Crepes Chineses (Rolinhos Primavera)

Eu sou doida por estas iguarias. É uma pena não serem consideradas lá muito saudáveis por serem fritas mas... uma vez por acaso também não é assim tããããoo condenável. Fazer no forno para mim não é opção. É bom? É. Mas não é a mesma coisa. Fica ao critério de cada um.

1 Embalagem de Massa Filo (usei a do Intermarche)
1/2 Couve Lombarda 
1 Cenouras
4 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
Shoyu (Molho de Soja)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Cominhos (opcional)
Malagueta (opcional)
Sal (se necessário, depende do shoyu usado)
Azeite
1 Cháv.(pequena) Soja Fina Texturizada

Comecei pela soja. Fervi água com uma folha de louro e um pouco de sal (quando tenho gengibre coloco um pedaço também), deitei a soja, deixei ficar de molho alguns minutos e depois escorri e apertei-a bem para ficar o mais sequinha possível. Reservei.

Cortei a couve fininha, tipo juliana e a cenoura em tirinhas.

Num tacho deitei os alhos bem picadinhos, 1 folha de louro e um fio generoso de azeite.

Quando o alho começou a fritar deitei a soja, meia malagueta, polvilhei com pimentão doce, pimenta preta, cominhos e reguei com shoyu. Mexi durante alguns minutos adicionando pequenas quantidades de água só para não queimar. O segredo é cozinhar até saber bem.

Adicionei então a couve e a cenoura, envolvi bem e continuei a adicionar pequenas quantidades de água até couve cozinhar. Provei e acertei sal e temperos. No fim deve ficar sequinho, se tiver liquido deve ser colocado numa peneira. Deixei arrefecer completamente.

A massa cortei em quatro de maneira a ficar com pequenos retangulos.

Usei duas folhas de cada vez, coloquei um pouco do recheio, enrolei uma vez, depois dobrei as laterais e continuei a enrolar. Para selar usei uma cola feita com um pouco de farinha e água.

Como não fritei logo, congelei. Mais tarde fritei já congelado em óleo bem quente e ficou ótimo.

NOTAS: Podem usar no recheio rebentos de soja, bambu, alho francês, enfim... podem nem usar a soja porque só com legumes também ficam 5 estrelas.
Para mais sabor podem usar um pouco de vinho branco.

O molho agridoce costumo fazer a olho com ketchup, açucar, vinagre e maizena diluída em água mas deixo-vos aqui uma receita:

• 100 gr de açúcar 70 ml de vinagre de sidra ( ou de vinho branco ) 80 ml de água 50 ml de ketchup 10 gr de amido de milho
• Desfazer o amido na água.
• Num tacho colocar o açucar, o ketchup e o vinagre. Em lume médio misturar até começar a ferver.
• Adicionar a água com o amido. Quando engrossar, está pronto!

Rissóis de Lentilhas

RECHEIO
1 Pacote de Lentilhas Verdes (demolhadas 1 noite)
1 Cebola Grande
4 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Shoyu
Temperos a Gosto (usei pimentão doce, pimenta preta, garam masala, ervas de provence, 1/2 malagueta)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei as lentilhas, cobri com água e adicionei os temperos.

Deixei as lentilhas cozerem e evaporarem a totalidade da água, provando frequentemente para acertar temperos e sal.

Deixei arrefecer com o tacho tapado e triturei no processador (sem deixar virar puré).

MASSA
2 Cháv. Água
2 Cháv. e 1/2 Farinha de Trigo
2 c.(sopa) Manteiga Vegetal (ou Azeite)
Casca de Limão
1 c.(chá) Alho em Pó
Sal

Num tacho levei ao lume a água com a casca de limão, a manteiga, uma pitada de sal e o alho em pó.

Quando ferveu, retirei o limão e duma vez só deitei a farinha. Mexi até a mesma se soltar do tacho e virar uma massa compacta.

Deitei um pouco de farinha em cima da mesa e despejei a massa.

