Mousse de Chocolate

Já tinha visto esta receita pela net várias vezes e confesso que não acreditava lá muito no resultado. Decidi finalmente arriscar e a surpresa é total, fiquei de boca aberta a olhar para a textura. Como é que apenas 3 ingredientes fazem isto?

1 Tablete de Chocolate 200g (usei cacau 70% Pingo Doce, sem leite)
1 Lata de Grão das Grandes (apenas a aquafaba, para quem não sabe é a água que vem na lata)
4 c.(sopa) Açucar

Coloquei um tabuleiro com um pouco de água ao lume e dentro dele 1 tacho com o chocolate. Deixei derreter lentamente em banho maria.

Entretanto numa tigela e com a batedeira bati a aquafaba até ficar em castelo. Um pouco antes de estar firme adicionei o açucar e continuei a bater até estar bem firme.

Adicionei um pouco da aquafaba em castelo ao chocolate (já fora do lume claro) e envolvi, e depois adicionei o chocolate à restante aquafaba, envolvendo delicadamente sem bater demasiado.

Deitei em tacinhas e guardei no frigorifico.

NOTAS: Quanto menos sal tiver a aquafaba melhor. Com aquafaba caseira deve ficar ainda melhor. Se a aquafaba estiver bem gelada na hora de bater, melhor. Solidifica em poucas horas mas dum dia para o outro vai saber bem melhor, acreditem. Rendeu 6 tacinhas bem grandes.

Aletria Vegan

250g Massa Aletria
1 Litro Bebida Vegetal (usei de Soja)
1 Cháv. Açucar (usei branco, os mais gulosos devem colocar mais 1/2 Cháv.)
1 c.(café) Cúrcuma (Açafrão das Índias)
4 Cascas de Limão
1 Pau de Canela (opcional)
Canela em Pó q.b.
1 pitada de Sal

Fervi a bebida de soja com 2 cascas de limão, a cúrcuma e o pau de canela.

Entretanto coloquei a massa num tacho desfazendo os rolinhos com as mãos.
Cobri com água (não muita), adicionei uma pitada de sal, 2 cascas de limão e deixei ferver 3 a 4 minutos para massa cozer e evaporar a maior parte da água.

Quando já tinha pouca água adicionei a bebida de soja e o açucar e mexi até a massa absorver a maior parte do líquido. Vai demorar um pouco mas... vale a pena ter paciência.

Retirei as cascas do limão e o pau de canela, deitei com uma concha em tacinhas e polvilhei canela.

Nota: Podem deitar num único pirex. No dia seguinte sabe ainda melhor.
Só ainda não experimentei cozer massa direto na bebida de soja mas assim fica bem cremosa.
Com o mesmo processo, substituíndo a massa por 1 cháv. de Arroz Carolino, fazem Arroz Doce Vegan.

Semifrio de Iogurte e Pêssego

Muito fresco e leve.

Desta vez sem amido de milho mas...com toda a cremosidade dos iogurtes.

4 Iogurtes de Soja (sabor a pêssego)
700ml Bebida de Soja
1 c.(sopa) Agar Agar
3 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
1 Lata grande de Pêssego em Calda
1 Pacote de Bolachas Digestivas
5 a 6 c.(sopa) de Gordura de Coco derretida

Triturei as bolachas com o óleo de coco até ter quantidade suficiente para cobrir o fundo da forma.

Forrei o fundo de uma forma de aros com papel vegetal. Deitei a bolacha e acalquei com as costas de uma colher.

Dispus as metades do pêssego em cima da bolacha.

No liquidificador bati os iogurtes com 1 cháv. de bebida de soja.

Num tacho grande deitei a bebida de soja restante, o açucar e o agar agar. Mexi para dissolver bem e deixei levantar fervura (atenção que o liquido vai subir, devem baixar de imediato o lume). Deixei ferver por 3 a 4 minutos, desliguei o lume e deixei arrefecer alguns minutos (não precisa arrefecer completamente).

Adicionei a mistura de iogurte e bebida de soja, envolvi tudo bem e despejei com cuidado em cima dos pêssegos, até os cobrir.

Tapei com plástico filme e guardei no frigorifico até solidificar.

Tentação de Abacaxi e Coco

Sem complicações, doce, fresco e light. 😋

1 Lata de Leite de Coco (400ml)
1 Lata Água (400ml)
5 Fatias de Abacaxi (usei fresco)
3 c.(sopa) Açucar Amarelo (ou outro adoçante a gosto)
3 c.(sopa) Coco Ralado (opcional)
3 c.(sopa) Amido de Milho 
1 c.(chá) Agar Agar
Coco Ralado para polvilhar

No liquidificador bati o leite de coco com 2 fatias de abacaxi e o açucar (não coei).

