Bolinhos de Sarraceno

Depois de já ter comido dois dias Sarraceno com Brócolos e Cogumelos mas ainda com uma sobra que não se podia estragar, resolvi dar um ar diferente ao prato e assim ficou.

A única coisa que fiz foi triturar no processador, isto...

Adicionei um pouco de pão ralado para secar a humidade que tinha.

Moldei os bolinhos.

Passei-os por uma mistura de água e amido de milho (1 Cháv. Água + 2 c.(sopa) Amido de Milho), e de seguida por pão ralado. Repeti o processo duas vezes para cada bolinho.

Fritei em óleo bem quente.

E enquanto secavam um pouco no papel absorvente, fiz uma saladinha simples com alface, agrião, cenoura, pepino e azeitonas que temperei com azeite, vinagre de cidra, um pouco de balsâmico, oregãos e sal.

Simples mas... delicioso... e ainda congelei alguns bolinhos. 😀

Sarraceno com Brócolos e Cogumelos

Sem tempo para complicações fiz esta delicia em menos de 1h. Ainda não percebi porque algumas pessoas acham este tipo de culinária demorada. 😀

Usei...

1 Cháv. de Trigo Sarraceno
Cogumelos Brancos (cortados em pedaçinhos)
1 Cabeça de Brócolos
1/2 Cebola
2 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
2 Cravinhos
Ervas de Provence (opcional)
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate (opcional)
Salsa

Enquanto cortei os cogumelos e os legumes, coloquei o sarraceno de molho em água morna.

Num tacho com água e sal, fervi os brócolos por 4m. Apaguei o lume e reservei.

Em outro tacho, refoguei a cebola, o alho, o louro e os cravinhos em azeite. (Como não uso muito azeite, por vezes deito um pouco de água, só para não deixar alhos queimarem.)

Adicionei a polpa de tomate, mexi mais um pouco.

Adicionei os cogumelos, o shoyu (fui generosa, usei bem umas 6 c. de sopa), pimentão doce e pimenta preta (perdi por completo os cravinhos, esqueço sempre dos tirar 😁).

Adicionei então o sarraceno, previamente bem lavado, debaixo de água corrente e água de cozer os brócolos. (Inicialmente adicionei o suficiente para todos os grãos estarem cobertos e à medida que foi evaporando, fui adicionando mais, até sarraceno estar cozido).

Adicionei uma pitada de ervas de provence. Provei para verificar se precisava de sal. Não precisava porque água dos brócolos e shoyu já tinham.

Quando sarraceno estava molinho, adicionei os brócolos e salsa fresca.

Envolvi tudo e deliguei o lume deixando o tacho tapado alguns minutos (mesmo que ainda tenha algum molho o sarraceno vai absorver como faz o arroz).

Servi com mais salsa fresca.

Douradinhos de Sarraceno e Cogumelos

Confesso que hoje nem era dos dias em que estava com mais paciência para fazer estas coisas mas a satisfação ao comer fez valer cada segundo de esforço. 😀

Usei...

1/2 Cháv. de Trigo Sarraceno

10 Cogumelos Brancos fatiados

1 Cenoura Grande

1 Cebola picada

3 Dentes de Alho picados

1 Folha de Louro

3 c.(sopa) Shoyu

Pimenta Preta

Pimentão Doce

Curcuma

Salsa Desidratada (fresca, melhor ainda)

Azeite

3 c.(sopa) Farinha de Millet (pode ser trigo, arroz, aveia, etc.)

Pão Ralado q.b.

1 Cháv. de Água + 2 c.(sopa) Amido de Mido diluído

1 c.(sopa) Chia hidratada em 4 c.(sopa) Água

Para começar coloquei o trigo sarraceno de molho em água quente (para depois lavar bem debaixo de água corrente) e a chia na água fria.

Preparados os legumes e cortados os cogumelos... 

Numa frigideira refoguei a cebola, o alho (reservei um pouco de ambos para cozinhar o sarraceno) e o louro em azeite. Juntei pimentão doce, pimenta preta e o shoyu. Sal (só se acharem que precisa, o shoyu já tem).

Adicionei os cogumelos e um pouco de água (não muita, não queria molho no final).

