Chilli de Soja

Não sou de cozinhar muito esta soja mas... assim gosto bastante. Também costumo fazer com tofu firme ralado ou esmigalhado com um garfo. Fiz uma tachada que dava bem para 4 pessoas.

1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
Azeite
Pimentão Doce
Shoyu
Chilli em Flocos (opcional, podem usar malagueta, ou qualquer picante a gosto)
1/2 Cháv. Polpa de Tomate
1/2 Copo Vinho Branco (ou tinto)
1 Pimento Vermelho
1 Cháv. Milho
3 Cháv. Feijão Preto Cozido (Cozi em água, sal, louro e gengibre. Com feijão vermelho também fica excelente)
Salsa Fresca (ou Coentros)

250g Soja Texturizada Fina
1 Folha de Louro
2 Rodelas de Gengibre


PREPARAÇÃO DA SOJA
Fervi água com o louro e o gengibre.
Deitei a soja, deixei ferver 3 ou 4 minutos e apaguei o lume.
Deixei repousar mais uns minutos na água.
Depois deitei para uma peneira e lavei bem de baixo de água corrente, apertando a soja com as mãos para eliminar o máximo da água da fervura.
Reservei.

Num tacho refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite.
Quando começou a dourar adicionei o vinho branco. Deixei refogar mais uns minutos. 

Adicionei o pimento cortado em pedaços pequeninos, o milho, a polpa de tomate, um pouco de shoyu, pimentão doce, chilli em flocos e um pouco de água. 

Deixei ferver uns 3 minutos e adicionei a soja, adicionando mais água quente garantindo que tudo ficava submerso (costumo adicionar também um pouco da água da cozedura do feijão). Deixei ferver uns 8 a 10m para a soja absorver bem todos os sabores e fui acertando o sal e o tempero.

Por fim adicionei o feijão cozido e deixei ferver mais 2 ou 3 minutos.

Adicionei salsa fresca e desliguei o lume, deixando tacho tapado durante algum tempo antes de servir.

Acompanhei com um arroz simples feito com alho em pó, um fio de azeite, sal, pimenta preta e salsa desidratada.

Burguer de Feijão Preto II

O que fazer quando temos um monte de feijão preto cozido e não temos espaço para o congelar??? Burguer´s pois claro. Práticos, simples e deliciosos.

Vejo várias receitas em que trituram os feijões e depois juntam cebola e alho picados, entre outros ingredientes. E já experimentei assim mas depois ao comer acho que pelo meio a cebola sabe-me sempre um pouco a cru. Por isso prefiro refogar ligeiramente ambos num fio de azeite e juntar o feijão e outros ingredientes para que ganhem logo algum sabor antes de triturar. Para mim resulta muito melhor. Mas vamos lá...

3 cháv. (+ ou -) de feijão preto cozido
1 Cenoura grande ralada
1 cebola pequena picada
2 a 3 dentes de alho picados
1 c.(sopa) pasta de pimentão (também costumo usar em pó)
azeite q.b.
1 folha de louro
Salsa fresca ou desidratada (ou coentros)
sal
pimenta preta (ou piri piri)

1 c.(sopa) chia hidratada em 6 c.(sopa) água
farinha de aveia q.b. (arroz, trigo, etc)
pão ralado q.b.

Coloquei a chia a hidratar numa tigela com a água. Ralei a Cenoura. Piquei alho e cebola.

Numa frigideira grande coloquei a cebola, o alho, o louro e o azeite. Assim que aqueceu juntei a pasta de pimentão e o feijão. Mexi sempre para não deixar queimar. (Lume não deve estar muito forte)

Temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada.

Por fim juntei a cenoura e continuei a mexer mais uns 2, 3 minutos. Quando começou a murchar desliguei lume.

Na 1,2,3, triturei tudo grosseiramente (devem ficar uns pedaços e não em papa) e deitei numa taça.

Juntei a chia e misturei.

Adicionei farinha de aveia e pão ralado. (Aqui não há mesmo como dar quantidades, depende muito da humidade que o preparado tem. Mas não precisa muito. Umas 3 c.(sopa) de cada deve ser suficiente. O importante é conseguir moldar os Burguer´s com as mãos sem que se desfaçam. 1º Fazemos uma bola e depois é só achatar.)

