Sopa da Pedra

O mais engraçado nesta minha jornada de mudança alimentar é que eu não cozinhava nada destas coisas no modo tradicional e agora aventuro-me sem medos, quase instintivamente, sem precisar seguir receitas sequer.

1/2 Couve Lombarda partida em juliana
500g de Feijão Encarnado
1 Cháv. de Nacos de Soja (preparados de véspera)
1 Chouriço Vegan
1 Morcela Vegan

Batatas q.b.
2 Cenouras Fatiadas
1 Cebola Picada
3 Dentes de Alho Picados
5 Folhas de Louro
4 Rodelas de Gengibre
Azeite
1 Malagueta
Ervas de Provence (opcional)
1/2 Cháv. Polpa de Tomate (usei com pedaços)
Salsa (ou Coentros)

1 Pedra bem lavada

Comecei a preparação no dia anterior...

Coloquei o feijão de molho e preparei a soja da seguinte forma:

Fervi água com 2 pedaços de gengibre e duas folhas de louro. Adicionei a soja, deixei ferver uns 3, 4 minutos, apaguei o lume e deixei-a de molho mais uns 10m. Passado esse tempo, apertei-a bem para retirar o máximo daquela água, deitei num recipiente (deixei o louro e os pedaços de gengibre), reguei-a com molho de soja (shoyu), salpiquei um pouco de sal e alho em pó e guardei no frigorifico.

Hoje... cozi o feijão com bastante água (uns bons 4, 5 dedos a cima, porque queria tê-la para usar na sopa), adicionei sal, 2 folhas de louro e 2 pedaços de gengibre. Cozi bem para ficar cremoso mas não em papa, claro (o tempo a cozer na panela de pressão, depende da qualidade do feijão).

Numa panela alta, refoguei a cebola, o alho, o louro, a malagueta e as ervas de provence no azeite.

Quando a cebola amoleceu deitei a polpa de tomate e deixei refogar mais um pouco (o tomate largou alguma água mas quando está muito seco adiciono um pouco de água para não queimar).

Adicionei de seguida a couve lombarda e os nacos de soja, um pouco mais de água quente e tapei tacho para couve murchar um pouco. Adicionei um pouco de sal também (pouco, é preferível provar depois porque água de cozer feijão já tem sal também).

Quando couve tinha reduzido bastante o volume adicionei a batata e a cenoura e mais água quente, só até cobrir tudo. Deixei ferver mais uns minutos. 

Fui adicionando aos poucos conchas da água de cozer o feijão.

Entretanto no liquidificador (ou com a varinha mágica) bati 1 Cháv. de Feijão com 1 Cháv. e 1/2 de Água e fui adicionando esse creme também na panela.

Quando batata estava um pouco mais mole (mas não totalmente cozida) adicionei o chouriço e a morcela. Deixei ferver até batata estar completamente cozida.

Adicionei por fim o feijão cozido, deixei ferver mais 2 ou 3m e apaguei o lume. Deixei ficar a apurar com tacho tapado.

Sopa tem que ter bastante liquido, é importante garantir isso, adicionando a quantidade desejada de água mas também tendo o cuidado de deixar tudo bem cremoso, por isso nada de exageros.

Ao servir, adicionei salsa e claro, a famosa pedra.

Croquetes e Burguers de Feijão Encarnado, Beterraba e Cenoura

Em  modo de aproveitamento de feijão encarnado que tinha congelado, hoje tive produção de croquetes e burguers. Usei...

1 Beterraba pequena ralada
1 Cenoura média ralada
2 Cháv. de Feijão Encarnado Cozido
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho Picados
1 c.(sopa) Pasta de Pimentão Vermelho
Pimenta Preta
Salsa Fresca
Sal
Louro
Azeite
2 c.(sopa) Chia hidratada em 10 c.(sopa) de água
Farinha de Arroz q.b.
1/2 Cháv. Farelo de Aveia

1 Cháv. Água + 2 c.(sopa) Maizena
Pão Ralado

Coloquei a chia a hidratar na água.

