Risotto de Cogumelos

400g Mix de Cogumelos Congelados
Ervilhas
Feijão Verde
1 Cebola
3 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
1/2 Malagueta (opcional)
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Cominhos, Noz Moscada
Molho de Soja (Shoyu)
1 Cháv. Aveia em Flocos
1 Cháv. Arroz Arbóreo (de Risotto)
Coentros
Levedura Nutricional (opcional)

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o louro e a malagueta em azeite.

Temperei com pimentão doce, pimenta preta, cominhos e noz moscada.

Adicionei as ervilhas e o feijão verde e um pouco de água. Deixei ferver.

Adicionei os cogumelos e reguei com um pouco de shoyu. Deixei ferver mais um pouco.

Adicionei o arroz e 1 Cháv. de Água quente. Provei para acertar o sal e deixei cozinhar com lume mais baixo.

Entretanto no liquidificador bati a aveia com chávena e meia de água e coei.

Quando a água do arroz evaporou comecei a adicionar o creme de aveia aos poucos e fui mexendo, até o arroz acabar de cozer e ficar cremoso. 

Quando arroz estava cozido, adicionei coentros picados e já com o lume desligado adicionei umas 3 c. sopa de levedura nutricional.

NOTAS: Usei ervilhas e feijão verde porque tinha poucas ervilhas mas podem usar só ervilhas ou só feijão verde. Podem também substituir o creme de aveia por natas de soja (ou outras) e a levedura nutricional por um queijo vegetal que derreta.

Migas à Vegetariana

Couve Galega (cortada para caldo verde)
Feijão Frade (cozido)
Cogumelos (usei Paris, os branquinhos)
Broa de Milho
Cebola
Alhos
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Shoyu (Molho de Soja)
Azeite
Coentros (ou Salsa)
Azeitonas (opcional)

Num tacho refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.
Polvilhei um pouco de pimentão doce e pimenta preta.

Adicionei a couve, reguei com um pouco de shoyu e cobri com água. Deixei cozer e evaporar a maior parte da água.

Já com a couve cozida adicionei os cogumelos laminados e mexi por mais 3 ou 4 minutos.

Adicionei o feijão e envolvi tudo bem mexendo por mais outros 3 minutos.
Provei para acertar sal e pimenta.

A BROA...
Triturei no processador com 1 dente de alho, coentros e um fio de azeite.

Deitei o preparado do tacho num pirex, cobri com a broa e levei ao forno a gratinar, até broa por cima ganhar uma crosta douradinha.

Decorei com azeitonas.

Receitinhas Simples

Quem disse que comida vegetariana tem de ser complicada??
É só olhar para o que temos, misturar e em menos de 30 minutos estamos a comer.
Seguem duas das receitinhas mais simples desta semana...

COGUMELOS COM FEIJÃO VERDE E NOZES
Feijão Verde Cozido
Cogumelos
Nozes
Alho (Muito)
Azeite
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 c.(chá) Mostarda Dijon (opcional, podem substituir por um pouco de molho de soja (shoyu)
Sal (se necessário)

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce e a pimenta.

Adicionei os cogumelos e umas colheradas de água (só para alhos não queimarem), mexi por uns 3 minutos.

Adicionei o feijão verde cozido e a mostarda. Mexi para envolver tudo (se necessário adiciono um pouco mais de água)

Provei para corrigir sal.

Servi com nozes.

MASSA COM BERINGELA, GRÃO E CENOURA
Beringela (cortei em pedaços e deixei em água e sal enquanto preparava o resto)
Grão Cozido
Cenoura
Alho (Muito)
Azeite
Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Cominhos
Sal
Sementes de Sésamo
Coentros

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce, os cominhos e a pimenta.

Adicionei a beringela escorrida, a cenoura e mexi. Adicionei o shoyu e umas colheradas de água. Deixei cozinhar um pouco até beringela estar numa textura a gosto.

Adicionei o grão e mexi mais uns minutos. Antes de desligar o lume adicionei coentros picados.

Servi com sementes de sésamo e mais coentros. 

