Beringela Recheada com Palmito

Gostei da combinação beringela/palmito  😉🙂

1 Lata de Palmito em Conserva
2 Beringelas
1/2 Pimento Vermelho
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Copo de Vinho Branco (opcional)
Pimentão Doce, Cominhos, Noz Moscada, Pimenta Preta, Sal
Coentros (ou salsa)
3 c.(sopa) Farinha de Trigo
1 copo grande de Bebida Vegetal (usei de aveia)

Comecei por cortar as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Retirei o interior fazendo uns barquinhos e cortei o interior em pedaçinhos pequenos.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro num fio de azeite.
Adicionei o pimento vermelho e continuei a refogar. 

Refresquei com o vinho e temperei com um pouco de sal, pimentão doce, cominhos, noz moscada e pimenta preta.

Adicionei a beringela e o palmito cortado em pedaçinhos. Fui mexendo de vez em quando e provando para acertar tempero.

Quando cozinhado, adicionei os coentros e a farinha. Mexi para envolver tudo, e depois fui deitando a bebida aos poucos para ir engrossando um pouco.

NOTAS: O palmito tem um sabor bastante envinagrado. Quem não aprecia deve lavar bem e até demolhá-lo alguns minutos antes de cozinhar.

Caril de Grão e Grelos

1 Lata de Leite de Coco
Grão Cozido
Folhas de Grelos
1 Beringela Média (opcional)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
1 c.(sopa) Caril Picante

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro num fio de azeite.

Adicionei as folhas dos grelos, a beringela, um copo de água e sal.

Deixei ferver e adicionei também o grão, a lata de leite de coco e o caril.
Temperei com um pouco de pimenta preta.

Para acompanhar, arroz aromatizado com salsa desidratada.

Nota: Podem substituir os grelos por espinafres e substituir a beringela por cenoura, courgete ou batata doce.

Receitinhas Simples

Quem disse que comida vegetariana tem de ser complicada??
É só olhar para o que temos, misturar e em menos de 30 minutos estamos a comer.
Seguem duas das receitinhas mais simples desta semana...

COGUMELOS COM FEIJÃO VERDE E NOZES
Feijão Verde Cozido
Cogumelos
Nozes
Alho (Muito)
Azeite
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
1 c.(chá) Mostarda Dijon (opcional, podem substituir por um pouco de molho de soja (shoyu)
Sal (se necessário)

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce e a pimenta.

Adicionei os cogumelos e umas colheradas de água (só para alhos não queimarem), mexi por uns 3 minutos.

Adicionei o feijão verde cozido e a mostarda. Mexi para envolver tudo (se necessário adiciono um pouco mais de água)

Provei para corrigir sal.

Servi com nozes.

MASSA COM BERINGELA, GRÃO E CENOURA
Beringela (cortei em pedaços e deixei em água e sal enquanto preparava o resto)
Grão Cozido
Cenoura
Alho (Muito)
Azeite
Shoyu
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Cominhos
Sal
Sementes de Sésamo
Coentros

Num tacho aqueci o azeite com o alho e o louro. Adicionei o pimentão doce, os cominhos e a pimenta.

Adicionei a beringela escorrida, a cenoura e mexi. Adicionei o shoyu e umas colheradas de água. Deixei cozinhar um pouco até beringela estar numa textura a gosto.

Adicionei o grão e mexi mais uns minutos. Antes de desligar o lume adicionei coentros picados.

Servi com sementes de sésamo e mais coentros. 

