Risotto de Espinafres e Tomate Seco

Para 1 pessoa... eu. 😂 Primeira vez a usar tomate seco a cobaia tinha que ser eu.

Tomate Seco (a gosto)
4 blocos de Espinafres Congelados
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
Tomilho Limão (ervas de provence ou outra aromática)
1/2 Copo de Vinho Branco
Sal
Pimenta Preta
Piri Piri Moído (opcional)
1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)
1/2 cháv. Aveia em Flocos triturados com 1 Cháv. de Água, coado (ou creme de soja ou aveia)

Refoguei a cebola, o alho, o tomilho e o louro em azeite.

Adicionei o vinho branco e os espinafres e deixei continuar a ferver. (Quando seca muito rápido adiciono um pouco de água)

Temperei com sal, pimenta preta e piri piri moído.

Quando espinafres estavam mais desfeitos, adicionei o arroz e deixei-o absorver o liquido.

Fui adicionando água quente aos poucos até ele cozer completamente. Quando já estava cozido e com pouca água adicionei o creme de aveia e mexi mais uns minutos. 

Por fim adicionei o tomate seco e a levedura, mexi e apaguei o lume.

Servi de imediato para aproveitar toda a cremosidade.

Notas: Provem o tomate seco antes de usar. Se for muito seco, muito salgado, coloquem uns minutos em água quente antes de usar. Se for conservado em azeite não necessita. Este por acaso, é do Pingo Doce e é bastante seco...

Costumo adicionar salsa picada, hoje por acaso não tinha.

Risotto de Tomate e Espinafres

Tomate e Espinafres para mim são uma combinação perfeita. Adoro!

Esta quantidade dá para duas pessoas que comam muito bem ou 3 que comam menos. 😂

1 Cháv. de Arroz Arbóreo (250ml)
2 Tomates grandões e carnudos (sem pele, cortados em pedaçinhos)
Tomatinhos Cherry Pêra (usei uns quantos cortados ao meio, que tinha para aproveitar, é opcional)
6 Cubos de Espinafres Congelados
1 Cebola média picada
Pimento Vermelho (a gosto)
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Manjericão desidratado
Azeite
1/2 malagueta
1/2 Copo de Vinho (Branco ou Tinto, eu usei Tinto porque era o que tinha)
Salsa
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento e o louro em azeite.

Quando cebola começou a dourar adicionei o tomate e os espinafres. 

Adicionei o vinho, a malagueta e temperei com um pouco de sal e manjericão desidratado. 

Quando tomate estava mais desfeito, espinafres também já estavam descongelados. 

Adicionei então o arroz e deixei ir absorvendo o liquido. Fui adicionando água quente aos poucos, até o arroz estar cozido.

Fui provando para acertar temperos e equilibrar a acidez. (Se sentirem muita adicionem 1 c.(sopa) de açucar)

Quando o arroz estava quase cozido adicionei os tomatinhos cherry e deixei ferver mais 2, 3 minutinhos.

E quando arroz estava bem cozido (mas ainda com um pouco de liquido), apaguei o lume e adicionei a salsa e a levedura. Envolvi bem e servi quase de imediato para aproveitar a cremosidade.

"Arroz" de Brócolos com Macedónia e Cogumelos

Hoje resolvi arriscar e experimentar fazer arroz de brócolos tal como fiz à tempos arroz de couve flor. E surpreendi-me. Tive receio que brócolos ficassem mais moles mas não. É só não deixar passar do ponto nem cozer demais.

Não sei precisar as quantidades que usei mas... não é grave, nem dificil de ajustarem à quantidade de brócolos que tiverem. Usei...

Brócolos triturados no processador (usei alguns pedaços do caule)
Macedónia Congelada
Cogumelos fatiados
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 fio generoso de Azeite
Pimentão Doce
Shoyu
Azeite
Ervas de Provence (ou outras secas aromáticas)
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Comecei por aquecer os alhos e o louro no azeite.

Adicionei então a macedónia, o pimentão doce, shoyu, as ervas aromáticas e um pouco de água (não muita, vale mais adicionar aos poucos, para no fim ficar tudo o mais seco possível).

Temperei com sal e pimenta preta e deixei a macedónia cozer.

Quando legumes estavam cozidos, adicionei o "arroz" de brócolos e os cogumelos e envolvi tudo.

Sem nunca parar de mexer, fui provando, até brócolos me saberem bem. (Enquanto crus não sabem muito bem mas depois de 3 ou 4 minutos absorvem os temperos mesmo antes de ficarem muito moles)

Antes de desligar o lume adicionei a levedura nutricional, envolvi tudo e desliguei de imediato o lume (não é bom aquecer demais a levedura).

