Risotto de Pleurotus e Feijão Verde

1 Cháv. Arroz Arbóreo 
250g de Cogumelos Pleurotus
Feijão Verde Congelado
1 Cebola 
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Cravinho, Cominhos, Noz Moscada
Azeite
1/2 Cháv de Aveia em Flocos
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)


CREME DE AVEIA
No processador bati a aveia e 1 Cháv. de água. Coei e reservei.

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei uma pitada de cravinho, noz moscada e cominhos.

Adicionei o feijão verde e os cogumelos cortados em tiras. Reguei com um pouco de shoyu, polvilhei pimenta preta e mexi durante alguns minutos.

Adicionei 1 Cháv. de arroz, envolvi bem e comecei a adicionar água quente aos poucos, o suficiente para cobrir arroz e fui mexendo e adicionando mais até arroz cozer.

Provei para acertar de sal e pimenta.

Quando estava cozido, adicionei o creme de aveia e fui mexendo até o arroz ensopar um pouco e ficar cremoso. 

Adicionei a levedura nutricional, envolvi bem tudo e desliguei lume.

Polvilhei com salsa desidratada e servi de imediato.

Arroz Sem Pato

Adoro cogumelos pleurotus e este arrozinho caí sempre bem. Mais caprichado ou mais simples, com chouriço vegetal ou sem, é uma receita que faço muitas vezes. E desta vez fiz com um arrozinho bem anti-inflamatório. 😁 Usei...

1 Embalagem de Cogumelos Pleurotus (250g)
1 Cháv. Arroz
2 Cenouras
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Malagueta (opcional)
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Shoyu (Molho de Soja)
Curcuma
Sal

Refoguei a cebola, o alho, o louro e o pimentão doce em azeite.

Adicionei a cenoura em pedaçinhos, a malagueta e um pouco de água para não queimar (sem exagero,vale mais ir adicionando aos poucos, se necessário)

Mexi por 3 ou 4 minutos e adicionei os pleurotus cortados como se fosse pato desfiado.

Adicionei então um pouco de shoyu e continuei a mexer, até cozinhar a cenoura e evaporar o liquido.

Provei para verificar se precisava de sal, lembrando que o shoyu por vezes já é bastante salgado.

Desliguei o lume e reservei.

À parte cozinhei 1 cháv. de arroz em 2 de água com um pouco de sal, alho em pó, pimenta preta e 1 c.(café) de Curcuma.

Envolvi o arroz nos cogumelos e levei ao forno para secar e criar uma crosta mais crocante na parte de cima.

E pronto! Simples e delicioso acompanhado com uma saladinha a gosto.

Notas: Podem adicionar chouriço vegetal, ervilhas,etc.

Empadão de Arroz

1 Pacote de Couve para Caldo Verde
2 Cenouras (raladas)
Cogumelos Brancos (cortados em pedaçinhos)
1 Cebola grande
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Shoyu
1 Cháv. Arroz Basmati
Salsa Desidratada

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a couve, 2 copos de água e os temperos. Deixei cozer.

Quando a couve já tinha absorvido quase todo o liquido e as partes mais rijas estavam bem cozinhadas, adicionei os cogumelos e mexi por 3 ou 4 minutos.

Corrigi o sal, adicionei a cenoura, mexi um pouco e apaguei o lume.

Coloquei numa travessa e por cima espalhei arroz basmati cozido com alho em pó, azeite, pimenta preta e salsa desidratada. Como tinha o forno quente gratinei ligeiramente para o arroz ficar crocante por cima.

Peixinhos da Horta com Arroz de Tomate

Aproveitando feijão verde, hoje foi dia de fazer pela primeira vez, peixinhos da horta desta maneira. Normalmente chamo peixinhos da horta às pataniscas de feijão verde mas... para ser diferente hoje foi assim...