Beringela Recheada com Shitake e Pimento

Com uma saladinha dá para 2 pessoas... se a beringela for bem grande claro. 😁

1 Beringela grande Cogumelos Shitake 1/2 Pimento Vermelho 3 Dentes de Alho 1 Folha Louro 1 Cebola pequena Shoyu, Pimentão Doce, Pimenta Preta, Salsa Desidratada (ou fresca) Azeite 2 Batatas Polvilho Doce e Polvilho Azedo (opcional) Cortei a beringela ao meio no sentido do comprimento. Retirei o máximo do interior possível, sem deixar paredes muito fininhas, e de forma a formar um barquinho. Coloquei tudo dentro de água com um pouco de vinagre. (Assim não escurece e retira o amargo da beringela, sal também serve.) Numa frigideira grande refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite. Adicionei o pimento cortado em pedaçinhos e deixei refogar mais um pouco. Temperei com 3 ou 4c.(sopa) shoyu, pimentão doce, e pimenta preta. Adicionei o interior da beringela e os cogumelos cortados em pedaçinhos e envolvi tudo bem. Fui mexendo até beringela estar cozinhada a gosto. Provei para acertar sal e pimenta.

Adicionei salsa desidratada (porque não tinha fresca).

A COBERTURA Cozi as batatas. Deitei-as no processador com um pouco de água do cozimento, um fio de azeite, 1 dente de alho, pimenta preta e 1 c.(chá) dos polvilhos.

Triturei e fui provando, até obter um puré de batata saboroso. Adicionei salsa também. Num pirex, dispus os barquinhos de beringela, deitei o recheio dentro e cobri com o puré. Levei à Patusca para dourar com resistência de cima ligada. Notas: No puré costumo usar (quando tenho) a levedura nutricional que dá aquele azedinho do queijo ao gratinar. Os polvilhos também dão mas... convém não abusar, principalmente do azedo pois pode amargar demais. Dependendo do tamanho das batatas usadas, o que posso aconselhar é que adicionem aos poucos e vão provando.

Mungolada

Primeira vez a cozinhar e a comer feijão mungo. 😁 É quase como comer lentilhas, e coze fácilmente sem ser na pressão.

Fiquei sem perceber se tinha feito uma feijoada ou uma caldeirada. Pelo lado do feijão parece feijoada mas pelo lado do sabor, sabe mais a caldeirada.

Nomes à parte, estava muito bom e usei...

1 Embalagem de Cogumelos Shimeji
3 Cháv. de Feijão Mungo (demolhado 1 noite)
1 Beringela pequena (opcional, usei mesmo para a aproveitar)
3 Batatas
2 Cenouras
Folhas de Espinafres (muitas, elas quase desaparecem)
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
1 c.(chá) Pasta de Pimento Vermelho (ou Pimentão Doce em pó)
4 c.(sopa) Tomate em calda
1 c.(café) Curcuma
Pimenta Preta
1/2 Malagueta (ou umas gotinhas de piri piri)
Salsa Fresca

Refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro no azeite. Juntei a calda de tomate, a pasta de pimentão, a curcuma, a pimenta preta e a malagueta e mexi para se misturarem.

Adicionei o feijão e cobri com água. Temperei com sal e deixei ferver uns 4 ou 5 minutos.

Adicionei a beringela, as batatas e as cenouras (que devem ficar dentro de água). Deixei cozer.

Quando batatas estavam quase cozidas adicionei os cogumelos e as folhas de espinafres. Verifiquei temperos. Deixei cozer mais uns 2 ou 3 minutos.

Quando batata e cenoura estavam cozidas, o resto também já estava bom, adicionei salsa picada, desliguei o lume e deixei o tacho tapado alguns minutos, para apurar os sabores.

Pézinhos de Cogumelos

Durante muito tempo deitei fora os pés dos cogumelos... grande desperdício. 😀 

Nos hipermercados não se vê cogumelos à venda com os pés mas na feira é assim que são vendidos.

Pés de Cogumelos q.b. (lavados 😀 e arranjados, trazem sempre um pouco de terra)
1 Beringela grande (cortada em pedaços que estiveram dentro de água e sal uns 15m)
Grão Cozido q.b.
2 Tomates Cortados em pedaços (eu não retiro pele, não me incomoda)
3 c.(sopa) Polpa de Tomate
Pimentão Doce
1 Malagueta seca
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1/2 c.(café) Curcuma
Azeite
Salsa Fresca

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o tomate e a polpa de tomate e deixei refogar mais um pouco até tomate perder a água e mirrar (se secar muito rápido deitar um pouco de água ou até vinho branco).

