Burguer de Lentilhas e Beterraba

No meu congelador nunca podem faltar burguers deste género. Práticos e sempre à mão para refeições rápidas, quer sejam feitos no forno ou no grelhador antiaderente.

1 Pacote de Lentilhas Verdes (demolhadas da noite para o dia)
1 Cebola grande
4 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
2 c.(sopa) Pasta de Pimentão Doce
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Azeite
Sal, Pimenta Preta, Cominhos, Cravinho, Noz Moscada
1 Beterraba Média
Salsa ou Coentros
Farinha de Arroz (trigo ou outra)
Aveia em Flocos (triturada no processador)

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite. Adicionei uma pitada de cada tempero.

Assim que a cebola começou a amolecer, adicionei a pasta de pimentão e a polpa de tomate. Envolvi tudo e adicionei as lentilhas, cobri com água e deixei cozinhar.

Fui provando para acertar temperos. Quando as lentilhas estavam praticamente cozidas adicionei a beterraba ralada e salsa picada. Deixei cozinhar até evaporar toda a água, quanto mais sequinhas ficarem melhor.

Depois de arrefecer, triturei no processador sem desfazer demasiado para não virar puré.
Para moldar as almondegas e os burguers, adicionei farinha de arroz e aveia triturada até conseguir obter uma boa consistência. (A farinha vai ajudar a que não se desfaçam tanto)

NOTAS: Na falta de aveia podem adicionar pão ralado. Farelo de aveia também é uma boa alternativa. Para cozinhar as almondegas, faço o molho de tomate e apenas adiciono as almondegas no fim. Se ferverem no molho vão desfazer.

Shimeji com Puré de Batata Doce

Ainda a gastar as batatas doces que me deram, hoje foi assim...

Cogumelos Shimeji (150g)
1 Batata Doce Grande
4 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
Shoyu
Pimenta Caiena (ou preta)
Noz Moscada
1 c.(chá) Mostarda Dijon
Salsa
1/2 Cháv. Aveia em Flocos (opcional, podem usar qualquer bebida vegetal que tenham)

Comecei por bater no liquidificador a aveia com 2 cháv. de água. Coei e reservei.

Cozi a batata a vapor. Depois de cozida esmaguei com o esmagador, adicionei 1 c.(sopa) de manteiga vegetal (pode ser azeite) e leite de aveia aos poucos até obter a consistência desejada. Temperei com sal, pimenta preta e noz moscada.

Numa figideira coloquei os alhos picados, o louro e o azeite.

Quando aqueceu bem adicionei os cogumelos, shoyu, um pouco de água e pimenta caiena. Deixei cozinhar uns 5 minutos tendo o cuidado de adicionar água aos poucos para ter sempre algum molho.

Quando cogumelos estavam a gosto, adicionei a mostarda, mexendo para incorporar no molho. Aos poucos adicionei leite de aveia e deixei engrossar.

Por fim, adicionei salsa picada e servi de imediato porque molho tem tendência a colhar (mas se for aquecido fica bom novamente).

Gratinado de Brócolos e Cogumelos

O tempo começa a mudar e aquilo que apetece comer também. 

Já sabe bem coisinhas mais quentinhas e reconfortantes. Hoje usei...

1 Cabeça de Brócolos (usei os talos, cortei-os em pedaçinhos muito miudinhos)
Cogumelos Brancos (Paris)
Massa Fusilis (sem Glúten)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Sal (pouco)
Pimentão Doce
Pimenta Caiena
Cominhos
Noz Moscada
Shoyu

Para o Béchamel
1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 2 Cháv. Água (batido no liquidificador e coado) (ou outra bebida vegetal)
3 c.(sopa) Manteiga Vegetal
3 c.(sopa) Farinha Trigo
Sal, Pimenta Preta, Noz Moscada, Salsa Desidratada
Raspa de Limão Congelado (opcional)

Num tacho com água e sal cozi a massa.

Numa frigideira bem grande, refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.

Temperei com pimentão doce, pimenta caiena, cominhos e noz moscada.