Empadão de Arroz

1 Pacote de Couve para Caldo Verde
2 Cenouras (raladas)
Cogumelos Brancos (cortados em pedaçinhos)
1 Cebola grande
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Shoyu
1 Cháv. Arroz Basmati
Salsa Desidratada

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a couve, 2 copos de água e os temperos. Deixei cozer.

Quando a couve já tinha absorvido quase todo o liquido e as partes mais rijas estavam bem cozinhadas, adicionei os cogumelos e mexi por 3 ou 4 minutos.

Corrigi o sal, adicionei a cenoura, mexi um pouco e apaguei o lume.

Coloquei numa travessa e por cima espalhei arroz basmati cozido com alho em pó, azeite, pimenta preta e salsa desidratada. Como tinha o forno quente gratinei ligeiramente para o arroz ficar crocante por cima.

Cogumelos Estufados em Molho de Soja

Eu a fazer cogumelos iguais aos que costumo comer num buffet asiático. Lógico que meu molho de soja não é exactamente igual em sabor ao deles mas... serve, adorei.

Não sei indicar bem as quantidades mas...usei...

Cogumelos brancos inteiros 
Molho de Soja (Shoyu) (5 ou 6 c.(sopa) ou até um pouco mais)
3 a 4 c.(sopa) Ketchup (o meu era picante)
1 c.(sopa) Vinagre (usei balsâmico mas pode ser qualquer um)
2 c.(sopa) Açucar
1 c.(sopa) Amido de Milho
Alho em Pó (ou 1 dente de alho amassado ou bem picadinho)
Azeite
Pimenta Preta

Num tacho deitei um fio de azeite e polvilhei um pouco de alho em pó.

Assim que aqueceu deitei os cogumelos e mexi durante alguns minutos para os mesmos largarem a água que tinham.

Por cima dos cogumelos deitei o molho de soja, o vinagre, o ketchup, o açucar, uma pitadinha de primenta preta, e depois um pouco de água (mas sem cobrir totalmente os cogumelos). Deixei cozinhar e fui mexendo de vez em quando.

Quando cogumelos já tinham reduzido um pouco o tamanho e estavam mais molinhos, dissolvi o amido num pouco de água e adicionei ao tacho. Deixei ferver 2 ou 3 minutos até engrossar ligeiramente e desliguei o lume.

Notas: O sabor deste molho varia consoante o molho de soja usado e o ketchup pelo que o segredo é ir provando e ajustando a acidez e o doce até agradar ao paladar.

Como ficaram com bastante molho cozi massa com ervilhas e envolvi no molho que no fundo é um agridoce. Delícia!

Quiche de Cogumelos e Legumes (sem "natas")

Com o que havia em casa e para testar outra forma de fazer o recheio sem natas...

Para a massa usei...

2 Cháv. Farinha Trigo (sem fermento)
4 c.(sopa) Gordura de Coco derretida (óleo ou azeite)
1 pitada de Sal
Água Morna q.b.

Deitei a farinha e o sal numa tigela e misturei.

Abri uma cavidade no meio onde deitei a gordura de coco. Adicionando água aos poucos fui misturando tudo com os dedos até poder amassar, unir tudo e formar uma bola de massa uniforme e que não agarrava nas mãos.

Guardei no frigorifico enrolada em plástico filme (mas pode ser usada de imediato).

Para o recheio usei...

1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
Azeite
Louro
Ervilhas (1 Cháv.)
2 Cenouras pequenas cortadas em cubos
1 Batata cortada em cubos
8 a 10 Cogumelos Brancos fatiados
Salsa
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Shoyu (Molho de Soja)
Sal (só se necessário)
Louro

3 c.(sopa) Amido de Milho
Bebida de Soja q.b.
1/2 c.(café) Curcuma (Açafrão das Indias)

Num tacho cozi as ervilhas, a cenoura e a batata, em água e sal.

Na picadora triturei a cebola e o alho.

Numa frigideira grande refoguei a pasta de cebola e alho, num fio de azeite com 1 folha de louro.

Adicionei os legumes cozidos e umas colheradas da água do cozimento.

Temperei com pimentão doce, pimenta preta e um pouco de shoyu. 

Adicionei os cogumelos e mexi mais 3 a 4 minutos. 

Provei para corrigir tempero de sal e pimenta, adicionei a salsa picada, envolvi, apaguei o lume e reservei.