Deixei arrefecer um pouco até conseguir amassar com as mãos.

Amassei, adicionando farinha aos poucos, até massa deixar de pegar nas mãos.

Quando estava lisinha e uniforme, envolvi em plástico filme e reservei.

Tudo pronto... estendi pedaços da massa numa superficie enfarinhada, tendo o rolo também enfarinhado, coloquei uma colherada de massa, dobrei a massa por cima para cobrir e cortei com um cortante redondo.

Para panar usei 1 Cháv. de Água com 2 c.(sopa) de Amido de Milho diluído e passei por pão ralado.

Notas: A cremosiade do recheio pareceu-me boa e não adicionei béchamel mas podem adicionar se assim preferirem.

Rendeu quase 3 dúzias e ainda sobrou recheio do qual fiz 12 croquetes. Para tal adicionei ao recheio um pouco de farinha de trigo e de pão ralado até conseguir moldar croquetes sem se desfazerem e depois passei pela mistura de água e maizena e pão ralado, 2 vezes.

Empadas de Alheira

1 Alheira (Vegin)
1 Couve Coração (pequena)
2 Cenouras (cortada em cubinhos)
2 Maçãs Verdes (pequenas)
Shoyu (Molho de Soja)
Cravinho, Noz Moscada, Cominhos
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Alho em Pó
Gordura de Coco (ou azeite)
1 Embalagem de Massa Folhada Retangular (Lidl)

Num tacho derreti um pouco de gordura de coco, adicionei um cravinho esmigalhado, uma pitada de noz moscada e cominhos.

Adicionei a couve já cortada e a cenoura.

Reguei com um pouco de shoyu e um pouco de água e fui mexendo até as partes mais rijas da couve já estarem comestíveis. 

Polvilhei um pouco de pimenta preta e fui provando para acertar o sal.

Para terminar adicionei a alheira e a maçã cortadas em pedaços e envolvi tudo bem.

Cortei circulos de massa, forrei as formas, enchi com o recheio e com uma forma cortei também as tampinhas.

Levei ao forno a 180º até massa folhada estar sequinha.

Pleurotus com Couve Flor

Antigamente só gostava da couve flor cozida e regada com o molho do bife. Atualmente sem o bife, não sinto diferença nenhuma, ou melhor, sinto uma enorme satisfação por não ter um animal morto no prato.
O sabor está todo lá e não dá para resistir a este molhinho quando há pão por perto.

1 Embalagem de Pleurotus (250g para 2 Pessoas)
Couve Flor
Batatas
Shoyu (molho de Soja)
Alhos (muitos, eu adoro)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Louro
Azeite
Sal (depende do shoyu usado)

Cozi a couve flor e as batatas,em água e sal, sem deixar cozer demais.

Num tacho, aqueci o alho e o louro num fio de azeite.

Adicionei os pleurotus, polvilhei-os com pimentão doce e pimenta preta, reguei-os com shoyu, e adicionei um pouco de água. Deixei cozinhar até as partes mais rijas dos cogumelos estarem a gosto (gosto delas ainda rijinhas).

Provei, antes de estar pronto, para acertar sal e pimenta.

Notas: Para empratar, ou colocam a couve flor e as batatas e regam com o molho, ou juntam tudo no tacho antes de servir. Com a água que forem adicionando controlam a quantidade de molho que têm no final.

Esfihas Abertas

Esfirra ou esfiha é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia, Palestina e Iraque, além do Brasil e Argentina, para onde foi levada por imigrantes sírios e libaneses e se tornou extremamente popular. Para mim é quase uma mini pizza.😺 

O RECHEIO
1 Cháv. de Soja Fina
1 Cebola média
3 Dentes de Alho
1 Pedaço de Gengibre
2 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
1/2 Malagueta (opcional)
Polpa de Tomate
Shoyu (Molho de Soja)
Coentros (ou Salsa)

Para preparar a soja, fervo água com 1 pedaço de gengibre e 1 folha de louro.
Deito a soja, deixo ferver 3 ou 4 minutos e apago o lume.
Deito a soja para um espremedor e lavo bem debaixo de água corrente.
Vou espremendo bem, até sair toda a água que absorveu ao ferver.
O gengibre aproveitei e cortei em pedaçinhos.