Enchi a lata de água e nela dilui o amido de milho e o agar agar.

Deitei o leite num tacho. Juntei a água e as 3 c. de coco ralado.

Levei ao lume e mexi com o batedor de varas. Quando começou a ferver continuei a mexer por cerca de 4 minutos.

Adicionei o restante abacaxi (3 fatias) cortadas em pedaços. Mexi e apaguei o lume.

Untei uma forma de pudim com óleo vegetal e retirei o excesso com papel absorvente.

Deitei o preparado na forma, deixei arrefecer, tapei com plástico filme e guardei no frigorifico dum dia para o outro.

Desenformar é a única coisa que exige paciência. 😁 Fui colocando a forma dentro de água bem quente (só a parte de baixo, claro) e tentando desenformar com um prato, até conseguir. Parece que não vai dar certo mas... acaba sempre por dar. Mais fácil, só mesmo usando formas de silicone.

Ovo de Páscoa na Travessa

Páscoa sem chocolate não é Páscoa mas como não é muito fácil encontrar ovos de chocolate sem leite, acho que o meu este ano vai ser assim... na travessa. 

E para este usei... para além dos ingredientes do creme...

Morangos
Arroz Puff
Coco Ralado

CREME AMARELO
200ml Leite Coco
300ml Água
4 c.(sopa) Açucar (usei Amarelo)
3 c.(sopa) Amido Milho
1 c.(café) Agar Agar
1/2 c.(café) Curcuma
Raspa de 1 Limão pequeno

Num tacho deitei 200ml de leite de coco mais 200ml de água.

Em mais 100ml de água diluí o açucar, o amido, o agar agar, a curcuma e adicionei a raspa de limão. Deitei no tacho e levei ao lume, sem parar de mexer até levantar fervura e engrossar. 


CREME CASTANHO
200ml Leite Coco
300ml Água
4 c.(sopa) Açucar (usei Amarelo)
3 c.(sopa) Cacau (ou chocolate em pó sem leite)
3 c.(sopa) Amido Milho
1 c.(café) Agar Agar

Num tacho deitei 200ml de leite de coco mais 200ml de água.

Em mais 100ml de água diluí o açucar, o amido, o agar agar e o cacau. Deitei no tacho e levei ao lume, sem parar de mexer até levantar fervura e engrossar. 

Num pirex oval deitei o creme amarelo.

Cobri com uma camada de morangos e outra de arroz puff.

Deitei o creme de cacau por cima e enfeitei com coco ralado.

Notas: No total usei apenas 1 lata de leite de coco de 400ml mas fiz um pirex pequeno que serve mesmo assim, umas 8 taças. Também pode ser feito só com bebida de soja, 500ml para um creme e 500ml para o outro com as mesmas quantidades dos outros ingredientes.

Se morangos não forem muito docinhos. polvilhem um pouco de açucar neles ou molhem-nos com agave.

O arroz puff amoleceu mais do que esperava mas... talvez porque deitei o creme de chocolate ainda muito quente em cima. De qualquer forma é opcional, podem até usar bolachas da vossa preferência.

Delicia de Café e Bolacha

Quem disse que são precisos muitos ingredientes para se fazer uma sobremesa, hein??

Desta vez escolhi o café para sabor principal. Usei...

1 Lata de Leite de Coco (400ml)
1 Cháv. de Café
4 c.(sopa) Amido de Milho
5 c.(sopa) Açucar Amarelo (ou outro adoçante a gosto)
1 c.(café) Agar Agar (opcional, sem ele fica apenas mais cremoso em vez de ter consistência de pudim)
1 pacote de Bolachas Torradas
Café para molhar as bolachas
Amendoim torrado e triturado (opcional, podem usar coco ralado, bolacha triturada,etc.)

Em 1/2 cháv. de água diluí o amido, o açucar e o agar agar.

Num tacho deitei o leite de coco, o café e a mistura anterior. Levei ao lume para ferver por 3 a 5 minutos, sem parar de mexer. (Vai subir pelo que não devem usar um tacho muito à medida do liquido)

Em taças individuais coloquei em camadas, bolacha molhada em café quente e o creme. Decorei com amendoim torrado ligeiramente na frigideira e triturado.

2, 3 horas no frigorifico e está pronta a ser saboreada.

Notas: Pode, é claro, ser feito num só pirex. 