Numa chávena de 300ml (+ coisa menos coisa) deitei 3 c.(sopa) de amido de milho e completei com bebida de soja (sem açucar) mexendo para dissolver bem o amido. Adicionei a curcuma e mexi de novo.

Estendi a massa formando um circulo (aproximado 😂), e coloquei em cima de uma folha de papel vegetal que depois usei para forrar um pirex de vidro (sem precisar untar com nada).

Piquei a massa com um garfo, deitei os cogumelos e legumes e reguei com a bebida de soja.

Cozeu em forno a 180º em 35m.

Notas: Se não tiverem papel vegetal é só untarem uma forma e polvilhar com farinha. A massa fica sempre mais sequinha no fundo se a assarmos antes de deitar o recheio mas... por vezes dá-me para assar tudo ao mesmo tempo, e hoje foi assim.

Produtos usados... 
A Gordura de Coco encontram no Aldi 😍

Focaccia com Tomate, Cebola, Azeitonas e Cogumelos

Focaccia é um pão à moda italiana que já andava para experimentar faz tempo. Sou suspeita para falar dele porque sou muito "pãozeira". 😋 Impossível não gostar.

O topo pode e deve ser feito com ingredientes a gosto mas como os italianos não dispensam uma bela tomatada foi por aí que decidi começar esta aventura.

O segredo é mesmo deixar a massa levedar o máximo de tempo que podermos esperar porque quanto mais levedar mais fofo fica, mais cresce e mais parecido com pão fica.

Pode levedar entre 8 e 12h. Eu deixei levedar umas 3h e já atingi um resultado bem satisfatório. Mas vamos lá ver como fiz...

MASSA
3 Cháv. Farinha Trigo
1 c.(chá) Sal
1 c.(chá) Tomilho Limão Seco (opcional)
1 c.(sopa) Fermento para Pão Seco
1 e 1/2 Cháv. Água Morna

Numa tigela, misturei os secos. Deitei a água aos poucos e fui envolvendo com a colher de pau para hidratar toda a farinha, sem bater.

Ficou uma massa ligeiramente pesada, peganhenta e um pouco elástica. É assim mesmo.

Deixei-a na tigela. Cobri com plástico filme e guardei no forno. (Fica a descansar o máximo de tempo que podermos esperar mas pelo menos 1 horinha convém deixar.)

RECHEIO
1 Lata de Tomate aos Pedaços com Oregãos e Manjericão 
1/2 Frasco de Azeitonas Verdes com Recheio fatiadas
6 Cogumelos Brancos fatiados (opcional)
2 Cebolas Médias (picadas ou fatiadas)
2 Dentes de Alho picados
Azeite
Salsa Fresca (opcional)
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Sal

Refoguei a cebola fatiada e o alho num pouco de azeite.

Quando cebola amoleceu e começou a dourar adicionei o tomate. Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta. Deixei reduzir um pouco mas sem deixar secar demasiado (pode precisar dum pouco de água).

Fui provando, até acertar o tempero. (Se tomate for muito ácido o segredo é adicionar 1 c.(chá) de açucar ou 1 c. (café) bicarbonato sódio. Cuidado com o sal porque as azeitonas também são um pouco salgadas).

Quando molho me sabia bem adicionei as azeitonas e os cogumelos. Mexi por mais uns 3,4m, tempo suficiente para absorverem algum sabor. Desliguei lume.

MONTAGEM
Despejei a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e com as costas de uma colher de sopa espalhei a massa, sem acalcar demasiado.

Deitei o molho de tomate por cima e levei ao forno. 

Deixei uns 10m no minimo e só depois aumentei para os 180º, deixando assim até espetar palito e sair sequinho (como nos bolos). Ainda liguei o grill uns 4 minutinhos para corar um pouco por cima também.

Decorei com salsa fresca.

Notas: Não tenho aqui tabuleiro para medir mas não convém usar nem um muito pequeno nem um muito grande. Um em que massa faça 2 dedos de altura mas que tenha algum espaço para crescer, deve ser o ideal.