Num tacho, refoguei a cebola, o alho, e o louro em azeite.
Adicionei o pimentão doce, o gengibre e a malagueta.
Quando cebola já estava mais molinha, adicionei uma boa porção de polpa de tomate, 2 copos de água e 1 c.(chá) de açucar. Temperei com um pouco de sal (atenção que o shoyu também tem sal), pimenta preta e deixei ferver uns 5 minutos.

Adicionei a soja bem escorrida e um pouco de shoyu. Deixei ferver mais uns 8 minutos.
(A soja absorve muito liquido pelo que é importante nunca ficar demasiado seco, e adicionar água se necessário, sem exagerar. Não queremos que tenha molho no final)

Já com lume desligado, adicionei coentros bem picadinhos.

A MASSA
3 Cháv. Farinha de Trigo
1 c.(sopa) Fermento Seco para Pão
1 Pitada de Sal
1/4 Cháv. Óleo de Girassol (ou azeite)
Água Morna (quanto baste)

Em menos de meio copo de água morna, deitei o fermento e 1 c.(chá) de Açucar.
Reservei tapado com um pano por uns 8 minutos.

Numa tigela misturei a farinha e o sal.

Juntei o óleo, o fermento e fui deitando mais água morna até conseguir formar uma bola de massa macia que não agarrava demasiado nas mãos.

Reservei na tigela, tapada com um pano, em local quente até massa aumentar um pouco de tamanho.

A MONTAGEM
Formei bolas de massa que achatei com as mãos e com os dedos formei pequenas formas onde coloquei o recheio.

Assei em forno a 180º em cima de papel vegetal.

Assam bem rápido, 10 a 15 minutos.

Arroz Sem Pato

Adoro cogumelos pleurotus e este arrozinho caí sempre bem. Mais caprichado ou mais simples, com chouriço vegetal ou sem, é uma receita que faço muitas vezes. E desta vez fiz com um arrozinho bem anti-inflamatório. 😁 Usei...

1 Embalagem de Cogumelos Pleurotus (250g)
1 Cháv. Arroz
2 Cenouras
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Malagueta (opcional)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Shoyu (Molho de Soja)
Curcuma
Sal

Refoguei a cebola, o alho, o louro e o pimentão doce em azeite.

Adicionei a cenoura em pedaçinhos, a malagueta e um pouco de água para não queimar (sem exagero,vale mais ir adicionando aos poucos, se necessário)

Mexi por 3 ou 4 minutos e adicionei os pleurotus cortados como se fosse pato desfiado.

Adicionei então um pouco de shoyu e continuei a mexer, até cozinhar a cenoura e evaporar o liquido.

Provei para verificar se precisava de sal, lembrando que o shoyu por vezes já é bastante salgado.

Desliguei o lume e reservei.

À parte cozinhei 1 cháv. de arroz em 2 de água com um pouco de sal, alho em pó, pimenta preta e 1 c.(café) de Curcuma.

Envolvi o arroz nos cogumelos e levei ao forno para secar e criar uma crosta mais crocante na parte de cima.

E pronto! Simples e delicioso acompanhado com uma saladinha a gosto.

Notas: Podem adicionar chouriço vegetal, ervilhas,etc.

Tofu Fumado Agridoce

A simplicidade que eu adoro...

Tofu Fumado (200g)
Couves de Bruxelas
4 c.(sopa) Shoyu (molho de soja)
Ketchup
Louro
3 Dentes de Alho
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Azeite
Coentros (ou Salsa)
1 c.(sopa) Amido de Milho (Maizena)
Massa 
Sementes de Sésamo (opcional)

Coloquei a massa e as couves de bruxelas a cozer em água e sal.

Aqueci os alhos picados e o louro em azeite.