Podem ser grelhados mas no forno também ficam deliciosos. Coloco um fio de azeite por cima de cada um e deixo dourar dos 2 lados, virando claro quando o 1 lado fica sequinho. Acompanhado com arroz ou com legumes ou até no pão... impossível não gostar.

No 2º dia...ainda melhores...mais apuradinhos...

Croquetes de Cuscuz e Feijão Preto

Ontem fiz cuscuz com feijão preto mas como estava um pouco cozido e empapado demais, para o meu gosto, hoje transformei nestes lindos croquetes. Assim sim, come-se bem. 

Não consigo colocar quantidades porque adicionei tudo a olho, até conseguir consistência para moldar os croquetes.

Mas vejam como é fácil fazer aproveitamentos...

Triturei os cuscuz com feijão na 1 2 3 e deitei numa taça.

Adicionei...
2 c.(sopa) chia (gelatinosa) hidratada em 8 c. água
cenoura ralada
farelo de aveia 
e pão ralado até conseguir secar o suficiente para moldar os croquetes

Verifiquei temperos, adicionei mais sal, pimenta e alho em pó.

Fiz o polme com água e maizena e empanei com pão ralado, como é costume. Passando duas vezes em cada.

Fritei e acompanhei com couve-flor ligeiramente cozida e depois salteada em oleo de sementes de sesamo, shoyu e pimenta com bastantes alhos.

Não sei bem como usar este óleo mas o sabor dele dá um toque bastante oriental à comida,isso sem dúvida. É do Aldi.

Couve Flor e Cogumelos Agridoce

Hoje mais uma vez estava sem ideias para o jantar e foi isto que saíu. 

Lembrei que tinha feijão preto cozido e congelado, foi só aquecer num tacho em lume baixo. Como tinha bastante caldo descongelou bem.

Entretanto, fiz um ARROZ SIMPLES com azeite, alho em pó, sal, pimenta e salsa desidratada.

E enquanto arroz cozia numa frigideira coloquei azeite, 1 c.(sopa) de manteiga vegetal e alho em pó.
Assim que aqueceu deitei a couve flor, o chuchu em palitos e os cogumelos.
Adicionei um pouco de água e vinho branco e fui mexendo.
Temperei com sal, pimentão doce e pimenta preta.

Quando secou completamente o líquido, deixei fritar levemente para ficar com aquela cor maravilhosa e por fim deitei um pouco do molho agridoce envolvendo tudo bem.

Eu gosto da couve flor rijinha. Quem gosta bem cozida se calhar deve dar uma fervura antes. 

Usei um molho já feito que aparece às vezes no Aldi mas se quiserem fazer um molho agridoce simples também não é difícil, fica aqui uma receita.


MOLHO AGRIDOCE
½ Cháv. (chá) de Vinagre
1 Cháv. (chá) de Água
3 C. (sopa) de Açúcar
½ Cháv. (chá) de Katchup
1 C. (sopa) de Maisena

Em uma panela adicione ½ Cháv. (chá) de vinagre, ½ Cháv. (chá) de água, 3 c. (sopa) de Açúcar, ½ Cháv. (chá) de Katchup misture bem e cozinhe até ferver.

Junte ½ Cháv. (chá) de água com 1 colher (sopa) de maisena e misture bem até engrossar e aproveite.

Brownies de Feijão Preto

Fiz esta receita aqui com algumas alterações claro.

Usei tâmaras em vez de açucar de coco, nozes e bagas de goji.
Dupliquei a receita, usei 6 tâmaras e meia lata de leite de coco.

Conclusão: Retirar o açucar da alimentação exige treino... é mais fácil deixar de comer carne, peixe e laticínios. Sem dúvida...

Beringela à Milanesa

Ainda a fumegar, não tive tempo de caprichar na foto, estava a salivar demais. :-)

Já tinha experimentado fazer beringela assim mas só a tinha passado por farinha + água e fritado. Definitivamente o pão ralado dá um toque ainda mais especial.

Então foi assim...