Adicionei 1º os talos dos brócolos, mexi alguns minutos, adicionando colheradas da água que fervia da massa.

Adicionei os brócolos e um pouco de Shoyu. Continuei a mexer de vez em quando e a adicionar colheradas de água quando ficava muito seco.

Quando brócolos estavam quase a gosto (não gosto deles muito moles) adicionei os cogumelos.

Deixei cozinhar mais uns 3, 4 minutos e apaguei o lume. 

Adicionei a massa escorrida, envolvi tudo e reservei. (Se houver algum molho na frigideira a massa vai absorver)

Entretanto, no tacho onde tinha cozido a massa, adicionei 3 c.(sopa) de manteiga vegetal + 3 c.(sopa) de farinha de trigo. Levei a lume baixo, mexendo para formar um creme amarelo.

Adicionei metade do leite de aveia e mexi com o batedor de varas para evitar formar grumos e quando começou a engrossar fui adicionando o restante leite aos poucos.

Temperei o béchamel com sal, noz moscada, pimenta preta, salsa desidratada e raspa de limão congelado.

Num pirex, deitei o conteúdo da frigideira e envolvi o béchamel.

Por cima polvilhei pão ralado apenas para criar uma crostazinha.

Mini Tartes de Coco

Começou por ser apenas um teste para uma ideia que tinha e saíu isto...

Como estão tão bonitinhas resolvi escrever a receita que aviso já..... é muitaaaa dificil.

Usei...

1 pacote de Coco Ralado (200g)
1/2 Cháv. Flocos de Aveia + 2 Cháv. Água
1/2 Cháv. Açucar (usei amarelo)
1/2 c.(café) Curcuma
3 c.(sopa) Amido Milho
1 Casca de Limão
1 Rolo Massa Folhada

Comecei por bater a aveia com a água no liquidificador e coei.

Em 1/2 Cháv. desse leite dissolvi o amido de milho.

O restante leite levei ao lume num tacho com a casca de limão, a curcuma e o açucar. Mexi alguns minutos para aromatizar e juntei a 1/2 cháv. com o amido.

Mexi sem parar até engrossar e desliguei o lume.

Retirei a casca do limão e adicionei o coco ralado (não cheguei a usar o pacote todo, reservei algum para depois usar como decoração).

Entretanto, com uma tigela cortei circulos de massa folhada que usei para forrar as formas de queques.

Enchi com o recheio e polvilhei coco por cima.

Levei à Patusca, com resistência de baixo ligada até massa me parecer assada (começa a ficar insuflada e sequinha) e mudei para a resistência de cima para corar.

Prontinho!

Notas: Este mesmo preparado serve para fazer uma tarte ou beijinhos de coco.

Usando a massa folhada redonda, sobra no fim de cortar os circulos, um resto de massa que pode ser estendida e aproveitada, rende mais 2 circulos.

A Filó aproveitou a dica e fez estes lindos beijinhos de coco...

Empadão de Lentilhas, Feijão Verde e Cenoura

Aproveitando umas belas batatas doces que me deram resolvi fazer empadão. E como foi decidido à última da hora recorri às lentilhas vermelhas para o recheio já que não precisam ser demolhadas, apenas bem lavadas.

Usei...

3 Batatas Doces (grandes)
2 Cenouras (grandes) cortadas em cubinhos 
Feijão Verde (quantidade a gosto)
1 Cháv. de Lentilhas Vermelhas
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro 
1/2 Malagueta
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimento Vermelho (a gosto, mas é opcional)
1/2 Copo Vinho Branco (opcional)
Sal, Cominhos, Cravinho, Noz Moscada, Ervas de Provence (temperos a gosto) 

1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. Água (ou outro "leite" a gosto)
1 c. (sopa) Manteiga Vegetal 
Pimenta Preta

Shoyu (opcional, podem usar azeite ou uma mistura de água+curcuma)
Sementes de Sésamo

Comecei por colocar as lentilhas dentro de uma peneira e dentro de água. Deixei ficar assim.

Cozi as batatas em água e sal.

