Feijão Branco com Chouriço

Simples mas cheio de sabor e ainda...fácil de fazer. O que podemos pedir mais?

Usei... (para 2 pessoas que comam muito bem)

1 Frasco de Feijão Branco
1 Chouriço Vegetal Veg in picante
1 Tomate Gigante (equivalente a 2 médios, ou 1/2 pacote de polpa de tomate)
1 Cebola Média picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1/2 Malagueta
Pimentão Doce
Salsa Fresca
Manjericão Desidratado (ou Oregãos)
Sal

Comecei por refogar ligeiramente a cebola, o alho e o louro no azeite.

Adicionei o tomate partido em pedaços pequenos (deixo a pele), o manjericão, o pimentão doce, a malagueta e sal. Deixei refogar até tomate desfazer.

Adicionei o chouriço cortado em rodelas e o feijão branco lavado, e água suficiente apenas para cobrir. Deixei ferver uns 4, 5 minutos para molho reduzir e engrossar.

Provei para acertar os temperos. 

No fim adicionei salsa picada, desliguei o lume e deixei alguns minutos tacho tapado para apurar.

Acompanhei com um arrozinho simples, feito em alho em pó, azeite, louro, temperado com sal, pimenta preta e salsa desidratada.

Notas: Quando provo e sinto muito a acidez do tomate costumo adicionar 1/2 c. (chá) de bicarbonato.
Quando tomate fresco é pouco para fazer um molhinho concentrado, uso também polpa de tomate.

Bolo Salgado

Aproveitando uma sobra dos enchidos que usei com as favas... 😀

1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
Azeitonas
3 Cháv. de Farinha de Trigo (com fermento) 
2 c.(chá) Fermento
1 c.(chá) Bicarbonato
1 Cháv. de Bebida de Soja
1 Cháv. de Água
1/2 Cháv. de Óleo de Girassol
1 Pitada de Sal
1/2 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
Paprika Defumada (ou Pimentão Doce)
Ervas de Provence (oregãos, ou outras ervas aromáticas a gosto)
Sementes de Sésamo
Manteiga Vegetal (para untar forma)

Misturei a farinha, o fermento (o bicarbonato costumo adicionar na hora que a massa vai para a forma e para o forno) e os temperos.

Adicionei o óleo, a água e a bebida de soja. Misturei bem.

Juntei os enchidos partidos em pedaços pequenos, assim como as azeitonas.

Untei uma forma sem buraco com manteiga vegetal e polvilhei com farinha.

Assei na Patusca, até estar sequinho ao espetar o palito.

Embora seja muito ao estilo bôla de enchidos, assim fica mais húmido. A bôla é feita com uma massa mais parecida com pão que tem que levedar. Essa fica para a próxima. 😀

Pode ser feito só com leite, ou só com água. Com leite fica mais fofo, eu é que só tinha 1 cháv. de bebida e não quis abrir outro pacote.

Favas com Chouriço

Nunca fui muito apreciadora de favas mas agora gosto cada vez mais 😀 o que me faz pensar que possivelmente eu não gostava era das receitas tradicionais e do que as acompanhava.

3 Batatas pequenas em cubos
1 Cháv. Soja 
1/2 Chouriço Vegetal
1/2 Morcela Vegetal
1 Pacote de Favas Congeladas
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimento Vermelho (a gosto mas é opcional)
1 c.(café) Curcuma (opcional)
Pimenta Preta
Salsa Desidratada (ou fresca)
Manjericão Desidratado (opcional)

A soja preparei no dia anterior. Fervi água com gengibre e louro, adicionei os nacos de soja, deixei ferver por 3 minutos, apaguei o lume e deixei de molho mais 5 ou 10 minutos. Depois lavei-a bem debaixo de água, apertando-a bem para retirar o máximo de liquido da fervura. Temperei-a com shoyu, alho em pó, sal, pimenta preta, louro e pimentão doce. Misturei bem e guardei dentro de um saco de congelar no frigorifico.

No dia seguinte...

