Burguer de Lentilhas e Beterraba

No meu congelador nunca podem faltar burguers deste género. Práticos e sempre à mão para refeições rápidas, quer sejam feitos no forno ou no grelhador antiaderente.

1 Pacote de Lentilhas Verdes (demolhadas da noite para o dia)
1 Cebola grande
4 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
2 c.(sopa) Pasta de Pimentão Doce
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Azeite
Sal, Pimenta Preta, Cominhos, Cravinho, Noz Moscada
1 Beterraba Média
Salsa ou Coentros
Farinha de Arroz (trigo ou outra)
Aveia em Flocos (triturada no processador)

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. Adicionei uma pitada de cada tempero.

Assim que a cebola começou a amolecer, adicionei a pasta de pimentão e a polpa de tomate. Envolvi tudo e adicionei as lentilhas, cobri com água e deixei cozinhar.

Fui provando para acertar temperos. Quando as lentilhas estavam praticamente cozidas adicionei a beterraba ralada e salsa picada. Deixei cozinhar até evaporar toda a água, quanto mais sequinhas ficarem melhor.

Depois de arrefecer, triturei no processador sem desfazer demasiado para não virar puré.
Para moldar as almondegas e os burguers, adicionei farinha de arroz e aveia triturada até conseguir obter uma boa consistência. (A farinha vai ajudar a que não se desfaçam tanto)

NOTAS: Na falta de aveia podem adicionar pão ralado. Farelo de aveia também é uma boa alternativa. Para cozinhar as almondegas, faço o molho de tomate e apenas adiciono as almondegas no fim. Se ferverem no molho vão desfazer.

Burguer de Feijão Azuki

Aproveitando o feijão que tinha cozido esta semana, fiz  Burguer´s. Dá sempre jeito tê-los congelados para alguma emergência.

Em medidas aproximadas...usei...

2 Cháv. de Feijão Azuki cozido (ou outro)
1 Cenoura grande ralada
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha de Louro
1 c.(chá) Pasta de Pimentão Fresco (ou pimentão doce em alternativa)
Azeite
1/2 Cháv. de Aveia em Flocos
1/2 Cháv. de Farinha de Quinoa (ou outra qualquer)
2 c.(sopa)  Chia hidratada em 6 c.(sopa) Água
Sal
Pimenta Preta
Ervas de Provence (ou outros temperos)
Raspa de Limão Congelado (opcional)
Salsa

Numa frigideira grande coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o feijão, os temperos (atenção que feijão já é cozido com sal) e só umas colheradas de água para evitar queimar. Mexi 2 ou 3 minutos.

Adicionei a cenoura ralada e mexi mais 2 minutos. Apaguei o lume e reservei para arrefecer um pouco. Depois...

Deitei tudo no processador, adicionei a chia, a aveia e a salsa. Triturei sem desfazer completamente.

Deitei tudo numa tigela e adicionei a farinha aos poucos, envolvendo bem. (Está no ponto quando conseguimos moldar o burguer sem que ele se parta ou pegue demasiado nas mãos.)

Moldei bolas que depois achatei nas mãos.

Assei na Patusca/Cloche com um fio de azeite por cima. (Uso só a resistência de cima. Deixo corar um lado, e viro para corar o outro.)

Rendeu 8 Burguer´s.

Croquetes e Burguers de Feijão Encarnado, Beterraba e Cenoura

Em  modo de aproveitamento de feijão encarnado que tinha congelado, hoje tive produção de croquetes e burguers. Usei...

1 Beterraba pequena ralada
1 Cenoura média ralada
2 Cháv. de Feijão Encarnado Cozido
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho Picados
1 c.(sopa) Pasta de Pimentão Vermelho
Pimenta Preta
Salsa Fresca
Sal
Louro
Azeite
2 c.(sopa) Chia hidratada em 10 c.(sopa) de água
Farinha de Arroz q.b.
1/2 Cháv. Farelo de Aveia

1 Cháv. Água + 2 c.(sopa) Maizena
Pão Ralado

Coloquei a chia a hidratar na água.

Numa frigideira bem grande refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu deitei a pasta de pimentão e quando dissolveu adicionei a beterraba e a cenoura ralada.

Mexi uns 5 minutos, adicionando colheres de água apenas para não deixar queimar.

Temperei com sal e pimenta preta.

Adicionei depois o feijão e mexi mais uns minutos para ele adquirir também o sabor do refogado.

Desliguei lume e deixei arrefecer um pouco.