Numa frigideira bem grande refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu deitei a pasta de pimentão e quando dissolveu adicionei a beterraba e a cenoura ralada.

Mexi uns 5 minutos, adicionando colheres de água apenas para não deixar queimar.

Temperei com sal e pimenta preta.

Adicionei depois o feijão e mexi mais uns minutos para ele adquirir também o sabor do refogado.

Desliguei lume e deixei arrefecer um pouco.

Triturei tudo no processador e deitei numa taça onde juntei depois a chia, a salsa, a farinha de arroz e o farelo até ter consistência para conseguir moldar croquetes e burguers.

Num prato fundo coloquei a mistura de água e maizena e noutro o pão ralado.

Passei os croquetes na água com maizena e no pão ralado, duas vezes e depois guardei-os no frigorifico até à hora de fritar.

Fritei, só os croquetes e servi com arroz basmati com brócolos. Os Burguers amanhã vou grelhar ou assar.

Os Burguers já assados...

Beringela Recheada com Tomate e Feijão

Não sei quantidades certas até porque depende de quantas beringelas se vão rechear. A mim sobra sempre recheio que depois como com tostas.

Usei...

Beringela
Tomate em Pedaços (com ou sem pele depende do gosto)
Feijão Encarnado Cozido
1/2 Cebola Picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha Louro
Azeite
Piri Piri Moído
Sal

Cortei a beringela ao meio no sentido do comprimento e retirei o interior com ajuda de uma faca, sem deixar as paredes ficarem demasiado finas.

Cortei o interior em pedaços pequeninos e reservei numa taça com água e sal.

Entretanto cortei a cebola, o alho e o tomate.

Numa frigideira grande refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite.

Assim que aqueceu bem deitei o tomate e a beringela e deixei cozinhar. O tomate larga água mas se ficar demasiado seco é preciso adicionar um pouco para não deixar queimar.

Temperei com sal e piri piri moído (mas qualquer tempero a gosto vai bem).

Quando o tomate reduziu bastante, a beringela também já estava cozinhada, adicionei o feijão e mexi mais 2 ou 3 minutos e apaguei o lume.

Pincelei os barquinhos de azeite e levei ao forno num pirex apenas com a resistência de cima ligada.

Assim que corou um pouco adicionei o recheio, deixei mais uns minutos para secar um pouco a parte de cima e dar uma crocância e prontinho.

Para acompanhar fiz um arroz basmati muito simples com um pouco de açafrão para dar cor.

Courgete Grelhada com Arroz Malandro

Hoje deu-me para a malandrice e fiz este arrozinho delicioso. Para acompanhar grelhei apenas umas fatias de courgete e combinou na perfeição.

Fatias de Courgete cortadas no comprimento
Sumo de Limão 
Alho em Pó
Pimenta Preta
Tomilho
Sal

1 Cháv. Arroz Basmati (era o que tinha)
2 Conchas de Feijão Encarnado Cozido
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços
1 Tomate grande bem maduro em pedaços
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate
1/2 malagueta pequenina (piri piri ou pimenta preta)
Sal
Azeitonas (opcional)
Salsa Fresca (opcional)

Cortei a courgete, coloquei-a numa travessa, reguei com sumo de limão e polvilhei com alho em pó, pimenta preta e tomilho. Misturei bem e deitei tudo dentro de um saco de congelar, porque é mais fácil de vez em quando ir virando para que todas as fatias fiquem em contacto com a marinada.

Entretanto piquei a cebola, o alho, o tomate, o pimento vermelho.

Num tacho refoguei ligeiramente a cebola, o alho, o louro, e o pimento vermelho em azeite.

Um ou dois minutos depois de aquecer bem adicionei o tomate, a malagueta e a polpa de tomate.

Deixei ferver uns minutos. (O tomate liberta água mas se começar a ficar muito seco é bom adicionar um pouco.)

Quando tomate já tinha reduzido um pouco, adicionei o arroz e o dobro de água (um pouco menos se tacho já tiver muita água).

Deixei o arroz cozer com o tacho semi tapado.

Provei o caldo e corrigi os temperos.