Temperei com sal, curcuma, pimentão doce e adicionei a malagueta (como achei tomate um pouco ácido, adicionei uma colher de sopa rasa de açucar).

Adicionei a beringela cortada em pedaços e água quente até cobrir. 

Deixei cozinhar até beringela começar a amolecer e adicionei os pézinhos de cogumelos.

Quando estavam tenrinhos, adicionei o grão cozido, deixei ferver mais uns 4 minutos, apaguei o lume e deixei tacho tapado.

Na hora de servir adicionei salsa fresca.


Notas: A Beringela hoje desfez um pouco mais do que costume, a ideia era notar-se os pedaços, devo ter colocado cedo demais, estou convencida que se pode deitar ao mesmo tempo que os pés dos cogumelos.

Se não gostarem de beringela podem usar courgete.

Era para usar chouriço veg in...esqueci 😀

Beringela Recheada

Dia de aproveitar uma bela beringela e alguns cogumelos brancos. 

1 Beringela
Cogumelos Brancos cortados em pedaçinhos
Feijão Verde Congelado
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Shoyu
Pimentão Doce
Ervas de Provence
Pimenta Preta
Azeite
Sal

1/2 Cháv. de Bulgur
Curcuma (Açafrão das Índias)
Alho em Pó

2 Batatas pequenas
1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional, o polvilho já dá o aspecto de queijo gratinado)
1 c.(chá) Polvilho Azedo
Água do Cozimento

Sementes de Sésamo


Comecei por colocar o bulgur de molho em água enquanto arranjava o resto.

Cortei a beringela ao meio no sentido do comprimento e retirei o interior para formar uns barquinhos. 

Os barquinhos reguei com sumo de limão, porque não gosto que escureçam e o interior cortei aos pedaçinhos e coloquei dentro de água com sal (também não deixa escurecer e elimina o amargo da beringela).

Numa frigideira coloquei o alho picado, o louro e azeite.

Quando aqueceu adicionei o feijão verde congelado, shoyu e um pouco de água.

Adicionei também a beringela e os cogumelos e temperei com um pouco de pimentão doce, pimenta preta e ervas de provence. (Sal, não deve precisar)

Mexi até estarem todos cozinhados e sem molho.

Entretanto num tacho coloquei um pouco de alho em pó e um fio de azeite.
Quando aqueceu deitei o bulgur escorrido e mexi um pouco.

Adicionei o dobro da quantidade de água, sal, pimenta preta e 1/2 c.(café) de Curcuma.

Deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

Quando a água evaporou, provei para ver se tava cozido, apaguei lume e deixei o tacho tapado alguns minutos.

Depois de secar um pouco, transferi para a frigideira e mexi tudo.

Cozi as batatas em água e sal (reservei a água).

No processador (1 2 3), triturei as batatas com água do cozimento (até fazer uma espécie de puré mais liquido). 

Temperei com pimenta preta, oregãos, levedura nutricional e polvilho azedo. (Podem colocar uma pontinha de curcuma também, eu esqueci.)

Coloquei os barquinhos de beringela num pirex, enchi com o recheio, deitei por cima o creme de batata e levei ao forno para gratinar. 

Quando gratinado decorei com sementes de sésamo, que já não agarraram como é lógico.😀

Servi com uma saladinha de alface, agriões e tomate.

Falsa Dobrada

Quando como algo que me faz lembrar receitas dos velhos costumes percebo que gostava exactamente do mesmo que gosto agora. Não era por ter carne que ficava mais saboroso. Nesta receita, o que sempre me atraíu foi sem dúvida o feijão e não a dobrada (carne) em si.