Claro que podem usar tomates frescos. Eu descobri no Pingo Doce estas latas de tomate já com temperos e apenas resolvi experimentar.😁

Risotto de Cogumelos e Grelos

Risotto é comida de conforto...sabe sempre bem e faz-se com aquilo que houver em casa. Hoje escolhi combinar um mix de cogumelos shitake e paris com grelos.

Para 2 pessoas...

125g Arroz Arbóreo
Grelos (a gosto)
Cogumelos Shitake e Paris (a gosto)
1 Cebola pequena
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
Ervas de Provence
Pimenta Preta
Sal
Azeite
1/2 Copo Vinho (prefiro Branco mas hoje usei tinto)
1/2 Cháv. Aveia em Flocos + A Cháv. Água (bater no liquidificador e coar)
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o vinho, os grelos e cobri com água quente.

Temperei com uma pitada de pimentão doce, pimenta preta, ervas de provence e sal.

Deixei ferver 4,5 minutos e adicionei os cogumelos e o arroz.

Fui adicionando água quente aos poucos, até arroz estar cozido.

Por fim adicionei o creme de aveia, deixei ferver mais 2 ou 3 minutos, mexendo sempre e desliguei o lume.

Polvilhei com salsa fresca e servi.

Notas: No final por vezes adiciono 1 a 2 c.(sopa) de levedura nutricional. Além de ficar peganhento como se tivesse queijo, fica ainda mais rico nutricionalmente.

O segredo do risotto é mesmo deixá-lo cozer em pouco liquido e ir adicionando aos poucos para que ele absorva assim mais sabor do refogado, do vinho e de tudo o resto. 

Nunca desilude.

Folhado de Couve, Cogumelos e Batata

Neste tipo de receita é-me muito dificil indicar quantidades exactas. Como explicar quantidade de folhas de couve se o tamanho varia?? 😂

Eu faço tudo a olho, visualizo por exemplo uma forma tipo bolo inglês e vejo mais ou menos a quantidade de couves para a encher, não completamente, é claro porque ainda vai levar cogumelos. Quando sobra, não stresso, come-se à mesma.

Folhas de Couve (cortadas em pedaços pequeninos)
Batatas (cortadas em rodelas)
Cogumelos (usei os brancos)
4 Dentes de Alho (picados, fatiados, como preferirem)
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Azeite
Shoyu (a gosto, usei umas 3, 4 c.sopa)
1 Rolo de Massa Folhada (usei a rectangular do Lidl)
Água + 1 Pitada de Curcuma (para pincelar)

Cozi as couves já cortadas em água e sal. Quando cozidas retirei-as para um escorredor e na mesma água cozi as rodelas de batata (cuidado para não cozerem demais e desfazerem).

Numa frigideira bem grande (28cm) coloquei o alho, o louro, ervas de provence e azeite. 

Assim que aqueceu adicionei os cogumelos, 1/2 concha de água a ferver das batatas, shoyu, pimentão doce e pimenta preta. Mexi por 2, 3 minutos e adicionei as couves. Misturei tudo bem e provei para corrigir sal e temperos. (Cuidado que shoyu já é salgado e ervas secas também intensificam o salgado)

Na massa folhada dispus as rodelas de batata, deixando uma berma para depois fechar.

O Recheio, coloquei-o dentro de uma forma tipo bolo inglês, acalquei um pouco e depois virei sobre as batatas (achei que era mais fácil assim).

Cobri tudo com a massa. Pincelei com água + 1 pitada de curcuma (pode ser shoyu, ou até azeite+shoyu).

Levei ao forno a 180º. Esteve uns 15m com gás ligado por baixo mas como estava a demorar muito liguei a resistência de cima e foi mais rápido (cuidado porque queima rápido, é preciso estar de olho).

E pronto! Deixei arrefecer um pouco, transferi para um prato rectanguar e servi.

Notas: A massa folhada... comprei a rectangular do Lidl e pensei que fosse maior do que é. 😂 Resultado... tive que andar com alguns remendos para conseguir tapar todo o recheio que tinha. Safei-me mas... tenham isso em conta ao fazer a largura e a altura do recheio ou... comprem 2 rolos de massa pelo sim pelo não. 😂

Fiz só uma camada de batatas mas não se perdia nada se tivesse feito duas. Gostei do sabor e na foto nem se vê lá muito bem.

