Risotto de Cogumelos e Grelos

Risotto é comida de conforto...sabe sempre bem e faz-se com aquilo que houver em casa. Hoje escolhi combinar um mix de cogumelos shitake e paris com grelos.

Para 2 pessoas...

125g Arroz Arbóreo
Grelos (a gosto)
Cogumelos Shitake e Paris (a gosto)
1 Cebola pequena
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
Ervas de Provence
Pimenta Preta
Sal
Azeite
1/2 Copo Vinho (prefiro Branco mas hoje usei tinto)
1/2 Cháv. Aveia em Flocos + A Cháv. Água (bater no liquidificador e coar)
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o vinho, os grelos e cobri com água quente.

Temperei com uma pitada de pimentão doce, pimenta preta, ervas de provence e sal.

Deixei ferver 4,5 minutos e adicionei os cogumelos e o arroz.

Fui adicionando água quente aos poucos, até arroz estar cozido.

Por fim adicionei o creme de aveia, deixei ferver mais 2 ou 3 minutos, mexendo sempre e desliguei o lume.

Polvilhei com salsa fresca e servi.

Notas: No final por vezes adiciono 1 a 2 c.(sopa) de levedura nutricional. Além de ficar peganhento como se tivesse queijo, fica ainda mais rico nutricionalmente.

O segredo do risotto é mesmo deixá-lo cozer em pouco liquido e ir adicionando aos poucos para que ele absorva assim mais sabor do refogado, do vinho e de tudo o resto. 

Nunca desilude.

Falso Caril

Fica aqui a ideia para o caso de vos acontecer o mesmo que a mim, quando forem fazer caril e não tiverem o dito em casa. 😂

Nada de atrapalhações... usem curcuma. Garanto que fica bom à mesma.

Para 2 pessoas...

1 Lata de Leite de Coco + 1 c.(café) Curcuma diluída
1 Frasco de Grão cozido
Folhas de Grelos (a gosto)
Abóbora em cubos (a gosto)
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Sal, Pimenta Preta, Noz Moscada, Cominhos e Cravinho em pó
Azeite

Num tacho refoguei no azeite, a cebola, o alho, o louro e uma pitada de cada tempero.

Adicionei os grelos e um copo de água. Deixei murcharem e adicionei mais água para os deixar submersos (se necessário). 

Deixei cozer até amolecerem (a gosto).

Adicionei o leite de coco com a curcuma, o grão e a abóbora.

Envolvi tudo bem, provei para corrigir temperos, deixei ferver 3 ou 4 minutos e apaguei o lume.

Para acompanhar fiz um arroz branco simples.

Empadão de Grelos e Salsichas Vegetais

É-me dificil descrever quantidades nestas receitas por isso vou usar muito o q.b. (quanto baste) para cada um adaptar à quantidade que quer e ao tamanho do pirex que vai usar.

Grelos q.b.
Salsichas Vegetais (1 Embalagem)
Batatas q.b.
Shoyu
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Ervas de Provence (opcional)
Noz Moscada
Azeite
2 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Sal
Sementes de Sésamo

Cozi os grelos e as batatas em água e sal (juntos ou separados, depende do gosto, só não deitem a água fora porque vai servir para fazer o puré e saltear as salsichas no shoyu).

Numa frigideira, coloquei o alho, o louro e azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei as salsichas fatiadas, o shoyu e um pouco de água.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce e uma pitadinha de ervas de provence (pouco, o sabor é forte).

Salteei uns 5 minutos e adicionei os grelos. Mexi mais uns 3 minutos e reservei.

As batatas esmigalhei com um pouco da água da cozedura até ter a textura desejada.

Temperei com um pouco de pimenta preta e noz moscada.

Num pirex coloquei uma camada de puré, o recheio e outra camada de puré.

Por cima polvilhei sementes de sésamo e deitei um fio de azeite que depois espalhei com um pincel de cozinha.

Levei ao forno para gratinar só com o grill ligado.

As Salsichas que usei...

Estufado de Grelos e Feijão Branco

E para aproveitar uns grelinhos hoje foi assim...

Grelos de Couve
1 Frasco de Feijão Branco
3 Tomates (bem vermelhinhos e maduros)
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
Azeite
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Ervas de Provence (manjericão ou oregãos também combina bem)
Sal

Num tacho fervi os grelos em água e sal por apenas 4m. Deixei-os ficar na água.

Em outro tacho, refoguei a cebola, o alho, o louro e as ervas de provence em azeite.

Adicionei o tomate em pedaços e um pouco de água de cozer os grelos. Deixei ferver.

Temperei com pimenta preta e pimentão doce. (Atenção que a água dos grelos já tem sal)

Quando tomate desfez, adicionei os grelos, o feijão branco e adicionei mais água dos grelos. (Quantidade é a gosto conforme queiram mais molho ou menos.)

Deixei ferver mais uns 3m, provei para corrigir sal e pimenta. 

Apaguei o lume e deixei tacho tapado alguns minutos.

Entretanto fiz Arroz Basmati com alho, louro, azeite, pimenta preta e salsa desidratada...