Feijão Verde
Óleo para fritar

Para o polme...
1 Cháv. Farinha de Trigo com Fermento
Temperos a gosto (usei Pimentão Doce, Alho em Pó, Pimenta Preta, Sal e Salsa Desidratada)
1 c.(sopa) Linhaça Moída
1 Cerveja 25cl

Para o arroz...
1 Cháv. Arroz
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimento Vermelho
Pimentão Doce
Salsa Desidratada (ou Fresca)
Azeite
1/2 Malagueta (ou Pimenta Preta)
1/2 Pacote de Polpa de Tomate

O Feijão Verde cozi em água e sal por cerca de 5m (não deve ficar cozido demais).

Numa tigela misturei a farinha, os temperos e a linhaça.
Adicionei a cerveja, envolvi tudo bem e reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o pimento vermelho e deixei refogar mais um pouco, mexendo para não deixar queimar.

Adicionei a malagueta, a polpa de tomate e um pouco de água quente. Temperei com uma pitada de sal.

Adicionei o arroz, e como absorveu de imediato todo o liquido, adicionei mais água.

Deixei cozer e fui provando e acertando tempero. Como sentia demasiado a acidez do tomate, adicionei 1 c.(sopa) de açucar.

Quando estava quase cozido, adicionei salsa desidratada e apaguei o lume, deixando o tacho tapado.

Com o óleo já quente, passei cada feijão no polme e fritei, colocando depois sobre papel absorvente para tirar o excesso da gordura.

Nota: Esta quantidade de polme rende muitos fritos. Sobrou mais de metade e fiz peixinhos que dava bem para duas pessoas. Vou aproveitá-lo para fritar outros legumes tipo couve flor, cebola, etc. porque conserva-se bem no frigorifico alguns dias, mas se quiserem fazer apenas metade da receita estão à vontade.

Risotto de Pleurotus e Brócolos

Um risotto simples, sem "natas" mas com muito sabor porque é isso que se quer.

Para 2 pessoas, usei...

1 Cháv. pequena de Arroz Arbóreo
1/2 Embalagem de Cogumelos Pleurotus (125g mais coisa menos coisa)
Brócolos (1 cabeça pequena)
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
Pimentão Doce
Piri Piri em Pó
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Azeite
Sal
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei uma pitada de cada tempero (pimentão doce, piri piri, pimenta preta e ervas de provence) 

Juntei os cogumelos cortados (a gosto) e continuei a mexer alguns minutos para não deixar queimar.

Adicionei o arroz e mexi mais 2, 3 minutos. Cobri com água quente. Fui mexendo e adicionando água aos poucos, sempre que secava.

Quando arroz começou a ficar quase cozido, adicionei os brócolos e um pouco de salsa bem picadinha.

Continuei a mexer frequentemente, e provei para acertar temperos.

Quando arroz e brócolos estavam cozidos apaguei lume e adicionei mais um pouco de salsa picada.

Nota: Para ficar mais caprichado é só adicionar um pouco de "natas" uns minutos antes de desligar o lume para ficar ainda mais cremoso. Alternativa: Podem bater no liquidificador 1/2 cháv. de aveia em flocos com 1 Cháv. de Água. É só coar e usar.

Risotto de Beldroegas e Tomate Cherry

Nunca tinha comido Beldroegas e gostei. 😁 Mas também... dificil é encontrar coisas que eu não goste. Sempre fui boa boca... felizmente.

Para 2 pessoas que comam muito bem...

Beldroegas 
Tomate Cherry
Arroz Arbóreo (cerca de 125g)
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Copo Vinho Branco
1 Pitada de Cravinho, Cominhos e Noz Moscada (ou outro tempero a gosto)
Pimenta Preta
Sal
CREME DE AVEIA: 1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. Água batido no liquidificador e coado
Azeitonas (opcional)

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o cravinho, a noz moscada e os cominhos e deixei libertar os aromas.

Adicionei o vinho e deixei reduzir um pouco o alcool.

Adicionei o arroz e um pouco de água quente para que ficasse submerso. Temperei com sal e pimenta preta.

