Queijo Cremoso de Amêndoa

Decidi testar este "queijinho" vegano, não porque sinta falta desse tipo de produtos na versão tradicional mas porque adoro testar receitas veganas para adicionar ainda mais sabor aos meus petiscos.
Sempre que fazia pizza sentia que precisava de algo que unisse melhor os ingredientes à base e voilá... esta cremosidade resulta na perfeição e é tão simples, vejam só...

1/2 Cháv. de Amêndoas demolhadas em água quente por 15m
400ml Água
1 c.(chá) Sal
1 Pitadinha de Curcuma para dar uma corzinha amarela
2 c.(sopa) Polvilho Doce
1 c.(sopa) Polvilho Azedo
1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional) ou 1 Pedaçinho de Cenoura Crua
1 c.(sopa) Óleo

Coloquei todos os ingredientes no liquidificador e bati bem até ficar bem cremoso.

Deitei numa caixinha de vidro e guardei no frigorifico por 2 a 3 horas.

Notas: Podem substituir as amêndoas por cajus e até por sementes de girassol. Se quiserem desenformar o queijo, devem adicionar mais uma colher de polvilho azedo. Podem adicionar outros temperos tais como alho em pó, pimenta preta, ervas, etc. Caso queiram ver a receita em video, fica aqui... https://bit.ly/queijocremoso

Aquecido fica com uma crosta gratinada deliciosa. Nesta pizza coloquei uma camada por baixo do recheio e depois alguns pedaços por cima. O recheio nada mais é do que um refogado com cebola, alho, tomate, cogumelos e milho, temperado a gosto.

Risotto de Cogumelos

400g Mix de Cogumelos Congelados
Ervilhas
Feijão Verde
1 Cebola
3 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
1/2 Malagueta (opcional)
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Cominhos, Noz Moscada
Molho de Soja (Shoyu)
1 Cháv. Aveia em Flocos
1 Cháv. Arroz Arbóreo (de Risotto)
Coentros
Levedura Nutricional (opcional)

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o louro e a malagueta em azeite.

Temperei com pimentão doce, pimenta preta, cominhos e noz moscada.

Adicionei as ervilhas e o feijão verde e um pouco de água. Deixei ferver.

Adicionei os cogumelos e reguei com um pouco de shoyu. Deixei ferver mais um pouco.

Adicionei o arroz e 1 Cháv. de Água quente. Provei para acertar o sal e deixei cozinhar com lume mais baixo.

Entretanto no liquidificador bati a aveia com chávena e meia de água e coei.

Quando a água do arroz evaporou comecei a adicionar o creme de aveia aos poucos e fui mexendo, até o arroz acabar de cozer e ficar cremoso. 

Quando arroz estava cozido, adicionei coentros picados e já com o lume desligado adicionei umas 3 c. sopa de levedura nutricional.

NOTAS: Usei ervilhas e feijão verde porque tinha poucas ervilhas mas podem usar só ervilhas ou só feijão verde. Podem também substituir o creme de aveia por natas de soja (ou outras) e a levedura nutricional por um queijo vegetal que derreta.

Risotto de Espinafres e Tomate Seco

Para 1 pessoa... eu. 😂 Primeira vez a usar tomate seco a cobaia tinha que ser eu.

Tomate Seco (a gosto)
4 blocos de Espinafres Congelados
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
Tomilho Limão (ervas de provence ou outra aromática)
1/2 Copo de Vinho Branco
Sal
Pimenta Preta
Piri Piri Moído (opcional)
1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)
1/2 cháv. Aveia em Flocos triturados com 1 Cháv. de Água, coado (ou creme de soja ou aveia)

Refoguei a cebola, o alho, o tomilho e o louro em azeite.

Adicionei o vinho branco e os espinafres e deixei continuar a ferver. (Quando seca muito rápido adiciono um pouco de água)

Temperei com sal, pimenta preta e piri piri moído.

Quando espinafres estavam mais desfeitos, adicionei o arroz e deixei-o absorver o liquido.