1/2 Chouriço Vegetal
1 Beringela em Cubos
1 Cenoura grande em rodelas
Couve Coração q.b.
Feijão Branco Cozido q.b.
1/2 Cebola picada
Pimento Vermelho q.b.
1/2 Cháv. Polpa de Tomate com pedaços
2 dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1/2 Malagueta
Azeite
Sal

Num tacho refoguei a cebola, o alho, o pimento preto e a folha de louro em azeite.

Adicionei a polpa de tomate, a malagueta, uma pitada de sal e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei a cenoura, a couve, a beringela e água quente (não precisa cobrir tudo porque a couve vai reduzir bastante).

Deixei cozinhar e quando couve já tinha reduzido bastante, adicionei uma boa quantidade de feijões esmigalhados com um garfo, isto para tornar o molho cremoso.

Adicionei também o restante feijão e o chouriço vegetal.

Deixei ferver até todos estarem cozidos, corrigi temperos, apaguei lume e deixei tacho tapado para apurar um pouco.

Fettuccine com Beringela e Couve

Comidinha rápida, deliciosa e que suja pouca loiça é tudo de bom.

Aqui usei...

1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
2 c.(sopa) Polpa de Tomate
1 Tomate em pedaços (que precisava aproveitar)
1 Beringela em pedaços
1 Cenoura em rodelas
Couve Galega (a gosto)
Pimenta Preta
Ervas de Provence (é um mix de ervas desidratadas, compro avulso no Jumbo)
Sal
Massa Fettuccine


Num tacho deitei um fio generoso de azeite, a cebola, o alho, o louro e as ervas de provence.

Assim que aqueceu bem, deitei o tomate e a polpa de tomate.

Deixei ferver 2 ou 3m e adicionei a cenoura, a couve e a beringela.

Adicionei água, pimenta preta e sal.

Deixei ferver mais 4 ou 5m e adicionei a massa.

Fui verificando se tinha água suficiente, até a massa estar cozida e quando estava, apaguei o lume.

Feijoada de Legumes e Cogumelos

Quando comecei a tirar as coisas do frigorifico entusiasmei-me e acho que usei coisas a mais. 

No fim o tacho ficou cheio mas eu fiquei  deliciada com tantos sabores e texturas. 

Isto é apenas a prova de que podemos usar aquilo que quisermos e mais gostarmos. Se for feito com amor, não tem como dar errado.

E agora só espero não me esquecer de nada...

1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimento Vermelho em pedaços (a gosto)
1/2 Malagueta (ou pimenta preta)
5 c.(sopa) de Polpa de Tomate (uso sem corantes nem conservantes)

2 Cenouras pequenas em rodelas
1 Courgete pequena em cubos
1 Beringela pequena em cubos
4 Cogumelos Brancos Frescos + 400g (1 pacote) de Congelados Congelados (hoje era o que tinha, normalmente uso só frescos e gosto mais dos castanhos)
1 Chouriço Vegan (usei da Veg in)
Feijão Branco Cozido (a gosto, usei umas 6 a 8 conchas)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Assim que aqueceu bem adicionei o pimento vermelho, mexi uns 2 minutinhos.

Adicionei então a polpa de tomate, mexi mais um pouco.

De seguida a cenoura, a courgete e a beringela e água quente até cobrir tudo. 

Temperei com sal e deitei a 1/2 malagueta e deixei ferver até estarem todos cozidos. (A beringela e a courgete ficam bem molinhas mas neste caso gosto assim)

Adicionei os cogumelos e o chouriço e deixei ferver até cogumelos murcharem um pouco. (Quando necessário adiciono mais água quente para que fique com molho)

De seguida deitei o feijão e deixei ferver mais uns 5 minutos. (Depende se feijão tá muito cozido ou não, o meu hoje estava mais rijinho, em ponto para salada)

Para que molho ficasse mais cremoso deitei um pouco de feijão esmigalhado com um garfo. (Quando a água da cozedura do feijão está cremosa, uso essa água para o mesmo efeito)

Provei para verificar temperos, apaguei e deixei tacho tapado alguns minutos antes de servir.

Servi com arroz basmati de nabiças, que já tinha feito ontem.