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando a cebola começou a amolecer, adicionei o pimento vermelho, a polpa de tomate, uma pitada de manjericão desidratado e cerca de 1/2 copo de água (podem usar vinho branco) para não deixar queimar. Deixei refogar por mais 3 ou 4 minutos.

Adicionei os nacos de soja, a curcuma e pimenta preta e deixei-os absorver tempero por cerca de 5 minutos (quando necessário adicionei água quente para não deixar secar muito).

Entretanto adicionei as favas, a batata e os chouriços em rodelas e adicionei água até cobrir todos.

Quando voltou a ferver, provei para acertar sal e pimenta, adicionei um pouco de salsa desidratada. (Se sentirem muito a acidez do tomate adicionem 1 c.(sopa) de açucar ou 1 de chá de bicarbonato).

Quando batatas e favas estavam cozidas, estava pronto.

Deixei tapado alguns minutos para apurar, antes de servir.

Gostei destas favinhas... pequeninas, tenrinhas...muito boas...vou comprar mais vezes (no Pingo Doce).

Arroz de Pleurotus

Tinha sobras para jantar mas não era bem o que me apetecia. Abri o frigorifico olhei para um resto de cogumelos pleurotus, olhei para o chouriço vegetal que me esqueci de usar na receita dos Pézinhos de Cogumelos, agarrei numa cenoura e vejam só o que saiu, em pouco mais de uma hora. 

Usei...

1 Cháv. e 1/2 de Arroz Basmati
Cogumelos Pleurotus cortados em pedaços
1 Chouriço Vegetal Veg in (metade cortado em cubos e metade em rodelas)
1 Cenoura cortada em cubos
2 Dentes de Alho picados
2 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Alho em Pó
Azeite
Passas (opcional)
Água + Curcuma + Gotas de Shoyu para pincelar

O Arroz cozi com alho em pó, azeite e louro em 3 Cháv. de Água.

Numa frigideira coloquei o alho picado, 1 Folha de Louro e Azeite.

Assim que aqueceu deitei o chouriço em cubinhos, a cenoura e os cogumelos, um pouco de shoyu, um pouco de água (pouca, vale mais ir adicionando até ser necessária) e deixei cozinhar.

Temperei com pimenta preta e ervas de provence. (Não adicionei sal porque o shoyu que uso, tem o suficiente)

Fui mexendo ocasionalmente para garantir que nada queimava.

Quando cenoura estava tenrinha, o resto também estava cozinhado.

Num pirex, deitei o arroz, misturei uvas passas e o preparado da frigideira.

Coloquei as rodelas de chouriço por cima e pincelei tudo com a mistura de água, curcuma e shoyu (só para ficar mais amarelinho).

Levei ao forno, com resistência de cima ligada só para corar.

Nota: Se usarem as passas, enterrem no arroz as que estiverem visíveis no topo porque elas têm tendência a queimar muito rápido e ficam amargas. 

Sopa da Pedra

O mais engraçado nesta minha jornada de mudança alimentar é que eu não cozinhava nada destas coisas no modo tradicional e agora aventuro-me sem medos, quase instintivamente, sem precisar seguir receitas sequer.

1/2 Couve Lombarda partida em juliana
500g de Feijão Encarnado
1 Cháv. de Nacos de Soja (preparados de véspera)
1 Chouriço Vegan
1 Morcela Vegan

Batatas q.b.
2 Cenouras Fatiadas
1 Cebola Picada
3 Dentes de Alho Picados
5 Folhas de Louro
4 Rodelas de Gengibre
Azeite
1 Malagueta
Ervas de Provence (opcional)
1/2 Cháv. Polpa de Tomate (usei com pedaços)
Salsa (ou Coentros)

1 Pedra bem lavada

Comecei a preparação no dia anterior...

Coloquei o feijão de molho e preparei a soja da seguinte forma:

Fervi água com 2 pedaços de gengibre e duas folhas de louro. Adicionei a soja, deixei ferver uns 3, 4 minutos, apaguei o lume e deixei-a de molho mais uns 10m. Passado esse tempo, apertei-a bem para retirar o máximo daquela água, deitei num recipiente (deixei o louro e os pedaços de gengibre), reguei-a com molho de soja (shoyu), salpiquei um pouco de sal e alho em pó e guardei no frigorifico.