Se acharem que o salteado tem muito molho coloquem no escorredor um pouco.

Era para adicionar sementes de sésamo antes de ir ao forno (porque só assim agarram) mas como tive receio que queimassem e ficassem amargas desisti da ideia. Ainda tentei colocar fora do forno mas...já não agarravam.

Gratinado de Couves e Cogumelos

Passo bem sem bacalhau mas não abro mão das couves e das batatas. 😂

Sem quantidades certas usei...

Alho (bastante)
Louro
Ervas de Provence
Azeite
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Cogumelos Brancos
Batatas em Cubos
Tomates Cherry
Alecrim
Azeitonas

Cozi as couves em água e sal. Retirei-as da água e coloquei-as num escorredor.

Na mesma água cozi as batatas (sem deixar ficarem demasiado moles). Retirei da água para uma travessa.

Nesse mesmo tacho (depois de deitar a água fora) aqueci os alhos, o louro e as ervas de provence no azeite.

Adicionei as couves e os cogumelos. Temperei com shoyu, pimentão doce, pimenta preta e um pouco de água (só para não queimar os alhos). 

Mexi até cozinhar os cogumelos. Provei para verificar se precisava de sal, apaguei lume e reservei.

Entretanto, reguei as batatas com um fio de azeite, e polvilhei-as com pimenta preta e pimentão doce. Mexi com as mãos para as envolver bem no tempero.

Num pirex coloquei as couves e os cogumelos e por cima coloquei as batatas, tomates cherry cortados ao meio e uns raminhos de alecrim.

Levei ao forno apenas para corar as batatas. Servi com azeitonas.

Fotos de telemóvel nunca são de grande qualidade mas...era o que havia para registar esta deliciosa refeição que pretendo repetir muitas vezes.

Millet Malandrinho

Uma alternativa ao arroz malandrinho com aquilo que havia no frigorifico. 😂

1 Cháv. Millet
1 Cháv. Lentilhas Verdes (demolhadas)
2 Cenouras em Cubos
1/2 Pimento Vermelho (cortado a gosto)
Cogumelos Brancos fatiados
Acelgas (folhas e caules)
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
1/2 Copo de Vinho Branco
Azeite
Sal
Temperos a gosto (usei Ervas de Provence, Cominhos, Noz Moscada, Cravinho, Malagueta)
Salsa

Lavei bem o Millet de baixo de água corrente e deixei ficar dentro de água enquanto preparei o resto.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o pimento vermelho, a polpa de tomate e os temperos e deixei ferver um pouco mas quando começou a querer agarrar ao fundo refresquei com o vinho branco. Deixei ferver alguns minutos para alcool evaporar.

Adicionei então as lentilhas, a cenoura e as acelgas e cobri com água quente.

Deixei ferver até lentilhas começarem a querer amolecer e adicionei os cogumelos e o millet. (Se necessário adiciona-se mais água quente para que tudo fique submerso)

Fui provando para corrigir sal e quando millet estava cozido, apaguei o lume e adicionei salsa picada.

Gosto de deixar tacho tapado alguns minutos para apurar, antes de servir, mas neste caso para aproveitar o caldo, servi quase de imediato.

Batata Doce Recheada

Enquanto como a outra metade que não consegui comer ontem vamos lá ver se consigo explicar como fiz isto...

Os ingredientes que não têm quantidade exacta dependem do tamanho e número de batatas que vão rechear.

Normalmente sobra sempre recheio mas quem é que se importa com isso, não é? 😂

Usei...

1 Batata Doce gigante
Cogumelos Brancos q.b.
1 Cenoura grande (cortada em cubinhos)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Shoyu
Pimentão Doce
Ervas de Provence (ervas aromáticas a gosto)
Pimenta Preta
Azeite

Para o "queijo" improvisado
1 c.(chá) de polvilho azedo
1 c.(chá) de polvilho doce 
Sal 
Sumo de 1/2 limão

Comecei por lavar bem a batata e por cortá-la ao meio, com muito custo. Polvilhei um pouco de sal e assei-a na Patusca (Cloche) embrulhada em papel aluminio até conseguir espetar uma faca e perceber que estava molinha.

Entretanto, numa frigideira grande refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a cenoura e um pouco de água.