Delicia de Manga e Bolacha

Mais um docinho feito às pressas porque amanhã tenho um dia longo de trabalho e preciso de me animar. 😂

1 Lata de Leite de Coco (400ml)
1 Manga
2 c.(sopa) Amido de Milho
3 c.(sopa) Açucar Amarelo (ou outro adoçante a gosto)
1 c.(chá) Agar Agar em pó (em flocos são 2 c.)
1 e 1/2 Pacote Bolacha Torrada
Café q.b.

No liquidificador bati o leite de coco com a manga. Transferi para um tacho.

De novo no liquidificador, deitei 400ml de água (usei a lata como medida), o amido de milho, o agar agar e o açucar, pulsei para misturar tudo bem.

Misturei no preparado que estava no tacho e levei ao lume. Assim que ferveu, baixei o lume mas continuei a mexer (sem parar) por mais 5 minutos.

Em taças, coloquei uma camada de creme, uma camada de bolachas molhadas no café, outra camada de creme, mais uma de bolachas e outra de creme.

Decorei com bolacha moída.

Nota: Pode ser servido em taças individuais ou num só pirex.

Pavê de Coco e Abacaxi

Fresco, e nada enjoativo, agrada a todos, mesmo àqueles que não gostam de coco.

1 Lata de Leite de Coco (400ml)
Usando a lata de coco como medida...
1 Lata de Água 
1/2 Lata de Água com 5 c.(sopa) Amido de Milho dissolvido
4 c.(sopa) Açucar Amarelo
1/2 c.(café) Curcuma (opcional, foi só para não ficar muito branco)
1 Pacote de Bolachas 
1/2 Cháv. Café 
2 Cháv. de Abacaxi em pedaçinhos (quantidade a gosto)
2 ou 3 quadradinhos de chocolate (sem leite)

Num tacho levei ao lume o leite de coco misturado com a água, o açucar e a curcuma.

Quando aqueceu um pouco adicionei a 1/2 lata de água com o amido dissolvido.

Mexi sem parar até engrossar. (Vai subir, o tacho não deve ser mesmo à medida do liquido)

Reservei e deixei arrefecer um pouco, depois misturei uma parte do abacaxi.

Em taçinhas coloquei uma camada de creme (reservando metade), uma de bolachas humedecidas no café, uma de pedaços de abacaxi e cobri com o restante creme.

Decorei com raspas de chocolate que raspei com uma faca de uma tablete de chocolate amargo.

Notas: Pode ser feito num só pirex e decorado com bolacha triturada.

Pavê 4 Camadas

Quando está calor é mesmo isto que apetece, coisas fresquinhas.

E este é para os amantes do coco e do pêssego...

CREME BRANCO
200 ml de Leite de Coco (1/2 lata)+ 200 ml de Água
3 c.(sopa) Amido de Milho dissolvido em 1/2 Cháv. Água
3 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
8 a 10 Gotas Essência de Baunilha (Alternativa: Raspa de Limão)

Levei ao lume o leite mais a água.

Adicionei o açucar e a essência de baunilha. Mexi para dissolver.

Adicionei a água com o amido dissolvido e mexi até engrossar.

Reservei

CREME CHOCOLATE
200 ml de Leite de Coco (1/2 lata) + 200 ml de Água
3 c.(sopa) Amido de Milho dissolvido em 1/2 Cháv. Água
3 c.(sopa) Açucar (usei amarelo)
2 c.(sopa) Cacau em Pó

Levei ao lume o leite mais a água.

Adicionei o açucar e o cacau. Mexi para dissolver.

Adicionei a água com o amido dissolvido e mexi até engrossar.

Reservei

RECHEIO
1 pacote Bolacha Maria (usei sem açucar Gúlon)
1 Lata de Pêssegos em Calda (das grandes, mas pode ser fruta fresca)
1/2 Cháv. Água + 1 c.(sopa) Café Instantâneo

MONTAGEM

Num pirex em camadas coloquei:

O creme de chocolate.

As bolachas molhadas em café.

O pêssego cortado em pedaços. Reservei duas metades para a cobertura.

O creme branco.

COBERTURA
Pedaços de Pêssego
Bolacha Triturada
Hortelã

Notas: Quem não quiser usar café pode molhar as bolachas num sumo de pêssego ou até laranja.

Bavaroise de Morango

Há coisas que são tão fáceis de fazer que nem dá para acreditar.😀

2 Cháv. e 1/2 Bebida de Soja
1 Cháv. Morangos
Açucar a Gosto (usei 1/2 Cháv. de Açucar Amarelo)
2 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(chá) Agar Agar (em pó, em flocos são 2 c.)

Calda:
1 Cháv. Morangos
1/2 Cháv. Água
2 c.(sopa) Xarope de Acer (ou mais, dependendo da acidez dos morangos)

No liquidificador coloquei a bebida de soja, os morangos e bati até desfazer tudo.

