Risotto de Pleurotus e Feijão Verde

1 Cháv. Arroz Arbóreo 
250g de Cogumelos Pleurotus
Feijão Verde Congelado
1 Cebola 
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada
Azeite
1/2 Cháv de Aveia em Flocos
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)


CREME DE AVEIA
No processador bati a aveia e 1 Cháv. de água. Coei e reservei.

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei uma pitada de cravinho, noz moscada e cominhos.

Adicionei o feijão verde e os cogumelos cortados em tiras. Reguei com um pouco de shoyu, polvilhei pimenta preta e mexi durante alguns minutos.

Adicionei 1 Cháv. de arroz, envolvi bem e comecei a adicionar água quente aos poucos, o suficiente para cobrir arroz e fui mexendo e adicionando mais até arroz cozer.

Provei para acertar de sal e pimenta.

Quando estava cozido, adicionei o creme de aveia e fui mexendo até o arroz ensopar um pouco e ficar cremoso. 

Adicionei a levedura nutricional, envolvi bem tudo e desliguei lume.

Polvilhei com salsa desidratada e servi de imediato.

Pleurotus com Couve Flor

Antigamente só gostava da couve flor cozida e regada com o molho do bife. Atualmente sem o bife, não sinto diferença nenhuma, ou melhor, sinto uma enorme satisfação por não ter um animal morto no prato.
O sabor está todo lá e não dá para resistir a este molhinho quando há pão por perto.

1 Embalagem de Pleurotus (250g para 2 Pessoas)
Couve Flor
Batatas
Shoyu (molho de Soja)
Alhos (muitos, eu adoro)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Louro
Azeite
Sal (depende do shoyu usado)

Cozi a couve flor e as batatas,em água e sal, sem deixar cozer demais.

Num tacho, aqueci o alho e o louro num fio de azeite.

Adicionei os pleurotus, polvilhei-os com pimentão doce e pimenta preta, reguei-os com shoyu, e adicionei um pouco de água. Deixei cozinhar até as partes mais rijas dos cogumelos estarem a gosto (gosto delas ainda rijinhas).

Provei, antes de estar pronto, para acertar sal e pimenta.

Notas: Para empratar, ou colocam a couve flor e as batatas e regam com o molho, ou juntam tudo no tacho antes de servir. Com a água que forem adicionando controlam a quantidade de molho que têm no final.

Pleurotus de Cebolada

Eu sou muito fã de cebolada e destes cogumelos pleurotus.

Cogumelos Pleurotus (250g)
Batatas
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha Louro
Azeite
Pimentão Doce
1/2 Malagueta (opcional, podem usar pimenta preta)
Polpa de Tomate 

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro num fio de azeite.
Temperei com um pouco de pimentão doce e adicionei a malagueta.
(E para não deixar queimar fui adicionando água em pequenas quantidades)

Quando a cebola já começava a amolecer, adicionei a polpa de tomate e mais um pouco de água.
Deixei cozinhar mais uns 4 minutos, e adicionei as batatas em rodelas e os cogumelos.

Cobri com água quente, temperei com sal e deixei cozinhar até batatas estarem cozidas.

Nota: Após adicionarem a polpa de tomate e antes de adicionar as batatas, provem, e se sentirem demasiada acidez do tomate, adicionem 1 c.(chá) de açucar e depois mais à frente acertem o sal.

Arroz Sem Pato

Adoro cogumelos pleurotus e este arrozinho caí sempre bem. Mais caprichado ou mais simples, com chouriço vegetal ou sem, é uma receita que faço muitas vezes. E desta vez fiz com um arrozinho bem anti-inflamatório. 😁 Usei...

1 Embalagem de Cogumelos Pleurotus (250g)
1 Cháv. Arroz
2 Cenouras
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Malagueta (opcional)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Shoyu (Molho de Soja)
Curcuma
Sal

Refoguei a cebola, o alho, o louro e o pimentão doce em azeite.

Adicionei a cenoura em pedaçinhos, a malagueta e um pouco de água para não queimar (sem exagero,vale mais ir adicionando aos poucos, se necessário)

Mexi por 3 ou 4 minutos e adicionei os pleurotus cortados como se fosse pato desfiado.

Adicionei então um pouco de shoyu e continuei a mexer, até cozinhar a cenoura e evaporar o liquido.

Provei para verificar se precisava de sal, lembrando que o shoyu por vezes já é bastante salgado.

Desliguei o lume e reservei.