Temperei com shoyu, pimentão doce, pimenta preta e ervas de provence. Deixei cozinhar um pouco, adicionando água sempre que necessário (não precisa muita, só o suficiente para não queimar).

Quando cenoura estava quase no ponto (não gosto dela muito mole) adicionei os cogumelos. Deixei-os cozinhar por 3, 4 minutos, apaguei o lume e reservei.

Quando a batata estava assada, retirei do forno e com uma colher retirei parte do miolo para formar uma espécie de barco.

Entretanto coloquei esse miolo no processador com um pouco de água até formar um puré mais ralinho. Adicionei 1 c.(chá) de polvilho azedo, 1 c.(chá) de polvilho doce, umas pedrinhas de sal e sumo de meio limão.

Coloquei o recheio na batata e esse puré por cima. Levei novamente ao forno para gratinar.

Notas: Se não quiserem o queijo improvisado podem simplesmente adicionar o puré por cima do recheio, usar queijo vegetal ralado, pão ralado para criar uma crosta sequinha...enfim...não faltam opções.

O acompanhamento é a gosto, eu usei brócolos e couves de bruxelas que tinha cozidos a vapor.

Gratinado de Brócolos e Cogumelos

O tempo começa a mudar e aquilo que apetece comer também. 

Já sabe bem coisinhas mais quentinhas e reconfortantes. Hoje usei...

1 Cabeça de Brócolos (usei os talos, cortei-os em pedaçinhos muito miudinhos)
Cogumelos Brancos (Paris)
Massa Fusilis (sem Glúten)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Sal (pouco)
Pimentão Doce
Pimenta Caiena
Cominhos
Noz Moscada
Shoyu

Para o Béchamel
1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 2 Cháv. Água (batido no liquidificador e coado) (ou outra bebida vegetal)
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha Trigo
Sal, Pimenta Preta, Noz Moscada, Salsa Desidratada
Raspa de Limão Congelado (opcional)

Num tacho com água e sal cozi a massa.

Numa frigideira bem grande, refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.

Temperei com pimentão doce, pimenta caiena, cominhos e noz moscada.

Adicionei 1º os talos dos brócolos, mexi alguns minutos, adicionando colheradas da água que fervia da massa.

Adicionei os brócolos e um pouco de Shoyu. Continuei a mexer de vez em quando e a adicionar colheradas de água quando ficava muito seco.

Quando brócolos estavam quase a gosto (não gosto deles muito moles) adicionei os cogumelos.

Deixei cozinhar mais uns 3, 4 minutos e apaguei o lume. 

Adicionei a massa escorrida, envolvi tudo e reservei. (Se houver algum molho na frigideira a massa vai absorver)

Entretanto, no tacho onde tinha cozido a massa, adicionei 3 c.(sopa) de manteiga vegetal + 3 c.(sopa) de farinha de trigo. Levei a lume baixo, mexendo para formar um creme amarelo.

Adicionei metade do leite de aveia e mexi com o batedor de varas para evitar formar grumos e quando começou a engrossar fui adicionando o restante leite aos poucos.

Temperei o béchamel com sal, noz moscada, pimenta preta, salsa desidratada e raspa de limão congelado.

Num pirex, deitei o conteúdo da frigideira e envolvi o béchamel.

Por cima polvilhei pão ralado apenas para criar uma crostazinha.

"Arroz" de Brócolos com Macedónia e Cogumelos

Hoje resolvi arriscar e experimentar fazer arroz de brócolos tal como fiz à tempos arroz de couve flor. E surpreendi-me. Tive receio que brócolos ficassem mais moles mas não. É só não deixar passar do ponto nem cozer demais.

Não sei precisar as quantidades que usei mas... não é grave, nem dificil de ajustarem à quantidade de brócolos que tiverem. Usei...

Brócolos triturados no processador (usei alguns pedaços do caule)
Macedónia Congelada
Cogumelos fatiados
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 fio generoso de Azeite
Pimentão Doce
Shoyu
Azeite
Ervas de Provence (ou outras secas aromáticas)
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Comecei por aquecer os alhos e o louro no azeite.

Adicionei então a macedónia, o pimentão doce, shoyu, as ervas aromáticas e um pouco de água (não muita, vale mais adicionar aos poucos, para no fim ficar tudo o mais seco possível).