Descasquei e fatiei uma beringela e coloquei uns 15m em água com vinagre, dizem que tira o amargo da beringela. Pelo menos a água fica com uma cor bem estranha.

Depois tirei, coloquei num prato e temperei com sumo de limão, sal, pimenta e deixei estar até à hora de empanar.

Fiz um molho com água e maisena, mais para o líquido.
Passei a beringela pelo molho e depois por pão ralado, repeti duas vezes. Na 2ª claro só molho o pão ralado que já está agarrado à beringela com as mãos molhadas de molho e volto a passar no pão ralado.

Depois fritei, porque tinha a Patusca ocupada, a ideia inicial era assar.

Tentei fazer com Chuchu mas o mesmo não fica tão molinho como a Beringela, fica um pouco rijinho. Já a banana, claro, fica uma delícia.

Burguer de Arroz e Feijão

O que mais gosto na culinária vegetariana é a versatilidade, a forma como transformamos uma coisa em tantas coisas diferentes. Este burguer foi feito com a mesma sobra de Arroz e Feijão dos Bolinhos de Arroz Assados de ontem. Apenas panei com pão ralado e assei.

A saladinha... é bem diferente daquela habitual com folhas verdes mas muito nutritiva e deliciosa.

Apenas cozi as lentilhas com sal, cortei tomate, cebola e azeitonas e misturei tudo.Temperei com azeite, vinagre de cidra e limão. 

Se ainda não experimentaram congelar um limão para depois rasparem congelado na salada, na hora de servir, aconselho... o aroma e a frescura que dá é incrível.

Arroz com Salsichas de Tofu

Mais um jantar feito às pressas mas que não desiludiu...

Começou claro com alho, cebola e azeite num tacho.

Assim que refogou um pouco deitei o arroz, deixei fritar uns minutos e de seguida adicionei o dobro de água.

Pouco depois deitei o milho porque estava congelado e deixei ferver.

Temperei com sal, pimenta preta e salsa desidratada.

Uns minutos depois adicionei as salsichas e o feijão preto já cozido.

Quando arroz estava cozido estava prontinho!

Mais fácil, impossível!

Burguer de Feijão Preto

Tinha um restinho de feijão preto no frigorifico (+ou- 1/2 cháv.).

Numa frigideira coloquei alho e azeite, deitei folhas de espinafres cortadas miudinho e deixei amolecerem, deitei um pouco de àgua para os alhos não queimarem.

Depois de espinafres cozinhados, deitei o feijão, temperei com sal e pimenta preta, deixei absorver sabor e apaguei lume.

Esmaguei feijão com garfo e deitei tudo numa taça para arrefecer um pouco.
Juntei salsa desidratada e farelo de aveia para engrossar um pouco (não levou mais de 2, 3 c.(sopa).
Moldei o burguer e fritei na mesma frigideira com + um fiozinho de azeite.

Feito! :)

Quinoa com Feijão Preto e Maçã

Mais uma receitinha aprovada, a original era com pêra mas como não havia disso... maçã serviu na perfeição. Só vos digo, isto enche pra caraças.

Aqui fica para quem quiser... https://www.facebook.com/TocaDosGambozinos/photos/a.401262293366051.1073741828.401235333368747/458621880963425/?type=1&theater

Salteado de Feijão Preto e Legumes

Uma receitinha que aprendi com a Gabriela Oliveira e que muita vez repito...adoro! 
Foi das primeiras receitas vegetarianas que fiz e a responsável por ter começado a procurar mais e mais receitas do género.

1 Cháv. Feijão Preto (demolhado e cozido em casa, de preferência)
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 courgette
1 Cháv. de Cogumelos Shitake (ou outros cogumelos) 
Temperos a gosto.

Numa frigideira com um fio de azeite salteie o alho com a cenoura até esta ficar macia, acrescente a courgette e os cogumelos e tempere com sal, pimentão doce, manjericão e uma pitada de pimenta preta (opcional). 

Misture o feijão preto cozido com caldo e deixe apurar mais alguns minutos.

Sirva quente polvilhado com salsa picada e acompanhado, por exemplo, com arroz ou tostas integrais.