Quando cogumelos já estavam bons, adicionei a cenoura ralada. Mexi mais 2m e apaguei lume.

Sarraceno já bem lavado... num tacho... refoguei ligeiramente um pouco de cebola e alho em azeite.

Deitei o sarraceno e mexi 2m. Adicionei o dobro de água (neste caso 1 Cháv.). Temperei com sal, pimenta preta e 1/2 c.(café) de Curcuma. Deixei cozinhar com tacho parcialmente tapado.

Ambos prontos...deixei arrefecer um pouco, triturei no processador (1 2 3) e deitei numa taça envolvendo tudo bem.

Adicionei a chia hidratada, a salsa desidratada e depois a farinha. A quantidade de farinha necessária não é certa pois depende da humidade que o preparado tenha. Se ao modelar os douradinhos desmancharem precisa de mais farinha. Por vezes adiciono um pouco de pão ralado ou farelo de aveia, ajuda bastante a secar.

Passei os douradinhos por água com amido diluído e por pão ralado. Duas vezes, sendo que na segunda passagem não mergulho na água, molho apenas com os dedos molhados para que a 1ª camada não saía.

E hoje fritei porque no forno ía demorar um pouco mais e estava cheia de fome. 😼 Mas no forno também ficam muito bons. Assados com um fio de azeite por cima.

Acompanhei com batata doce frita, ketchup e folhas de espinafres salteadas em azeite e alho. 

Nota: Percebi depois que podia ter cozinhado o sarraceno juntamente com os cogumelos. Fica ao vosso critério mas..de certeza que resulta, desde que consigam controlar a qualtidade de água para não ficar tudo muito empapado.

Com o mesmo preparado fiz douradinhos e estes lindos croquetes...

A receita deste acompanhamento está aqui.

Crepes de Trigo Sarraceno e Banana

Não sou muito habilidosa a fazer estas coisas. Eu bem culpo as frigideiras e os bicos do fogão mas se calhar é mesmo falta de jeito. 

Mas pronto... achei piada podermos fazer crepes sem trigo, e com um grão tão saudável como o trigo sarraceno e decidi experimentar. Sabem muito bem mesmo, e ao fritar deitam um cheirinho que até abre o apetite. 

Agora percebo porque tanta gente gosta de comer isto ao pequeno almoço, ao lanche e a qualquer hora. 

Aqui vai... vejam como é simples...


1 Cháv. de Trigo Sarraceno (colocar de molho em água quente por 10m, depois lavar bem)
1/2 Banana
1/2 Copo de Bebida de Soja (ou outra)
1 c.(chá) Canela
1 Pitada de Sal
Óleo de Coco

Bati todos no liquidificador (à excepção do óleo de coco) até formar um creme. (Não ficou nem muito espesso nem muito liquido. Mas quando não se espalha bem na frigideira adicionamos mais leite. Mais, ou menos, fininhos, depende do gosto).

Deitei um pouco de óleo de coco numa frigideira. Apenas suficiente para ficar untada.

Despejei porções da massa e rodei a frigideira para tentar espalhar e formar um circulo.

Deixei fritar e quando margens começaram a ficar douradas e a soltar-se da frigideira, virei com ajuda de uma espátula (esta é a parte delicada) para fritar do outro.

Depois foi só repetir o processo até acabar a massa.

Para acompanhar... usei maçã assada, noz,passas, canela e açucar mas tudo serve... qualquer fruta, gelado, chocolate liquido, geleia, etc...

Nota: a frigideira deve estar untada para cada crepe.

Beringela Recheada com Cogumelos e Trigo Saraceno

Um  jantar leve, simples, saboroso e nutritivo. O que mais podemos querer?

Beringela
Cogumelos
Abóbora
Trigo Sarraceno
Cebola
Alho
Louro
Pimenta Preta
Sal
Pimentão Doce
Tomilho
Salsa (opcional)
Pão Ralado (opcional)

Começei por partir a beringela ao meio no sentido do comprimento.

Com uma faca pequena e ajuda de uma colher, retirei o interior, sem deixar as bermas muito estreitas, formando uma espécie de barquinho.

Coloquei tudo dentro de água com vinagre. (Serve para não escurecer)

Piquei cebola e alho.

Cortei os cogumelos e a abóbora, e também o que retirei do interior da beringela em pedaçinhos.