E quando arroz estava quase cozido adicionei o feijão e um pouco da água da sua cozedura (se tiverem claro).

Deixei ferver mais 2 minutinhos e apaguei o lume.

Entretanto aqueci uma frigideira (porque meu grelhador está reformado) com um fiozinho de azeite (pouquinho mesmo) e grelhei as fatias de courgete até estarem douradinhas dos dois lados, deitando aos poucos a marinada por cima das mesmas.

Servi de imediato enquanto arroz tinha bastante molho, com azeitonas e salsa fresca.

Chilli de Vegetais

Não é própriamente o tipo de receita que goste de fazer no Verão mas... tinha cozido feijão vermelho e foi mesmo isto que me apeteceu.

Tem tanta coisa que até estou com receio de esquecer de alguma. Isto é excelente para aproveitar restinhos de legumes cortados que vão ficando no congelador. 

Sei que fiquei com uma tachada que dava bem para umas 4 a 6 pessoas.

O tamanho dos legumes que usamos é relativo por isso a água que precisamos adicionar também. Eu cozinho muito a olho por isso indicar quantidades nem sempre é fácil neste tipo de receitas, mas vamos lá...

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite
1 tomate grande (bem maduro) picado (com casca e tudo)
4 c. (sopa) de Molho Chilli (este compro no Aldi quando aparece mas há outros molhos para chilli nos hipermercados)
1/2 Cháv. Pimento Verde em pedaços
1/2 Cháv. Pimento Vermelho em Pedaços
1 Cenoura grande em cubinhos (ou rodelas)
1 Cháv. Ervilhas (congeladas)
1 Cháv. Milho (congelado)
4 Bolinhas de Espinafres (congelados)
1 Beringela pequena cortada em pedaços
Ainda usei uns cubinhos de courgete e de abóbora congelados (porque os tinha para aproveitar)
3 Cháv. de Feijão Vermelho préviamente cozido

Temperos:
Sal, Pimentão Doce, Cominhos (pouquinho 1/2 colher das mais pequeninas e já se sente), não usei picante porque o molho já o é.

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Deixei aquecer e ferver uns 3 minutos e adicionei logo os pimentos e o tomate.
(O tomate liberta muita água mas se preciso adicionamos um pouco de água quente para não deixar queimar)

Deixei ferver mais uns minutos e adicionei o molho Chilli e 1 Cháv. de água quente.

Adicionei os temperos (sal, pimentão doce, cominhos).

Assim que voltou a ferver adicionei os legumes congelados (Ervilhas, Milho, Espinafres, Courgete e Abóbora) e a Cenoura em Cubinhos.

Devem ficar sempre cobertos pelo liquido, logo, se necessário, devemos ir adicionando mais água quente. (sem exagero, só o suficiente para legumes ficarem sempre dentro do molho)

Deixei ferver novamente e depois de mais 3 ou 4 minutos a ferver adicionei a Beringela.

Quando a beringela reduziu e amoleceu, adicionei o feijão.

Envolvi tudo e verifiquei se precisava de sal, deixei ferver mais 2 minutos e apaguei lume. Deixei tacho tapado uns 10, 15m para apurar.

Servi com arroz feito com azeite, cebola, alho e salsa desidratada. Mas qualquer arrozinho mais simples combina na perfeição.

Feijoada de Cogumelos

Super aprovado... uma delícia! Adaptado da receita da Gabriela Oliveira, apenas acrescentei pimentos e 1/2 malagueta.

2 Cenouras médias
Cogumelos Brancos e Portobello ( cortei a olho e fui generosa)
Couve Lombarda (cortei meia dúzia de folhas)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
1 folha de Louro
Pimentos Verde e Vermelho (a gosto e opcional)
2 Cháv. Caldo de Cozer o Feijão (ou água)
Sal, Pimentão Vermelho
1/2 Malagueta
5 a 6 Conchas de Feijão Encarnado Cozido
1/2 Chouriço Vegan

Cortei as Cenouras em rodelas finas.

Laminei os Cogumelos.

Cortei Couve em Tiras.