Aqueci o azeite com o alho e o louro, adicionei 1 medida de Arroz, deixei fritar um pouco e adicionei 2 medidas de água, a pimenta e a salsa desidratada. Deixei cozinhar com tacho parcialmente tapado até evaporar a água. Quando cozido, apaguei lume e deixei mais uns minutos com tacho tapado.


Notas: Com mais água e sem o arroz teria saído uma sopa magnifica, quando vi o aspecto no tacho ainda hesitei. 😁😀

Também não precisam cozer os grelos à parte, podem adicioná-los logo de inicio a seguir ao tomate e deixá-los cozer junto ao refogado. Eu é que quando os cozi ainda não sabia bem o que ía fazer. 😁

Arroz de Grelos com Lentilhas Vermelhas

Cozi grelos sem saber bem o que ía fazer com eles. Se tivesse colocado feijão encarnado de molho ontem talvez tivesse saído um arroz deste género com ele mas... como esqueci... recorri às nossas lentilhas vermelhas que não precisam ser demolhadas. 😀

E como os verdes precisam de vitamina C para melhor serem absorvidos, usei é claro muito tomatinho fresco.

Usei então...

1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
4 tomates pequeninos picados
1 Malagueta Fresca (podem usar pimentão vermelho e pimenta preta)
Grelos Cozidos
1 Cháv. de Arroz Basmati
1 Cháv. de Lentilhas Vermelhas (Coral)
Oregãos
Ervas de Provence (Manjericão também combina muito bem com o tomate)
Sal
Azeite

Refoguei cebola, alho e malagueta no azeite.

Adicionei o tomate e deixei refogar mais um pouco. 

Temperei com sal, oregãos e as ervas de provence.

Adicionei o arroz e 3 Cháv. de Água.

Deixei começar a ferver e adicionei as lentilhas e os grelos.

Quando o arroz estava quase cozido, apaguei o lume e deixei tacho tapado para ele acabar de cozer.

Nota: Dependendo da quantidade de grelos usada, podem ter que adicionar um pouco mais de água.

Grelos com Cogumelos e Batatas

Adoro isto. Podia comer constantemente. E quando grelos estão na sua melhor época, tenrinhos... é simplesmente delicioso.

E é tãããããooo simples...

Grelos de Couve (ou de Nabo, tanto faz)
Batatas
4 Dentes de Alho fatiados
3 c.(sopa) Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 Folha de Louro
Azeite
Sal

Num tacho cozi os grelos e as batatas em água e sal.

Numa frigideira levei ao lume os alhos, o louro e o azeite. Assim que aqueceu adicionei os cogumelos, o pimentão doce, pimenta preta, o shoyu e cerca de 1/2 copo da água de cozer os grelos.

Deixei cozinhar os cogumelos por uns 4m.

Adicionei os grelos e as batatas, salteei por mais uns 2, 3m e estava pronto.

Nota: Se quiserem mais molho, adicionam mais água do cozimento.

Estufado de Grelos, Lentilhas e Abóbora

Uma combinação simples que resultou muito bem. Ao estilo indiano...

1 Cháv e 1/2 de Lentilhas (já demolhadas)
Abóbora em Pedaços q.b.
Grelos q.b (cortados tipo juliana ou em pedaços)
1/2 Cebola Picada
2 Dentes de Alho Picados
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
1 Folha de Louro 
Azeite
Piri Piri em Pó (ou Pimenta Preta)
Pimentão Doce 
Cominhos
Tomilho
Sal

Refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite. Quando aqueceu juntei a polpa de tomate, uma pitada de pimentão doce, cominhos e tomilho (uma pitadinha de cada, não convém exagerar porque têm sabores fortes).

Adicionei os grelos e mexi até murcharem um pouco. 

Cobri com água e deixei ferver uns 5 minutos. Temperei com sal e piri piri em pó.

Adicionei as lentilhas e deixei cozer. Um pouco antes de estarem completamente molinhas, adicionei a abóbora, que coze muito rápido.

Provei para corrigir temperos e quando tudo estava cozido, apaguei o lume. 

Deixei o tacho tapado uma meia hora, antes de comer. Os temperos apuram e fica delicioso.

Para acompanhar fiz Arroz Basmati. Aproveitei um pouco da cebola e do alho que tinha picado para o estufado e refoguei levemente em azeite. Adicionei o arroz, deixei aquecer um pouco e de seguida o dobro de água. Deixei cozer com tacho parcialmente tapado e quando água evaporou toda, apaguei lume e tapei tacho completamente até à hora de servir. Fica muito soltinho. 

Nota: Num estufado tudo é cozinhado com pouca água por isso não convém exagerar no início e se necessário, é preferível adicionar aos poucos.

Arroz de Grelos com Farinheira

Este mesmo arroz com Alheira Vegetariana é garantidamente um sucesso. 

Quanto a esta farinheira da Veg in... não me convenceu lá muito. As nossas memórias influenciam muito e a farinheira que conhecemos tem uma textura mais mole e adocicada, e esta fica mais borrachuda.