Deixei ferver e fui adicionando mais água aos poucos, até começar a amolecer. 

Com lume baixo fui adicionando o creme de aveia e mexendo. Quando estava cremoso  e bem envolvido no arroz, estava pronto a servir.

(A hora de adicionar os tomates depende de como gostam deles mais ou menos cozinhados, mais inteiros ou mais desfeitos. Eu... adiciono 2 ou 3 minutos antes de apagar o lume.)

NOTA: Costumo adicionar salsa picada, hoje não tinha. 

Risotto de Cogumelos e Grelos

Risotto é comida de conforto...sabe sempre bem e faz-se com aquilo que houver em casa. Hoje escolhi combinar um mix de cogumelos shitake e paris com grelos.

Para 2 pessoas...

125g Arroz Arbóreo
Grelos (a gosto)
Cogumelos Shitake e Paris (a gosto)
1 Cebola pequena
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce
Ervas de Provence
Pimenta Preta
Sal
Azeite
1/2 Copo Vinho (prefiro Branco mas hoje usei tinto)
1/2 Cháv. Aveia em Flocos + A Cháv. Água (bater no liquidificador e coar)
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o vinho, os grelos e cobri com água quente.

Temperei com uma pitada de pimentão doce, pimenta preta, ervas de provence e sal.

Deixei ferver 4,5 minutos e adicionei os cogumelos e o arroz.

Fui adicionando água quente aos poucos, até arroz estar cozido.

Por fim adicionei o creme de aveia, deixei ferver mais 2 ou 3 minutos, mexendo sempre e desliguei o lume.

Polvilhei com salsa fresca e servi.

Notas: No final por vezes adiciono 1 a 2 c.(sopa) de levedura nutricional. Além de ficar peganhento como se tivesse queijo, fica ainda mais rico nutricionalmente.

O segredo do risotto é mesmo deixá-lo cozer em pouco liquido e ir adicionando aos poucos para que ele absorva assim mais sabor do refogado, do vinho e de tudo o resto. 

Nunca desilude.

Risotto de Espinafres e Tomate Seco

Para 1 pessoa... eu. 😂 Primeira vez a usar tomate seco a cobaia tinha que ser eu.

Tomate Seco (a gosto)
4 blocos de Espinafres Congelados
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha Louro
Azeite
Tomilho Limão (ervas de provence ou outra aromática)
1/2 Copo de Vinho Branco
Sal
Pimenta Preta
Piri Piri Moído (opcional)
1 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)
1/2 cháv. Aveia em Flocos triturados com 1 Cháv. de Água, coado (ou creme de soja ou aveia)

Refoguei a cebola, o alho, o tomilho e o louro em azeite.

Adicionei o vinho branco e os espinafres e deixei continuar a ferver. (Quando seca muito rápido adiciono um pouco de água)

Temperei com sal, pimenta preta e piri piri moído.

Quando espinafres estavam mais desfeitos, adicionei o arroz e deixei-o absorver o liquido.

Fui adicionando água quente aos poucos até ele cozer completamente. Quando já estava cozido e com pouca água adicionei o creme de aveia e mexi mais uns minutos. 

Por fim adicionei o tomate seco e a levedura, mexi e apaguei o lume.

Servi de imediato para aproveitar toda a cremosidade.

Notas: Provem o tomate seco antes de usar. Se for muito seco, muito salgado, coloquem uns minutos em água quente antes de usar. Se for conservado em azeite não necessita. Este por acaso, é do Pingo Doce e é bastante seco...

Costumo adicionar salsa picada, hoje por acaso não tinha.

Risotto de Pleurotus e Feijão Verde

Arroz Arbóreo já não pode faltar na minha despensa. Saí sempre bem com qualquer legume, cogumelo,etc.

Hoje foi a vez dos pleurotus e escolhi também o feijão verde congelado.

Para 2 pratos bem servidos, usei...

