"Arroz" de Brócolos com Macedónia e Cogumelos

Hoje resolvi arriscar e experimentar fazer arroz de brócolos tal como fiz à tempos arroz de couve flor. E surpreendi-me. Tive receio que brócolos ficassem mais moles mas não. É só não deixar passar do ponto nem cozer demais.

Não sei precisar as quantidades que usei mas... não é grave, nem dificil de ajustarem à quantidade de brócolos que tiverem. Usei...

Brócolos triturados no processador (usei alguns pedaços do caule)
Macedónia Congelada
Cogumelos fatiados
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 fio generoso de Azeite
Pimentão Doce
Shoyu
Azeite
Ervas de Provence (ou outras secas aromáticas)
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Comecei por aquecer os alhos e o louro no azeite.

Adicionei então a macedónia, o pimentão doce, shoyu, as ervas aromáticas e um pouco de água (não muita, vale mais adicionar aos poucos, para no fim ficar tudo o mais seco possível).

Temperei com sal e pimenta preta e deixei a macedónia cozer.

Quando legumes estavam cozidos, adicionei o "arroz" de brócolos e os cogumelos e envolvi tudo.

Sem nunca parar de mexer, fui provando, até brócolos me saberem bem. (Enquanto crus não sabem muito bem mas depois de 3 ou 4 minutos absorvem os temperos mesmo antes de ficarem muito moles)

Antes de desligar o lume adicionei a levedura nutricional, envolvi tudo e desliguei de imediato o lume (não é bom aquecer demais a levedura).

Prontinho!

E mesmo no dia seguinte, e de ter ido ao frigorifico, não amoleceu, estava perfeito.

Arroz de Couve Flor

Mais uma receitinha aprovadíssima, para repetir muitas vezes. Duvido que até mesmo os menos apreciadores de couve flor, não gostem. Muito bom. Nem parece que estamos a comer couve flor.

Usei...

1 Cabeça média de Couve Flor (triturada grosseiramente no processador)
Macedónia Pingo Doce (com milho, feijão verde, pimentos, cenoura e ervilhas)
Brócolos (só os raminhos)
Cogumelos Brancos (em pedaçinhos)
1/2 Cebola Picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 Pedaço de Gengibre picado
2 c.(sopa) Shoyu (Molho de Soja)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Ervas de Provence (ou outras, é opcional)
Azeite (ou Óleo de Coco)
Sumo de Limão (usei também raspa de 1 limão que tenho sempre congelado)
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)
Salsa

Comecei por escaldar os legumes a vapor porque queria cozinhar com pouco liquido. Deixei-os ficar ainda rijinhos.

Numa frigideira grande coloquei a cebola, o alho, o louro e o gengibre em um fio de azeite.

Quando aqueceu bem adicionei os legumes e os cogumelos.

Temperei com shoyu, pimenta preta, pimentão doce e ervas de provence. Sal só se necessário por causa do shoyu e das ervas que também intensificam o salgado. Adicionei um pouquinho de água (pouquinho mesmo). 

Salteei alguns minutos (sem parar de mexer para não queimar), até legumes estarem a gosto.

Adicionei a couve flor e continuei a mexer. Fui provando até gostar da textura e do sabor, corrigindo também os temperos.

Quando já satisfeita, adicionei a levedura e a salsa bem picadinha. Envolvi tudo bem e desliguei o lume.

Reguei um pouco de sumo de limão e também raspei um pouco do limão que tenho sempre congelado (uso em temperos de saladas, arroz,etc).

Prontinho!



Notas: Em vez de cozinharem préviamente os legumes podem optar por apenas saltear na frigideira por mais tempo antes de adicionar a couve flor. Como era a 1ª vez que fazia, não sabia se isso ía deixar os legumes com muito liquido e amolecer demais a couve flor, e só por isso cozinhei antes mas desde que não exagerem no liquido, se estiver tudo bem sequinho na altura de adicionar a couve flor, penso que dará o mesmo resultado.

Quinoa com Salsichas de Tofu e Legumes

Tão simples que nem precisava de receita mas... aqui fica como ideia.

1/2 Cháv. Quinoa (bem lavada com água corrente)
1 Embalagem Salsichas de Tofu (Aldi)
1 Cháv. de Macedónia de Legumes Congelados (com feijão verde, ervilhas, milho, cenoura, pimentos)
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Salsa Desidratada

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei os legumes e mexi durante uns minutos para descongelarem.

Temperei com sal, pimenta preta, pimentão doce e salsa desidratada.

Adicionei as salsichas fatiadas e mexi mais uns 3 minutos, e por fim a quinoa e o dobro de água. Deixei cozer com tacho parcialmente tapado.

(Se água evaporar rápido e quinoa ainda não estiver molinha, é preciso adicionar um pouco mais para não deixar queimar.)

Cozida a quinoa, apaguei o lume e deixei o tacho tapado por uns 15 minutos. (Vai fazer com que fique soltinha)

Acompanhei com salada de alface roxa, agriões e tomate.

Aproveitando uma sobra da Quinoa, fiz depois estes douradinhos...

Como? 
Simples...

Triturei a quinoa na 1 2 3.

Adicionei 1 c.(sopa) chia préviamente hidratada em 4 c.(sopa) água e um pouco de farinha de aveia. (Não precisa de muita mas vai ajudar na união de tudo para que depois de moldados os douradinhos não abram) Misturei bem.

Moldei pequenas bolas que achatei.

Passei-as por uma mistura de água e amido de milho (maizena) e depois por pão ralado.

Coloquei-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, reguei com um fio de azeite e levei ao forno (usei a resistência de cima (grill), virando para dourarem de ambos os lados).

Feito!