Coroa Salgada

Podia chamar-lhe tanta coisa... Bolo Rei Salgado, Folar Vegano, Bôla Vegana enfim... o nome é o que menos importa.

As alternativas são infinitas nos recheios, serve para piqueniques, embora ainda não esteja no tempo deles, para festas, para petiscos,etc. Gostei!

Mas vamos ao que interessa... usei...

Massa
3 Cháv. Farinha Trigo (sem fermento)
1 Pacote Fermento Seco para Pão (7g) (Aldi)
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta, Oregãos, Raspa Limão (opcional), Salsa Desidratada, Piri Piri moído (opcional), Sal
5 c.(sopa) Azeite
Água Morna q.b. (cerca de 1/2 Cháv. se tanto)

Recheio
1/2 Pacote Tomate Seco (quantidade a gosto) cortado em pedaços
1 Morcela Vegin cortada em cubinhos
1/2 Frasco Azeitonas Verdes recheadas com pimento (sem caroço), fatiadas

Para pincelar e Polvilhar
Shoyu + Agave
Sementes de Sésamo

Num copo alto, coloquei um pouco de água morna (- de metade do copo) e dissolvi o fermento + 1 c.(chá) açucar amarelo (o açucar elimina o sabor forte do fermento). Tapei com um pano e reservei (vai começar a fermentar).

Numa tigela misturei a farinha e os temperos.

Abri uma cavidade no meio onde deitei o azeite e a água com o fermento. Misturei deitando aos poucos água morna, até conseguir unir tudo numa massa fofa mas que não agarrava demasiado nas mãos.

Numa superficie enfarinhada, amassei um pouco. 

Aqueci o forno no minimo por 2, 3 minutos, desliguei e guardei a taça tapada com um pano lá dentro para levedar, cerca de 30m ou até duplicar o tamanho. 

Depois, à massa adicionei o recheio, amassando um pouco para incorporar todos os pedaços.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha, coloquei a bola de massa, abri um buraco no meio, onde coloquei um frasco enfarinhado, tapei e levei novamente para dentro do forno (desligado) mas previamente aquecido no minimo. Deixei lá ficar até crescer novamente para um tamanho que considerei suficiente.

Tirei então o frasco e o pano, decorei e pincelei com uma mistura de shoyu e agave. Liguei forno no minimo, deixei assim 10m e depois aumentei para 180º até cozer. Para corar melhor por cima, quando já estava cozido acendi o grill (ficando atenta porque queima muito rápido).

Notas: Para pincelar podem usar bebida de soja, uma mistura de água+curcuma e umas gotas de shoyu, azeite+shoyu...enfim...o que preferirem.

Ainda não testei mas em vez de levedar a massa duas vezes, estou convencida que se pode adicionar o recheio logo ao amassar e depois deixar levedar só uma vez.

Bolo Salgado

Aproveitando uma sobra dos enchidos que usei com as favas... 😀

1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
Azeitonas
3 Cháv. de Farinha de Trigo (com fermento) 
2 c.(chá) Fermento
1 c.(chá) Bicarbonato
1 Cháv. de Bebida de Soja
1 Cháv. de Água
1/2 Cháv. de Óleo de Girassol
1 Pitada de Sal
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Paprika Defumada (ou Pimentão Doce)
Ervas de Provence (oregãos, ou outras ervas aromáticas a gosto)
Sementes de Sésamo
Manteiga Vegetal (para untar forma)

Misturei a farinha, o fermento (o bicarbonato costumo adicionar na hora que a massa vai para a forma e para o forno) e os temperos.

Adicionei o óleo, a água e a bebida de soja. Misturei bem.

Juntei os enchidos partidos em pedaços pequenos, assim como as azeitonas.

Untei uma forma sem buraco com manteiga vegetal e polvilhei com farinha.

Assei na Patusca, até estar sequinho ao espetar o palito.

Embora seja muito ao estilo bôla de enchidos, assim fica mais húmido. A bôla é feita com uma massa mais parecida com pão que tem que levedar. Essa fica para a próxima. 😀

Pode ser feito só com leite, ou só com água. Com leite fica mais fofo, eu é que só tinha 1 cháv. de bebida e não quis abrir outro pacote.

Sopa da Pedra

O mais engraçado nesta minha jornada de mudança alimentar é que eu não cozinhava nada destas coisas no modo tradicional e agora aventuro-me sem medos, quase instintivamente, sem precisar seguir receitas sequer.

1/2 Couve Lombarda partida em juliana
500g de Feijão Encarnado
1 Cháv. de Nacos de Soja (preparados de véspera)
1 Chouriço Vegan
1 Morcela Vegan

Batatas q.b.
2 Cenouras Fatiadas
1 Cebola Picada
3 Dentes de Alho Picados
5 Folhas de Louro
4 Rodelas de Gengibre
Azeite
1 Malagueta
Ervas de Provence (opcional)
1/2 Cháv. Polpa de Tomate (usei com pedaços)
Salsa (ou Coentros)

1 Pedra bem lavada

Comecei a preparação no dia anterior...

Coloquei o feijão de molho e preparei a soja da seguinte forma:

Fervi água com 2 pedaços de gengibre e duas folhas de louro. Adicionei a soja, deixei ferver uns 3, 4 minutos, apaguei o lume e deixei-a de molho mais uns 10m. Passado esse tempo, apertei-a bem para retirar o máximo daquela água, deitei num recipiente (deixei o louro e os pedaços de gengibre), reguei-a com molho de soja (shoyu), salpiquei um pouco de sal e alho em pó e guardei no frigorifico.

Hoje... cozi o feijão com bastante água (uns bons 4, 5 dedos a cima, porque queria tê-la para usar na sopa), adicionei sal, 2 folhas de louro e 2 pedaços de gengibre. Cozi bem para ficar cremoso mas não em papa, claro (o tempo a cozer na panela de pressão, depende da qualidade do feijão).

Numa panela alta, refoguei a cebola, o alho, o louro, a malagueta e as ervas de provence no azeite.

Quando a cebola amoleceu deitei a polpa de tomate e deixei refogar mais um pouco (o tomate largou alguma água mas quando está muito seco adiciono um pouco de água para não queimar).

Adicionei de seguida a couve lombarda e os nacos de soja, um pouco mais de água quente e tapei tacho para couve murchar um pouco. Adicionei um pouco de sal também (pouco, é preferível provar depois porque água de cozer feijão já tem sal também).

Quando couve tinha reduzido bastante o volume adicionei a batata e a cenoura e mais água quente, só até cobrir tudo. Deixei ferver mais uns minutos. 

Fui adicionando aos poucos conchas da água de cozer o feijão.

Entretanto no liquidificador (ou com a varinha mágica) bati 1 Cháv. de Feijão com 1 Cháv. e 1/2 de Água e fui adicionando esse creme também na panela.

Quando batata estava um pouco mais mole (mas não totalmente cozida) adicionei o chouriço e a morcela. Deixei ferver até batata estar completamente cozida.

Adicionei por fim o feijão cozido, deixei ferver mais 2 ou 3m e apaguei o lume. Deixei ficar a apurar com tacho tapado.

Sopa tem que ter bastante liquido, é importante garantir isso, adicionando a quantidade desejada de água mas também tendo o cuidado de deixar tudo bem cremoso, por isso nada de exageros.

Ao servir, adicionei salsa e claro, a famosa pedra.