Pasteis de Tofu

Quando temos que almoçar no trabalho e queremos comer bem, só há uma solução... fazer delicias que se possam transportar. 😁

Massa:
2 Cháv. e 1/2 Farinha sem Fermento
1 Pitada de Sal
Ervas Aromáticas (opcional, usei ervas de provence)
Fermento Seco (ou Fresco) para pão  (uso umas saquetas do Aldi, uso um pouco mais de metade mas não toda)
1/2 Cháv. de Água morna (talvez um pouco mais)
5 c.(sopa) Óleo de Girassol (ou Azeite)

Recheio:
Tofu firme esmigalhado com um garfo (200g, usei o do Aldi)
1/2 Courgete grande ralada
1 Cenoura grande Ralada
Pimento Vermelho (quantidade a gosto)
1 Cebola Roxa picada
3 Dentes de Alho picados
Louro
Azeite
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada, Sementes de Mostarda
Piri Piri
Shoyu

Mistura de azeite e shoyu para pincelar pastéis (pode ser água+curcuma)
Sementes de Sésamo

Comecei pela massa. Na água morna diluí o fermento.

Numa tigela deitei a farinha, o sal e as ervas. No centro abri uma cavidade, deitei o óleo e a água. Amassei até formar uma bola de massa lisa e compacta.

Não deve pegar-se às mãos mas se estiver muito dura precisa de mais água.

Deixei levedar, tapada com um pano, num local seco e quente.

Entretanto fiz o recheio...

Numa frigideira grande, coloquei a cebola picada, o alho picado, o louro e os temperos (Cravinho, Cominhos, Noz Moscada, Sementes de Mostarda). Deixei aquecer bem até as sementes de mostarda começarem a estalar.

Adicionei o pimento vermelho e refoguei um pouco sem deixar queimar.

Adicionei o tofu, reguei com um pouco de shoyu e fui adicionando água aos poucos só para não deixar queimar.

Quando tofu já tinha uma corzinha, adicionei a cenoura e a courgete raladas, envolvi tudo muito bem.

Adicionei umas gotinhas de piri piri e provei para corrigir o sal. Mexi por mais 3 ou 4 minutos e desliguei o lume.

Numa superficie enfarinhada, abri pedaços da massa com um rolo e cortei circulos. Num coloquei uma colherada de recheio e outro usei para tapar, pressionando bem as extremidades para fechar bem.

Pincelei o topo com uma mistura de azeite e shoyu e polvilhei sementes de sésamo.

Na Patusca e com a resistência de cima ligada, coloquei os pastelinhos, apenas até corarem. (Massa assa muito rápido, precisamos estar atentas)

Rendeu 12 pastelinhos grandinhos (cerca de 9cm diametro).

Legumes e Cogumelos com Molho Agridoce

Uma chinezisse muito saborosa que devia ter comido com pauzinhos mas sou um desastre. Bom para aproveitar sobra de legumes cozidos.

Não vou indicar quantidades porque é dificil, depende muito do tamanho dos legumes e da quantidade que se pretende fazer.

O molho que fiz dava bem para envolver legumes para duas pessoas que comam bem. Com arroz para acompanhar se calhar dava até para mais.

Usei...

Couve Flor
Feijão Verde
Courgete
Cenoura
Cogumelos Paris (brancos)
Rebentos de Bambu (em frasco, do Aldi)
3 Dentes de Alho
1 fio de Azeite
Shoyu
Sementes de Sésamo

Os que demoram mais a cozer... couve flor, feijão verde e cenoura... é bom ferve-los em água (ou a vapor) por 3,4 minutos (só para ficarem al dente).
Adicionei só umas pedrinhas de sal para legumes não ficarem muito insossos.

O Molho Agridoce...

1 Cháv. Água
4 c.(sopa) Açucar Amarelo
4 c.(sopa) Shoyu
4 c.(sopa) Ketchup
8 c.(sopa) Vinagre
3 c.(sopa) Amido de Milho diluído em 1/2 Cháv. Água

Aqueci a água.

Adicionei o açucar, o shoyu e o ketchup. Mexi para incorporar todos e derreter o açucar.