Triturei tudo no processador e deitei numa taça onde juntei depois a chia, a salsa, a farinha de arroz e o farelo até ter consistência para conseguir moldar croquetes e burguers.

Num prato fundo coloquei a mistura de água e maizena e noutro o pão ralado.

Passei os croquetes na água com maizena e no pão ralado, duas vezes e depois guardei-os no frigorifico até à hora de fritar.

Fritei, só os croquetes e servi com arroz basmati com brócolos. Os Burguers amanhã vou grelhar ou assar.

Os Burguers já assados...

Mini Quiches de Tremoço e Legumes

Coloquei tremoços por piada à moda dos croquetes de tremoço, que sem querer lançei mas com tantos legumes poderia chamar-se Mini Quiches de Legumes.

1 Cebola pequenina picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
1 Courgete pequena ralada
1 Cenoura ralada
1 Cháv. de Tremoços bem triturados com a casca 
Azeitonas Pretas em pedaços q.b.
1 Cháv. Milho
1 Cháv. Feijão Verde
Sal
Pimenta Preta
1 Cháv. Água com 6 c.(sopa) de Farinha de Milho diluída
1 Embalagem de Massa Folhada (sem ovo)
Sementes de Sésamo

Numa frigideira grande refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a courgete e mexi para que fosse perdendo um pouco da água que contém.

Adicionei o Milho e o Feijão Verde Congelados e continuei a mexer. Não precisei adicionar água, os legumes cozinharam na água que a courgete foi libertando.

Quando feijão e milho estavam práticamente cozidos, adicionei a cenoura ralada e os tremoços. 

Mexi mais uns minutos e adicionei a água com a farinha de milho diluída.

Temperei com pimenta preta e provei para ver se precisava de sal. (Atenção ao sal dos tremoços, demolhem se forem muito salgados.)

Sem parar de mexer deixei a farinha de milho cozinhar um pouco e quando não havia mais água na frigideira apaguei o lume. 

Entretanto com a ajuda de uma tigela cortei circulos de massa e forrei formas (de queques) previamente untadas com o pincel de cozinha molhado em óleo (podem usar o papel de cozinha para retirar o excesso de óleo).

Coloquei o recheio nas formas, polvilhei com sementes de sésamo e levei ao forno. O Recheio está cozinhado só precisam de um pouco de calor por baixo e depois por cima para assar a massa e dourar.

Entretanto tinha sobrado um pouco do recheio e como estava com uma textura tão boa para moldar alguma coisa, saíu estes dois Burguers... sem adicionar mais nada. Acho que acabei por descobrir uma boa forma de fazer Burguers duma forma super prática. Brevemente voltarei a testar e a falar sobre isto.

Burguer de Tremoço

Tinha tremoços descascados para fazer patê mas de repente bateu aquela vontade de tentar algo diferente e vejam o que saiu. Um Burguer diferente mas que se come muito bem tanto frito como assado. Gostei mais assado porque não se desfaz tanto e fica mais sequinho por dentro. Para fritar aconselho a panar.

Usei...

2 Cháv. de Tremoço descascado e demolhado (tinha-os no frigorifico à uns dias dentro de água por isso estavam sem sal)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 folha louro
1 c. (chá) pasta de pimentão
sal, pimenta, salsa desidratada (melhor ainda fresca)
10 azeitonas pretas sem caroço
pão ralado
azeite
1 c.(sopa) chia hidratada em 5 c.(sopa) água

Coloquei a chia a hidratar na água.

Refoguei a cebola, o alho, a pasta de pimentão e o louro num pouco de azeite e reservei.

Triturei os tremoços com as azeitonas (podem triturar com o refogado também se não gostam de sentir a cebola e o alho). Adicionei um pouco de azeite.

Numa tigela juntei ao tremoço triturado, o refogado, a chia e os temperos. Incorporei todos bem e corrigi os temperos. (Cuidado com o sal se os tremoços não tiverem estado dentro de água.)

Juntei então pão ralado até conseguir moldar os Burguers sem que se abrissem.

Não passei por água com maizena e pão ralado mas se for para fritar aconselho. Para assar não precisa.

Assados...

Atenção: Provem os tremoços antes de usar, se forem muito salgados aconselho demolhar. Não adicionem sal ao preparado sem provar antes, pode não precisar.

Burguer de Feijão Preto II

O que fazer quando temos um monte de feijão preto cozido e não temos espaço para o congelar??? Burguer´s pois claro. Práticos, simples e deliciosos.

