pouco as nozes.

Notas: Esta quantidade de puré encheu uma forma de... (vou ver os cms)
Lógico que podem fazer só com abóbora ou só com batata doce. Eu fiz com as duas porque achei que tinha pouca quantidade de abóbora para encher a forma. Dependendo da altura da forma que usarem podem nem precisar de tanta quantidade de abóbora e/ou batata.

Deve manter-se no frigorifico para manter a consistência ou amolece demais.

Com a massa que cortei das bordas da forma, fiz estes coscorões... Foi só esticar bem fininha, fazer uns cortes e fritar em óleo bem quente.

Bolo de Dióspiros, Nozes e Alfarroba

A ideia era aproveitar dióspiros muito maduros que já não ía conseguir comer, e saíu um bolinho fofinho e diferente...

Usei...

2 Cháv. Farinha de Trigo com Fermento

1 Cháv. Açucar (usei amarelo)

1 c.(chá) Fermento

1/2 c.(chá) Bicarbonato

1/2 Cháv. Óleo

2 Cháv. de Sumo de Dióspiros

2 c.(sopa) Alfarroba

1/2 Cháv. Nozes (trituradas grosseiramente)

No liquidificador bati 3 dióspiros com 2 copos de água. Coei mas ficou à mesma um sumo espesso, tipo néctar.

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o fermento e o bicarbonato.

Adicionei o óleo e 2 Cháv. do Sumo e envolvi bem, sem bater.

Adicionei as nozes e envolvi também.

Retirei uma pequena parte da massa para outra tigela e nela misturei a alfarroba.

Untei uma forma com manteiga vegetal e polvilhei com farinha.

Deitei na forma a massa em maior quantidade e por cima a que tinha alfarroba.

Assei na Patusca. No forno normal a 180º, demora cerca de 30 a 40m.

Nota: Se o quiserem fazer sem a alfarroba, garantidamente também vai ficar muito bom, mas também podem usar chocolate ou cacau em pó.

Broas de Abóbora e Frutos Secos

Resolvi fazer umas broas de abóbora a pensar que íam sair doces mas acabei com broas boas para comer com doce ou manteiga😂.

No início não lhes achei muita piada mas depois de já ter comido uma boa quantidade resolvi guardar a receita. O bom é que não levam gordura mas ficam fofinhas.

350g de Abóbora Cozida, Amassada e Escorrida
400g de Farinha de Trigo (usei com fermento)
150g de Açucar Amarelo
1/2 Saqueta de Fermento Seco (do Aldi)
2 c.(chá) de Canela
1 c.(chá) de Erva Doce
1 Cháv. de Nozes (que depois triturei grosseiramente)
1/2 Cháv. de Passas
1 Pitada de Sal

Cozi a abóbora a vapor (pode ser cozida em água e sal mas depois tem que ser bem apertada, e nesse caso não é preciso adicionar mais sal).

Dilui o fermento num pouquinho de água morna (pouquinha mesmo, só para conseguir diluir).

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o sal, a canela e a erva doce.

Adicionei a abóbora esmagada em puré e a água com o fermento e uni tudo com as mãos.

Adicionei as nozes e as passas e continuei a amassar até obter uma massa mole mas que já não se agarrava muito nem à tigela nem às mãos. (Se necessário adiciona-se farinha aos poucos).

Deixei a massa na tigela, tapei com um pano e deixei levedar até ficar com o dobro do tamanho, num local quente, sem correntes de ar.

Depois, modelei pequenas bolas, polvilhei-as com farinha e levei-as ao forno em cima de papel vegetal, polvilhado com farinha. A 180º demoram uns 15 a 20 minutos.

Nota: Não as contei, e já comi mais de meia dúzia, por isso não sei quantas rendeu. Depende também do tamanho que se faça. A receita no entanto parece-me boa para fazer broas em formato grande para cortar à fatia.

Segui mais ou menos esta receita aqui.

Bolo de Nozes e Passas

Um bolinho simples como gosto, fofinho e nutritivo, para o chá das 5.

2 Cháv. Farinha de Trigo com fermento
1 Cháv. Açucar (usei amarelo)
1 c.(sopa) Linhaça moída (opcional)
1 c.(chá) Canela
1/2 Cháv. Nozes trituradas grosseiramente
1/2 Cháv. Passas
1 c.(sopa) Fermento
1 c.(café) Bicarbonato

2 Cháv. de Bebida de Soja (ou outra)
1/3 Cháv. Óleo Girassol (um pouco menos da metade da cháv.)

Numa tigela misturei os secos todos.

Adicionei os liquidos, envolvi apenas bem, sem bater.

Untei uma forma de bolo inglês com manteiga vegetal e polvilhei farinha, deitei a massa e levei ao forno (Patusca) até cozer (fui testando com palito, depois da massa já não estar liquida).

Notas:
Num forno normal a 180º coze em 35, 40m.

Podem usar raspa de limão e em vez de bebida vegetal, sumo de maçã natural.