Adicionei o vinagre, mexi de novo.

E por fim, adicionei o amido diluído na água. Mexi até engrossar, desliguei o lume e reservei.

Entretanto aqueci numa frigideira grande, um fio de azeite, os dentes de alho e um pouco de shoyu (cerca de 2 c.sopa). 

Adicionei a courgete e os rebentos de bambu e pequenas quantidades de água de cada vez (só para não deixar queimar). 

Quando courgete começou a amolecer, adicionei os restantes legumes e os cogumelos. Mexi mais uns minutos e quando todos cozinhados apaguei lume.

Envolvi o molho e polvilhei sementes de sésamo.

Comi bem, e ainda fiquei com uma sobra para amanhã comer com um arrozinho.

No dia seguinte...

Espetadas com Salada de Millet

Hoje senti-me inspirada ao ver este video do maravilhoso canal do Made by Choices. 😻 Não tinha exactamente os mesmos ingredientes para usar mas não me atrapalhei. Usei...

Para as espetadas...
Cogumelos
Courgete
Abacaxi
Cebola Roxa

Cortei a courgete e o abacaxi em cubos. Os cogumelos como eram pequeninos deixei inteiros e a cebola pequena (mais dificil 😼 cortei de maneira a ter pedaços do tamanho dos restantes elementos).

Para temperar...fiz uma marinada com...
Sumo de Limão
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce  (paprika defumada também resulta bem)
Alho em Pó
Sal (se necessário, depende do shoyu)

Coloquei os legumes dentro de um saco de congelar, reguei com a marinada e guardei no frigorifico, virando o saco de vez em quando. Quanto mais tempo ficar no tempero, melhor. Pelo menos 1/2 hora convém.

Na hora de usar é bom provar para verificar se está bom de tempero ou se precisa de mais (que pode ser colocado enquanto grelha).

Montados os espetinhos, grelhei com um pouco de óleo de coco mas se grelhador for bom, nem deve precisar de gordura.

Para acompanhar...
Millet
Agriões
Tomates Cherry Pêra
Sementes de Girassol

Cozi o millet com Sal, Alho em Pó, Curcuma, Pimenta Preta e um fio de azeite. 1 medida de millet (bem lavado), duas medidas e 1/2 de água. (Coze como o arroz e deve ficar por cerca de 15m com o tacho tapado para arrefecer. Depois solta-se os grãos com um garfo.)


Notas: Pensei que os agriões sem tempero se tornassem desagradáveis mas em conjunto com os tomatinhos ficam 5 estrelas. Eu sou suspeita porque gosto de tomates até mesmo sem sal mas pronto... eu gostei! As espetadas é que precisavam de mais tempo na marinada. 😹

Bolo de Chocolate e Courgete

Podia viver sem estes bolinhos caseiros mas acho que não era a mesma coisa.😁 No entanto, cada vez mais consciente de que devemos evitar a farinha branca, estou a tentar usar mais a farinha integral. E este não saíu nada mal. Está agradável tanto de sabor como de textura.

2 Cháv. Farinha de Trigo Integral
1 Cháv. Farinha de Trigo Branca
1 Cháv. Açucar Amarelo
1 Pacote 100g Chocolate em Pó (sem leite)
1 c.(sobremesa) Fermento
1 Pitada de Sal
1 c.(chá) Bicarbonato de Sódio

1/2 Cháv. Óleo de Girassol
2 Cháv. de Bebida de Soja (Sem adição de açucar)
1 c.(sopa) Vinagre
1 Courgete pequena ralada e bem espremida para retirar o excesso de água (deu cerca de 1 Cháv.)

Untei uma forma com margarina vegetal e polvilhei com farinha. Liguei o forno para aquecer. 

Misturei bem os secos (sem o bicarbonato). 

Incorporei primeiro o óleo e a bebida de soja e depois envolvi a cougete na massa. 

Por fim adicionei o bicarbonato, mexi para o envolver na massa, deitei na forma e levei de imediato para o forno. (Usei a Patusca/Cloche, no forno colocava a 180º)

Millenete no Forno

Para aproveitar a Patusca estar quente, fiz um preparado para uma bela "omelete" de forno.