Refoguei cebola, alho e louro em azeite.

Adicionei o trigo sarraceno e fui adicionando água aos poucos para que pudesse cozinhar, sem queimar.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce, tomilho e sal.

Depois de ferver alguns minutos adicionei a beringela e os cogumelos.

E quando trigo estava quase pronto adicionei a abóbora.

Os barquinhos de beringela, pincelei-os com azeite e levei-os ao forno com a resistência de cima ligada, para gratinar.

Assim que beringela começou a escurecer, adicionei o recheio e polvilhei com pão ralado, só para não queimar tão rápido.

Deixei só alguns minutos até alguns grãos do trigo estarem torradinhos.

Servi com Salsa a decorar.

Na salada tinha...
Alface
Pepino
Cebola

Temperei com azeite, vinagre de cidra e sal.

Adicionei corações de Melancia já no prato e polvilhei com Sementes de Papoila.


Nota: Se a beringela for biológica até os barquinhos se pode comer porque fica molinha. Quando é o caso pincelo com azeite, alho em pó e um pouco de sal.

Trigo Sarraceno com Cogumelos e Espigos

Super rápido e nutritivo. Eu já estou fã do sarraceno e viciada nos espigos, por cá mais conhecidos por grelos. A laranjinha não é só a sobremesa mas é regra de ouro para facilitar a absorção do ferro dos espigos. Sempre que comemos os verdinhos... brocolos, espinafres, couve,etc devemos comer algo com vitamina C nessa refeição. Não é horas depois, é na mesma hora, ok? Não me vou cansar de repetir isto. Ah...e nada de beber café a seguir porque assim como há alimentos que facilitam a absorção, há os que bloqueiam, e o café é um deles.

Mas vamos lá que isto é tão simples que até chateia... 

Vão precisar de...

Trigo Sarraceno
Cogumelos
Espigos (ou Grelos)
Cebola
Alho
Azeite
Louro
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Shoyu

Fervi água com sal (pouco) e coloquei os espigos a cozinhar uns 4,5 minutos, só para amolecer um pouco.

Entretanto numa frigideira coloquei alho, cebola, louro e azeite e assim que aqueceu juntei os cogumelos e o sarraceno. Adicionei um pouco da água de cozer os espigos, até cobrir o fundo da frigideira e mergulhar o trigo. E adicionei mais, sempre em pouca quantidade até o trigo estar no ponto desejado. Há quem goste mais mole ou mais crocante.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce e shoyu e fui corrigindo o sal.

Quando trigo estava bom, juntei os espigos e mexi mais uns minutos para ficarem com o saborzinho do refogado também.

Prontinho!

Trigo Sarraceno com Lentilhas e Couves de Bruxelas

E como ontem li que lentilhas e couves de bruxelas fazem uma dupla perfeita... juntei-lhes trigo sarraceno e assim jantei...

Cebola Picada
Alho Picado
Louro
Azeite
Sal, Pimenta Preta, Shoyu, Salsa Desidratada
Lentilhas Demolhadas
Couves de Bruxelas Congeladas

Refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite.

Juntei as lentilhas e o trigo. Mexi uns minutos.

Temperei com shoyu, pimenta preta e salsa desidratada.

Adicionei o dobro da quantidade de trigo em água.

Juntei as couves e deixei cozer.

Corrigi o sal e quando já tinha pouco liquido apaguei o lume e deixei tacho tapado mais uns minutos.

Trigo Sarraceno com Cogumelos, Brócolos e Banana Pão Frita

Lavei bem o trigo, mas penso que é bom demolhar algumas horas.

Num tacho coloquei uns alhinhos picados e azeite. 

Quando aqueceu deitei o trigo, mexi uns 2m, adicionei o dobro de água e deixei cozer (como o arroz).

Quando a água evaporou quase toda, apaguei lume e deixei tapado. 

Fiz um salteado com os brócolos e cogumelos e no fim misturei o trigo.

A Banana Pão ou Banana da Terra...

Cortei rodelas na diagonal (para ficarem maiorzinhas) e fritei na frigideira, num pouco de óleo de girassol. Polvilhei com canela. Quem gosta mete açucar, eu acho desnecessário, a banana por si é doce.