Manteiga de Sésamo

Às vezes é bom esquecermos de comprar algumas coisas no supermercado, assim somos obrigadas a procurar alternativas saudáveis.

Desta vez esqueci a manteiga vegetal e como não passo sem pão, nem passo sem ter algo para barrar, tive que arranjar solução.

Vai daí fiz uma pasta/manteiga (como queiram chamar) com sementes de sésamo.

A ideia era fazer um tahine mais leve, torrando menos as sementes mas durante o processo entusiasmei-me e dei-lhe um tempero diferente.

1 Pacote de Sementes de Sésamo ao Natural
Óleo de Sésamo (serve azeite ou outro óleo de qualidade)
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Água q.b.
Sumo de Limão

Aqueci as sementes numa frigideira, mexendo para não queimar. 

Assim que as primeiras estalaram, percebi que estavam quentes e apaguei o lume.

No processador, triturei as sementes até virar um farelo.

Adicionei um pouco de óleo de sésamo, bati novamente. 

Adicionei também os temperos e depois fui adicionando água até obter a consistência desejada.

É um processo lento, dependendo da potência do processador mas não podemos desistir, acaba por dar certo.

Gostei! É diferente mas sabe bem.

Patê de Tremoço e Abacate

Um patê bastante proteico 😸

1 Cháv. de Tremoços (hoje descasquei)
1 Abacate
1/2 Limão (Sumo)
1 Fio de Azeite
Água
Coentros (ou salsa)
Malagueta (ou pimentão vermelho e pimenta preta)
Sal (Só se necessário, depende dos tremoços)

Triturar tudo no processador (1 2 3), adicionando água aos poucos até obter a textura desejada.

Feito!

Ao usar ingredientes com sabor forte e predominante como a malagueta e os coentros, o ideal é adicionarem aos poucos como tempero e não grandes quantidades duma só vez.

Manteiga de Girassol

Hoje fiz uma manteiga nova (para mim) e posso dizer... muito saborosa.  😁 Usei...

Sementes de Girassol (usei quase o pacote todo que deve ter umas 200g)
Óleo de Sésamo (prensado a frio)
Água
Sal
Mix de Ervas e Pimentas (de moinho)

Aqueci as sementes na frigideira sem deixar torrar.

Bati logo de seguida no processador, adicionando um fio de óleo, os temperos e água (aos poucos) até obter a consistência desejada.

Nota: Quando muito tempo fora do frigorifico, já no pão, escurece (oxida). 
No frigorifico conserva-se por bastante tempo.

Guacamole e Doritos de Milho

Sem dúvida esta muchacha vai comer isto mais vezes, adorei. Os doritos sendo caseiros não estavam tão crocantes como gostaria mas estavam deliciosos. Há quem frite, eu optei por assar em cima da frigideira. Existem receitas com farinha de trigo e milho, eu usei apenas a de milho. As que consegui fazer mais fininhas ficaram mais crocantes, as outras nem tanto mas... é uma questão de praticar até à perfeição.

Usei para o Guacamole...

3 Abacates pequeninos
Sumo de 1 limão pequenino
1 Tomate médio picado em pedaçinhos (há quem tire sementes, a mim não incomodam)
1/2 Cebola Picada
1 Dente de Alho Picado
2 c.(sopa) Azeite
Sal
Pimenta Preta
Salsa

A cebola e o alho piquei bem e deitei em água a ferver, para tirar a acidez.

Piquei o tomate, esmaguei o abacate e depois foi só misturar tudo.

Deixei no frigorifico até comer.

Conserva-se bem por 5 dias.

Os Doritos que fiz, cuja massa também serve para tacos levaram...

2 Cháv. de Farinha de Milho (Fubá)
1 Cháv. e 1/2 Água
1 c.(sopa) Azeite
1 c.(chá) Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce

Coloquei a água a ferver com o azeite e o sal.

Quando ferveu, deitei a farinha com o pimentão e a pimenta preta, mexi rápido e apaguei o lume.

Continuei a mexer até se despegar do tacho.

Deixei arrefecer um pouco e amassei para unir bem tudo.

Se a massa estiver muito seca, adicionamos mais água, se muito pegajosa mais farinha. O ponto é quando está uniforme, moldável, sem se pegar muito às mãos.