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento, a malagueta e o louro em azeite.

Adicionei o vinho branco e uma pitada de cada tempero (Sal, Cominhos, Cravinho, Noz Moscada, Ervas de Provence). Mexi por mais 2 minutos.

Adicionei a polpa de tomate, o feijão verde e a cenoura. Cobri com água e deixei ferver.

Entretanto lavei bem as lentilhas debaixo de água corrente.

Quando cenoura e feijão estavam cozidos, adicionei as lentilhas e deixei-as cozer (é rápido), tendo o cuidado de mexer frequentemente.

(A ideia era ficar sem molho por isso deixei-as absorverem a água existente, sem deixar queimar, é claro. Se estivesse demasiado seco para cozerem adicionava água aos poucos)

Cozidas as lentilhas, provei para corrigir temperos, apaguei lume e reservei.

O Puré...

Bati a aveia com a água no liquidificador e coei.

Esmaguei as batatas, adicionando aos poucos o "leite" de aveia feito e 1c.(sopa) de manteiga vegetal. Temperei com pimenta preta, noz moscada e sal (se necessário). Fui adicionando "leite" até obter uma consistência uniforme e cremosa.

A Montagem...

Num pirex coloquei uma camada de puré, o recheio e cobri com outra camada de puré. 

Salpiquei um pouco de shoyu por cima da batata, que espalhei com as costas de uma colher. Com os dentes de um garfo fiz uns riscos para decorar e por cima polvilhei sementes de sésamo.

Levei ao forno para corar e criar uma crosta tostadinha por cima.

Bolinhas Saciantes II

Para matar rápidamente aquela vontade de comer um bolinho.

Para 24 Bolinhas...

2 Cháv. Aveia
1/2 Cháv. Coco Ralado
2 Bananas pequenas bem maduras (já tinham a casca preta)
1 c.(sopa) Linhaça Moída (hidratada em 3c.(sopa) de água)
1 c.(sopa) Canela
3 c.(sopa) Cacau em Pó
1 c.(chá) Maca (opcional)
1 pitada de Flor de Sal
2 c.(sopa) Agave (ou outro adoçante, se necessário)
2 c.(sopa) Manteiga de Girassol (ou amendoim, amêndoa,etc.)
1 Cenoura Ralada

Triturei no processador a aveia com o coco ralado.

Adicionei os restantes ingredientes e triturei até misturar todos bem.

Modelei bolinhas que passei no coco ralado e guardei no frigorifico.

Bolinhas Saciantes

Decidi finalmente investir tempo num snack saudável e saciante, e para começar acho que não me saí mal de todo, usei...

12 Tâmaras pequenas (que demolhei por 20m)
1 Cháv. de Aveia
1 Cháv. de Coco Ralado
2 c.(sopa) de Manteiga de Girassol (caseira) (amendoim ou outra)
2 c.(sopa) de Xarope de Agave (ou outro adoçante)
2 c.(sopa) de Cacau em Pó
2 c.(sopa) de Chia hidratada em 1/2 copo de água
1 Cenoura grande ralada
Coco ralado q.b.

Comecei por triturar tâmaras (sem o caroço), manteiga de girassol, xarope de agave e chia gelatinosa até formar uma pasta.

Adicionei a aveia, o coco e o cacau. Triturei mais um pouco.

Por fim adicionei a cenoura e pulsei apenas para unir tudo.

Com mãos molhadas formei pequenas bolas que passei por coco ralado.

Levei ao frigorifico para ficarem mais rijinhas.

Notas: Pode parecer dificil de unir tudo mas é só insistir que dá certo. Depende muito da potência do processador mas se adicionarem um pouco mais de água (sem exagerar), acabam por conseguir.

Burguer de Feijão Azuki

Aproveitando o feijão que tinha cozido esta semana, fiz  Burguer´s. Dá sempre jeito tê-los congelados para alguma emergência.

Em medidas aproximadas...usei...