1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Folha Louro
1/2 Copo de Vinho Branco
Sal
Pimenta Preta
Tomilho Limão (ou qualquer erva aromática, fica muito bom com ervas de provence)
2 c.(sopa) Shoyu
Cogumelos Pleurotus
1 Cháv. Feijão Verde (congelado)
1/2 Cháv. Arroz Arbóreo (cerca de 125g)
Natas Vegetais (que fiz com 1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. Água, batido no liquidificador e coado)
Salsa

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Quando cebola começou a dourar adicionei o vinho branco e deixei reduzir um pouco.

Adicionei o arroz, o feijão verde e as partes mais duras dos pés dos cogumelos (demoram bastante a amolecer).

Temperei com sal, pimenta preta, shoyu e tomilho limão.

Adicionei água para que tudo ficasse apenas submerso e deixei ferver, adicionando água quente aos poucos, cada vez que precisava. (O segredo do risotto é este, deixar o arroz ir absorvendo lentamente o tempero)

Quando o arroz começou a amolecer, adicionei o resto dos cogumelos, as partes mais moles e finas. Deixei cozinhar por mais 3 ou 4 minutos e por fim, sem parar de mexer, fui deitando aos poucos o creme de aveia, deixando engrossar o caldo que envolvia tudo.

Adicionei salsa picada e envolvi.

Servi de imediato, para aproveitar toda a cremosidade.



Notas: Este arroz é da marca Pingo Doce, nunca usei outro para poder comparar mas o que sei dizer é que é muito mais barato.😂 Os cogumelos são do Aldi.

Risotto de Alho Francês e Ervilhas

Estou cada vez mais fã deste Risotto à minha maneira. 😂 Rápido de fazer e tão cheio de sabor e cremosidade.

Para 2 pessoas que comam moderadamente ou que acompanhem com uma saladinha.

125g Arroz Arbóreo
Alho Francês fatiado (usei um talo médio)
1 e 1/2 Cháv. Ervilhas Congeladas
1/2 Cebola
3 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Sal
Hortelã Desidratada (ou outra aromática a gosto)
Salsa Fresca
Raspa de Limão (ou um pouco de sumo)
1/2 Copo de Vinho Branco
1/2 Cháv. Aveia em Flocos + 1 Cháv. de Água

No liquidificador bati a aveia com a água. Coei e reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei o alho francês e as ervilhas e deixei refogar um pouco mais, regando com o vinho branco para ter algum liquido.

Temperei com sal, pimenta preta e hortelã desidratada (claro que pode ser fresca).

Adicionei o arroz e deixei cozinhar 2m com os legumes e o vinho.

Adicionei água quente aos poucos, até arroz amolecer.

Nos últimos minutos, adicionei o creme de aveia (também aos poucos) e o limão para que ficasse cremoso.

Acertei os temperos e adicionei também um pouco de salsa picada.

Servi de imediato antes que secasse.


Nota: Eu esqueço muita vez mas junto com o creme de aveia podem adicionar 1 c.(sopa) de levedura nutricional para ficar ainda mais nutritivo.

Arroz com Acelgas, Feijão Azuki e Cogumelos

Para mim foi um jantar com duas novidades... feijão azuki e acelgas vermelhas. 

A maioria das pessoas julga que vegetariano só come alface e eu ao fim de 2 anos ainda ando a provar coisas que nunca tinha comido, com tantas outras ainda para provar... oh vida dificil... 😀

1 Cháv. de Arroz Carolino
3 Folhas de Acelgas
3 Conchas de Feijão Azuki Cozido
5 Cogumelos Paris fatiados
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Ervas de Provence (ou outras, é opcional)
Cominhos (opcional)
Azeite
Sal
2 c.(sopa) Levedura Nutricional (opcional)

Cortei os caules das acelgas e as folhas em juliana fininha e reservei separado.

Num tacho coloquei a cebola, o alho, o louro, as ervas de provence e o azeite.