Prontinho!

E mesmo no dia seguinte, e de ter ido ao frigorifico, não amoleceu, estava perfeito.

Massa com Pesto de Agriões e Nozes

Eu adoro estas receitas super rápidas. 😂 Só não consigo especificar muito bem as quantidades porque é feito a olhómetro.

Agriões (um bom punhado de folhas)
Nozes 
Sumo de 1/2 Limão
1 Dente de Alho (se não forem fãs, usem 1 bem pequenino, o sabor fica intenso)
1 Fio de Azeite generoso (e se necessário um pouquinho de água também)
Sal
Pimenta Preta
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (não é a de cerveja)

Massa Cozida
Tomates Cherry Pêra
Salsa Fresca (ou Coentros)

Enquanto massa cozia em água e sal, deitei no processador os ingredientes do molho e triturei bem até formar uma pasta (quando necessário deito um pouco de água para não usar tanto azeite).

Retirei massa da água, e com ela ainda bem quente, envolvi o molho. Servi de imediato com salsa e tomates cherry.

Nota: Podem adicionar mais temperos a gosto, tipo ervas aromáticas mas não exagerem porque como fica cru os sabores são intensos.

Fettuccine Alfredo Vegano

Temos sempre algo no frigorifico capaz de fazer um molho delicioso para a massa. É só arriscar... sem medos. 😀

E hoje foi assim...

Cogumelos Paris fatiados
Massa Fettuccine
1 Cháv. Bebida de Amêndoa (ou outra)
1 c.(sopa) Amido Milho
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
1 fio de Azeite
2 c.(sopa) Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1 c.(sopa) Mostarda
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (ou queijo vegano ralado)
Salsa Desidratada


Coloquei a massa a cozer em água e sal.

Numa frigideira larga aqueci os alhos picados e o louro com o azeite. 

Adicionei os cogumelos, o shoyu e 1/2 Cháv. de Água.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce, mostarda e deixei cozinhar, mexendo esporádicamente até molho reduzir quase todo.

Deitei no liquidificador, juntei 1 cháv. de Bebida de Amêndoa com 1 c.(sopa) de Amido dissolvido e bati muito bem até fazer um creme.

Deitei-o novamente na frigideira e juntei a massa e 2 c.(sopa) de Levedura Nutricional.

Envolvi tudo muito bem durante mais 2 ou 3 minutos e apaguei lume.

(Se estiver muito espesso já a secar pode-se adicionar umas colheres de água)

Servi de imediato com salsa desidratada por cima.

Jantar Marciano

Sabem quando chegamos à cozinha, olhamos para o frigorifico e não fazemos a minima ideia do que nos apetece comer, olhamos para tudo e não nos ocorre ideia nenhuma? Eu hoje, estava assim, com tempo limitado ainda por cima. 

E de repente... comecei a tirar coisas do frigorifico e da despensa e saiu uma massa de aspecto diferente mas... simplesmente deliciosa.

Usei...

Folhas de Espinafres

Cogumelos Brancos

Massa Laços

2 c.(sopa) Sementes de Girassol

1 copo de Água

1 c.(sopa) Amido de Milho (bem cheia)

3 Dentes de Alho picados

1 Folha Louro

2 c.(sopa) Shoyu

Azeite

Pimenta Preta

Ervas de Provence

1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Sal

Sementes de Papoila (opcional, podem usar salsa, sésamo,etc.)

Comecei por colocar a massa a cozer em água e sal.

No liquidificador coloquei as sementes de girassol, as folhas de espinafres, uma pitada de sal e o copo de água. Bati bem até desfazer tudo. Adicionei o amido de milho e bati só para misturar.

Entretanto numa frigideira grande coloquei o alho, o louro e um fio de azeite. 

Quando aqueceu deitei um pouco da água de cozer a massa (para evitar que alhos queimassem) e o shoyu.

Adicionei os cogumelos e temperei com pimenta preta.

Cozinhei os cogumelos por uns 5m, adicionando água da massa sempre que necessário.

Adicionei então o molho do liquidificador, a massa (já cozida) e uma pitada de ervas de provence.

Mexi por mais uns 3m, até o molho engrossar e ficar cremoso. 

E por fim, adicionei a levedura nutricional, mexi bem para desfazer e apaguei o lume. (isto é completamente opcional porque provei antes de adicionar e já sabia muito bem, garanto, mas... não deixa de conter vitamina B12 e dar um toque de queijo derretido).