Fui adicionando água quente aos poucos até ele cozer completamente. Quando já estava cozido e com pouca água adicionei o creme de aveia e mexi mais uns minutos. 

Por fim adicionei o tomate seco e a levedura, mexi e apaguei o lume.

Servi de imediato para aproveitar toda a cremosidade.

Notas: Provem o tomate seco antes de usar. Se for muito seco, muito salgado, coloquem uns minutos em água quente antes de usar. Se for conservado em azeite não necessita. Este por acaso, é do Pingo Doce e é bastante seco...

Costumo adicionar salsa picada, hoje por acaso não tinha.

Risotto de Tomate e Espinafres

Tomate e Espinafres para mim são uma combinação perfeita. Adoro!

Esta quantidade dá para duas pessoas que comam muito bem ou 3 que comam menos. 😂

1 Cháv. de Arroz Arbóreo (250ml)
2 Tomates grandões e carnudos (sem pele, cortados em pedaçinhos)
Tomatinhos Cherry Pêra (usei uns quantos cortados ao meio, que tinha para aproveitar, é opcional)
6 Cubos de Espinafres Congelados
1 Cebola média picada
Pimento Vermelho (a gosto)
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Manjericão desidratado
Azeite
1/2 malagueta
1/2 Copo de Vinho (Branco ou Tinto, eu usei Tinto porque era o que tinha)
Salsa
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento e o louro em azeite.

Quando cebola começou a dourar adicionei o tomate e os espinafres. 

Adicionei o vinho, a malagueta e temperei com um pouco de sal e manjericão desidratado. 

Quando tomate estava mais desfeito, espinafres também já estavam descongelados. 

Adicionei então o arroz e deixei ir absorvendo o liquido. Fui adicionando água quente aos poucos, até o arroz estar cozido.

Fui provando para acertar temperos e equilibrar a acidez. (Se sentirem muita adicionem 1 c.(sopa) de açucar)

Quando o arroz estava quase cozido adicionei os tomatinhos cherry e deixei ferver mais 2, 3 minutinhos.

E quando arroz estava bem cozido (mas ainda com um pouco de liquido), apaguei o lume e adicionei a salsa e a levedura. Envolvi bem e servi quase de imediato para aproveitar a cremosidade.

"Arroz" de Brócolos com Macedónia e Cogumelos

Hoje resolvi arriscar e experimentar fazer arroz de brócolos tal como fiz à tempos arroz de couve flor. E surpreendi-me. Tive receio que brócolos ficassem mais moles mas não. É só não deixar passar do ponto nem cozer demais.

Não sei precisar as quantidades que usei mas... não é grave, nem dificil de ajustarem à quantidade de brócolos que tiverem. Usei...

Brócolos triturados no processador (usei alguns pedaços do caule)
Macedónia Congelada
Cogumelos fatiados
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 fio generoso de Azeite
Pimentão Doce
Shoyu
Azeite
Ervas de Provence (ou outras secas aromáticas)
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Comecei por aquecer os alhos e o louro no azeite.

Adicionei então a macedónia, o pimentão doce, shoyu, as ervas aromáticas e um pouco de água (não muita, vale mais adicionar aos poucos, para no fim ficar tudo o mais seco possível).

Temperei com sal e pimenta preta e deixei a macedónia cozer.

Quando legumes estavam cozidos, adicionei o "arroz" de brócolos e os cogumelos e envolvi tudo.

Sem nunca parar de mexer, fui provando, até brócolos me saberem bem. (Enquanto crus não sabem muito bem mas depois de 3 ou 4 minutos absorvem os temperos mesmo antes de ficarem muito moles)

Antes de desligar o lume adicionei a levedura nutricional, envolvi tudo e desliguei de imediato o lume (não é bom aquecer demais a levedura).

Prontinho!

E mesmo no dia seguinte, e de ter ido ao frigorifico, não amoleceu, estava perfeito.

Massa com Pesto de Agriões e Nozes

Eu adoro estas receitas super rápidas. 😂 Só não consigo especificar muito bem as quantidades porque é feito a olhómetro.