Assim que aqueceu bem, adicionei os caules das acelgas e refoguei um pouco. (Como uso pouco azeite, deito sempre pequenas porções de água para evitar queimar a cebola e o alho.)

Temperei com um pouco de pimentão doce, cominhos, pimenta preta e sal.

Adicionei então o arroz e deixei absorver um pouco o sabor do refogado, sem parar de mexer.

Adicionei de seguida 1 Cháv. de Água quente e as folhas das Acelgas. Deixei que murchassem e adicionei os cogumelos. Fui adicionando mais água quente aos poucos até arroz estar cozido.

Por fim adicionei o feijão azuki cozido e salsa picada e já com o lume desligado envolvi a levedura nutricional.

Servia bem... 2 pessoas.

Pleurotus Panados

Cada vez mais fã destes cogumelos. 😀

1 Embalagem de Pleurotus (Aldi)
1 Limão (sumo)
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
Shoyu

Amido de Milho + Água (1 cháv. Água + 2 c.(sopa) Amido)
Pão Ralado
Farinha de Trigo

Óleo para fritar

Numa travessa reguei os cogumelos com o sumo do limão e shoyu.

Polvilhei com alho em pó, pimenta preta e umas pedrinhas de sal (cuidado porque alguns molhos de soja já têm muito sal).

Envolvi tudo bem, despejei para dentro de um saco de congelar com atilho e guardei no frigorifico por 3h. (Se ficarem do dia anterior melhor ainda).

Na hora de panar, como estavam a agarrar mal o pão ralado passei-os primeiro por farinha de trigo, depois com as mãos molhadas na mistura de água e amido, molhei a farinha (sem mergulhar) e passei pelo pão ralado, voltei a molhar com as mãos o pão ralado e passei novamente no pão ralado.

Resumindo...farinha, molhar com os dedos, pão ralado, molhar com os dedos, pão ralado. 😀 Dá trabalho mas vale a pena, ficam estaladiços por fora.

Fritei em óleo bem quente até dourarem e coloquei em papel absorvente de cozinha para secarem.

Acompanhei com arroz de ervilhas feito com um refogado ligeiro de cebola, alho, louro e azeite. Temperado com pimenta preta, sal e salsa desidratada.

Para refrescar cenoura ralada, temperada com um fio de azeite, e vinagre de cidra.

Arroz de Pleurotus

Tinha sobras para jantar mas não era bem o que me apetecia. Abri o frigorifico olhei para um resto de cogumelos pleurotus, olhei para o chouriço vegetal que me esqueci de usar na receita dos Pézinhos de Cogumelos, agarrei numa cenoura e vejam só o que saiu, em pouco mais de uma hora. 

Usei...

1 Cháv. e 1/2 de Arroz Basmati
Cogumelos Pleurotus cortados em pedaços
1 Chouriço Vegetal Veg in (metade cortado em cubos e metade em rodelas)
1 Cenoura cortada em cubos
2 Dentes de Alho picados
2 Folha de Louro
Shoyu
Pimenta Preta
Ervas de Provence
Alho em Pó
Azeite
Passas (opcional)
Água + Curcuma + Gotas de Shoyu para pincelar

O Arroz cozi com alho em pó, azeite e louro em 3 Cháv. de Água.

Numa frigideira coloquei o alho picado, 1 Folha de Louro e Azeite.

Assim que aqueceu deitei o chouriço em cubinhos, a cenoura e os cogumelos, um pouco de shoyu, um pouco de água (pouca, vale mais ir adicionando até ser necessária) e deixei cozinhar.

Temperei com pimenta preta e ervas de provence. (Não adicionei sal porque o shoyu que uso, tem o suficiente)

Fui mexendo ocasionalmente para garantir que nada queimava.

Quando cenoura estava tenrinha, o resto também estava cozinhado.

Num pirex, deitei o arroz, misturei uvas passas e o preparado da frigideira.