E fiquei com uma tachada que dava bem para 4 pessoas.

ATENÇÃO ao sal que usam logo de início porque tanto os cogumelos como o chouriço intensificam o salgado da comida.

Beringela Recheada com Tomate e Feijão

Não sei quantidades certas até porque depende de quantas beringelas se vão rechear. A mim sobra sempre recheio que depois como com tostas.

Usei...

Beringela
Tomate em Pedaços (com ou sem pele depende do gosto)
Feijão Encarnado Cozido
1/2 Cebola Picada
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha Louro
Azeite
Piri Piri Moído
Sal

Cortei a beringela ao meio no sentido do comprimento e retirei o interior com ajuda de uma faca, sem deixar as paredes ficarem demasiado finas.

Cortei o interior em pedaços pequeninos e reservei numa taça com água e sal.

Entretanto cortei a cebola, o alho e o tomate.

Numa frigideira grande refoguei a cebola, o alho e o louro no azeite.

Assim que aqueceu bem deitei o tomate e a beringela e deixei cozinhar. O tomate larga água mas se ficar demasiado seco é preciso adicionar um pouco para não deixar queimar.

Temperei com sal e piri piri moído (mas qualquer tempero a gosto vai bem).

Quando o tomate reduziu bastante, a beringela também já estava cozinhada, adicionei o feijão e mexi mais 2 ou 3 minutos e apaguei o lume.

Pincelei os barquinhos de azeite e levei ao forno num pirex apenas com a resistência de cima ligada.

Assim que corou um pouco adicionei o recheio, deixei mais uns minutos para secar um pouco a parte de cima e dar uma crocância e prontinho.

Para acompanhar fiz um arroz basmati muito simples com um pouco de açafrão para dar cor.

Chilli de Vegetais

Não é própriamente o tipo de receita que goste de fazer no Verão mas... tinha cozido feijão vermelho e foi mesmo isto que me apeteceu.

Tem tanta coisa que até estou com receio de esquecer de alguma. Isto é excelente para aproveitar restinhos de legumes cortados que vão ficando no congelador. 

Sei que fiquei com uma tachada que dava bem para umas 4 a 6 pessoas.

O tamanho dos legumes que usamos é relativo por isso a água que precisamos adicionar também. Eu cozinho muito a olho por isso indicar quantidades nem sempre é fácil neste tipo de receitas, mas vamos lá...

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite
1 tomate grande (bem maduro) picado (com casca e tudo)
4 c. (sopa) de Molho Chilli (este compro no Aldi quando aparece mas há outros molhos para chilli nos hipermercados)
1/2 Cháv. Pimento Verde em pedaços
1/2 Cháv. Pimento Vermelho em Pedaços
1 Cenoura grande em cubinhos (ou rodelas)
1 Cháv. Ervilhas (congeladas)
1 Cháv. Milho (congelado)
4 Bolinhas de Espinafres (congelados)
1 Beringela pequena cortada em pedaços
Ainda usei uns cubinhos de courgete e de abóbora congelados (porque os tinha para aproveitar)
3 Cháv. de Feijão Vermelho préviamente cozido

Temperos:
Sal, Pimentão Doce, Cominhos (pouquinho 1/2 colher das mais pequeninas e já se sente), não usei picante porque o molho já o é.

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Deixei aquecer e ferver uns 3 minutos e adicionei logo os pimentos e o tomate.
(O tomate liberta muita água mas se preciso adicionamos um pouco de água quente para não deixar queimar)

Deixei ferver mais uns minutos e adicionei o molho Chilli e 1 Cháv. de água quente.

Adicionei os temperos (sal, pimentão doce, cominhos).

Assim que voltou a ferver adicionei os legumes congelados (Ervilhas, Milho, Espinafres, Courgete e Abóbora) e a Cenoura em Cubinhos.

