Tarte de Abóbora e Noz

Faz tempo que andava para fazer a tarte de abóbora, tão famosa entre os americanos. Vi várias receitas mas como raramente tenho paciência para seguir tudo à risca, acabei por fazer uma cá à minha maneira.

Queria ter feito uma base de aveia e tâmaras mas...estou sem processador, não ía dar. Assim sendo escolhi a farinha de espelta, menos má que a de trigo.

Usei... para a massa...

200g Farinha Espelta
1 pitada de Sal
1 c.(café) Erva Doce
1 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
3 c.(sopa) Óleo Girassol (ou outro)
Água Morna q.b.

Numa tigela deitei todos os ingredientes, à excepção da água.

Fui deitando água aos poucos e amassando, até unir tudo numa bola de massa uniforme (que não deve pegar nas mãos mas também não deve ficar muito dura e seca).

Enrolei em plástico filme e guardei no frigorifico enquanto fiz o recheio.

Para o recheio, usei...

800g Abóbora
200g Batata Doce
1 Cháv. Bebida de Soja (ou outra bebida vegetal)
1 Cháv. Açucar (usei amarelo)
3 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(chá) Agar Agar em Pó (2 c. em flocos)
1 c.(café) Erva Doce
1 c.(sopa) Canela
1 Cháv. Nozes (depois trituradas, a gosto)

Cozi a abóbora e a batata em água e sal. Escorri e esmaguei bem com um esmagador de batata (mesmo dentro do tacho).

Num fervedor deitei o leite e desfiz nele o açucar, o amido, o agar agar, a erva doce e a canela. Deixei aquecer bem mas sem deixar ferver.

De volta ao tacho (fora do lume), adicionei o leite aos poucos e mexi delicadamente para incorporar com o puré, para que ficasse mais fofo e macio.

Provei, e como achei que estava insosso, adicionei mais um pouco de sal e mais um pouco de canela.

Adicionei metade das nozes e envolvi.

Para montar a tarte, pincelei a forma de fundo amovível com óleo e polvilhei farinha.

Estiquei a massa com um rolo, numa superficie enfarinhada, e forrei a forma, picando o fundo com um garfo.

Deitei o recheio e polvilhei nozes trituradas por cima.

Levei à Patusca com resistência de baixo ligada, até massa estar assada, (quando está sequinha nas bordas está boa), e depois com resistência de cima ligada para corar e torrar um pouco as nozes.

Notas: Esta quantidade de puré encheu uma forma de... (vou ver os cms)
Lógico que podem fazer só com abóbora ou só com batata doce. Eu fiz com as duas porque achei que tinha pouca quantidade de abóbora para encher a forma. Dependendo da altura da forma que usarem podem nem precisar de tanta quantidade de abóbora e/ou batata.

Deve manter-se no frigorifico para manter a consistência ou amolece demais.

Com a massa que cortei das bordas da forma, fiz estes coscorões... Foi só esticar bem fininha, fazer uns cortes e fritar em óleo bem quente.

Broas de Abóbora e Frutos Secos

Resolvi fazer umas broas de abóbora a pensar que íam sair doces mas acabei com broas boas para comer com doce ou manteiga😂.

No início não lhes achei muita piada mas depois de já ter comido uma boa quantidade resolvi guardar a receita. O bom é que não levam gordura mas ficam fofinhas.

350g de Abóbora Cozida, Amassada e Escorrida
400g de Farinha de Trigo (usei com fermento)
150g de Açucar Amarelo
1/2 Saqueta de Fermento Seco (do Aldi)
2 c.(chá) de Canela
1 c.(chá) de Erva Doce
1 Cháv. de Nozes (que depois triturei grosseiramente)
1/2 Cháv. de Passas
1 Pitada de Sal

Cozi a abóbora a vapor (pode ser cozida em água e sal mas depois tem que ser bem apertada, e nesse caso não é preciso adicionar mais sal).

Dilui o fermento num pouquinho de água morna (pouquinha mesmo, só para conseguir diluir).

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, o sal, a canela e a erva doce.

Adicionei a abóbora esmagada em puré e a água com o fermento e uni tudo com as mãos.

Adicionei as nozes e as passas e continuei a amassar até obter uma massa mole mas que já não se agarrava muito nem à tigela nem às mãos. (Se necessário adiciona-se farinha aos poucos).

Deixei a massa na tigela, tapei com um pano e deixei levedar até ficar com o dobro do tamanho, num local quente, sem correntes de ar.

Depois, modelei pequenas bolas, polvilhei-as com farinha e levei-as ao forno em cima de papel vegetal, polvilhado com farinha. A 180º demoram uns 15 a 20 minutos.

Nota: Não as contei, e já comi mais de meia dúzia, por isso não sei quantas rendeu. Depende também do tamanho que se faça. A receita no entanto parece-me boa para fazer broas em formato grande para cortar à fatia.

Segui mais ou menos esta receita aqui.

Folar da Páscoa

Não sou muito destas tradições mas apeteceu-me tentar fazer um Folar.

Acho que nunca comi o tradicional, não faço ideia da consistência da massa.