Adicionei o amido, o agar agar e o açucar, bati mais um pouco.

Deitei tudo num tacho e levei ao lume (médio/baixo) até começar a ferver. (Vai engrossar ligeiramente e subir por isso não convém usar um tacho muito pequeno. Esteve ao lume cerca de 5 minutos.)

Untei uma forma de pudim pequena (16cm diâmetro) com óleo.

Deitei o liquido e deixei arrefecer. Quando morno guardei no frigorifico até solidificar. (Demora cerca de 3, 4h)

Para desenformar, porque não tem calda é um pouco mais dificil mas o processo é o mesmo. Mergulhei a forma em água a ferver uns minutos, com uma faca soltei as laterais e o centro do pudim e com muita paciência tentei desenformar até conseguir.

Para a calda coloquei cerca de 1 cháv. de morangos num tacho com 1/2 Cháv. de Água e 2 c.(sopa) de Xarope de Acer. Deixei morangos ferverem um pouco até reduzir a água. Triturei com a varinha mágica e deixei arrefecer completamente antes de colocar em cima da bavaroise.

E quem não gostar de morangos creio que pode fazer com qualquer outra fruta. Não é maravilhoso?

Pudim Vegano

Eu ainda estou sem palavras porque nunca pensei que algo tão simples resultasse num pudim tão lindo... e saboroso

2 Cháv. e 1/2 Leite de Soja (usei o Original marca Pingo Doce, o meu preferido para doces)
Açucar a Gosto (usei 1/2 Cháv. Açucar Amarelo)
1 c.(chá) Agar Agar
2 c.(sopa) Amido de Milho
1/2 c.(café) Curcuma
Caramelo (usei de compra)

Em 1/2 Cháv. de Leite dissolvi o agar agar, o amido de milho e a curcuma.

O resto do leite coloquei num tacho e levei ao lume. Adicionei o açucar e mexi bem para dissolver.

Quando quente, adicionei a 1/2 Cháv. e mexi suavemente até querer começar a ferver.

Desliguei lume, coloquei caramelo numa forma e deitei o leite.

Tapei a forma com papel aluminio e levei ao forno com um tabuleiro com água por baixo. 

Deixei cozer por 30m. (Não vai ficar consistente, vai continuar liquido, é no frigorifico que vai solidificar).

Retirei do forno e coloquei no frigorifico. Supostamente ao fim de 2h está pronto mas deixei ficar dum dia para o outro.

Para desenformar, soltei as laterais com uma faca e mergulhei a parte de baixo da forma em água bem quente 1m. Basta molhar e tirar e já vai cair no prato sem problema.

Maravilhoso.

Notas: Usei uma forma pequena de 20 cm diâmetro mas também pode ser feito em formas pequenas, individuais.

Usei a Patusca (Cloche), cuja temperatura é sempre a mesma por isso não sei indicar muito bem temperaturas mas pré-aquecer e colocar a 180º creio que seja suficiente.

1 colher chá de ágar-ágar em pó equivale a 2 colher chá de ágar-ágar em flocos.

Quem já fez, aprovou...

Arroz Doce

250g de arroz carolino
750mL de água quente
1 pitada de sal
Casca de limão (cortada muito rente para não ter a parte branca)
2 paus de canela
1 L de leite de soja (usei o do Pingo Doce, original)
150g de açúcar (usei amarelo)
1 c.(sopa) essência de baunilha
1/2 c.(café) açafrão
Canela q.b.

Passei o arroz por água.

Coloquei-o num tacho grande com a água, o sal, o pau de canela, o açafrão e a casca de limão e levei a lume médio até deixar a água evaporar.

Quando a água desapareceu adicionei o leite de soja, o açucar e a baunilha e mexi bem. Baixei ligeiramente o lume e deixar fervilhar. Fui mexendo de vez em quando.

Deixei cozer até estar cremoso. Apaguei o lume quando ainda tinha um pouco de caldo porque ele acaba por secar depois.

Ainda quente, deitei nas taças e decorei com canela.

A minha inspiração hoje veio daqui.

Pudim Saudável

2 Abacates (eram pequenos)
1 Banana madura
Sumo 1/2 Laranja (usei de 1 pequenina)
3 c. (sopa) de Cacau (para a próxima meto mais)
2 c. (sopa) Açucar Amarelo (receita dizia 1 c. mas Cacau que usei é magro usei 2 c.)

Bati tudo no liquidificador, coloquei em taças e deixei no frigorifico para refrescar.
Só rendeu duas taçinhas mas eu também só queria provar.

Aprovadíssimo!