Devem ficar sempre cobertos pelo liquido, logo, se necessário, devemos ir adicionando mais água quente. (sem exagero, só o suficiente para legumes ficarem sempre dentro do molho)

Deixei ferver novamente e depois de mais 3 ou 4 minutos a ferver adicionei a Beringela.

Quando a beringela reduziu e amoleceu, adicionei o feijão.

Envolvi tudo e verifiquei se precisava de sal, deixei ferver mais 2 minutos e apaguei lume. Deixei tacho tapado uns 10, 15m para apurar.

Servi com arroz feito com azeite, cebola, alho e salsa desidratada. Mas qualquer arrozinho mais simples combina na perfeição.

Beringela Recheada com Cogumelos e Trigo Saraceno

Um  jantar leve, simples, saboroso e nutritivo. O que mais podemos querer?

Beringela
Cogumelos
Abóbora
Trigo Sarraceno
Cebola
Alho
Louro
Pimenta Preta
Sal
Pimentão Doce
Tomilho
Salsa (opcional)
Pão Ralado (opcional)

Começei por partir a beringela ao meio no sentido do comprimento.

Com uma faca pequena e ajuda de uma colher, retirei o interior, sem deixar as bermas muito estreitas, formando uma espécie de barquinho.

Coloquei tudo dentro de água com vinagre. (Serve para não escurecer)

Piquei cebola e alho.

Cortei os cogumelos e a abóbora, e também o que retirei do interior da beringela em pedaçinhos.

Refoguei cebola, alho e louro em azeite.

Adicionei o trigo sarraceno e fui adicionando água aos poucos para que pudesse cozinhar, sem queimar.

Temperei com pimenta preta, pimentão doce, tomilho e sal.

Depois de ferver alguns minutos adicionei a beringela e os cogumelos.

E quando trigo estava quase pronto adicionei a abóbora.

Os barquinhos de beringela, pincelei-os com azeite e levei-os ao forno com a resistência de cima ligada, para gratinar.

Assim que beringela começou a escurecer, adicionei o recheio e polvilhei com pão ralado, só para não queimar tão rápido.

Deixei só alguns minutos até alguns grãos do trigo estarem torradinhos.

Servi com Salsa a decorar.

Na salada tinha...
Alface
Pepino
Cebola

Temperei com azeite, vinagre de cidra e sal.

Adicionei corações de Melancia já no prato e polvilhei com Sementes de Papoila.


Nota: Se a beringela for biológica até os barquinhos se pode comer porque fica molinha. Quando é o caso pincelo com azeite, alho em pó e um pouco de sal.

Beringela com Cebolada, Ananás e Amendoins

Numa frigideira deitei cebola picada, alho, louro e azeite e salteei pedaços de beringela. Temperei com sal marinho, pimenta preta, pimentão doce e dei-lhe um cheirinho de vinagre balsâmico.

Mexi sem parar e fui salpicando com água só para não deixar queimar. 

Quando beringela já tinha reduzido bastante adicionei o ananás em cubos e continuei a mexer mais um pouco até dourar também.

No prato adicionei os amendoins.

O flash faz parecer que está tudo oleoso mas não estava. A água também faz ficar assim.

Para a próxima vou adicionar os amendoins na confecção, acho que com um toque ligeiramente torrado ficavam melhor.


O Arroz...

fiz um refogado ligeiro com cebola e alho picados em azeite com uma folha de louro.

Adicionei o arroz, deixei quase que começar a fritar, sem parar de mexer.

Adicionei o dobro da quantidade de água, temperei com sal e pimenta preta.

Adicionei as ervilhas congeladas e deixei cozer uns minutos com tacho parcialmente tapado.

Mais para o fim adicionei a abóbora porque coze rápido e não gosto dela muito desfeita.

Grãozada

Como ainda apetece estas comidinhas quentinhas hoje deu-me para isto...

Cebola
Alho
Louro 
Pimento Vermelho e Verde
Polpa de Tomate
Azeite
Vinho Branco
Beringela
Cenoura
Grão Cozido
Feijão Verde
Cogumelos
Chouriço Vegetal
Malagueta
Sal
Salsa

Refoguei uns minutos a cebola, o alho, o louro e os pimentos no azeite.