Vejo várias receitas em que trituram os feijões e depois juntam cebola e alho picados, entre outros ingredientes. E já experimentei assim mas depois ao comer acho que pelo meio a cebola sabe-me sempre um pouco a cru. Por isso prefiro refogar ligeiramente ambos num fio de azeite e juntar o feijão e outros ingredientes para que ganhem logo algum sabor antes de triturar. Para mim resulta muito melhor. Mas vamos lá...

3 cháv. (+ ou -) de feijão preto cozido
1 Cenoura grande ralada
1 cebola pequena picada
2 a 3 dentes de alho picados
1 c.(sopa) pasta de pimentão (também costumo usar em pó)
azeite q.b.
1 folha de louro
Salsa fresca ou desidratada (ou coentros)
sal
pimenta preta (ou piri piri)

1 c.(sopa) chia hidratada em 6 c.(sopa) água
farinha de aveia q.b. (arroz, trigo, etc)
pão ralado q.b.

Coloquei a chia a hidratar numa tigela com a água. Ralei a Cenoura. Piquei alho e cebola.

Numa frigideira grande coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite. Assim que aqueceu juntei a pasta de pimentão e o feijão. Mexi sempre para não deixar queimar. (Lume não deve estar muito forte)

Temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada.

Por fim juntei a cenoura e continuei a mexer mais uns 2, 3 minutos. Quando começou a murchar desliguei lume.

Na 1,2,3, triturei tudo grosseiramente (devem ficar uns pedaços e não em papa) e deitei numa taça.

Juntei a chia e misturei.

Adicionei farinha de aveia e pão ralado. (Aqui não há mesmo como dar quantidades, depende muito da humidade que o preparado tem. Mas não precisa muito. Umas 3 c.(sopa) de cada deve ser suficiente. O importante é conseguir moldar os Burguer´s com as mãos sem que se desfaçam. 1º Fazemos uma bola e depois é só achatar.)

Podem ser grelhados mas no forno também ficam deliciosos. Coloco um fio de azeite por cima de cada um e deixo dourar dos 2 lados, virando claro quando o 1 lado fica sequinho. Acompanhado com arroz ou com legumes ou até no pão... impossível não gostar.

No 2º dia...ainda melhores...mais apuradinhos...

Burguer de Grão

Sem seguir qualquer receita... e a olhómetro...

Coloquei 1 c. (sopa) de chia de molho em 6 de água.

Numa frigideira refoguei cebola e alho em azeite.
Juntei espinafres congelados.
Temperei com molho inglês, pimenta preta, pimentão doce, sal, cebolinho.
Adicionei um pouco de água.

Triturei grão grosseiramente na 1 2 3 e juntei ao preparado da frigideira.
Envolvi bem e deixei secar o liquido.

Deitei numa tigela e deixei arrefecer um pouco.
Entretanto juntei farinha de arroz, apenas o suficiente para conseguir moldar os burguers. 

Hoje fritei numa frigideira anti-aderente, num fiozinho de azeite, apenas para ser mais rápido.

Querem mais fácil que isto?

Burguer de Lentilhas

Ando numa de praticar nos Burguer´s e... este ficou mais sequinho...

2 cháv. lentilhas previamente demolhadas
2 cenouras raladas
1/2 cebola picada
2 dentes alho picados
2 c. (sopa) sementes linhaça (ou chia) demolhadas em 8 c. àgua
3 c. (sopa) farinha de arroz
farelo de aveia q.b.
pão ralado q.b. 
àgua com maizena q.b.
sal, pimenta, pimentão vermelho, piri piri, cebolinho e salsa desidratada

Refoquei alho e cebola em azeite.

Quando bem quente deitei lentilhas, água só até as cobrir e temperos e deixei cozer.

Quando quase sem água e cozidas deitei cenoura ralada, deixei cozinhar um pouco, apaguei lume (quando sem água) e deixei arrefecer um pouco.

Triturei grosseiramente com a linhaça hidratada.

Juntei 3 c.(sopa) farinha de arroz e farelo de aveia q.b. até conseguir modelar os burguers, sem que desmanchassem.

Molhei com água e maizena e passei no pão ralado 2x. (Ainda não testei sem passar no pão ralado mas acredito que também resulte)

Coloquei numa assadeira com fio de azeite por cima e assei dos dois lados.