Coloquei as rodelas de chouriço por cima e pincelei tudo com a mistura de água, curcuma e shoyu (só para ficar mais amarelinho).

Levei ao forno, com resistência de cima ligada só para corar.

Nota: Se usarem as passas, enterrem no arroz as que estiverem visíveis no topo porque elas têm tendência a queimar muito rápido e ficam amargas. 

Estufado de Grelos e Feijão Branco

E para aproveitar uns grelinhos hoje foi assim...

Grelos de Couve
1 Frasco de Feijão Branco
3 Tomates (bem vermelhinhos e maduros)
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
Azeite
1 Folha de Louro
Pimenta Preta
Pimentão Doce
Ervas de Provence (manjericão ou oregãos também combina bem)
Sal

Num tacho fervi os grelos em água e sal por apenas 4m. Deixei-os ficar na água.

Em outro tacho, refoguei a cebola, o alho, o louro e as ervas de provence em azeite.

Adicionei o tomate em pedaços e um pouco de água de cozer os grelos. Deixei ferver.

Temperei com pimenta preta e pimentão doce. (Atenção que a água dos grelos já tem sal)

Quando tomate desfez, adicionei os grelos, o feijão branco e adicionei mais água dos grelos. (Quantidade é a gosto conforme queiram mais molho ou menos.)

Deixei ferver mais uns 3m, provei para corrigir sal e pimenta. 

Apaguei o lume e deixei tacho tapado alguns minutos.

Entretanto fiz Arroz Basmati com alho, louro, azeite, pimenta preta e salsa desidratada...

Aqueci o azeite com o alho e o louro, adicionei 1 medida de Arroz, deixei fritar um pouco e adicionei 2 medidas de água, a pimenta e a salsa desidratada. Deixei cozinhar com tacho parcialmente tapado até evaporar a água. Quando cozido, apaguei lume e deixei mais uns minutos com tacho tapado.


Notas: Com mais água e sem o arroz teria saído uma sopa magnifica, quando vi o aspecto no tacho ainda hesitei. 😁😀

Também não precisam cozer os grelos à parte, podem adicioná-los logo de inicio a seguir ao tomate e deixá-los cozer junto ao refogado. Eu é que quando os cozi ainda não sabia bem o que ía fazer. 😁

Arroz de Grelos com Lentilhas Vermelhas

Cozi grelos sem saber bem o que ía fazer com eles. Se tivesse colocado feijão encarnado de molho ontem talvez tivesse saído um arroz deste género com ele mas... como esqueci... recorri às nossas lentilhas vermelhas que não precisam ser demolhadas. 😀

E como os verdes precisam de vitamina C para melhor serem absorvidos, usei é claro muito tomatinho fresco.

Usei então...

1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
4 tomates pequeninos picados
1 Malagueta Fresca (podem usar pimentão vermelho e pimenta preta)
Grelos Cozidos
1 Cháv. de Arroz Basmati
1 Cháv. de Lentilhas Vermelhas (Coral)
Oregãos
Ervas de Provence (Manjericão também combina muito bem com o tomate)
Sal
Azeite

Refoguei cebola, alho e malagueta no azeite.

Adicionei o tomate e deixei refogar mais um pouco. 

Temperei com sal, oregãos e as ervas de provence.

Adicionei o arroz e 3 Cháv. de Água.

Deixei começar a ferver e adicionei as lentilhas e os grelos.

Quando o arroz estava quase cozido, apaguei o lume e deixei tacho tapado para ele acabar de cozer.

Nota: Dependendo da quantidade de grelos usada, podem ter que adicionar um pouco mais de água.

Cogudéla

Mais uma vez saí de casa à caça de cogumelos pleurotus mas não os encontrei.😀 

Usei um frasco de cogumelos que há no Aldi e no Lidl (custa 2€, bem baratinho). Acho-lhe piada porque tem uma grande variedade de cogumelos que não se encontra fácilmente.