Formei pequenas bolas de massa e entre pelicula aderente (ou com um saco plástico aberto) abri a massa com ajuda de um rolo e cortei em triângulos que assei em cima da frigideira, sem qualquer gordura. Quando assa de um lado é só virar para o outro, e quanto mais assado mais estaladiço fica.

 Comecei com muita paciência a fazer triângulos mas acabei a cortar pedaços sem formato especifico.

Notas: Ficarem mais ou menos estaladiços, depende da nossa paciência em esticar a massa (quanto mais fininha melhor) e deixá-los assar o mais possível, sem queimar, lume não deve estar muito alto.

Hummus (Patê de Grão)

Mais um patêzinho maravilhoso, para o petisco, refeições ligeiras, etc.

Os temperos que se podem usar são a gosto mas sem duvida o Tahine, usado na receita original dá-lhe um toque todo especial.

Eu, triturei...

1 Cháv. de grão com...

1 pedaço pequeno de cebola
2 dentes de alho pequenos
1 c. (sopa) de Tahine (receita aqui)
Salsa Desidratada (não tinha fresca)
Azeite q.b. (vamos adicionando aos poucos)
Sal
Pimenta Preta
Cominhos (pouquinho)
Raspa de Limão Congelado (a receita original leva sumo de limão, como não tinha lembrei-me dum limão que tenho congelado, que uso para ralar nas saladas)

A partir daqui é ir provando e acertando temperos e quando estiver a gosto, está prontinho.

No fim coloquei numa caixa de vidro e reguei com um fio de azeite por cima.

Muito bom... e nutritivo... aprovadíssimo.

Tahine (Pasta de Sésamo)

Taíne, tahine, tahin ou tahini é um creme ou pasta feito de sementes de sésamo muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos e doces.

Finalmente encontrei no Jumbo sementes de sésamo brancas e maiorzinhas que o habitual, arrisquei e consegui fazer esta maravilha.

Muito simples de fazer, liberta um cheiro maravilhoso. 

É um pouco amargo ao comer assim, como manteiga, mas o objectivo dele é mais enriquecer patês, molhos, doces, etc.

O famoso Hummus (Patê de Grão) leva tahine e é esse mesmo que quero fazer. O grão já está de molho.

Usei...

200g de Sementes de Sésamo
1/4 de Cháv. de Óleo de Sésamo (pode ser qualquer óleo vegetal ou até azeite)

Torrei ligeiramente as sementes em cima duma frigideira, sem parar de mexer e tendo o cuidado de não deixar queimar.

Bati no processador até obter uma pasta cremosa.

Coloquei numa caixa de vidro com tampa e vou guardar no frigorifico. Dura à volta de 2 meses.

Nota: As sementes, aquecidas, por si vão libertar o seu óleo mas se necessário podem adicionar um pouco mais de óleo, consoante a consistência que preferirem.

Como já referi, estas sementes encontrei-as no Jumbo e este óleo costuma aparecer no Aldi.

Patê de Azeitona com Tofu

Para o petisco não há nada melhor do que uns patêzinhos e eu adoro fazê-los com tofu porque além de mais nutritivos a textura fica muito agradável.

200g de Tofu (usei o do Aldi)
1 Cháv. (mal cheia) de Azeitonas em pedaços
3 c. (sopa) Azeite
Mostarda Dijon (opcional) usei 1 c. (café) 
Ketchup q.b. (opcional)
Sal
Pimenta Preta
Salsa Desidratada

Bati tudo até ter a consistência desejada.

Fui provando e acertando os temperos até me saber bem.

Patê de Abacate e Grão

Nada melhor do que ter uns patês fresquinhos para os lanchinhos de verão. E este surpreendeu-me, é muito agradável.

1 Cháv. de Grão Cozido
1 Abacate Pequeno
Cebola Roxa
Sumo de 1/2 Limão pequeno
Salsa ou Coentros
Sal
Pimenta Preta

Triturei tudo no processador e já está. Também deve dar para fazer no liquidificador.

Patê de Tremoço

É só triturar 
tremoços com casca ou sem (gosto mais sem), 
pimentos vermelhos,
azeitonas pretas,
azeite q.b. 
levedura de cerveja(opcional)
piri piri ou pimenta

Juntei um pouco de àgua, estava difícil ganhar textura de patê.

Se acharem que estão muito salgados, deixem de molho algumas horas,mudando a água.