Nota: Já os fiz sem serem envolvidos em pão ralado e ficam igualmente deliciosos e resistentes. Podem congelar e depois assar só com um fio de azeite por cima. Os temperos são a gosto...podem usar ervas de provence, tomilho limão, enfim... o que gostarem mais...

Mini Burguer de Quinoa

Hoje sim... assadinho no forno... fica tãoooo crocante ;)

1 cháv. quinoa (+ou-) sobra de ontem
1 fatia generosa de Tofu esmigalhado, uma 1/2 cháv.
1 cenoura ralada
1 dente alho
2 c.(sopa) sementes sésamo
1 c.(sopa) chia
Shoyu q.b.
pimentão doce
1 fatia gengibre
azeite q.b.
farinha arroz q.b. (ou outra)
pão ralado q.b.
maisena (ou farinha trigo)

Coloquei numa taça a chia com 6 c.(sopa) água.

Numa frigideira coloquei o alho, o gengibre e o azeite.
Deixei aquecer e deitei o tofu esmigalhado com o garfo.
Juntei shoyu, pimentão doce e deixei fritar um pouco.
Quando tofu já estava sequinho e tinha absorvido o tempero deitei as sementes de sésamo e deixei aquecerem um pouco sem deixar queimar. 
Apaguei e deixei arrefecer.

Numa taça coloquei a quinoa, a cenoura ralada, a chia já hidratada e o tofu. Mexi tudo bem.

Aqui é aquela parte dificil de explicar porque tem a ver com a consistência da massa para se conseguir formar os burguers.
Adicionei farinha de arroz e um pouco de àgua até conseguir moldar sem que abrissem.

Passei por àgua com maisena e depois pão ralado e levei ao forno numa travessa untada com um pouco de azeite.

Deitei também um fiozinho de azeite por cima dos burguers e foi esperar que dourassem dos 2 lados.

Demora mais do que fritos mas...ficam mais sequinhos e crocantes.

E no dia seguinte...

Burguer de Feijão Preto

Tinha um restinho de feijão preto no frigorifico (+ou- 1/2 cháv.).

Numa frigideira coloquei alho e azeite, deitei folhas de espinafres cortadas miudinho e deixei amolecerem, deitei um pouco de àgua para os alhos não queimarem.

Depois de espinafres cozinhados, deitei o feijão, temperei com sal e pimenta preta, deixei absorver sabor e apaguei lume.

Esmaguei feijão com garfo e deitei tudo numa taça para arrefecer um pouco.
Juntei salsa desidratada e farelo de aveia para engrossar um pouco (não levou mais de 2, 3 c.(sopa).
Moldei o burguer e fritei na mesma frigideira com + um fiozinho de azeite.

Feito! :)

Burguer de Lentilhas e Cenoura

E quando nos apetece fast food???? Comemos fast food pois tá claro. Eu ainda fico espantada com o sabor de certas coisas... como é que eu não descobri esta comida à mais tempo (é só nisso que penso). Sem molhos, sem pickles, simples e tãããããããooooo delicioso. Tinha almoçado bem não sentia muita fome daí lembrar de fazer algo assim...mas à 1ª trinca... devorei o resto em minutos, parecia esfomeada...não queria acreditar.

Burguer de Lentilhas e Cenoura

Numa frigideira coloquei cebola, alho e azeite, dei uma refogada e adicionei lentilhas e cenoura ralada.

Adicionei àgua mais ou menos a cobrir tudo e deixei lentilhas cozer e secar o liquido.

Temperei com pasta de pimentão caseira, pimenta preta e sal.

Triturei tudo grosseiramente na picadora e transferi para uma saladeira.

Adicionei chia hidratada em água. (1c. sopa em 5 de água, 15m)

Adicionei um pouco de pão ralado (não tinha farelo de aveia senão era isso) até dar consistência para modelar.

Modelei o burguer...passei por àgua com um pouco de maisena e depois por pão ralado (duas vezes).

Dei uma grelhadela numa frigideira anti aderente com um pouco de azeite...só mesmo para dar aquela corzinha porque estava tudo cozinhado...e prontinho.

Burguer de Legumes

Peguei na macedónia de legumes, dei uma leve cozedura para descongelar, temperei, triturei levemente com varinha mágica, adicionei farinha aos poucos até conseguir moldar os burguers (esqueci que podia ter adicionado um pouco de farelo de aveia) e fritei na frigideira anti-aderente num fio de azeite. 

Tava booooommmm. 


Salada
Rúcula
Cenoura
Couve Roxa