Hoje... cozi o feijão com bastante água (uns bons 4, 5 dedos a cima, porque queria tê-la para usar na sopa), adicionei sal, 2 folhas de louro e 2 pedaços de gengibre. Cozi bem para ficar cremoso mas não em papa, claro (o tempo a cozer na panela de pressão, depende da qualidade do feijão).

Numa panela alta, refoguei a cebola, o alho, o louro, a malagueta e as ervas de provence no azeite.

Quando a cebola amoleceu deitei a polpa de tomate e deixei refogar mais um pouco (o tomate largou alguma água mas quando está muito seco adiciono um pouco de água para não queimar).

Adicionei de seguida a couve lombarda e os nacos de soja, um pouco mais de água quente e tapei tacho para couve murchar um pouco. Adicionei um pouco de sal também (pouco, é preferível provar depois porque água de cozer feijão já tem sal também).

Quando couve tinha reduzido bastante o volume adicionei a batata e a cenoura e mais água quente, só até cobrir tudo. Deixei ferver mais uns minutos. 

Fui adicionando aos poucos conchas da água de cozer o feijão.

Entretanto no liquidificador (ou com a varinha mágica) bati 1 Cháv. de Feijão com 1 Cháv. e 1/2 de Água e fui adicionando esse creme também na panela.

Quando batata estava um pouco mais mole (mas não totalmente cozida) adicionei o chouriço e a morcela. Deixei ferver até batata estar completamente cozida.

Adicionei por fim o feijão cozido, deixei ferver mais 2 ou 3m e apaguei o lume. Deixei ficar a apurar com tacho tapado.

Sopa tem que ter bastante liquido, é importante garantir isso, adicionando a quantidade desejada de água mas também tendo o cuidado de deixar tudo bem cremoso, por isso nada de exageros.

Ao servir, adicionei salsa e claro, a famosa pedra.

Falsa Dobrada

Quando como algo que me faz lembrar receitas dos velhos costumes percebo que gostava exactamente do mesmo que gosto agora. Não era por ter carne que ficava mais saboroso. Nesta receita, o que sempre me atraíu foi sem dúvida o feijão e não a dobrada (carne) em si.

1/2 Chouriço Vegetal
1 Beringela em Cubos
1 Cenoura grande em rodelas
Couve Coração q.b.
Feijão Branco Cozido q.b.
1/2 Cebola picada
Pimento Vermelho q.b.
1/2 Cháv. Polpa de Tomate com pedaços
2 dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1/2 Malagueta
Azeite
Sal

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento preto e a folha de louro em azeite.

Adicionei a polpa de tomate, a malagueta, uma pitada de sal e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei a cenoura, a couve, a beringela e água quente (não precisa cobrir tudo porque a couve vai reduzir bastante).

Deixei cozinhar e quando couve já tinha reduzido bastante, adicionei uma boa quantidade de feijões esmigalhados com um garfo, isto para tornar o molho cremoso.

Adicionei também o restante feijão e o chouriço vegetal.

Deixei ferver até todos estarem cozidos, corrigi temperos, apaguei lume e deixei tacho tapado para apurar um pouco.

Jardineira de Lentilhas

Nesta época do ano, sem dúvida, são estas as comidinhas que mais me alimentam o corpo e a alma.

2 Cháv. de Lentilhas (demolhei 4 horas)
1 Cenoura em rodelas
Couves de Bruxelas q.b.
1 Batata Doce em cubinhos
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho
1 Folha Louro
2 c.(sopa) Polpa de Tomate (sem corantes nem conservantes)
Azeite
Sal
Piri Piri em Pó
Cominhos (pouco)
Tomilho (pouco)

Refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite. 

Deitei os temperos, a polpa de tomate e um pouco de água. Deixei ferver uns 2m.

De seguida adicionei as couves de bruxelas, a cenoura e a batata doce. Cobri com água quente e deixei ferver uns 5 minutos.