Massa com Pesto de Agriões e Nozes

Eu adoro estas receitas super rápidas. 😂 Só não consigo especificar muito bem as quantidades porque é feito a olhómetro.

Agriões (um bom punhado de folhas)
Nozes 
Sumo de 1/2 Limão
1 Dente de Alho (se não forem fãs, usem 1 bem pequenino, o sabor fica intenso)
1 Fio de Azeite generoso (e se necessário um pouquinho de água também)
Sal
Pimenta Preta
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (não é a de cerveja)

Massa Cozida
Tomates Cherry Pêra
Salsa Fresca (ou Coentros)

Enquanto massa cozia em água e sal, deitei no processador os ingredientes do molho e triturei bem até formar uma pasta (quando necessário deito um pouco de água para não usar tanto azeite).

Retirei massa da água, e com ela ainda bem quente, envolvi o molho. Servi de imediato com salsa e tomates cherry.

Nota: Podem adicionar mais temperos a gosto, tipo ervas aromáticas mas não exagerem porque como fica cru os sabores são intensos.

Brownies de Abóbora e Coco

Exagerei um bocadinho no cacau porque pensei que a abóbora fosse mais doce. Mas como eu até gosto de chocolate de culinária, bem amargo, é exactamente isso que isto me faz lembrar... uma barra de chocolate mais fofinha. 😀 

Para quem ainda aprecia coisas doces, aconselho usar menos cacau ou chocolate em pó (provem a massa antes de ir para o forno e logo saberão se gostam ou se precisam adoçar mais).

Abóbora (suficiente para fazer cerca de 2 cháv. de puré)
1 c.(sopa) Óleo de Coco
1 c.(chá) Vinagre
1 c.(sopa) Linhaça Moída (hidratada em 3 de água)
1/2 copo de Água
2 c.(sopa) Xarope de Acer (Maple Syrup)
14 Tâmaras (pequenas e demolhadas para amolecerem)
1/2 Cháv. Farinha de Aveia
4 c.(sopa) Cacau em Pó
1/2 Cháv. Coco Ralado
2 c.(sopa) Amido de Milho
Nozes a gosto (trituradas grosseiramente)

Cozi a abóbora a vapor por 3, 4 minutos, só para amolecer um pouco.

No processador deitei as tâmaras (sem caroço), a linhaça hidratada, o óleo de coco, o vinagre e a água. Bati um pouco para desfazer as tâmaras.

Adicionei a abóbora e o xarope de acer. Bati novamente até ter um puré.

Despejei para uma tigela e adicionei a farinha de aveia, o coco ralado, o amido de milho e o cacau.

Adicionei parte das nozes picadas grosseiramente e reservei o resto para colocar no topo.

Forrei um pirex quadrado com papel vegetal, despejei a massa, coloquei as nozes reservadas por cima e levei ao forno (Cloche/Patusca).

No forno do fogão colocaria a 180º.

Salada de Brócolos, Maçãs e Nozes

Estou super fã desta saladinha, simples, mas cuja combinação me sabe tão bem.

Só me falta mesmo arranjar um molho que combine aqui na perfeição, ando a fazer testes.

Isto nem precisa de receita, como veem é misturar brócolos cozidos mas ainda rijinhos, com maçãs (verdes ou vermelhas) e nozes.

Fiz um molho com sumo de limão e xarope de acer (maple syrup) mas...sinto que ainda falta qualquer coisa.

Brownies de Batata Doce

Batata Doce Assada ou Cozida (suficiente para fazer 1 Cháv. e 1/2 de puré)
12 Tâmaras (eram muito pequenas, usem menos se forem muito grandes)
2 c.(sopa) Óleo de Coco
1 c.(sopa) Linhaça Moída (hidratada em 3 c.(sopa) Água)
1 Pitada de Sal
1/2 Copo de Água

1/2 Cháv. Farinha de Quinoa
2 c.(sopa) Amido de Milho
4 c.(sopa) de Cacau em pó
1 c.(chá) Bicarbonato
1 c.(chá) Vinagre 
Nozes (a gosto)

Enquanto batata assava coloquei as tâmaras de molho em água morna, a linhaça a hidratar e parti as nozes.

Com a batata já assada e reduzida a puré...

No Liquidificador coloquei meio copo de água, as tâmaras (sem caroço), o óleo de coco, a linhaça hidratada, o vinagre e uma pitada de sal. Bati até triturar as bem as tâmaras. 

Adicionei o puré de batata, bati mais um pouco.

Despejei tudo numa taça e adicionei a farinha de quinoa, o amido, o cacau, o bicarbonato e algumas nozes trituradas (reservei algumas para colocar por cima).

Forrei um pirex quadrado com papel vegetal, despejei a massa, espalhando-a de forma uniforme. Coloquei as restantes nozes picadas por cima e levei ao forno a assar.

Nota: Se liquidificador (ou processador) for fraco vai ter dificuldade porque a massa é um pouco espessa, pelo que podem adicionar um pouco mais de água, e depois um pouco mais das farinhas)