Usei...

1 Cháv. Bebida de Soja
1/2 Cháv. Farinha de Millet (ou outra)
8 Cogumelos cortados em pedaçinhos
1 Cháv. Courgete ralada (e bem escorrida)
1 Cenoura ralada
2 Dentes de Alho
Azeite
1 c. (sopa) Mostarda (opcional)
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
1/2 c.(café) Curcuma
Salsa

Numa frigideira coloquei o alho e o azeite.

Assim que aqueceu adicionei os cogumelos e a courgete.

Temperei com sal, pimenta preta, pimentão doce e mostarda. (Se muito seco, deito umas colheres de água apenas para evitar que queime)

Fui mexendo, até cogumelos e courgete estarem cozinhados e quase antes de desligar o lume adicionei a cenoura.

Numa tigela, deitei o leite, a curcuma, um pouco de pimenta preta e a farinha.

Numa forma redonda, sem buraco deitei o preparado da frigideira, o leite e salsa fresca, misturando tudo.

Levei ao forno (Patusca) para assar e corar.


Nota: Demora um pouco mais do que na frigideira mas também vale a pena. 

Um conselho... untem com manteiga ou azeite a forma, e polvilhem com farinha.

Espetadas de Cogumelos e Ananás

Hoje ao abrir uma gaveta encontrei um pacote com pauzinhos para espetadas e foi a inspiração que precisava para o meu jantar. Simples, rápido e delicioso. Vou com certeza fazer mais vezes com outros ingredientes.

Para as espetadas, usei.

Cogumelos partidos ao meio
Cubinhos de Ananás
Azeite
Alho em Pó
Pimentão Doce
Shoyu (1 c. sopa chega)
Tomilho
Sal (se necessário, depende do Shoyu usado)

Montei as espetadas com as metades dos cogumelos entrecaladas com o ananás.

Coloquei um fio de azeite numa frigideira, os temperos e deixei as espetadas grelharem. Para evitar que queimassem deitei de vez em quando um pouco de água.

Para o millet, usei

Alho Francês (um pouco que tinha fatiado)
Courgete em Cubinhos (também tinha um restinho no frigorifico)
Ervilhas q.b.
1/2 Cháv. Millet
1/2 Cebola picada
1 Dente de Alho picado
Sal
Pimenta Preta
Tomilho
Azeite
1 Folha Louro

Refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro no azeite.

Deitei as ervilhas, o alho francês e a courgete, deixei ferver um pouco.

Temperei com sal, pimenta preta e tomilho.

Adicionei o millet e o dobro de água e deixei cozinhar.

Quando o millet estava cozinhado, os legumes também estavam, apaguei o lume. 
(Fica bom sequinho mas se ficar com molho também não se perde nada)

Pataniscas de Courgete e Cenoura

E para acompanhar o arrozinho feito ontem, sairam hoje estas belas pataniscas, super rápidas, feitas com aquilo que havia em casa.

Usei...

1 Courgete (não muito grande)
1 Cenoura (média)
1/2 Copo de Água + 1 c.(sopa) Amido de Milho diluído

Salsa Picada
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
1/2 c.(café) Açafrão

1/2 Cháv. Farelo de Aveia
1/2 Cháv. Farinha de Trigo
1 c(chá) Fermento

Ralei a courgete e a cenoura. Espremi a courgete para retirar o excesso de água.

Deitei ambas numa tigela. Adicionei a água com o amido diluído (isto básicamente substitui o ovo e une os ingredientes).

Temperei com sal, alho em pó, pimenta preta, açafrão e salsa picada.

Adicionei farelo de aveia, farinha de trigo e fermento. (A quantidade vai variar consoante o tamanho da courgete, a humidade que legumes deitam,etc. O preparado não deve ficar nem muito liquido, nem muito espesso, e desde que ao fritar não se espalhe tudo no óleo, corre sempre bem. Se espalhar precisa de mais farinha.)

E pronto. Provei para corrigir temperos e fritei às colheradas.

Legumes à Brás

Pode não ser das refeições mais saudáveis mas que sabe muito bem lá isso sabe.

