Bolinhos de Batata Doce com Frutas Cristalizadas

Se há coisa que gosto de fazer para perfumar a casa é este tipo de bolinhos. Simples, rápidos e aguentam bem mais de uma semana sempre fofinhos.

800g Batata Doce
1 Kg de Farinha de Trigo com Fermento
300g Açucar (usei branco mas pode ser amarelo)
1 c.(chá) Fermento para Bolos
1 Pitada de Sal
2 c.(sopa) Canela
4 Cardamomos (opcional)
1 c.(chá) Erva Doce
2 dl Azeite
2 dl Água (usei a de cozer as batatas)
2 dl Vinho Doce (usei Abafado, podem usar Vinho do Porto)
Frutas Cristalizadas
Passas

Cozi as batatas, deitei num escorredor e deixei arrefecer. Esmaguei até obter puré.

Num fervedor misturei água, azeite, abafado, erva doce e sementes do cardamomo. Deixei ferver 2 ou 3 minutos, apaguei lume e deixei arrefecer um pouco. Antes de usar coei para tirar as sementes.

Numa tigela misturei a farinha, o fermento, o açucar, a canela,o sal e as frutas.
Adicionei a batata doce em puré e o liquido e fui mexendo até envolver tudo bem.

A massa ficou um pouco peganhenta pelo que coloquei colheradas sobre papel vegetal e assei em forno a 180º.

NOTAS: Sem frutas também ficam bolinhos muito saborosos mas também podem usar nozes ou outros frutos.

"Queijo" de Tremoço

Quando o tempo aquece sinto falta de ter algo fresquinho para servir de petisco. O mais prático são os patês, sem dúvida, mas desde que comecei a fazer estes "queijinhos" estou cada vez mais interessada neles.
Comecei pelos meus amiguinhos tremoços e usei...

200g de Tremoço (sem casca)
1 Dente de Alho
1 Pitada de Sal
1 c.(café) Pimenta Preta
1 c.(café) Pimentão Doce
3 c.(sopa) Azeite
Sumo de 1 Lima (ou Limão)
3 Cháv. de Água Filtrada (usei mineral)
1 c.(sopa) Agar Agar em Pó (2 c. se for em flocos)

Num tacho coloquei a água e o agar agar, deixei ferver por 3, 4 minutos e deixei arrefecer um pouco.

No liquidificador coloquei o resto dos ingredientes. 
Juntei a água e bati bem, até desfazer tudo bem.

Untei caixas de vidro com óleo (usei de coco mas pode ser qualquer outro, ou até azeite).

Deitei o liquido e guardei no frigorifico.

Notas: Os temperos são a gosto, podem adicionar levedura de cerveja, levedura nutricional, ervas, etc.
Ao fim de 2 horas já deve estar sólido mas dum dia para o outro fica bem mais apuradinho. Na hora de comer podem ainda polvilhar mais pimenta e alho em pó.

Fiz um com casca que ficou um pouco mais denso porque meu liquidificador não é muito potente para desfazer totalmente a casca mas.... também estava muito bom.

Rissóis de Lentilhas

RECHEIO
1 Pacote de Lentilhas Verdes (demolhadas 1 noite)
1 Cebola Grande
4 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Shoyu
Temperos a Gosto (usei pimentão doce, pimenta preta, garam masala, ervas de provence, 1/2 malagueta)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei as lentilhas, cobri com água e adicionei os temperos.

Deixei as lentilhas cozerem e evaporarem a totalidade da água, provando frequentemente para acertar temperos e sal.

Deixei arrefecer com o tacho tapado e triturei no processador (sem deixar virar puré).

MASSA
2 Cháv. Água
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Amassei, adicionando farinha aos poucos, até massa deixar de pegar nas mãos.

Quando estava lisinha e uniforme, envolvi em plástico filme e reservei.

Tudo pronto... estendi pedaços da massa numa superficie enfarinhada, tendo o rolo também enfarinhado, coloquei uma colherada de massa, dobrei a massa por cima para cobrir e cortei com um cortante redondo.

Para panar usei 1 Cháv. de Água com 2 c.(sopa) de Amido de Milho diluído e passei por pão ralado.

Notas: A cremosiade do recheio pareceu-me boa e não adicionei béchamel mas podem adicionar se assim preferirem.

Rendeu quase 3 dúzias e ainda sobrou recheio do qual fiz 12 croquetes. Para tal adicionei ao recheio um pouco de farinha de trigo e de pão ralado até conseguir moldar croquetes sem se desfazerem e depois passei pela mistura de água e maizena e pão ralado, 2 vezes.

Coscorões (com Farinha de Espelta)

 Já tive oportunidade de testar novamente os coscorões com a farinha de espelta e ficaram deliciosos. 

Não tive tempo dos fotografar e agora só repito no Natal, mas vou deixar-vos a receita, e depois actualizo a foto, embora estes (da foto) também sejam de espelta.

500g Farinha de Espelta
1 c.(chá) Sal
1 c.(chá) Fermento (opcional)
1 Cháv. Sumo Laranja
Raspa de Laranja
6 c.(sopa) Azeite
Àgua morna (quanto baste)

Óleo de Girassol
Mistura de Açucar e Canela (a gosto)


Coloquei a farinha, o sal, o fermento e raspa de laranja numa tigela. Misturei.

Abri uma cavidade no meio e nela deitei o azeite e o sumo de laranja. Comecei a misturar, adicionando aos poucos água morna, até conseguir unir tudo numa bola de massa.

Numa superficie enfarinhada, amassei até obter uma bola de massa lisinha que não pode ficar muito dura e seca.

E está pronta a fritar...

É só estender pedaços o mais fino possível, fazendo uns cortes no meio com uma faca e fritar em óleo bem quente. Depois, deixá-los secar um pouco sobre papel absorvente e por fim polvilhar açucar e canela.


Notas: Esta massa não precisa descansar. No entanto pode ser guardada no frigorifico enrolada em plástico filme por 2, 3 dias.

Porque é dificil estender a massa e fritar ao mesmo tempo mantendo uma boa temperatura do óleo, o que costumo fazer é estender e cortar uns quantos, frito, depois desligo o óleo, estendo mais uns quantos e volto a fritar.

Broas de Azeite e Nozes

Eu  adoro estas broas, todos os anos por esta altura tenho vontade das fazer. Este ano reduzi o açucar e aumentei a % da farinha de milho. Resultou... o sabor está todo lá...

3 dl de Azeite (usei extra virgem)
1 L de Água
500g de Açucar Amarelo
1 c.(sopa) generosa de Erva Doce
1 c. (sopa) generosa de Canela
1 c.(café) Sal
100g de Nozes picadas
200g Farinha de Milho
500g Farinha de Trigo 

Piquei as nozes grosseiramente. 

Misturei as farinhas.

Num tacho largo juntei à água, todos os ingredientes à excepção das farinhas.

Deixei levantar fervura e ferver uns 2 ou 3 minutos. (Observem bem o cheirinho, é terapeutico)

Apaguei o lume, deitei as farinhas e mexi muito bem. A massa deve começar a despegar-se das paredes do tacho, se não acontecer deve ir ao lume novamente até isso acontecer, sem deixar de mexer.

Retirei a massa do tacho para uma travessa, deixei arrefecer um pouco e assim que consegui moldei as broas e levei ao forno a dourar um pouco.

(Se acharem a massa muito mole ou muito oleosa, porque isso depende do tipo de azeite usado, podem adicionar à massa quente um pouco de farinha e amassar até incorporar.)

Polvilhei com coco porque já não uso açucar branco.

Não as deixem secar muito ou ficam duras por fora.