Piquei a Cebola e o Alho e num tacho refoguei em azeite com o Louro e pedaçinhos de Pimento Vermelho e Verde.

Juntei a Cenoura e deixei até amolecer um pouco.

Acrescentei então a Couve, o Caldo do Feijão (ou água quente) e deixei cozer. (Se tiverem pouco caldo do cozimento do feijão adicionem água e alguns feijões esmigalhados em puré, vai ajudar a engrossar o molho). Deixei cozer até Couve estar macia.

Temperei com sal e pimentão vermelho e adicionei a 1/2 malagueta.

Adicionei os Cogumelos e uns minutos depois, quando começaram a reduzir tamanho, o feijão e o chouriço.

Deixei ferver mais uns minutos, apaguei e deixei apurar.

Servi com arroz feito com azeite, alho em pó e salsa desidratada.

O Chouriço que usei. Encontrei no Jumbo e é muito bom.

Fiquei tão fã desta feijoada que voltei a fazê-la desta vez com um frasco de cogumelos que há no Aldi e agora no Lidl. Já não sou muito de conservas mas achei piada ao facto de ter muita variedade e diversas texturas.

De novo, ficou muito bom mas os cogumelos são mais rijos e não ganharam tanto o sabor. Lavei-os bem antes de usar, deixei-os até dentro de água algum tempo mas... só mesmo para desenrasque volto a usar na feijoada.

Arroz de Feijão e Espinafres

Legumes à Milanesa já não é segredo para ninguém. Fiz da mesma mesma forma que fiz a Beringela à Milanesa que está aqui.

O que gostei mesmo muito foi deste arroz e é ele que vou publicar aqui nos Acompanhamentos.

Não tem dificuldade nenhuma...usei...

1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho Picados
1 folha de Louro
4 ou 5 Cubinhos de Espinafres Congelados
1 Lata (das pequeninas) de Feijão Encarnado
1 Cháv. de Arroz (sem gluten)
Azeite
Sal
Pimenta Preta

Num tacho refoguei ligeiramente o alho, o louro e a cebola num fio generoso de azeite.

Adicionei os espinafres e deixei-os descongelar. Adicionei um pouquinho de água só para não queimar.

Quando espinafres estavam descongelados adicionei o arroz, mexi e deixei aquecer um pouco. De seguida deitei 2 Cháv. de Água quente, temperei com sal, e pimenta preta.

Deixei cozer um pouco e juntei por fim o feijão.

Quando água evaporou toda, verifiquei se arroz estava cozido, apaguei lume e deixei tacho tampado.

Este arroz acompanhou Chuchu e Banana à Milanesa. Em relação à banana, nada a dizer...o chuchu é que não amoleceu. Eu gostei, mas quem espera que fique molinho como a Beringela deve talvez levá-lo uns minutos ao micro ondas para um pré-cozimento.

Pataniscas de Milho

Numa taça coloquei 2 c.(sopa) de linhaça de molho em 8 c. de água.

Entretanto no liquidificador triturei 1 lata de milho com um pouco de água até formar um creme. Deitei numa taça e reservei.

Numa frigideira salteei espinafres e cogumelos partidos muito miudinho em azeite e alho. Temperei com pimenta preta.

Juntei ao milho. E juntei também o gel da linhaça. (substituto dos ovos)

Adicionei cerca de 1/2 cháv. de farinha mas se acharem que massa tá muito liquida têm que adicionar mais. Depende da água que tenham usado para triturar o milho.

Corrigi temperos e adicionei salsa desidratada e sementes de girassol.

Depois foi só fritar às colheradas.

O arroz... 

Fiz refogado com cebola, alho e azeite e adicionei pimento vermelho e pedaçinhos de tomate com polpa também.

Depois de misturado e já apuradinho... adicionei o arroz e o dobro de água.

Quando quase cozido juntei o feijão.

Quinoa com Feijão Encarnado e Maçã

 Eu cá jantei bem mas bem... os pratos normais para mim tornam-se pequenos, tenho sempre que repetir. Hoje teve que ser algo rápido porque já cheguei tarde a casa...