Usei...

1/2 Cebola picada
2 dentes de Alho picados
1 folha de Louro
azeite q.b.
1/2 Courgete ralada
1/2 Talo de Alho Francês fatiado
1 Cenoura Ralada
1 Pacote pequeno de Batata Frita Palha
1 Pacote de Creme de Soja
Pimenta Preta
Sal

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o alho francês e a courgete ralada. Deixei cozinhar, mexendo com frequência.

Quando alho francês já tinha murchado bastante adicionei a cenoura, mexi mais uns 3m.

Deitei metade do pacote de batatas, envolvi tudo.

Reguei com metade do pacote de creme de leite. Mexi até envolver tudo e secar um pouco.

Temperei com pimenta preta e corrigi o sal

E por fim, já com lume desligado, deitei o resto das batatas palha e salsa. (Faço isto para garantir que nem todas as batatas ficam demasiado moles e desfeitas com o creme de leite, envolvidas nas restantes acabam por ficar boas também)

Hoje usei este creme, do Jumbo...

Feijoada de Legumes e Cogumelos

Quando comecei a tirar as coisas do frigorifico entusiasmei-me e acho que usei coisas a mais. 

No fim o tacho ficou cheio mas eu fiquei  deliciada com tantos sabores e texturas. 

Isto é apenas a prova de que podemos usar aquilo que quisermos e mais gostarmos. Se for feito com amor, não tem como dar errado.

E agora só espero não me esquecer de nada...

1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços (a gosto)
1/2 Malagueta (ou pimenta preta)
5 c.(sopa) de Polpa de Tomate (uso sem corantes nem conservantes)

2 Cenouras pequenas em rodelas
1 Courgete pequena em cubos
1 Beringela pequena em cubos
4 Cogumelos Brancos Frescos + 400g (1 pacote) de Congelados Congelados (hoje era o que tinha, normalmente uso só frescos e gosto mais dos castanhos)
1 Chouriço Vegan (usei da Veg in)
Feijão Branco Cozido (a gosto, usei umas 6 a 8 conchas)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o pimento vermelho, mexi uns 2 minutinhos.

Adicionei então a polpa de tomate, mexi mais um pouco.

De seguida a cenoura, a courgete e a beringela e água quente até cobrir tudo. 

Temperei com sal e deitei a 1/2 malagueta e deixei ferver até estarem todos cozidos. (A beringela e a courgete ficam bem molinhas mas neste caso gosto assim)

Adicionei os cogumelos e o chouriço e deixei ferver até cogumelos murcharem um pouco. (Quando necessário adiciono mais água quente para que fique com molho)

De seguida deitei o feijão e deixei ferver mais uns 5 minutos. (Depende se feijão tá muito cozido ou não, o meu hoje estava mais rijinho, em ponto para salada)

Para que molho ficasse mais cremoso deitei um pouco de feijão esmigalhado com um garfo. (Quando a água da cozedura do feijão está cremosa, uso essa água para o mesmo efeito)

Provei para verificar temperos, apaguei e deixei tacho tapado alguns minutos antes de servir.

Servi com arroz basmati de nabiças, que já tinha feito ontem.

E fiquei com uma tachada que dava bem para 4 pessoas.

ATENÇÃO ao sal que usam logo de início porque tanto os cogumelos como o chouriço intensificam o salgado da comida.

Courgete Grelhada com Arroz Malandro

Hoje deu-me para a malandrice e fiz este arrozinho delicioso. Para acompanhar grelhei apenas umas fatias de courgete e combinou na perfeição.

Fatias de Courgete cortadas no comprimento
Sumo de Limão 
Alho em Pó
Pimenta Preta
Tomilho
Sal

1 Cháv. Arroz Basmati (era o que tinha)
2 Conchas de Feijão Encarnado Cozido
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços
1 Tomate grande bem maduro em pedaços
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate
1/2 malagueta pequenina (piri piri ou pimenta preta)
Sal
Azeitonas (opcional)
Salsa Fresca (opcional)

Cortei a courgete, coloquei-a numa travessa, reguei com sumo de limão e polvilhei com alho em pó, pimenta preta e tomilho. Misturei bem e deitei tudo dentro de um saco de congelar, porque é mais fácil de vez em quando ir virando para que todas as fatias fiquem em contacto com a marinada.