À parte cozinhei 1 cháv. de arroz em 2 de água com um pouco de sal, alho em pó, pimenta preta e 1 c.(café) de Curcuma.

Envolvi o arroz nos cogumelos e levei ao forno para secar e criar uma crosta mais crocante na parte de cima.

E pronto! Simples e delicioso acompanhado com uma saladinha a gosto.

Notas: Podem adicionar chouriço vegetal, ervilhas,etc.

Risotto de Pleurotus e Brócolos

Um risotto simples, sem "natas" mas com muito sabor porque é isso que se quer.

Para 2 pessoas, usei...

1 Cháv. pequena de Arroz Arbóreo
1/2 Embalagem de Cogumelos Pleurotus (125g mais coisa menos coisa)
Brócolos (1 cabeça pequena)
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
Pimentão Doce
Piri Piri em Pó
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Azeite
Sal
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei uma pitada de cada tempero (pimentão doce, piri piri, pimenta preta e ervas de provence) 

Juntei os cogumelos cortados (a gosto) e continuei a mexer alguns minutos para não deixar queimar.

Adicionei o arroz e mexi mais 2, 3 minutos. Cobri com água quente. Fui mexendo e adicionando água aos poucos, sempre que secava.

Quando arroz começou a ficar quase cozido, adicionei os brócolos e um pouco de salsa bem picadinha.

Continuei a mexer frequentemente, e provei para acertar temperos.

Quando arroz e brócolos estavam cozidos apaguei lume e adicionei mais um pouco de salsa picada.

Nota: Para ficar mais caprichado é só adicionar um pouco de "natas" uns minutos antes de desligar o lume para ficar ainda mais cremoso. Alternativa: Podem bater no liquidificador 1/2 cháv. de aveia em flocos com 1 Cháv. de Água. É só coar e usar.

Canja de Pleurotus

Estes cogumelos cortados de certas formas parecem mesmo frango. Mas só parece, sabem bem melhor.😊

1 ChuChu bem grande
1 Batata média
1 Cebola bem grande
2 Dentes de Alho
Azeite
Ervas de Provence (opcional)
Pimenta Preta
1/2 Embalagem de Pleurotus (125g mais coisa menos coisa)
1 Cenoura grande cortada em cubos
1/2 Cháv. de Massa Letrinhas

Cozi o chuchu, a batata, a cebola e o alho em água e sal. Adicionei uma pitada de ervas de provence.

Quando cozidos triturei tudo com a varinha mágica.

Levei de novo ao lume, adicionei os cogumelos e as cenouras e deixei cozer um pouco.

Quase de seguida, adicionei a massa. 

Fui provando para acertar sal e adicionei um pouco de pimenta preta. Quase no final adicionei ainda, um fio de azeite.

Quando massa estava cozida, apaguei lume.

Risotto de Pleurotus e Feijão Verde

Arroz Arbóreo já não pode faltar na minha despensa. Saí sempre bem com qualquer legume, cogumelo,etc.

Hoje foi a vez dos pleurotus e escolhi também o feijão verde congelado.

Para 2 pratos bem servidos, usei...

1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha Louro
1/2 Copo de Vinho Branco
Sal
Pimenta Preta
Tomilho Limão (ou qualquer erva aromática, fica muito bom com ervas de provence)
2 c.(sopa) Shoyu
Cogumelos Pleurotus
1 Cháv. Feijão Verde (congelado)
1/2 Cháv. Arroz Arbóreo (cerca de 125g)
Natas Vegetais (que fiz com 1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. Água, batido no liquidificador e coado)
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando cebola começou a dourar adicionei o vinho branco e deixei reduzir um pouco.

Adicionei o arroz, o feijão verde e as partes mais duras dos pés dos cogumelos (demoram bastante a amolecer).

Temperei com sal, pimenta preta, shoyu e tomilho limão.

Adicionei água para que tudo ficasse apenas submerso e deixei ferver, adicionando água quente aos poucos, cada vez que precisava. (O segredo do risotto é este, deixar o arroz ir absorvendo lentamente o tempero)

Quando o arroz começou a amolecer, adicionei o resto dos cogumelos, as partes mais moles e finas. Deixei cozinhar por mais 3 ou 4 minutos e por fim, sem parar de mexer, fui deitando aos poucos o creme de aveia, deixando engrossar o caldo que envolvia tudo.

Adicionei salsa picada e envolvi.

Servi de imediato, para aproveitar toda a cremosidade.