Gostava que ficasse um pouco mais leve, tipo pão doce, embora esteja muito fofinho. Deve ter muito a ver com a qualidade da farinha e provávelmente devia peneirar, coisa que nunca faço.

No entanto come-se bem, sabe bem a erva doce, canela e vinho do porto e vale a pena deixar aqui...

250 ml de Bebida de Soja morna
1 tablete de Fermento de Padeiro Fresco (25g)
1/2 Cálice de Vinho do Porto
100g Açucar Amarelo
500g Farinha de Trigo (sem fermento)
1 c.(chá) Erva Doce
1 c.(chá) Canela
Raspa de 1 Limão
100g Margarina Vegetal (derretida)
Bebida de Soja para pincelar 
1 Maçã Vermelha sem caroço

Desfiz o fermento no leite morno e deixei tapado com um pano por uns 15m para começar a fermentar. (Vai aumentar de volume e fazer espuma e bolhas).

Numa tigela misturei a farinha, o açucar, a canela, a erva doce e a raspa de limão.

Abri um buraco no meio, deitei a manteiga derretida, o vinho do porto e a bebida de soja com o fermento.

Amassei até unir tudo bem e ficar uma massa macia e elástica.

Deixei-a na tigela tapada com um pano por mais de 1h. Deve ficar num local quente e seco para aumentar de tamanho (O ideal é dentro do fogão desligado).

Retirei um pouco da massa para formar os rolinhos para colocar em cima da maçã.

Com o resto da massa, formei uma bola que coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Enterrei um pouco a maçã no centro, coloquei rolinhos de massa por cima, pincelei com bebida de soja e levei ao forno pré-aquecido e a 180º por cerca de 45 a 50m (depende do forno e do quanto a massa levedou).

Fui pincelando bebida de soja por cima para criar aquela crosta sequinha. No final liguei o grill do forno uns minutos para dar uma corzinha sem precisar secar muito o folar por dentro, mas quase que me distraí-a e deixava corar demais. 😀

Encontram no Pingo Doce, junto às manteigas estes quadradinhos de fermento fresco...

Broas Pascais

Adoro o cheirinho que a canela e a erva doce nos deixam na casa. Muito fofinhas e aromáticas, não dá para resistir as estas broas nos lanches, na ceia, sempre que apetece.

400g de Farinha com fermento
100g de Farinha de Milho
200g de Açucar (usei amarelo)
1 c.(chá) de Erva Doce
3 c.(chá) de Canela

1 dl de Azeite
1 dl de Vinho do Porto
1 dl de Água
3 c.(sopa) de Manteiga Vegetal
1 pitada de Sal

Misturei muito bem as farinhas, o açucar, a canela e a erva doce.

Num tacho coloquei o azeite, o vinho do porto, a água, a manteiga e o sal. 

Levei ao lume até começar a ferver. Retirei, deixei arrefecer um pouco e juntei aos secos.

Misturei muito bem, amassando um pouco.

(Fica um massa um pouco peganhenta mas consegue-se moldar. No entanto se peganhenta demais adicionamos um pouco mais de farinha)

Moldei bolinhas e com a ajuda de uma faca fiz-lhes uns riscos em cima cruzados.

Levei ao forno pré-aquecido e a 180º até cozerem e dourarem. (Só não deixem cozer demais ou ficam muito secas, não é a intenção)

Notas: 
Depois de frias ficam mais fofinhas.

Pode-se juntar nozes, passas,etc. 

Tirei a foto já depois de ter comido umas quantas, pelo que rende um pouco mais. Depois das provarem vão é querer dobrar a receita. 😀

Broas de Azeite e Nozes

Eu  adoro estas broas, todos os anos por esta altura tenho vontade das fazer. Este ano reduzi o açucar e aumentei a % da farinha de milho. Resultou... o sabor está todo lá...

3 dl de Azeite (usei extra virgem)
1 L de Água
500g de Açucar Amarelo
1 c.(sopa) generosa de Erva Doce
1 c. (sopa) generosa de Canela
1 c.(café) Sal
100g de Nozes picadas
200g Farinha de Milho
500g Farinha de Trigo 

Piquei as nozes grosseiramente. 

Misturei as farinhas.

Num tacho largo juntei à água, todos os ingredientes à excepção das farinhas.

Deixei levantar fervura e ferver uns 2 ou 3 minutos. (Observem bem o cheirinho, é terapeutico)

Apaguei o lume, deitei as farinhas e mexi muito bem. A massa deve começar a despegar-se das paredes do tacho, se não acontecer deve ir ao lume novamente até isso acontecer, sem deixar de mexer.

Retirei a massa do tacho para uma travessa, deixei arrefecer um pouco e assim que consegui moldei as broas e levei ao forno a dourar um pouco.

(Se acharem a massa muito mole ou muito oleosa, porque isso depende do tipo de azeite usado, podem adicionar à massa quente um pouco de farinha e amassar até incorporar.)

Polvilhei com coco porque já não uso açucar branco.

Não as deixem secar muito ou ficam duras por fora.