Entretanto piquei a cebola, o alho, o tomate, o pimento vermelho.

Num tacho refoguei ligeiramente a cebola, o alho, o louro, e o pimento vermelho em azeite.

Um ou dois minutos depois de aquecer bem adicionei o tomate, a malagueta e a polpa de tomate.

Deixei ferver uns minutos. (O tomate liberta água mas se começar a ficar muito seco é bom adicionar um pouco.)

Quando tomate já tinha reduzido um pouco, adicionei o arroz e o dobro de água (um pouco menos se tacho já tiver muita água).

Deixei o arroz cozer com o tacho semi tapado.

Provei o caldo e corrigi os temperos.

E quando arroz estava quase cozido adicionei o feijão e um pouco da água da sua cozedura (se tiverem claro).

Deixei ferver mais 2 minutinhos e apaguei o lume.

Entretanto aqueci uma frigideira (porque meu grelhador está reformado) com um fiozinho de azeite (pouquinho mesmo) e grelhei as fatias de courgete até estarem douradinhas dos dois lados, deitando aos poucos a marinada por cima das mesmas.

Servi de imediato enquanto arroz tinha bastante molho, com azeitonas e salsa fresca.

Chilli de Vegetais

Não é própriamente o tipo de receita que goste de fazer no Verão mas... tinha cozido feijão vermelho e foi mesmo isto que me apeteceu.

Tem tanta coisa que até estou com receio de esquecer de alguma. Isto é excelente para aproveitar restinhos de legumes cortados que vão ficando no congelador. 

Sei que fiquei com uma tachada que dava bem para umas 4 a 6 pessoas.

O tamanho dos legumes que usamos é relativo por isso a água que precisamos adicionar também. Eu cozinho muito a olho por isso indicar quantidades nem sempre é fácil neste tipo de receitas, mas vamos lá...

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite
1 tomate grande (bem maduro) picado (com casca e tudo)
4 c. (sopa) de Molho Chilli (este compro no Aldi quando aparece mas há outros molhos para chilli nos hipermercados)
1/2 Cháv. Pimento Verde em pedaços
1/2 Cháv. Pimento Vermelho em Pedaços
1 Cenoura grande em cubinhos (ou rodelas)
1 Cháv. Ervilhas (congeladas)
1 Cháv. Milho (congelado)
4 Bolinhas de Espinafres (congelados)
1 Beringela pequena cortada em pedaços
Ainda usei uns cubinhos de courgete e de abóbora congelados (porque os tinha para aproveitar)
3 Cháv. de Feijão Vermelho préviamente cozido

Temperos:
Sal, Pimentão Doce, Cominhos (pouquinho 1/2 colher das mais pequeninas e já se sente), não usei picante porque o molho já o é.

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Deixei aquecer e ferver uns 3 minutos e adicionei logo os pimentos e o tomate.
(O tomate liberta muita água mas se preciso adicionamos um pouco de água quente para não deixar queimar)

Deixei ferver mais uns minutos e adicionei o molho Chilli e 1 Cháv. de água quente.

Adicionei os temperos (sal, pimentão doce, cominhos).

Assim que voltou a ferver adicionei os legumes congelados (Ervilhas, Milho, Espinafres, Courgete e Abóbora) e a Cenoura em Cubinhos.

Devem ficar sempre cobertos pelo liquido, logo, se necessário, devemos ir adicionando mais água quente. (sem exagero, só o suficiente para legumes ficarem sempre dentro do molho)

Deixei ferver novamente e depois de mais 3 ou 4 minutos a ferver adicionei a Beringela.

Quando a beringela reduziu e amoleceu, adicionei o feijão.

Envolvi tudo e verifiquei se precisava de sal, deixei ferver mais 2 minutos e apaguei lume. Deixei tacho tapado uns 10, 15m para apurar.

Servi com arroz feito com azeite, cebola, alho e salsa desidratada. Mas qualquer arrozinho mais simples combina na perfeição.