Adicionei o vinho branco, a polpa de tomate, malagueta e sal. Deixei refogar um pouco mais.

Adicionei então a cenoura em rodelas, a beringela em cubos e o feijão verde.

Cobri com água e deixei cozinhar.

Quando a beringela reduziu bastante e já estava molinha, adicionei o grão, alguns cogumelos e o chouriço vegetal.

Corrigi os temperos, deixei ferver mais uns minutos, apaguei o lume e deixei o tacho tapado para apurar um pouco.

Servi com salsa.

Lasanha de Beringela

Às vezes o que nos falta no dia a dia é ideias e não saber cozinhar. Eu invento muito e isto foi mais uma invenção que resultou muito bem. Quando é assim não é fácil escrever a receita por isso vou básicamente explicar o que fiz.

Usei tanta coisa que se calhar vou esquecer alguma...

2 Beringelas pequenas (mas sobrou algumas fatias que vou panar)

1/2 Alho Francês

2 dentes de Alho

Feijão Verde q.b.

1 Cháv. Soja
1 Lata de Cerveja

1 pacote molho de tomate (sem corantes nem conservantes)

1 pedaço de manteiga vegetal (50g +ou-)

farinha de trigo q.b. (50g +ou-)

leite de soja q.b.

sal, pimenta, manjericão, noz moscada, shoyu

1 pedaço gengibre

1 folha louro

Azeite q.b.

Antes de começar cortei a Beringela em fatias, no comprimento e coloquei-as numa tigela com água e vinagre. Deixei uns 10 minutos e quando água ficou amarela troquei por outra, coloquei sal e reservei.

A Soja... fervi água com louro e um pedaço generoso de gengibre. Deitei a soja, deixei ferver uns 3 minutos, apaguei lume e deixei ficar na água mais alguns minutos. Depois escorri bem a água, tirando o máximo possível, deitei numa tigela e reguei com uma lata de cerveja. Reservei.

Num tacho pequeno deitei 1 pacote de calda de tomate, um pouco de água e temperei com manjericão fresco, sal e pimenta. Adicionei 1 c.(sopa) de açucar para retirar acidez do tomate.

Numa frigideira grande refoguei 2 dentes de alho e meio alho francês em azeite. Juntei feijão verde congelado e a Soja de novo bem espremida.

Aqui é a parte dificil de explicar porque com a Soja eu vou adicionando tudo e mais alguma coisa até me saber bem. :) Neste caso adicionei um pouco de shoyu, pimenta e manjericão desidratado.

Num outro tacho, sim esta receita suja bastante loiça :) fiz molho béchamel com manteiga vegetal, mesma quantidade de farinha de trigo e leite de soja.

Quando manteiga derreteu juntei farinha e quando tinha um creme amarelo adicionei aos poucos o leite até ter um creme branco na consistência desejada que temperei com sal, noz moscada e pimenta.

Num pirex coloquei uma camada de fatias de Beringela, o preparado da soja, o molho de tomate, outra camada de Beringela e por fim o molho branco.

Levei ao forno até gratinar e fui espetando até sentir que Beringela estava mole e por isso cozinhada.

Fiquei surpreendida, em momento algum parecia estar a comer soja e a Beringela como substituta da massa funciona na perfeição. Adorei!

Beringela Bêbada

Isto com bambu ficava um prato Oriental... mas nem por isso ficou pior assim. Eu é que estou a comer uma coisa e a imaginar logo como vou fazer na próxima. :)

Usei então...