No entanto, como já o tinha usado uma vez e achei os cogumelos um tanto rijos e dificeis de cozinhar, desta vez dei-lhes um entalão na panela de pressão. Coloquei-os em água com sal, 1 folha de louro e uma rodela de gengibre e deixei apitar por 5m, depois apaguei lume mas deixei-os na panela fechada até precisar deles.

1/2 Cebola picada

2 Dentes de Alho

Pimentão Doce

1 Folha de Louro

2 Cravinhos

1 Malagueta

Ervas de Provence (ou outras a gosto)

Salsa Desidratada

3 c.(sopa) Shoyu

Azeite

Sal

1/2 Lata de Polpa de Tomate com pedaços

1 Copo de Vinho Tinto

1 Frasco de Cogumelos Aldi (queria ter usado pleurotus mas novamente, não os encontrei)

2 copos de Arroz Carolino

Salsa (ou Coentros)

Refoguei cebola, alho, louro, cravinhos, pimentão doce, malagueta e ervas de provence em azeite.

Adicionei a polpa de tomate, deixei ferver mais uns minutos.

Adicionei o vinho tinto, mexi bem e deixei ferver até reduzir bastante. Ferveu por uns 10m.

Adicionei os cogumelos e água suficiente só para os cobrir. 

Adicionei o shoyu e deixei ferver mais uns 5m, para cogumelos absorverem sabor.

Adicionei 2 copos de arroz e o dobro de água quente. Deixei cozinhar.

Corrigi sal e temperos. Adicionei um pouco de salsa desidratada. (Não é fácil dar sabor a cogumelos de conserva, por isso aconselho que façam com frescos, sempre que possível)

Quando arroz estava quase cozido, desliguei lume e deixei tacho tapado uns minutos para apurar.

(Quando começa a ficar sem água e quero que fique malandrinho, adiciono um pouco de água fria para evitar que arroz continue a cozer e a absorver o molho)

Servi com salsa.

Escusado será dizer que desta fiz uma tachada que dava bem para umas 4 pessoas.

Estufado de Abóbora, Espinafres e Feijão Branco

Ora aqui está uma combinação que adoro. Com mais água teria uma bela sopa mas assim acompanhei com arroz basmati e fiquei ainda mais aconchegadinha. 😋

Usei...

1 Pacote de Folhas de Espinafre
Abóbora q.b.
1 Frasco de Feijão Branco cozido
1 Cebola pequena picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Sal
Pimenta Preta
Ervas de Provence (qualquer erva aromática serve...manjericão,tomilho,etc)
2 c.(sopa) de Polpa de Tomate
Azeite

Arroz Basmati
Alho em Pó
Salsa Desidratada

Deixei a cebola, o alho e o louro refogarem ligeiramente no azeite. Adicionei a polpa de tomate e mexi bem.

Temperei com as ervas de provence e a pimenta preta e umas pedrinhas de sal (pouco, é preferível, acertar depois)

Adicionei então a abóbora e mexi uns minutos para envolver o sabor do refogado.

Adicionei um pouco de água e as folhas de espinafre.

Quando as folhas murcharam, adicionei o feijão cozido.

(Esta é a altura de adicionar mais um pouco de água, se necessário e de corrigir os temperos.)

Quando a abóbora estava cozida, estava pronto. (Não a deixo ficar muito mole mas isso já depende do gosto)

Para acompanhar fiz Arroz Basmati... 

Fritei ligeiramente 1 medida de arroz num fio de azeite com alho em pó. Adicionei 2 medidas de água. Temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada e deixei cozer com o tacho parcialmente tapado.

Arroz Doce

250g de arroz carolino
750mL de água quente
1 pitada de sal
Casca de limão (cortada muito rente para não ter a parte branca)
2 paus de canela
1 L de leite de soja (usei o do Pingo Doce, original)
150g de açúcar (usei amarelo)
1 c.(sopa) essência de baunilha
1/2 c.(café) açafrão
Canela q.b.

