Tofu Fumado Agridoce

A simplicidade que eu adoro...

Tofu Fumado (200g)
Couves de Bruxelas
4 c.(sopa) Shoyu (molho de soja)
Ketchup
Louro
3 Dentes de Alho
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Azeite
Coentros (ou Salsa)
1 c.(sopa) Amido de Milho (Maizena)
Massa 
Sementes de Sésamo (opcional)

Coloquei a massa e as couves de bruxelas a cozer em água e sal.

Aqueci os alhos picados e o louro em azeite.

Adicionei o tofu cortado em cubos, o shoyu, pimentão doce e pimenta preta. Salteei um pouco. Adicionei um pouco de água para garantir que não queimava e fui mexendo.

Adicionei a massa, as couves cozidas e um pouco de ketchup, envolvi tudo bem. Provei para corrigir o sal e a pimenta.

Por fim, adicionei meio copo de água com 1 c.(sopa) generosa de amido de milho bem dissolvido.
Mexi até começar a engrossar e desliguei o lume.

Adicionei coentros picados e envolvi.
Servi com sementes de sésamo.

Notas: Em vez das couves de bruxelas podem usar cenoura, courgete, os legumes que mais gostarem.

Empadão de Lentilhas, Feijão Verde e Cenoura

Aproveitando umas belas batatas doces que me deram resolvi fazer empadão. E como foi decidido à última da hora recorri às lentilhas vermelhas para o recheio já que não precisam ser demolhadas, apenas bem lavadas.

Usei...

3 Batatas Doces (grandes)
2 Cenouras (grandes) cortadas em cubinhos 
Feijão Verde (quantidade a gosto)
1 Cháv. de Lentilhas Vermelhas
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro 
1/2 Malagueta
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimento Vermelho (a gosto, mas é opcional)
1/2 Copo Vinho Branco (opcional)
Sal, Cominhos, Cravinho, Noz Moscada, Ervas de Provence (temperos a gosto) 

1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. Água (ou outro "leite" a gosto)
1 c. (sopa) Manteiga Vegetal 
Pimenta Preta

Shoyu (opcional, podem usar azeite ou uma mistura de água+curcuma)
Sementes de Sésamo

Comecei por colocar as lentilhas dentro de uma peneira e dentro de água. Deixei ficar assim.

Cozi as batatas em água e sal.

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento, a malagueta e o louro em azeite.

Adicionei o vinho branco e uma pitada de cada tempero (Sal, Cominhos, Cravinho, Noz Moscada, Ervas de Provence). Mexi por mais 2 minutos.

Adicionei a polpa de tomate, o feijão verde e a cenoura. Cobri com água e deixei ferver.

Entretanto lavei bem as lentilhas debaixo de água corrente.

Quando cenoura e feijão estavam cozidos, adicionei as lentilhas e deixei-as cozer (é rápido), tendo o cuidado de mexer frequentemente.

(A ideia era ficar sem molho por isso deixei-as absorverem a água existente, sem deixar queimar, é claro. Se estivesse demasiado seco para cozerem adicionava água aos poucos)

Cozidas as lentilhas, provei para corrigir temperos, apaguei lume e reservei.

O Puré...

Bati a aveia com a água no liquidificador e coei.

Esmaguei as batatas, adicionando aos poucos o "leite" de aveia feito e 1c.(sopa) de manteiga vegetal. Temperei com pimenta preta, noz moscada e sal (se necessário). Fui adicionando "leite" até obter uma consistência uniforme e cremosa.

A Montagem...

Num pirex coloquei uma camada de puré, o recheio e cobri com outra camada de puré. 

Salpiquei um pouco de shoyu por cima da batata, que espalhei com as costas de uma colher. Com os dentes de um garfo fiz uns riscos para decorar e por cima polvilhei sementes de sésamo.

Levei ao forno para corar e criar uma crosta tostadinha por cima.

Legumes e Cogumelos com Molho Agridoce

Uma chinezisse muito saborosa que devia ter comido com pauzinhos mas sou um desastre. Bom para aproveitar sobra de legumes cozidos.

Não vou indicar quantidades porque é dificil, depende muito do tamanho dos legumes e da quantidade que se pretende fazer.

O molho que fiz dava bem para envolver legumes para duas pessoas que comam bem. Com arroz para acompanhar se calhar dava até para mais.

Usei...

