Migas à Vegetariana

Couve Galega (cortada para caldo verde)
Feijão Frade (cozido)
Cogumelos (usei Paris, os branquinhos)
Broa de Milho
Cebola
Alhos
Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Shoyu (Molho de Soja)
Azeite
Coentros (ou Salsa)
Azeitonas (opcional)

Num tacho refoguei ligeiramente a cebola, o alho e o louro em azeite.
Polvilhei um pouco de pimentão doce e pimenta preta.

Adicionei a couve, reguei com um pouco de shoyu e cobri com água. Deixei cozer e evaporar a maior parte da água.

Já com a couve cozida adicionei os cogumelos laminados e mexi por mais 3 ou 4 minutos.

Adicionei o feijão e envolvi tudo bem mexendo por mais outros 3 minutos.
Provei para acertar sal e pimenta.

A BROA...
Triturei no processador com 1 dente de alho, coentros e um fio de azeite.

Deitei o preparado do tacho num pirex, cobri com a broa e levei ao forno a gratinar, até broa por cima ganhar uma crosta douradinha.

Decorei com azeitonas.

Empadão de Arroz

1 Pacote de Couve para Caldo Verde
2 Cenouras (raladas)
Cogumelos Brancos (cortados em pedaçinhos)
1 Cebola grande
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Pimentão Doce, Pimenta Preta, Shoyu
1 Cháv. Arroz Basmati
Salsa Desidratada

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a couve, 2 copos de água e os temperos. Deixei cozer.

Quando a couve já tinha absorvido quase todo o liquido e as partes mais rijas estavam bem cozinhadas, adicionei os cogumelos e mexi por 3 ou 4 minutos.

Corrigi o sal, adicionei a cenoura, mexi um pouco e apaguei o lume.

Coloquei numa travessa e por cima espalhei arroz basmati cozido com alho em pó, azeite, pimenta preta e salsa desidratada. Como tinha o forno quente gratinei ligeiramente para o arroz ficar crocante por cima.

Lasanha de Soja e Couve Galega

Digam o mal que disserem da soja eu sinceramente sinto-me bem quando a como, principalmente, em certas alturas do mês. Coisas de mulher. 😁 Por isso concordo com aquela história de devermos ouvir o nosso corpo, eu acredito nisso, se estivermos atentos ele dá-nos, sem dúvida, sinais em relação ao que nos faz bem ou mal.

Para um pirex bem grande, que dava 4 porções bem servidas, usei...

250g soja fina texturizada (+1 Folha Louro e 2 Pedaços Gengibre)
1 Pacote Couve Galega (aquela cortada para caldo verde)
Placas de Massa para Lasanha (sem ovo, claro)
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
3 Tomates Frescos pequenos
1/2 Cháv. Polpa de Tomate
1/2 Copo Vinho Branco (opcional)
Pimentão Doce
Ervas de Provence
Cravinho, Cominhos e Noz Moscada (opcional)
Piri Piri Seco (opcional)
Sal
Azeite
Sementes de Sésamo

PREPARAR A SOJA...

Fervi água com 1 folha de louro e 2 pedaços de gengibre. Adicionei a soja e deixei ferver mais 2 ou 3 minutos. Desliguei lume e deixei-a ficar de molho mais 2 ou 3 minutos. Retirei para um passador e lavei bem debaixo de água corrente, apertando bem com uma colher para retirar a água da fervura. Reservei. (Pode ser congelada assim em porções prontas a usar)

O RECHEIO...

Refoguei a cebola, o alho, o louro e as ervas de provence em azeite.

Quando a cebola absorveu o azeite, adicionei o vinho e deixei refogar mais um pouco.

Adicionei o tomate fresco cortado em pedaços pequenos e a polpa de tomate. Deixei reduzir um pouco. (Mas se começar a secar muito é bom adicionar um pouco de água)

Temperei com uma pitada de pimentão doce, cominhos, cravinho, noz moscada, piri piri e sal (pouco, atenção que ervas de provence quase que substituem o sal).

Adicionei a soja, a couve e água suficiente para que ficassem submersas. Deixei cozinhar. (No fim queremos ter algum molho, não deve ficar completamente seco)

Provei para corrigir temperos e quando tudo me soube bem, e cozinhado, desliguei o lume.

O BÉCHAMEL...

4 c.(sopa) Farinha Trigo
4 a 5 c.(sopa) Azeite
Sal
Noz Moscada
Pimenta Preta
Sumo Limão
Bebida Vegetal (usei soja)

Num tacho, e com um batedor de varas, misturei a farinha com o azeite até formar um creme. Em lume médio, deixei aquecer e deitei cerca de 1/2 Cháv. de bebida vegetal duma vez. Misturei para dissolver tudo bem e quando voltou a engrossar, fui adicionando mais bebida aos poucos, sem parar de mexer, até obter a consistência e quantidade que me pareceu suficiente. 
Temperei com sal, noz moscada, pimenta preta e sumo de limão.

A MONTAGEM NO PIREX

Coloquei uma primeira camada de soja com molho no fundo.

Tapei com placas de massa. Barrei-as com um pouco de béchamel.