Notas: Este arroz é da marca Pingo Doce, nunca usei outro para poder comparar mas o que sei dizer é que é muito mais barato.😂 Os cogumelos são do Aldi.

Pleurotus de Cebolada

Cebolada é tudo de bom, eu adoro. E estes cogumelos têm uma textura tão idêntica à carne que por vezes até me faz confusão.

1 Embalagem Pleurotus Biológicos (Aldi)
1 Pacote de Polpa de Tomate (sem corantes, nem conservantes)
2 Cebolas médias
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
1/2 Malagueta (Pimenta Preta, Piri Piri, etc)
Manjericão Desidratado (Oregãos ou outra erva a gosto)
Salsa
1/2 c.(chá) Bicarbonato (ou 1 c.(sopa) açucar)
Batatas em rodelas (quanto baste, depende do tamanho)

Comecei por refogar a cebola, o alho e o louro no azeite.

Adicionei a polpa de tomate, o manjericão, o pimentão doce, sal e a malagueta. Deixei refogar mais um pouco.

Adicionei as batatas, cobri com água. Deixei cozer.

Provei e para eliminar mais a acidez do tomate adicionei 1/2 c.(chá) de bicarbonato.

Quando batatas estavam quase cozidas mas ainda um pouco rijas adicionei os cogumelos. (Se não ficar tudo dentro de água é bom adicionar mais um pouco)

Deixei cozer até cogumelos estarem no ponto desejado. (Provo especialmente os caules que é a parte mais rija)

No fim, adicionei salsa picada, desliguei lume e deixei tapado alguns minutos antes de servir.

Notas: Para mim o segredo para estas receitas ficarem de comer e querer mais, está no provar muita vez o molho. 
Se o molho souber bem, tudo saberá melhor ainda depois de apurado. Por isso não tenham medo de ir corrigindo o tempero, quer seja com sal, ervas aromáticas ou picante.

Pleurotus à Café

É tão fácil deixar uma vegetariana feliz. 😁 Talvez um dia os restaurantes percebam isso. Existem alternativas tão simples à comida tradicional...não entendo porque complicam tanto. Aqui fica mais uma...

Cogumelos Pleurotus
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Shoyu (2 ou 3 c.sopa)
Pimentão Doce
Pimenta Preta

1/2 Cháv. Bebida de Soja
1 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(sopa) Café Instantâneo

Batatas para Fritar

Numa frigideira levei ao lume os alhos picados, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei os cogumelos, o shoyu, um pouco de água e temperei com pimenta preta e pimentão doce.
(Não usei sal porque shoyu que uso já tem o suficiente.)

Deixei os cogumelos cozinharem até as partes mais rijas estarem comestíveis (é a gosto, há quem goste rijinhas).

Retirei os cogumelos para uma travessa e na frigideira ainda quente deitei a bebida de soja com o amido e o café dissolvido. Mexi até engrossar. 
(Se engrossar demais é só adicionar um pouco mais de leite, até fazer um molho cremoso mais ou menos espesso, é a gosto.)

Feito! 

Favamelos com Millet

Quando se fala em favas, à ideia vêm logo as tradicionais favas guisadas com chouriço, mas... parece-me a mim que elas podem ser bem mais versáteis, e vou-me debruçar sériamente sobre o assunto...

Hoje tinha cogumelos pleurotus para aproveitar e foi isto que saiu...

Cogumelos Pleurotus
Cogumelo Portobello (dos grandes)
1 Embalagem de Favas Congeladas (400g)
1 Cháv. de Millet
1 Cenoura grande em cubinhos
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Salsa Desidratada
1/2 Malagueta pequena e seca (opcional)
Salsa Fresca

Num tacho, levei ao lume, a cebola, o alho, o louro e o azeite. 

Assim que aqueceu bem e cebola começou a amolecer, adicionei a polpa de tomate e envolvi bem.

De seguida juntei as favas, a cenoura, os cogumelos e cobri com água quente.

Temperei com sal, salsa desidratada, pimenta preta (cuidado porque já tem a malagueta também) e curcuma.

Deixei ferver uns 5 minutos e juntei o millet.

Adicionei mais água quando necessário para não deixar secar muito e quando millet estava quase cozido, provei para corrigir temperos, se necessário, e apaguei o lume. 

Adicionei salsa fresca, deixei apurar um pouco, e entretanto, o millet acabou de cozer.

Notas: O ideal é ser servido enquanto tem molho. 

Se ficar muito tempo no tacho ainda quente, o millet absorve o liquido como o arroz. 

Por isso convém desligar o lume antes dele cozer completamente.

