Coscorões (com Farinha de Espelta)

 Já tive oportunidade de testar novamente os coscorões com a farinha de espelta e ficaram deliciosos. 

Não tive tempo dos fotografar e agora só repito no Natal, mas vou deixar-vos a receita, e depois actualizo a foto, embora estes (da foto) também sejam de espelta.

500g Farinha de Espelta
1 c.(chá) Sal
1 c.(chá) Fermento (opcional)
1 Cháv. Sumo Laranja
Raspa de Laranja
6 c.(sopa) Azeite
Àgua morna (quanto baste)

Óleo de Girassol
Mistura de Açucar e Canela (a gosto)


Coloquei a farinha, o sal, o fermento e raspa de laranja numa tigela. Misturei.

Abri uma cavidade no meio e nela deitei o azeite e o sumo de laranja. Comecei a misturar, adicionando aos poucos água morna, até conseguir unir tudo numa bola de massa.

Numa superficie enfarinhada, amassei até obter uma bola de massa lisinha que não pode ficar muito dura e seca.

E está pronta a fritar...

É só estender pedaços o mais fino possível, fazendo uns cortes no meio com uma faca e fritar em óleo bem quente. Depois, deixá-los secar um pouco sobre papel absorvente e por fim polvilhar açucar e canela.


Notas: Esta massa não precisa descansar. No entanto pode ser guardada no frigorifico enrolada em plástico filme por 2, 3 dias.

Porque é dificil estender a massa e fritar ao mesmo tempo mantendo uma boa temperatura do óleo, o que costumo fazer é estender e cortar uns quantos, frito, depois desligo o óleo, estendo mais uns quantos e volto a fritar.

Broas de Azeite e Nozes

Eu  adoro estas broas, todos os anos por esta altura tenho vontade das fazer. Este ano reduzi o açucar e aumentei a % da farinha de milho. Resultou... o sabor está todo lá...

3 dl de Azeite (usei extra virgem)
1 L de Água
500g de Açucar Amarelo
1 c.(sopa) generosa de Erva Doce
1 c. (sopa) generosa de Canela
1 c.(café) Sal
100g de Nozes picadas
200g Farinha de Milho
500g Farinha de Trigo 

Piquei as nozes grosseiramente. 

Misturei as farinhas.

Num tacho largo juntei à água, todos os ingredientes à excepção das farinhas.

Deixei levantar fervura e ferver uns 2 ou 3 minutos. (Observem bem o cheirinho, é terapeutico)

Apaguei o lume, deitei as farinhas e mexi muito bem. A massa deve começar a despegar-se das paredes do tacho, se não acontecer deve ir ao lume novamente até isso acontecer, sem deixar de mexer.

Retirei a massa do tacho para uma travessa, deixei arrefecer um pouco e assim que consegui moldei as broas e levei ao forno a dourar um pouco.

(Se acharem a massa muito mole ou muito oleosa, porque isso depende do tipo de azeite usado, podem adicionar à massa quente um pouco de farinha e amassar até incorporar.)

Polvilhei com coco porque já não uso açucar branco.

Não as deixem secar muito ou ficam duras por fora.