1 Beringela média cortada em cubos (deixei de molho em água com uma c.(sopa) de vinagre uma 1/2 hora, dizem que tira o amargo característico da Beringela e eu acho que realmente sabe melhor)
Milho congelado q.b. (1 cháv. mal medida talvez)
Cogumelos Congelados q.b. (a gosto)
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho
1 folha de Louro
Sal, Pimenta Preta
1 Cálice de Vinho Abafado (ou outro, como Vinho do Porto, por exemplo)
1 copo de Água quente com 1 c.(sopa) de Maizena desfeita

Numa frigideira coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite. Assim que começou a fritar deitei a beringela escorrida, os cogumelos e o milho e fui mexendo. Adicionei pequenas quantidades de água para não deixar queimar.

Quando a beringela amoleceu, deitei o copo de água com a maizena.
Temperei com sal e pimenta preta e deitei o vinho abafado. 

Deixei mais uns minutos para o alcool reduzir e apaguei lume.
Servi polvilhado com salsa desidratada  (não tinha fresca) e acompanhei com batatas fritas porque hoje estava mesmo a apetecer.

Beringela à Milanesa

Ainda a fumegar, não tive tempo de caprichar na foto, estava a salivar demais. :-)

Já tinha experimentado fazer beringela assim mas só a tinha passado por farinha + água e fritado. Definitivamente o pão ralado dá um toque ainda mais especial.

Então foi assim...

Descasquei e fatiei uma beringela e coloquei uns 15m em água com vinagre, dizem que tira o amargo da beringela. Pelo menos a água fica com uma cor bem estranha.

Depois tirei, coloquei num prato e temperei com sumo de limão, sal, pimenta e deixei estar até à hora de empanar.

Fiz um molho com água e maisena, mais para o líquido.
Passei a beringela pelo molho e depois por pão ralado, repeti duas vezes. Na 2ª claro só molho o pão ralado que já está agarrado à beringela com as mãos molhadas de molho e volto a passar no pão ralado.

Depois fritei, porque tinha a Patusca ocupada, a ideia inicial era assar.

Tentei fazer com Chuchu mas o mesmo não fica tão molinho como a Beringela, fica um pouco rijinho. Já a banana, claro, fica uma delícia.

Quiche de Cogumelos e Beringela

RECHEIO
alho, cebola, azeite
pimento vermelho q.b.
cogumelos em pedaçinhos e uns quantos laminados
beringela em cubinhos
milho cozido q.b.
ananás q.b.

Temperos: sal, pimenta preta, gengibre em pó, molho inglês, cebolinho desidratado.

Numa frigideira refogar alho e cebola em azeite.
Adicionar pimento vermelho em pedaçinhos.
Depois cogumelos e beringela.
Temperar a gosto, adicionar àgua se necessário para não queimar.
Por fim adicionar o milho.
Quando tudo apuradinho reservar.

Fazer o creme de aveia... bater no liquidificador 1 cháv. mal cheia de aveia em flocos (préviamente demolhada) + 1 cháv. àgua. Coar.
Levar ao lume para engrossar um pouco mas não muito, adicionando mais àgua se necessário.
Temperar a gosto.

Misturar no preparado da frigideira.

Forrar forma de tarte com massa folhada (ou outra)
e adicionar o recheio. Colocar por cima pedaçinhos de ananás.

Levar ao forno até solidificar e dourar.

Estufado de Tofu, Legumes e Rebentos de Feijão Mungo

Mais um jantar de aproveitamentos, inventado pois claro...

Tudo começou com alho, cebola e azeite...deixei aquecer um pouco e juntei um restinho de tofu cortado em quadradinhos...deixei fritar um pouco.

De seguida juntei os rebentos de feijão mungo, as ervilhas (congeladas) e a courgete aos quadradinhos... adicionei então molho de soja e fui mexendo tudo para absorver o sabor...

Adicionei também um pouco de àgua até courgete e ervilhas estarem molinhas...temperei com gengibre em pó, manjericão desidratado e um pouco de piri piri (eu adoro)... 

Fui adicionando àgua aos poucos para que ficasse no fim um pouco de molho.
Deitei por cima da massa chinesa que já tinha de ontem e salpiquei com passas...

Resultado... agora tenho estufado como sobra.
Mas às vezes até que sabe bem não ter que cozinhar...