Corrigi os temperos e adicionei as lentilhas e o chouriço vegan.

Quando as lentilhas estavam cozidas, apaguei o lume.

Deixei apurar um pouco com tacho tapado.

Feijoada de Legumes e Cogumelos

Quando comecei a tirar as coisas do frigorifico entusiasmei-me e acho que usei coisas a mais. 

No fim o tacho ficou cheio mas eu fiquei  deliciada com tantos sabores e texturas. 

Isto é apenas a prova de que podemos usar aquilo que quisermos e mais gostarmos. Se for feito com amor, não tem como dar errado.

E agora só espero não me esquecer de nada...

1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços (a gosto)
1/2 Malagueta (ou pimenta preta)
5 c.(sopa) de Polpa de Tomate (uso sem corantes nem conservantes)

2 Cenouras pequenas em rodelas
1 Courgete pequena em cubos
1 Beringela pequena em cubos
4 Cogumelos Brancos Frescos + 400g (1 pacote) de Congelados Congelados (hoje era o que tinha, normalmente uso só frescos e gosto mais dos castanhos)
1 Chouriço Vegan (usei da Veg in)
Feijão Branco Cozido (a gosto, usei umas 6 a 8 conchas)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o pimento vermelho, mexi uns 2 minutinhos.

Adicionei então a polpa de tomate, mexi mais um pouco.

De seguida a cenoura, a courgete e a beringela e água quente até cobrir tudo. 

Temperei com sal e deitei a 1/2 malagueta e deixei ferver até estarem todos cozidos. (A beringela e a courgete ficam bem molinhas mas neste caso gosto assim)

Adicionei os cogumelos e o chouriço e deixei ferver até cogumelos murcharem um pouco. (Quando necessário adiciono mais água quente para que fique com molho)

De seguida deitei o feijão e deixei ferver mais uns 5 minutos. (Depende se feijão tá muito cozido ou não, o meu hoje estava mais rijinho, em ponto para salada)

Para que molho ficasse mais cremoso deitei um pouco de feijão esmigalhado com um garfo. (Quando a água da cozedura do feijão está cremosa, uso essa água para o mesmo efeito)

Provei para verificar temperos, apaguei e deixei tacho tapado alguns minutos antes de servir.

Servi com arroz basmati de nabiças, que já tinha feito ontem.

E fiquei com uma tachada que dava bem para 4 pessoas.

ATENÇÃO ao sal que usam logo de início porque tanto os cogumelos como o chouriço intensificam o salgado da comida.

Massa Integral com Salsichas de Tofu e Chouriço Vegetal

Nem sei como chamar a isto, com tanta coisa que tem. Mas que estava bom, estava. Quando faço este tipo de publicação não é tanto para ensinar como se faz porque eu cozinho muito por instinto, e não por saber, é mais para vos dar ideias.

Sem quantidades porque depende para quantas pessoas vão cozinhar, aqui temos...

Esparguete Integral
1/2 Chouriço Vegetal
Salsichas de Tofu
Couves de Bruxelas
Abóbora em Cubos
Feijão Manteiga
Cebola
Alho
Louro
Pimento Vermelho
Calda de Tomate
Sal
Azeite
1/2 Malagueta

Refoguei cebola, alho, pimento, louro em azeite.

Adicionei um pouco de calda de tomate e a malagueta. Refoguei mais um pouco.

Adicionei as salsichas e o chouriço e quase de seguida as couves e a abóbora. Cobri com água suficiente para cozer a esparguete. Temperei com sal.

Quando esparguete estava quase cozida adicionei o feijão já cozido e depois de cozida estava prontinho. 

Bom mesmo é servir logo senão massa absorve o caldo todo.

Grãozada

Como ainda apetece estas comidinhas quentinhas hoje deu-me para isto...

Cebola
Alho
Louro 
Pimento Vermelho e Verde
Polpa de Tomate
Azeite
Vinho Branco
Beringela
Cenoura
Grão Cozido
Feijão Verde
Cogumelos
Chouriço Vegetal
Malagueta
Sal
Salsa

Refoguei uns minutos a cebola, o alho, o louro e os pimentos no azeite.