QUINOA

Eu cá cozinho Quinoa como se fosse arroz, dou-lhe sabor e tempero...então hoje coloquei uns alhinhos e um fio de azeite no tacho e deixei aquecer.

Entretanto lavei bem a quinoa, deitei no tacho e deixei fritar um pouco no azeite, sempre a mexer.De seguida adicionei o dobro de àgua e deixei ferver.

Quando já sem água, apaguei lume, deitei um resto de feijão encarnado que tinha no frigorifico, mexi e deixei ficar tampado.

Entretanto cortei maçã em pedaçinhos (deixei casca) e reguei-a com limão para não escurecer.

Na hora de servir, misturei a maçã na quinoa e adicionei salsa (também combinou muito bem).

Arroz Malandrinho

Hoje deu-me para a malandrice...

Coloquei cebola, alho e azeite num tacho.
Assim que aqueceu deitei pimento verde, polpa de tomate, sal e 1/2 malagueta (porque são das poderosas)
Mexi e deixei refogar um pouco.

De seguida adicionei vinho tinto e quando tudo envolvido os cogumelos. 
Deixei ferver uns minutos.

Quando quase não tinha liquido, deitei o arroz e o dobro de àgua.

Por fim quando arroz estava quase cozido, deitei o feijão vermelho e acertei os temperos.

Quando arroz estava cozido, apaguei lume e adicionei um pouco mais de àgua fria para travar o cozimento e não absorver todo o caldo.
Não sei se é assim que se faz mas...resultou.

Chilli de Legumes

Há coisa melhor do que olhar para o prato e ver tanta cor?
Há! Poder comer com a satisfação de não ter cadáveres no prato.

Ora bem...quantidades certas não vos sei dizer,foi tudo a olho...

Refoguei cebola e alho em azeite.

Juntei pimento vermelho em tirinhas.

Juntei meia lata de tomate pelado em pedaços e uma colher de sopa de açucar (aprendi que corta a acidez do tomate e resulta) e adicionei vinho branco.
Adicionei sal e piri piri e um pouco do molho do Aldi (Chilli) também.

Quando levantou fervura adicionei batata doce e cenoura cortada em cubos. Baixei o lume e deixei ferver uns minutos tampado.

Depois adicionei courgette em cubos e o milho (congelado) e quando a cenoura já estava quase cozida juntei o feijão (de lata,cozido,previamente bem lavado)

Adicionei àgua sempre que necessário e claro, fui provando para ver se precisava de mais sal e piri piri)

Quando tudo cozido, estava pronto.

Uma delícia...

Salteados Diversos

Adoro salteados de legumes. 
Práticos, Rápidos, Deliciosos. 
Quando nada tenho destinado para comer é quase certo que saí um Salteado...

A base é sempre a mesma...
Começo com alho, cebola e azeite.
Depois vou adicionando os legumes, a começar sempre pelos mais rijos.
Adiciono àgua e/ou vinho branco para não deixar queimar.
Molhos a gosto...shoyu, molho inglês,etc.
Temperos variados... gengibre em pó, pimentão doce, pimentas,etc.
Ervas Aromáticas... manjericão, salsa, mixes, cebolinho,etc.

Enfim...aqui podemos brincar com muitos sabores diferentes e nunca falha.

Alguns exemplos:

Aqui temos:
Legumes Chineses Pingo Doce (Rebentos de Feijão Mungo, Cenoura, Alho Francês, Rebentos de Bambu, Cogumelos, Pimentão Vermelho, Ervilha, Cebola), Couve Chinesa, Maçã, Nozes

Grão, Espinafres, Tomate
Misturei no fim cuscuz e sementes de girassol levemente torradas.

Couve Portuguesa, Cenoura, Courgette, Beringela, Feijão Encarnado
Cogumelos, Pevides de Abóbora

Beringela,Cenoura, Ervilhas, Cuscuz

Beringela, Grelos, Cenoura, Feijão Encarnado

Cenoura, Alho Francês, Couve Portuguesa, Azeitonas, Cogumelos
Pevides de Abóbora