Pleurotus Panados

Cada vez mais fã destes cogumelos. 😀

1 Embalagem de Pleurotus (Aldi)
1 Limão (sumo)
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
Shoyu

Amido de Milho + Água (1 cháv. Água + 2 c.(sopa) Amido)
Pão Ralado
Farinha de Trigo

Óleo para fritar

Numa travessa reguei os cogumelos com o sumo do limão e shoyu.

Polvilhei com alho em pó, pimenta preta e umas pedrinhas de sal (cuidado porque alguns molhos de soja já têm muito sal).

Envolvi tudo bem, despejei para dentro de um saco de congelar com atilho e guardei no frigorifico por 3h. (Se ficarem do dia anterior melhor ainda).

Na hora de panar, como estavam a agarrar mal o pão ralado passei-os primeiro por farinha de trigo, depois com as mãos molhadas na mistura de água e amido, molhei a farinha (sem mergulhar) e passei pelo pão ralado, voltei a molhar com as mãos o pão ralado e passei novamente no pão ralado.

Resumindo...farinha, molhar com os dedos, pão ralado, molhar com os dedos, pão ralado. 😀 Dá trabalho mas vale a pena, ficam estaladiços por fora.

Fritei em óleo bem quente até dourarem e coloquei em papel absorvente de cozinha para secarem.

Acompanhei com arroz de ervilhas feito com um refogado ligeiro de cebola, alho, louro e azeite. Temperado com pimenta preta, sal e salsa desidratada.

Para refrescar cenoura ralada, temperada com um fio de azeite, e vinagre de cidra.

Arroz de Pleurotus

Tinha sobras para jantar mas não era bem o que me apetecia. Abri o frigorifico olhei para um resto de cogumelos pleurotus, olhei para o chouriço vegetal que me esqueci de usar na receita dos Pézinhos de Cogumelos, agarrei numa cenoura e vejam só o que saiu, em pouco mais de uma hora. 

Usei...

1 Cháv. e 1/2 de Arroz Basmati
Cogumelos Pleurotus cortados em pedaços
1 Chouriço Vegetal Veg in (metade cortado em cubos e metade em rodelas)
1 Cenoura cortada em cubos
2 Dentes de Alho picados
2 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Alho em Pó
Azeite
Passas (opcional)
Água + Curcuma + Gotas de Shoyu para pincelar

O Arroz cozi com alho em pó, azeite e louro em 3 Cháv. de Água.

Numa frigideira coloquei o alho picado, 1 Folha de Louro e Azeite.

Assim que aqueceu deitei o chouriço em cubinhos, a cenoura e os cogumelos, um pouco de shoyu, um pouco de água (pouca, vale mais ir adicionando até ser necessária) e deixei cozinhar.

Temperei com pimenta preta e ervas de provence. (Não adicionei sal porque o shoyu que uso, tem o suficiente)

Fui mexendo ocasionalmente para garantir que nada queimava.

Quando cenoura estava tenrinha, o resto também estava cozinhado.

Num pirex, deitei o arroz, misturei uvas passas e o preparado da frigideira.

Coloquei as rodelas de chouriço por cima e pincelei tudo com a mistura de água, curcuma e shoyu (só para ficar mais amarelinho).

Levei ao forno, com resistência de cima ligada só para corar.

Nota: Se usarem as passas, enterrem no arroz as que estiverem visíveis no topo porque elas têm tendência a queimar muito rápido e ficam amargas. 

Cogumelos Pleurotus em Alho

Ainda não tinha provado estes cogumelos e é claro que só podia aprovar. Suculentos e ao mesmo tempo rijinhos (se assim quisermos), muito bom.

E para primeira vez, nada como cozinhar, da forma mais simples possível.

Coloquei numa frigideira bastante alho (porque adoro), uma folha de louro, um fio de azeite e um pouco de shoyu.

Quando aqueceu adicionei os cogumelos, um pouco de água (pouco, só para não secar demais), pimenta preta e pimentão doce. Nem usei sal, para mim, não precisava.

Deixei grelhar até gostar da textura, provei uma pontinha mais grossa para garantir 😀

Na Patusca, assei batatas congeladas em palitos, regadas com um fio de azeite e polvilhadas com paprika fumada (podem usar pimentão doce), pimenta preta, sal (cuidado porque ervas desidratadas intensificam o sabor do sal) e majericão desidratado (serve alecrim, tomilho,etc).

Fiz ainda uma saladinha de alface, tomate, pepino e cenoura.