Adicionei o tofu cortado em cubos, o shoyu, pimentão doce e pimenta preta. Salteei um pouco. Adicionei um pouco de água para garantir que não queimava e fui mexendo.

Adicionei a massa, as couves cozidas e um pouco de ketchup, envolvi tudo bem. Provei para corrigir o sal e a pimenta.

Por fim, adicionei meio copo de água com 1 c.(sopa) generosa de amido de milho bem dissolvido.
Mexi até começar a engrossar e desliguei o lume.

Adicionei coentros picados e envolvi.
Servi com sementes de sésamo.

Notas: Em vez das couves de bruxelas podem usar cenoura, courgete, os legumes que mais gostarem.

Receitinhas Simples

Quem disse que comida vegetariana tem de ser complicada??
É só olhar para o que temos, misturar e em menos de 30 minutos estamos a comer.
Seguem duas das receitinhas mais simples desta semana...

COGUMELOS COM FEIJÃO VERDE E NOZES
Feijão Verde Cozido
Cogumelos
Nozes
Alho (Muito)
Azeite
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 c.(chá) Mostarda Dijon (opcional, podem substituir por um pouco de molho de soja (shoyu)
Sal (se necessário)

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce e a pimenta.

Adicionei os cogumelos e umas colheradas de água (só para alhos não queimarem), mexi por uns 3 minutos.

Adicionei o feijão verde cozido e a mostarda. Mexi para envolver tudo (se necessário adiciono um pouco mais de água)

Provei para corrigir sal.

Servi com nozes.

MASSA COM BERINGELA, GRÃO E CENOURA
Beringela (cortei em pedaços e deixei em água e sal enquanto preparava o resto)
Grão Cozido
Cenoura
Alho (Muito)
Azeite
Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Cominhos
Sal
Sementes de Sésamo
Coentros

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce, os cominhos e a pimenta.

Adicionei a beringela escorrida, a cenoura e mexi. Adicionei o shoyu e umas colheradas de água. Deixei cozinhar um pouco até beringela estar numa textura a gosto.

Adicionei o grão e mexi mais uns minutos. Antes de desligar o lume adicionei coentros picados.

Servi com sementes de sésamo e mais coentros. 

Cogumelos Estufados em Molho de Soja

Eu a fazer cogumelos iguais aos que costumo comer num buffet asiático. Lógico que meu molho de soja não é exactamente igual em sabor ao deles mas... serve, adorei.

Não sei indicar bem as quantidades mas...usei...

Cogumelos brancos inteiros 
Molho de Soja (Shoyu) (5 ou 6 c.(sopa) ou até um pouco mais)
3 a 4 c.(sopa) Ketchup (o meu era picante)
1 c.(sopa) Vinagre (usei balsâmico mas pode ser qualquer um)
2 c.(sopa) Açucar
1 c.(sopa) Amido de Milho
Alho em Pó (ou 1 dente de alho amassado ou bem picadinho)
Azeite
Pimenta Preta

Num tacho deitei um fio de azeite e polvilhei um pouco de alho em pó.

Assim que aqueceu deitei os cogumelos e mexi durante alguns minutos para os mesmos largarem a água que tinham.

Por cima dos cogumelos deitei o molho de soja, o vinagre, o ketchup, o açucar, uma pitadinha de primenta preta, e depois um pouco de água (mas sem cobrir totalmente os cogumelos). Deixei cozinhar e fui mexendo de vez em quando.

Quando cogumelos já tinham reduzido um pouco o tamanho e estavam mais molinhos, dissolvi o amido num pouco de água e adicionei ao tacho. Deixei ferver 2 ou 3 minutos até engrossar ligeiramente e desliguei o lume.

Notas: O sabor deste molho varia consoante o molho de soja usado e o ketchup pelo que o segredo é ir provando e ajustando a acidez e o doce até agradar ao paladar.

Como ficaram com bastante molho cozi massa com ervilhas e envolvi no molho que no fundo é um agridoce. Delícia!