Couve Flor
Feijão Verde
Courgete
Cenoura
Cogumelos Paris (brancos)
Rebentos de Bambu (em frasco, do Aldi)
3 Dentes de Alho
1 fio de Azeite
Shoyu
Sementes de Sésamo

Os que demoram mais a cozer... couve flor, feijão verde e cenoura... é bom ferve-los em água (ou a vapor) por 3,4 minutos (só para ficarem al dente).
Adicionei só umas pedrinhas de sal para legumes não ficarem muito insossos.

O Molho Agridoce...

1 Cháv. Água
4 c.(sopa) Açucar Amarelo
4 c.(sopa) Shoyu
4 c.(sopa) Ketchup
8 c.(sopa) Vinagre
3 c.(sopa) Amido de Milho diluído em 1/2 Cháv. Água

Aqueci a água.

Adicionei o açucar, o shoyu e o ketchup. Mexi para incorporar todos e derreter o açucar.

Adicionei o vinagre, mexi de novo.

E por fim, adicionei o amido diluído na água. Mexi até engrossar, desliguei o lume e reservei.

Entretanto aqueci numa frigideira grande, um fio de azeite, os dentes de alho e um pouco de shoyu (cerca de 2 c.sopa). 

Adicionei a courgete e os rebentos de bambu e pequenas quantidades de água de cada vez (só para não deixar queimar). 

Quando courgete começou a amolecer, adicionei os restantes legumes e os cogumelos. Mexi mais uns minutos e quando todos cozinhados apaguei lume.

Envolvi o molho e polvilhei sementes de sésamo.

Comi bem, e ainda fiquei com uma sobra para amanhã comer com um arrozinho.

No dia seguinte...

Manteiga de Sésamo

Às vezes é bom esquecermos de comprar algumas coisas no supermercado, assim somos obrigadas a procurar alternativas saudáveis.

Desta vez esqueci a manteiga vegetal e como não passo sem pão, nem passo sem ter algo para barrar, tive que arranjar solução.

Vai daí fiz uma pasta/manteiga (como queiram chamar) com sementes de sésamo.

A ideia era fazer um tahine mais leve, torrando menos as sementes mas durante o processo entusiasmei-me e dei-lhe um tempero diferente.

1 Pacote de Sementes de Sésamo ao Natural
Óleo de Sésamo (serve azeite ou outro óleo de qualidade)
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Água q.b.
Sumo de Limão

Aqueci as sementes numa frigideira, mexendo para não queimar. 

Assim que as primeiras estalaram, percebi que estavam quentes e apaguei o lume.

No processador, triturei as sementes até virar um farelo.

Adicionei um pouco de óleo de sésamo, bati novamente. 

Adicionei também os temperos e depois fui adicionando água até obter a consistência desejada.

É um processo lento, dependendo da potência do processador mas não podemos desistir, acaba por dar certo.

Gostei! É diferente mas sabe bem.

Tahine (Pasta de Sésamo)

Taíne, tahine, tahin ou tahini é um creme ou pasta feito de sementes de sésamo muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos e doces.

Finalmente encontrei no Jumbo sementes de sésamo brancas e maiorzinhas que o habitual, arrisquei e consegui fazer esta maravilha.

Muito simples de fazer, liberta um cheiro maravilhoso. 

É um pouco amargo ao comer assim, como manteiga, mas o objectivo dele é mais enriquecer patês, molhos, doces, etc.

O famoso Hummus (Patê de Grão) leva tahine e é esse mesmo que quero fazer. O grão já está de molho.

Usei...

200g de Sementes de Sésamo
1/4 de Cháv. de Óleo de Sésamo (pode ser qualquer óleo vegetal ou até azeite)

Torrei ligeiramente as sementes em cima duma frigideira, sem parar de mexer e tendo o cuidado de não deixar queimar.

Bati no processador até obter uma pasta cremosa.

Coloquei numa caixa de vidro com tampa e vou guardar no frigorifico. Dura à volta de 2 meses.

Nota: As sementes, aquecidas, por si vão libertar o seu óleo mas se necessário podem adicionar um pouco mais de óleo, consoante a consistência que preferirem.

Como já referi, estas sementes encontrei-as no Jumbo e este óleo costuma aparecer no Aldi.

Tahine

Taíne, tahine, tahin ou tahini é uma pasta feita de sementes de sésamo (Gergelim no Brasil) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos e doces.

Usado para fazer o famoso Hummus (Pasta de Grão de Bico).

Ver Molhos Saudáveis para Saladas (Molho Tahine).