Passei o arroz por água.

Coloquei-o num tacho grande com a água, o sal, o pau de canela, o açafrão e a casca de limão e levei a lume médio até deixar a água evaporar.

Quando a água desapareceu adicionei o leite de soja, o açucar e a baunilha e mexi bem. Baixei ligeiramente o lume e deixar fervilhar. Fui mexendo de vez em quando.

Deixei cozer até estar cremoso. Apaguei o lume quando ainda tinha um pouco de caldo porque ele acaba por secar depois.

Ainda quente, deitei nas taças e decorei com canela.

A minha inspiração hoje veio daqui.

Brócolos Disfarçados

Como acompanhamento ou refeição completa, simples e delicioso.

1 Cabeça de Brócolos
1/2 Cháv. de Sementes de Girassol
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Pimenta Preta
1 Pitada de Manjericão desidratado (ou outra erva a gosto, mas é opcional)
Sal

Tomates Cherry
Azeitonas

1 Cháv. de Arroz Basmati (também fica muito bom com esparguete)

Triturei os brócolos (talos e tudo) no processador (1 2 3) e reservei.

Num tacho, deitei um fio de azeite, sal e pimenta preta. Assim que azeite aqueceu deitei 1 Cháv. de arroz, e a mexer deixei-o fritar um pouco. Adicionei 2 Cháv. de Água e deixei cozinhar com o tacho parcialmente tapado. Quando água evaporou toda, desliguei lume e deixei o tacho tapado.

Numa frigideira grande, deitei um fio de azeite, os alhos picados, a folha de louro.

Assim que alhos começaram a fritar deitei a pimenta preta, o manjericão desidratado e uma pitada de sal.

Adicionei a farofa de brócolos e aos poucos água só para não deixar queimar. 

Sempre a mexer deixei fritar por 3 minutos. 

Adicionei as sementes de girassol e continuei a mexer mais um pouco até as sementes aquecerem bem. (se ficarem levemente torradas ótimo mas se queimarem ficam amargas).

Provei para corrigir temperos, adicionei o arroz e envolvi tudo bem.

Servi com tomates cherry e azeitonas.

E com um restinho desta maravilha, fiz no dia seguinte Bolinhos Assados. A única coisa que fiz foi triturar o arroz (sem tomate e azeitonas) e adicionar 1 c.(sopa) de chia hidratada em 5 de água, até ficar gelatinosa. Misturei tudo bem, moldei bolinhas apertando bem a massa e assei com resistência de cima ligada, até dourarem dos dois lados.

Servi com couve flor e batata doce assadas em azeite, alho em pó, pimenta preta, sal e alecrim.

Pataniscas de Courgete e Cenoura

E para acompanhar o arrozinho feito ontem, sairam hoje estas belas pataniscas, super rápidas, feitas com aquilo que havia em casa.

Usei...

1 Courgete (não muito grande)
1 Cenoura (média)
1/2 Copo de Água + 1 c.(sopa) Amido de Milho diluído

Salsa Picada
Sal
Pimenta Preta
Alho em Pó
1/2 c.(café) Açafrão

1/2 Cháv. Farelo de Aveia
1/2 Cháv. Farinha de Trigo
1 c(chá) Fermento

Ralei a courgete e a cenoura. Espremi a courgete para retirar o excesso de água.

Deitei ambas numa tigela. Adicionei a água com o amido diluído (isto básicamente substitui o ovo e une os ingredientes).

Temperei com sal, alho em pó, pimenta preta, açafrão e salsa picada.

Adicionei farelo de aveia, farinha de trigo e fermento. (A quantidade vai variar consoante o tamanho da courgete, a humidade que legumes deitam,etc. O preparado não deve ficar nem muito liquido, nem muito espesso, e desde que ao fritar não se espalhe tudo no óleo, corre sempre bem. Se espalhar precisa de mais farinha.)

E pronto. Provei para corrigir temperos e fritei às colheradas.