Em cima mais uma camada de soja, outra de placas de massa e por fim cobri tudo com o béchamel. (É importante a massa ficar bem coberta, caso contrário vai ficar seca e dura)

Polvilhei com sementes de sésamo e levei ao forno a 180º até cozer a massa. (Uso um palito como nos bolos para me certificar que massa está mole e cozida)

Por fim liguei o grill para corar por cima.

Notas: O Béchamel não precisa ser demasiado espesso mas também não pode ficar muito liquido. Digamos que fica cremoso. Não é a primeira vez que faço béchamel com azeite, embora ache que com manteiga fica mais volumoso mas... chegou perfeitamente. 

Não retiro sequer a pele dos tomates. Não me incomoda porque vai ficar muito molinha depois de cozinhada, nem se nota. Mas se não é o vosso caso, tirem ou usem tomate pelado de conserva. Nesse caso não precisam de polpa de tomate porque essas conservas já são 2 em 1.

Não tinha salsa mas... se tivesse, teria adicionado um pouco no recheio, porque não?

Queria ter tirado foto ao pirex quando saíu do forno mas fome era tanta que esqueci. Pronto! Confessso...o copo do tinto Porta da Ravessa que bebi enquanto esperava também não ajudou.

Couve à Brás

Não tinha alho francês, não tinha courgete mas apetecia-me mesmo um à brás 😂.

E como está calor para fazer caldo verde, olhei para o pacote da couve e pensei...és mesmo tu que vais servir.

E assim foi...

Para duas pessoas que comam bem...

1 Pacote de Couve para Caldo Verde
1 Pacote de Batata Palha (300g)
1 Cebola picada (usei a roxa)
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
1/2 Cháv. de Aveia em flocos
Pimenta Preta
Noz Moscada, Cominhos, Ervas de Provence (temperos opcionais e a gosto)
Salsa
Sal (apenas se necessário)

Comecei por bater no liquidificador 1/2 Cháv. de Aveia com 1 Cháv. de Água. Coei e reservei.

Refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.

Adicionei a couve bem lavada e os temperos (à excepção da salsa).

Mexi para não deixar queimar (se começar a pegar deitar água em pequenas quantidades).

Deixei a couve cozinhar uns 5 minutos.

Adicionei metade do pacote de batatas e envolvi na couve.

Adicionei também um pouco do creme de aveia para ajudar a amolecer (a quantidade que vão usar depende do quanto gostam que fique mais ou menos cremoso).

Provei para corrigir a pimenta e adicionei o resto do pacote de batatas e a salsa picada, envolvendo tudo muito bem.

Prontinho! Quase nem dá para perceber que estamos a comer couve. 😂

Fettuccine com Beringela e Couve

Comidinha rápida, deliciosa e que suja pouca loiça é tudo de bom.

Aqui usei...

1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
2 c.(sopa) Polpa de Tomate
1 Tomate em pedaços (que precisava aproveitar)
1 Beringela em pedaços
1 Cenoura em rodelas
Couve Galega (a gosto)
Pimenta Preta
Ervas de Provence (é um mix de ervas desidratadas, compro avulso no Jumbo)
Sal
Massa Fettuccine


Num tacho deitei um fio generoso de azeite, a cebola, o alho, o louro e as ervas de provence.

Assim que aqueceu bem, deitei o tomate e a polpa de tomate.

Deixei ferver 2 ou 3m e adicionei a cenoura, a couve e a beringela.

Adicionei água, pimenta preta e sal.

Deixei ferver mais 4 ou 5m e adicionei a massa.

Fui verificando se tinha água suficiente, até a massa estar cozida e quando estava, apaguei o lume.

Massa com Couve Galega

Uma excelente forma de comer couve quase sem dar por isso. Fiz só mesmo para 1 pessoa. Usei...

1/3 pacote de Couve Galega para Caldo Verde (tinha congelado)
1/2 Cebola picada
3 dentes de Alho picados
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Tomates Cherry Pera q.b.
Amendoins Triturados q.b.
Massa Esparguete Bio

Coloquei a Cebola, o Alho e o Azeite numa frigideira com um fio de azeite. Deixei aquecer e refogar um pouco e juntei a Couve, que por estar congelada consegui desfaze-la um pouco mais batendo no saco com as mãos assim que tirei do congelador (era para triturar na 1 2 3 mas deu a preguiça, mas quanto mais miudinha estiver menos se sente que é couve).

Mexi, deitei um pouquinho de água para ajudar a cozer sem queimar e depois deitei uma parte dos amendoins triturados.

Quando couve estava cozida e cheia de sabor juntei a massa préviamente cozida e envolvi tudo bem.

Já no prato polvilhei com amendoins triturados e decorei com tomatinhos cherry pera.

Caldo Verde (Sem Batata)

Para mim é sopa obrigatória no Inverno. Não tive tempo foi de comprar um chouriçinho de soja mas fica para a próxima...

Usei...

2 Courgettes (médias)
1 Cebola (média)
1 Talo de Alho Francês
2 Dentes de Alho
Couve Galega (a gosto)
Sal
Azeite

Num tacho levei a cozer todos menos a couve. Quando cozido triturei com a varinha e voltei a levar ao lume baixo. Adicionei a couve e deixei cozer.

Provei para ver se estava bom de sal. Coloquei um pouco de pimenta (confesso...até a sopa gosto de apimentar) e quando couve estava cozida apaguei lume. Prontinho!