2 Cháv. de Feijão Azuki cozido (ou outro)
1 Cenoura grande ralada
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha de Louro
1 c.(chá) Pasta de Pimentão Fresco (ou pimentão doce em alternativa)
Azeite
1/2 Cháv. de Aveia em Flocos
1/2 Cháv. de Farinha de Quinoa (ou outra qualquer)
2 c.(sopa)  Chia hidratada em 6 c.(sopa) Água
Sal
Pimenta Preta
Ervas de Provence (ou outros temperos)
Raspa de Limão Congelado (opcional)
Salsa

Numa frigideira grande coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o feijão, os temperos (atenção que feijão já é cozido com sal) e só umas colheradas de água para evitar queimar. Mexi 2 ou 3 minutos.

Adicionei a cenoura ralada e mexi mais 2 minutos. Apaguei o lume e reservei para arrefecer um pouco. Depois...

Deitei tudo no processador, adicionei a chia, a aveia e a salsa. Triturei sem desfazer completamente.

Deitei tudo numa tigela e adicionei a farinha aos poucos, envolvendo bem. (Está no ponto quando conseguimos moldar o burguer sem que ele se parta ou pegue demasiado nas mãos.)

Moldei bolas que depois achatei nas mãos.

Assei na Patusca/Cloche com um fio de azeite por cima. (Uso só a resistência de cima. Deixo corar um lado, e viro para corar o outro.)

Rendeu 8 Burguer´s.

Bolo de Espinafres com Cobertura

Tentativa de fazer um bolo verde com espinafres que não ficou tão verde quanto eu queria mas que fresquinho está...uma delícia. A cobertura foi feita com o que tinha em casa, na invenção mesmo.


BOLO
3 Cháv. Farinha Trigo com Fermento
1 Cháv. Açucar Amarelo
1 c.(chá) Fermento
1 c.(chá) Bicarbonato
2 Cháv. Sumo Verde (feito com 1 Maçã, Folhas de Espinafres e 2 cháv. de Água, batido no liquidificador e coado)
1/3 Cháv. Óleo Girassol (um pouco menos de metade da cháv.)

COBERTURA
1 Cháv. de Aveia em Flocos
2 Cháv. Água
2 c.(sopa) Amido de Milho
1 c.(sopa) Manteiga
4 c.(sopa) Açucar Amarelo 
Chocolate ou Cacau em Pó (4 ou 5 c.(sopa), usei um pouco de cada para acabar sobras)
Coco Ralado


Liguei o forno para aquecer (Usei a Patusca/Cloche).

Misturei a farinha, o açucar e o fermento.

Adicionei o óleo, e o sumo aos poucos, e mexi para incorporar tudo bem.

Untei uma forma com margarina vegetal e polvilhei com farinha.

À massa adicionei o bicarbonato. Mexi para incorporar, despejei na forma e levei ao forno. (Na Patusca não se regula a temperatura mas 180º serve perfeitamente)

Quando o bolo estava cozido, deixei arrefecer um pouco (na forma) e entretanto fiz a cobertura.

No liquidificador bati a aveia com a água. Coei.

Em 1/2 cháv. da bebida de aveia dissolvi o amido de milho.

Num tacho, levei o resto da bebida a lume médio. Quando aqueceu adicionei o chocolate e o açucar, mexi para dissolver. (Dependendo do chocolate/cacau e do "leite" que usamos, é sempre melhor provar para ficar doce a gosto.) 

De seguida a bebida com o amido. Continuei a mexer até engrossar e desliguei lume.

Desenformei o bolo e com uma faca daquelas bem grandes, abri ao meio retirando a parte de cima para outro prato.

Coloquei um pouco da cobertura e cobri com a parte do bolo reservada.

Espalhei o resto da cobertura por cima de todo o bolo e salpiquei com coco ralado.

Depois de completamente frio, guardei no frigorifico.

Notas: Cobertura pode ser feita com qualquer outra bebida vegetal.

Panquecas de Quinoa e Aveia

Agora percebo porque o pessoal gosta tanto do Xarope de Acer (Maple Syrup) 😀, não é barato mas vale cada cêntimo.