Agriões (um bom punhado de folhas)
Nozes 
Sumo de 1/2 Limão
1 Dente de Alho (se não forem fãs, usem 1 bem pequenino, o sabor fica intenso)
1 Fio de Azeite generoso (e se necessário um pouquinho de água também)
Sal
Pimenta Preta
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (não é a de cerveja)

Massa Cozida
Tomates Cherry Pêra
Salsa Fresca (ou Coentros)

Enquanto massa cozia em água e sal, deitei no processador os ingredientes do molho e triturei bem até formar uma pasta (quando necessário deito um pouco de água para não usar tanto azeite).

Retirei massa da água, e com ela ainda bem quente, envolvi o molho. Servi de imediato com salsa e tomates cherry.

Nota: Podem adicionar mais temperos a gosto, tipo ervas aromáticas mas não exagerem porque como fica cru os sabores são intensos.

Fettuccine Alfredo Vegano

Temos sempre algo no frigorifico capaz de fazer um molho delicioso para a massa. É só arriscar... sem medos. 😀

E hoje foi assim...

Cogumelos Paris fatiados
Massa Fettuccine
1 Cháv. Bebida de Amêndoa (ou outra)
1 c.(sopa) Amido Milho
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
1 fio de Azeite
2 c.(sopa) Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1 c.(sopa) Mostarda
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (ou queijo vegano ralado)
Salsa Desidratada


Coloquei a massa a cozer em água e sal.

Numa frigideira larga aqueci os alhos picados e o louro com o azeite. 

Adicionei os cogumelos, o shoyu e 1/2 Cháv. de Água.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce, mostarda e deixei cozinhar, mexendo esporádicamente até molho reduzir quase todo.

Deitei no liquidificador, juntei 1 cháv. de Bebida de Amêndoa com 1 c.(sopa) de Amido dissolvido e bati muito bem até fazer um creme.

Deitei-o novamente na frigideira e juntei a massa e 2 c.(sopa) de Levedura Nutricional.

Envolvi tudo muito bem durante mais 2 ou 3 minutos e apaguei lume.

(Se estiver muito espesso já a secar pode-se adicionar umas colheres de água)

Servi de imediato com salsa desidratada por cima.

Jantar Marciano

Sabem quando chegamos à cozinha, olhamos para o frigorifico e não fazemos a minima ideia do que nos apetece comer, olhamos para tudo e não nos ocorre ideia nenhuma? Eu hoje, estava assim, com tempo limitado ainda por cima. 

E de repente... comecei a tirar coisas do frigorifico e da despensa e saiu uma massa de aspecto diferente mas... simplesmente deliciosa.

Usei...

Folhas de Espinafres

Cogumelos Brancos

Massa Laços

2 c.(sopa) Sementes de Girassol

1 copo de Água

1 c.(sopa) Amido de Milho (bem cheia)

3 Dentes de Alho picados

1 Folha Louro

2 c.(sopa) Shoyu

Azeite

Pimenta Preta

Ervas de Provence

1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Sal

Sementes de Papoila (opcional, podem usar salsa, sésamo,etc.)

Comecei por colocar a massa a cozer em água e sal.

No liquidificador coloquei as sementes de girassol, as folhas de espinafres, uma pitada de sal e o copo de água. Bati bem até desfazer tudo. Adicionei o amido de milho e bati só para misturar.

Entretanto numa frigideira grande coloquei o alho, o louro e um fio de azeite. 

Quando aqueceu deitei um pouco da água de cozer a massa (para evitar que alhos queimassem) e o shoyu.

Adicionei os cogumelos e temperei com pimenta preta.

Cozinhei os cogumelos por uns 5m, adicionando água da massa sempre que necessário.

Adicionei então o molho do liquidificador, a massa (já cozida) e uma pitada de ervas de provence.

Mexi por mais uns 3m, até o molho engrossar e ficar cremoso. 

E por fim, adicionei a levedura nutricional, mexi bem para desfazer e apaguei o lume. (isto é completamente opcional porque provei antes de adicionar e já sabia muito bem, garanto, mas... não deixa de conter vitamina B12 e dar um toque de queijo derretido).