Adicionei o vinho branco, a polpa de tomate, malagueta e sal. Deixei refogar um pouco mais.

Adicionei então a cenoura em rodelas, a beringela em cubos e o feijão verde.

Cobri com água e deixei cozinhar.

Quando a beringela reduziu bastante e já estava molinha, adicionei o grão, alguns cogumelos e o chouriço vegetal.

Corrigi os temperos, deixei ferver mais uns minutos, apaguei o lume e deixei o tacho tapado para apurar um pouco.

Servi com salsa.

Arroz à Valenciana

Já andava à tempos com vontade de fazer isto. O arroz cozeu um bocadinho demais para o meu gosto mas... é muiiiito bom.
Fiz uma tachada que já me vai dar jantar nos próximos dias.
Usei...

1 Cebola peq picada
2 Dentes de Alho picados
1 Cenoura
1 Folha de Louro
Pedaçinhos de Pimentos Vermelhos e Verdes q.b. (depende do gosto)
2 Cháv. Arroz
Ervilhas q.b.
1/2 Chouriço Vegetal
Cogumelos Laminados q.b.
Salsichas de Soja q.b.
2 c.(café) Açafrão
1/2 Malagueta
1/2 copo Vinho Branco 
Sal
Azeite

Refoguei a cebola, o alho, os pimentos, a cenoura e o louro no azeite. Adicionei o Vinho Branco e deixei a cebola amolecer.

Adicionei o arroz e mexi durante alguns minutos. Adicionei o dobro de água quente, temperei com sal, açafrão e 1/2 malagueta pequenina mas poderosa.

Uns minutos depois adicionei as ervilhas, os cogumelos, as salsichas e o chouriço.

E quando arroz estava cozido desliguei lume e deixei tacho tapado.

Não ficou tão soltinho como queria mas... na próxima saí melhor.

Feijoada de Cogumelos

Super aprovado... uma delícia! Adaptado da receita da Gabriela Oliveira, apenas acrescentei pimentos e 1/2 malagueta.

2 Cenouras médias
Cogumelos Brancos e Portobello ( cortei a olho e fui generosa)
Couve Lombarda (cortei meia dúzia de folhas)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
1 folha de Louro
Pimentos Verde e Vermelho (a gosto e opcional)
2 Cháv. Caldo de Cozer o Feijão (ou água)
Sal, Pimentão Vermelho
1/2 Malagueta
5 a 6 Conchas de Feijão Encarnado Cozido
1/2 Chouriço Vegan

Cortei as Cenouras em rodelas finas.

Laminei os Cogumelos.

Cortei Couve em Tiras.

Piquei a Cebola e o Alho e num tacho refoguei em azeite com o Louro e pedaçinhos de Pimento Vermelho e Verde.

Juntei a Cenoura e deixei até amolecer um pouco.

Acrescentei então a Couve, o Caldo do Feijão (ou água quente) e deixei cozer. (Se tiverem pouco caldo do cozimento do feijão adicionem água e alguns feijões esmigalhados em puré, vai ajudar a engrossar o molho). Deixei cozer até Couve estar macia.

Temperei com sal e pimentão vermelho e adicionei a 1/2 malagueta.

Adicionei os Cogumelos e uns minutos depois, quando começaram a reduzir tamanho, o feijão e o chouriço.

Deixei ferver mais uns minutos, apaguei e deixei apurar.

Servi com arroz feito com azeite, alho em pó e salsa desidratada.

O Chouriço que usei. Encontrei no Jumbo e é muito bom.

Fiquei tão fã desta feijoada que voltei a fazê-la desta vez com um frasco de cogumelos que há no Aldi e agora no Lidl. Já não sou muito de conservas mas achei piada ao facto de ter muita variedade e diversas texturas.

De novo, ficou muito bom mas os cogumelos são mais rijos e não ganharam tanto o sabor. Lavei-os bem antes de usar, deixei-os até dentro de água algum tempo mas... só mesmo para desenrasque volto a usar na feijoada.