Usei... para 4 panquecas XL...

1/2 Cháv. Farinha de Quinoa
1/2 Cháv. Farinha de Aveia
2 Cháv. de Bebida de Soja
5 Gotas de Essência de Baunilha
Canela
1 pitada sal

Banana
Passas
Óleo de Coco
Xarope de Acer

No liquidificador bati a bebida de soja, as farinhas, a baunilha, a pitada de sal e a canela.

Num frigideira sempre untada com Óleo de Coco fritei porções de massa de ambos os lados.

Servi com banana, passas e Xarope de Acer.

E só quando já estava a comer é que lembrei de polvilhar canela. 😁

Nota: Inicialmente tentei fazer só com farinha de quinoa mas ou precisava de mais quantidade ou não estava a fritar bem, daí ter usado a de aveia também.
Em outra oportunidade voltarei a tentar.

Cookie de Aveia e Frutas

Não há nada melhor para perfumar a casa...

Ingredientes
1 cháv. e 1/2 açucar (usei amarelo)
1 cháv. e 1/2 farinha (usei branca mas podem usar a 1/2 cháv. de integral)
1 cháv. e 1/2 aveia
1 pitada de sal
1 c.(chá) fermento
1 c.(chá) bicarbonato
1 c. (sopa) canela

2 maçãs grandes
3 c.(sopa) manteiga vegetal

sumo limão
2 c. (sopa) chia + 12 c.(sopa) água

1/2 cháv. passas (opcional)
1/2 cháv. goji (opcional)


Coloquei a chia de molho na água.

Misturei os secos.

Descasquei as maçãs, reguei com sumo de limão e levei ao microondas até estarem cozidas. (o tempo varia com a potência do microondas e a quantidade de maçã, têm mesmo que ir espreitando)

Esmigalhei as maçãs com um garfo e adicionei a manteiga para derreter. 
E depois a chia gelatinosa.

Adicionei depois aos secos e misturei tudo muito bem. 
(Conforme a quantidade de maçã que tenham pode ser que precisem de adicionar leite de soja ou água para ajudar a incorporar tudo. Eu usei cerca de 3 c.(sopa) de leite de soja. A massa não fica nem muito espessa, nem muito líquida, não dá para moldar com a mão)

Juntei as passas e as bagas de goji e depois foi deitei colheradas de massa num tabuleiro untado (ou com papel vegetal) e levei ao forno. 
(Atenção que cozem rápido, assim que estiverem douradinhas retirem) 

Estas devem estar super calóricas. Podem usar só passas ou goji ou nenhuma delas. Eu é que tinha poucas passas e usei goji também porque não estou de dieta.

Creme de Aveia (Substituto de Natas)

Bater no liquidificador 
1 cháv. mal cheia de aveia em flocos 
(demolhada previamente em água, pelo menos 2h, se mais melhor)
1 cháv. àgua. 

Coar.

Levar ao lume para engrossar um pouco mas não muito, adicionando mais àgua se necessário.

Temperar a gosto.

Overnight Oats

3 c. (sopa) aveia em flocos
1 c. (sopa) chia
Passas, Nozes, Morangos
Bebida de Soja


Este é o pequeno almoço (bomba de energia) que deixamos a fazer durante a noite e está prontinho de manhã (mas também serve de lanche).

Muito versátil...a base é a aveia e o leite (vegetal de preferência, claro)... o resto é o que quiserem e tiverem... bagas de goji são bem vindas (por acaso agora não tenho), a fruta é a que tiverem... enfim... 

Convém ser um frasco fechado...deitam tudo lá para dentro, cobrem com leite, deitam um pouquinho mais porque a aveia e a chia ganham volume ao hidratar e deixam no frigorifico. 

A fruta eu gosto de adicionar na hora de comer. Pode ser adoçado com algo saudável...ou não (depende do gosto). 

E é isso...de Verão, fresquinho vai saber mesmo bem e tem quase a consistência de um iogurte.


Nota: A chia não precisa mas a aveia deve ser hidratada em àgua antes de usar.