No entanto, soube bem, e fica a ideia, até porque existem mais marcas de farinheira no mercado.

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Louro
Azeite
1 Cháv. de Arroz
Grelos q.b.
Sal
Pimenta Preta
Salsa Desidratada
Azeitonas q.b. (opcional)

Farinheira Vegetal
Alho em Pó
Tomilho

O Arroz...

Piquei a cebola e o alho. Refoguei com o louro em azeite.

Adicionei os grelos, mexi um pouco para absorverem o sabor do azeite.

Adicionei o arroz, o dobro de água, temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada e deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

A Farinheira...

Retirei a pele, parti em pedaçinhos e numa frigideira salteei com um pouco de azeite, alho em pó, pimenta preta e tomilho.

Trigo Sarraceno com Cogumelos e Espigos

Super rápido e nutritivo. Eu já estou fã do sarraceno e viciada nos espigos, por cá mais conhecidos por grelos. A laranjinha não é só a sobremesa mas é regra de ouro para facilitar a absorção do ferro dos espigos. Sempre que comemos os verdinhos... brocolos, espinafres, couve,etc devemos comer algo com vitamina C nessa refeição. Não é horas depois, é na mesma hora, ok? Não me vou cansar de repetir isto. Ah...e nada de beber café a seguir porque assim como há alimentos que facilitam a absorção, há os que bloqueiam, e o café é um deles.

Mas vamos lá que isto é tão simples que até chateia... 

Vão precisar de...

Trigo Sarraceno
Cogumelos
Espigos (ou Grelos)
Cebola
Alho
Azeite
Louro
Sal
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Shoyu

Fervi água com sal (pouco) e coloquei os espigos a cozinhar uns 4,5 minutos, só para amolecer um pouco.

Entretanto numa frigideira coloquei alho, cebola, louro e azeite e assim que aqueceu juntei os cogumelos e o sarraceno. Adicionei um pouco da água de cozer os espigos, até cobrir o fundo da frigideira e mergulhar o trigo. E adicionei mais, sempre em pouca quantidade até o trigo estar no ponto desejado. Há quem goste mais mole ou mais crocante.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce e shoyu e fui corrigindo o sal.

Quando trigo estava bom, juntei os espigos e mexi mais uns minutos para ficarem com o saborzinho do refogado também.

Prontinho!

Grelos Salteados com Cogumelos

Mais uma ideia simples, sem qualquer dificuldade na execução.

É só dar uma fervura aos grelos para talos não ficarem tão rijos.

Numa frigideira colocar bastantes alhos e azeite. Saltear os grelos para absorverem o tempero.

Temperar com sal e pimenta preta.

Adicionar os Cogumelos, deixar cozinhar um pouco e já está.

O Arroz tem a receita aqui.

Grelos com Alheira Vegetariana

Alheira Vegetariana
Batatas
Grelos de Nabo
Abóbora
Alho
Azeite
Sal Marinho

Fiz um pré-cozimento dos Grelos, Batatas e Abóbora em água e sal marinho.

Numa frigideira grande coloquei alho e um fiozinho de azeite. Fritei o conteúdo da Alheira e retirei.

Adicionei então os legumes e deixei saltear um pouco na gordura deixada pela alheira. Quando necessário para não queimar deitei um pouco da água do cozimento.

E pronto! Super rápido e delicioso.

Salteados Diversos

Adoro salteados de legumes. 
Práticos, Rápidos, Deliciosos. 
Quando nada tenho destinado para comer é quase certo que saí um Salteado...

A base é sempre a mesma...
Começo com alho, cebola e azeite.
Depois vou adicionando os legumes, a começar sempre pelos mais rijos.
Adiciono àgua e/ou vinho branco para não deixar queimar.
Molhos a gosto...shoyu, molho inglês,etc.
Temperos variados... gengibre em pó, pimentão doce, pimentas,etc.
Ervas Aromáticas... manjericão, salsa, mixes, cebolinho,etc.

Enfim...aqui podemos brincar com muitos sabores diferentes e nunca falha.

Alguns exemplos:

Aqui temos:
Legumes Chineses Pingo Doce (Rebentos de Feijão Mungo, Cenoura, Alho Francês, Rebentos de Bambu, Cogumelos, Pimentão Vermelho, Ervilha, Cebola), Couve Chinesa, Maçã, Nozes

Grão, Espinafres, Tomate
Misturei no fim cuscuz e sementes de girassol levemente torradas.

Couve Portuguesa, Cenoura, Courgette, Beringela, Feijão Encarnado
Cogumelos, Pevides de Abóbora

Beringela,Cenoura, Ervilhas, Cuscuz

Beringela, Grelos, Cenoura, Feijão Encarnado

Cenoura, Alho Francês, Couve Portuguesa, Azeitonas, Cogumelos
Pevides de Abóbora

Salteado de Cogumelos, Grelos e Feijão Frade

O costume dos salteados... alho,cebola e azeite na frigideira ou wok...

Assim que aqueceu deitei grelos e cogumelos, um pouquinho de àgua e quando estavam cozinhados envolvi feijão frade cozido.