Temperei com sal e pimenta preta e deixei a macedónia cozer.

Quando legumes estavam cozidos, adicionei o "arroz" de brócolos e os cogumelos e envolvi tudo.

Sem nunca parar de mexer, fui provando, até brócolos me saberem bem. (Enquanto crus não sabem muito bem mas depois de 3 ou 4 minutos absorvem os temperos mesmo antes de ficarem muito moles)

Antes de desligar o lume adicionei a levedura nutricional, envolvi tudo e desliguei de imediato o lume (não é bom aquecer demais a levedura).

Prontinho!

E mesmo no dia seguinte, e de ter ido ao frigorifico, não amoleceu, estava perfeito.

Rissóis de Cogumelos, Lombarda e Cenoura

Eu sempre fui doida por rissóis mas desde que deixei de comer animais nunca mais comi, e já lá vão 2 anos e 4 meses. 😂 Já andava a sonhar com eles, e a solução era só uma... meter as mãos na massa. 😂 Foi o que fiz hoje...

MASSA
2 Cháv. Água (mal cheias)
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo (bem cheias)
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Quando massa estava lisinha e uniforme, reservei enquanto fazia o recheio.

RECHEIO
1/2 Repolho de Couve Lombarda (médio)
2 Cenouras Raladas
12 Cogumelos Brancos (cortados em pedaços)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
3 c.(sopa) Shoyu
Pimentão Doce
Ervas de Provence (opcional)
Pimenta Preta
Salsa Picada
Raspa de Limão Congelado

Num tacho refoguei cebola, alho, e louro em azeite.

Adicionei pimentão doce, pimenta preta, ervas de provence, e shoyu.

Adicionei a couve, envolvi tudo e deixei cozer, mexendo de vez em quando para garantir que não estava a queimar (a couve liberta água mas se necessário adicionamos um pouquinho de vez em quando).

Deixei cozinhar até as partes mais rijas da couve (os bocadinhos do talo) estarem tenrinhos.

Adicionei então a cenoura e os cogumelos. Deixei cozinhar mais uns 4 minutos.

Provei para ver se precisava de corrigir sal ou pimenta, apaguei o lume e adicionei salsa picadinha e raspa de limão congelado. Mexi e reservei.

Entrentanto fiz um BÉCHAMEL com...

4 c.(sopa) de Manteiga Vegetal
4 c.(sopa) de Farinha de Trigo
Bebida de Soja (cerca de 1/2 litro, talvez um pouco mais)
1 pitadinha de Curcuma
Sal
Pimenta Preta
Noz Moscada

Num tacho levei ao lume a manteiga e a farinha até formar um creme amarelo.

Deitei cerca de 1 Cháv. de Bebida de Soja e misturei bem com as varas de arame para dissolver tudo, sem ficar com grumos.

Depois que começou a engrossar, fui adicionando bebida de soja aos poucos até ter a quantidade pretendida para envolver o preparado. (Não queremos um creme nem muito liquido nem muito espesso).

Temperei com curcuma, pimenta preta, noz moscada e sal.

Quando pronto deitei no tacho e envolvi tudo muito bem. (Se virem que é muito béchamel, deitem aos poucos). Deixei arrefecer.

Agora o mais dificil de descrever...😀não sei bem como explicar como fechei os rissóis. 😁

Básicamente estendi pedaços da massa e coloquei 1 c.(sopa) de recheio, dobrando a massa por cima. Acalquei com os dedos em volta do recheio e com um cortante redondo cortei em formato de lua (vou procurar um video que ensine e coloco aqui para quem tiver mais dificuldade.).

PARA PANAR usei...
1 Cháv. de Água
2 c.(sopa) Amido de milho
Pão Ralado

Misturei a água e o amido num prato fundo. Passei rissóis na água e depois no pão ralado (apenas uma passagem em cada... resultou).

Fritei em óleo bem quente e coloquei em papel de cozinha absorvente até servir.

Notas: Com esta massa fiz cerca de 28 rissóis mas ainda sobrou recheio.

E com a sobra do recheio fiz no dia seguinte estas lindas Esfihas cuja massa tem a receita aqui.